Papas fritas -_miercoles

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALESESCUELA DE ADMINISTRACION

FACULTAD CIENCIAS EMPRESARIALESESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION

TÍTULO DEL PROYECTO:

APLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) CON BALANCED SCORECARD Y NTIC PARA

MEJORAR LA GESTION DEL ÁREA DE PRODUCCION DE LA EMPRESA DE PAPAS FRITAS “CHIP´S” S.A.

AUTORES:

Escudero Cajan Christhian [email protected]

Mera Chambergo Gerson [email protected]

Obando Llontop Miriam [email protected]

Sánchez Muro Mario Fernando [email protected]

Torres Uriarte [email protected]

ASESOR: DR.ING.CIP. Carlos Chávez Monzón

Papas Fritas CHIP´S S.A. Página 1

mailto:[email protected]






APLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) CON BALANCED

SCORECARD Y NTIC PARA MEJORAR LA GESTION DEL ÁREA DE PRODUCCION DE LA EMPRESA

DE PAPAS FRITAS “CHIP´S” S.A.



CAPITULO IGENERALIDADE

S



1.4 RESEÑA HISTORICA DE LA EMPRESA

PAPAS FRITAS “CHIP´S” S.A.

Es una marca de papas fritas envasadas en Perú. La marca CHIP´S S.A. fue creada en el año 1998 que hasta hoy sobrevive con su lema “vive con la onda del sabor”.

CHIP´S S.A. Es un producto elaborado a base de papa, el cual viene presentado en forma de rebanadas onduladas, y tiene diferentes sabores, como los son el sabor natural, crema con cebolla y queso, Su producto esta presentado en un empaque de Bolsas de 150 gr. ,elaboradas de Prolipopileno de Aluminio, de color plateado.

Las Papas CHIP´S ya se esta haciendo camino en el mercado peruano, pero la empresa es relativamente joven, ofreciendo un producto que cumple con las necesidades y expectativas del consumidor, fundamentalmente se priorizan la salud y la vida sana.

La planta de producción esta ubicado, entre la Av. Panamericana Norte 854 y la Av. Augusto B. Leguia al costado de la Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo.


http://es.wikipedia.org/wiki/1958


1.5 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

1.6 VISIÓN Y MISIÓN

Visión

Ser reconocidas como una empresa líder en el mercado de papas fritas, ofreciendo un producto de calidad a nuestros clientes e innovadora en el mercado nacional y proyectándonos a internacionalizar nuestro producto.

Misión Fidelizar a nuestros clientes brindándoles un producto saludable, a un buen precio y para lograrlo trabajaremos responsablemente sembrando valores y políticas justas, logrando rentabilidad y un desarrollo empresarial, comprometidos con nuestra región.



1.7 TIPOS DE INVESTIGACIÓN:

El presente proyecto de Investigación Aplicada e Investigación Cuantitativa.

INVESTIGACIÓN APLICADA.- Es una Investigación Aplicada porque se está aplicando una metodología existente y comprobada que será utilizada en el área de producción de la empresa de papas fritas “CHIP´S” S.A, para crear soluciones viables para el desarrollo o crecimiento de la empresa.

TIPO CUANTITATIVA.- Mediante la metodología cuantitativa nos a permitido examinar los datos de la empresa de papas fritas “CHIP´S” S.A, de manera científica, más específica en forma numérica, con la ayuda de herramientas del campo de la Estadística.


La investigación aplicada, guarda íntima relación con la básica, pues depende de los descubrimientos y avances de la

investigación básica y se enriquece con ellos, pero se caracteriza por su interés en la aplicación, utilización y consecuencias

prácticas de los conocimientos. La investigación aplicada busca el conocer para hacer, para actuar, para construir, para modificar.

INTERNET: Tevni Grajales G., 20 marzo 2000, TIPOS DE INVESTIGACION, 11 de setiembre del 2010, http://tgrajales.net/investipos.pdf

http://tgrajales.net/investipos.pdf


Es decir, que haya claridad entre los elementos de investigación que conforman el problema en el área de producción de la Empresa pudiendo así definirlos, limitarlos y saber exactamente donde se inicia el problema y qué tipo de Incidencia existe entre sus elementos.

CAPITULO IIPROYECTO DE

INVESTIGACIÓN DEl SISTEMA de


La investigación cuantitativa es aquella en la que se recogen y analizan datos cuantitativos sobre variables que trata de

determinar la fuerza de asociación o correlación entre estas, la generalización y objetivación de los resultados a través de una muestra para hacer inferencia a una población de la cual toda

muestra procede. Tras el estudio de la asociación o correlación pretende, a su vez, hacer inferencia causal que explique por qué

las cosas suceden o no de una forma determinada.

INTERNET: Pita Fernández, S., Pértegas Díaz, S. , 27 de mayo del 2002, Metodología de la Investigación, 11 de setiembre del 2010, http://www.fisterra.com/mbe/investiga/cuanti_cuali/cuanti_cuali.asp

http://www.fisterra.com/mbe/investiga/cuanti_cuali/cuanti_cuali.asp

http://www.fisterra.com/mbe/investiga/cuanti_cuali/cuanti_cuali.asp


INFORMACIÓN GERENCIAL

2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el transcurso de los años hemos visto la diversidad de productos

alimenticios que propone el mercado, teniendo en cuenta el desarrollo

del espíritu empresarial creando actividades productivas exitosas en el

rubro alimenticio, dentro del marco de una cultura familiar que

trascienda de generación en generación, satisfaciendo plenamente a

nuestros clientes y consumidores, impulsando el crecimiento personal y

contribuyendo al engrandecimiento del país.

Presentamos un producto muy conocido como lo son las papas fritas

pero nuestra competitividad y eficiencia nos permitirá hacer que este se

haga diferenciar de la competencia, la cual nos permitirá unificar los

objetivos corporativos, integrar nociones de calidad, economía, servicio



y sentido de la vida para conservar las facultades de adaptación a los

cambios y así, generar resultados satisfactorios.

En esta empresa pretendemos producir papas fritas que cumplan con las

normas legales vigentes para brindarle al consumidor final calidad a un

buen precio y así poder cumplir con las expectativas del mercado que en

el caso de este producto, esta por aprovechar debido al poco mercado

ofrecido por otras empresas en este producto.

Nuestra empresa busca la producción de un alimento delicioso y

nutritivo para el mercado, permitiéndonos ofrecer productos sanos sin

atentar contra la salud humana ni contra el ambiente. Todo lo anterior

unido a unas condiciones climáticas excepcionales que nos permite

contar con producción permanente de frutas durante todo el año.

Es por ello que como empresa vamos a mejorar es sector producción de las papas fritas CHIP´S S.A. para mejorar la calidad de nuestro producto.

2.1.1.- Principales procesos del área de producción a nivel operacional

A.- Control de admisión

Verificar el ingreso del transporte de la materia prima. Llevar el control del peso de la papa. Revisar que este en óptimas condiciones la materia prima. Realizar la muestra de la materia prima para un previo análisis.

B.- Proceso de lavado

Control del lavado de la papa sea efectivo.

C.- Pelado

Proceso de prelavado de la materia prima. Proceso de pelado a vapor de la materia prima. Proceso de cepillado de la materia prima.



D.- Cortado

Proceso de cortado de la materia prima.

E.- Escaldado

Proceso de precocido de la materia prima.

F.- Prefritura

Proceso de fritura de la materia prima.

G.- Envasado

Supervisar el adecuado llenado de las bolsas de papas fritas (150 gr.). Efectuar un control de calidad para el cierre de la bolsa.

2.1.2.- Problemas a nivel operacional por proceso

La empresa no cuenta con un adecuado sistema de control para el ingreso y salida de la materia prima.

Carece de un control de producción para minimizar los productos fallados.

Tecnología inadecuada en la producción.

Falta implementar el sistema de inventario.

2.1.3.- Principales procesos del área de producción a nivel táctico

Crear reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos para implementar Balanced Scorecard en el área de producción.



Crear reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos para minimizar gastos.

Crear reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos de las veces que se capacita al personal.

Crear reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos para la inspección de la planta.

Crear reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos de los implementos de seguridad en el área de producción.

Crear reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos para el control de inventarios.

2.1.4.- Problemas a nivel táctico por procesos


Falta de técnicas que permitan disminuir los tiempos en los descargos y pesados.

Falta de registros que ayuden a mejorar la actividad de la empresa.

Falta de reportes sobre la calidad de la papa proveniente del campo.


Falta de control para desechar la tierra adherida con la cual viene la papa.

Falta de técnicas para el lavado de la papa.

C.- Pelado



No hay un adecuado proceso de prelavado de la materia prima.

Carece de un adecuado proceso de pelado a vapor de la materia prima.

Deficiencia del proceso de cepillado de la materia prima.

D.- Cortado

El personal no cuenta con los implementos necesarios de seguridad.

Tecnología inadecuada en la fase del cortado.

E.- Escaldado

Exceso de tiempo en el Pre-cosido.

F.- Pre fritura

Cantidad elevada de ingredientes desperdiciados en el proceso de cocción de la materia prima.

Demoras en el proceso de frituración.

Ubicación inadecuada de la maquinaria.

G.- Envasado

Falta de control en el almacenamiento y/o pesado en la etapa de envasado de las bolsas.

No existen reportes históricos para medir la calidad del envasado de papas que se va ofrecer en el mercado.

2.1.5.- Principales procesos a nivel estratégico.


Elaborar estrategias para llevar un registro de los pesos reales de la materia prima entrante.



Elaborar estrategias para determinar las características de calidad en la que se encuentra la papa.


Realizar estrategias para realizar un adecuado lavado de la papa utilizando menos agua.

Realizar estrategias para minimizar la tierra adherida a la materia prima.

C.- Pelado

Implementar estrategias para obtener porcentajes reales del volumen pelado.

Implementar estrategias para eliminar el riesgo de la calidad de la papa.

D.- Cortado

Crear estrategias para eliminar los excesivos tiempos muertos durante el proceso de cortado.

Crear estrategias para aprovechar los residuos resultantes de la papa

E.- Escaldado

Establecer técnicas en el manejo del precosido por el personal encargado.

F.- Pre fritura

Generar estrategias para obtener un producto de calidad requerido en el mercado.

Generar estrategias para reducir la pérdida de insumos utilizados en el proceso cocción.

G.- Envasado

Desarrollar estrategias para reducir el tiempo empleado durante el envasado.

Desarrollar estrategias en el control del envasado ( peso, fecha de vencimiento, sellado, etc.)



2.1.6.- Problemas a nivel estratégico por procesos.


Carece de estrategias para llevar un registro de los pesos reales de la materia prima entrante.

Carece de estrategias para determinar las características de calidad de la materia prima adquirida.


Faltan estrategias para realizar un adecuado lavado de la papa utilizando menos agua.

Faltan estrategias para minimizar la tierra adherida a la materia prima.

C.- Pelado

No existen estrategias para obtener porcentajes reales del volumen pelado.

No existen estrategias para eliminar el riesgo de la calidad de la papa.

D.- Cortado

Faltan estrategias para eliminar los excesivos tiempos muertos durante el proceso de cortado.

Faltan estrategias para aprovechar los residuos resultantes de la papa.

E.- Escaldado

Desconocimiento de las técnicas en el manejo del precosido por el personal encargado.



F.- Pre fritura

Faltan estrategias para obtener un producto de calidad requerido en el mercado.

Faltan estrategias para reducir la pérdida de insumos utilizados en el proceso cocción.

G.- Envasado

Faltan estrategias para reducir el tiempo empleado durante el envasado.

Falta de estrategias en el control del envasado (peso, fecha de vencimiento, sellado, etc.)


Documents

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