Paine de casa la tava - reteta traditionala romaneascaEste reteta mea preferata, dar cere timp si munca. Adica nu trebuie sa te grabesti cand faci aceasta paine.Din acelasi fel de aluat se fac colacii, pomenile.La 1 kg de faina punem 2 oua, o ceasca cu ulei, o lingurita cu sare, 60 g de drojdie, o lingura de miere, mac, susan. 

Faze de lucru:1 - facem o maia din drojdie, o lingura de miere, o ceasca de faina si 2 cesti de apa - ideea e sa fie ca smantana groasa. Lasam maiaua sa cresca, la loc cald, 15 minute.2 - facem aluatul din maia, 1ou, sare, faina si apa.  

Mixam foarte bine, adaugand apa treptat, pana iese un aluat ferm.

3 - prima crestere a aluatului - lasam ligheanul langa un loc cald (pe aragaz), acoperit, timp de 30

de minute (aproximativ).4 - Punem alautul pe masa de framantat, presarata cu faina si incepem sa il framantam,

adaugand uleiul. Framantam rulandu-l si apasandu-l, asa este mai a usor.

Daca aluatul se lipeste, incepem sa il trantim usor de masa, pe toate partile; oricum e bine sa facem si aceasta operatiune, pentru ca aluatul devine mai pufos si nu mai trebuie framantat prea mult.

5 - punem aluatul din nou la crescut, timp de 40 de minute, linga ochiul aragazului.

Va creste mult................... 6 - incepem sa modelam painea:-impartim aluatul in 3;

- formam 3 rulouri pe care le impletim; - nu se cere mare dexteritate; de obicei, painea iese ceva mai lunga decat tava, si atunci o presam usor cu mainile, de la capete spre centru, pana de vine cat tava; tot in acest fel corectam distributia aluatului, daca cumva am facut o paine mai subtire intr-o

parte; -7 - punem painea in tava si o mai lasam sa creasca 15 minute; eu am modelat 2 trandafiri, dar la

copt ......au luat-o razna.

Dupa ce a crescut painea, o ungem cu celalalt ou, presaram mac si o dam la copt in cuptorul infierbantat dinainte; se coace la un foc mediu.Painea mea a crescut atat de mult incat a ajuns la tavanul cuptorului si nu puteam s-o scot. De fapt, trebuia s-o pun intr-o tava mai mare, cum sunt acelea pentru cozonaci mari.Cand am repetat reteta, recent, am facut din aceeasi cantitate 2 paini potrivite. 

Trandafirul meu a alunecat intr-o parte.....Parca e o broasca testoasa. Am mancat repede acest ciot.

Ce bun

eeeeeeeeeeee................

Reteta cozonacului pufos pentru masa de Craciun7491 afisari | 21 Noiembrie 2011Mihaela N 

Iata o reteta traditionala de cozonac pufos cu nuca si cacao, gustos, nelipsit de la masa Craciunului. Ingrediente: 

Pentru aluatul de cozonac: 5 galbenusuri, 1 kg de faina buna, 250g zahar, 500ml lapte cu 3,5 %grasime, 50g drojdie, 1 lingura de untura, 15g sare(o lingurita rasa), coaja de la o lamaie, coaja rasa de portocala, esenta de vanilie.

Umplutura de nuca si cacao: ½ kg miez de nuca, 200ml lapte, 50g cacao, esenta de rom, esenta de vanilie.

Se face cald in bucatarie. Drojdia se dizolva cu putin zahar si cu putin lapte cald. Se lasa la crescut timp de 15 minute, pana ce si-a dublat volumul.

Se pregateste aluatul. Intr-un castron mare se cerne faina(faina se tine la cald de cu seara). Se incalzeste laptele. Se dizolva zaharul si vanilia in laptele cald. Galbenusurile se freaca cu sarea si cu coaja de lamaie si portocala. Se adauga in faina cernuta maiaua, laptele caldut si galbenusurile frecate. Se topeste putin untura( trebuie sa fie calda)si se ung mainile mereu cu ea in timpul framantarii pana ce se inglobeaza toata in aluat. Untura fragezeste cozonacii. Se framanta aluatul bine(aprox 30 minute) pana cand devine elastic. Se lasa sa creasca apoi la cald.

Se prepara umplutura. Intr-un alt bol se amesteca miezul de nuca taiat bucatele, laptele cald, cacaoa si esentele.

Se imparte aluatul in doua parti. Se intinde o bucata de aluat si se unge cu jumatate din cantitatea de umplutura. Se tapeteaza o tava cu hartie de copt si se unge cu unt. Se ruleaza cozonacul si se aseaza in tava unsa. Se repeta procedura si cu restul de aluat pentru celalalt cozonac.

Se ung cozonacii cu un galbenus de ou amestecat cu putin lapte si se pun in cuptorul incalzit la 180 grade C (sau la treapta a IV-a). Se coc 45 de minute. Se aleg niste tavi de cozonac medii.

Cozonacii sunt incredibil de gustosi si pufosi. Acestei retete de cozonac i se poate adauga in umplutura si rahat pentru cei care prefera cozonacul cu rahat.

Cea mai buna paine romaneasca pe vatra se face cu faina din zona si fara conservanti. Calitatile sale o recomanda pentru statutul de aliment protejat de Bruxelles. Faima pitei rumenite in cuptoare de caramida s-a dus peste hotare. Ungurii si nemtii vin la Pecica, atrasi de gustul deosebit al painii ce-si pastreaza zece zile prospetimea.Pita rotunda si pitaimpaturita de Pecica sunt rumenite direct pe

vatra, in cuptoare de caramida Foto: Marian Vilau “Oamenii din Pecica s-au pomenit din mosi-stramosi cu painea impaturita sau cu painea rotunda pe masa, framantata dupa o reteta numai de ei stiuta si rumenita in cuptoare de caramida”, spune Marinela Petran, sefa Serviciului pentru Agricultura din cadrul Primariei Orasului Pecica, judetul Arad.Acum, pita de Pecica, facuta din graul ce se recolteaza doar din holdele din apropierea localitatii, candideaza la titlul de produs traditional romanesc, protejat in Uniunea Europeana (UE).Doar patru brutarii in tot judetulCa sa obtina protectie de la Bruxelles, producatorii trebuie sa se asocieze si sa intocmeasca o documentatie in baza regulamentelor europene. In momentul de fata, doar patru brutarii din orasul aradean fac acest produs.Una dintre ele, SC Palmar Vali, al carei patron este Valeriu Tigu, a participat la editia din acest an a targului de agricultura IndAgra, ce avut loc de curand in Capitala. Painea ce poate ramane proaspata timp de zece zile a putut fi gustata si cumparata la Pavilionul Produselor Traditionale.Cuptor vechi din perioada interbelica“Am cumparat brutaria in 1997 de la Ioja Alexandru. El a pus in functiune primul cuptor din caramida prin anul 1925, intre cele doua razboaie mondiale. Cocea aceeasi paine ca si noi. Odata ce am cumparat afacerea, am primit de la Ioja si reteta, veche de pe vremea dacilor”, sustine Valeriu Tigu. Secretul pitei, pe langa cantitatile de apa, drojdie, sare si faina bine dramuite, este si cel al cuptoarelor din caramida facuta de tigani, arse la foc de lemne, de stiuleti de porumb ori de resturi vegetale.“Painea noastra este coapta direct pe vatra, si nu in cuptoare electrice. Dureaza cateva ore pana ce se incinge caramida si, dupa ce se stinge focul, pita este asezata direct pe vatra fierbinte si lasata sa se rumeneasca”, mai spune Valeriu Tigu.Pana se incinge cuptorul dureaza vreo cinci ore, timp in care painea este framantata. Un kilogram de pita impaturita costa 2,5 lei, iar fabricuta lui Valeriu, unde lucreaza vreo zece brutari, scoate la vanzare intr-o saptamana aproximativ 600 de kilograme de pita, care, la primele ore ale diminetii, ii ameteste cu mirosul ei pe locuitorii din apropiere.Coapta pe caramida incinsa cu lemne“Vin oameni din satele din apropiere, sau chiar din strainatate, numai ca sa cumpere paine de la noi, iar cei care au rude in Ungariasau in Germania nu pleaca niciodata in vizita fara pita impaturita. Si pentru ca suntem la sosea, cei care trec cu masinile pe aici se opresc si cumpara paine calda de la noi”, mai spune Tigu.Cu doi ani in urma, patronul de la SC Palmar Vali a avut insa probleme cu cei de la Directia Sanitar-Veterinara a judetului Arad.Pentru ca, uneori, mai ardea vatra cuptorului si cu motorina, autoritatile sanitare au vrut sa-i inchida afacerea. Nu numai motorina a fost obiectul reclamatiilor, ci chiar si lemnele sau resturile vegetale cu care erau arse cuptoarele.Acuzat ca painea are impuritati

Tigu a fost acuzat ca painea capata miros de fum sau este afectata de resturile de combustibil solid, de aschii sau de cenusa.A trecut si printr-un proces pe care l-a castigat. A demonstrat ca vatra ramane curata, iar painea, neatinsa de impuritati. Iar pita de Pecica aspira acum la statutul de produs traditional protejat in UE tocmai datorita faptului ca este rumenita pe vatra din caramida incinsa, si nu in cuptoare electrice.“Am investit peste 60 de milioane de lei in aceasta afacere si era s-o pierd, tocmai pentru ca faceam painea asa cum o pomenisera cei din Pecica, coapta pe caramida. Acum tocmai acest lucru ne va ajuta sa candidam la titlul de produs traditional”, incheie brutarul din Pecica.Magiunul natural de TopoloveniMagiunul natural de prune Topoloveni, fabricat dupa o reteta traditionala, atestata din anul 1914, va deveni anul viitor primul produs traditional romanesc atestat in Uniunea Europeana.“Produsul va avea indicatie geografica protejata, ceea ce presupune ca niciun alt producator nu va avea voie sa fabrice sub aceasta denumire”, spune Diana Sonia Stanciulov, juristul firmei producatoare de magiun, SC Sonimpex. In 2001, Bibiana Stanciulov, mama Dianei, a cumparat fabrica din Topoloveni, iar dupa un an a scos prima productie de magiun.Fiert la aburi, fara zaharTrei ani mai tarziu, Ministerul Agriculturii i-a acordat dreptul de a-si denumi magiunul, facut din patru soiuri de prune si fara conservanti, produs traditional. Fara zahar si fiert la aburi, acesta pastreaza neatinse vitaminele si mineralele din prune, pentru ca utilajele speciale permit maruntirea pielitei ce contine cele mai multe substante hranitoare.Ceausescu manca numai pita de PecicaRenumita pita de Pecica ajungea zilnic, pana in 1989, pe masa fostului dictator Nicolae Ceausescu, care a fost impresionat de gustul sau, si o considera cea mai buna din Romania. Painea era transportata zilnic in Capitala cu un avion ce decola dimineata, in jurul orei 9.00, de pe aeroportul din Arad.Sursa: Adevarul

 

Pentru mai multe informatii afacere, combustibil, documentatie, fum, Germania, graul, magiun, ministerul agriculturii, patron,pecica, pita, aboneaza-te gratuit la Noul Newsletter EcoMagazin, personalizat pentru tine!

cuptor de caramida paine cuptoare de paine din caramida cuptoare din caramida pentru paine pita de pecica cuptor de paine traditional paine de pecica cuptor traditional de paine retete dacice cuptoare traditionale de paine painea de Pecica

Esti ecologist, eco-friendly sau fan Captain Planet? Atunci alatura-te si tu celor peste 7500 de membri care s-au inscris deja in EcoSapiens si hai sa ne cunoastem pe forumul ecologistilor. Intrebarile si comentariile tale sunt binevenite.

Paine romaneasca traditionala

Ingrediente

400 gr faina

225-250 gr apa

7 gr drojdie uscata

8 gr sare

Pentru ca painea este unul dintre alimentele de baza la romani, se cuvine sa

incepem cu o reteta de paine traditionala.

Chiar daca timpul a trecut si odata cu el s-a trecut de la framantatul in covata de

lemn la cel cu masina de facut paine, totusi parca putine sunt lucrurile care, ne

trezesc amintiri olfactive ancestrale, atat de puternice ca mirosul de paine calda abia

scoasa din cuptor.

Mod de preparare

Incepem  prin a pregati maiaua punand intr-un castron circa un pahar de apa putin

calduta, din intreaga cantitate. Adaugam drojdia proaspata si o lasam sa se  dizolve

pentru circa 10-15 min.

Se pune faina intr-un vas, adaugam maiaua in centrul fainii si incepem sa incorporam

treptat faina. Cand am incorporat toata faina, incepem sa framantam, pana cand

aluatul devine elastic.

Consistenta trebuie sa fie compacta. Se pune aluatul la crescut acoperit cu folie de

alimente pentru 40 minute. Dupa 40-45 minute se rastoarna aluatul pe masa, ii dam

forma dorita, presaram putina faina in tava de cuptor si asezam aluatul, acoperim cu

un servet si mai lasam 20 minute la crescut.

Incalzim cuptorul la 22o grade si inainte de a baga painea in cuptor o umezim cu apa

foarte putina o pudram cu faina din belsug si o crestam cu un cutit bine ascutit.

Taieturile le facem cu mare grija si nu apasam prea mult aluatul. O bagam la cuptor

pentru 30-40 minute pana coaja se rumeneste. Se scoate pe un  gratar si se acopera

cu un servet, daca vrem coaja mai moale.

apa drojdie faina paine sare