8/3/2019 Pane Integrale

http://slidepdf.com/reader/full/pane-integrale 1/2

Pane integrale 

Categoria:Ricette di Base - Salati

 

Informazioni Generali 

Nota Aggiuntiva: più il tempo di lievitazione di circa 2 ore

 Il pane integrale, preparato con farina integrale, è un ottimosostituto del pane bianco in quanto ricchissimo di fibra,vitamine e sali minerali.

Il pane integrale è anche meno calorico rispetto al paneclassico, quindi consigliato in caso si seguisse una dietaipocalorica.

Preparare una fragrante pagnotta di pane integrale in casa è davvero un gioco da ragazzi!

. . . ingredient i per una pagnot ta :

 ◊ Preparaz ione

Per preparare il pane integrale, sbriciolate il lievito di birra in una piccola ciotolina e ricopritelo con dell ’acqua tiepidaprendendola da quella che avete a disposizione come da ricetta (1). Unite anche il malto (o lo zucchero) e sciogliete il tutto.Nell’acqua rimanente sciogliete il sale (2) e unite l'olio (3).

Versate la farina integrale in una ciotola, quindi unite il composto di lievito (4), mescolate e unite anche l’acqua con il saledisciolto e l’olio (5). Impastate per bene fino ad amalgamare gli ingredienti, poi trasferitevi su di una spianatoia e impastate convigore per almeno 5-10 minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (6).

Preparazione:20 min

Cottura:45-50 min

Costo:Basso

Difficoltà:Bassa

Acqua300/350 ml

Farinaintegrale, 500 gr 

Lievito di birra 12 gr 

Malto(o zucchero), 1 cucchiaino

Olioextravergine di oliva, 3 cucchiai

Sale10 gr 

8/3/2019 Pane Integrale

http://slidepdf.com/reader/full/pane-integrale 2/2

Spennellate con pochissimo olio una ciotola capiente e posizionate al suo interno l’impasto ottenuto (7). Coprite con dellapellicola trasparente e mettete il tutto a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa per almeno 1 ora e mezza o due.L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume. Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto di farina integrale e lavoratelo fino ad ottenere un filone o un pagnotta (a seconda dei gusti) e cercando di tirare l ’impasto affinchè la chiusura finisca sul fondo della sagoma scelta (8). Non realizzate delle sagome piatte e mosce, ma piuttosto cercate di dare forme bombate e ben tese, in modo che durante la lievitazione queste non tendano a crescere di lato appiattendosi ulteriormente, ma piuttosto si espandano in

altezza. Posizionate il pane integrale su di una leccarda foderata con carta forno e copritelo con una ciotola di vetro o con dellapellicola trasparente e mettetela di nuovo a lievitare fino al raddoppiamento del volume (meglio se nel forno spento con la luceaccesa). Quando il pane sarà pronto, eseguite con il coltello dei tagli trasversali sulla superficie (9) e infornatelo in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 45-50 minuti; estraete il pane integrale dal forno quando sarà leggermente dorato in superficie!