Paskapanen Kopi Arabika

7/23/2019 Paskapanen Kopi Arabika

http://slidepdf.com/reader/full/paskapanen-kopi-arabika 1/23

Yanuar Jaka Permana

M Syahrul AL

Heru Nugroho

Rai Kresnandaru Z

Paskapanen Kopi Arabika



Latar elakang

KadarKa!einrendah

"#$Perdaga

nganKopi

%unia

&ariasirasalebih

beragam



Metode Paskapanen KopiArabika

Panen Sortasiuah

Pulping 'ermentasi

Pen(u(ian

Pengering

anPengupasan kulitbi)i

Sortasi bi)ikopi

Pengemasan danPenggudangan

Pengemasan danPemasaran

Penyangraian

Paska Panen Kopi Arabika Metodeasah



Nongkrong

RA* KR+SNAN%AR, ZA-./.



01 Panen

Panen adalah prosespemetikan2pemungutan buah kopiyang telah tepat matang1

Parameter kemasakan buah ditandaidengan3

45 Perubahan 6arna kulit buah1

45 Pelunakan buah45 Perubahan rasa buah



7ara Pemanenan

Pemetikan selekti! dilakukan terhadap buahmasak1

Pemetikan setengah selekti! dilakukan

terhadap dompolan buah masak1

Se(ara lelesan dilakukan terhadap buah kopiyang gugur karena terlambat pemetikan1

Se(ara ra(utan2rampasan merupakan

pemetikan terhadap semua buah kopi yang

masih hi)au8 biasanya pada pemanenan akhir1



91 Sortasi Buah

45Sortasi buah dilakukan untuk memisahkanbuah yang superior (masak, bernas,seragam) dari buah inferior (cacat, hitam,

pecah, berlubang dan terserang

hama/penyakit).7ara Sortasi buah kopi 3Memisahkan buah yang diserang

hama dan kotoran1

Memisahkan berdasar 6arna danukuran1



:1 Pengupasan Kulit Buah ( pulping)

Pengupasan kulit buah bertu)uan untukmemisahkan bi)i kopi dari kulit buah1

Mesin Pulper



Ngopi SambilSel;ee

H+R, N,-.R.H.



<1 Fermentasi'ermentasi bertu)uan untuk 3

45 Menguraikan lapisan lendir yang ada di permukaan kulit

tanduk bi)i kopi1

45 Mengurangi rasa pahit dan mendorong terbentuknyakesan =mild” pada (itarasa seduhan kopi arabika.

09 4 :> )am

%ibalik0

kali2seha

ri

'ermentasi

asah



?1 Pencucian (Washing)

Pen(u(ian bertu)uan untuk menghilangkansisa lendir hasil !ermentasi yang menempeldi permukaan kulit tanduk1

ManualMesin Pen(u(i i)i

Kopi



>1 Pengeringan (Drying)

Pen)emuran 94: Hari

KA 098?

$

P



PengenNgopi

M1 SYAHR,L



@1 Pengupasan kulit kopi HS (Hulling)Pengupasan dimaksudkan untuk memisahkan bi)i kopi

dari kulit tanduk untuk menghasilkan bi)i kopi beras1

Mesin

Pengupas



"1 Sortasi Biji Kopi Beras

Sortasi dilakukan untuk memisahkan bi)i kopi

berdasarkan ukuran8 (a(at bi)i8 dan benda asing1

Ayakan 2S(reen



Syarat mutuumum

No Jenis Uji Satuan Persyarata

n

1 Kadar air,

(b/b)

% Maks 12,5

2 Kadar

kotoran

beruparanting,

batu, tanah

dan benda-

benda asing

lainnya

% Maks 0,5

3 erangga

hidup

- !idak ada

" #i$i berbau

busuk dan

berbau

kapang

- !idak ada



Syarat mutu khusus kopiarabika.

Ukuran Kriteria Satuan Persyaratan

Besar Tidak lolos

ayakan

berdiameter 6.5

mm (Sieve No.16)

% Fraksi massa Maks lolos 5

sedang Lolos ayakan

diameter 6.5 mm,

tidak lolos ayakan

berdiameter 6 mm

(Sieve No.15)


Keil Lolos ayakan

diameter 6 mm,

tidak lolos ayakan

berdiameter 5 mm

(Sieve No.1!)




Syarat penggolonganmutu kopi1

Mutu Syarat Mutu

Mutu 1 u&lah nilai 'a'at

&aksi&u& 11

Mutu 2 u&lah nilai 'a'at 12

sa&pai dengan 25


sa&pai dengan ""

Mutu "-a u&lah nilai 'a'at "5

sa&pai dengan 0

Mutu "-b u&lah nilai 'a'at 1

sa&pai dengan 0


sa&pai dengan 150

Mutu u&lah nilai 'a'at 151

sa&pai dengan 225



ersih

aik

erlabel

ersihKelembaban

@#$

/umpukan

maks 08? m

1 Pengemasan dan PenggudanganPengemasan dan penggudangan bertu)uan untuk

memperpan)ang daya simpan hasil1

i S bil



Ngopi SambilSantai

YAN,AR JAKAP+RMANA



1. Penyangraian

*Kopi Arabika : Light Roast terasaasam menonjol, Mediu

Roast terasa asam seimbang,

11 P d



11. Pengemasan danPemasaran

Kemasan

PrimerAlumunium

!oil

KemasanSekunder

Kardus

Menambah nilaiestetika

Men)aga aroma

dan rasa

Men)aga saatproses transportasi



Sekian dan

/erimakasih

Documents

Paskapanen Kopi Arabika