8/10/2019 painea gaham

1/14

UNITATE DE NVAMNT: GRUPCOLAR FILIPETIIDE PDUREAGENT ECONOMIC: SC COMFRUCT HC SRL BAICOI

TEHNOLOGIA DE OBINERE A PINIIGRAHAM

Elev:Dumitracu Georgiana Mariana Prof. Coordonator de practic: NICOLAE NICOLETATutore :HARALAMBIE MADALINA

8/10/2019 painea gaham

2/14

CUPRINSPrezentarea agentului economic si a locului de

instruire

Descrierea unor activiti practice Instruciuni i norme de sntate i securitate n munc Reeta de fabricaie Materii prime, materii auxiliare i materiale folosite la

obinerea PINII GRAHAM Descrierea operaiilor specifice de obinere a obinerea

PINII GRAHAM Produse obinute Utilaje folosite

Concluzii Bibliografie

8/10/2019 painea gaham

3/14

PREZENTAREA UNITII SCCOMFRUCT HC SRL

DATE DE CONTA CT:

Localitatea Bicoi, strada Oltului, nr. 113, judeul Prahova Telefo n : 0244.268.631Fax : 0244.268. 631

E- m ai l . co m fruct .ba icoi@yaho o.co mProf i lu l ac tua l a l un i tat i i eco no m iceFab ric area p inii i a produselor proaspetede p at iser ie

8/10/2019 painea gaham

4/14

Perso nal cal if ic at : 30 %Perso nal necalif ic at : 70 %

Op o rtuniti de angajare- Modernizarea liniei de producie- Creterea produciei - Creterea distribuiei - An gajare perso nal cal i f icat

8/10/2019 painea gaham

5/14

NORME DE IGIEN I PROTECIA MUNCII SPECIFICE

Pregtirea mater il or pr ime i auxi li are se va face n ncaperi separate curespectarea urmtoarelor norme igieni co- sani tare:- sacii vor fiperiai n exterior pentru ndeprtarea eventualelorimpuriti i vor fi ntori pe dosdup golire;- materialele pulverulente se cern iar cele lichide sestrecoar;Personalul din unitile de productie trebuies respecte urmatoarele masuride igien :- depunerea la intrarea n producie a hainelor de strad la vestiare i mbrcarea echipamentului deprotecie sanitar a alimentului;

- trecerea prin baie sau duuri , sau cel puin splarea minilor cu ap i spun , urmat de dezinfecia cu ap clorinat(0,1%);- tierea unghiilor scurti stngerea prului sub bonet sau basma;- splarea minilor cuap i spun dup folosirea grupului sanitar.

8/10/2019 painea gaham

6/14

8/10/2019 painea gaham

7/14

PINEA GRAHAMPinea din fin integral (de mcini ntegral), cunoscut la noi capinea Graham, a devenit un adevrat feti al curelor de slbire.Credina n calitile miraculoase ale acesteia a fost insuflat de celcare i-a dat numele, reverendul presbiterian Sylvester Graham, unsusintor al unui mod de via echilibrat i al vegetarianismului. n1829, cnd a inventat biscuiii i pinea care stteau la baza dieteicu numele su, reverendul Graham era convins c un regim dehran echilibrat poate combate celelalte vicii pmnteti:alcoolismul i desfrnarea sexual. Chiar dac parte a predicilor

reverendului din Bound Brook, New Jersey, a fost dat uitrii, ncrederea n calitile pinii Graham a rmas pn astzi. ntr-adevr, pinea din mcini integral necernut, utilizat cu totcu tre are calitatea de a fi bogat n fibre - ce stimuleazprocesul digestiv magneziu i vitamina B.

8/10/2019 painea gaham

8/14

http://www.cevabun.ro/wp-content/uploads/2010/01/paineintegrala09.jpg

8/10/2019 painea gaham

9/14

MATERII PRIME I AUXILIARE

Materii prime: fina - reprezinta materia prima de baza, care intra in cea mai

mare proportie in componenta produselor de panificatie si fainoase.

Se utilizeaza in principal pentru pinea Graham- faina demacini integral

Materii auxiliare:

drojdi a de panificaie

apa

sar ea

zahrul

8/10/2019 painea gaham

10/14

DESCRIEREA OPERAIILOR TEHNOLOGICE a. Pregtirea materiilor prime i auxiliare presupune:- Pregtirea fainii:; nu se cerne- Pregtirea afntorilor : a drojdiei, apei tehnologice, srii i

zahrului.b. Dozarea materiilor prime si auxiliare presupune dozareafinii i a

afntorilor. Se face prinmsurarea fie cu vase simple, gradate, fie cu

ajutorul unor instalaii semimecanice sau mecanizate.c. Frmntarea aluatului reprezinta acea operatie tehnologica in urma

careia se obtine, din materiile prime si auxiliare utilizate, o masaomogena de aluat, cu o anumita structura si insusiri reologice.

d. Fermentaia aluatului se face cu scopul de a se obtine aluat bineafanat, din care sa rezulte un produs bine crescut.e. Divizarea aluatului - Din masa de aluat fermentat trebuie sa se separe

bucati din care sa se obtina, dupa coacere si racire, produse degreutate prestabilita, tinandu-se seama de scazamintele in greutatecare au loc la coacere si racire.

8/10/2019 painea gaham

11/14

f. Operaia de premodelareAluatul se imparte in doua bucati, iar fiecare bucata se modeleazarotund.

g. Predospirea aluatului - Aceasta opreatie se realizeaza prin mentinereain stare de repaus, in conditii corespunzatoare de microclimat, abucatilor de aluat dupa divizare sau premodelare.

h. Modelarea aluatului - permite sa se obtina atat forma estetica ca aprodusului, cat si o structura uniforma a miezului,

i. Dospirea final - Scopul principal al dospirii finale este acumularea deCO2 , care conditioneaza volumul si structura porozitatii painii.

j. Coacerea aluatului - reprezinta cea mai importanta faza, intrucataceasta produce schimbarea materiilor prime si auxiliare utilizate la

prepararea aluatului, in produs comestibil.k. Umezirea (spoirea) aluatului - contribuie la formarea luciului cojii si laameliorarea elasticitatii suprafetei aluatului.

l. Depozitarea si pastrarea painii urmrete racirea produselor inconditii optime si pastrarea calitatii lor pe o anumita durata, pana cesunt livrate in reteaua comerciala.

8/10/2019 painea gaham

12/14

UTILAJE I INSTALAII

malaxor

cuptor

8/10/2019 painea gaham

13/14

CONCLUZIIIn unitatile de productie mai nou construite, precum si in altele care au fost

dezvoltate si reutilitate, se aplica procedee noi, caracteristice industriei avansate. Astfel de procedee sunt spre exemplu: transportul si depozitarea fainii invrac, pregatirea centralizata a materiilor prime in vederea fabricatiei, prelucrareaaluatului cu ajutorul liniilor cu functionare continua, coacerea produselor incuptoare mecanice cu banda, mecanizarea complexa a operatiilor la depozitarea silivrarea produselor, reciclararea energiei termice, fabricarea painii in flux continuu.

De asemenea, se aplica metode avansate pentru controlul calitatii materiilorprime, a produselor finite, precum si pentru urmarirea si optimizarea regimului defabricatie. Totodata, s-au imbunatatit substantial conditiile de munca si celeigienico-sanitare la fabricarea produselor.

Avnd un personal calificat n minoritate , S.C. Comfruct HC S.R.L.doreste sangajeze absolventi ai liceelor cu profil tehnic, fie pe period nedeterminat, fiedoar pe perioada verii, n funcie de ceea ce dorete angajatul

8/10/2019 painea gaham

14/14

BIBLIOGRAFIE

1. Gh. Moldoveanu . a. - Utilajul i tehnologia panificaiei i produselor finoase

- Ed. Didactic i pedagogic , Bucureti,1993

2. Gh. Moldoveanu - Artabrutritului romnesc

- Ed.Tehnic, Bucuresti, 1994

3. Elisabeta Tache a. - Pregtire de baz n industria alimemtar

- Ed. Oscar Print,Bucureti, 2000

4. M. I.A. - Norme deprotecie a muncii pentru industriade panificatie

- Bucureti, 1987