31
PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspekti Doc. dr Nataša Kilibarda [email protected]

PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

  • Upload
    others

  • View
    5

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

PAKOVANJE HRANE

b e z b e d n o s n i a s p e k t i

Doc. dr Nataša Kilibarda

[email protected]

Page 2: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

Ambalaža

Sirovine za izradu ambalaže mogu biti:

1. Drvo,

2. Metali,

3. Staklo,

4. Tekstilne sirovine,

5. Nemetali.

6. Polimeri

• Od drveta se proizvodi drvena ambalaža, a od stabala jednogodišnjih idvogodišnjih biljaka se proizvode papiri i kartoni.

• Kao osnovni metali za proizvodnju ambalaže se koriste gvožđe i aluminijum.

Page 3: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

Ambalaža ima nekoliko zadataka:

• Čuva svojstva namirnica u dužem vremenskom periodu (štiti namirnice od rasipanja,hemijskih reakcija sa okolinom, spoljnih uticaja (glodara, insekata i hemikalija)(bezbednosni aspekt ambalaže)!!!

• Ima savršen oblik koji će da privuče potrošače, tj. da ispunjava komercijalnu funkciju(proizvod prepoznatljiv i pogodan za manipulaciju); pruža i informacije koje su potrebnekako bi kupac doneo odluku o kupovini.

• Obezbeđuje jednostavnu manipulaciju i transport.

• Biorazgradiva, jer u suprotnom se oštećuje životna sredina.

• Treba da bude sigurna, što je vezano za očuvanje hranljivih materija i mikrobiološkeispravnosti proizvoda (ambalažni materijal mora da bude inertan) (bezbednosni

aspekt ambalaže)!!!

• Treba da bude jeftina

Page 4: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

Funkcije ambalaže

• Zaštitna • Prodajna • Transportna • Ekološka • Sigurnosna • Upotrebna • Informaciona

Page 5: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

PODELA AMBALAŽEPODELA AMBALAŽEPODELA AMBALAŽEPODELA AMBALAŽE• PremaPremaPremaPrema vrstivrstivrstivrsti materijalamaterijalamaterijalamaterijala• PremaPremaPremaPrema čvrstoćičvrstoćičvrstoćičvrstoći• PremaPremaPremaPrema sadržajusadržajusadržajusadržaju• PremaPremaPremaPrema trajnostitrajnostitrajnostitrajnosti• PremaPremaPremaPrema funkcijifunkcijifunkcijifunkciji

Page 6: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

AAAAmbalažembalažembalažembalaže možemožemožemože bitibitibitibiti::::1 .1 .1 .1 . p r imarna ,p r imarna ,p r imarna ,p r imarna ,

2 .2 .2 .2 . s ekundarnasekundarnasekundarnasekundarna

• Primarna ambalaža služi za transport namirnica, njihovo skladištenje,prenošenje i pakovanje. Primarna ambalaža je u neposrednomkontaktu sa namirnicom i ne može se odvojiti od namirnice bezoštećenja proizvoda. U primarnu ambalažu spadaju i jastučići,pregrade i izolatori koji se nalaze u pakovanju.

• Sekundarna ambalaža olakšava manipulaciju i skladištenje, a nije udirektnom kontaktu sa namirnicama. U sekundarnu ambalažuspadaju kartonske kutije, gajbe, nosiljke, kontejneri i sl.

Page 7: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

Jestiva Jestiva Jestiva Jestiva ambalažaambalažaambalažaambalaža• Ideja o upotrebi jestivih zaštitnih filmova potiče iz 1800. godine

(voskovi ili želatin).

• Različite vrste prirodnih materijala se mogu koristiti za izradu jestivih

filmova, kao što su: koleagen, proteini, celuloza, skrob, dekstrini

(složeni ugljeni hidrati), voskovi i smeše navedenih jedinjenja, proteini

iz kukuruza (zein), filmovi koji se prave i od proteina mleka (kazein) ili

od proteina soje,

• Oprez – filmovi se ne mogu koristiti sa namirnicama koje sadrže veliki

procenat vlage/vode jer dolazi do otapanja, bubrenja i degradacije.

Page 8: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

MIGRIRAJUĆE GRUPE IZ AMBALAŽE I MIGRIRAJUĆE GRUPE IZ AMBALAŽE I MIGRIRAJUĆE GRUPE IZ AMBALAŽE I MIGRIRAJUĆE GRUPE IZ AMBALAŽE I INTERAKCIJA HRANE I AMBALAŽE INTERAKCIJA HRANE I AMBALAŽE INTERAKCIJA HRANE I AMBALAŽE INTERAKCIJA HRANE I AMBALAŽE

• Postoji nekoliko je tipova interakcije hrane i ambalaže:

� prelaz sastojaka ambalaže u namirnicu,

� propustljivost gasova, vodenih para i isparljivih organskih spojevaambalaže i namirnice kao i

� prelaz sastojaka namirnice u ambalažni materijal.

• MigrantiMigrantiMigrantiMigranti predstavljaju jedinjenja koja prelaze iz ambalaže u proizvod i kojamogu proizvesti fizičke, hemijske i senzorne promene.

• Mogu imati toksični efekat što je najgora varijanta, a mogu mogu „samo”promeniti senzorne karakteristike.

• Migracijski sastojci mogu biti aditivi, produkti hemijske razgradnje tokomprocesa obrade, enzimi i sl.

• Migracije daleko izraženije kod pakovanja tečnih proizvoda, kao i proizvodasa povišenim sadržajem masti i ulja.

Page 9: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

Papirna i kartonska ambalaža Prednosti: Prednosti: Prednosti: Prednosti:

• jeftina, mala zapreminska masa

• zadovoljavajuće mehaničke osobine

• lako oblikovanje , biorazgradiva

• pogodnost neposrednog lepljenja

Nedostaci: Nedostaci: Nedostaci: Nedostaci:

• propušta tečnost

• lako upija vlagu, gasove

• veoma zapaljiva

• Vrste papira: kraft, sulfitni, otporan na mast, glassine, pergament i dr.

• Vrste kartona: beli, čvrsti, čip, fiber i drTrihloroanizol je jedinjenje koje je pronađeno u

prekookeanski‚ transportovanom sušenom voću.

Hlorfenol, koji se nalazio u talasastom kartonu

(uglavnom u recikliranom kartonu) je uz pomoć

gljivica, koje su bile prisutne u kartonu, prelazio

u trihloroanizol. Trihloroanizol je prolazio kroz

karton i uzrokovao buđanje voća.

Presvlačenje voskom ili polimerima

!!!!!!!!!!!!najmanje 30 različitih jedinjenja migrira u najmanje 30 različitih jedinjenja migrira u najmanje 30 različitih jedinjenja migrira u najmanje 30 različitih jedinjenja migrira u sadržaj namirnicesadržaj namirnicesadržaj namirnicesadržaj namirnice!!!!!!!!!!!!!!!!

Page 10: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

Drvena ambalaža Prednosti: Prednosti: Prednosti: Prednosti: • dobra mehanička čvrstoća • dobra toplotno-izolaciona svojstva Nedostaci: Nedostaci: Nedostaci: Nedostaci: • skupa • bubri, truli • zapaljiva • prelazak materija u namirnicu • velika težina

Transport namirnica • letvarnici, palete, sanduci • burad, bačve, kace

Page 11: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

KONTEJNERIKONTEJNERIKONTEJNERIKONTEJNERI

• Osim pomoću paleta, transport se izvodi i

korišćenjem kontejnera različitog oblika.

• Kontejneri mogu biti:

• izotermički (za proizvode koji ne traže

rashlađivanje) i

• frigotermički (za proizvode koji se moraju

prenositi ohlađeni ili zamrznuti ispod -

10˚C).

Page 12: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

Staklena ambalaža Staklena ambalaža Staklena ambalaža Staklena ambalaža • natrijumovo natrijumovo natrijumovo natrijumovo –––– obično, jeftino obično, jeftino obično, jeftino obično, jeftino • aluminijumsko aluminijumsko aluminijumsko aluminijumsko –––– pivo, vino, mineralne vode, tegle pivo, vino, mineralne vode, tegle pivo, vino, mineralne vode, tegle pivo, vino, mineralne vode, tegle • olovno (kristalno) olovno (kristalno) olovno (kristalno) olovno (kristalno) Prednosti: Prednosti: Prednosti: Prednosti: • inertno • providno • lako se pere • reciklaža Nedostaci: Nedostaci: Nedostaci: Nedostaci: • teško je, lomljivo, otežan transport • neotporno na temperaturni šok • dobar izolator • skupa obrada • nedovoljna zaštita od svetlosti

StakloStakloStakloStaklo uuuu hemijskomhemijskomhemijskomhemijskom smislusmislusmislusmislupredstavljapredstavljapredstavljapredstavlja smešusmešusmešusmešu silicijumsilicijumsilicijumsilicijumoksidaoksidaoksidaoksida sasasasa alkalnimalkalnimalkalnimalkalnim iiiizemnoalkalnimzemnoalkalnimzemnoalkalnimzemnoalkalnim oksidimaoksidimaoksidimaoksidima....

StakloStakloStakloStaklo –––– dobardobardobardobar izolatorizolatorizolatorizolatorMANAMANAMANAMANA iliiliiliili PREDNOST?PREDNOST?PREDNOST?PREDNOST?

Page 13: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

Prednosti: Prednosti: Prednosti: Prednosti: • ne propušta zračenje, svetlost, vazduh • izdržava pritisak Nedostaci: Nedostaci: Nedostaci: Nedostaci: • korozija (kiselina) • nedovoljna hemijska otpornost • sirćetna i mravlja kiselina otapaju metal • Aluminijum se ne može zavariti

• Alatni čelik (Fe, C) • Nerđajući čelik (Fe, C, Cr, Ni) • Aluminijum lagan, sjajan, ne rđa, otporan na visoke temperature,

jeftin

• LakoviLakoviLakoviLakovi:::: gume, smole, polimeri (koriste se za premazivanje metalneambalaže)

Metalna Metalna Metalna Metalna ambalaža ambalaža ambalaža ambalaža

Page 14: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

Metalna ambalaža Metalna ambalaža Metalna ambalaža Metalna ambalaža • AluminijumAluminijumAluminijumAluminijum je metal koji je potpuno neškodljiv za ljudski organizam

• aluminijum je lagan, lepo izgleda, srebrnasto-bele je boje otporan je na visoketemperature pa može da se koristi za proizvodnju ambalaže koja trpitemperature sterilizacije (120˚C).

• Aluminijum ne propušta vazduh ukoliko se nalazi u debljem sloju, madaaluminijumske folije (debljine do 20 µm) propuštaju male količine vazduha.

• Sirćetna i mravlja kiselina otapaju Aluminijum, ali posledica po zdravlje nema.

• Aluminijum na svojoj površini ima sloj oksida koji ne reaguje hemijski saokolinom ili namirnicom (hemijski je pasivan), a često se u cilju zaštitepovršina aluminijumske ploče ili trake lakira.

• Njegov nedostatak je i što se ne može zavariti.

• Koristi se za limenke negaziranih pića, piva, za limenke za hranu za kućneljubimce isl.

• Aluminijum je savitljiv i pogodan za reciklažu.

Page 15: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

POLIMERNA POLIMERNA POLIMERNA POLIMERNA AMBALAŽAAMBALAŽAAMBALAŽAAMBALAŽA

• Polimerna ambalaža je zapravo ono što većina ljudi smatrasmatrasmatrasmatraplastikomplastikomplastikomplastikom.

• Polimeri mogu biti:

– prirodnprirodnprirodnprirodniiii (skrob, celuloza, prirodni kaučuk, biljne gume,belančevine),

– veštačkveštačkveštačkveštačkiiii (dobijeni delimičnim modifikacijama prirodnih polimera,npr. guma) I

– sintetičksintetičksintetičksintetičkiiii (koji se najčeščće dobijaju od nezasićenih ugljovodonika)proizvode koji su sastavljeni od jedinjenja velikih molekulskihmasa.

Page 16: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

POLIMERNA POLIMERNA POLIMERNA POLIMERNA AMBALAŽAAMBALAŽAAMBALAŽAAMBALAŽA

OdlikujeOdlikujeOdlikujeOdlikuje ihihihih::::

• mala specifična masa,

• nepropustljivost vode,

• mala čvrstoća i tvrdoća, otpornost na različite hemijske agense,

• ograničena otpornost na povišene temperature I otpornost na nisketemperature itd.

PrednostPrednostPrednostPrednost plastikeplastikeplastikeplastike::::

• svojstvo da čuva, odnosno smanji, gubitke važnih komponenata iz hrane,kao što su to voda i aroma.

• usporava štetan uticaj na hranu iz okoline, vazduha, svetlosti imikroorganizama.

– Sve navedeno ne bi bilo moguće bez korištenja polimernih dodataka,kojima je cilj da ambalaža što duže održava hranu u bezbednom stanju

Page 17: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

POLIMERNA POLIMERNA POLIMERNA POLIMERNA AMBALAŽAAMBALAŽAAMBALAŽAAMBALAŽAPrednostPrednostPrednostPrednost plastikeplastikeplastikeplastike::::

•mala masa,

•najjeftinija je,

•zadovoljavajuća otpornost na mehaničke udare,

•može se kombinovati sa aluminijumom i papirom,

•ne propušta vlagu,

•laka prerada,

•pogodnost za štampanje i termozavarivanje,

•postojanost prema pojedinim komponentama hrane (masti, kiseline itd.),

•pogodna za pakovanje i transport

•mala čvrstoća i tvrdoća, otpornost na različite hemijske agense,

•ograničena otpornost na povišene temperature I otpornost na nisketemperature itd.

•svojstvo da čuva, odnosno smanji, gubitke važnih komponenata iz hrane, kaošto su to voda i aroma.

•usporava štetan uticaj na hranu iz okoline, vazduha, svetlosti imikroorganizama.

Sve navedeno ne bibilo moguće bezkorištenja polimernihdodataka, kojima jecilj da ambalaža štoduže održava hranuu bezbednom stanju

Page 18: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

NedostaciNedostaciNedostaciNedostaci::::

• za proizvodnju plastike se troši nafta,

• ima loš uticaj na okolinu,

• plastika potencijalno sadrži toksične materije (Bisfenol A idruge opasne materije),

• spaljivanje plastike stvaraju se izuzetno toksični dioksini,

• plastika na deponijama se jako sporo razlaže,

• brojne životinje, najčešće ptice i sisari umiru svakodnevnonakon što pojedu plastiku.

POLIMERNA AMBALAŽAPOLIMERNA AMBALAŽAPOLIMERNA AMBALAŽAPOLIMERNA AMBALAŽA

Page 19: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

POLIMERNA AMBALAŽA

NajčešćeNajčešćeNajčešćeNajčešće vrstevrstevrstevrste polimernih materijala koje se koriste su:

1. polietilen (PE),(PE),(PE),(PE),

2. polipropileni (PP),(PP),(PP),(PP),

3. polivinil (PVC – polivinil hlorid) (PVC)(PVC)(PVC)(PVC)

4. polistiren (penasti polistiren je stiropor) (PS)(PS)(PS)(PS)

5. Polikarbonat (PC)(PC)(PC)(PC)

6. Polietilen tereftalat (PET)(PET)(PET)(PET)

Page 20: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

POLIMERNA AMBALAŽAPOLIPROPILENPOLIPROPILENPOLIPROPILENPOLIPROPILEN (PP)(PP)(PP)(PP) IIII POLIETILENPOLIETILENPOLIETILENPOLIETILEN (PE)(PE)(PE)(PE)• spadaju u grupu poliolefina• široK spektar upotrebe• PP i PE pogodni su za neposredan dodir s hranom, budući da su

hemijski inertni,• termički se mogu obrađivati• pružaju izvanredna barijerna svojstva za vlagu

NAJBOLJE BOCE (NAJBEZBEDNIJE)

Plastična ambalaža za mleko, flaše za tečni detrdžent, flaše za šampone Folije za pakovanje, kese za kupovinu, kese za sendviče, Fleksibilne plastične flaše za vodu, čaše za jogurt / pavlaku, kutije za sladoled, plastične posude za mikser

Page 21: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

POLIMERNA AMBALAŽAPOLI(VINILPOLI(VINILPOLI(VINILPOLI(VINIL----HLORID)HLORID)HLORID)HLORID) PVCPVCPVCPVC

• Najčešće korištenih polimernih materijala

• Problem aditiv omekšivač di-(2-etil-heksil)-ftalat (engl.Diethylhexylphthalate – DEHP) (toksičan)

• DEHP-a iz twist off metalnih poklopaca za staklene boce, koje suslužile kao ambalaža za masnu hranu.

• Sadrži i izrazito reaktivni i karcinogeni vinil-hlorid monomer.

• Zbog stalnih pritisaka potrošača, s obzirom na moguće specifične migracijemonomera i dodataka iz PVC-a, proizvođači materijala i predmeta kojidolaze u neposredan dodir s hranom polako PVC zamjenjuju poliolefinima iliPET-om

Omoti za meso u supermarketima, flaše za jestivo ulje, vodovodne cevi Omoti za meso u supermarketima, flaše za jestivo ulje, vodovodne cevi Omoti za meso u supermarketima, flaše za jestivo ulje, vodovodne cevi Omoti za meso u supermarketima, flaše za jestivo ulje, vodovodne cevi

Page 22: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

POLIMERNA AMBALAŽAP O L I S T I RE NP O L I S T I RE NP O L I S T I RE NP O L I S T I RE N (PS)(PS)(PS)(PS)

• široka primena

• visoka propusnost na gasove i pare,čvrst je i lako lomljiv,

• koristi za pakovanje hrane koja ima kraći rok trajanja i hrane koja sečuva u frižideru i ne sa previsokim sadržajem masti,

• hemijska opasnost - migracija stiren monomera, dimera, trimera itetramera u hranu.

• STIREN!!!????

U čašicama za kafu za jednokratnu upotrebu, ili u ambalaži brze prehrane.STIREN!!!????

Page 23: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

POLIMERNA AMBALAŽAP O L I K A R BO NATP O L I K A R BO NATP O L I K A R BO NATP O L I K A R BO NAT (PC)(PC)(PC)(PC)

• plastične bočice za decu, baloni za vodu za piće (galoni) koji se ponovopune, sportske boce, povratne boce i boce za mleko i vodu za piće,cevi za vodu za piće, kuhinjsko posuđe, pribor i oprema, kao i posuđeza pripremu hrane u mikrotalasnim pećnicama itd.

• sirovina za dobijanje PC je bisfenol A (BPA).

• migracije bisfenol A (2,2-bis-(4 hidroksifenil)-propana) iz materijala ipredmeta u hranu.

Page 24: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

POLIMERNA AMBALAŽAP O L I E T I L ENP O L I E T I L ENP O L I E T I L ENP O L I E T I L EN ----T ERE FTA L ATT ERE FTA L ATT ERE FTA L ATT ERE FTA L AT (PET)(PET)(PET)(PET)

• PETPETPETPET ima superiornija svojstava u odnosu na masovne polimernematerijale (PE i PP).

• Zbog male mase, prozirnosti, otpornosti na povišene temperature ihemijske inertnosti, zamenjuje staklenu ambalažu za pakovanjeprehrambenih, farmaceutskih, kozmetičkih i hemijskih proizvoda.

• vrlo mali ili uopšte nemaju migracijski potencijal, za razliku od ostalihpolimernih materijala.

• Budući da nije podložan temperaturnim deformacijama sve do oko220oC, koristi se za izradu posuđa, pribora i opreme za pripremuhrane u mikrotalasnim, ali i konvencionalnim pećnicama.

Plastične flaše za sokove i izvorsku i mineralnu vodu, providne kutije za pakovanje hrane u supermarketima boce u namenjene jednokratnoj upotrebi. ANTIMON!!!ANTIMON!!!ANTIMON!!!ANTIMON!!! ????????????????????

Page 25: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

CELOFAN

• derivat celuloze • elastičan i mek • poderiv • razgradljiv u prirodi • propušta vodenu paru (omogućava disanje

proizvodu) • ne može se zavariti

Page 26: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

VIŠESLOJNA VIŠESLOJNA VIŠESLOJNA VIŠESLOJNA AMBALAŽAAMBALAŽAAMBALAŽAAMBALAŽA• Ambalažni materijali slojevite strukture na poprečnom preseku imaju

nekoliko slojeva od kojih su sastavljeni. Oni mogu biti izgrađeni od:

1. dva ili više polimernih materijala – višeslojnivišeslojnivišeslojnivišeslojni polimernipolimernipolimernipolimerni materijalimaterijalimaterijalimaterijali(mogu biti dva sloja istog polimernog materijala ili dva slojarazličitog polimernog materijala spojena lepkom),

2. dva ili više različitih materijala - kombinovanikombinovanikombinovanikombinovani višeslojnivišeslojnivišeslojnivišeslojni materijalimaterijalimaterijalimaterijali(polimerni materijali se kombinuju sa papirom, metalnom folijomisl.). Na ovaj način se postiže uklanjanje nedostatak koje zasebno imasvaki od slojeva u višeslojnom materijalu.

Page 27: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

VIŠESLOJNA VIŠESLOJNA VIŠESLOJNA VIŠESLOJNA AMBALAŽAAMBALAŽAAMBALAŽAAMBALAŽA

• MetalizacijaMetalizacijaMetalizacijaMetalizacija polimernih materijala je postupak koji podrazumevananošenje metala, najčešće aluminijuma u tankom sloju na površinupolimernog filma.

• SilikonizacijaSilikonizacijaSilikonizacijaSilikonizacija materijala je nanošenje oksida silicijuma na površinupolimernog filma. Ovaj sloj se ponaša kao tanak stakleni film. To sena primer, radi kod plastičnih boca, sa unutrašnje strane, kako bitečnost iz boce bila u kontaktu sa staklom.

Page 28: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

METODE PAKOVANJAVeliki broj namirnica potrebno je čuvatitokom skladištenja od uticaja kiseonika što semože izvesti:1. uklanjanjem vazduha iz ambalaževakumiranjem,2. zamenom vazduha u ambalaži inertnimgasom,3. pakovanjem u modifikovanoj ilikontrolisanoj atmosferi.

Page 29: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

Aseptičko pakovanje Aseptičko pakovanje Aseptičko pakovanje Aseptičko pakovanje Sterilizacija samog ambalažnog materijala se možeizvesti odvojeno do sterilizacije proizvoda, nakončega se proizvod pakuje u materijal u aseptičnimuslovima.• UV zračenjem UV zračenjem UV zračenjem UV zračenjem

• IR zračenjem IR zračenjem IR zračenjem IR zračenjem

• Jonizujućem zračenjem Jonizujućem zračenjem Jonizujućem zračenjem Jonizujućem zračenjem

• Zasićenom vodenom parom Zasićenom vodenom parom Zasićenom vodenom parom Zasićenom vodenom parom

• Superzasićenom parom Superzasićenom parom Superzasićenom parom Superzasićenom parom

• Vrućim suvim vazduhum Vrućim suvim vazduhum Vrućim suvim vazduhum Vrućim suvim vazduhum

• VodonikVodonikVodonikVodonik----peroksidom peroksidom peroksidom peroksidom

• EtilenEtilenEtilenEtilen----oksidom oksidom oksidom oksidom

Page 30: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

BUDUĆNOST AMBALAŽEBUDUĆNOST AMBALAŽEBUDUĆNOST AMBALAŽEBUDUĆNOST AMBALAŽE

• aktivne i inteligentne ambalaže

• Pod pojmom aktivnaaktivnaaktivnaaktivna ambalažaambalažaambalažaambalaža se podrazumeva materijal koji jedizajniran i konstruisan tako da otpušta aktivne komponente u hranuili ih apsorbuje iz hrane (vezuje iz hrane).

• Pod inteligentnominteligentnominteligentnominteligentnom ambalažomambalažomambalažomambalažom se podrazumeva ambalaža koja dolaziu kontakt sa upakovanom namirnicom i ukazuje na njeno stanje(svežinu).

• Zdravstveni rizik aktivnih i inteligentnih materijala i predmeta zaneposredan dodir s hranom u odnosu na one koji to nisu svakako jemogućnost da ne obavljaju svoju funkciju na pravi način, odnosnona način kako je to propisano od strane proizvođača.

Page 31: PAKOVANJE HRANE bezbednosni aspektiPapirna i kartonska ambalaža Prednosti: • jeftina, mala zapreminska masa • zadovoljavajuće mehaničke osobine • lako oblikovanje , biorazgradiva

ZAKLJUČAKZAKLJUČAKZAKLJUČAKZAKLJUČAKNajčešće potencijalne hemijske opasnosti iz materijala i predmeta kojidolaze u neposredan dodir sa hranom mogu nastati zbog:a) grešaka koje se javljaju u tehnološkim procesima proizvodnjematerijala i predmeta za neposredan dodir s hranomb) pogrešnog izbora pojedine vrste materijala za vrstu hrane (kisela,masna, neutralna) s kojom dolazi u neposredan dodirc) zlouporabe materijala, odnosno predmeta koji dolaze u neposredandodir s hranom od strane potrošača (reciklirani, aktivni i inteligentnimaterijali i predmeti)d) nedovoljnih informacija o proizvodu (aktivni i inteligentni materijali ipredmeti), koje potrošače može dovesti u zabludu.