Omnia - kochen-und-backen-im-wohnmobil.de · Die Silikonform für den Omnia Camping Backofen Seit K urzem i st s ie w ieder a uf d em M arkt: d ie p assende S ilikonform f ür d en

Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen

Herzhaftes aus dem

Omnia Backofen

Aufläufe

★

Quiches

★

Brot & Brötchen

www.Kochen-und-Backen-im-Wohnmobil.de Doreen Düe

www.kochen-und-backen-im-wohnmobil.de

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http://www.kochen-und-backen-im-wohnmobil.de/



Rezepte Index

Aufläufe & Herzhaftes Seite ● Auberginenauflauf 5 ● Blätterteigröllchen 6 ● Broccoli Gratin 7 ● Esskastanien / Maronen 8 ● Gemüselasagne 9 ● Käsespätzle 11 ● Spargelquiche 13 ● Mac and Cheese 14 ● Moussaka 15 ● Quiche 16 ● Rigatoni-Lasagne 17 ● Süßkartoffel, gebacken 18 ● Süßkartoffel-Linsen-Auflauf 19 ● Tortilla Espanola 20 ● Olivenkuchen 21 ● Tartiflette 22

Brot & Brötchen ● gefülltes Brot mit Käse und Pilzen 23 ● Kartoffelbrot 24 ● Laugenbrötchen 25 ● No Knead Bread 27 ● Sauerteigbrot 28 ● Scones 30 ● Weißbrot 31


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Der Omnia Camping Backofen

Was mache ich mit dem Omnia?

Fast alles, was ich in einem fest installierten Ofen auch backe: Kuchen, Brot, Aufläufe, Quiche, Baiser, Frühstücksbrötchen aufbacken, Blätterteig, Kekse…

Funktion

Der Omnia besteht aus 3 Teilen: 1 schwarzen Stahlring, 1 Form aus Aluminium und einem Deckel. Der untere Ring kommt direkt auf die Gasflamme bzw. Herdplatte. Die Form ist ähnlich einer Gugelhupfform. Dort wird der Teig hineingefüllt und dann auf den unteren, schwarzen Ring gesetzt. Dieser schafft den Abstand zwischen Flamme und Backform und verhindert somit zu große Unterhitze. Gekrönt wird das Ganze durch den roten Deckel! Durch das Loch im unteren und mittleren Ring steigt die Wärme empor, stößt oben an den Deckel und wird von diesem nach unten auf den Teig / Auflauf geleitet. Somit entsteht Oberhitze! Genial!!!

In Deutschland ist der Omnia-Backofen beim Campingbedarf oder hier* erhältlich.


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Anwendung

Wenn der Teig eingefüllt ist und der Deckel sitzt, heize ich den Omnia für 2 Minuten auf höchster Flamme an und stelle dann auf die kleinste Flamme. Meine Faustregel für Rührkuchen und Brotteig: Backzeit von 60 Minuten auf kleinster Flamme. Ein Hefeteig für Kuchen braucht meist 1/3 weniger Zeit. Aufläufe brauchen je nach Inhalt 20 bis 30 Minuten. Die genauen Angaben findet Ihr immer auch in meinen Rezepten. Über den Gasverbrauch braucht ihr euch keine Gedanken zu machen! Auf kleinster Flamme verbraucht der Gasherd sehr wenig.

Das Aufbackgitter für den Omnia Camping Backofen Dieses Gitter passt perfekt in die Backform und bringt die Frühstücksbrötchen in eine etwas höhere Position sodass sie von oben heißere Luft abbekommen aber auch die Backform nicht mehr berühren, denn dort verbrennen sie am schnellsten. Außerdem kann die warme Luft unter den Brötchen noch besser zirkulieren und so erzielt Ihr ein perfektes Ergebnis. Das Gitter eignet sich nicht nur zum Aufbacken von Brötchen, Brotscheiben und Co. sondern auch zum Backen von Kleingebäck wie Muffins oder Keksen und ersetzt so die zusammengeknüllte Alufolie, die manche mobile Köche unter Ihrem Gargut benutzen. Ganz nebenbei verwende ich es auch als Kuchengitter zum Auskühlen von frisch gebackenem Brot, Kuchen und Waffeln. Sehr praktisch! Bestellen könnt Ihr das Aufbackgitter hier LINK*.

Die Silikonform für den Omnia Camping Backofen

Seit Kurzem ist sie wieder auf dem Markt: die passende Silikonform für den Omnia Backofen im gleichen Rot wie der der Deckel. Ich verwende sie vor allem für meine Laugenbrötchen, da Lauge und Aluminium sich nicht vertragen. Praktisch ist die Silikonform auch bei Aufläufen mit viel Käse oder bei Eierspeisen wie die spanische Tortilla, da sie sich einfach reinigen lässt als die Backform. Bestellen könnt Ihr die Original-Silikonform von Omnia direkt hier LINK*


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Kartoffelbrei - Auberginen - Auflauf

Zutaten

● 600 g Kartoffeln ● 100 ml Milch ● 1 große Aubergine ● 1 Knoblauchzehe ● Olivenöl ● Oregano, getrocknet ● Salz & Pfeffer ● 200 g geriebener Käse (z.B. Gouda)

Zubereitung

1. Zuerst schält Ihr die Kartoffeln, schneidet sie in kleine Stücke und kocht diese weich. Das Wasser gießt Ihr ab und lasst die Kartoffeln ausdampfen.

2. Stampft sie mit dem Kartoffelstampfer und gießt dabei nach und nach Milch hinzu bis ein Brei entstanden ist. Mit Salz abschmecken.

3. Die Auberginen wascht Ihr und schneidet sie in 5mm dicke Scheiben. Diese bratet Ihr

beidseitig in einer Pfanne mit Olivenöl scharf an.

4. Erst danach viertelt Ihr die Scheiben - das könnt Ihr natürlich auch schon vorher tun aber als

Ganzes lassen sie sich einfach besser wenden. Vermischt die Auberginen Viertel mit den

gepressten Knoblauchzehen, Oregano, Pfeffer und Salz.

5. In die Omnia-Backform kommt als erstes eine Schicht Kartoffelpüree. Danach eine Schicht

der geviertelten Auberginenscheiben. Darauf kommt schon ein Teil des geriebenen Käses,

ca. 50g. Danach die 2. Hälfte Kartoffelbrei und wieder die Auberginenscheiben. Diese

bestreue ich nochmals mit Oregano und etwas frisch gemahlenem Pfeffer. Und zum Schluss

wird der restliche Käse großzügig darauf verteilt.

6. Nun stellt Ihr den Omnia Backofen auf Euren Herd und dreht die Flamme für 3 Minuten auf

die höchste Stufe. Danach backt Ihr den Auflauf für 30 Minuten auf der kleinsten Stufe.

7. Bevor Ihr serviert, testet bitte ob der Kartoffelbrei auch heiß ist - gerade wenn er vorher

komplett abgekühlt war oder sogar aus dem Kühlschrank kommt, geht das meist nicht so

schnell, da es eine kompakte Masse ist.


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Fetakäse mit getrockneten Tomaten und Oliven in

Blätterteig

Zutaten

● 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal (= 275 g)

● 170 g Fetakäse

● 50 g getrocknete Tomaten in Öl

● 30 g schwarze Oliven, entsteint

● Pfeffer & Salz

Zubereitung

1. Schneidet den Fetakäse in 8 dicke Stifte (1cm x 1cm x 7cm).

2. Die getrockneten Tomaten in Öl lasst Ihr abtropfen und zerhackt sie danach.

3. Die schwarzen Oliven entsteint Ihr zuerst: drückt dafür mit der flachen Klingen eines Messer

auf die Oliven. Dann löst sich der Stein ganz leicht vom Fleisch. Die Oliven ebenso zerhacken.

4. Entrollt den Blätterteig und schneidet daraus 8 Platten zu 10 cm x 12,5 cm . 5. So belegt Ihr die Blätterteig-Rechtecke: in das untere Drittel legt ihr eine Stange Fetakäse,

daneben eine Reihe getrocknete Tomaten und die schwarzen Oliven. Salzen und pfeffern.

Rollt die Platte von der Längsseite her auf und drückt die Enden links und rechts einfach nur

zusammen.

6. Die Blätterteigrollen habe ich in 2 Durchgängen zu je 4 Stück im Omnia gebacken: Ihr

braucht hierfür das Aufbackgitter um die Röllchen nach oben zu heben. Die Seitenwand der

Form und das Gitter fettet Ihr ein. (Ich habe nur die Wand eingefettet und auf das Gitter

eine zugeschnittene, schwarze Dauerbackfolie gelegt). Auf das eingefettete Gitter legt Ihr 4

Blätterteigrollen, Deckel drauf und ab auf den Herd: 2 Minuten auf der höchsten Stufe der

Herdeinstellung, danach 20 Minuten auf der kleinsten und am Ende nochmals 4 Minuten

auf der höchsten Stufe für die Farbe.

7. Holt die fertigen Knusperröllchen mit Hilfe von 2 Esslöffeln aus der Form. Vorsicht! Heiß! Im

Anschluss könnt Ihr gleich die 2. Fuhre backen.

8. Lasst die mediterranen Blätterteigrollen für mindestens 15 Minuten abkühlen sonst ist die

Füllung noch viel zu heiß zum Genießen!

Eventuell übrig gebliebene Reste könnt Ihr später auch kalt genießen.


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Broccoli-Gratin

Zutaten

● 1 kg frischer Broccoli (alternativ tiefgekühlt)

● 200 g Käse (z.B. Gouda)

● Salz

● Muskatnuss, frisch gerieben

Für die Bechamelsauce:

● 400 ml Milch

● 30 g Margarine

● 30 g Mehl

● 1 Ei

● Muskatnuss, frisch gerieben

● Pfeffer, frisch gemahlen

● Salz

Zubereitung

1. Den Broccoli putzen und in mittelgroße Röschen teilen. Die Stiel-Enden kreuzweise mit dem

Messer einritzen. Den dicken Stiel würfeln.

2. Den Broccoli in Salzwasser für ca. 10 Minuten bissfest oder weicher (je nach Wunsch)

kochen. Mit Salz und Muskat würzen.

3. Die Bechamelsauce zubereiten: Dazu eine Mehlschwitze herstellen. Die Margarine im Topf

schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter stetem Rühren leicht anbraten – nicht bräunen!

Mit der Milch ablöschen und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und das Ei einrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Nun den Omnia mit den Broccoli-Röschen füllen und darüber die Bechamelsauce kippen.

Großzügig mit dem geriebenen Käse bestreuen.

5. Den Omnia Backofen auf den Herd setzen und 2 Minuten auf höchster Flamme anheizen.

Dann die Flamme auf die kleinste Stufe stellen und 20 Minuten backen.

6. Die Omnia-Form ohne Deckel und Untersatz auf den Tisch stellen und loslöffeln.


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Esskastanien / Maronen

Zubereitung

1. Achtet bei den Kastanien auf kleine Löcher und sortiert diese vorher aus, denn dort haben es

sich schon Maden gemütlich gemacht. Die dürfen ihr Zuhause gerne behalten.

2. Mit einem kleinen, scharfen Messer, am besten mit Säge, ritzt Ihr jede Kastanie kreuzweise

an der gewölbten Seite großzügig ein. Je sorgfältiger Ihr das macht, desto besser lässt sich

später die Schale lösen.

3. Gebt die so vorbereiteten Esskastanien in die Omnia Backform, füllt sie aber maximal nur bis

zur Hälfte. Backt die Kastanien zuerst auf der höchsten Herdeinstellung für 10 Minuten und

dann für 30 Minuten auf der kleinsten Einstellung.

4. Die Schale ist nun aufgesprungen und es duftet wunderbar. Holt mal eine Kastanie heraus,

lasst sie kurz abkühlen, schält sie und testet ob sie süßlich schmeckt und weich ist. Dann sind

sie fertig.

Viel Beilage brauchen wir zu den Esskastanien nicht, Butter und Salz passen ganz wunderbar!


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Gemüselasagne mit Linsenbolognese

Zutaten ● 8 Lasagneblätter

● 2 große Tomaten, in Scheiben geschnitten

● 1 Aubergine, in Scheiben, angebraten

● 200 g Käse, z.B. Gouda, geraspelt

Für die Linsen - Bolognese Sauce

● 500 g reife Tomaten, alternativ: aus der Dose

● 150 g rote Linsen

● 2 Lorbeerblätter

● 1 große Zwiebel

● 3 Knoblauchzehen

● 300 ml Gemüsebrühe

● 2 EL Sojasauce

● 2 EL Tomatenmark

● 1 TL Oregano

● 1 TL Basilikum

● 1 TL Majoran

● 1/2 TL Thymian

● 1/2 TL Rosmarin

● Salz

● Pfeffer

● eventuell etwas Zucker

Für die Bechamelsauce

● 400 ml Milch

● 30 g Margarine

● 30 g Mehl

● 1 Ei

● Muskatnuss

● Pfeffer

● Salz

Tipp: Alle Zutaten zwischen den Nudelplatten sind austauschbar und können sich nach den Resten in

Eurem Kühlschrank richten χ


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Zubereitung der Bechamelsauce

1. Schmelzt dafür die Margarine in einem Topf, gebt dann das Mehl hinzu und verrührt beides

mit dem Schneebesen.

2. Löscht mit der Milch ab und kocht die Mehlschwitze auf. Rührt währenddessen mit dem

Schneebesen weiter bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben und die Sauce eindickt.

3. Nehmt den Topf vom Herd, rührt das Ei hinein und schmeckt sie mit Muskatnuss, Salz und

Pfeffer ab.

Zubereitung der Linsen-Bolognese

1. Die frischen Tomaten stückelt Ihr und köchelt sie für ca. 10 Minuten in einem Topf. Danach

püriert Ihr sie mit dem Stabmixer gründlich durch.

2. Die Zwiebeln schnippelt Ihr ein kleine Würfel und schwitzt sie in einem separaten Topf mit

etwas Olivenöl an bis sie gut durch aber nicht braun sind. Derweil hackt Ihr den Knoblauch

und gebt ihn zu den Zwiebeln, wenn diese gar sind.

3. Die Linsen kommen nun auch hinzu und werden für circa 1 Minuten unter Rühren mit

angeröstet.

4. Rührt die Tomatensauce, die Gemüsebrühe und die Kräuter unter.

5. Lasst alles aufkochen und dann für etwa 40 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln.

Schaut immer mal wieder nach, ob die Sauce nicht zu sehr eindickt und gebt eventuell noch

etwas Wasser hinzu.

6. Am Ende schmeckt Ihr mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker Eure Linsenbolognese ab.

Die Schichtung

1. Nun dürft Ihr alles in Eure Omnia-Backform stapeln! Beginnt unten am besten mit der

Bolognesesauce. Darauf kommt eine Lage Lasagneblätter, die Ihr vorher, passend zur

Backform, zurecht gebrochen habt.

2. Schichtet die Auberginenscheiben ein und dann wieder eine Lage Nudelplatten. Auf diese

streicht Ihr Linsenbolognese, dann Lasagneblätter, dann die Tomatenscheiben und wieder

Lasagneblätter.

3. Als Abschluss verteilt ihr die Bechamelsauce und streut darauf den geraspelten Käse.

Es wird gebacken!

1. Der Omnia Backofen dürfte nun ordentlich voll sein! Ab damit auf den Herd. Wie immer

heizt Ihr 2 Minuten auf der höchsten Flamme an und backt die Lasagne dann für 50 Minuten.

2. Kontrolliert mit einer Gabel ob die Nudelplatten gut durchgegart sind. Sonst braucht die

Lasagne noch ein wenig länger.

Lasst die Gemüselasagne noch ein wenig abkühlen. Erstens lässt sie sich dann besser schneiden und

zweitens verbrennt Ihr Euch nicht gleich die Zunge!


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Käsespätzle mit selbstgemachten Röstzwiebeln

Spätzle

ergibt ca. 660 g Spätzle

Zutaten ● 3 Eier

● 100 ml Milch

● 30 ml Wasser

● 250 g Mehl

● ½ TL Salz

Zubereitung 1. Nehmt eine Schüssel und tut alle Zutaten dort hinein und verrührt sie. Mit einem Holzlöffel

schlagt Ihr nun den Teig damit er schön geschmeidig wird! 2. Füllt den größten Topf, den Ihr in Eurem Womo-Haushalt finden könnt (meiner ist knapp 10

cm hoch und hat einen Durchmesser von 20 cm) fast randvoll mit Wasser, und bringt es zum

Kochen.

3. Nun nehmt Ihr den Spätzle-Shaker zur Hand, schraubt den Löcher-Aufsatz ab und gießt den

Teig hinein. Aufsatz wieder drauf schrauben.

4. Wenn Euer Wasser sprudelnd kocht (die Flamme stelle ich nur ein klitzebisschen kleiner,

denn das Wasser muß die ganze Zeit köcheln), haltet den Spätzle-Shaker über den Topf,

dreht ihn auf Kopf und drückt einmal kurz und sanft drauf. Der Teig wird durch die Löcher

gedrückt und fließt in das kochende Wasser. Je länger Ihr drückt, desto länger werden die

Spätzle! Also bis 1 zählen und aufhören zu drücken!

5. Sind die Spätzle gar, schwimmen sie an die Wasseroberfläche. Nun könnt Ihr sie mit einem

Schöpflöffel aus dem Wasser holen und in einem Sieb abtropfen lassen. So verfahrt Ihr

weiter bis der ganze Teig aus der Flasche aufgebraucht ist.

Röstzwiebeln

für eine Portion von 80g

Zutaten ● 1 Zwiebel = 140 g (geputzt)

● 1 EL Zucker

● 1 TL Salz


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● 3 EL Mehl

● Pflanzenöl

Zubereitung 1. Die Zwiebel halbiert Ihr, schneidet sie in Scheiben, vereinzelt diese zu Streifen und vermischt

sie mit Zucker und Salz. Lasst die Zwiebeln nun für ca. 30 Minuten stehen und gießt das

entstandene Wasser ab.

2. Gebt nun das Mehl zu den Zwiebeln und vermischt alles wieder gut sodass viel Mehl an den

Zwiebelstreifen kleben bleibt.

3. Nehmt eine Pfanne und gebt ca. 0,5cm hoch Pflanzenöl hinein und erhitzt es. Das Öl sollte

eine Temperatur von ca. 110 Grad haben.

4. Stellt einen Teller mit Küchenpapier bereit, auf dem die Röstzwiebeln später abtropfen

können.

5. Nun gebt ihr die Zwiebeln hinein und frittiert sie goldbraun. Bitte passt auf, dass sie nicht

verbrennen! Holt sie aus der Pfanne und lasst die Röstzwiebeln auf dem Küchenpapier

abtropfen.

Käsespätzle

Zutaten ● 660 g gekochte Spätzle

● 80 g Röstzwiebeln

● 250 g reifen, pikanten Käse

Zubereitung

1. Den Käse reiben und vermischen.

2. Die Spätzle, 210 g Käse und 60 g der Röstzwiebeln vermischt Ihr in einer großen Schüssel

und gebt alles in den Omnia-Backofen.

3. Darauf verteilt Ihr den restlichen Käse und die übrigen Röstzwiebeln.

4. Den Omnia stellt Ihr auf den Herd stellen und backt die Kasnockn für 5 Minuten auf

höchster Flamme und dann 5 Minuten auf niedrigster Flamme backen.


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Quiche mit grünem Spargel

Zutaten

● 250 g grüner Spargel

● 300 g Zwiebeln

● 4 Eier

● 200ml Sahne (oder Schmand/Creme Fraiche)

● Pfeffer

● Salz

Zubereitung

1. Schneidet die Zwiebeln in kleine Stücke und bratet sie in der Pfanne mit Olivenöl glasig an.

2. Putzt den Spargel und schneidet die Stangen in die mundgerechte Stücke. Belasst dabei die

Spitzen im Ganzen, die braucht Ihr für die Dekoration.

3. Kocht die Spargelstücke in Salzwasser bissfest also nicht zu weich da sie ja später in der

Quiche noch weiter gegart werden.

4. Gießt das Kochwasser ab und lasst den Spargel etwas auskühlen. Sucht die Spargelspitzen

wieder heraus, denn die kommen oben auf die Quiche. (Ihr könntet sie natürlich auch

separat kochen, dann erspart Ihr Euch das Aussortieren).

5. Vermischt in einer Schüssel die Eier mit der Sahne und den Zwiebeln.

6. Würzt die Füllung kräftig mit Salz und Pfeffer! 7. Fettet Eure Omnia Backform aus.

8. Legt den Blätterteig mittig über die Backform und schneidet ihn über dem Loch kreuzweise

ein. Dann könnt Ihr den Teig vorsichtig in die Form drücken sodass auch die Wände zu 2/3

belegt sind.

9. Legt die Spargelstücke, ohne die Spitzen, ringförmig in die Backform.

10. Gießt die komplette Füllung gleichmäßig auf den Spargel.

11. Legt nun die Spargelspitzen einmal rundherum, so wie auf den Fotos, auf die Eiermasse.

12. Rollt den überstehenden Blätterteig einfach am Rand nach unten bis zur Füllung.

13. Setzt den Omnia Backofen auf den Herd. Backt die Quiche für 5 Minuten auf hoher Flamme

und danach für 30 Minuten auf der kleinsten. Am Ende könnt Ihr nochmals für etwa 2

Minuten auf hoher Flamme heizen um der Quiche mehr Farbe zu verleihen, aber seid

vorsichtig damit sie in der Mitte nicht anbrennt!

Die Quiche lässt sich problemlos vorbereiten und später wieder aufwärmen. Zumal sie auch kalt sehr

lecker schmeckt!


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MAC ˋN ̀ CHEESE

=

ˋNudeln und Käseˋ

Zutaten ● 300 g kurze Nudeln, vorgekocht (Makkaroni, Spirelli, Hörnchennudeln)

● 50 g Margarine

● 30 g Mehl

● 600 g Milch

● Pfeffer

● Salz

● Muskat

● 1 TL süßes Paprikapulver

● ½ TL scharfes Paprikapulver

● 1 TL Senf

● 250 g Käse

Zubereitung 1. Kocht die Nudeln in Salzwasser sehr bissfest, da sie ja im Anschluss nochmal in den Ofen

wandern. Gießt das Kochwasser ab und lasst die Nudeln gut abtropfen.

2. Schmelzt in einem Topf die Margarine, gebt das Mehl dazu und rührt für etwa 1 Minute

kräftig um. Gießt die Milch hinein und lasst alles köcheln bis die Sauce eindickt. Gebt 150 g

von dem Käse dazu und lasst ihn in der Sauce schmelzen. Rührt das Paprikapulver und den

Senf unter und schmeckt mit Pfeffer und 4 Prisen Salz ab.

3. Vermischt die Nudeln mit der Sauce und gießt alles in Eure gefettete Omnia Backform.

4. Raspelt die übrigen 100g Käse darüber und stellt den Ofen auf Euren Herd. Heizt für 2

Minuten den Omnia-Ofen an und backt dann die Mac ˋn ̀ Cheese für 20 – 30 Minuten.

Danach gleiches Spiel wie immer: Gabel schnappen, Nudeln aufpieksen, Käsefäden ziehen und alles

genussvoll rein schnabulieren.


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Moussaka Zutaten

● 230 g Auberginen (2 kleine oder 1 große)

● 500 g Kartoffeln

● 50 g Milch

● 3 Tomaten

● 80 g Fetakäse

● 100 g Gouda

● 2 Knoblauchzehen

● 4 EL Tomatenmark

● Rosmarin

● Oregano

● Pfeffer

● Salz

● Muskatnuss

Zubereitung 1. Kocht die Kartoffeln gar und zerstampft sie mit 50 g Milch zu Brei. Schmeckt mit Salz und

frisch geriebenem Muskat ab.

2. Schneidet die Auberginen in Scheiben, wenn diese zu groß sind, halbiert oder viertelt sie,

denn dann lassen sie sich nachher im Auflauf besser essen.

3. Gebt Olivenöl in eine Pfanne und bratet die Auberginenscheiben beidseitig braun an, gebt

kurz vor Ende die gehackten Knoblauchzehen hinzu und würzt mit Pfeffer, Salz und Oregano.

4. Würfelt die Tomaten und würzt sie mit Rosmarin, Salz und Pfeffer.

5. Reibt den Gouda und den Fetakäse.

6. Jetzt dürft ihr die Moussaka in Eure Omnia Backform schichten: zuerst gebt Ihr die Hälfte

vom Kartoffelbrei hinein und verstreicht darauf 2 EL Tomatenmark. Legt die Hälfte der

Auberginenscheiben darüber und verteilt eine Hälfte der Tomatenstücke. Nun kommt der

restliche Kartoffelbrei, darauf das Tomatenmark, danach die Auberginen und am Ende die

Tomatenstücke. Würzt nochmals mit frisch gemahlenem Pfeffer nach. Als Abschluss verteilt

Ihr den geriebenen Gouda und darauf den Fetakäse.

7. Die Herdflamme dreht Ihr auf die höchste Einstellung und backt die Moussaka zuerst für 2

Minuten und danach für 30 Minuten auf der kleinsten Flamme. Kontrolliert am Ende, dass

alles gut heiß ist und der Käse schön geschmolzen. Solltet Ihr etwas Farbe auf Eurem Auflauf

mögen nehmt eine Lötlampe zu Hilfe und bräunt den Fetakäse vorsichtig an.

8. Hübscht Eure vegetarische Moussaka mit etwas gehackter frischer Petersilie auf und genießt

sie!


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Quiche mit Spinat, Lauch und Tomaten

Zutaten ● 1 Packung Blätterteig aus der Kühlung

● 4 Eier

● 200 g Sahne, Schmand, Frischkäse, Creme Fraiche…

● 50 g Käse

● 300 g Porree / Lauch

● 100 g Spinat, gefroren

● 2 Tomaten

● Muskat

● Thymian

● Rauchsalz (Hickory)

● Pfeffer

Zubereitung

1. Putzt den Porree, schneidet ihn in Ringe und schwitzt ihn in einer Pfanne mit Butter an. Gebt

den aufgetauten und abgetropften Spinat hinzu und dünstet ihn für wenige Minuten.

2. Verquirlt in einer großen Schüssel die Eier mit der Sahne und würzt die Mischung kräftig mit

Thymian, Muskat, Rauchsalz und Pfeffer. Die Füllung darf ruhig sehr würzig schmecken denn

zusammen mit dem Gemüse und dem Teig passt das.

3. Eine der Tomaten würfelt Ihr und die zweite schneidet Ihr in Achtel.

4. Vermischt Spinat, Porree und die Tomatenwürfel mit der Füllung.

5. Fettet Eure Omnia-Backform gründlich ein und legt sie mit dem Blätterteig gleichmäßig aus.

Zieht den Teig an den Rändern nach oben.

6. Gebt nun die Füllung auf den Teig und legt obenauf die Tomatenachtel.

7. Wenn Ihr mögt, reibt Ihr am Ende noch den Käse darüber und klappt eventuell

überstehenden Blätterteigrand einfach auf die Füllung.

8. Stellt Euren Omnia Backofen auf den Herd und heizt ihn für 5 Minuten auf der höchsten

Flamme an. Backt Eure Quiche dann für 30 Minuten auf der kleinsten Flamme und stellt am

Ende Am Ende könnt Ihr nochmals für etwa 2 Minuten auf hoher Flamme heizen um der

Quiche mehr Farbe zu verleihen, aber seid vorsichtig damit sie in der Mitte nicht anbrennt!

Sowohl der Blätterteig als auch die Ei-Füllung brauchen mehr Hitze als anderes Backgut.

9. Lasst die Quiche für einige Minuten in der Form ruhen und kontrolliert bitte vor dem

Stürzen ob die Füllung auch fest ist!

Die Quiche könnt Ihr warm oder kalt genießen. Auch am nächsten Tag schmecken die Reste noch

ganz wunderbar, wenn denn wirklich etwas über bleibt!


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Rigatoni-Lasagne

Zutaten ● 350 g Rigatoni

● 100 – 150 g Käse

● Bechamelsauce (Zubereitung siehe Lasagne S. 13 oder Broccoli Gratin S. 9)

für etwa 550 g Pilz-Bolognese

● 25 g getrocknete Pilze

● 1 Möhre

● 1 Zwiebel

● 400 g passierte Tomaten

● 200 ml Gemüsebrühe

● 1 Knoblauchzehe

● 2 EL Olivenöl


● 1/2 TL Rosmarin

● 1/2 TL Thymian

● 1 Tropfen Flüssigrauch (alternativ Rauchsalz)

● Salz

● Pfeffer

Zubereitung 1. Für die Pilz-Bolognese übergießt Ihr die getrockneten Pilze mit 200 ml heißer Gemüsebrühe

und stellt sie für 15 Minuten beiseite. Lasst die Pilze dann gut abtropfen, fangt die Brühe

aber auf, sie wird später noch gebraucht. Die Pilze hackt Ihr dann in kleine Stücke.

2. Schnippelt die Zwiebel klein und schwitzt sie im Topf mit 2 Esslöffel voll Olivenöl an.

3. Raspelt die Karotte, gebt sie zusammen mit dem klein gehackten Knoblauch und den Pilzen

und zu den garen Zwiebelstücken und bratet alles für 2 Minuten an. Löscht mit der Pilzbrühe

ab und rührt die passierten Tomaten unter.

4. Gebt Rosmarin, Thymian und Lorbeer hinzu und lasst alles für 30 Minuten köcheln. Nehmt

den Topf vom Herd, rührt 1 Tropfen Flüssigrauch unter und schmeckt mit Salz, Pfeffer und

eventuell etwas Zucker ab.

5. Bereitet die Bechamelsauce wie beim Broccoli Gratin (Seite 9) oder der Lasagne (S. 13) zu.

6. Kocht die Nudeln in Salzwasser sehr bissfest! Sie werden ja im Omnia nochmal gebacken

und garen dann nach, sollen aber am Ende nicht matschig sein. Lasst die Rigatoni abtropfen

und stellt sie aufrecht in Eure Omnia Backform.

7. Verteilt ganz sorgfältig die Bolognese über den aufrechten Nudeln. Achtet darauf, dass die

Sauce nicht nur oben verbleibt sondern auch gut die Zwischenräume füllt.

8. Gebt dann die komplette Bechamelsauce darauf und raspelt den Käse darüber.

9. Stellt den Omnia Backofen auf den Herd, heizt ihn für Minuten an und backt die

Rigatoni-Lasagne danach 30 Minuten. www.kochen-und-backen-im-wohnmobil.de

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gebackene Süßkartoffeln Zutaten

● so viele Süßkartoffeln wie in die Omnia Backform passen, bei mir waren es 4 dicke Knollen

● Butter

● Salz

● Tomaten, Gurken, Zwiebeln für einen Salat als Beilage

Zubereitung

1. Bürstet ordentlich den Dreck von der Kartoffelschale, wascht sie sorgfältig und stecht mit

einem spitzen Messer jede Süßkartoffel rundherum ein.

2. Setzt die Knollen in die Omnia Backform und backt sie für 45 - 60 Minuten auf der mittleren

Einstellung der Herdplatte bzw. Gasflamme. Habt Ihr nur kleine Kartoffeln ist das Omnia

Aufbackgitter hilfreich um sie etwas höher zu platzieren.

3. Piekst nach 45 Minuten die Süßkartoffeln mal mit einem Messer oder Gabel, sind sie

butterweich, könnt Ihr den Herd ausstellen.


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Sheperdˋs Pie: Süßkartoffel Linsen Auflauf Zutaten

● 500 g Süßkartoffeln

● ca. 100 ml Milch

● 20 g Butter

● 1 Prise Salz

● 250 g getrocknete Linsen


● Natron

● 1 Schuss Weinessig

● 2 Zwiebeln

● 2 Möhren

● 1 Rettich

● 1 TL Rosmarinnadeln, getrocknet

● 1 TL Knoblauchöl

● Salz

● Pfeffer

● 100 g Käse, in Scheiben oder geraspelt

● 2 EL Brotbrösel oder Paniermehl

Zubereitung 1. Gebt die Linsen mit reichlich Wasser (ohne Salz!), den Lorbeerblättern und einer

Messerspitze Natron in einen Topf und kocht sie weich. Das dauert ungefähr 30 Minuten.

Das Natron lässt sie schneller gar werden, Salz würde das verhindern.

2. Schmeckt die gar gekochten Linsen mit einem Schuss Weinessig und Salz ab.

3. Die Süßkartoffeln schält Ihr, würfelt sie und kocht sie weich. Gießt das Wasser ab und

stampft die Kartoffeln mit der Butter und Milch zu einem sämigen Brei. Gebt die Milch erst

nach und nach hinzu, damit das Püree nicht zu flüssig wird. Nur mit einer Prise Salz würzen.

4. Schneidet Zwiebeln, Karotten und Rettich in Würfel. Gebt 3 EL Olivenöl in einen Topf und

röstet die Rosmarinnadeln darin für 1 Minute an. Nun kommt das Gemüse hinzu und wird

für 10 Minuten gedünstet. Nehmt den Topf vom Herd und rührt die Linsen ein. Schmeckt

alles mit Pfeffer, Salz und etwas Knoblauchöl ab.

5. Fettet Eure Omnia Backform mit wenig Olivenöl ein und gebt die gesamte Linsenmasse

hinein. Streicht darauf den Süßkartoffelbrei, als Topping verteilt Ihr den Käse und darauf die

Brotkrumen bzw. das Paniermehl.

6. Der Omnia Ofen kommt auf die Herdplatte oder Gasflamme, dort heizt Ihr ihm für 2

Minuten auf der höchsten Stufe kräftig ein, dreht dann auf die kleinste Einstellung runter

und backt Euren Sheperdˋs Pie für 30 Minuten. Um dem Käse noch eine leicht braune Kruste

zu verpassen, könnt Ihr die Flamme am Ende noch mal für 2 Minuten auf volle Pulle drehen.

Danach lasst Ihr den Auflauf für 10 Minuten ruhen, das Innere ist brodelnd heiß.


19




Tortilla Española Zutaten

● 800 g Kartoffeln

● 9 Eier

● 2 große Zwiebeln

● 3 rote Paprika

● viel Pfeffer

● 6 g Salz

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schält Ihr, schneidet sie in Stücke und kocht sie bissfest. 2. Die Zwiebeln und Paprika putzen, in Streifen schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl

anbraten.

3. Nehmt eine große Schüssel und schlagt dort die Eier hinein. Fügt Salz und Pfeffer hinzu und

verquirlt die Eier mit einer Gabel.

4. Vermischt Ihr Gemüse und Kartoffeln mit den Eiern. Etwas überschüssiges Öl vom Anbraten

des Gemüses könnt Ihr ruhig hinzufügen.

5. Nehmt Eure Omnia-Backform und fettet diese gründlich ein.

6. Wenn Ihr die Silikonform nutzt, spült diese vorher mit kaltem Wasser aus und legt sie in die

Backform.

7. Schüttet vorsichtig Eure Tortilla-Mischung in die Silikonform bzw. direkt in die gefettete

Backform und ab auf den Herd mit dem Omnia. 8. Die Tortilla braucht viel Hitze: 8 Minuten auf großer Gasflamme und dann 30 Minuten auf

mittlerer Gasflamme.

9. Checkt am Ende ob das Ei gut gestockt ist. Falls nicht, Deckel wieder aufsetzen und nochmals

für 5 Minuten auf großer Flamme fertig backen.

10. Mit Silikonform: Holt die Tortilla mit der Form aus der Backform. Rollt die Silikon-Ränder

außen und innen vorsichtig (heiß!!) nach unten und löst das Gargut so aus der Form.

11. Ohne Silikonform: Mit einem Messer die Ränder entlang fahren und die Stücke, wie bei

einem Auflauf, aus der Tortilla schneiden und herausheben.


20




Tartiflette

Zutaten ● 6 - 8 Kartoffeln ● 2 große Zwiebeln ● 200 ml Gemüsebrühe ● 1 Reblochon Käse = 450 g (ich: 1,5 Stück reifer Camembert) ● 1 TL Knoblauchöl oder 1 Knoblauchzehe

Zubereitung 1. Wascht die Kartoffeln und kocht sie ungeschält in Salzwasser fast gar. Tipp: Ich gebe

das Salz immer erst in das Wasser, wenn es kocht. Denn Salz verlangsamt den Kochvorgang.

2. Währenddessen putzt Ihr die Zwiebeln, schneidet sie in Streifen. Dünstet sie mit Öl in der Pfanne an und löscht mit der Gemüsebrühe ab. Lasst sie für etwa 20 Minuten in der Pfanne mit Deckel auf kleiner Flamme gar köcheln.

3. Schüttet das Kartoffelwasser weg und pellt die Kartoffeln. Schneidet die Kartoffeln in möglichst dünne Scheiben.

4. Reibt die Omnia Backform mit dem Knoblauchöl bzw. der Knoblauchzehe ein. 5. Schichtet eine Lage Kartoffelscheiben auf den Boden der Form. Gebt Salz und

Pfeffer darüber. 6. Verteilt die Zwiebelstreifen darauf und schichtet die restlichen Kartoffelscheiben in

die Form. Würzt mit Salz und Pfeffer. 7. Halbiert den Reblochon (oder Camembert...) einmal in der Mitte und dann beide

Hälften noch einmal längs. Legt die 4 Käsestücke (ich: 6 Camembert Hälften) mit der Schnittfläche nach unten und mit der Rinde nach oben auf die Kartoffeln.

8. Setzt den Omnia Backofen auf Euren Herd und heizt diesen für 2 Minuten auf voller Flamme an.

9. Backt die Tartiflette für 20 bis 30 Minuten auf mittlerer Flamme fertig.


21




Herzhafter Kuchen mit Oliven und Käse

Zutaten

● 120 g Oliven ohne Stein ● 200 g kräftigen Käse (z.B. Gruyère, Raclette, Appenzeller...) ● 3 Eier ● 80 g Butter ● 125 g Mehl ● 1 Tüte Backpulver

Zubereitung

1. Schmelzt die Butter und lasst Sie abkühlen. 2. Raspelt den Käse und halbiert oder viertelt die Oliven. Ihr könnt die entsteinten

Oliven auch am Stück lassen, sie verteilen sich im Teig aber geschnitten besser. 3. Verrührt die Eier mit der Butter. 4. Vermengt das Backpulver mit dem Mehl und gebt es zu den flüssigen Zutaten. 5. Hebt zum Schluss Käse und Oliven unter. Die Oliven sind schon gut salzig, Ihr

braucht also kein Salz hinzufügen. 6. Fettet Eure Omnia Backform sorgfältig, füllt den Teig hinein und verstreicht ihn

gleichmäßig. 7. Heizt den Omnia Backofen für 2 Minuten auf hoher Flamme an und backt den

herzhaften Kuchen für 50 Minuten auf kleiner Flamme. 8. Stürzt den Kuchen dann und lasst ihn auskühlen.

Am besten schmeckt der Olivenkuchen frisch gebacken. Die nächsten Tage habe ich dann einfach die Brotscheiben kurz in der Pfanne erwärmt.


22




Roggenbrot, gefüllt mit Käse und Pilzen

Zutaten

● 125 g Roggenmehl

● 135 g Weizenmehl

● 2 g Trockenhefe

● 5 g Salz

● 5 g Zucker oder Honig

● 175 g Wasser

● 200 g Käse, in Scheiben oder geraspelt

● 300 g Waldpilze, geschmort

Zubereitung

1. Gebt Wasser, Salz und Honig in einen Topf und erwärmt alles kurz.

2. Vermischt in einer Schüssel die Mehle mit der Trockenhefe und gebt das nur noch lauwarme

Wassergemisch hinzu.

3. Verknetet alles mit einer Gabel und später mit den Händen bis der Teig nur noch wenig

klebt. Lasst den Hefeteig nun abgedeckt in der Schüssel an einem warmen Ort für 1 Stunde

aufgehen. 4. Während der Brotteig geht, bereitet Ihr die Pilze vor. Dafür befreit Ihr diese zuerst von

Schmutz und Tannennadeln, am besten nur mit einer Bürste oder einem trockenen Tuch.

Schneidet die Pilze in Stücke oder Scheiben und schmort sie in einer Pfanne bis sie gar sind.

Das dauert ungefähr 30 Minuten.

5. Hat sich der Teig verdoppelt, holt Ihr ihn aus der Schüssel und rollt ihn auf einer bemehlten

Arbeitsfläche mit einer Dicke von 3mm, einer Länge von 45cm und einer Breite von 30cm

aus.

6. Verteilt zuerst den Käse auf der Teigfläche und danach die geschmorten Pilze. Lasst an der

oberen Längsseite einen Rand vom 2cm ohne Belag. Über die Pilze streut Ihr je 2 Prisen Salz

und Pfeffer. Wenn Ihr mögt, könnt Ihr sehr gut noch 3 Teelöffel Knoblauch Öl darüber

träufeln.

7. Rollt die Teigplatte nun von der unteren Längsseite vorsichtig ein. Achtet darauf, dass sie

nicht auf der Arbeitsfläche kleben bleibt und dann einreißt. Am Ende habt Ihr eine dicke

Teigrolle vor Euch liegen.

8. Fettet die Omnia Backform sorgfältig ein und stellt sie neben die Teigrolle. Hebt diese nun

vorsichtig mit beiden Händen in die Backform, deckt sie ab und lasst den Teig für eine

weitere Stunde an einem warmen Ort gehen.

9. Jetzt ist es Zeit, den Omnia Backofen auf den Herd zu setzen. Heizt den Ofen für 2 Minuten

auf der höchsten Einstellung an und backt den Pilzstrudel für 45 Minuten auf der kleinsten

Einstellung.


23




Kartoffelbrot

Zutaten

● 320 g geschälte Kartoffeln

● 250 g Mehl

● 1/2 Tüte Trockenhefe

● 1 TL Zucker

● 75 g lauwarmes Wasser

● 5 g Salz

● 25 ml Pflanzenöl

Zubereitung

1. Die geschälten Kartoffeln würfelt Ihr und kocht sie schön weich. Das heiße Wasser abgießen

und die Kartoffeln ausdampfen lassen. Zu Brei zerstampfen.

2. Die Hefe vermischt Ihr mit dem Zucker und dem Wasser und stellt dies einige Minuten zur

Seite.

3. Inzwischen gebt Ihr Mehl, Salz, Öl und Kartoffelbrei in eine Schüssel, fügt anschließend die

Hefemischung hinzu und verarbeitet alles zu einem Teig: zuerst mit dem (Holz)-Löffel, dann

mit den Händen. Sollte der Teig zu sehr kleben, helft Ihr mit ein wenig Mehl nach. Den

geschmeidigen Teigkloß gebt Ihr zurück in die Schüssel, die Ihr abgedeckt an einem warmen

Ort stellt. Der Teig muß nun gehen bis er sich verdoppelt hat, das dauert ca. 1 Stunde

4. Die Omnia-Backform fettet Ihr gründlich ein.

5. Dann holt Ihr den Teig aus der Schüssel, knetet ihn kurz durch und gebt ihn in die

Omnia-Form. Dort lasst Ihr ihn nochmals 1 Stunde gehen. Oder Ihr stellt die Form über

Nacht in den Kühlschrank. Das Brot geht nun wunderbar auf und bildet dabei lange

Glutenstränge.

6. Nach der Ruhezeit kommt der Omnia Backofen auf den Herd. Ihr heizt ihn mit dem Teig für 5

Minuten auf großer Flamme an und backt das Brot dann für 40 Minuten fertig.

7. Holt das Brot aus der Form und klopft mit den Fingerknöcheln darauf: wenn es sich hohl

anhört, ist es fertig gebacken.

8. Ihr lasst das Brot vollständig abkühlen und genießt es zum Frühstück oder zum Abendbrot!

Das wirklich Tolle ist, dass das Brot lange frisch und elastisch bleibt.


24




Laugenbrötchen für 5 Stück

Zutaten


● 4 g = 1/2 Tütchen Trockenhefe

● 80 g lauwarmes Wasser

● 10 g Butter

● 80 g Milch

● 1,5 g = 1/2 TL Zucker

● 5g = 1 TL Salz

● Salz zum Brötchen bestreuen

Für die Lauge

● 1 L Wasser

● 50 g Natron

Zubereitung

1. Erwärmt Milch und Butter gerade so weit dass die Butter schmilzt und nehmt den Topf dann

vom Herd. Gießt das kalte Wasser hinein. Die Flüssigkeit darf nur lauwarm sein, denn ab 35

Grad stirbt die Hefe.

2. Vermischt das Mehl mit Zucker, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel und formt

mit einem Löffel in der Mitte eine Kuhle.

3. Dort hinein gießt Ihr die Milch-Butter-Wassermischung und knetet alles ordentlich durch,

zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen. Wie immer beim Hefeteig: schön lange

kneten. Am Ende solltet Ihr einen schön geschmeidigen Teigkloß haben.

4. Den Teig teilt Ihr in 5 Stücke je ca. 80g auf und formt Eure Brötchen. 5. Abgedeckt lasst Ihr die Teiglinge an einem warmen Ort für 20-30 Minuten aufgehen. Das

funktioniert am besten, wenn Ihr die fertig geformten Laugenbrötchen auf ein bemehltes

Brett legt und dies in eine große Tüte schiebt. Pustet kurz in die Tüte, damit sie sich aufbläht

und verschließt sie luftdicht.

6. Nach der Ruhezeit, vermischt Ihr das Wasser mit dem Natron und kocht es zusammen auf.

Stellt dann den Herd aus.

7. Setzt nun die aufgegangen Teiglinge einzeln nacheinander mit der Oberseite zuerst in die

Lauge. Nach 30 Sekunden wendet Ihr die Laugenstücke. Holt sie nach weiteren 30 Sekunden

mit einem Schaumlöffel heraus und setzt sie in eure mit Backpapier oder mit der Silikonform

ausgekleidete Omnia-Backform.

8. Mit einem scharfen Messer schneidet Ihre jedes Brötchen 2 Mal schräg ein und bestreut es

mit Salz. 9. Stellt den Omnia Camping Backofen mit Untersatz und Deckel auf den Herd.


25




10. Backdauer mit Silikonform: Zuerst für 3 Minuten auf der höchsten Einstellung. Stellt die

Flamme danach für 8 Minuten auf die mittlere Einstellung und am Ende nochmals für 5

Minuten auf die höchste Einstellung.

11. Backdauer ohne Silikonform: Zuerst heizt Ihr auf der höchsten Flamme für 2 Minuten hoch,

dreht danach für 8 Minuten auf die mittlere Stellung und zum Schluß backt Ihr auf der

kleinsten Herdeinstellung die Brötchen für 5 Minuten fertig.

WICHTIG: Passt beim ersten Mal bitte unbedingt auf, dass die Brötchen nicht verbrennen. Jeder Herd wird

unterschiedlich heiß!

Für das Laugengebäck braucht Ihr diesmal eine höhere Backtemperatur damit sich die schöne

braune Farbe und das typische Laugenaroma bildet!

TIPP: Die Lauge könnt Ihr prima für das nächste Mal in einer dicht schließenden Flasche aus dickem

Kunststoff aufbewahren.


26



No Knead Bread

Zutaten ● 435 g Mehl

● 3 g frische Hefe oder 1 g Trockenhefe

● 10 g Salz

● 350 ml Wasser, Zimmertemperatur

Zubereitung

Durch die lange Ruhezeit müsst Ihr ein wenig im Voraus planen. Überlegt, wann Ihr das Brot essen möchtet, denn es braucht insgesamt 22 Stunden Zeit bis es für den Tisch bereit ist.

1. Gebt alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel und verrührt sie. Bitte erhöht die

Hefemenge nicht, durch die lange Gehzeit passt das!

2. Gießt das zimmerwarme Wasser hinzu und vermengt alles mit einem Löffel oder

Teigschaber, aber nur so lange bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist! Nicht kneten!!!

3. Deckt die Schüssel mit Deckel, Tüte oder Folie ab und stellt sie an einen ruhigen Ort stellen.

(Wenn wir stehen, kommt bei mir die Schüssel vor den Beifahrersitz und während der Fahrt

in den Schrank.)

4. Am besten stellt Ihr Euch den Wecker, denn der Teig braucht erst nach 18 Stunden wieder

Eure Aufmerksamkeit. Dieser sollte sich verdoppelt oder sogar verdreifacht und an der

Oberfläche Bläschen gebildet haben. Siehe Foto oben.

5. Fettet Eure Omnia Backform gründlich aus und gebt den klebrigen Teig hinein. Das klappt

ganz gut indem Ihr die Schüssel ankippt und mit Hilfe eines Teigschabers den Teig in die

Backform befördert und verstreicht. Deckt die Form wieder mit Deckel, Tüte oder Folie ab

und lasst den Hefeteig für 2 Stunden gehen.

6. Dann darf er auf den Herd und braucht viel Hitze. Also gibt es diesmal für 4 Minuten großes

Feuer und dann backt Ihr das Brot für 60 Minuten auf kleiner Flamme. Damit es an der

Oberfläche noch etwas Farbe und eine Kruste bekommt, stelle ich zum Schluss nochmals die

Flamme für 10 Minuten auf die höchste Stufe. Die Backdauer beträgt also insgesamt 74

Minuten.

Am besten lasst Ihr das Weißbrot auf dem Omnia-Gitter auskühlen. Brote bitte nie in der Form

auskühlen lassen da sie sonst durch das Kondenswasser am Boden matschig werden!


27




Roggenbrot mit Sauerteig

Sauerteigansatz aus Roggenmehl Verwendet dafür am besten ein sauberes, heiß ausgespültes Marmeladenglas mit Schraubdeckel.

1. Gebt 1 EL Roggenmehl und 1 EL Wasser (Zimmertemperatur) hinein und verrührt beides

gründlich miteinander. Schraubt das Glas zu und stellt es in den Schrank. Die Temperatur im

Schrank sollte tagsüber mindestens 20 Grad betragen.

2. Nach 24 Stunden gebt Ihr 1 TL Roggenmehl und 1 TL Wasser hinzu und verrührt alles

miteinander.

3. Dies wiederholt Ihr am nächsten und am übernächsten Tag noch einmal bis nach 4 bis 5

Tagen ist Eurer Starter fertig ist. Im Idealfall sollten sich Bläschen bilden und der Ansatz

sauer riechen.

Ganz wichtig: Ihr nehmt jedes Mal vom Vorteig 1 EL ab und bewahrt diesen im Kühlschrank auf. Das

ist Euer Sauerteigstarter für das nächste Brot!

Roggenmischbrot mit Sauerteig

Zutaten

Vorteig

● Sauerteigstarter

● 126 g Roggenmehl

● 60 g Weizenmehl

● 186 g Wasser (plus 10g bei geringer Luftfeuchte, Erklärung s.u.)

Hauptteig

● Vorteig ● 124 g Roggenmehl


● 174 g Wasser, lauwarm (plus 10 g Wasser bei geringer Luftfeuchte, Erklärung s.u.)

● 14 g Salz

● 10 g Honig oder Sirup


28



Zubereitung

1. am Vortag nachmittags: Holt den Sauerteigstarter rechtzeitig aus dem Kühlschrank damit er

Zimmertemperatur annimmt.

2. am Vorabend: Bereitet den Vorteig zu. Gebt dafür alle Zutaten in eine große Schüssel,

verrührt sie sorgfältig mit einer Gabel und deckt die Schüssel mit einem Deckel, Tuch oder

Folie ab (Duschhaube macht sich auch gut!).

3. Die Mischung lasst Ihr über Nacht (mindestens 12 Stunden) einfach stehen. Am Morgen

sollte der Vorteig gewachsen sein. Ihr müsst den Vorteig nicht zu einer festen Uhrzeit

weiterverarbeiten. Backt Euer Brot einfach im Laufe des nächsten Tages, so wie es Euch

passt.

4. am Backtag bereitet Ihr den Hauptteig zu: Gebt das kalte Wasser zusammen mit dem Honig

(bzw. Sirup) und dem Salz in einen kleinen Topf und erhitzt es lauwarm. Rührt mit einer

Gabel sodass sich Honig und Salz auflösen.

5. Nehmt von Eurem Vorteig einen EL voll ab und gebt ihn ein dicht schließendes Gefäß (z.B.

kleines Schraubglas), welches Ihr im Kühlschrank aufbewahrt. Das ist Euer Sauerteigstarter

für das nächste Brot.

6. Zu dem Vorteig in der Schüssel gebt Ihr Roggen-, Weizenmehl und die Wassermischung und

verrührt alles gründlich mit einer Gabel oder einem Mixer mit Knethaken, wenn vorhanden.

7. Der Teig sollte nun für mindestens 1 Stunde abgedeckt gehen und sich dabei verdoppeln. 8. Fettet Eure Omnia Backform sorgfältig ein und streut sie mit Mehl aus. Gebt den Teig hinein.

Dieser klebt ganz schön, deswegen schütte ich ihn direkt aus der Schüssel in die Form und

nehme dabei einen Teigschaber oder Löffel zu Hilfe.

9. Deckt die Form wieder ab und lasst den Sauerteig für mindestens eine Stunde gehen. Der

Teig sollte gut wachsen und die Backform fast ausfüllen. Im Zweifelsfall braucht er einfach

mehr Zeit zum Gehen.

10. Stellt den Omnia Ofen auf Euren Herd. Bevor Ihr den Deckel aufsetzt, könnt Ihr den Teig

abermals mit Wasser besprenkeln und dann heizt Ihr ihn für 2 Minuten auf der höchsten

Flammeneinstellung an. Danach dreht Ihr runter auf die kleinste und backt Euer Brot für 50

Minuten. 11. Stürzt das Roggenmischbrot aus der Form und klopft sanft auf den Boden: hört es sich hohl

an, ist es fertig gebacken.


29




Scones für 7 Stück

Zutaten


● 3 g (1/2 TL Salz)

● 9 g (3 TL) Backpulver

● 50 g kalte Butter (so lang wie möglich im Kühlschrank lassen)

● 150 g kalte Buttermilch (oder normale Milch)

● 1 Ei

● 1 EL Milch zum Bestreichen der Scones vor dem Backen

Zubereitung

1. Buttert die Omnia-Backform ein und streut sie mit Mehl aus.

2. Mischt in einer Schüssel Mehl, Salz und Backpulver.

3. Holt erst jetzt die kalte Butter aus dem Kühlschrank, schneidet sie in kleine Stücken und

mischt diese, am besten mit kalten Händen, unter das Mehl sodass eine bröselige Masse

entsteht.

4. Fügt Ihr das Ei und die kalte Buttermilch hinzu und rührt alles mit einem Schmiermesser

unter. Wenn sich fast alles verbunden hat, gebt Ihr den Teig auf die Arbeitsfläche und knetet

ihn 3-5 Mal durch, dass er halbwegs homogen wird. Der Teig sollte so kurz wie möglich

geknetet werden damit so wenig wie möglich Gluten entsteht und er schön mürbe bleibt –

ähnlich einem Plätzchenteig.

5. Walkt den Teig grob mit den Händen auf der Scones der Arbeitsfläche auf eine Höhe von ca.

3 cm aus.

6. Nehmt ein Glas mit einem Durchmesser von 6 cm. Stecht die Scones aus bis kein Teig mehr

über ist und legt diese nun dicht nebeneinander in die Omnia-Backform.

7. Bestreicht jeden einzelnen mit wenig Milch.

8. Mit rotem Deckel und schwarzem Untersatz kommt der Omnia Ofen auf den Herd. Hier heizt

Ihr ihn für 2 Minuten auf höchster Flamme an und backt dann die Scones für 30 Minuten auf

der kleinsten Flamme fertig.


30




Weißbrot Zutaten


● 1/2 Würfel frische Hefe (= 21 g) oder 1 Tüte Trockenhefe (= 7 g)

● 200 g Wasser

● 5 g (1 TL) Zucker

● 5 g (1 TL) Salz

● 20 g (1 EL) Olivenöl

Zubereitung

1. Erwärmt das Wasser kurz auf dem Herd bis es lauwarm (ca. 30 Grad) ist. Auf keinen Fall

wärmer!

2. In einer Schüssel vermischt Ihr Salz, Zucker und Olivenöl mit dem lauwarmen Wasser und

löst die Hefe darin auf.

3. Gebt das Mehl hinzu und verrührt alles mit einer Gabel.

4. Knetet dann mit den Händen auf der Arbeitsfläche bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist

und ruhig noch 5 bis 10 Minuten länger. Der Hefeteig mag das sehr gerne!

5. Gebt den Teigkloß wieder zurück in die Schüssel und deckt diese ab. In einer zugfreien,

warmen Ecke darf der Hefeteig nun für 1 Stunde gehen bis er sich verdoppelt hat.

6. Fettet Eure Omnia Backform ein und streut sie mit Mehl aus.

7. Hat der Teig sich verdoppelt, kommt er aus der Schüssel, Ihr formt mit den Händen eine

30cm lange Rolle und legt diese in die Omnia Backform. Sollte der Teig zu sehr kleben, hilft

ein wenig Mehl.

8. Deckt die Form ab und lasst den Hefeteig für 30 Minuten an einem warmen Ort geben – er

sollte sich dabei wiederum mindestens verdoppelt haben. Ansonsten braucht er noch etwas

Zeit.

9. Nun setzt Ihr den Omnia Backofen auf Euren Herd und heizt ihn für 2 Minuten auf der

höchsten Flamme auf. Backt dann das Weißbrot für 40 Minuten fertig.


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Wer schreibt hier?

WIR sind Sven (der Vorkoster) & Doreen. Seit vielen Jahren gehen wir zusammen durchs Leben, seit

April 2011 FAHREN wir! Mit unserem blauen FIAT Ducato Kastenwagen. Fertig ausgebaut von

HYMER und von uns vervollständigt mit allem, was man braucht um dauerhaft auf 12

Quadratmetern zu leben, zu reisen, zu streiten… und wieder zu vertragen.

Im Sommer sind wir in Portugal unterwegs, im Winter oft in Marokko. Hauptsache, das Wetter

stimmt! Nicht zu heiß – nicht zu kalt, kein Regen – nur Sonne.

Neben dem Wohnmobil- und Reise-Alltag gehen wir unseren Hobbys nach: Doreen backt und kocht

vom Feinsten!!

Am liebsten mit dem Omnia Camping Backofen! Da es immer mehr Camping-Fans und damit

Omnia-Liebhaber gibt, wird sie weiterhin viele, Rezepte für den Camping Backofen veröffentlichen:

auf Doreenˋs Koch-Blog, als Kochbuch oder als PDF-Datei!

Zusammen schreiben wir auf unserem Blog kasteninblau.de (Link) über unser Leben im Wohnmobil,

unsere Reisen durch Portugal und Marokko und geben viele wichtige Tipps!

Sven beschäftigt sich mit Computertechnik und bloggt darüber auf

computer-und-technik-im-wohnmobil.de (LINK). Außerdem ist er für die Pflege des Aktiendepots

zuständig, welches uns zusammen mit Erspartem hilft, unser Leben zu finanzieren.

Das Internet und die Tipps auf Blogs von Anderen haben uns immer sehr geholfen. Mit unseren Blogs

und diesem kostenfreien Kochbuch möchten wir ein Stück zurückgeben!

*Wir freuen uns sehr, wenn Ihr unsere Arbeit toll findet und unterstützen möchtet. Das geht ganz

einfach, indem Ihr unseren Amazon Partnerlink nutzt und Eure Bestellungen, egal welcher Art,

über diesen Link abwickelt. Dadurch wird Euer Einkauf nicht teurer, wir erhalten aber eine kleine

Provision von Amazon.

Stand: August 2017


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http://www.kochen-und-backen-im-wohnmobil.de/mein-kochbuch-essen-auf-raedern/

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