OPTIMIRANJE DVOTJEDNOG JELOVNIKA ZA BOLESNIKE S OBOLJELOM GUŠTERAČOM

OPTIMIRANJE DVOTJEDNOG JELOVNIKA

ZA BOLESNIKE

S OBOLJELOM GUŠTERAČOM

Gušterača, kao važan organ, stvara i luči, u okviru vlastite egzokrine sekrecije, enzime za probavu bjelančevina, ugljikohidrata i masti.

Bez njezine funkcije bitno su ugroženi probava i metabolizam ovih tvari, a u vezi s tim i apsorpcija hranjivih tvari.

Funkcija gušterače može biti narušena uslijed raznih čimbenika, a očituje se kao bolesno stanje pod nazivom upala gušterače, pankreatitis.

Liječenje se provodi uzimanjem potrebnih lijekova i odgovarajućim načinom prehrane tj. dijetoterapijom. Pri tome je važan pravilan izbor namirnica, dnevni energetski unos i unos pojedinih hranjivih tvari, osobito masti, te raspored obroka tijekom dana.

Obzirom na to da dijetalni režim prehrane treba primjenjivati najmanje 3 mjeseca, a nerijetko i do kraja života, u ovom primjeru optimiranja predložen je jelovnik, koji bi trebao zadovoljiti sve dnevne potrebe organizma za energijom i hranjivim tvarima, uz što manje troškove.

Gušterača (pankreas) je druga po veličini, neparna žlijezda pridodana probavnom sustavu.

U tijelu čovjeka smještena je straga u trbušnoj šupljini, poprijeko kralježnice, ispod želuca i usporedno s njim. Po građi je slična građi žlijezda slinovnica.

Ima oblik čekića, sivkastocrvene boje, konzistencije (zbog oskudne vezivne strome) mesnate, pa je po tom svojstvu i dobila naziv (pankreas potiče od grčkih riječi pan što znači sve i kreas što znači meso).

Kod nas je dobila naziv gušterača jer je nalik na guštera.

Teži u prosjeku između 70 i 90 g. Dugačka je između 13 i 15 cm.

Stoljećima se smatralo da nema nikakvu ulogu u organizmu osim da štiti trbušne organe. Danas se zna da je važna žlijezda jer ima dvojaku funkciju.

SpolSpavanje

(8 sati)Posao (8 sati)

Slobodno vrijeme(8 sati)

Raspon(24 sata)

Srednja vrijednost(24 sata)

Srednja vrijednost

(po kg)

muško 500

Lagan 1095 715-1500 2315-3105 2700 40

Umjeren 1385 715-1500 2600-3390 3000 45

Težak 1910 715-1500 3105-3890 3485 55

Vrlo težak 2390 715-1500 3605-4395 3390 62

žensko 430

Lagan 785 570-980 1790-2200 2000 35

Umjeren 1000 570-980 2000-2410 2200 40

Težak 1410 570-980 2410-2820 2600 48

Vrlo težak 1790 570-980 2795-3200 2985 55

Utjecaj aktivnosti na dnevne energetske potrebe odrasle osobe (kcal)

U prehrani bolesnika s oboljelom gušteračom na mast otpada 10%, na ugljikohidrate oko 75%, a na bjelančevine 10–15% od dnevnih energetskih potrebe.

Preporučena je najmanje 4–6 obroka radi uspostavljanja ravnoteža između količine unesene hrane, funkcionalnih sposobnosti organa za probavu i raspodjele energetske potrošnje tijekom dana.

U ovom primjeru predložen je jelovnik sastavljen od 4 dnevna obroka (doručak, ručak, užina i večera).

Za izradu jelovnika korišten je računalni program LINDO, a namirnice su odabrane iz dnevne ponude u maloprodajnim lancima.

DORUČAK RUČAK UŽINA VEČERACIJENA kn

Pon

Bijeli kruh (120 g)Sirni namaz (2,5% m.m.) (90 g)Čaj s medom (200 g)Jabuka (200 g)

Minestrone juha (250 g)Makaroni s goveđim gulašom (400 g)Zelena salata (60 g)Sok od breskve (250 g)

Kruška (200 g)Banana (120 g)Kokice (80 g)

Kukuruzne pahuljice (100 g)Mlijeko (1,0% m.m.) (250 g)

30,84

Uto

Bijeli kruh (120 g)Pileća šunka (60 g)Čaj s medom (200 g)Banana (120 g)

Krem juha od rajčice (250 g)Pirjani bakalar (150 g)Rizi-bizi (200 g)Krumpir salata (150 g)Sok od naranče (250 g)

Grožđe (200 g)Kruška (200 g)Jogurt od šumskog voća (200 g)

Griz na mlijeku (400 g) 36,51

SriŽitne pahuljice (90 g)Mlijeko (1,0% m.m.) (250 g)Jabuka (200 g)

Krem juha od povrća (250 g)Pirjana pileća prsa (120 g)Krumpir pire (150 g)Pirjani špinat (180 g)Salata od rajčice (100 g)Sok od kruške (250 g)

Kompot od breskve (250 g)Piškote (50 g)

Kukuruzna krupica (150 g) Jogurt (0,1% m.m.) (250 g)

29,20

Čet

Svježi bijeli toast (100 g)Med (60 g)Bijela kava (200 g)Banana (120 g)

Bistra kokošja juha (250 g)Špageti bolognese (teleće meso) (400 g)Salata od cikle (60 g)Sok od ananasa (250 g)

Puding od čokolade (200 g)Jabuka (200 g)

Bijeli kruh (120 g)Pureća šunka (60 g)Čaj s medom (200 g)

30,62

Pet

Bijela kifla (100 g)Pileća hrenovka (50 g)Svježi sir (2,0% m.m.) (100 g)Rajčica (100 g)Cedevita (250 g)

Krem juha od rajčice (250 g)Pirjana pastrva (150 g)Pirjana blitva s krumpirom (350 g)Zelena salata (60 g)Sok od borovnice (250 g)

Kompot od ananasa (250 g)Jogurt od jagoda (150 g)

Bijeli kruh (120 g)Marmelada (60 g)Čaj s medom (200 g)

41,24

SubŽitne pahuljice (80 g)Jogurt (0,1% m.m.) (250 g)Kruška (200 g)

Varivo od krumpira, mrkve, mahuna, graška i puretine (400 g)Bijeli kruh (40 g)Sok od breskve (250 g)

Grožđe (250 g)Jabuka (200 g)

Bijeli kruh (80 g)Pileća hrenovka (50 g)Blagi ketchup (25 g)Svježi sir (2,0% m.m.) (50 g)Sok od breskve (250 g)

34,08

Ned

Bijeli kruh (120 g)Pureća šunka (60 g)Rajčica (100 g)Sok od naranče (250 g)

Minestrone juha (250 g)Pirjana pureća prsa (120 g)Umak od gljiva (50 g)Pirjana mrkva s krumpirom (250 g)Salata od cikle (60 g)Sok od tropskog voća (250 g)

Puding od vanilije (200 g)Kruška (200 g)

Bijeli kruh (80 g)Sirni namaz (2,5% m.m.) (60 g)Čaj s medom (200 g)

34,75

Tablica 1. Primjeri optimiranih jelovnika za muškarce (prvi tjedan)

DORUČAK RUČAK UŽINA VEČERACIJENA

kn

Pon

Bijela kifla (100 g)Pileća hrenovka (50 g)Jogurt (0,1% m.m.) (200 g)Banana (120 g)

Krem juha od povrća (250 g)Špageti bolognese (teleće meso) (400 g)Zelena salata (60 g)Sok od naranče (250 g)

Kruška (200 g)Jabuka (200 g)Piškote (50 g)


34,03

Uto

Bijeli kruh (120 g)Sirni namaz (2,5% m.m.) (90 g)Rajčica (100 g)Bijela kava (200 g)

Varivo od mrkve, krumpira, cvjetače, brokula i puretine (400 g)Bijeli kruh (40 g)Sok od breskve (250 g)

Kompot od ananasa (250 g)Kruška (200 g)

Kukuruzna krupica (150 g)Mlijeko (1,0% m.m.) (200 g) Banana (120 g)

24,98

SriBijela kajzerica (100 g)Pileća šunka (45 g)Čaj s medom (200 g)

Krem juha od rajčice (250 g)Pirjana pureća prsa (120 g)Pirjana riža s mrkvom (190 g) Krumpir salata (120 g)Sok od kruške (250 g)


Bijela kifla (100 g)Jogurt (0,1% m.m.) (200 g)Paprika (80 g)

29,88

ČetŽitne pahuljice (90 g)Mlijeko (1,0% m.m.) (250 g)Banana (120 g)

Bistra kokošja juha (250 g)Makaroni s goveđim gulašom (400 g)Salata od cikle (60 g)Sok od ananasa (250 g)

Kruška (200 g)Jabuka (200 g)Kokice (50 g)

Bijela kajzerica (100 g)Pileća šunka (60 g)Čaj s medom (200 g)

28,62

Pet


Krem juha od gljiva (250 g)Pirjani bakalar (150 g)Rizi-bizi (200 g)Zelena salata (30 g)Kupus salata (30 g)Sok od jabuke (250 g)

Kompot od miješanog voća (200 g)Piškote (50 g)

Griz na mlijeku (400 g)Banana (120 g)

38,89

Sub

Svježi bijeli toast (90 g)Pureća šunka (60 g)Bijela kava (200 g)Kruška (200 g)

Varivo od mrkve, krumpira, graška i mahuna (400 g)Bijeli kruh (40 g)

Jogurt od višnje (200 g)Sok od naranče (250 g)Kokice (80 g)

Bijela kifla (100 g)Marmelada (60 g)Jabuka (200 g)

27,63

NedBijela kajzerica (100 g)Sirni namaz (2,5% m.m.) (60 g)Grožđe (200 g)

Minestrone juha (250 g)Okruglice od telećeg mesa (150 g)Umak od rajčice (100 g)Kuhani krumpir (150 g)Sok od kruške (250 g)

Puding od lješnjaka (200 g)Kruška (200 g)

Bijeli kruh (80 g)Pureća šunka (45 g)Banana (120 g)

26,57

Tablica 2. Primjeri optimiranih jelovnika za muškarce (prvi tjedan)


kn

Pon

Bijeli kruh (80 g)Sirni namaz (2,5% m.m.) (60 g)Čaj s medom (200 g)Jabuka (200 g)

Minestrone juha (250 g)Makaroni s goveđim gulašom (350 g)Zelena salata (60 g)Sok od breskve (200 g)

Kruška (200 g)Banana (120 g)Kokice (50 g)

Kukuruzne pahuljice (80 g)Mlijeko (1,0% m.m.) (200 g)

28,16

Uto

Bijeli kruh (80 g)Pileća šunka (45 g)Čaj s medom (200 g)Banana (120 g)

Krem juha od rajčice (250 g)Pirjani bakalar (150 g)Rizi-bizi (110 g)Krumpir salata (120 g)Sok od naranče (200 g)

Grožđe (150 g)Kruška (200 g)Jogurt od šumskog voća (150 g)

Griz na mlijeku (360 g) 32,23

SriŽitne pahuljice (80 g)Mlijeko (1,0% m.m.) (200 g)Jabuka (200 g)

Krem juha od povrća (250 g)Pirjana pileća prsa (120 g)Krumpir pire (120 g)Pirjani špinat (150 g)Salata od rajčice (100 g)Sok od kruške (200 g)

Kompot od breskve (250 g)Piškote (50 g)

Kukuruzna krupica (150 g)Jogurt (0,1% m.m.) (200 g)

26,44

Čet

Svježi bijeli toast (75 g)Med( 45 g)Bijela kava (200 g)Banana (120 g)

Bistra kokošja juha (250 g)Špageti bolognese (teleće meso) (350 g)Salata od cikle (60 g)Sok od ananasa (200 g)


Bijeli kruh (80 g)Pureća šunka (45 g)Čaj s medom (200 g)

25,24

Pet


Krem juha od rajčice (250 g)Pirjana pastrva (150 g)Pirjana blitva s krumpirom (300 g)Zelena salata (60 g)Sok od borovnice (200 g)

Kompot od ananasa (200 g)Jogurt od jagoda (150 g)


38,76

SubŽitne pahuljice (60 g)Jogurt (0,1% m.m.) (200 g)Kruška (200 g)

Varivo od krumpira, mrkve, mahuna, graška i puretine (300 g)Bijeli kruh (40 g)Sok od breskve (200 g)

Grožđe (200 g)Jabuka (200 g)


21,90

Ned

Bijeli kruh (80 g)Pureća šunka (45 g)Rajčica (100 g)Sok od naranče (200 g)

Minestrone juha (250 g)Pirjana pureća prsa (120 g)Umak od gljiva (50 g)Pirjana mrkva s krumpirom (200 g)Salata od cikle (60 g)Sok od tropskog voća (200 g)

Puding od vanilije (150 g)Kruška (200 g)

Bijeli kruh (80 g)Sirni namaz (2,5% m.m.) (60 g)Čaj s medom (200 g)

31,80

Tablica 3. Primjeri optimiranih jelovnika za žene (prvi tjedan)


kn

PonKukuruzne pahuljice (80 g)Mlijeko (1,0% m.m.) (200 g)Banana (120 g)

Krem juha od povrća (250 g)Špageti bolognese (teleće meso) (350 g)Zelena salata (60 g)Sok od naranče (200 g)

Kruška (200 g)Jabuka (200 g)Piškote (50 g)


26,52

Uto

Bijeli kruh (80 g)Sirni namaz (2,5% m.m.) (60 g)Rajčica (100 g)Bijela kava (200 g)

Varivo od mrkve, krumpira, cvjetače, brokula i puretine (300 g)Sok od breskve (200 g)

Kompot od ananasa (200 g)Kruška (200 g)

Kukuruzna krupica (100 g)Mlijeko (1,0% m.m.) (200 g)Banana (120 g)

19,79

SriBijela kajzerica (100 g)Pileća šunka (45 g)Čaj s medom (200 g)

Krem juha od rajčice (250 g)Pirjana pureća prsa (120 g)Pirjana riža s mrkvom (150 g)Krumpir salata (100 g)Sok od kruške (200 g)


Bijela kifla (100 g)Jogurt (0,1% m.m.) (150 g)Paprika (80 g)

26,28

ČetŽitne pahuljice (80 g)Mlijeko (1,0% m.m.) (200 g)Banana (120 g)

Bistra kokošja juha (250 g)Makaroni s goveđim gulašom (350 g)Salata od cikle (60 g)Sok od ananasa (200 g)

Kruška (200 g)Jabuka (200 g)Kokice (50 g)

Bijela kajzerica (100 g)Pileća šunka (45 g)Čaj s medom (200 g)

25,34

Pet


Krem juha od gljiva (250 g)Pirjani bakalar (150 g)Rizi-bizi (110 g)Zelena salata (30 g)Kupus salata (30 g)Sok od jabuke (200 g)

Kompot od miješanog voća (200 g)Piškote (50 g)


37,61

Sub

Svježi bijeli toast (60 g)Marmelada (50 g)Bijela kava (200 g)Kruška (200 g)

Varivo od mrkve, krumpira, graška i mahuna (300 g)Bijeli kruh (40 g)

Jogurt od višnje (150 g)Sok od naranče (200 g)Kokice (50 g)

Voćna salata (250 g) 19,07

NedBijela kajzerica (100 g)Sirni namaz (2,5% m.m.) (60 g)Grožđe (200 g)

Minestrone juha (250 g)Okruglice od telećeg mesa (100 g)Umak od rajčice (100 g)Kuhani krumpir (150 g)Sok od kruške (200 g)

Puding od lješnjaka (150 g)Kruška (200 g)

Bijeli kruh (80 g)Med (60 g)Banana (120 g)

25,12

Tablica 4. Primjeri optimiranih jelovnika za žene (drugi tjedan)

Tablica 5. Rezultati analize optimiranih jelovnika za muškarce (prvi tjedan)

DANI 1 2 3 4 5 6 7

ENERGIJA (kcal) 2392,40 2333,17 2378,01 2209,92 2553,83 2333,42 2477,22

HRANJIVE

TVARI

MASTI (g) 19,31 19,94 23,78 22,28 28,82 21,46 18,23

ZMK (g) 3,03 3,34 3,98 3,87 6,2 4,69 4,33

NMK (g) 8,61 9,55 10,46 10,59 13,74 6,16 11,11

UGLJIKOHIDRATI (g) 445,75 421,22 438,38 411,7 470,47 439 484,6

PREHRAMBENA VLAKNA (g)

31,03 24,1 29,71 34,25 19,93 34,56 33,27

BJELANČEVINE (g) 95,86 103,48 94,1 83,45 98,74 86,72 89,34

VITAMIN A (µg) 1060,08 650,19 1065,94 582,21 693,9 1217,33 1392,9

VITAMIN D (µg) 6,12 5,81 3,25 4,94 5,94 2,71 7,44

VITAMIN E (mg) 17,07 7,03 18,76 9,44 11,25 15,66 12,87

VITAMIN K (µg) 104,76 132,79 159,05 81,18 152,63 113,8 83,76

KALCIJ (mg) 892,4 931,78 1190,17 1076,03 913,89 840,12 838,11

ŽELJEZO (mg) 14,29 9,91 12,79 12,97 13,98 9,25 12,21

NATRIJ (mg) 3198,73 3177,53 2800 3127,74 3179,31 3246,13 3239,99

KOLESTEROL (mg) 123,05 187,8 99,33 162,8 164,27 76,9 146,15

MASA (g) 2320 2500 2290 2220 2440 2125 2250

CIJENA (kn) 30,84 36,51 29,2 30,62 41,24 34,08 34,75

* ZMK = zasićene masne kiseline, NMK = nezasićene masne kiseline

Tablica 6. Rezultati analize optimiranih jelovnika za muškarce (drugi tjedan)

DANI 8 9 10 11 12 13 14

ENERGIJA (kcal) 2412,12 2322,57 2547,97 2416,79 2323,67 2322,37 2571,88

HRANJIVE

TVARI

MASTI (g) 29,54 9,83 19,07 25,56 29,79 12,41 18,03

ZMK (g) 5,20 2,59 3,83 2,68 6,76 2,72 2,33

NMK (g) 10,93 5,38 10,21 7,73 13,1 6,07 4,97

UGLJIKOHIDRATI (g) 442,67 462,65 494,7 447,44 398,7 448,7 487,71


33,66 27,84 32,2 33,2 17,9 34,23 34,79

BJELANČEVINE (g) 85,42 86,92 91,8 89,99 109,38 98,3 100,6

VITAMIN A (µg) 632,74 986,1 1374,37 680,58 654,7 828,02 660,72

VITAMIN D (µg) 2,90 2,67 4,87 3,36 7,11 3,17 5,00

VITAMIN E (mg) 11,87 6,98 9,17 16,21 7,95 5,53 12,34

VITAMIN K (µg) 97,48 150,88 159 82,71 142,57 93,1 82,91

KALCIJ (mg) 957,17 777,56 849,56 767,42 1043,09 904,93 978,85

ŽELJEZO (mg) 13,77 7,69 12,73 11,97 9,23 9,12 10,12

NATRIJ (mg) 2740,9 2628,39 3280,25 3135,14 3283,93 3102,94 3229,81

KOLESTEROL (mg) 137,93 61 139,99 162,2 168,23 94,2 161,62

MASA (g) 2220 2120 2055 2230 2280 1880 1905

CIJENA (kn) 34,03 24,98 29,88 28,62 38,89 27,63 26,57


Tablica 7. Rezultati analize optimiranih jelovnika za žene (prvi tjedan)

DANI 1 2 3 4 5 6 7

ENERGIJA (kcal) 1982,8 1874,41 1918,95 1800,69 1806,46 1776,49 1838,31

HRANJIVE

TVARI

MASTI (g) 16,79 16,88 22,8 19,29 23,21 6,09 15,74

ZMK (g) 2,58 2,89 3,69 3,26 6,03 1,83 3,6

NMK (g) 7,88 8,54 10,26 9,42 11,34 2,7 9,78



33,18 19,66 27,95 31,33 17,71 29,92 31,27

BJELANČEVINE (g) 76,73 83,79 78,05 67,21 80,07 68,04 76,71

VITAMIN A (µg) 998,53 219,87 1073,46 254,82 627,49 995,53 1275,18

VITAMIN D (µg) 5,09 5,37 2,83 3,72 7,39 2,21 6,76

VITAMIN E (mg) 17,74 6,51 17,5 8,34 9,77 9,91 12,47

VITAMIN K (µg) 110,42 98,79 140,84 56,82 137,49 94,91 66,51

KALCIJ (mg) 704,71 752,36 1002,18 654,18 881,83 853,47 731

ŽELJEZO (mg) 13,39 7,89 14,84 14,62 12,13 7,56 12,53

NATRIJ (mg) 3249,85 2916,45 3282,85 3212,53 3161,29 2557,64 3124,7

KOLESTEROL (mg) 86,9 153,7 97,33 134,7 125,47 47,04 134,85

MASA (g) 2250 2185 2100 1975 2200 1880 1995

CIJENA (kn) 28,16 32,23 26,44 25,24 38,76 21,9 31,8


Tablica 8. Rezultati analize optimiranih jelovnika za žene (drugi tjedan)

DANI 8 9 10 11 12 13 14

ENERGIJA (kcal) 1950,78 1789,06 1877,89 1996,62 1993,11 1791,45 1870,55

HRANJIVE

TVARI

MASTI (g) 20,82 10,3 18,34 20 23,17 9,78 12,46

ZMK (g) 2,29 3,21 3,44 2,71 6,58 1,9 2,82

NMK (g) 8,03 5,77 10,01 8,41 12,7 3,73 4,32



31,23 23,29 32,89 30,2 16,49 28,71 33,9

BJELANČEVINE (g) 65,39 65,86 74,97 74,69 90,29 63,69 67,82

VITAMIN A (µg) 788,06 861,76 1241,64 690,87 340,89 792,98 351,84

VITAMIN D (µg) 5,53 2,57 3,64 4,9 7,48 2,85 3,44

VITAMIN E (mg) 15,26 6,16 15,82 13,86 10,56 13,93 11,76

VITAMIN K (µg) 91,52 101,13 144,95 53,33 113,41 64,95 95,14

KALCIJ (mg) 744,11 652,46 759,7 701,51 946,21 598,16 904,9

ŽELJEZO (mg) 11,22 6,94 11,68 12,1 7,96 13,12 14,25

NATRIJ (mg) 3091,55 1224,09 3192,13 2913,97 3201,27 2527,14 3267

KOLESTEROL (mg) 90,21 42,27 138,13 131,28 147,88 45,65 90,12

MASA (g) 2050 1800 1845 2055 2050 1555 1770

CIJENA (kn) 26,52 19,79 26,28 25,34 37,61 19,07 25,12


Tablica 8. Rezultati statističke obrade predloženog jelovnika za muškarce

* ZMK = zasićene masne kiseline, NMK = nezasićene masne kiseline, Σ = sumaS.V.= srednja vrijednost, S.D. = standardna devijacija, K.V. = koeficijent varijabilnosti

Σ S.V. S.D. K.V.

ENERGIJA (kcal) 33595,34 2399,67 105,58 4,40

HRANJIVE

TVARI

MASTI (g) 298,05 21,29 5,97 28,04

ZMK (g) 55,55 3,97 1,36 34,28

NMK (g) 128,61 9,19 2,79 30,37

UGLJIKOHIDRATI (g) 6293,69 449,55 28,36 6,31

PREHRAMBENA VLAKNA (g) 420,67 30,05 5,60 18,63

BJELANČEVINE (g) 1314,1 93,86 7,57 8,06

VITAMIN A (µg) 12479,78 891,41 287,73 32,28

VITAMIN D (µg) 65,29 4,66 1,66 35,59

VITAMIN E (mg) 162,13 11,58 4,15 35,86

VITAMIN K (µg) 1636,62 116,90 31,24 26,73

KALCIJ (mg) 12961,08 925,79 117,55 12,70

ŽELJEZO (mg) 160,03 11,43 2,15 18,78

NATRIJ (mg) 43370,79 3097,91 212,94 6,87

KOLESTEROL (mg) 1885,47 134,68 38,29 28,43

MASA (g) 30835,00 2202,50 176,09 7,99

CIJENA (kn) 447,84 31,99 4,76 14,87

Tablica 9. Rezultati statističke obrade predloženog jelovnika za žene

Σ S.V. S.D. K.V.

ENERGIJA (kcal) 26267,57 1876,26 80,23 4,28

HRANJIVE

TVARI

MASTI (g) 235,67 16,83 5,40 32,07

ZMK (g) 46,83 3,35 1,38 41,34

NMK (g) 112,89 8,06 2,95 36,54

UGLJIKOHIDRATI (g) 4911,22 350,80 16,93 4,83

PREHRAMBENA VLAKNA (g) 387,73 27,70 5,92 21,38

BJELANČEVINE (g) 1033,31 73,81 7,83 10,61

VITAMIN A (µg) 10512,92 750,92 354,16 47,16

VITAMIN D (µg) 63,78 4,56 1,79 39,25

VITAMIN E (mg) 169,59 12,11 3,77 31,12

VITAMIN K (µg) 1370,21 97,87 30,17 30,83

KALCIJ (mg) 10886,78 777,63 120,94 15,55

ŽELJEZO (mg) 160,23 11,45 2,75 24,04

NATRIJ (mg) 40922,46 2923,03 547,08 18,72

KOLESTEROL (mg) 1465,53 104,68 39,06 37,31

MASA (g) 27710 1979,29 191,90 9,70

CIJENA (kn) 384,26 27,45 5,89 21,46

* ZMK = zasićene masne kiseline, NMK = nezasićene masne kiseline, Σ = sumaS.V.= srednja vrijednost, S.D. = standardna devijacija, K.V. = koeficijent varijabilnosti

ZMK = zasićene masne kiseline, NMK = nezasićene masne kiseline, S.V.= srednja vrijednost

Slika 1. Prosječni unos energije i hranjivih tvari u odnosu na preporuke tijekom 14 dana - za muškarce

ZMK = zasićene masne kiseline, NMK = nezasićene masne kiseline, S.V.= srednja vrijednost

Slika 2. Prosječni unos energije i hranjivih tvari u odnosu na preporuke tijekom 14 dana - za žene

Slika 3. Prosječni unos energije iz masti, ugljikohidrata i bjelančevina tijekom 14

dana za muškarce

Slika 4. Prosječni unos energije iz masti, ugljikohidrata i bjelančevina tijekom 14

dana za žene

Slika 5. Ponašanje logaritamskih vrijednosti hranjivih tvari, energije, cijene i mase predloženih jelovnika tijekom 14 dana - za muškarce

Slika 6. Ponašanje logaritamskih vrijednosti hranjivih tvari, energije, cijene i mase predloženih jelovnika tijekom 14 dana - za žene

Linearnim programiranjem sastavljeni su dvotjedni jelovnici za muškarce i žene s oboljelom gušteračom.

Jelovnici se sastoje od četiri dnevna obroka, doručka, ručka, užine i večere.

U pogledu energije predloženi jelovnici su zadovoljili energetske preporuke za muškarce i žene s oboljelom gušteračom.

Ukupna dnevna energetska potreba u predloženim jelovnicima u prosjeku je raspodijeljena tako da masti podmiruju 8%, ugljikohidrati 76% i bjelančevine 16% dnevne energije za obje skupine potrošača (muškarci i žene) što zadovoljava preporuke za prehranu osoba s oboljelom gušteračom.

Hranjive tvari (vitamini i mineralne tvari) u predloženim jelovnicima usklađeni su s RDA preporukama za muškarce i žene.

Unos prehrambenih vlakana u predloženim jelovnicima ne prelazi maksimalno dopuštenu granicu od 35 g dnevno.

Linearno programiranje u daljnjem razvijanju predloženih jelovnika može poslužiti za proširenje jelovnika obzirom na godišnje doba, tržišnu dostupnost namirnica, regionalno područje i mijenjanje životnih navika bolesnika.

Documents

OPTIMIRANJE DVOTJEDNOG JELOVNIKA ZA BOLESNIKE S OBOLJELOM GUŠTERAČOM