Gabor Cristina Specializarea C.E.P.A anul

I

Cuprins: ORIGINEA MOD DE PREPARARE VALOAREA ALIMENTARA A PAINII

NEGRE METODE DE ANALIZAT  BENEFICIILE CONSUMULUI DE PAINE

NEAGRA STIAI CA ? ... BIBLIOGRAFIE

In urma cu 3000 de ani. i.H, egiptenii au descoperit  fermentatia.

Foloseau 15 varietati de paine, sub diferite forme: disc, conic, spirala, pregatita din grau cu adaos de drojdie de bere, miere si alte mirodenii. 

 140 ml. apa calda  140 ml. lapte cald  1 lingurita rasa de sare  1/2 lingurita de zahar   450 gr. faina neagra   10 gr. drojdie uscata  Timp de preparare: peste

120 minute

MOD DE PREPARARE

INGREDIENTE:

RETETA PAINE NEAGRA

Valoarea energética. Painea neagra are proprietatea de a degaja, prin transformarea pe care o sufera in organism,o anumita cantitate de energie calorica, dezvoltata in procesele metabolice umane.

Valoarea fiziologica  a painii negre este conferita de catre proteinele, substantele minerale si vitaminele pe care le contine, aceasta prezentand.

Produsul Compozitia chimica a produsului in %

Puterea caloric (cal/100g)Glucide Protein

eLipide

Painea neagra 45,1 7,5 0,8 210

Examenul senzorial se refera la aspectul exterior, starea si aspectul miezului (prin taierea bucatilor intregi si examinarea miezului ), aroma, gustul, semnele de alterare microbiana.

Examenul organoleptic consta  in evaluarea insusirilor organolepticeale produselor de panificatie, cu ajutorul organelor de simt.

Forma si volumul  Mirosul

Culoarea si aspectul cojii  Aroma

Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru:Painea neagra

A.Senzoriale:

- Aspectu

Bine crescuta, neaplatizata

- Suprafata

Cojii

Fara zbarcituri sau crapaturi mai late de 1 cm si mai lungi de 6 cm.

- Culoarea cojii Rumena, uniforma, bruna de nuci pana la bruna roscata .

 - Miezul Bine crescut, cu pori uniformi, elastic, la usoara apasare cu degetul

revine imediat la starea initiala.- Aroma Placuta caracteristica, fara miros strain(de mucegai, ranced, statut,

etc.)- Gustul Placut, caracteristic painii bine coapte, potrivit de sarat, fara gust acru

sau amar, fara scrisnet datorat impuritatilor minerale(nisip pamant,etc)Caracteristici Pana la 2 kg inclusive Peste 2 kgB. Fizico chimice:

Umid.miezului %

43,5-45,5 47-48

- Aciditate(grade) Maxim 6 Maxim 6,5- Porozitate % Minim 62 Minim 64Continut de sare %

Maxim 1,4 Maxim 1,4

 Beneficiile painii din faina integrala sunt:

sunt surse de antioxidanti; furnizeaza energie si fortifica

imunitatea incetinirea procesului de luare in

greutate există un raport ideal, echilibrat

între elementele plastice: proteine, glucide şi lipide;

pâinea integrală este mai bine tolerată de bolnavii diabetici, deoarece are un conţinut mai redus în glucide;

duce la scaderea riscului de cancer;

Obiceiul de a oferi oaspeţilor pâine şi sare este de origine slavă şi este comun mai multor popoare din Estul Europei.

Multe popoare consideră că o pâine pusă pe masă invers (cu susul în jos) aduce ghinion.

În Mexic se mănâncă aproape 1000 de varietăţi de pâine, fără să mai numărăm tradiţionalele “tortilla”...

Importanţa de necontestat a pâinii este subliniată de menţionarea ei în rugăciunea creştină “Tatăl nostru” - “Pâinea noastră cea de toate zilele dă-ne-o nouă astăzi”: pâinea este simbolul tuturor lucrurilor fără de care traiul zilnic n-ar fi cu putinţă.

http://facultate.regielive.ro/proiecte/merceologie/studiu-de-caz-painea-neagra-189182.html

http://facultate.regielive.ro/referate/industria-alimentara/painea-neagra-43210.html

http://www.gustos.ro/articole/sa-mancam-sanatos/beneficiile-aduse-de-fibre-in-dieta.html

http://www.eva.ro/dietafitness/nutritie/ce-alegem-paine-alba-sau-paine-neagra-articol-28087.html

VA MULTUMESC PENTRU TIMPUL ACORDAT !!!!

ALEGE SA FI SANATOS!