Pama - Camal

7/27/2019 Pama - Camal

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LASELVA

ESCUELA DE POSGRADO MAESTRIA EN CIENCIAS EN AGROECOLOGIA

Mención: Gestión Ambiental

CURSO : Sistema Integrado de Gestión

Ambiental.

DOCENTE : Dr. NATIVIDAD FERRER, Raúl E.

INTEGRANTE : ALBUJAR NATEROS, Yoc-Lin.

CICLO : IV – 2013.

Tingo Maria

2013



Flujo de operaciones en el Matadero municipal, para aplicar a la Matriz de Leopold

Área de recepción(Actividad: Recepción de animales)

Área de descanso(Actividad: Descanso de Animales)

Área de baño(Actividad: Bañado de animales)

Área de aturdimiento(Actividad: Aturdimiento de animales)

Área de faenado(Actividad: Faenamiento de vacunos)

Área de oreo(Actividad: Oreo de carcasas)

Área de vísceras(Actividad: Condicionamiento de vísceras y patas)



ETAPA DE OPERACIÓN RESULTADO AMBIENTAL

C a t e g o r í a

C

o m p o n e n t e s

Á r e a d e

R e c e p c i ó n

d e

a n i m a l e s

Á r e a d e

d e s c a n s o

d e l o s

a n i m a l e s

Á r e a d e

b a ñ o d e

a n i m a l e s

Á r e a d e

a t u r d i m i e

n t o

Á r e a d e

f a e n a d o

Á r e a d e

O r e o

Á r e a d e

v í s c e r a s

y p a t a s

I m p a c t o s

V a l o r e s

P o s i t i v o s

V a l o r e s

N e g a t i v o s

T O T A L

I M P A C O S

Relac. A B C D E F G

F í s i c o

Aire

Contaminación del aire a -2 -2 -1 -1 -2 -1 -2 -7 -7 7

Partículas suspensión b -2 -2 -1 -1 -1 -1 -6 -4 6

Emisión de gases c -1 -1 -1 -1 -1 -2 -6 -4 6

Ruidos d -2 -2 -2 -1 -1 -5 -4 5

SueloResiduos sólidos e -1 -1 -1 -2 -2 -1 -2 -7 -7 7

Morfología del suelo f

Agua

Contaminación del agua

superficial g -2 -1 -2 -2 -3 -2 -6 -6 6Contaminaciónmicrobiana

h -1 -1 -2 -2 -2 -2 -6 -6 6

Contaminación conresiduos solidos

i -1-1 -1 -2 -2 -2 -6 -6 6

B i o l ó g i c o

FaunaFauna afectada j -1 -1 -2 -2 2

Aves afectadas k

Flora Cobertura vegetal l

S o c i o

e c o n ó m i c o Económicos

Generación de empleo m +2 +1 +2 +2 +2 +1 +1 +7 +7 7Ingreso economía local n +2 +2 +2 +1 +2 +1 +1 +7 +7 7

SocialDesarrollo urbano oNivel educativo p +1 +1 +1 +1 +4 +4 4

Salud Accidentes q -2 -2 -2 -2 -3 -1 -2 -7 -7 7

Diferencia de Impactos 7 7 7 7 6 1 5 40

RESULTADOSDE ACCIONES

Valores Positivos +3 +3 + +2 +3 +2 +3 18

Valores Negativos -10 -10 -9 -9 -9 -3 -8 58

TOTAL DE IMPACTOS 13 13 11 11 12 5 11 76

Parámetros

Cuadro 1. Caracterización de los impactos ambientales - Camal Municipal de Tingo María

76% (-) 24%(+)58+18=76 58-18=40



ETAPA DE OPERACI N

C a t e g o r í a

C o m

p o n e n t e s

Á r e a d e

r e c e p c i ó n d e

l o s a n i m a l e s

Á r e a d e

d e s c a n s o

Á r e a d e b a ñ o

d e a n i m a l e s

Á r e a d e

a t u r d i m i e n t o

Á r e a d e

f a e n a d o

Á r e a d e o r e o

d e c a r c a s a s

Á r e a d e

v í s c e r a s y

p a t a s

Relac.

A B C D E F Ge i d r e i d r e i d r e i d r e i d r e i d r e i d r

F í s i c o

Aire

Contaminación del aire a 0 1 2 1 0 1 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0

Partículas suspensión b 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 0 0 0 2 0 0 1 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0

Emisión de gases c 0 2 0 1 0 2 0 1 1 1 1 0 2

Ruidos d 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 0 1 3 2 0 1 3 2 0

SueloResiduos sólidos e 0 2 0 0 0 1 2 0 0 1 2 0 1 0 0 2 2 0 1


Agua

Contaminación del

agua superficial

g

1 1 2 0 1 1 2 0 1 2 2 0 1 2 1 1 1 3 2 1 1 0Contaminaciónmicrobiana

h0 0 1 0 0 1 1 0 1 0 1 0 1 0 2 1 1 1


i0 1 0 0 1 0 2 2 0 1 1 2 2 1 1

B i o l ó g i c o s

FaunaFauna afectada j 1 1 0 0 1 0

Aves afectados k


S o c i o

e c o n ó m i c o

Económicos

Generación de empleo m 0 2 2 0 2 2 0 0 2 0 2 2 0 2 2 0 0 2 0 1 2

Ingreso economíalocal n 0 2 0 0 2 0 0 1 0 0 1 0 0 2 0 0 1 0 0 1 0

SocialDesarrollo urbano oNivel educativo p

Salud Accidentes q 0 2 0 0 0 2 0 0 0 0 1 0 2 0 0 0 3 0 0 0 1 0 0 1

Parámetros

Cuadro 2. Matriz de Cálculo de MAGNITUD del Impacto (Extensión, Intensidad, Duración yReversibilidad)



ETAPA DE OPERACIÓN RESULTADO AMBIENTAL

C a t e g o r í a

C

o m p o n e n t e

Á r e a d e

R e c e p c i ó n

Á r e a d e

d e s c a n s o

Á r e a d e

b a ñ o

Á r e a d e

a t u r d i m i e n t

o

Á r e a d e

f a e n a d o

Á r e a d e

O r e o

Á r e a d e

v í s c e r a s y

p a t a s

I m p a c t o s

V a l o r e

P o s i t i v o s

V a l o r e s

N e g a t i v o s

T O T A L

I M P A C O S


F í s i c o

Aire

Contaminación del aire a -1.68 -0.40 -0.20 -0.17 -0.40 -0.20 -0.17 -7 -7 7

Partículas suspensión b -0.84 -0.34 -0.17 -0.20 -0.36 -0.16 -0.16 -7 -7 7

Emisión de gases c -1.26 -0.60 -0.33 -0.25 -0.21 -0.34 -6 -6 6

Ruidos d -3.84 -3.52 -3.20 -3.20 -3.72 -5 -5 5

SueloResiduos sólidos e -0.44 -0.66 -1.44 -0.58 -1.68 -0.45 -6 -6 6


Agua

Contaminación del agua

superficial

g -1.68 -1.72 -2.75 -1.10 -2.87 -0.30 -6 -6 6

Contaminaciónmicrobiana

h -0.42 -0.56 -0.50 -0.10 -4.14 -0.32 -6 -6 6


i -0.23 -0.20 -0.92 -0.38 -2.58 -0.44 -6 -6 6

B i o l ó g i

c o s Fauna

Fauna afectada j -0.42 -0.39 -2 -2 2

Aves afectadas k


S o c i o

e c o n ó m i

c o

Económi

cos

Generación de empleo m +2.48 +0.92 +0.86 +1.72 +2.56 +0.98 +1.47 +7 +7 7

Ingreso economía local n +2.48 +0.29 +0.45 +0.80 +1.41 +0.33 +0.40 +7 +7 7


Salud Accidentes q -1.60 -0.40 -0.55 -1.17 -1.98 -0.12 -0.22 -7 -7 7

Impacto -8 -8 -7 -7 -7 -1 -6 44

RESULTADOSDE ACCIONES

Valores Positivos +2 +2 +2 +2 +2 +2 +2 14

Valores Negativos -10 -10 -9 -9 -9 -3 -8 58

TOTAL DE IMPACTOS 12 12 11 11 11 5 10 72

Parámetro

Cuadro 3. Matriz de Cálculo de la Magnitud del impacto - Camal Municipal de Tingo María

81% (-) 19%(+)58+14=72 58-14=44



ETAPA DE OPERACIÓN

I M

P O R T A N C I A

A M B I E N T A L

C a t e g o r í a

C o m

p o n e n t e s

Á r e a d e

r

e c e p c i ó n

Á r e a d e

d e s c a n s o

Á r

e a d e b a ñ o

Á r e a d e


Á r e a d e

f a e n a d o

Á r e a d e o r e o

Á r e a d e

v

í s c e r a s

y

p a t a s


F í s

i c o

Aire

Contaminación delaire

a 5 1 4 1 4 1 1 17

Partículassuspensión

b 5 2 2 1 4 1 15

Emisión de gases c 4 3 2 1 3 1 14

Ruidos d 4 3 2 1 3 13

SueloResiduos sólidos e 2 2 1 1 3 2 11


Agua

Contaminación delagua superficial

g 6 3 2 2 3 3 19


h 3 2 1 1 1 8


i 3 2 1 1 1 1 9


FaunaFauna afectada j 1 1 2

Aves afectadas kFlora Cobertura vegetal l

S o c i o

e c o n ó m i c o

Económicos

Generación deempleo

m 3 1 1 1 6

Ingreso economíalocal

n 3 5 5 13

SocialDesarrollo urbano oNivel educativo p 8 8 8 8 32

Salud Accidentes q 2 1 1 1 1 6

IMPORTANCIA DE ACCIONES 49 33 15 10 32 2 24 165

Parámetros

Cuadro 4. Matriz de IMPORTANCIA – Camal Municipal de Tingo María



ETAPA DE OPERACIÓN RESULTADOSAMBIENTALES

C a t e g o r í a

C o m

p o n e n t e s

Á r e a d e

R

e c e p c i ó n

Á r e a d e

d

e s c a n s o

Á r e a d e

b a ñ o

Á r e a d e

a t u

r d i m i e n t o

Á r e a d e

f a e n a d o

Á r e a d e O r e o

Á r e a d e

v í s c e r a s

y

p a t a s

I m

p a c t o s

V

a l o r e

P o

s i t i v o s

V

a l o r e s

N e

g a t i v o s

T

O T A L

I M

P A C O S


F í s i c o

Aire

Contaminación del aire a -13.44 -3.20 -0.60 -0.51 -3.20 -0.60 -1.02 -7 -7 7

Partículas suspensión b -5.04 -2.04 -0.51 -0.60 -1.44 -0.48 -0.48 -7 -7 7

Emisión de gases c -3.78 -1.80 -0.99 -0.75 -0.84 -2.72 -6 -6 6

Ruidos d -23.04 -21.12 -19.2 -9.60 -14.88 -5 -5 5

SueloResiduos sólidos e -1.32 -1.98 -8.64 -6.96 -33.80 -9.00 -6 -6 6


Agua

Contaminación delagua superficial

g -16.80 -17.20 -49.50 -13.20 -85.20 -60.00 -6 -6 6


h -1.68 -2.24 -80.00 -1.20 -82.80 -6.40 -6 -6 6


i -1.15 -1.00 -5.52 -6.08 -41.28 -7.04 -6 -6 6


FaunaFauna afectada j -2.52 -2.34 -2 -2 2

Aves k


S o c i o

e c o n ó m i c o Econo-

micos

Generación de empleo m +19.84 +6.44 +6.88 +13.76 +20.48 +7.84 +11.76 +7 +7 7

Ingreso economíalocal

n +19.84 +2.32 +3.15 +5.60 +11.28 +2.64 +3.20 +7 +7 7


Salud Accidentes q -25.60 -6.40 -8.80 -18.72 -59.40 -0.96 -3.52 -7 -7 7

Diferencia de Impactos -8 -8 -7 -7 -7 -1 -6 44

RESULTADOS

DE ACCIONES

Valores Positivos +2 +2 +2 +2 +2 +2 +2 14

Valores Negativos -10 -10 -9 -9 -9 -3 -8 58TOTAL DE IMPACTOS 12 12 11 11 11 5 10 72

Parámetros

Cuadro 5. VALORACION de Impactos – Camal Municipal de Tingo María



ETAPA DE OPERACI N

C

a t e g o r í a

C o m p o n e n t e s

Á r e a d e

R e c e p c i ó n

Á r e a d e

d e s c a n s o

Á r

e a d e

b a ñ o

Á r e a d e


Á r e a d e

f a e n a d o

Á r e a d e O r e o

Á r e a d e

v

í s c e r a s

y

p a t a s


F í s i c o

Aire

Contaminación del aire a -13.44 -3.20 -0.60 -0.51 -3.20 -0.60 -1.02

Partículas suspensión b -5.04 -2.04 -0.51 -0.60 -1.44 -0.48 -0.48

Emisión de gases c -3.78 -1.80 -0.99 -0.75 -0.84 -2.72

Ruidos d -23.04 -21.12 -19.2 -9.60 -14.88

SueloResiduos sólidos e -1.32 -1.98 -8.64 -6.96 -33.80 -9.00


Agua

Contaminación del aguasuperficial

g -16.80 -17.20 -49.50 -13.20 -85.20 -60.00


h -1.68 -2.24 -80.00 -1.20 -82.80 -6.40


i -1.15 -1.00 -5.52 -6.08 -41.28 -7.04

B i o l ó g i c o

s

Fauna Fauna afectada j -2.52 -2.34 Aves k


S o c i o

e c

o n ó m i c o Econo-

micos

Generación de empleo m +19.84 +6.44 +6.88 +13.76 +20.48 +7.84 +11.76

Ingreso economía local n +19.84 +2.32 +3.15 +5.60 +11.28 +2.64 +3.20

SocialDesarrollo urbano o

Nivel educativo pSalud Accidentes q -25.60 -6.40 -8.80 -18.72 -59.40 -0.96 -3.52

Cuadro 6. SIGNIFICANCIA del Impacto – Camal Municipal de Tingo María



ETAPA DE OPERACI N

Físico Biológico SocioeconómicoAire Suelo Agua Fauna Flora Economía Social Salud

Recepción deanimales

Contaminacióncon estiércol deanimales

Generaciónde economía

Generaciónde fuentede trabajo

Riesgo de accidentespor cornadas

Descanso deanimales

Emisión de gasMetano

Contaminacióncon estiércol deanimales

Contaminacióncon el estiércolde los animales

Bañado deanimales

Emisiones departículaspresentes en elcuerpo de losanimales

Contaminacióncon los pelosde los animales



Riesgo de contagiode enfermedades

Aturdimiento deanimales



Faenamiento Emisión de gases

Contaminación

con sangre,pelos y otros


Generación

de fuentede trabajo

Riesgo de accidentespor efecto de la

resistencia y/odesesperación de losanimales

Oreo de carcasas Emisión de oloresGeneraciónde economía

Acondicionamientode vísceras y patas

Emisión de olores

Contaminacióncon restos devísceras, patasy otros

Contaminacióncon sangre,grasas y otros


ACTIVIDADES

Cuadro 7. Matriz Causa – Efecto, Camal Municipal de Tingo María



Código Programa de Adecuación y Manejo Ambiental - PAMA

PAMA - 1 Programa de manejo de aguas residualesPAMA - 2 Programa de manejo de contenido rumenal

PAMA - 3 Programa de manejo de sangre

PAMA - 4 Programa de manejo de vísceras , patas, cueros y astas

PAMA - 5 Programa de control de aves, insectos y roedores.PAMA - 6 Programa de señalización y limpieza industrialPAMA - 7 Programa de reducción de accidentes

PAMA - 8 Programa de manejo de ruidos

PAMA -9 Programa de reducción de contaminación microbiana

PAMA - 10 Programa de manejo de residuos solidos



Sobre elentornosocial

- El manejo deficiente del proceso, los servicios, el ganado y lacarne afectan la calidad de vida de la comunidad, en especial delos trabajadores del matadero.

- Esas deficiencias generan riesgos con impactos negativos en lasalud pública.

En lalocalidad

- Afecta el desarrollo de actividades comerciales, generacontaminación urbana por deficiencias en el manejo de olores,gases y residuos líquidos y sólidos.

- Daña la apariencia estética de las vecindades. -

Deprecia el valor comercial de las áreas circunvecinas.

Sobre losrecursosnaturales

- Contaminan los efluentes y las fuentes de aguas para el consumo

comunitario - No incorporan la infraestructura requerida para el manejo de

residuos sólidos y líquidos y emisiones gaseosas generadas por elproceso de sacrificio y faenado del ganado.

- No disponen de espacios específicos idóneos para el manejo desubproductos y el desarrollo de buenas prácticas de manejo delproducto y del ambiente.

- El deficiente diseño de la red y la baja calidad de la infraestructurapermiten la presencia de agentes ajenos al proceso (gallinazos,

roedores).

Sobre losprocesos

- Los deficientes terminados y fallas de ingeniería no permiten elmanejo eficiente del producto, los subproductos y residuosgenerados por la actividad.

- Las conexiones a los afluentes, ríos o alcantarillados no permitenel tratamiento adecuado de las aguas o residuos sólidos

- La deficiente capacitación del recurso humano, y la carencia deprogramas de actualización afectan los procesos, la calidad delproducto y el medio ambiente.

Sobre lainfraestructur a y la calidadde la vida dela comunidad

- La deficiente capacitación de los matarifes y la ausencia deprogramas de capacitación continua afectan la sostenibilidad de la

infraestructura de los materiales. - No existen planes de aseguramiento de la calidad, ni de gestión

ambiental, dirigidos a mitigar el impacto negativo de las prácticas yprocesos deficientes.

- Deficiencias en los planes de mantenimiento de la infraestructura,genera procesos irreversibles de la calidad.

- No se cumplen las normas ambientales y sanitarias promulgadaspor las autoridades competentes (SENASA).

- Se compromete la salud pública, y la calidad de los recursos deagua, suelos y aire.

- Genera residuos tóxicos que afectan la calidad del producto, delmedio ambiente con impactos negativos en la salud de losmatarifes y la calidad de la vida de la comunidad. C u

a d r o

8 .

I m p a c t o s

a m b i e n t a l e s

g e n e r a l e s

e n

e l

m a t

a d e r o M u n i c i p a l d e T i n g o M

a r í a



EtapaRecursonatural

ImpactosAmbientales

MedidasPreventivos

Medidas deControl

Medidas deMitigación

T r a n s p o r t e

y

r e c e p c i ó n

d e l g a n a d o

Agua

- Arrastre de materialescontaminantes y materiaorgánica a las fuentes deagua o a lagunas deoxidación con deficientemanejo.

- Cambiar las camas de lacarrocería. Lavar lacarrocería en áreas porfuera de la planta.

- Revisar que los camioneslleguen a la planta sin cargamixta o con evidencias demal mantenimiento.

- Recoger los residuos enseco y enviarlos a la zonade residuos. Transformarlos residuos para usoindustrial o reciclaje.

Aire

- Emisiones de gases de

camiones mal sincronizados.

- Exigir el transporte de

ganados en camiones enbuen estado mecánico.

- Revisar que los camiones

lleguen en buen estadomecánico

- Advertir a los operarios

sobre las exigenciasambientales en la materia.

Suelo - No genera impacto alto. - Acopio de los pisos

usados en áreas quepermitan su uso industrial

- Verificar que lo residuosestén dispuestos en lasáreas sucias.

Flora yfauna

No genera impacto alto

Social

- Contaminación de losoperarios, de los camiones yde la planta.

- Riesgos de accidentes pormalas condiciones de los

camiones. - Excesos de ruidos queafectan la calidad de vida dela comunidad y de losoperarios (matarifes).

- Exigir que no setransporten productostóxicos con los animales ylavar las carrocerías antesde cargar el ganado.

-

Mejoramiento de lascondiciones de loscamiones.

- Establecer programas parala control de ruidos

- Verificar que el transportedel ganado no ofrezcariesgo de accidentescontaminación de losoperarios.

-

Controlar la mejora a delascondiciones de loscamiones

- Capacitaciones continúasa los operarios.

- Asesoras a los operariosen materia de riesgos queenfrentan al trabajar en

camiones en malascondiciones y condeficiencias.

S a c r i f i c i o

Agua

- Vertimientos con orina,sangre y vómito, lavado delanimal.

- Impacto alto

- Recolección de la sangredel degüello.

- Ligado de recto y esófago.

- Verificar que los sistemasestén funcionando demanera adecuada.

- Establecer sistemas demonitoreo.

- Establecer sistemas detratamiento primario deresiduos sólidos.

Aire

- Emisión de olores por maladisposición de residuossólidos y líquidos.

-

Deficiente manejo de losresiduos.

- Impacto medio

- Utilizar sistemas detratamiento primario;rejillas, tanques dehomogenización cámarasde sedimentación.

- Adición de compuestosquímicos.

- Establecer los sistemas detratamiento primario yverificar que esténfuncionando.

-

Establecer sistemas parael tratamiento de residuossólidos.

- Establecer sistemas depretratamiento de

- residuos.

- Disposición de residuos en

áreas lejanas de la plantacon manejo adecuado.

- Usar procesosanaeróbicos

Suelo

- Vertimientos y residuossólidos dispuestos a campo oespacios abiertos en laperiferia de la planta.

- Impacto medio.

- Establecer sistemas parael monitorio de residuossólidos, disposición y uso.

- Recolección de losresiduos en zonasespeciales (sucias) de laplanta.

- Capacitación del recursohumano.

- Disposición de losresiduos sólidos en áreasalejadas para lombriculturao compostaje.

Flora y

fauna

- Proliferación de especiesindeseables: gallinazos,ratas.

-

Impacto alto. - Daños a biota natural

- Establecer sistemas depretratamiento ytratamiento de aguas

residuales y paratratamiento de residuossólidos.

- Verificar que el tratamientono se vierta y disponga suespacio abierto sin ningún

tratamiento. - Capacitación del recursohumano.

- Usar tecnologías en laplanta para la recolecciónde vertimientos (sangre) yacopio de residuos sólidos

en áreas especiales(sucias) en su faseprimaria.

Cuadro 9. Matriz de manejo ambiental del matadero Municipal de Tingo María



S a c r i f i c i o

Social

- Daño estético y de calidadde vida, por emisiones deolores, gases y presencia deresiduos sólidos sobre lascomunidades y a losoperarios de las plantas.

- Genera impacto medio.

- Adecuación de sitiosespeciales para el tratamientode vertimiento y residuossólidos.

- Capacitación del recursohumano sobre riesgos ymanejo de residuos

- Verificar que las medidastomadas reduzcan losvertimientos y la dispersiónde los residuos sólidossobre los recursos naturalesy el entorno

- Adecuación de lainfraestructura


- Compromiso de laadministración.

F a e n a d o

Agua

- Vertimiento con sangre,contenido gastrointestinal,contenido ruminal, grasa ydecomisos a fuentesnaturales.

- Genera impacto alto.

- Acopio de la sangre en bolsa,

al degüello. - Disponer de equipos e

infraestructura adecuados. - Ligado de esófago y recto.

- Establecer sistemas de

pretratamiento y tratamientoprimario.

- Definir metas de reducciónde vertimientos DBO y SST


Aire

- Emisiones de gases y olorespor mala disposición de losvertimientos, residuossólidos y decomisos.

- Genera impactos medios y

altos

- Acopio y manejo de losvertimientos y residuossólidos mediante técnicasque reduzcan su dispersiónen la planta o en el entorno.

- Establecer técnicas demanejo con infraestructuraadecuada.

- Definir planes y sistemas demonitoreo para reducir losvertimientos y residuossólidos en la planta.


- Compromiso de laadministración.

- Capacitación del recurso

humano

Suelo

- Vertimientos y residuossólidos dispuestos a campoo espacio abierto.

- Genera impacto alto dañansu estructura fisicoquímica.

- Establecer sistemas depretratamiento devertimientos y para ladisposición de residuossólidos

- Establecer sistemas demonitoreo para elcumplimiento de metas deDBO y SST.

- Establecer sistema parael secado de residuossólidos o para sudisposición en rellenossanitarios o reciclaje

Flora y

fauna

- Los vertimientos y residuossólidos generan laproliferación de moscas,ratones, perros, zancudos y

dañan la micro flora y microfauna.

- Impacto alto. - Afectan la biota

- Establecer sistemas depretratamiento, tratamientoprimario y para la disposiciónde residuos sólidos en lasáreas sucias de la planta

- Establecer sistemas demonitoreo para establecerel impacto de las medidasde precaución y demitigación.

- Eliminar la disposición devertimientos y residuossólidos a zonas abiertas olagunas sin el debidotratamiento.

- Establecer áreasespeciales para sumanejo con procesos debaja inversión.

Social

- Las deficiencias de lainfraestructura y de losequipos afectan la calidaddel empleo y calidad de vidade las comunidades.

- Riesgos de accidentes.

- Impacto alto.

- Adecuar sitios especialespara el manejo devertimientos y residuossólidos en la planta.

- Mejorar los procesos de

sacrificio y faenado.

- Establecer concertadamentesistemas de monitoreo quepermitan mitigar losimpactos en fuentesrenovables.

- Acopiar los residuos en laplanta y establecersistemas depretratamiento y manejode residuos por fuera dela planta.

-

Capacitación del recursohumano.



Elementos técnicos para el manejo ambiental en plantas de beneficio:Para la elaboración del plan y su ejecución, a nivel operativo se requiere disponer de los

siguientes instrumentos técnico administrativos que permitan el manejo ambiental del proceso de

sacrifico y faenado, en condiciones eficientes.

1. Memorias técnicas, diseños y planos de las instalaciones del matadero y del sistema de

tratamiento.2. Diagrama de flujo del proceso, especificando usos del agua y descargas a cuerpos receptores.

3. Manual de operación y mantenimiento de unidades de tratamiento.

4. Horarios de sacrificio (cronograma de actividades).

5. Plan de monitoreo y evaluación de los sistemas de tratamiento: caracterización físico química y

bacteriológica de afluentes y efluentes teniendo en cuenta los siguientes parámetros: caudal,

temperatura, grasas y aceites, pH, DBO, DQO, coliformes totales, coliformes fecales, SAAM,

sólidos suspendidos y sólidos totales.6. Manejo y disposición final del estiércol y efluentes de los corrales de reposo del ganado.

7. Manejo y disposición final de subproductos del sacrificio (cascos, cuernos, colas, sangre etc.).

8. Manejo y disposición final de pieles.

9. Manejo y disposición final de vísceras y contenidos estomacales.

10. Manejo y disposición de efluentes residuales provenientes del lavado de instalaciones y

equipos.

11. Manejo y disposición final de grasas resultantes del proceso.12. Manejo y disposición final de aguas residuales domésticas.

13. Manejo y disposición final de residuos sólidos generados por la actividad humana.

14. Plan de manejo y control de olores y ruidos generados en las instalaciones del matadero

(barreras de aislamiento).

15. Plan de manejo paisajístico y de repoblación vegetal.

16. Planes de capacitación a los matarifes para evitar accidentes en las instalaciones.

17. Control de artrópodos, roedores, aves carroñeras y personal ajeno a la planta.



Programa de reducción del ruido

La reducción del ruido, ya sea en su origen o en su trayectoria, será

prioridad en este programa. En las áreas de recepción de los animales y en la

de descanso se obtuvieron según el cuadro de significancia los calificativos de

significancia menor (color amarillo), es por eso que se busca solución a esteproblema mediante: la absorción sonora de una estancia (por ejemplo, un

techo que absorba sonidos) reducirá considerablemente la exposición de los

trabajadores al ruido, la integración de paredes insonorizadas, se considerará

la dirección dominante del viento, luego de aislar las áreas se entregaran a

los trabajadores equipos de protección individual (EPI) que consistirán en

tapones para los oídos o las orejeras, al utilizarse estos EPI se deberá tener

en cuenta lo siguiente: asegurarse de que los EPI elegidos son adecuados

para el tipo y la duración del ruido; asimismo, deben ser compatibles con otros

equipos de protección; los trabajadores deben poder elegir una protección

auditiva adecuada, de modo que puedan encontrar la solución más cómoda;

los EPI deben ser objeto de almacenamiento y mantenimiento adecuados;debe impartirse capacitación para poder concientizar a los trabajadores de la

importancia de usar estos equipos, la forma en que deben usarse, su modo de

almacenamiento y mantenimiento. Todo esto se basará en la normativa

vigente a la fecha (Reglamento de estándares nacionales de calidad ambiental

para ruido Decreto supremo Nº 085-2003-PCM (30 de Octubre de 2003)). Lasmedidas serán en un termino no mayor a 9 meses.



Equipos De Protección Individual (EPI)



Programa para el manejo de los residuos sólidos

El programa de manejo de residuos sólidos será creado para definir

procedimientos donde: se clasificara en la fuente, almacenar correctamente, reutilizara,

reciclara y dispondrá adecuadamente los desechos sólidos no domésticos, y peligrosos

generados durante el faenado en la etapa de operación del Matadero Municipal de la

ciudad de Tingo María. En el presente programa, se realizará el manejo adecuado de todoslos desechos producidos en el área de faenado, en especial, debido a que esta área es la

que genera la mayor cantidad de residuos sólidos y según nuestro cuadro de significancia

del impacto es la que tienes en el caso del suelos una significancia menor (amarillo) y en el

caso del recurso agua es medianamente significativa (naranja), además se ejecutará un

plan de minimización de estos desechos generados en especial en esta área, el control y

las medidas de prevención, tratamiento y disposición final para no causar contaminación enlos recursos de agua y en el suelo. El objetivo principal de este plan será el de implementar

un sistema de gestión de residuos sólidos, utilizando técnicas ambientalmente adecuadas,

basadas en el principio de las tres “R”s (reducción, reciclaje y reusó) y si es necesario

someterlos a tratamiento y después de esto a una segura disposición final y ver si se puede

comercializar estos desechos ya tratados y de esta manera obtener un ingreso más para el

matadero. Se colocaran recipientes adecuados para recolección de los residuos cada unocon su debida señalización; los residuos correspondientes al rumen, estiércol, cenizas,

grasas orgánicas animales se manejaran a través de compostaje. Los residuos

correspondientes a pelos de colas, cuernos, pezuñas se almacenaran para su

comercialización y/o venta directa. Los residuos correspondientes al lodo de los lechos

serán mezclados con el compost en su etapa de oxidación. Se deberán de mantener las

áreas de acceso limpias y despejadas. Las medidas serán en un termino no mayor a 5

meses. El presupuesto estimado será de S/. 5.000.00.



Contenedores parael manejo adecuadode los residuos

solidos.

Las tres “Rs”



Programa para la reducción de la contaminación delagua superficial

El objetivo principal de este programa será el de establecer las acciones para

el tratamiento y depuración de las aguas procedentes de las áreas de baño, faenado

y vísceras y patas ya que son las áreas que presentan mayor contaminación segúnel cuadro de significancia de impactos, se cumplirá con los requerimientos

normativos existentes referentes al tema. Para reducir la contaminación del agua

superficial se va a diseñar un sistema de tratamiento de aguas residuales

cumpliendo con los estándares de calidad establecidos en la legislación vigente, por

lo cual se diseñara un sistema primario como tanque séptico de doble cámara o

tanque de sedimentación primario. En el momento de la construcción y para entraren operación el sistema se deberá conectar al sistema secundario del sistema de

aguas residuales industriales como se muestra en el siguiente diagrama de flujo:

Desarrollado este sistema se producirá la disminución de las cargas

contaminantes hacia la fuente receptora y habrá un mejoramiento de la calidad en el

entorno. Las medidas serán en un termino no mayor a 9 meses. El presupuesto

estimado será de S/. 24.000.00.

P l d ió d l t i ió



Programa para la reducción de la contaminaciónmicrobiana

La carne puede contaminarse con agentes físicos, químicos o biológicos en

cualquier punto de la cadena alimentaria, por lo que deben establecerse controles a

lo largo de toda ella y fomentar las buenas prácticas de manipulación de todos losindividuos implicados en su camino "del establo a la mesa”. El transporte hacia el

matadero y hasta el momento del sacrificio han de hacerse en las condiciones más

higiénicas y humanitarias posibles, esto evitará situaciones de estrés intenso para el

animal.

Según el cuadro de significancia del impacto para el Camal Municipal de la

ciudad de Tingo María las áreas de baño y faenado obtuvieron una calificación designificativo a altamente significativo (color rojo), debiéndose reducir este grado de

significancia, las medidas que se tomarán serán: control del uso de los cuchillos, el

cual debe de ser exclusivo para cada etapa; implementar medidas de operación

para tener una higiene adecuada (mangueras con una presión elevada, entre otros)

en estas áreas y así el nivel de contaminación se reducirá considerablemente. Se

deberá de enfriar las carnes inmediatamente después de su obtención con el objetode evitar que los microorganismos contaminantes se multipliquen excesivamente.

Mantener un alto grado de higiene personal: ropa exclusiva y limpia, lavarse bien las

manos, evitar prácticas que puedan ser causa de contaminación como fumar, comer,

etc., proteger los cortes y heridas. Mantener los equipos, utensilios y superficies en

perfectas condiciones de conservación y limpieza; en general se aplicará un plan

adecuado de limpieza, desinfección y control de plagas en todo el camal.



Programa de reducción de los accidentes

Este programa buscará cumplir con las normas nacionales vigentes,

asegurar las condiciones básicas necesarias de infraestructura que permitan

a los trabajadores tener acceso a los servicios de higiene primordiales y

médicos esenciales. Además, este programa pretenderá mejorar lascondiciones de trabajo de los empleados, haciendo su labor más segura y

eficiente, reduciendo los accidentes, dotándoles de equipos de protección

personal indispensables, capacitándolos en procedimientos y hábitos de

seguridad. Para la elaboración de este programa se tomarán en cuenta las

normas establecidas por el ministerio de salud, ministerio de trabajo ypromoción del empleo y otras instituciones relacionadas con el tema. El

objetivo del presente programa será de brindar las condiciones seguras a los

trabajadores en todos los lugares donde se estén desarrollando actividades

que impliquen algún riesgo para los mismos, en especial en las áreas de

recepción y faenado; también se señalizaran las áreas donde el seainminente. Se tomarán como antecedentes los accidentes ya ocurridos para

tener una idea más clara de la situación, así también se establecerá una

lista de acciones operativas/administrativas para responder ante una

emergencia de forma oportuna, adecuada y efectiva. Las medidas serán en

un termino no mayor a 6 meses. El presupuesto estimado será de S/.

12.000.00.

C d 10 C difi ió d l PAMA d l l M i i l d l i d d d Ti M í



Código Programa de Adecuación y Manejo Ambiental - PAMA

PAMA - 1 Programa de manejo de aguas residualesPAMA - 2 Programa de manejo de contenido rumenal

PAMA - 3 Programa de manejo de sangre

PAMA - 4 Programa de manejo de vísceras , patas, cueros y astas

PAMA - 5 Programa de control de aves, insectos y roedores.

PAMA - 6 Programa de señalización y limpieza industrialPAMA - 7 Programa de reducción de accidentes

PAMA - 8 Programa de manejo de ruidos

PAMA -9 Programa de reducción de contaminación microbiana

PAMA - 10 Programa de manejo de residuos solidos

Cuadro 10. Codificación del PAMA del camal Municipal de la ciudad de Tingo María

Esta faltando Cronograma de ejecutar losprogramas de adecuación y Costo por Programa.



Documents

Pama - Camal