Particularitatile cateringului Catering-ul reprezinte afacerea de a servi mancare in locatii indepartate de locul unde ea a fost preparata. Sistemul de catering este nou si a aparut odata cu modernizarea societatii umane. Cauzele aparitiei cateringului: Modificari in sfera sociala, economica, demografica in societatea moderna; Accentuarea participarii femeilor la activitati diverse din diferite domenii din societate; Schimbarile obiceiurilor alimentare; Lipsa timpului; Cresterea necesitatii de consum imediat , simplu, comod, placut. Unitati de consum colectiv (cantine, crese, spetale, inchisori); Unitati cu functionare sezoniera (munte, mare, sosele cu trafic variabil). SCOPUL PRODUSELOR DE CATERING: Satisfac necesitatile fiziologice ale organismului ; Urmareste obtinerea unei satisfactii psihologice data de o prezentare atractiva a produsului. PIATA DE DESFACERE A PREPARATELOR TIP CATERING Piata produselor catering este impartita pe segmente de consumatori stabili si potentiali. Acest lucru se intampla deoarece preparatele catering tind sa intre cat mai mult in viata oamenilor devenind pana la urma o obisnuita. Produsele de catering pot constitui obiectul consumuli individual si colectiv. Consumatorii individuali cer produse de catering prin comanda directa sau prin telefon si le consuma dupa o prelucrare minimala acasa. Consumatorii stabili sunt reprezentati de : -cupluri fara copii in care ambii soti sunt implicati in activitati cu mare consum de timp si energie; -persoane singure; -persoane divortate; -persoane in varsta; -tineri. Unitatile catering cu adresabilitate clara catre un segment bine defint de consumatori sunt acele institutii care ofera hrana intr-o ambianta specifica: -scolilor; -cantinelor; -inchisorilor; -institutii bancare; -spitale; -unor unitati mari (aeroporturi, gari, autogari, sosele); -statiuni. Toti ceilalti consumatori care nu sunt stabili reprezinta consumatorii potentiali. PLANIFICAREA MENIURILOR IN SISTEMELE DE CATERING Meniul constituie o sursa de informare pentru consumatori cu privire la oferta de preparate catering pe care o pune la dispozitie o unitate catering. Este recomandat ca prezentarea informatiilor sa fie cat mai clara si mai exacta. Se precizeaza alimentele care sunt incluse intr-un meniu in legatura cu : -greutatea unei portii, -modul de preparare; -compozitia; -calitatea; -pretul. FUNCIILE MENIULUI sunt: -instrument de promovare a ofertei de preparate i buturi; -oferta de vnzare de produse i buturi; -oferta de servicii; -sursa de informaii pentru sortimente de preparate i buturi; pre/ U.M.; -instrument de stimulare a alimentaiei. Spatii de depozitare - pastrare Depozite pentru materiile prime Camere special amenajate Ambalaje pentru conservare: caserole, lazi Mobilier : rafturi, lazi, cutii, rastele Utilaj frigorific: sisteme de racire, lazi frigorifice, frigidere, vitrine frigorifice Conditii de transport Masini de transport: Ambalaje pentru transport Parametrii tehnici in care se realizeaza transportul materiilor prime Varietatea Meniurilor Meniurile trebuie sa fie mai variate atat in ceea ce priveste preparatelor din structura acestuia, cat si modul de prezentare.Varietatea meniurilor atrage consumatorului, stimuleaza apetitul si declanseaza secretia sucurilor digestive, necesare asimilarii alimentelor. In structura unui meniu nu trebuie sa se intalneasca preparate care au la baza aceelasi componente, sau gust, culoare si procedeu tehnologic asemanator, ca de exemplu : -ciorba de perisoare si chiftelute marinate (tocatura) ; -supa de rosii umplute sau preparate cu sos de rosii ; -salata de vinete si musaca de vinete ; -borsuri si sarmale (ambele au gust acrisor) ; -pui cu smantana si conopida cu sos Marney (sosuri albe) ; -doua preparate din carne rosie de macelarie (bovine si ovine) ; -doua preparate din carne alba (pasare si vitel) ; -doua preparate din vinat (iepure si fazan). In compnenta meniurilor se recomanda un singur preparat din carne, ceea ce asigura varietatea si posibilitatea servirii rapide. Tipuri de meniuri Meniurile se pot diferentia in functie de masa pentru care sunt alcatuite, categoria de consumatori si profitul unitatii,astfel : a) meniuri pentru principalele mese ale zilei (mic dejun, dejun si cina) ; b) meniuri pentru diferite categori de consumatori (copii, adolescenti, adulti, sporivi, turisti straini) ; c) meniuri dietetice ; d) meniuri pentru mesele speciale (cocteil, receptie, banchet, revelion) ; e) meniuri specifice unitatilor cu profil (local, pescaresc, vanatoresc). Alimente cu putere de satietate redusa (usor digerabile) : paine, legumele consumate singure. Alimente cu putere de satietate mare (greu digerabile) -grasimile consumate in cantitate mare si mancarurile grase micsoreaza activitatea secreto-motorie a stomacului, prelungind timpul de evacuare ; Hipersecretia de acid clorhidric atrage dupa sine o puternica secretie pancreatica si intestinala pentru neutralitatea lui.; -impartirea cantitatii de hrana consumata zilnic pentru acoperirea necesarului fizologic in 3-4 mese pe zi, la intervale de 4-5 ore ;cantitatea consumata la o masa fiind mai mica, eficienta digestiei este mai buna si creste proportia de trofine absorbite de organism ; -reperatia raionala pe mese a necesarului caloric zilnic : mic dejun :20-25% sau 30%; gustare :10%; dejun :40-50% sau 50%; cina :20-25% sau 20%; SEZONALITATEA MENIURILOR Alimentatia sezonului rece se caracterizeaza prin : -aport normal de proteine (13- 14%)din care 60% de origine animala ; -cantitati crescute cu lipide (35-40%), predominand cele de origine animala ; -cantitatii usor de glucide (55%) si vitamine (in special vitaminele C si B) Necesarul sporit de calorii furnizate de alimentele bogate in glucide si lipide se explica prin consumul mare de calorii pentru mentinerea temperaturii normale a corpului omenesc.