Embed Size (px)
Citation preview
PEDOMAN PENULISAN
SKRIPSI
PROGRAM STUDI ILMU TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA 2019
1
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahi Robbil’alamin kita panjatkan ke hadirat Allah SWT atas
segala limpahan nikmat dan karunianya sehingga Tim Penyusun Pedoman
Penulisan Skripsi Program Studi Ilmu Teknologi Pangan telah menyelesaikan
“PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI” bagi mahasiswa Program Studi Ilmu
Teknologi Pangan (PS ITP), Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
(UNS) Surakarta. Pedoman ini disusun sebagai acuan penyusunan karya ilmiah
bagi mahasiswa PS ITP yang meliputi proposal penelitian, ringkasan dan poster
untuk keperluan seminar hasil, dan penulisan skripsi sehingga diharapkan
memberikan keseragaman dalam penulisan karya ilmiah tersebut.
Pedoman ini disusun dengan mengacu pada Pedoman Penulisan Tugas
Akhir Fakultas Pertanian UNS dan mempertimbangkan pedoman penyusunan
skripsi prodi sejenis dari universitas lain serta mengikuti perkembangan dan
berpegang kaidah dan prinsip metode penulisan iIlmiah.
Tim penyusun menyampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah
ikut mencermati dan memberikan masukan dan saran pada penyusunan pedoman
penulisan skripsi ini. Apabila ada kesalahan ataupun masukan tambahan akan
dipertimbangan dalam perbaikan pada edisi berikutnya.
Surakarta, Januari 2018
Kepala Program Studi
Ilmu Teknologi Pangan
Ir. Bambang Sigit Amanto., M.Si
2
DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR ……………………………………………………………. 1
DAFTAR ISI……………………………………………………………………… 2
DAFTAR LAMPIRAN ……………………………………………………... 3
USULAN PENELITIAN …………………………………………………………. 4
MAKALAH SEMINAR HASIL PENELITIAN …………………………………. 9
SKRIPSI …………………………………………………………………….. 11
PETUNJUK KHUSUS PENULISAN USULAN PENELITIAN, MAKALAH
SEMINAR DAN SKRIPSI ………………………………………………………..
18
LAMPIRAN ……………………………………………………………….. 22
3
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1 Contoh judul usulan penelitian, makalah dan skripsi …………… 23
Lampiran 2 Contoh halaman judul usulan penelitian ………………………… 24
Lampiran 3 Contoh halaman persetujuan usulan penelitian ………………….. 25
Lampiran 4 Contoh penulisan daftar pustaka ………………………………… 26
Lampiran 5 Contoh ringkasan ………………………………………………... 28
Lampiran 6 Contoh poster…………………………………………………….. 30
Lampiran 7 Contoh halaman judul/ sampul skripsi ……………………… 31
Lampiran 8 Contoh halaman persetujuan skripsi ………………………..... 32
Lampiran 9 Contoh halaman pengesahan skripsi …………………………… 33
Lampiran 10 Contoh pernyataan keaslian skripsi ………………………………… 34
Lampiran 11 Contoh daftar isi …………………………………………………... 35
Lampiran 12 Contoh daftar tabel ………………………………………………... 38
Lampiran 13 Contoh daftar gambar ……………………………………………….... 39
Lampiran 14 Contoh daftar lampiran ………………………………………………….. 40
Lampiran 15 Contoh abstrak …………………………………………………………….. 41
Lampiran 16 Contoh abstract ………………………………………………………..... 42
Lampiran 17 Contoh penyajian ilustrasi dalam bentuk tabel ………………………. 43
Lampiran 18 Contoh penyajian ilustrasi dalam bentuk gambar atau grafik …… 44
Lampiran 19 Contoh penyajian lampiran hasil analisis statistik………….. 45
Lampiran 20 Contoh ucapan terima kasih ……………………………………... 46
Lampiran 21 Penulisan judul bab, subjudul dan anak subjudul ………………... 47
4
USULAN
PENELITIAN
5
USULAN PENELITIAN
Usulan Penelitian untuk Skripsi terdiri atas Bagian Awal, Bagian Utama,
dan Bagian Akhir.
A. Bagian Awal
Bagian awal usulan penelitian mencakup halaman judul dan halaman
persetujuan.
1. Halaman Judul
Halaman judul memuat: judul penelitian, lambang UNS, nama dan nomor
mahasiswa, nama prodi, nama fakultas, nama universitas, tempat dan tahun
pengajuan.
a. Judul penelitian, menunjukkan secara tepat masalah yang hendak diteliti
dan/ atau menggambarkan dengan jelas maksud dan tujuan penelitian.
Judul dibuat singkat, efektif, maksimal 22 kata kecuali tidak dapat
dihindari. Judul penelitian, ditulis dengan huruf kapital dengan ukuran
proporsional dengan ukuran kertas dan jenis huruf standar (Times New
Roman 12) dengan spasi tunggal.
b. Maksud usulan penelitian, yaitu usulan penelitian untuk Skripsi pada
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret.
c. Lambang UNS, dibuat dengan diameter 5 cm dengan warna biru muda
atau hitam.
d. Nama mahasiswa, ditulis lengkap dan di bawah nama ditulis nomor
mahasiswa
e. Instansi adalah Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret.
f. Tempat dan waktu pengajuan, mencantumkan tempat (Surakarta) dan di
bawahnya ditulis bulan dan tahun pengajuan usulan penelitian.
g. Warna sampul usulan penelitian adalah putih.
Contoh judul usulan penelitian (termasuk makalah dan skripsi)
ditunjukkan pada Lampiran 1. Contoh halaman judul usulan penelitian
ditunjukkan pada Lampiran 2.
6
2. Halaman Persetujuan
Halaman persetujuan berisi judul usulan penelitian dan persetujuan
Pembimbing Utama, Pembimbing Pendamping, dan diketahui Komisi
Sarjana, lengkap dengan tanda tangan dan tanggal persetujuan. Contoh
halaman persetujuan usulan penelitian ditunjukkan pada Lampiran 3.
B. Bagian Utama
Bagian utama usulan penelitian mencakup: pendahuluan, tinjauan pustaka,
metode penelitian, dan daftar pustaka.
1. Pendahuluan
Pendahuluan terdiri atas latar belakang, perumusan masalah, tujuan
penelitian, dan manfaat penelitian.
a. Latar belakang berisi uraian tentang arti penting penelitian dan untuk
menjawab mengapa masalah itu perlu diteliti. Arti penting penelitian
diperkuat dengan fakta dan kajian pustaka yang mendukung secara
mendalam. Dasar pemikiran untuk memecahkan masalah yang didukung
oleh pustaka perlu dikemukakan.
b. Rumusan masalah adalah uraian singkat dan jelas tentang inti masalah
yang hendak diteliti, pendekatan, dan konsep dalam menjawab
permasalahan. Rumusan masalah umumnya dalam bentuk pertanyaan.
c. Tujuan penelitian menyebutkan tujuan yang hendak dicapai dalam
penelitian.
d. Manfaat penelitian menyebutkan manfaat yang didapatkan dari penelitian
jika tujuan penelitian telah tercapai.
2. Tinjauan Pustaka
Tinjauan pustaka memuat uraian sistematis tentang teori dan atau hasil-hasil
penelitian terdahulu yang menjadi pijakan dalam menyusun kerangka berpikir
untuk menuju suatu hipotesis. Teori-teori dari pustaka yang dimuat dalam
tinjauan pustaka harus mengacu pada tiga hal yakni kegayutan, kesahihan
dan kemutakhiran. Kegayutan berarti bahwa teori maupun hasil-hasil
penelitian yang digunakan gayut dengan masalah yang akan diteliti. Sumber
acuan tersebut juga harus sahih yang dikutip dari pustaka yang memenuhi
standar ilmiah. Sumber acuan yang memenuhi ketiga persyaratan tersebut
7
misalnya jurnal ilmiah, prosiding dan hasil penelitian yang lain (misalnya
Skripsi, Tesis dan Disertasi), dan buku teks (text book).
Hipotesis memuat pernyataan singkat berasal dari sintesis masalah dengan
kajian pustaka sehingga merupakan jawaban/kesimpulan sementara. Hipotesis
dapat diterima atau ditolak setelah diuji melalui penelitian yang akan
dilaksanakan.
3. Metode Penelitian
Secara umum metode penelitian menguraikan tentang tempat dan waktu
penelitian, bahan dan alat penelitian, tahapan penelitian, pengamatan peubah,
rancangan percobaan dan jadwal kegiatan
a. Waktu dan tempat penelitian: uraian tentang waktu dan tempat penelitian
yang akan dilakukan.
b. Bahan dan alat penelitian: menguraikan bahan dan alat yang digunakan
selama penelitian baik untuk sampel maupun analisis.
c. Tahapan penelitian: uraian rinci urutan tahapan yang akan dilakukan dalam
penelitian.
d. Pengamatan peubah: uraian rinci tentang jenis peubah beserta metode
pengumpulan data termasuk metode pengambilan sampel, cara
menganalisis (menggunakan metode tertentu) baik secara kimia, fisika,
sensori atau uji biologi, dan prosedur yang digunakan dalam pengumpulan
data.
e. Rancangan Percobaan: uraian tentang rancangan percobaan, faktor dan
taraf yang digunakan dalam rencana penelitian, dilengkapi dengan metode
analisis data yang akan digunakan misalnya analisis variansi atau uji F,
kovariansi, korelasi, regresi dsb.
f. Jadwal Kegiatan: memuat rincian perkiraan waktu yang dibutuhkan untuk
persiapan penelitian, pelaksanaan penelitian, analisis data, perkiraan waktu
seminar, penulisan Skripsi dan ujian Skripsi. Jadwal kegiatan penelitian
disajikan dalam bentuk matriks.
4. Daftar Pustaka
a. Penunjukan sumber acuan/pustaka dalam teks menggunakan system nama
dan tahun (name and year system) dengan menyebutkan nama akhir
pengarang dan diikuti tahun.
8
b. Sitasi pustaka pada teks ditulis sebagai berikut: jika terdiri dari satu
penulis sitasi dituliskan nama akhir penulis tanpa singkatan diikuti tahun
contoh Remus (2001) atau (Remus, 2001); jika terdiri dari dua penulis
dituliskan nama kedua pebulis, contoh Garcia dan Mack (2000) atau
(Garcia dan Mack, 2000); jika terdiri dari tiga atau lebih penulis dituliskan
nama akhir penulis pertama diikuti dkk., atau et al., contoh Hassan et al.
(2005) atau (Hassan et al., 2005).
c. Apabila ada 2 atau lebih artikel dari penulis yang sama dalam tahun yang
sama maka setelah tahun ditambahkan notasi dengan alfabet berdasar
urutan munculnya di teks, misalnya: Honarbakhsh et al. (2007a);
Honarbakhsh et al. (2007b); Honarbakhsh et al. (2007c).
d. Daftar Pustaka ditulis berdasarkan urutan alfabet, spasi 1 dengan jarak
antarpustaka sebesar 6 pt.
e. Digital object identifier (DOI) dicantumkan jika artikel memiliki DOI.
Artikel yang diterbitkan sebelum tahun 2005 dimungkinkan tidak
memiliki DOI.
f. Apabila dalam suatu pustaka tahun penerbitan tidak dicantumkan, maka di
belakang pengarang diberi tanda tanya (?).
Contoh penulisan daftar pustaka ditunjukkan pada Lampiran 4.
C. Bagian Akhir
Bagian akhir dari Usulan Penelitian berisi lampiran (jika ada) untuk
memperjelas isi usulan penelitian, misalnya dokumentasi penelitian, hasil analisis
data dan lain-lain.
9
RINGKASAN DAN
POSTER SEMINAR HASIL
PENELITIAN
10
A. RINGKASAN PENELITIAN UNTUK SEMINAR HASIL PENELITIAN
1. Ringkasan ditulis dengan spasi 1 menggunakan format kertas A4 dengan
batas tepi kiri, atas, kanan, dan bawah berturut-turut 4, 4, 3 dan 3 cm.
2. Ringkasan memuat secara singkat dan lengkap mengenai latar belakang,
metode penelitian, hasil serta kesimpulan. Jumlah maksimum halaman adalah
3 halaman
3. Jenis huruf yang digunakan adalah Times New Roman dengan ukuran 12 pt.
Contoh ringkasan terlampir di Lampiran 5.
B. POSTER PENELITIAN UNTUK SEMINAR HASIL PENELITIAN
1. Poster dibuat dengan ukuran X-banner (60cm x 160cm atau 80cm x 180cm).
2. Poster harus dapat terbaca dengan baik dalam jarak sekitar 2 meter
3. Sub-judul ditulis dengan ukuran lebih besar daripada teks dan menggunakan
cetak tebal (bold);
4. Isi poster meliputi: judul, nama dan afiliasi penulis, logo UNS, abstrak,
pendahuluan, metode, hasil penelitian, kesimpulan dan minimum 5 daftar
pustaka utama. Contoh poster terlampir di Lampiran 6.
11
SKRIPSI
12
SKRIPSI
Garis besar isi Skripsi dikelompokkan menjadi tiga bagian utama, yaitu:
Bagian Awal, Bagian Utama, dan Bagian Akhir.
A. Bagian Awal
Bagian awal Skripsi mencakup halaman sampul depan, halaman judul,
halaman persetujuan, halaman pengesahan, pernyataan keaslian skripsi, kata
pengantar, daftar isi, daftar tabel, daftar gambar, daftar lampiran, abstrak dan
abstract.
1. Halaman Sampul
Halaman sampul memuat judul penelitian, lambang UNS, nama dan
nomor mahasiswa, nama prodi, nama fakultas, nama universitas, tempat,
bulan, dan tahun pengesahan.
a. Judul penelitian, menunjukkan secara tepat masalah yang diteliti dan
atau menggambarkan dengan jelas maksud dan tujuan penelitian. Judul
dibuat singkat, efektif, maksimal 22 kata kecuali tidak dapat dihindari.
Judul penelitian, ditulis dengan huruf kapital dengan ukuran
proporsional dengan ukuran kertas dan jenis huruf standar (Times New
Roman 12) dengan spasi tunggal.
b. Maksud usulan penelitian, yakni usulan penelitian untuk Skripsi pada
Program Studi Ilmu Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret.
c. Lambang UNS, dibuat dengan diameter 5 cm dengan warna biru muda
atau hitam.
d. Nama mahasiswa, ditulis lengkap dan di bawah nama ditulis nomor
mahasiswa
e. Instansi adalah Program Studi Ilmu Teknologi Pangan, Fakultas
Pertanian, Universitas Sebelas Maret
f. Tempat dan waktu pengajuan, mencantumkan tempat (Surakarta) dan di
bawahnya ditulis bulan dan tahun pengesahan skripsi.
g. Warna sampul usulan penelitian adalah biru muda “telur asin”.
Contoh halaman sampul/halaman judul Skripsi ditunjukkan pada
Lampiran 7.
13
2. Halaman Judul
Isi yang dimuat pada halaman judul sama dengan isi halaman sampul
depan dan dicetak pada kertas putih. Lambang UNS, dibuat dengan diameter
5 cm dengan warna biru muda atau hitam.
3. Halaman Persetujuan
Halaman persetujuan berisi judul penelitian, identitas mahasiswa (nama
dan NIM), tanggal persetujuan, persetujuan Tim Pembimbing dan Kepala
Program Studi.
Contoh halaman persetujuan Skripsi ditunjukkan pada Lampiran 8.
4. Halaman Pengesahan
Halaman pengesahan berisi judul penelitian, identitas mahasiswa (nama
dan NIM), tanggal ujian, pengesahan Tim Penguji dan Dekan. Contoh
halaman pengesahan Skripsi ditunjukkan pada Lampiran 9.
5. Pernyataan
Pernyataan keaslian Skripsi berisi nama, NIM, judul skripsi, dan
pernyataan bahwa mahasiswa tidak melakukan berbagai bentuk
kecurangan dan pelanggaran etika ilmiah dalam penyusunan Skripsi. Contoh
pernyataan keaslian skripsi disajikan pada Lampiran 10.
6. Kata Pengantar
Kata pengantar memuat uraian singkat tentang maksud pembuatan
Skripsi, penjelasan lain yang dianggap perlu, dan ucapan terima kasih
kepada pihak yang memberikan kontribusi berarti pada proses penyusunan
Skripsi.
7. Daftar Isi
Daftar isi dimaksudkan untuk memberikan gambaran secara menyeluruh
tentang isi Skripsi. Contoh daftar isi ditunjukkan pada Lampiran 11.
8. Daftar Tabel
a. Daftar tabel memuat nomor tabel, judul tabel dan halaman tempat
tabel berada.
b. Daftar tabel tidak dibuat apabila Skripsi hanya memuat satu tabel.
Contoh daftar tabel seperti disajikan pada Lampiran 12.
9. Daftar Gambar
14
a. Daftar gambar memuat nomor urut, judul gambar dan halaman
tempat gambar berada.
b. Daftar gambar tidak dibuat apabila Skripsi hanya memuat satu gambar.
Contoh daftar Gambar seperti disajikan pada Lampiran 13
10. Daftar Lampiran
a. Daftar lampiran memuat nomor urut, judul lampiran dan halaman
tempat lampiran berada.
b. Daftar lampiran tidak dibuat apabila Skripsi hanya memuat satu
lampiran.
Contoh daftar lampiran seperti disajikan pada Lampiran 14.
11. Abstrak
Abstrak ditulis dalam satu paragraf berisi judul penelitian, nama
mahasiswa, nomor mahasiswa, dan uraian ringkas tentang tujuan
penelitian, metode penelitian, hasil penelitian, serta kesimpulan. Judul
penelitian, nama mahasiswa ditulis secara terpisah di atas teks dan
diletakkan dalam posisi tengah. Judul penelitian ditulis dengan huruf kapital.
Abstrak ditulis dalam Bahasa Indonesia, spasi tunggal dan maksimal 250
kata. Abstrak diikuti dengan kata kunci sebanyak 3-5 kata/frase.
Contoh disajikan pada Lampiran 15.
12. Abstract
Abstract merupakan Abstrak yang ditulis dalam bahasa Inggris. Contoh
Abstract disajikan pada Lampiran 16.
B. Bagian Utama
Bagian utama Skripsi terdiri atas pendahuluan, tinjauan pustaka, metode
penelitian, hasil dan pembahasan, kesimpulan dan saran, serta daftar pustaka.
1. Pendahuluan
Pendahuluan terdiri atas latar belakang, perumusan masalah, tujuan
penelitian dan manfaat penelitian.
a. Latar belakang berisi uraian tentang arti penting penelitian dan untuk
menjawab mengapa masalah itu perlu diteliti. Arti penting penelitian
diperkuat dengan fakta dan kajian pustaka yang mendukung secara
mendalam. Dasar pemikiran untuk memecahkan masalah yang
didukung oleh pustaka perlu dikemukakan.
15
b. Rumusan masalah adalah uraian singkat dan jelas tentang inti masalah
yang diteliti, pendekatan, dan konsep dalam menjawab permasalahan.
Rumusan masalah dalam bentuk pertanyaan.
c. Tujuan penelitian menyebutkan tujuan yang ingin dicapai dalam
penelitian.
d. Manfaat penelitian menyebutkan manfaat yang didapatkan dari
penelitian jika tujuan penelitian tercapai.
2. Tinjauan Pustaka
Tinjauan pustaka memuat uraian sistematis tentang teori dan atau hasil-
hasil penelitian terdahulu yang menjadi pijakan dalam menyusun kerangka
berpikir untuk menuju suatu hipotesis. Teori-teori dari pustaka yang dimuat
dalam tinjauan pustaka harus mengacu pada tiga hal yakni kegayutan,
kesahihan dan kemutakhiran. Kegayutan berarti bahwa teori maupun hasil-
hasil penelitian yang digunakan gayut dengan masalah yang akan diteliti.
Sumber acuan tersebut juga harus sahih yang dikutip dari pustaka yang
memenuhi standar ilmiah. Sumber acuan yang memenuhi ketiga persyaratan
tersebut misalnya jurnal ilmiah, prosiding dan hasil penelitian yang lain
(misalnya Skripsi, Tesis dan Disertasi), dan buku teks (text book).
Hipotesis memuat pernyataan singkat berasal dari sintesis masalah dengan
kajian pustaka sehingga merupakan jawaban/kesimpulan sementara.
Hipotesis dapat diterima atau ditolak setelah diuji melalui penelitian yang
dilaksanakan.
3. Metode Penelitian
Secara umum metode penelitian menguraikan tentang tempat dan waktu
penelitian, bahan dan alat penelitian, tahapan penelitian, pengamatan peubah,
dan jadwal kegiatan penelitian.
a. Waktu dan tempat penelitian: uraian tentang waktu dan tempat
penelitian yang telah dilakukan.
b. Bahan dan alat: menguraikan bahan dan alat yang digunakan selama
penelitian baik untuk sampel maupun analisis
c. Tahapan penelitian: uraian rinci urutan tahapan yang telah dilakukan
dalam penelitian.
16
d. Pengamatan peubah: uraian rinci tentang jenis peubah beserta
metodepengumpulan data termasuk metode pengambilan sampel, cara
menganalisis (menggunakan metode tertentu), baik secara kimia,
fisika, organoleptik atau uji biologi, dan prosedur yang digunakan
dalam pengumpulan data.
e. Rancangan Percobaan: uraian tentang metode analisis data yang
digunakan misalnya analisis variansi atau uji F, kovariansi, regresi, uji
T, DMRT, LSD, dsb.
f. Jadwal Kegiatan: memuat rincian perkiraan waktu yang dibutuhkan
untuk persiapan penelitian, pelaksanaan penelitian, analisis data,
perkiraan waktu seminar, penulisan Skripsi dan ujian Skripsi. Jadwal
kegiatan penelitian disajikan dalam bentuk matriks.
4. Hasil dan Pembahasan
Hasil penelitian disajikan dalam bentuk ilustrasi tabel atau gambar
(grafik, foto, skema, bagan) sehingga dapat memberikan tingkat kejelasan
lebih baik daripada uraian kata-kata. Teks harus menjelaskan dalam
ilustrasi, tanpa mengulang angka dalam teks. Tabel dan gambar (termasuk
dalam lampiran) masing-masing diberi nomor secara berurutan dan harus
dirujuk dalam teks. Judul beserta keterangan tabel dan gambar disusun
secara utuh (concise) sedemikian rupa agar mempermudah pembaca dalam
memahami isi ilustrasi secara lengkap. Judul tabel ditulis mulai dari batas
kiri dengan spasi tunggal dan tanpa diakhiri dengan tanda titik. Judul
gambar di tengah (center) dengan spasi tunggal dan diakhiri dengan tanda
titik. Keterangan tabel (apabila ada) diketik di bawah tabel dengan spasi
tunggal. Keterangan gambar (apabila ada) diketik di ruang kosong pada
gambar atau di bawah gambar di atas judul gambar, ditulis dengan spasi
tunggal. Tabel dan gambar beserta keterangannya diletakkan setelah
paragraf yang menyebut ilustrasi tersebut dan tidak boleh dipenggal. Data
pendukung lainnya ditempatkan pada lampiran dan harus dirujuk dalam
teks.
Pembahasan disajikan satu kesatuan dengan uraian hasil penelitian.
Pembahasan menyajikan uraian penafsiran hasil penelitian secara jelas dan
kritis, maupun hubungannya dengan hasil penelitian sebelumnya atau teori
17
dari pustaka. Contoh penyajian ilustrasi dalam bentuk tabel dan gambar
ditunjukkan pada Lampiran 17 dan Lampiran 18.
5. Kesimpulan dan Saran
Kesimpulan merupakan inti hasil penelitian yang ditulis dalam kalimat
yang jelas, tegas, dan lugas. Angka besaran dapat disajikan dalam kesimpulan.
Penulis juga harus memperhatikan kegayutan antara judul, tujuan, hasil
penelitian dan kesimpulan.
Saran (apabila ada) merupakan implikasi kesimpulan, sehingga apa yang
disarankan tidak boleh di luar isi kesimpulan.
6. Daftar Pustaka
Sitasi dan penulisan pustaka pada skripsi sama dengan pada usulan
penelitian. Contoh penulisan daftar pustaka dapat dilihat pada Lampiran 4.
C. Bagian Akhir
Bagian akhir Skripsi berisi lampiran, ucapan terima kasih (jika ada). Lampiran
memuat hasil analisis data, dokumentasi penelitian atau keterangan lain yang
berfungsi untuk melengkapi uraian atau data yang disajikan pada bagian utama
Skripsi. Judul Lampiran (Lampiran 1, 2, 3, dst.) ditulis dengan huruf tebal font
12, diletakkan pada sudut kiri atas berjarak 1,5 spasi dari batas tepi teks sebelah
atas. Tabel dan Gambar yang masih sejenis disatukan dalam satu lampiran,
sehingga satu lampiran dapat berisi dua atau lebih tabel atau gambar. Apabila
suatu lampiran lebih dari satu halaman maka di belakang nomor lampiran
ditulis “(Lanjutan)”, contoh: Lampiran 1 (Lanjutan).
Contoh penyajian lampiran ditunjukkan pada Lampiran 19. Contoh ucapan
terima kasih ditunjukkan pada Lampiran 20.
18
PETUNJUK KHUSUS
PENULISAN USULAN PENELITIAN, MAKALAH SEMINAR DAN SKRIPSI
19
PETUNJUK KHUSUS PENULISAN USULAN PENELITIAN,
MAKALAH SEMINAR DAN SKRIPSI
A. Bahan
Bahan penulisan Usulan Penelitian dan Skripsi mencakup kertas sampul
dan kertas naskah.
1. Skripsi diberi sampul tebal (hard cover) yang di-laminating dengan warna
biru muda “telur asin”. Pada bagian punggung dicantumkan tulisan
“SKRIPSI”, judul Skripsi, nama mahasiswa dan NIM, logo UNS dan tahun.
2. Kertas naskah Usulan Penelitian menggunakan HVS putih 70 g sedangkan
Skripsi menggunakan HVS putih 80 g dengan ukuran A4.
B. Pengetikan
1. Jenis huruf yang digunakan adalah Times New Roman dengan ukuran 12
pt. Seluruh naskah harus menggunakan jenis huruf yang sama. Ukuran huruf
pada tabel dan keterangan tabel dapat lebih kecil dari 12.
2. Batas tepi kiri, atas, kanan, dan bawah berturut-turut 4, 4, 3 dan 3 cm.
3. Skripsi ditulis dengan spasi 1,5 kecuali Abstrak/Abstract dengan spasi 1.
4. Penulisan naskah rata pada tepi kiri dan kanan (justify) tetapi apabila
menyebabkan jarak antar kata terlalu lebar dapat dilakukan pemenggalan
kata sesuai aturan tata Bahasa Indonesia yang baku.
5. Penulisan nomor halaman di bagian bawah dengan posisi di tengah. Nomor
halaman untuk Bagian Depan (halaman judul dst) menggunakan huruf
alfabet (i, ii, iii, ….). Nomor halaman untuk bagian Utama dan Bagian Akhir
menggunakan angka arab (1, 2, 3, ...).
C. Penulisan judul bab, subjudul, dan anak subjudul.
1. Judul bab ditulis dengan angka romawi besar dan huruf kapital diletakkan
di tengah. Judul bab ditulis pada halaman baru dan tidak diakhiri dengan
tanda titik.
2. Subjudul diberi nomor huruf abjad kapital (A, B, C ....), diletakkan di tepi
dan tidak diikuti dengan kalimat maupun tanda titik. Semua awal kata dalam
20
sub judul ditulis dengan huruf kapital kecuali untuk kata penghubung (dan,
atau, serta, maupun) atau kata depan (di, ke, dari, pada, dalam, dengan,
daripada).
3. Anak subjudul diberi nomor angka arab (1, 2, 3, ....) diketik mulai dari batas
tepi kiri dan huruf pertama setiap kata diketik dengan huruf kapital dan tidak
diakhiri dengan tanda titik.
Penulisan judul bab, subjudul dan anak subjudul selanjutnya dapat dilihat
pada contoh Lampiran 21.
D. Penulisan Rumus, Tabel, Gambar, dan Nama Ilmiah
1. Penulisan rumus dan tanda-tanda khusus (simbol) statistik ditulis miring
(italic).
2. Judul dan keterangan tabel, judul dan keterangan gambar atau grafik, serta
daftar pustaka diketik dalam spasi tunggal yang ditambah spasi 0,5 sebelum
dan sesudah judul (+6 pt before dan after). Dengan demikian jarak antara
teks dengan gambar atau tabel menggunakan spasi 1,5 ditambah spasi 0,5
sebelum judul (6 pt before), sedangkan jarak antara tabel dengan judul
adalah spasi tunggal ditambah spasi 0,5 dan gambar dengan keterangannya
menggunakan spasi tunggal ditambah spasi 0,5 sebelum dan sesudah teks
keterangan. Teks dalam tabel dan gambar dibuat dengan spasi tunggal.
3. Nomor tabel, gambar, dan lampiran. Nomor tabel ditulis dengan angka arab
diikuti dengan tanda titik dan judul tabel, diletakkan di atas tabel. Nomor
gambar (bagan, grafik, foto) diikuti dengan tanda titik, judul gambar, dan
keterangan (jika ada), diletakkan di bawah gambar. Judul tabel atau gambar
sampai keterangan harus berada dalam satu halaman. Tabel dan gambar
(bagan, grafik, foto) yang terlalu lebar dapat dimuat dalam posisi
memanjang dan kemudian dilipat.
4. Penulisan bilangan, dalam kalimat (bukan dalam tabel) diatur sebagai
berikut: bilangan bulat kurang dari sepuluh, ditulis dengan huruf atau dieja,
kecuali jika bilangan itu merupakan bagian dari satu seri angka (deret
bilangan). Bilangan di depan suatu satuan yang disingkat, misalnya km, m,
21
cm, kg dan g tetap ditulis dalam angka arab. Pecahan yang berdiri sendiri
tetap dieja dengan huruf, namun apabila pecahan tersebut bergabung dengan
bilangan bulat atau didepan suatu satuan yang disingkat, tetap ditulis dengan
angka arab.
5. Penulisan satuan panjang, berat, luas, isi dan lainnya ditulis dalam singkatan
yang baku dan tidak diikuti dengan tanda titik, misalnya km, cm, m, kg, g,
mL, mg/L.
6. Nama ilmiah organisme dalam teks dicetak miring. Author dan singkatan
keterangan lain seperti subsp., sp., spp., f., f.sp., var., cv., dll. tetap ditulis
tegak sama dengan teks.
7. Penyebutan nama ilmiah pertama kali ditulis lengkap disertai nama
singkatan author, misalnya Glycine max Merr. Nama author hanya ditulis
sekali dalam naskah, sehingga apabila nama ilmiah yang sama muncul
kembali ditulis dengan genus disingkat dan tanpa author, misalnya G. max.
Nama ilmiah lengkap tanpa author cukup ditulis sekali pada setiap bab baru
(misal Glycine max) dan selanjutnya genus disingkat (misal G. max).
22
LAMPIRAN
23
Lampiran 1. Contoh judul usulan penelitian, makalah dan skripsi
1. Biskuit Bebas Gluten Berbasis Tepung Pisang (Musa aradesiaca var.awak) dan
Tepung Kedelai (Glycine max)
2. Pengaruh Jarak Sumber Panas dan Lama Pengasapan terhadap Karakteristik
dan Sensoris Ikan Lele (Clarias s.p.) Asap
3. Pendugaan Umur Simpan Ikan Lele (Clarias s.p.) Asap Menggunakan Metode
Accelerated Shelf life Test (ASLT) Model Arrhenius dengan Variasi Kemasan
Vakum dan Non Vakum.
4. Karakteristik Tekstural dan Sensoris Bakso Surimi Ikan Tongkol (Euthynnos
affinis) Substitusi Tepung Bekatul (Oryza Sativa) dengan Pengenyal STPP dan
Karagenan
5. Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung Komposit
Berbasis Tepung Ganyong (Canna edulis), Tepung Koro Pedang (Canavalia
ensiformis), dan Tepung Terigu dengan Variasi Proporsi Bahan Pengikat
6. Pengaruh Penggunaan Palm Sugar terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan
Sensoris Snack Bar Tepung Komposit (Ubi Ungu, Jagung, dan Kacang
Tunggak) sebagai Alternatif Snack Rendah Kalori
7. Pengaruh Konsentrasi Daun Cincau Hijau (Cyclea barbata Miers) dan Lama
Penyimpanan terhadap Kualitas Fisik Cincau
8. Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung Komposit
Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang (Canavalia
ensiformis), dan Tepung Terigu dengan Variasi Proporsi Bahan Pengikat
9. Pengaruh Kombinasi Enzim Selulase, Poligalakturonase, dan Amilase pada
Klarifikasi Sari Buah Naga Super Merah (Flylocereus costancensis)
10. Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Cookies Substitusi Tepung Komposit
Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang (Canavalia
ensiformis), dan Tepung Terigu.
24
Lampiran 2. Contoh halaman judul usulan penelitian
Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung
Komposit Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang
(Canavalia ensiformis), dan Tepung Terigu dengan Variasi Proporsi Bahan
Pengikat
Usulan Penelitian untuk Skripsi
Oleh:
DESTI RAHMATIKA
H0914020
PROGRAM STUDI ILMU TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2018
25
Lampiran 3. Contoh halaman persetujuan usulan penlitian
Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung
Komposit Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang
(Canavalia ensiformis), dan Tepung Terigu
Usulan Penelitian untuk Skripsi
Diajukan Oleh:
DESTI RAHMATIKA
H0914020
Telah disetujui
Pembimbing Utama:
Dian Rachmawanti Affandi, S.T.P., M.P (Tanda tangan) NIP. 197908032006042001 Tanggal :
Pembimbing Pendamping:
Danar Praseptiangga, S.T.P., M.Sc., Ph.D. (Tanda tangan) NIP. 198109092005011002 Tanggal :
Surakarta, .................................
Mengetahui,
Ketua Komisi Sarjana
Program Studi Ilmu Teknologi Pangan
Ir. Windi Atmaka, M.P. NIP. 196108311988031001
26
Lampiran 4. Penulisan daftar pustaka
Jenis refensi Format
Artikel jurnal Nama penulis. Tahun. Judul artikel. Nama jurnal,
Vol(issue), halaman. DOI.
Buku Nama penulis atau editor. Tahun. Judul buku, halaman.
Penerbit, tempat terbit.
Bab dalam buku Nama penulis Bab. Tahun. Judul Bab. dalam: Nama
penulis buku atau editor. Judu buku, halaman. Penerbit,
tempat terbit.
Skripsi, tesis,
disertasi
Nama penulis. Tahun. Judul. Skripsi/Tesis/Disertasi.
Nama Universitas. Tempat terbit/ Universitas.
Artikel dalam
prosiding
seminar
Nama penulis. Tahun. Judul artikel. Nama seminar
(tahun seminar). Tempat seminar
Artikel di web Nama penulis. Tahun. Judul. Alamat web. [tanggal dan
tahun unduh]
Contoh
Artikel jurnal:
Xu M., Jin Z., Simsek S., Hall C., Rao J., dan Chen B. 2019. Effect of Germination
on The Chemical Composition, Thermal, Pasting, and Moisture Sorption
Properties of Flflours From Chickpea, Lentil, and Yellow Pea. Food
Chemistry, 295:579–587. DOI:org/10.1016/j.foodchem.2019.05.167.
Lin P. Y., dan Lai H. M. 2016. Bioactive compounds in legumes and their
germinated products. Journal Agriculture and Food Chemistry 54(11),
3807-3814.
Swieca M. 2015a Elicitation With Abiotic Stresses Improves Pro-Health
Constituents, Antioxidant Potential and Nutritional Quality of Lentil Sprouts.
Saudi Journal of Biological Sciences, 22, 409–416.
DOI:10.1016/j.sjbs.2014.12.007
Swieca M. 2015b. Production of Ready-To-Eat Lentil Sprouts with Improved
Antioxidant Capacity: Optimization of Elicitation Conditions with Hydrogen
Peroxide. Food Chemistry, 180, 219–226.
DOI:10.1016/j.foodchem.2015.02.031
Buku
AOAC. 1995. Official Method of Analysis of the Association of Official Analytical
Chemist. 16th edition. Hal 185 – 189. Asociation of Official Analytical
Chemist, Gaithersburg, Maryland, USA.
27
Bab dalam Buku:
Timko M. P., and Singh B. B. 2008. Cowpea, A Multifunctional Legume. dalam
Moore P. H., Ming R. (eds.). Genomics of Tropical Crop Plants, hal 227-258.
Springer Science+Business Media, LLC, New York, USA ..
da Silva, A. C., Santos, D. C., Junior D. L. T., da Silva, P. B., dos Santos, R. C.,
dan Siviero A. 2019. Cowpea: A Strategic Legume Species for Food Security
and Health. dalam: Jimenez-Lopez, J. C., and Clemente A (ed). Legume Seed
Nutraceutical Research, hal 47-65. IntechOpen, London, UK.
http://dx.doi.org/10.5772/intechopen.79006. [11 August 2019].
Skripsi, tesis, disertasi
Nirmala, F. K. 2016. Pengaruh Formula Tepung Uwi (Dioscorea alata) dan
Tepung Koro Pedang (Canavalia ensiformis) terhadap Karakteristik Fisik dan
Kimia Tepung Komposit Fungsional. Skripsi. Universitas Sebelas Maret
Surakarta.
Prosiding seminar
Ariviani S., Affandi D.R., Listyaningsih E., dan Handajani S. 2018. “The potential
of pigeon pea (Cajanus cajan) beverage as an anti-diabetic functional drink”.
The2nd International Symposium on Food and Agro-biodiversity (ISFA)
(2017). Semarang, Indonesia.
Sudrajat A. B. N., Diniyah N., dan Fauziah R. 2016. “Karakterisasi sifat fisik dan
fungsional isolat protein koro benguk (Mucuna pruriens). Seminar Nasional
APTA (2016). Jember, Indonesia.
Artikel di web
ITIS. 2018. Dioscorea L. Taxonomic Serial No: 43366. http://www.itis.gov. [21
Februari 2018].
SUSENAS (Survei Sosial Ekonomi Nasional). 2016. Statistik Konsumsi Pangan.
http://epublikasi.setjen.pertanian.go.id/epublikasi/StatistikPertanian/2015/ST
ATISTIK%20KONSUMSI%20PANGAN%202015/files/assets/basic-
html/page126.html. [06 April 2018]
World Instant Noodles Association (WINA). 2017. Global Demand for Instant
Noodles. http://instantnoodles.org/en/noodles/market.html. [17 Februari
2019].
28
Lampiran 5. Contoh Ringkasan
29
30
Lampiran 6. Contoh poster (ukuran menyesuaikan)
31
Lampiran 7. Contoh halaman sampul/halaman judul skripsi
Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung
Komposit Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang
(Canavalia ensiformis), dan Tepung Terigu dengan Variasi Proporsi Bahan
Pengikat
SKRIPSI
untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna memperoleh derajat Sarjana Ilmu dan Teknologi Pangan
di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Oleh:
DESTI RAHMATIKA
H0914020
PROGRAM STUDI ILMU TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2018
32
Lampiran 8. Contoh halaman persetujuan skripsi
HALAMAN PERSETUJUAN
Skripsi yang berjudul
Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung
Komposit Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang
(Canavalia ensiformis), dan Tepung Terigu dengan Variasi Proporsi Bahan
Pengikat
Disusun oleh:
Desti Rahmatika
H0914020
Telah disetujui
Pembimbing Utama:
Dian Rachmawanti Affandi, S.T.P., M.P. (Tanda tangan) NIP. 197908032006042001 Tanggal :
Pembimbing Pendamping:
Danar Praseptiangga, S.T.P., M.Sc., Ph.D. (Tanda tangan)
NIP. 198109092005011002 Tanggal :
Surakarta, .................................
Mengetahui, Kepala Program Studi Ilmu Teknologi Pangan
Ir. Bambang Sigit Amanto, M.Si.
NIP. 196407141991031002
33
Lampiran 9. Contoh halaman pengesahan skripsi
HALAMAN PENGESAHAN
Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung
Komposit Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang
(Canavalia ensiformis), dan Tepung Terigu dengan Variasi Proporsi Bahan
Pengikat
yang dipersiapkan dan disusun oleh
DESTI RAHMATIKA
H0914020
telah dipertahankan di depan Tim Penguji
pada tanggal: 21 Januari 2018
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Tim Penguji:
Ketua
Dian Rachmawanti Affandi, S.T.P., M.P. (Tanda tangan)
NIP. 196207191989031001
Anggota I
Danar Praseptiangga, S.T.P., M.Sc., Ph.D. (Tanda tangan)
NIP. 195506291986011001
Anggota II
Ir. Windi Atmaka, M.P. (Tanda tangan)
NIP. 197912242002121002
Surakarta, Januari 2018
Mengetahui,
Dekan
Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.
NIP. 195602251986011001
34
Lampiran 10. Contoh pernyataan keaslian skripsi
PERNYATAAN
Yang bertanda tangan di bawah ini, saya:
Nama : Desti Rahmatika
NIM : H0914020
Program Studi : Ilmu dan Teknologi Paangan
menyatakan bahwa dalam skripsi saya yang berjudul “Karakteristik Fisik,
Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung Komposit Berbasis Tepung
Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang (Canavalia ensiformis), dan
Tepung Terigu dengan Variasi Proporsi Bahan Pengikat” tidak terdapat
karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar akademik dan
sepanjang pengetahuan penulis juga tidak ada unsur plagiasi, falsifikasi karya
atau data, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan
dalam daftar pustaka.
Pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
dikemudian hari terbukti ada penyimpangan dari pernyataan tersebut,
maka saya bersedia menerima sanksi sesuai ketentuan yang berlaku.
Surakarta, Januari 2018
Yang menyatakan
Tanda tangan
Desti Rahmatika
NIM. H0914020
35
Lampiran 11. Contoh daftar isi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .......................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN........................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... iii
KATA PENGANTAR ....................................................................................... iv
DAFTAR ISI ...................................................................................................... vi
DAFTAR TABEL............................................................................................. viii
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... ix
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... x
ABSTRAK ......................................................................................................... xi
ABSTRACT ........................................................................................................ xii
BAB I. PENDAHULUAN .................................................................................. 1
A. Latar Belakang .................................................................................... 1
B.Rumusan Masalah ................................................................................ 3
C.Tujuan Penelitian .................................................................................. 4
D.Manfaat Penelitian................................................................................ 5
BAB II. LANDASAN TEORI ........................................................................... 6
A.Tinjuan Pustaka .................................................................................... 6
1.Uwi .................................................................................................... 6
2.Koro Pedang ..................................................................................... 10
1. Tepung Komposit ........................................................................ 13
2. Karagenan .................................................................................... 15
3. Mi Basah ...................................................................................... 20
A. Kerangka Berpikir ............................................................................ 26
B. Hipotesis ........................................................................................... 26
BAB III. METODE PENELITIAN ................................................................. 27
A. Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................ 27
B. Alat dan Bahan ............................................................................... 27
1. Alat ............................................................................................ 27
36
2. Bahan......................................................................................... 28
C. Tahapan Penlitian .......................................................................... 29
1. Pembuatan Tepung Uwi ............................................................ 30
2. Pembuatan Tepung Koro Pedang .............................................. 31
3. Pembuatan Tepung Komposit ................................................... 32
4. Pembuatan Mi Basah................................................................. 34
5. Formula ..................................................................................... 34
D. Metode Analisis ............................................................................. 35
1. Analisis Sensoris ....................................................................... 35
2. Analisis Kimia ........................................................................... 36
3. Analisis Fisik ............................................................................. 36
4. Penentuan Formula Terbaik Mi Basah ...................................... 36
E. Rancangan Penelitian ..................................................................... 36
F. Jadwal Kegiatan ............................................................................. 37
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN.......................................................... 38
A. Karakteristik Kimia Mi Basah ....................................................... 38
1. Kadar Air ................................................................................... 38
2. Kadar Abu ................................................................................. 40
3. Kadar Lemak ............................................................................. 42
4. Kadar Protein ............................................................................ 44
5. Kadar Karbohidrat ..................................................................... 46
B. Karakteristik Fisik Mi Basah ......................................................... 47
1. Daya Serap Air .......................................................................... 47
2. Cooking Time ............................................................................ 49
3. Tensile Strength ......................................................................... 51
4. Kekenyalan ................................................................................ 53
C. Karakteristik Sensoris Mi Basah .................................................... 54
1. Warna ........................................................................................ 55
2. Aroma ........................................................................................ 56
3. Rasa ........................................................................................... 58
4. Tekstur....................................................................................... 58
37
5. Overall....................................................................................... 60
D. Formula Terbaik Mi Basah ............................................................ 61
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................... 64
A. Kesimpulan....................................................................................... 64
B. Saran ................................................................................................. 65
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 66
LAMPIRAN ....................................................................................................... 76
UCAPAN TERIMA KASIH............................................................................. 37
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ......................................................................... 38
38
Lampiran 12. Contoh daftar tabel
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Kandungan Zat Gizi Uwi Segar dalam 100 g Berat Kering ............. 8
Tabel 2.2 Kandungan Zat Gizi Tepung Uwi dan Tepung Terigu dalam 100 g
Berat Kering ..................................................................................... 9
Tabel 2.3 Nilai Nutrisi Biji Koro Pedang ....................................................... 12
Tabel 2.4 Komposisi Proksimat Tepung Biji Koro Pedang ........................... 13
Tabel 2.5 Standar Mutu Karagenan ................................................................ 16
Tabel 2.6 Standar Mutu Kandungan Proksimat Karagenan ........................... 16
Tabel 2.7 Perbandingan Komposisi Kimia dan Fisika dari SRC dan Kappa
Karagenan (Neish, 1990)................................................................ 20
Tabel 2.8 Syarat Mutu Mi Basah (SNI 2987-2015) ....................................... 21
Tabel 3.1 Daftar Alat untuk Analisis Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah .. 28
Tabel 3.2 Daftar Bahan untuk Analisis Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi
Basah .............................................................................................. 29
Tabel 3.3 Variasi Formula Mi Basah Substitusi Tepung Komposit Berbasis
Tepung Uwi dan Tepung Koro Pedang dengan Variasi Proporsi
Bahan Pengikat ............................................................................... 34
Tabel 3.4 Analisis Kimia pada Mi Basah Substitusi Tepung Komposit
Berbasis Tepung Uwi dan Tepung Koro Pedang Dengan Variasi
Proporsi Bahan Pengikat ................................................................ 36
Tabel 3.5 Analisis Fisik pada Mi Basah Substitusi Tepung Komposit Berbasis
Tepung Uwi dan Tepung Koro Pedang Dengan Variasi Proporsi
Bahan Pengikat ............................................................................... 36
Tabel 3.6 Jadwal Pelaksanaan Penelitian ....................................................... 37
Tabel 4.1 Karakteristik Kimia Mi Basah Subtitusi Tepung Komposit Uwi dan
Koro Pedang dengan Variasi Penambahan Karagenan .................. 38
Tabel 4.2 Karakteristik Fisik Mi Basah Tepung Komposit Uwi dan Koro
Pedang dengan Variasi Penambahan Karagenan .........................47
39
Lampiran 13. Contoh daftar gambar
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Tanaman uwi (kiri) dan umbinya (kanan) .................................... 6
Gambar 2.2 Tanaman koro pedang (kiri) dan biji koro pedang (kanan) ......... 10
Gambar 3.1 Diagram Alir Tahapan Penelitian ................................................ 29
Gambar 3.2 Tahapan Proses Pembuatan Tepung Uwi .................................... 31
Gambar 3.3 Tahapan Proses Pembuatan Tepung Koro Pedang ...................... 33
Gambar 3.4 Tahapan Proses Pembuatan Tepung Komposit Uwi dan Koro
Pedang ......................................................................................... 33
Gambar 3.5 Tahapan Proses Pembuatan Mi Basah ......................................... 35
Gambar 4.1 Grafik Hubungan Kadar Air dengan Variasi Penambahan
Karagenan .................................................................................... 39
Gambar 4.2 Grafik Hubungan Kadar Abu dengan Variasi Penambahan
Karagenan .................................................................................... 41
Gambar 4.3 Grafik Hubungan Kadar Lemak dengan Variasi Penambahan
Karagenan .................................................................................... 43
Gambar 4.4 Grafik Hubungan Kadar Protein dengan Variasi Penambahan
Karagenan .................................................................................... 44
Gambar 4.5 Grafik Hubungan Kadar Karbohidrat dengan Variasi Penambahan
Karagenan .................................................................................... 46
Gambar 4.6 Grafik Hubungan Daya Serap Air dengan Variasi Penambahan
Karagenan .................................................................................... 48
Gambar 4.7 Grafik Hubungan Cooking Time dengan Variasi Penambahan
Karagenan .................................................................................... 49
Gambar 4.8 Grafik Hubungan Tensile Strength dengan Variasi Penambahan
Karagenan .................................................................................... 51
Gambar 4.9 Grafik Hubungan Kekenyalan dengan Variasi Penambahan
Karagenan .................................................................................... 53
40
Lampiran 14. Contoh daftar lampiran
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Hasil Analisis Statistik .............................................................. 81
Lampiran 2 Dokumentasi Penelitian ............................................................. 98
Lampiran 3 Borang Mi Basah ..................................................................... 100
41
Lampiran 15. Contoh abstrak (Sumber: Skripsi Desti Rahmatika, 2018).
KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS MI BASAH
SUBSTITUSI TEPUNG KOMPOSIT BERBASIS TEPUNG UWI (Dioscorea
spp.), TEPUNG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) DAN TEPUNG
TERIGU DENGAN VARIASI PROPORSI BAHAN PENGIKAT
Desti Rahmatika
H0914020
Abstrak
Mi basah merupakan salah satu makanan yang cukup digemari oleh
masyarakat Indonesia. Dalam rangka mengurangi impor gandum, pemanfaatan
pangan lokal seperti uwi dan koro pedang dengan pengolahan lebih lanjut seperti
tepung komposit bisa menjadi alternatif. Tepung komposit diharapkan dapat
mengurangi impor gandum serta menambah nilai gizi pada suatu produk.
Penambahan hidrokoloid (karagenan) berfungsi sebagai pembentuk tekstur
pengganti fungsi gluten pada tepung terigu. Penelitian dilakukan dengan tujuan
untuk mengetahui pengaruh penambahan bahan pengikat (karagenan) terhadap
karakteristik fisik, kimia, dan sensoris mi basah substitusi tepung komposit berbasis
tepung uwi, tepung koro pedang, dan tepung terigu serta mengetahui formula
terbaik berdasarkan ketiga karakteristik tersebut. Variasi penambahan karagenan
yang digunakan adalah 0%, 1%, 2%, dan 3%. Penelitian dilakukan dengan
menggunakan rancangan accak lengkap (RAL). Hasil penelitian menunjukkan
bahwa perlakuan penambahan karagenan berpengaruh secara signifikan terhadap
karakteristik kimia, fisik, dan seonsoris, tetapi tidak mempengaruhi aroma pada uji
sensoris. Formula terbaik mi basah yaitu mi basah F1 dengan penambahan 1%
karagenan. Karakteristik dalam mi basah F1 yaitu kadar air sebesar 68,2442%,
kadar abu 6,5809%, kadar lemak 6,2893%, kadar protein 9,6597%, kadar
karbohidrat 9,2259%, daya serap air 29%, cooking time 2,9583 menit, tensile
strength 0,018 Mpa, kekenyalan 2,0929 N, dengan warna putih kekuningan (netral),
aroma dan flavor netral, tekstur netral (tidak mudah putus, paling kenyal), dan
secara overall netral.
Kata kunci: Uwi, Koro Pedang, Karagenan, Tepung Komposit, Mi Basah.
42
Lampiran 16. Contoh abstract (Sumber: Skripsi Desti Rahmatika, 2018)
THE PHYSICAL, CHEMICAL, AND SENSORY CHARACTERISTICS OF
WET NOODLE WITH COMPOSITE FLOUR BASED UWI(Dioscorea
alata) FLOUR, KORO PEDANG (Canavaliaensiformis) FLOUR AND
WHEAT FLOUR WITH VARIATION OF BINDING MATERIALS
PROPORTION
Desti Rahmatika
H0914020
ABSTRACT
Wet noodle is one of the foods favored by Indonesian people. In order to
reduce wheat imports, the use of local foods such as uwi and koro pedang with
further processing like composite flour can be an alternative. Composite flour is
expected to reduce wheat imports and increase the nutritional value of a product.
Addition of hydrocolloid is used for replacement of gluten in wheat flour. This
research is done in order to determine the effect of binding materials (carrageenan)
addition to the physical, chemical, and sensory characteristics of wet noodle
withcomposite flour based uwi flour, koro pedang flour, and wheat flour and
discover the best formula based on the three characteristics. The variation of
carrageenan addition used is 0%, 1%, 2%, and 3%. This research is conducted using
completely randomized design. The result of this research shows that the
carrageenan addition has significant effect on the physical, chemical, and sensory
characteristics, but it does not effect the aroma in the sensory test. The best formula
is wet noodle F1 with 1% carrageenan addition. The characteristics of wet noodle
F1 are 68.2442% water content, 6.5809% ash, 6.2893% fat, 9.6597 protein,
9.2259% carbohydrate, water absorption 29%, cooking time 2.9583 minutes, tensile
strength 0.018 Mpa, elasticity 2.0929 N, with cream colour (neutral), neutral aroma
and flavor, neutral texture (not easily break, most elastic), and overall neutral.
Keywords: Uwi, Koro Pedang,Carrageenan, Composite Flour, Wet Noodle.
43
Lampiran 17. Contoh penyajian ilustrasi dalam bentuk tabel
Tabel 2.3 Nilai Nutrisi Biji Koro Pedang
Jenis Analisis Biji Koro Pedang (%)
Air 10,8
Abu 3,0
Lemak 4,1
Protein 20,5
Serat 7,0
Sumber : Ganjar (1979) dalam Lukiwati dan Bambang (2014).
Tabel 4.1 Karakteristik Kimia Mi Basah Subtitusi Tepung Komposit Berbasis
Tepung Uwi, Tepung Koro Pedang, dan Tepung Terigu dengan
Variasi Penambahan Karagenan
Karakteristik % Mi Basah dengan Variasi Penambahan Karagenan
F0 F1 F2 F3
Air bb 65,7194a 0,43 68,2442b 0,76 69,8488c 0,67 71,6603d 0,62
Abu bb 1,8082a 0,13 2, 0892b 0,12 2,1802b 0,12 2,1467b 0,21
bk 5,2750a 0,36 6,5809b 0,37 7,2353c 0,46 7,5745c 0,70
Lemak bb 2,1572c 0,11 1,9962c 0,16 1,7040b 0,15 1,4513a 0,15
bk 6,2911b 0,28 6,2893b 0,51 5,6533a 0,51 5,1155a 0,46
Protein bb 3,6783c 0,53 3,0700a 0,22 3,43b 0,21 3,5483b 0,39
bk 9,4360bc 0,83 9,6597a 0,50 11,3774b 0,70 12, 5177c 1,30
Karbohidrat bb 76,7263bc 0,51 77,4701c 0,48 75,7341ab 1,12 74,7924a 1,36
bk 11,9843d 1,69 9,2259c 0,79 5,0023b 0,77 2,6293a 0,38
Keterangan :
*Huruf yang sama menunjukkan perbedaan yang tidak nyata pada baris yang sama (P>0.05)
**Proporsi karagenan F0 = 0%; F1 = 1%; F2 = 2%; dan F3 = 3%.
44
Lampiran 18. Contoh penyajian ilustrasi dalam bentuk gambar atau grafik
Gambar 2.1 Tanaman uwi (kiri) dan umbinya (kanan) (Sumber: koleksi pribadi)
Gambar 4.1 Grafik Hubungan Kadar Air dengan Variasi Penambahan Karagenan
pada Mi Basah
65,71a ± 0,4368,24b ± 0,76
69,85c ± 0,6771,66d ± 0,62
0
25
50
75
100
0% 1% 2% 3%
Kad
ar a
ir (
bb)
Kadar Karagenan
45
Lampiran 19. Contoh Penyajian Hasil Analisis SPSS
Descriptives
kadar_air
N Mean
Std.
Deviation Std. Error
95% Confidence Interval for Mean
Minimum Maximum Lower Bound Upper Bound
0 6 64.335333 1.4403980 .5880400 62.823728 65.846938 62.4080 66.1590
1 6 65.828667 1.5871975 .6479707 64.163005 67.494328 63.0580 67.8240
2 6 67.635833 .5713134 .2332377 67.036277 68.235390 66.9210 68.3030
3 6 71.876167 1.3197194 .5387732 70.491206 73.261127 69.7770 73.0410
Total 24 67.419000 3.1278488 .6384695 66.098225 68.739775 62.4080 73.0410
ANOVA
kadar_air
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 191.709 3 63.903 38.369 .000
Within Groups 33.310 20 1.666
Total 225.019 23
Kadar_air
Duncana
sampel N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3
0 6 64.335333
1 6 65.828667
2 6 67.635833
3 6 71.876167
Sig. .059 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
Test of Homogeneity of Variances
kadar_air
Levene Statistic df1 df2 Sig.
1.318 3 20 .296
46
Lampiran 20. Contoh ucapan terima kasih
UCAPAN TERIMA KASIH
Skripsi berjudul Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris MI Basah
Substitusi Tepung Komposit Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata),
Tepung Koro Pedang (canavalia ensiformis), dan tepung Terigu dengan
Variasi Proporsi Bahan Pengikat merupakan bagian penelitian dari :
Nama Dosen : Dian Rachmawanti Affandi, S.T.P., M.P
Judul Penelitian : Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris MI Basah
Substitusi Tepung Komposit Berbasis Tepung Uwi
(Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang (canavalia
ensiformis), dan tepung Terigu dengan Variasi Proporsi
Bahan Pengikat
Skema Penelitian : Hibah Penelitian Strategis Nasional
Tahun : 2017
Sumber Dana : DP@M DIKTI
Nomor Kontrak : 499/UN27.11/PL/2017
Penulis mengucapkan terima kasih atas kesempatan yang diberikan
untuk melaksanakan penelitian tersebut.
Surakarta, Januari 2018
Penulis
Desti Rahmatika
NIM. H0914020
47
Lampiran 21. Contoh penulisan judul bab, subjudul dan anak subjudul
BAB III
METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan
...........................................................................................................................................
................................................................................................................................
B. Alat dan Bahan Penelitian
Penelitian ini menggunakan 2 alat penepungan
...........................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
C. Tahapan Penelitian
1. Pembuatan Tepung Uwi
Pembuatan tepung uwi dilakukan
...........................................................................................................................................
.............................................................................................................................
2. Pembuatan Tepung Koro Pedang
Pembuatan Tepung Koro Pedang diawali dengan
...........................................................................................................................................
...............................................................................................................
