OPERA‡•ES BSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS OPERA‡•ES FSICAS QUMICAS BIOL“GICAS

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  • OPERAES BSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS OPERAES FSICAS QUMICAS BIOLGICAS
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  • OPERAES BSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS FSICAS PRENSAGEM Frutas Cana e Beterraba aucareira Leguminosas Oleaginosas Cacau EQUIPAMMENTOS: Prensa hidrulica, expeler, finisher, esmagadora de cana de acar
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  • OPERAES BSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS FSICAS FILTRAO Sucos de fruta, vinhos, vinagre, leos vegetais, caldo de cana e beterraba, xaropes EQUIPAMENTOS Peneira simples, filtros de tela para pr-capa, filtro prensa, filtros rotativos (borra caldo de cana)
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  • OPERAES BSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS FSICAS FLUTUAO Compostos gordurosos, cascas de sementes, frutas danificadas DECANTAO Cogulo de leite na fabricao de queijo, separao de protenas vegetais e animais coaguladas
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  • OPERAES BSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS FSICAS LIXIVIAO Substancias extradas por solventes apropriados. Acares, cidos orgnicos e sais podem ser separados ou extrados desde o bagao ou torta de vegetais com gua. Solventes orgnicos podem extrair lipdeos desde as sementes oleaginosas.
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  • OPERAES BSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS FSICAS DIFUSO Tcnica baseada no equilbrio osmtico. Utilizada na fabricao de acar de cana e beterraba
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  • OPERAES BSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS FSICAS DESTILAO Separao de componentes de diferentes caractersticas de volatilizao: lcool da gua ou do bagao fermentado lcool desde os mostos fermentados de frutas, cereais, tubrculos leos essenciais e aromas de plantas, flores e sementes
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  • OPERAES BSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS FSICAS CENTRIFUGAO Clarificao de sucos de frutas Separao de polpas Separao de leos e gorduras Separao de cristais de acar Separao de fibras Separao de protenas precipitadas, amidos EQUIPAMENTOS: Centrfugas de cesto, discos, discos, superdecanter. Hidrociclones
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  • CENTRFUGA TUBULAR
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  • CENTRFUGA CONTNUA DE CESTO
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  • CENTRFUGA DE DISCOS
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  • OPERAES BSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS FSICAS CENTRIFUGAO ESTTICA POR HIDROCICLONES Separao slido-lquido Separao lquido-lquido Separao lquido-gs
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  • OPERAES BSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS FSICAS CENTRIFUGAO ESTTICA POR HIDROCICLONES Separao de amidos Separao de protenas precipitadas Separador de impurezas (areia, argila, metlicos) Separao de leos e gorduras Separao de cristais Separao de fibras
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  • SEAPARAO DE PARTCULAS EM HIDROCICLONES FATORES QUE INFLUENCIAM A SEPARAO Tamanho e e peso especfico das partculas Concentrao de partculas Caractersticas das partculas (rgidas, plsticas) Densidade do solvente desenho do hidrociclone Vazo da alimentao Presso de operao Temperatura do fludo
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  • FLUXOS NO HIDROCICLONES
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  • DESENHOS DE HIDROCICLONES
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  • HIDROCICLONE UTILIZADO PARA SEPARAO DE PARTCULAS DE AMIDO E PROTENA
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  • SEPARAO DE PARTCULAS DE AMIDO DE BATATA EM HIDROCICLONES
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  • ARRANJO DOS HIDROCICLONES PARAS AS ETAPAS DE CONCENTRAO E CLARIFICAO
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  • OPERAES BSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS FSICAS CRISTALIZAO Obteno de acares (sacarose, glicose, frutose, lactose, etc.) Obteno de cidos orgnicos (ctrico, tartrico, oxlico) Obteno de sais Crioconcentrao (concentrao de fludos por remoo dos cristais de gua
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  • OPERAES BSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS QUMICAS Uso de aditivos Extrao por solvente Troca inica Uso de gases Modificaes do pH
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  • OPERAES BSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS BIOLGICAS Ao microrgnica Ao enzimtica

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