PASTA

Sejarah, Perkembangan, dan Jenis-jenis Pasta

Disusun oleh:

Felcia Devina

XA / 05

Kata Pengantar

Terima kasih penulis panjatkan ke hadirat Tuhan YME karena atas bimbingan-Nya

penulis dapat menyelesaikan makalah mengenai pasta ini.

Makalah ini dibuat dengan berbagai penelitian dalam jangka waktu tertentu

sehingga dapat selesai dengan hasil yang baik. Penulis mengucapkan terima kasih kepada

orang-orang yang telah banyak membantu dalam penyusunan makalah ini.

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan makalah ini masih banyak

kekurangan-kekurangannya. Maka dari itu penulis mohon kepada pembaca untuk

memberikan kritik dan sarannya sehingga bila penulis mendapat tugas untuk menyusun

makalah serupa, penulis tidak mengulangi kesalahan yang sama.

Bandung, 31 Januari 2013

Penulis

Daftar Isi

Kata Pengantar ....................................................................................................................................................... 1

Daftar Isi................................................................................................................... .....................................................2

Bab I Pendahuluan ................................................................................................................................................ 4

Latar Belakang Masalah ................................................................................................................................. 4

Rumusan Masalah ............................................................................................................................................ 5

Metode Penelitian ............................................................................................................................................. 6

Bab II LandasanTeori .......................................................................................................................................... 6

Referensi Utama ................................................................................................................................................ 7

Referensi Pelengkap ..................................................................................................................................... 14

Bab III Kesimpulan dan Saran ....................................................................................................................... 15

Kesimpulan ...................................................................................................................................................... 15

Saran ................................................................................................................................................................... 16

Daftar Pustaka ................................................................................................................................................. 17

Bab I Pendahuluan

Latar Belakang Masalah

Saat ini, jenis makanan di dunia sudah beragam. Orang-orang selalu menciptakan

resep makanan baru dengan rasa yang unik sehingga kita tidak bosan dalam menyantap

setiap makanan yang telah ada. Kita juga dapat lebih variatif dalam memilih menu

makanan yang akan kita santap.

Meskipun makanan-makanan baru terus diciptakan, hingga saat ini masih banyak

makanan yang sudah ada sejak lama, namun masih sangat digemari. Salah satunya adalah

pasta, makanan khas dari Italia.

Dengan berdasar hal tersebut, maka penulis mengangkat judul makalah ini dengan

judul Pasta. Pasta merupakan makanan dengan campuran tepung terigu, air, telur dan

garam. Ada banyak bentuk dan jenis dari pasta. Dalam makalah ini juga akan dijelaskan

mengenai sejarah asal mula pasta dan perkembangannya dari waktu ke waktu.

Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang di atas, penulis menarik beberapa masalah yaitu:

1. Apa itu pasta dan siapa yang menemukannya?

2. Bagaimana perkembangan dan persebaran pasta di seluruh dunia hingga saat ini?

3. Apa saja jenis-jenis pasta di dunia?

Metode Penelitian

Untuk mendapatkan data dan informasi yang diperlukan, penulis menggunakan

metode observasi berupa:

Pengamatan langsung

Penulis mencoba beberapa hidangan pasta seperti spageti, fetucini, dan macaroni.

Pengamatan tidak langsung

Penulis mencari keterangan mengenai sejarah, perkembangan, dan jenis-jenis pasta

dari blog-blog yang terdapat di internet.

Bab II Landasan Teori

Referensi Utama

Pasta adalah makanan yang merupakan masakan khas Italia, dibuat dari tepung

terigu semolina yang merupakan hasil gilingan biji gandum durum dicampur telur dan

garam serta air sehingga sedikit berwarna kuning cerah, dan bila dimasak dengan benar

akan menghasilkan tekstur yang sedikit kenyal. Pasta dibawa oleh Marco Polo ke Italia

setelah kunjungannya ke China yang ketika itu dipimpin oleh Dinasti Yuan.

Lebih dari 600 macam pasta lahir dari Italia, dan sekarang tersebar hampir di

seluruh dunia. Di Asia, seperti Jepang dan Korea juga mengenal pasta. Mungkin di sana

lebih dikenal dengan sebutan ramen dan dangmyeon. Sama seperti mie yang kita kenal di

Asia Tenggara, semua jenis pasta ini terinspirasi dari kebudayaan China yang menyebar ke

seluruh Asia. Pasta sendiri sudah ada di Sicily sejak jaman pertengahan. Di Roma dan

Napoli pasta sudah lama menjadi staple food. Catherine de Medici yang membawa pasta ke

Prancis. Sampai awal abad 20, macaroni & vermicelli (yang lebih tipis dari spaghetti)

banyak dipakai di Perancis untuk dessert & garnish sup.

Baru setelah tahun 1840, pasta jadi produk pabrikan meskipun fresh pasta sampai

hari ini juga masih bertahan. Pasta kering bisa tahan lama disimpan hingga 3 tahun atau

lebih karena hanya memiliki kandungan air 10%. Sedangkan fresh pasta harus dikonsumsi

dalam beberapa hari dan tidak tahan lama disimpan karena memiliki kandungan air yang

tinggi. Semua punya keunggulan masing-masing, jika pasta kering lebih tahan lama, fresh

pasta segar dan lebih enak rasanya.

Jenis-jenis pasta di dunia antara lain:

1. Pasta – Spaghetti (Spageti):

Spageti adalah pasta berbentuk seperti lidi panjang tanpa lubang. Biasanya spageti

disajikan dengan saus tomat dan daging cincang.

2. Pasta – Spaghettini:

Sama seperti spageti, tapi spaghettini berukuran lebih tipis dibandingkan spageti

bisasa

3. Pasta – Farfalle:

Pasta farfalle adalah pasta yang yang berbentuk seperti dasi kupu-kupu dengan tepi

yang bergerigi. Pasta ini sering disajikan bersama hidangan salad atau sajian utama dengan

saus creamy.

4. Pasta – Conchiglie (Koncigli):

Bentuk conchiglie menyerupai kulit kerang. Pasta ini dapat disajikan bersama saus

atau ditambahkan ke dalam sup maupun salah.

5. Pasta - Cannelloni:

Pasta cannelloni berbentuk seperti pipa berlubang. Umumnya diameter cannelloni

sekitar 3 centimeter, dan panjangnya sekitar 5 centimeter. Pasta ini cocok dimasak dengan

daging dan keju pada hidangan panggang maupun rebus.

6. Pasta – Rigatoni:

Rigatoni merupakan jenis lain dari Cannelloni, tetapi dengan bentuk yang lebih

pendek serta memiliki gurat-gurat vertikal di sisi luarnya.

7. Pasta – Penne:

Penne merupakan Pasta yang mirip juga dengan cannelloni, akan tetapi ujungnya

berbentuk serong dan berdiameter lebih kecil.

8. Pasta – Ditali:

Pasta ini berbentuk seperti pipa-pipa pendek. Ditali mirip dengan cannelloni namun

bentuknya lebih gemuk.

9. Pasta – Lasagna:

Lasagna adalah pasta yang berbentuk lembaran tipis dengan panjang sekitar

27centimeter dan lebar 5 centimeter. Lasagna dapat dijumpai dalam tiga warna, yaitu

kuning untuk hidangan panggang, merah untuk hidangan dengan saus tomat, dan hijau

yang cocok dipadukan dengan aneka sayuran.

10. Pasta – Vermicelli:

Pasta ini mirip dengan spageti, hanya saja vermicelli berukuran lebih kecil dan

pendek. Pasta ini sering diolah bersama hidangan laut, laut, dan bisa juga dijadikan isi sup.

11. Pasta – Rotini:

Rotini adalah pasta yang berbentuk mirip spiral dan beralur. Pasta ini sering diolah

dengan daging, saus keju, juga sayuran.

12. Pasta – Fusilli:

Semacam rotini, tapi pasta fusilli lebih tipis dan juga lebih panjang. Pasta ini dapat

diolah dengan saus krim dengan tomat dan kacang polong.

13. Pasta – Macaroni:

Macaroni adalah pasta yang berbentuk pipa melengkung dengan lubang di

tengahnya. Macaroni sangat pas untuk hidangan yang dipanggang seperti macaroni schotel

dan dapat juga digunakan sebagai isi untuk aneka sup.

14. Pasta – Fettuccine:

Pasta ini dapat dijumpai dalam tigawarna, yakni hijau dari sari bayam, hitam dari

tinta cumi-cumi, dan kuning dari telur. Fettuccine cocok dijadikan sajian utama dengan

daging, keju, sayuran, atau seafood.

15. Pasta - Tortellini:

Tortellini merupakan pasta yang diisi dengan daging dan keju. Kadang sering juga

ditambah dengan tomat dan bayam. Pasta ini sangat cocok dinikmati dengan tomat dan

saus krim.

16. Pasta – Ravioli:

Pasta yang satu ini adalah pasta yang berbentuk mirip bantal kecil dan biasanya

diisi daging, keju, atau sayuran.

Referensi Pelengkap

Pasta bukan diadopsi Marco Polo dari China. Ia memang pernah menulis tentang

makan pasta di istana Kublai Khan, namun ia bukanlah orang yang memperkenalkan pasta

ke Italia. Fakta membuktikan orang-orang Etruscanlah yang pertama kali membuat pasta

sekitar tahun 400 SM. Bukti itu terlihat dari ukiran di gua yang menggambarkan proses

pembuatan pasta, yang terdapat sekitar 30 mil di utara Roma.

Bukti lainnya ditemukan di dalam surat wasiat Ponzio Baestone, serdadu Genoa yang

meminta sekeranjang kecil makaroni. Surat wasiatnya ini ditulis pada tahun 1279, sekitar

16 tahun sebelum Marco Polo kembali dari China.

Di belahan dunia lain orang China telah makan makanan sejenis pasta atau mi sejak

5.000 SM. Christopher Columbus merupakan salah seorang penggemar pasta yang

tersohor, dilahirkan pada bulan Oktober yang di Italia dirayakan sebagai Bulan Nasional

Pasta. Thomas Jefferson disebut sebagai orang yang pertama kali memperkenalkan

makaroni ke Amerika Serikat. Sepertinya ia jatuh hati pada makanan yang dicicipinya di

Naples selagi menjadi duta besar AS untuk Prancis. Ia bahkan memesan berpeti-peti

makaroni dan mesin pembuat pasta untuk dikirim ke Amerika Serikat. Penjelajah Spanyol

Cortez membawa pulang tomat dari Meksiko pada 1519. Hal inilah yang kemudian

menciptakan hidangan spageti dengan saus tomat. Pabrik pasta pertama di Amerika dibuka

di Brooklyn, New York, pada tahun 1848, oleh pria Prancis bernama Antoine Zerega. Zerega

mengelola seluruh pengoperasian pabrik hanya dengan bantuan seekor kuda untuk

mengoperasikan mesin. Untuk mengeringkan spageti ia menjemurnya di atas atap rumah.

Makaroni semula dianggap sebagai makanan kaum kerah biru – sebutan untuk kaum buruh

– dan baru mengalami perubahan secara perlahan di tahun 60-70 an. Perubahan besar

terjadi pada tahun 80-an ketika pasta naik kelas menjadi makanan kelas atas.

Bab III Kesimpulan dan Saran

Kesimpulan

Dengan pembuatan makalah ini, dapat disimpulkan bahwa ternyata pasta bukan

berasal dari Italia dan ditemukan oleh Marco Polo. Orang Etruscanlah yang pertama kali

membuat pasta, diketahui dari ukiran yang mereka buat di gua mengenai proses

pembuatan pasta. Mungkin kemahiran orang Italia dalam mengolah pasta membuat Italia

menjadi negara yang dianggap sebagai tempat lahirnya pasta.

Kita juga mengetahui bahwa kini pasta sudah tersebar di seluruh dunia. Bahkan,

orang-orang dari seluruh dunia telah mencoba membuat pasta dengan resep yang unik

untuk menimbulkan ciri khas dari setiap negara. Maka dari itu, kemana pun kita pergi, kita

dapat menemukan pasta, yang walaupun bentuk dan namanya serupa namun cita rasanya

pasti tidak akan sama.

Dengan tersebarnya pasta, terdapat banyak sekali jenis-jenisnya. Namun, beberapa

yang terkenal di seluruh dunia hanya jenis-jenis tertentu saja, dimulai dari spageti sampai

ravioli. Setiap pasta identik dengan warnanya yang putih kekuningan dan kenyal.

Saran

Meskipun kini pasta telah digemari banyak orang, namun kita tidak bisa boleh

melupakan makanan-makanan lainnya. Kita cenderung lebih menyukai makanan yang

berasal dari negara lain daripada makanan yang berasal dari negara kita sendiri. Padahal,

ada begitu banyak makanan di negara ini yang tidak kalah nikmatnya dengan makanan dari

negara lain. Maka dari itu, kita harus tetap bangga terhadap makanan yang berasal dari

berbagai daerah di negara kita ini.

Daftar Pustaka

http://id.wikipedia.org/wiki/Pasta

http://goformyblog.wordpress.com/2012/10/22/sejarah-pasta-dan-16-jenis-pasta-di-

dunia/

http://steakpastaburger.wordpress.com/2012/04/25/sejarah-tips-mengolah-macam-

macam-pasta/

http://zonapasta.blogspot.com/2013/01/sejarah-pasta.html