Nº 137MAY-JUN 10

ENTREVISTAAntonio Sánchez, Presidente del Consorcio Feria del Olivo y Alcalde de Montoro

Rafael de la Cruz: “Una IGP para los aceites

de oliva virgen extra de Jaén”

REVISTA PROFESIONAL DEL MUNDO DEL ACEITE

A fondo

www.oleorevista.com

ProducciónIntegrada

137

may

o-ju

nio

2010

• Olivarera de los Pedroches • Almazara 1945• Faeca Córdoba

Feria del Olivo de Montoro:

Refl exiones sobre la situación de los AOVE

andaluces con DOP

Investigación

en el control de las plagas

Se impone la

3

Edi

tori

al

Mientras gran parte del sector productor del aceite de oliva se mira el ombligo y se enzarza en debates tediosos sobre la idoneidad o no de la apertura del almacenamiento privado, sobre la escasa ren-tabilidad del cultivo y los bajos precios, o la que se avecina a partir de 2013 con la reforma de la PAC, el consumidor de aceites (donde está el futuro de la comercialización del envasado y por ende de la mejora de los precios en origen y en el lineal) sigue en la más completa igno-rancia acerca de lo que es un aceite de oliva virgen extra (AOVE) o un aceite de oliva (AO), sobre el valor de un aceite virgen extra con DOP, de sus propiedades saludables, etc...Tan sólo hay que recordar alguno de los estudios realizados por la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, y otros que han lleva-do a cabo expertos investigadores como Pedro Ruiz Aviles o Brígida Jiménez, donde se pone de manifi esto, entre otras consideraciones a tener en cuenta, que solamente un 8,4 % de los usuarios clasifi can adecuadamente los aceites de acuerdo a su calidad (Virgen Extra, Virgen, Oliva, Orujo). En este número de Oleo el lector podrá leer de primera mano el in-forme elaborado por varios investigadores andaluces sobre la situa-ción de los AOVE en Andalucía con DOP, que pone de manifi esto las necesidades y los retos que tienen estas empresas para conse-guir cambiar la predisposición de los consumidores de no pagar un sobreprecio por un AOVE con DOP, aunque casi un 30% afi rma que pagaría un 25% o más, con respecto al precio de un aceite de de tipo medio que sea Virgen Extra. Por otra parte, el 56,6% de los andalu-ces resultaban ser malos perceptores de la calidad, al situar antes el AOV que el AOVETodo ello sólo tiene una lectura: la formación, información y promo-ción de los aceites de oliva debe de ser la gran apuesta para dar a conocer las cualidades saludables de todos los aceites de oliva, ha de serlo necesariamente exhaustiva con respecto a las singularidades de los aceites de oliva vírgenes, vírgenes extra, además de aquellos con el distintivo de DOP.

Directora: Nieves OrtegaColaboradores: Susana de Pablos, Silvia Raso, Verónica Fernández

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SumarioMA

Y-JU

N 2

010

Nº1

37

A FONDO: PRODUCCIÓN INTEGRADALa PI alternativa contra las plagas en el olivar 10Entrevista: Victoriano Vázquez (Gerente de Arbequisur) 16

INVESTIGACIÓNRefl exiones sobre la situación de los AOVE andaluces con Denominación de Origen Protegida 18

FERIA DEL OLIVO (MONTORO) Antonio Sánchez, Alcalde de Montoro, Córdoba 32Olivarera de los Pedroches Olipe, compromiso social 34Salvador de Prado Martínez, Faeca-Córdoba 37Almazara 1945 40

REPORTAJESRenovoliva, una apuesta por el olivar intensivo 42Nuevos proyectos en Acesur 44

LOGÍSTICASoporte tecnológico en el transporte de aceites 46

FERIAS Y ENCUENTROSPost-Alimentaria 2010 50La Fiesta de los Sentidos (Oleoestepa) 54Asamblea de AEMO 58Salón Internacional del Gourmet 60Congreso de la Aceituna de Mesa 64

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Una IGP para los aceites de Jaén

OPINIÓNRafael de la Cruz, Presidente del Consejo Regulador de la DOP Sierra Mágina

8

• Editorial 3

• Estadísticas Agencia 6

• Análisis del lineal (Nielsen) 7

• Novedades 66

ADEMÁS...

En PortadaHERPASUR, S.A.Pgno. Ind. El Portal, Calle Sudafrica Parcela 83 C.P.: 11408 Jerez de la Frontera (Cádiz). Tel.: 956 14 32 71 Fax: 956 14 36 27 www.herpasur.com

10 34 50

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Agencia del AceitePRODUCCIÓN

EXPORTACIONES

Nuevo récord en la producción de aceite de oliva

A pesar de las negativas expectativas que el sector agrario auguraba en la producción de aceite de oliva esta campaña, los datos de la Agencia para el Aceite de Oliva han tirado por tierra estas previsiones. El incremento de la producción de un 32% es un dato por sí sólo signifi cativo. Así, las existencias totales nos dan un 12% más de aceite disponible para comercializar esta campaña.

MERCADO INTERIOR APARENTE

EXISTENCIAS TOTALES

Est

adís

tica

s

2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10NOVIEMBRE 74,1 63,8 88,9 104,3 132,6DICIEMBRE 285,1 359,3 414,7 319,2 272,6ENERO 286,9 414,0 458,1 302,1 456,1FEBRERO 125,4 172,3 208,6 229,5 223,7MARZO 42,9 89,3 55,7 65,8 262,6ABRIL 8,1 8,6 6,9 4,7MAYO 4,9 4,1 3,2 2,1TOTAL 827,4 1.111,4 1.236,1 1.030,0 1.347,6

2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10NOVIEMBRE 30,9 45,9 62,0 51,2 51,1DICIEMBRE 25,5 41,5 48,1 46,2 48,0ENERO 28,0 44,9 51,5 41,8 58,8FEBRERO 26,4 47,1 53,8 46,0 65,3MARZO 30,7 62,8 47,5 57,6 75,0ABRIL 31,7 46,1 48,7 53,0MAYO 41,6 51,4 52,8 54,2JUNIO 51,8 52,7 49,4 74,8JULIO 55,5 49,3 66,2 68,4AGOSTO 38,4 43,7 56,4 49,6SEPTIEMBRE 46,6 59,5 62,5 66,3OCTUBRE 46,5 67,2 66,2 49,9TOTAL 453,6 612,1 665,1 659,0 298,2

2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10NOVIEMBRE 30,9 55,5 46,9 32,7 41,6DICIEMBRE 44,6 49,3 44,0 43,8 47,2ENERO 45,2 58,2 61,1 61,5 41,8FEBRERO 32,5 53,1 50,7 47,6 46,1MARZO 56,5 48,0 46,2 39,9 54,0ABRIL 36,0 42,2 48,0 45,7MAYO 49,9 50,1 39,0 50,8JUNIO 37,6 36,9 49,5 45,3JULIO 36,5 45,8 40,5 53,3AGOSTO 33,1 43,5 34,8 38,1SEPTIEMBRE 38,6 40,4 41,7 38,5OCTUBRE 37,0 44,1 35,8 33,7TOTAL 478,4 567,1 529,2 530,9 230,7

2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10NOVIEMBRE 250,7 192,0 204,9 346,5 247,8DICIEMBRE 477,1 468,7 532,2 577,4 433,4ENERO 700,8 786,2 855,9 783,5 794,1FEBRERO 774,4 866,0 996,4 925,0 912,0MARZO 741,6 853,2 970,0 896,3 1.050,6ABRIL 687,7 782,3 885,5 805,0MAYO 607,3 691,5 804,3 707,9JUNIO 521,2 607,2 717,4 590,6JULIO 433,1 515,1 616,7 471,1AGOSTO 363,9 429,1 527,5 385,9SEPTIEMBRE 288,0 331,8 425,7 285,7OCTUBRE 210,1 233,6 325,1 205,2

Suben las exportaciones un 23% y el mercado interior se queda estable

A fecha de 31 de marzo el mercado interior del aceite de oliva ha alcanzado las 230.700 toneladas, lo que supone un aumento del 2%; aunque suponga un descenso del 3% en la media de las 4 pasadas campañas. Mientras, las exportaciones han sido la locomotora en la comercialización y se han situado en un total de 298.200 toneladas, con un incremento del 23%, en relación a la campaña anterior.

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El PVP medio del aceite de oliva extra cayó un 13%En la misma línea de meses anteriores el PVP del aceite de oliva virgen y virgen extra en el lineal ha seguido una línea a la baja. Concretamente, tal y como se puede apreciar en la tabla adjunta, la rebaja en el precio se ha situado, de media en el 13%, aunque en el caso del orujo ha llegado a alcanzar el 16%.

El PVP del aceite de oliva cae un 15%. La comercialización del aceite de oliva en el periodo marzo 09/marzo 2010 muestra un ligero incremento de las ventas en volumen, a pesar de que el PVP sufre un descenso del 15%. Es curioso destacar el importante tirón que han experimentado las ventas de aceite virgen extra y virgen, tal y como se puede observar en la tabla adjunta.

Comportamiento dispar en el virgen extra y oliva

Tal y como se puede apreciar en las tablas adjuntas la evolución de los PVP de los aceites tipo virgen extra y oliva son los que han mostrado más oscilaciones en la distribución comercial. En el resto de las categorías se observa una mayor estabilidad en la formación de precios.

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Una IGP para los aceites de oliva virgen extra de Jaén

La provincia de Jaén, principal productora de aceite de oliva, tiene actualmente reconocidas por la UE los acei-tes de las Denominaciones de Origen Protegidas Sierra de Segura, Sierra de Cazorla y Sierra Mágina, aunque en fechas recientes hayan caído las tramitaciones del reco-nocimiento de la Sierra Sur y las Campiñas de Jaén.

En estas circunstancias, perseverando en la idea de una protección única para los aceites que no han al-canzado el reconocimiento como DOP, surge la posibi-lidad de buscar una protección común para todos los aceites de la provincia de Jaén, bajo la fi gura de Indica-ción Geográfi ca Protegida (IGP), igualmente contem-plada en el Reglamento Europeo 510/2006.

Como argumentos claramente a su favor, hay que contemplar la notoriedad del nombre “Aceite de oliva virgen extra de Jaén”, y el hecho de que la solicitud, cuenta con el apoyo y el respaldo de las instituciones públicas, a nivel provincial y autonómico.

Junto a estos argumentos favorables, hay una cierta preocupación por lo que puede originar el solape del proyecto de IGP con las actuales DOPs ya reconocidas. No obstante, esta situación ya existe en otros ámbitos geográfi cos europeos, como la Toscana, donde convi-ven una IGP “Aceite Toscano” con tres Denominacio-nes de Origen “Chianti Clásico”,” Lucca”, “Terre di Sie-na”, aunque la primera fi gura reconocida en este caso fue la IGP.

Las primeras reuniones entre las DOPs han sido para conocer su opinión y hacerles partícipes del proyecto, e incluso para que manifi esten todo aquello que crean puede mejorarlo, bajo una perspectiva de integración en el proyecto de IGP, pero que mantenga y reafi rme las actuales fi guras de protección reconocidas en las De-nominaciones de Origen preexistentes.

Desde la DO Sierra Mágina, hemos planteado al pro-yecto una serie de aportaciones encaminadas a cum-

PUNTO DE VISTA

RAFAEL DE LA CRUZ,PRESIDENTE DEL CONSEJO REGULADOR DE LA DOP SIERRA MÁGINA

plir el doble objetivo de mejorar y reforzar el proyecto de la IGP, y afi anzar más las DOs existentes. La Deno-minación de Origen Sierra Mágina opina y cree que las exigencias de calidad de la IGP deben mantener los ni-veles de certifi cación y control que tienen las actuales DOs, brindando la oportunidad de utilizar el capital humano y técnico que las DOs atesoran, con las consi-guientes economías de escala.

Así mismo, consideramos que un diferencial en los costes de certifi cación y control, que produjera unos menores costes en la IGP, podría acarrear el abandono de los inscritos de las denominaciones de origen, por lo que entendemos deberemos repercutir idénticos cos-tes de control y certifi cación a los inscritos en ambas fi guras.

También desde Sierra Mágina, creemos que la apuesta por la promoción conjunta de la futura IGP con las DOP existentes, permitirá potenciar el conocimien-to y la información sobre la capacidad de producir ca-lidad de los aceites de la provincia de Jaén, además de permitir un mayor presupuesto para su realización.

Finalmente, tenemos la obligación de atender dos últimas consideraciones. La primera de ellas se refi ere a la localización de la futura sede de la IGP Aceites de Jaén, y que desde Mágina pensamos que no debe coin-cidir con ninguna de las sedes de las Denominaciones anteriormente iniciadas. La segunda es que considera-mos como condición obligada que todo el proceso, des-de su inicio hasta su fi nalización, no pierda de vista que debe ser un proyecto colectivo, nuevo y por supuesto, sin protagonismos ni exclusiones, de todos los territo-rios de la provincia de Jaén, que permitan considerar esta futura IGP como una oportunidad para proteger todo su aceite, que a su vez mantenga y preserve como su tesoro más preciado las Denominaciones de Sierra de Segura, Sierra Mágina y Sierra de Cazorla.

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La Producción Integrada, la mejor opción para el control de las plagas Reducir los riesgos para la salud y el medio ambiente derivados del uso de productos fi tosanitarios es el fi n de los últimos cambios legislativos impulsados desde la Unión Europea. De momento, se reducen a 36 las sustancias autorizadas para combatir las enfermedades del olivar. Así las cosas, la producción integrada (PI) se afi anza como uno de los sistemas más útiles para luchar contras las plagas, a la vez que da respuesta a las demandas de calidad y seguridad alimentaria que exigen unos consumidores cada vez más responsables. En España, cerca de 200.000 hectáreas ya están dedicadas a la PI de olivar.

S

Autor: Susana de Pablos

i un producto está etiquetados con un distintivo -el logo de una mariqui-ta, en Cataluña, el de una mariposa amarilla, en Navarra...-, acompañado por la leyenda Producción Integrada (PI), signifi ca que tanto el productor, como el elaborador y/o el envasador de ese alimento han cumplido con determinadas normas técnicas que persiguen el respeto al medio am-biente, la búsqueda de la excelencia en la calidad y la preservación de la salud de los consumidores y agricul-tores, haciendo especial hincapié en la seguridad alimentaria.

Esto es así porque una de las nor-mas de la PI obliga a llevar un cua-derno de explotación y, en su caso, un cuaderno de postrecolección, donde se anotan todas las interven-ciones que se hacen sobre el cultivo y sobre los productos fi nales. De esta forma se controla la trazabilidad de los alimentos desde el campo hasta el punto de venta.

Sin duda, el sistema de cultivo ba-jo la PI aporta múltiples ventajas pa-ra todos, y ello sin olvidar la rentabi-lidad de las explotaciones. Implica un mayor respeto al equilibrio de los ecosistemas, al aplicar procesos que favorecen la diversidad, pues respe-

A FONDO

ANÁLISIS DEL IMPACTO DE LA NUEVA NORMATIVA EUROPEA FITOSANITARIA EN EL OLIVAR

tan la fl ora y la fauna autóctonas, y potencian la actividad conservado-ra del medio rural y del paisaje. Se reducen las contaminaciones inne-cesarias en el aire, el agua y el suelo, dado que se usan técnicas agrícolas que minimizan el uso de productos agroquímicos y abonos su produc-ción, lo que implica una menor can-tidad de residuos químicos en el pro-ducto fi nal. Junto a ello, los expertos defi enden que la PI es una de las al-ternativas más útiles para solucio-nar los problemas derivados de las plagas, aspecto que la olivicultura no puede desdeñar.

La PI del olivar en cifrasSon muchas las razones que han llevado a lo olivicultores a descu-brir las ventajas de la PI. Las cifras avalan esta tendencia. En 2005, de la superfi cie total de PI de España, el 33,51% correspondía a cultivo de olivar. Eso sí, tan sólo el 4,08% de los 2.456.719 has de olivar eran PI: en total, 100.346 has. Tres años más tar-de, en enero de 2008, casi se doblaba la superfi cie dedicada a PI de olivar: 199.381,40 has, según la última in-formación recabada por la Encues-ta sobre Producción Integrada reali-

zada a las comunidades autónomas del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARN).

Esos cultivos se reparten en-tre Andalucía, Cataluña, Murcia y Valencia. Andalucía contaba con 193.796 hectáreas, en Cataluña ha-bía 4.899,60, en Murcia 678,29 y en Valencia 7,51. Nuevas cifras eviden-cian que la PI crece cada año, como pone de relieve el Consell Català de la Producció Integrada, que para 2009 cifra en 10.636,90 has la super-fi cie de PI de olivar, lo que supone el 35% del total de cultivos basados en PI de esa comunidad.

Para fomentar la PI, cada comu-nidad promulga una norma mar-co donde se establece el sistema de certifi cación de los productos y la marca de garantía que los iden-tifi que ante el consumidor. No obs-tante, para hacer posible la certifi -cación por los órganos o entidades competentes, los requisitos se con-cretan mediante normas específi cas por cultivos o grupos de cultivos. En consonancia con estos requerimien-tos, la PI del olivar está contemplada en el marco legislativo de estas CC AA: Andalucía, Cataluña, Extrema-dura, Murcia y Valencia.

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Si bien todavía no hay datos des-agregados sobre cultivo destinado a producción de aceite o de aceituna de mesa, sí hay datos de volumen, según informa Isabel García Sanz, subdirectora general de Conserva-ción de Recursos y Alimentación Animal del MARM: “En 2008, sólo Andalucía declaró 14.000 toneladas de producción integrada para acei-tuna de mesa, frente a las 108.073 toneladas para aceite de oliva”.

En cuanto a la industria agroali-mentaria dedicada al aceite de oli-va, sólo Andalucía, Cataluña y Ex-tremadura cuentan con regulación, mientras que la normativa sobre aceituna de mesa sólo está desarro-llada en Andalucía. Lo explican des-de la Dirección General de Indus-trias y Calidad Agroalimentaria de la Junta de Andalucía: “El reglamento de PI de aceituna es único, con inde-pendencia del destino del producto. El transporte de la aceituna al mo-lino o a la industria de aderezo está en el reglamento respectivo de cada

Ace

ite

de

oliv

a ec

ológ

ico

tipo de industria (almazaras o enta-madoras)”.

Nuevo marco legal europeoEl pasado 24 de noviembre se publi-có la Directiva 2009/128/CE, donde se establece el marco de la actua-ción comunitaria para conseguir un uso sostenible de los plaguici-das, y el Reglamento (CE) número 1107/2009, relativo a la comercia-lización de productos fi tosanita-rios. Éste sustituye a las Directivas 79/117/CEE y 91/414/CEE del Con-sejo. El nuevo paquete normativo europeo, con un periodo de adapta-ción de 18 meses en España, ha su-puesto que algunos agentes afi nes al sector agrario llamen la atención sobre la necesidad de realizar una correcta transposición que permita su adecuación a las especiales ca-racterísticas de nuestra agricultura. Incluso se dice que es preciso dise-ñar planes nacionales de acción co-herentes con las particularidades de cada cultivo.

LA REALIDAD ES QUE NO EXISTE LA SUFICIENTE TECNOLOGÍA, INVESTIGACIÓN Y UNA TRANSFERENCIA EFICAZ SOBRE LOS MÉTODOS ALTERNATIVOS AL EMPLEO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS

En los cultivos intensivos del olivar la producción integrada es una de las herramientas alternativas para luchar contra las enfermedades

El sector opinaEn opinión de María José Jiménez, gerente de la Asociación de Técni-cos de Producción Integrada (AT-PIOlivar), “una de las premisas de la PI es anteponer métodos de con-trol biológico, de control biotecno-lógico, culturales, físicos y genéti-cos, limitando de forma racional el empleo de productos químicos a los casos en que no se disponga de otro sistema de lucha efi caz o para complementar estos ‘otros métodos de control’. La realidad es que no existe la sufi ciente tecnología, in-vestigación y una transferencia efi -caz sobre los métodos alternativos al empleo de productos fi tosanita-rios, quedando los cultivos sin pro-tección contra el ataque de algunas plagas. No obstante, aunque ya se han reducido de 45 a 36 los produc-tos fi tosanitarios autorizados para el olivar, como el nuevo Reglamen-to es dinámico, se presume que la lista puede tener hasta cinco pro-ductos menos”.

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El director general de la Asocia-ción Empresarial para la Protección de las Plantas (AEPLA), Carlos Palo-mar, está de acuerdo con que la PI es una de las mejores opciones para so-lucionar los problemas de las plagas. No obstante, califi ca de “indispensa-ble” el papel que juegan los produc-tos fi tosanitarios: “Nuestra industria invierte en I+D+i para desarrollar soluciones compatibles con las otras técnicas que conforman la gestión integrada de plagas, fi tosanitarios efi caces pero cada vez más específi -cos. Estos productos son imprescin-dibles, pues las otras técnicas resul-

tan insufi cientes para solucionar to-dos los problemas de plagas o enfer-medades de los cultivos”.

Como apunta Jiménez, “la Ges-tión Integrada viene a ser un sinóni-mo del Control Integrado de Plagas que desde la década de los 80 del si-glo XX ya se hacía en Andalucía, a través del programa de ATRIAS en el cultivo del algodón y que posterior-mente se hizo extensible a la PI. Es en la Directiva 2009/128/CE sobre el uso sostenible de plaguicidas donde surge este concepto. Los agriculto-res acogidos a alguno de estos dos programas, tendrán la ventaja so-

A FONDO

El antiguo Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (actual MARM) desarrolló las bases para fomentar en Espa-ña la PI. Y lo hizo a partir del Real Decreto 1201/2002, de 20 de noviembre (BOE núm. 287 de 30 noviembre 2002).

Estos son los objetivos que se fi jaron:• Establecer normas de producción y requisitos generales que deben cumplir los operadores que se acojan a los sis-temas de PI: las prácticas obligatorias y las expresamente prohibidas.• Regular el uso de la identifi cación de garantía que diferen-cie estos productos ante el consumidor.• Reconocer las Agrupaciones de Producción Integrada en Agricultura para que la fomenten.• Crear la Comisión Nacional de Producción Integrada (CNPI), encargada de asesorar y coordinar las actividades en materia de PI. A este respecto, hay que señalar que tras crearse en 2003 esta comisión, estaba prevista la constitu-ción de un grupo de trabajo de expertos que desarrollasen a escala nacional normas técnicas de producción integrada en el olivar.

Como aseguran desde la Dirección General de Producción Agrícola y Ganadera de la Junta de Andalucía, “hasta ahora, no se ha avanzado al respecto”. Por su parte, Isabel García Sanz, subdirectora general de Conservación de Recursos y Alimentación Animal del MARM, argumenta que “el mayor desarrollo de la PI se ha producido en las CC AA. En el uso de sus competencias, han elaborado su propia normativa, lo que incluye las normas técnicas específi cas de cultivo. Estas se elaboran en base a grupos técnicos de trabajo cuya composición determina la propia comunidad autónoma”. Por su parte, María José Jiménez, gerente de ATPIOlivar, explica que esta entidad, como vocal de la CNPI, “sería uno de los seis miembros representantes de las organizaciones de producción integrada de mayor representación entre los agricultores o de sectores productivos agrícolas, según punto 5º del apartado d) del punto 2 del artículo 13 del REAL DECRETO 1201/ 2002. De momento, a ATPIOlivar tampoco le consta que se haya creado un grupo de trabajo para desarrollar las normas técnicas de producción integra-da en el olivar a nivel nacional”. Y concluye: “Cada comuni-dad competente tiene legislado su norma técnica de olivar”.

Normativa española sobre PI

bre el resto de agricultores cuando a partir de 1 de enero de 2014 se ha-ga obligatoria la gestión integrada de plagas, según se refl eja en la ci-tada directiva”. Señala Palomar que la “AEPLA ha defendido este siste-ma como el único viable a largo pla-zo: la combinación de métodos de lucha biológicos, mecánicos y quí-micos para controlar las plagas que afectan a los cultivos, produciendo alimentos seguros para el consumi-dor y el aplicador, respetuosos con el medio ambiente y asequibles para todos”.

Con todo, la AEPLA destaca que la normativa europea requiere aho-ra de una correcta transposición que permita su adecuación a las especiales características de nues-tra agricultura. “Cada país debe es-tablecer un plan de acción nacio-nal para disminuir los riesgos del uso de fi tosanitarios para la salud humana y el medio ambiente. Evi-dentemente debe adaptarse a las condiciones de su agricultura. Se-rá necesario hacer un diagnóstico del estado actual en el buen uso de los fi tosanitarios y elaborar un plan que contemple qué objetivos se proponen, las medidas a adoptar, el plazo e indicadores de progreso. Para ello, se tendrán en cuenta las

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14

diferencias entre las agriculturas de cada país, e incluso regiones. De especial relevancia es la prohi-bición que con carácter general se establece para las pulverizaciones aéreas, para la que no obstante, es-tán previstas autorizaciones espe-ciales que esperamos se establez-can para cultivos como el olivar o el arroz en nuestra región, y para las que Administraciones, como la an-daluza, ya han manifestado su total apoyo”, explica Palomar.

Para la gerente de ATPIOlivar, “cada cultivo es un agroecosistema diferente, la interacción de los agen-tes bióticos y abióticos difi ere en ca-da uno de ellos. No es lo mismo un agro ecosistema olivarero que uno de tomate bajo abrigo. No podemos considerar un ataque de mosca de olivo en el tomate ni tampoco pode-mos considerar un ataque de tuta en el olivar... En PI, cada cultivo tiene sus normas técnicas, asesoradas por un técnico especializado y ho-mologadas por las Administracio-nes competentes. Evidentemente, los Planes Nacionales de Acción de-berían considerar cada cultivo”.

Por su parte, la subdirectora ge-neral de Conservación de Recursos y Alimentación Animal del MARN, comenta: “Efectivamente, la nueva normativa fi tosanitaria supone una transposición coherente y adapta-da a la agricultura española. En la actualidad se está empezando con dicha transposición, procurando lle-gar al máximo consenso”. De otro la-do, fuentes de la Dirección General de Producción Agrícola y Ganadera de la Junta de Andalucía destacan que se ha conseguido una norma-tiva menos restrictiva y coherente, gracias a la presión ejercida en Bru-

Durante su Asamblea General, celebrada el 7 de abril, la Asociación Empresarial para la Protección de la Plantas (AEPLA) anunció que el mercado fi tosanitario español sufrió un retroceso de un 7,4% en 2009, alcanzado una facturación de poco más de 600 millones de euros. Mientras 2008 fue excepcional, en cuanto a expectativas en determinados cultivos, subida de precios en ciertos productos y una primavera lluviosa, la situación fue muy diferente en 2009, lo que provocó una mayor caída en la

venta de herbicidas y fungicidas, frente a un incremento de los insecticidas. En esta reunión también se habló de la situación de crisis general y en particular del sector agrario, marcado por una gran incertidumbre de cara a 2010. Se destacó que si bien el año se ha iniciado con grandes precipitaciones, algo muy positivo en materia de regadíos, el hecho de ser tan prolongadas también ha originado daños importantes en diversos cultivos, que aún no pueden ser cuantifi cados.

Las ventas de fi tosanitarios caen un 7,4% en 2009

selas por algunos Estados Miembros como España.

Las mismas fuentes señalan, sin embargo, que aunque la nueva nor-mativa supondrá una importante re-ducción del número de sustancias activas autorizadas actualmente, la PI “supone una clara opción de fu-turo, pues dispone de reglamentos específi cos para cada cultivo y en constante evolución, para adaptarlos tanto a últimas innovaciones tecno-lógicas como a la normativa vigente. En nuestra normativa se tendrán en cuenta las novedades que pueda es-tablecer la reglamentación de fi tosa-nitarios y, en caso de verse afectadas las materias activas fundamentales para el desarrollo del cultivo, se tra-bajará para lograr alternativas efi -cientes y sostenibles desde el punto de vista medioambiental, económico y social”. En este sentido, el Gobier-no andaluz pone de relevancia que el sistema de PI “ya recoge métodos productivos sostenibles que garanti-

zan el uso efi caz de los recursos dis-ponibles, incluidos los fi tosanitarios, que en muchos casos se sustituyen por otro métodos de lucha alterna-tivos como prácticas culturales o el control biológico”.

Por último, cabe destacar el pro-grama de ayudas puesto en marcha en Andalucía para la promoción de la PI, que fomenta las Agrupacio-nes de Producción Integrada, in-cluido el cultivo del olivar. Según explica María José Jiménez, “las bases reguladoras de estas ayu-das se establecen en la Orden 12 de enero de 2006, normativa modifi ca-da posteriormente por la Orden de 16 de mayo de 2008. Las ayudas se dirigen al sustento de la estructura de una API y consisten en sufragar los gastos derivados de la contrata-ción del servicio técnico, del uso de feromonas y trampas, y de analíti-cas de agua, suelo, planta o de au-tocontrol, sin olvidar los gastos de-rivados de la certifi cación”.

La Comunidad Autónoma de Andalucía lidera la producción integrada del olivar en España. Según la Asociación de Técnicos de Producción Integrada del Olivar (ATPIOlivar), el año pasado había en Andalucía 86 operadores de PI registrados. De esa cifra, 70 eran Agrupaciones de Producción Integrada (API o APRIA) y 16 operadores individuales. Estos son los datos:

Provincia Superfi cie API y OI Almería 1.560 has 1 APICádiz 10.292 has 4 APICórdoba: 35.568 has 11 API y 4 OI Granada: 61.469 has 20 APIHuelva: 532 has 1 OIJaén 41.016 has 7 API y 9 OIMálaga 33.968 has 4 API Sevilla 8.908 has 2 3 API y 2 OI

La PI en Andalucía en 2009

A FONDO

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“La cuenta de explotación es positiva si se siguen las técnicas de la Producción Integrada”

Victoriano Vázquez, gerente de Arbequisur SCA

Oleo.- ¿Cómo ha logrado Arbequisur SCA ser un referente en producción integrada?

Victoriano Vázquez.- Arbequi-sur cuenta con 75 socios, todos es-pecializados en producción in-tegrada (PI), de acuerdo con sus estatutos. Sus olivos arbequinos ocupan un total 1.261 hectáreas y producen al año en torno a las 1.000 toneladas de aceite. De hecho, Ar-bequisur es la primera almazara mo-novarietal de PI de España. No obs-tante, algunos años también muele aceituna de otras variedades debido a la vecería, es decir, cuando los oli-vos dan poco o ningún fruto.

Oleo.- ¿Qué difi cultades tuvieron que afrontar para pasar del cultivo tradicional a la Producción Integrada (PI)?

V.V.- Nuestros olivos más viejos tienen menos de 20 años y fueron

plantados con la nueva olivicultura, por lo que el paso a la producción in-tegrada ha supuesto sobre todo un esfuerzo psicológico. Y es que mu-chas de las técnicas de la PI ya están contempladas en la nueva olivicul-tura: no laboreo, olivo a un pie, den-sidades de plantación, control de las plagas, tratamientos fi tosanitarios sólo cuando es necesario y en la do-sis precisa... Además, siempre se ha contado con el asesoramiento de las ATRIAs (Agrupaciones para Trata-mientos Integrados en Agricultura), lo que hizo menos traumático el pa-so a la producción integrada.

Las difi cultades han venido más por parte de la Administración, que no sabía muy bien cómo encajar es-te tipo de cultivo. Una de las mayo-res trabas que nos encontramos pa-ra comercializar los productos es el poco apoyo institucional. Por ejem-plo, mientras que sí existe un sello

A FONDO/Entrevista

LA MAYOR DIFICULTAD QUE TIENE EN ESTOS MOMENTOS LA PRODUCCIÓN INTEGRADA ES LA UNIFICACIÓN DEL SISTEMA IDENTIFICATIVO A NIVEL NACIONAL

que identifi ca a la agricultura ecoló-gica y se utiliza en toda la UE y en todas las comunidades autónomas, no ocurre lo mismo con los produc-tos obtenidos bajo PI. Hubo reunio-nes en el ministerio en las que no fue posible llegar a un acuerdo pa-ra usar el mismo logo identifi cativo de la PI. De hecho, cada comunidad tiene el suyo.

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Oleo.- Con la experiencia adquirida ¿tiene futuro la Producción Integrada?

V.V.- Por supuesto, la PI es el futuro y no supone un esfuerzo económico importante. Al contrario, la cuenta de explotación del agricultor se bene-fi cia de forma notable al seguir estas técnicas. Un ejemplo: antes de fertili-zar, se analiza el agua para averiguar sus niveles de nitrógeno, fósforo, po-tasio... A la hora de calcular la fertili-zación, se cuenta con el aporte de ni-trógeno del agua, lo que supone un ahorro de costes para el agricultor.

Oleo.- ¿Cómo afrontarán la normativa de la UE sobre productos fi tosanitarios?

Nº de olivicultores asociados: 64 SociosHectáreas de olivar: 1.083 HasProducción media de aceite año: 650.000 KgCapacidad de molturación aceitunas/día: 390.000 KgCapacidad de almacen. en bodegas: 1.000.000 KgLíneas de extracción de aceites: 3

Datos generales de la cooperativa Arbequisur

Mª

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V.V.- Salvo en el caso de un producto claramente tóxico que no se debe utili-zar, en lugar de prohibirlo todo, hay que hacer un uso racional de los productos. En la agricultura tradicional se ha abu-sado de ellos por desconocimiento y la PI viene a poner orden en ese aspecto, con su fi losofía basada en el aprove-chamiento de los recursos sin olvidar la rentabilidad de las explotaciones. Por tanto, la PI te permite utilizar los pro-ductos fi tosanitarios de una manera ra-cional, para que no afecten al producto fi nal ni al consumidor, pero teniendo en cuenta la rentabilidad. Tendremos que asumir esos cambios normativos con ayuda de los técnicos; buscar solucio-nes a los diferentes problemas que se pueden presentar, caso por caso.

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Refl exiones sobre la situación de los AOVE andaluces con Denominación de OrigenLa cadena de valor del complejo olivarero-oleícola, y particularmente su eslabón productor, atraviesa en España un momento crítico. El ascenso de los costes laborales y de los insumos utilizados, la caída de las cotizaciones en origen y la desventaja que supone contar con una oferta atomizada (medio millar de envasadoras y más de un millar de marcas) frente a la concentración oligopolística de la distribución (5 empresas acaparan el 80% de las ventas) han conformado un escenario depresivo, muy preocupante, para este sector.

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Autores: Ruiz-Avilés, P**.; Navarro, L**.; Barea, F*.; Jiménez, B***.; Vázquez, A.* * IFAPA Centro Alameda del Obispo-Córdoba ** IFAPA Centro Las Torres-Tomejil-Sevilla *** IFAPA Centro de Cabra-Córdoba

in ser algo nuevo, pues bastantes ciclos similares han ocurrido en el último siglo y medio, lo cierto es que el momento actual es de lo más inoportuno pues a él se le suma la crisis económico-fi nanciera mun-dial, y en particular de nuestro país, ligada a una revisión de las políti-cas públicas relacionadas con el sector agrario en el mundo, y sobre todo en la Unión Europea (UE) y en España.

Desde casi los comienzos de la PAC (1962), pero especialmente a partir de 1992, la UE ha impulsado una política de apoyo a sus productos típicos de calidad originarios y/o re-lacionados con una zona territorial y dotados de algún “atributo de valor” (diferenciable, garantizado y verifi -cable), a fi n de proteger su identidad y características contra imitaciones, fraudes, y otras prácticas distorsio-nantes, negativas para su puesta en valor. Así, sucesivos reglamentos han ido regulando y fomentando las De-nominaciones de Origen Protegidas (DOP), las Indicaciones Geográfi cas Protegidas (IGP), las Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG) y

TRAS TRES DÉCADAS DE INVESTIGACIONES

los productos agroalimentarios obte-nidos bajo el Sistema de Producción Ecológica (SPE) (Euromontana, 2005 y 2009).

A fi nales del año 2009, más de un millar de productos alimenticios eu-ropeos (otros dos centenares se ha-llan en vías de conseguirlo), de los cuales superan el centenar los acei-tes de oliva, están amparados bajo uno de estos distintivos. Esto posibi-lita a sus productores la utilización de un “logo”, o etiqueta identifi cati-va, de calidad respaldado por la UE, así como articular y constituir unas instituciones (los Consejos Regula-dores (CC RR)) con objeto de avalar y prestigiar sus productos y defender sus intereses frente a terceros.

A lo largo de tres décadas, el equi-po fi rmante de este artículo ha tra-bajado en líneas de investigación relacionadas con la valorización de productos típicos de calidad: en la descripción y análisis de sus ecosis-temas productivos locales; en el es-tudio de las estructuras de sus cade-nas de valor, el análisis del comercio y el consumo de estos productos en circuitos cortos; en la defi nición de

estrategias de I+D, comunicación y divulgación, etc. En numerosas oca-siones el objeto central del trabajo se ha referido a los aceites de oliva vírgenes extra (AOVE), y particular-mente los que poseen la califi cación reconocida como DOP y/o son obte-nidos mediante el SPE (Sistemas de Producción Ecológica), (Euromonta-na, 2005).

En este trabajo se presenta una información estadística global so-bre la situación de los aceites de oliva con DOP, en la UE, España y, sobre todo en Andalucía, así como algunas refl exiones y líneas de ac-ción estratégicas extraídas del Pro-yecto INIA RTA05-122: “El reto es-tratégico de la competitividad de las denominaciones de origen de aceite de oliva. Análisis especial en las De-nominaciones de Origen Protegidas (DOP) del sistema oleícola anda-luz”. La obtención de esta informa-ción se ha basado en la utilización de técnicas de investigación social de tipo cuantitativo (uni y multiva-riantes), y cualitativo (revisión do-cumental, 2 grupos de discusión, 32 entrevistas en profundidad), o mix-

INVESTIGACIÓN

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tas (uso de metodología Delphi con 73 expertos), además de en la expe-riencia acumulada durante más de 6 lustros por este equipo, traducida en un muy importante acervo do-cumental sobre el Sistema Oleícola andalúz. Es de esperar que algunas de las conclusiones que se exponen sirvan para ser instrumentadas en un momento como el actual, suma-mente depresivo para todo el sector olivarero-oleícola, y básico y estra-tégico para la economía de la socie-dad andaluza.

Un repaso estadísticoSegún los datos disponibles más re-cientes, del año 2007, la UE tendría registrados 101 AOVE califi cados con denominaciones de calidad: 38 de Italia (37 DOP y 1 IGP), 25 de Gre-cia (14 DOP y 11 IGP), 25 DOP de Es-paña, 7 DOP de Francia y 6 DOP de Portugal. Por su parte el Ministerio

del Medio Ambiente, Medio Rural y Marino de España (MARM) ya ha reconocido 28 DOP; y hay otras 3-4 iniciativas en Aragón, la Rioja, Va-lencia y Andalucía que se hallan en vías de preparación de la documen-tación, y de cumplimentar los demás

requisitos exigidos para obtener esa distinción. Entre ellos el de la im-plantación de un sistema de análisis químico, establecer un control orga-noléptico mediante cata (con panel propio o de un laboratorio habilita-do) y de la trazabilidad de las acei-

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Tabla 1: Cifras básicas de la situación de las DOP de Aceite de Oliva españolas (2007)

DENOMINACIÓN Superfi cie Industrias Aceite comercializadoDE ORIGEN PROTEGIDA (Ha) Almazaras Envasadoras con el logotipo DOP (t)

ACEITE CAMPO DE MONTIEL 37.502 19 11 172ACEITE CAMPO DE CALATRAVA 22.073 7 7 6ACEITE DE LA ALCARRIA 26.335 7 N/D 15 ACEITE DE LA RIOJA 1.894 10 4 388 ACEITE DE MALLORCA 1.183 6 8 84 ACEITE DE MONTERRUBIO 10.000 3 3 6 ACEITE DE TERRA ALTA 5.250 12 17 80 ACEITE DEL BAIX EBRE-MONTSÁ 15.712 12 5 84 ACEITE DEL BAJO ARAGÓN 22.000 35 32 1.800 ANTEQUERA 36.333 6 1 293 BAENA 60.000 19 21 3.362 CAMPIÑAS DE JAÉN 373.577 47 40 548 ESTEPA 38.000 19 4 3.000 GATA-HURDES 30.329 6 4 69 LES GARRIGUES 18.560 17 17 1.882 MONTES DE GRANADA 25.703 13 12 60 MONTES DE TOLEDO 27.141 43 32 500 PONIENTE DE GRANADA 24.750 13 13 77 PRIEGO DE CÓRDOBA 29.828 16 15 1.201 SIERRA DE CÁDIZ 23.860 9 9 445 SIERRA DE CAZORLA 31.500 14 13 4.500 SIERRA DE SEGURA 34.000 19 6 545 SIERRA MÁGINA 81.000 31 25 1.337 SIURANA 12.031 38 34 3.696 TOTALES 970.347 421 333 24.156

1.- Informaciones disponibles y/u obtenidas por los autores del trabajo someterían a discusión la exactitud de algunas de las cifras, avaladas ofi cialmente, que se exponen a lo largo del mismo. Parece oportuno hacer hincapié que en sectores, como el del aceite de oliva, que ha experimentado tantos avatares en estos tres últimos años, el disponer de unos datos fi ables y actua-lizados es de la mayor importancia para eliminar cualquier incertidumbre en el uso de la información y el conocimiento.

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INFORME/ DOPs

tunas y aceites a lo largo del proce-so de transformación en la almaza-ra; y asímismo poner en marcha un procedimiento para velar por la ca-lidad de estos aceites en los puntos de venta. En la Tabla 1 fi guran las estadísticas básicas de las 24 DOP españolas registradas, que comer-cializaron su aceite en 20071.

A pesar de que el 40% de la super-fi cie olivarera española está inclui-da dentro de un área dotada con una DOP, solamente 24.156 t de aceite de oliva son comercializadas con el aval de este logotipo. Esta cifra dis-ta mucho de la capacidad media de

producción de esas zonas (340.000-360.000 t). Desde el año 1998, el área protegida con DO se ha sextuplica-do, estimándose que, cuando las que se hallan actualmente en trami-tación consigan la califi cación euro-pea, la mitad de las 2,5 millones de has correspondiente a la superfi cie del olivar español, y el 45% de la pro-ducción anual media de aceite de oliva de España (1,1 mill. de t) podría gozar de esta distinción. Y es de es-perar que una parte importante de la misma, sensiblemente superior a la actual pudiera ser comercializada con este emblema de calidad.

Andalucía, por su parte, cuen-ta con 13 DO (pasarían a denomi-narse ofi cialmente como DOP en el momento en que son adoptadas por la UE) reconocidas por la Junta de Andalucía, tras la creación recien-te de la DO “Aceites de Lucena”. El nombre y la localización geográfi ca de las DO andaluzas aparece en la Figura 1.

La mayor parte de las DOP an-daluzas, y en especial las más anti-guas, se localizan en zonas monta-ñosas, mientras que las más recien-tes (Campiñas de Jaén, Montoro-Adamuz, Lucena) se sitúan en áreas geográfi cas menos escarpadas y más productivas. Las 226 almazaras y las 161 envasadoras con las que contaban en 2008 las DOP andalu-zas son casi la mitad de las homólo-gas españolas. Aproximadamente, representan un tercio de todas las almazaras andaluzas, mientras que las envasadoras suponen casi la mi-tad de todas las envasadoras anda-luzas.

La superficie inscrita y los vo-lúmenes de aceite calificado y co-mercializado por las DO andalu-zas figuran a continuación en la Tabla 2.

Figura 1: Localización de las DO andaluzas

Tabla 2: Comercialización de los Aceites Andaluces con DOP (2007)2 Aceite de oliva Califi cado como DOP y el efectivamente Comercializado

Superfi cie VOLÚMENES PORCENTAJES Inscrita Califi cado Comercializado Califi cado Comercializado Comerc./Califi cado.DOP (Ha) (t) (t) (%) (%) (%)

ANTEQUERA 36.333 857 293 2,24 1,90 34,2BAENA 60.000 6.000 3.382 15,67 21,98 56,4CAMPIÑAS DE JAÉN 373.577 1.749 548 4,57 3,56 31,3ESTEPA 38.000 3.000 3.000 7,83 19,50 100MONTES DE GRANADA 25.703 1.200 60 3,13 0,39 5PONIENTE DE GRANADA 24.750 459 77 1,20 0,50 16,8 PRIEGO DE CÓRDOBA 29.828 1.214 1.201 3,17 7,80 98,9SIERRA DE CÁDIZ 23.860 445 445 1,16 2,89 100SIERRA DE CAZORLA 31.500 4.500 4.500 11,75 29,24 100SIERRA DE SEGURA 34.000 7.812 545 20,40 3,54 7SIERRA MÁGINA 81.000 11.055 1.337 28,87 8,69 12,1TOTALES 758.551 38.291 15.388 100,00 100,00 40,2

Fuente: Revista Oleo y elaboración propia.

2.-De acuerdo con la interpretación facilitada por la revista Oleo, las cifras que fi guran en la columna de producción califi cada con DOP, se refi ere al montante de aceite que el CR avala para poder ser comercializado con su etiqueta, mientras que la co-lumna de producción comercializada identifi ca al aceite califi cado (algunas veces se les llama también con menos propiedad protegido o reconocido) que efectivamente se ha vendido provisto de dicha etiqueta.

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INFORME/ DOPs

La superfi cie de olivar andaluz con DO en 2007 es, justamente, la mitad de la superfi cie olivarera an-daluza, como también estimamos que lo es la producción de AOVE. Si damos por ciertos los datos de la tabla 1 anterior, es signifi cati-vo resaltar el que solamente una pequeña parte del aceite produ-cido en las DO andaluzas sea ca-lifi cado por los CCRR, siendo aún más patente el reducido porcenta-je que de este aceite califi cado es comercializado (40,2%), y hallán-dose además grandes diferencias entre las DOP, ya que hay algunas que comercializan casi la totalidad del aceite que es califi cado y otras, por el contrario, que solamente lo hacen de una pequeñísima parte de ese aceite. Así, por sus volúme-nes de ventas destacan 3 DOP: Sie-rra de Cazorla y Baena superando

el 20% del total vendido, en tanto que Estepa (19,5%) se aproxima a esa tasa. A continuación hay una importante brecha, puesto que el resto de las DOP ostentan cuotas de aceite vendido inferiores al 10% del total de las DOP.

La distribución de los volúmenes de aceites califi cados y comerciali-zados por las diferentes DOP anda-luzas en el año 2007 se muestra en la Figura 2.

Con ser el dato del volumen de aceite califi cado aún relativamen-te bajo (38.291 t de AOVE califi ca-do en al año 2007), éste representa-ba el 8,7% del total de AOVE obte-nido por las almazaras andaluzas (438.950 t en la campaña 2007/08), supera netamente a los volúmenes califi cados por Italia (7.166,2 t en 2007, y 10.646,5 en 2008), si bien con un signifi cativo aumento del

16% en cantidad (y del 52% en pre-cio) entre esos dos años, (ISMEA, 2010)3.

La Figura 3 muestra que la evolución de la comercialización de aceite calificado en el período 1989-2007 ha sido positiva, ha-biendo casi triplicado durante la última década de este período la cantidad vendida en el inicio del mismo. A pesar de ello, este incre-mento del aceite con DOP comer-cializado, no sigue, desafortuna-damente, un ritmo de crecimiento similar al de la producción de AO-VE (apréciese que las pendientes de las hipotéticas rectas de regre-sión que las representarían son sustancialmente distintas). Igual-mente, el consumo medio per cá-pita de AOVE ha crecido signifi-cativamente, representando cer-ca de la cuarta parte del consumo español de todos los aceites de oliva (MARM, 2009).

Las 15.388 t del aceite de Andalu-cía califi cado con una DOP y vendi-do efectivamente en 2007, suponen las dos terceras partes del aceite ofertado con etiqueta DOP del con-junto de España. De esos aceites andaluces en torno al 90% se desti-na al mercado nacional, un 6% va a otros países de la UE, y el 4% a paí-ses terceros (EE UU, Japón), (Oleo, 2009). En total 0,3 litros, de los casi 4 de aceite virgen extra consumidos per cápita en España, son de aceite virgen extra avalado por una DOP andaluza. Sólo un 48,2% es vendido envasado.

Hábitos de consumoTeniendo en mente las cifras an-teriores de producción y comer-

3.-Las 38 DOP e IGP italianas abarcaban en 2008 sólo 88.814 ha, cultivadas por 18.167 explotaciones.

EL 90% DE LAS VENTAS DE ACEITES VIRGEN EXTRA CON DOP HAN TENIDO COMO DESTINO EL MERCADO NACIONAL, Y SÓLO UN 6% HA IDO A LA EXPORTACIÓN

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cialización de estos aceites de la máxima calidad, se advierte la ne-cesidad de conocer en mayor pro-fundidad a los actuales, y en es-pecial a los potenciales, consumi-dores de estos aceites. Con este y otros elementos de juicio que se citarán más adelante, dentro del marco del proyecto INIA RTA05-122 citado se diseñó una encuesta dirigida a hombres y mujeres ma-yores de edad de cuatro ciudades andaluzas: Jaén, Córdoba, Málaga y un barrio de Sevilla a quienes se les interrogó al respecto. El proce-dimiento de encuestado fue el de rutas aleatorias, y a los interlocu-tores se les preguntó mediante un cuestionario compuesto de 14 pre-guntas en las proximidades de un establecimiento comercial que poseyera, como mínimo, una uni-dad de alimentación en la cual se ofertara el aceite. El momento de realización de este trabajo de cam-po fue el comprendido entre los meses de febrero, mayo del 2008. El número de encuestas válidas fue de 403, correspondiendo 102 a Jaén, 105 a Córdoba, 101 a Málaga y 95 a Sevilla.

Tras un pretest, efectuado a 11 personas, la muestra de la encues-ta defi nitiva ha contado después de realizar su depuración con 403 en-cuestas válidas. Esto permite afi r-mar que es signifi cativa para ex-traer conclusiones para una pobla-ción adulta residente en las capita-les de las provincias más producto-ras de aceite de Andalucía, con un margen de error inferior al 5% y un nivel de confi anza del 95,5% en la hipótesis probabilística más desfa-vorable de p=q=50%, (Tagliacar-ne, G. 1973)4.

En la Figura 4, aparece el por-centaje de consumidores que afi r-man consumir, niegan hacerlo o consumen los dos tipos principa-les de aceites (de oliva y de semi-llas, básicamente el girasol), el de

aquellos que utilizan los aceites de semillas, y los que no respondieron a la pregunta.

Más de las dos terceras partes (el 69,6%) de los encuestados afi rmaron consumir total o parcialmente algu-no de los aceites de oliva presentes en los establecimientos comercia-les: es decir de oliva, de oliva virgen, de oliva virgen extra, oliva virgen ex-tra con DOP y virgen o virgen extra ecológico, y un 24,6% de ellos lo ha-ce simultaneándolo con el aceite de

semillas, en cuyo caso las proporcio-nes en que participa el aceite de oli-va son muy elevadas.

En lo que respecta al consumo de AOVE con DOP, encontramos una fuerte contradicción entre lo que in-dican los consumidores encuesta-dos y las cifras ofi ciales disponibles de aceites comercializados con es-te logotipo (bastante más bajas), ya que el 30,6% de los respondientes a la citadas encuestas dicen consu-mir AOVE con DOP.5

DO

Ps

4.-Si bien los consumidores andaluces conocen, y según el MARM (Año 2008), consumen per cápita algo más estos aceites de más calidad que el conjunto de los españoles, globalmente las cifras casi se igualan: 9,73 y 9,71 kg/año, lo cual permitiría señalar, sin ánimo de ir del todo descaminado que los resultados para el conjunto de áreas urbanas de España, serían básica-mente convergentes y homologables a los obtenidos en esas cuatro ciudades andaluzas.5.- Esta información procede de las encuestas que se realizaron en las cuatro poblaciones urbanas que se citaron. Puesto que las cuatro provincias donde se encuestó poseen alguna DOP, posiblemente estos porcentajes están (ligeramente) más elevados que la media andaluza: en la provincias de Almería y Huelva carecen aún de alguna DOP, si bien el carácter muy urbanizado de Sevilla y Málaga, y el hecho de que sólo cuentan con una DOP, amortiguaría en parte este desequilibrio.

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INFORME/ DOPs

Según ha refl ejado en su estudio Navarro et al (2009) únicamente el 8,4% ordenaron correctamente los aceites de oliva de acuerdo con su auténtica calidad.

Transcurridas dos décadas del comienzo de la protección de estos aceites (la DO más antigua andalu-za data de 1989), y de algunas accio-nes divulgativas y promocionales específi cas, aún resta un importan-te trecho para introducir mayorita-riamente estos AOVE con DOP en los hogares andaluces, y explotar las oportunidades de ligarlos a un ins-trumento en boga desde hace más de tres lustros, pero especialmente en el presente siglo: “el desarrollo de los territorios rurales”, (Ruiz Avilés et al, 2007). Ruiz Avilés et al, 2009)

a) Conocimiento de los AOVE con DOP andalucesIndudablemente, aumentar el nivel del conocimiento de los consumi-dores de estos aceites distinguidos como de alta gama, es un arma des-tacada, no sólo comercial o econó-

mica, sino que esta acción proacti-va supone estar en línea con lo que, sistemáticamente, viene propug-nando la UE de apoyar a produc-tos típicos diferenciados y ligados a comarcas y ecosistemas singu-lares, frente al producto alimenti-cio masivo y homogeneizado, pues ello repercute positivamente en el desarrollo territorial y sostenible de numerosas zonas rurales desfavo-recidas.

No obstante, los datos obtenidos de la encuesta que se viene comen-tando, la situación actual, es que el 28% de las personas que se encues-taron no supieron citar correctamen-te ninguna DO de aceites andaluza, tal y como muestran los resultados de la Figura 5.

De entre todas las DOP andaluzas mencionadas por los encuestados, Baena y Estepa alcanzaron más del 50% de citas, seguidas a distancia por otras cuatro: Cazorla, Segura, Priego de Córdoba y Sierra Mágina, cuyo nombre fue también mencio-nado por más del 30% de los encues-

tados que respondieron con acierto. (Figura 6).

La fi gura anterior evidencia que no existe una correlación directa entre el momento de creación de la DO (las dos primeras fueron recono-cidas en los años 80: Sierra de Se-gura y Baena) y su nivel de conoci-miento. Como tampoco una mayor mención es consonante con las ci-fras de ventas que se indicaron an-teriormente, en el que las tres pri-meras DOP por volumen de ventas fueron, por este orden, Sierra de Ca-zorla, Baena y Estepa.

Interesa resaltar también que un 24% de los que afi rmaron conocer alguna DOP, lo hicieron incorrecta-mente, haciendo referencia prácti-camente a partes iguales a una pro-vincia (Jaén y/o Córdoba), y a una variedad (Picual, Hojiblanca y/o Ar-bequina).

Implícitamente, de esos errores advertidos en el reconocimiento y la identifi cación de las DOP emerge la necesidad de promover éstas, in-cidiendo en su imagen y valor como distintivo de calidad y de interrela-ción con los mercados, en tanto que son capaces de cumplir, al menos, 5 de los requisitos exigibles a estos sig-nos de calidad (Euromontana, 2009):

1. Defi nir con precisión y rigor un área territorial de origen y referencia homogéneas en la producción y la elaboración.

2. Controlar una identidad del pro-ducto y garantizar los atributos de valor diferenciables AOVE con DOP.

3. Generar, difundir y valorizar en el mercado esos valores.

4. Confi gurar una estrategia comu-nicativa y promocional apropiada.

5. Ser capaz de articular y com-prometer a los agentes y actores de los Consejos Reguladores y de las

EL 28% DE LOS ENCUESTADOS NO SUPIERON CITAR CORRECTAMENTE NINGUNA DOP DE ACEITE DE OLIVA DE LA COMUNIDAD ANDALUZA

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INFORME/ DOPs

instituciones de la comarca con DO en un proyecto común.

b) El uso de los AOVE con DOPEl uso que los consumidores en-cuestados dan al aceite de oliva se muestra en la Figura 7.

Destaca principalmente, como es lógico, su uso en el desayuno (con

pan y tostadas) y en aliños y ensala-das, en ambos casos con porcenta-jes similares del 80%; mientras que en un componente destacado de la cocina andaluza como son las fritu-ras, sólo son empleados por el 58% de los hogares.

Está así bastante claro que entre las actividades formativas de los

6.-Un estudio más detallado sobre la Segmentación del Mercado y acerca de la preferencia de los consumidores, con la parti-cipación de los integrantes de este proyecto, está redactándose como un capítulo de un número monográfi co sobre el Mercado del Aceite de Oliva que aparecerá próximamente en la revista de Estudios Empresariales (Navarro et al 2009).

consumidores, además de al canal HORECA, debería estar el habituar al consumidor en el uso de los acei-tes de esta alta gama en las frituras, por su ligereza y más posibilidades de reutilización (“cunden más” en el argot culinario), y especialmente y como denota el gráfi co, en las salsas y mahonesas.

Indicar también que el carácter afrutado de los AOVE con DOP como un componente hedónico y de distin-ción podría ser también otra idea-fuer-za con impacto positivo en la consecu-ción de una mayor cuota de mercado.

En las catas realizadas por el equi-po investigador fue el factor más destacado (Navarro et al, 2009)

c) El perfi l del comprador Otro aspecto relevante que fi gura-ba en los ítem del cuestionario de la encuesta era el de intentar iden-tifi car el Perfi l del Comprador, y por ende consumidor, de estos aceites califi cados de calidad superior. Los resultados globales aparecen en la Figura 8.

Se puede apreciar que, quienes se hallan más interesados, adquieren y compran más aceites de esta alta gama son hombres, con edad me-diana (en los intervalos entre 31 y 50 años) y con ingresos per cápita men-suales medios-altos. El consumo de estos aceites, como no podía ser de otra manera, crece conforme lo hace el nivel de vida de la población. Por lo cual, en un momento de crisis co-mo el actual, y por ende de posible retracción del consumo global de aceites redoblar los esfuerzos comu-nicacionales y pedagógicos en pro de incrementar el conocimiento de este producto, sus virtudes y garantías, a fi n de mantener, si no incrementar, su hueco de mercado, debería ser un acicate para todos los agentes de la cadena sectorial, individualmente y en el conjunto de las DOP6.

d)Disposición a pagar por los AOVE con DOPAsí mismo, en el citado proyecto INIA RTA05-122, interesaba co-nocer la cantidad de dinero suple-mentario que los consumidores es-

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tarían dispuestos a abonar por es-tos aceites de alta gama, para así poder efectuar una comparación realista con respecto a otros tipos de aceites que no gozan de esa dis-tinción de calidad garantizada me-diante las oportunas pruebas y do-cumentos protocolizados pero que, en algunos casos, son identifi cados con marcas o variables comerciales impactantes. Los resultados pro-cedentes de las respuestas de 165 personas encuestadas (41% del to-tal) es el que aparece en la siguien-te Figura 9.

Un 17% de las respuestas afi rman que sólo estarían en disposición de pagar menos de 3 €/litro, otro 29% a un precio que estuviera comprendido entre 3 y 3,5 €/litro y otro 28% compra-rían si el precio estuviese entre 3,5 y 4 €/litro. Adicionando esos porcenta-jes resulta que el 74%, o sea casi tres cuartas partes de consumidores no pagarían más de 4 €/litro por un AO-VE con DOP. Según se desprende de los datos del gráfi co, casi la mitad (un 46%) se puede concluir que no esta-rían predispuestos a pagar más por el aval que le ofrecen estos aceites ga-rantizados y califi cados ofi cialmente.

Puestos en relación los precios y la Disposición a Pagar, resulta-ría que el Precio Objetivo, (la media ajustada) de estos aceites con DOP se hallaría en unos 3,55 €/litro (3,24 €/kg). Un precio que de acuerdo con sus respuestas, la mitad de los con-sumidores andaluces no estaría pre-dispuesta a pagar.

Desafortunadamente no dispone-mos de los datos defi nitivos del año 2008, pero en la Figura 10, que apa-rece a continuación y referida a 2007 –en la que los precios del AOVE fue-ron superiores-, las cotizaciones de sus precios medios de venta de acei-te protegido envasado y comerciali-zado en origen y con destino al mer-cado nacional no fue alcanzado por la mitad de las DOP.s (MARM, 2009).

La gran volatilidad del merca-do que genera en ocasiones gran-des oscilaciones de las cotizaciones del aceite en lapsos de tiempo muy cortos (menos de una campaña) es también una amenaza adicional a la

que tiene que hacer frente las estra-tegias (industriales, mercantiles y formativas) a favor de la calidad de los aceites de oliva, y en particular las que desarrollan las Denomina-ciones de Origen. Una constatación que no debería ser óbice para robus-tecer sus estructuras y dar respaldo a su importante rol multifuncional.

Estimación de una cuota de mercado a medio plazo del AOVE con DOPSi bien los datos son globales a nivel nacional, hemos tratado de hacer un ejercicio de proyección acerca de la evolución de la comercialización de los aceites califi cados por las DO, basada en los datos sobre los mer-cados nacional e internacional y la evolución de la comercialización to-tal que aparecen en la Figura 11.

Las evoluciones de las ventas in-ternas y de la exportación de los AO-VE con DOP son exponenciales en el intervalo de tiempo de 20 años con-siderado, lo que pone de manifi esto el creciente interés de los consumi-dores, sobre todo los nacionales (las ventas a la exportación son sensible-mente menores y su evolución mu-cho menos acusada) por estos acei-tes de calidad.

Entre las zonas productoras de es-tas DO se encuentran casos de zo-nas medioambientalmente valiosas (Sierra de Cazorla, Sierra Mágina, Sierra de Segura, Montes de Grana-da, Priego de Córdoba Gata-Hurdes,

etc.), cuyo destino, preferente, si no el único, deberá en el futuro ser ha-cia estos aceites de calidad recono-cida como la principal ventana de oportunidad competitiva.

Hay que decir también que duran-te el periodo 2002-2007 las DOP de España pasaron en la UE de 20 a 24 (en Andalucía de 11 a 13), lo que está en la raíz de ese espectacular creci-miento de las ventas totales. Sin em-bargo, a fi nales del 2009 el Ministe-rio de Medio Ambiente y Rural y Ma-rino (MARM), ya tenía registradas para obtener esa califi cación 277.

7.-En el pasado año 2009 le fue denegada la inscripción en el catálogo comunitario como DOP a la petición de la Sierra Sur de Jaén. Hay también otras que presentan difi cultades para ser reconocidas al no poder justifi car una zona de producción y transformación homogénea, así como diferenciarla por las características de sus aceitunas y/o aceites.

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Asignando nuevos valores a la cur-va de regresión de las ventas totales, resultaría que, hablando globalmen-te y no para cada DO, estimamos que podría preverse alcanzar alrededor de las 47.000 t de estos AOVE que ac-tualmente son califi cados como ap-tos por las DOP en unos 10-12 años en caso de seguirse un ritmo de cre-cimiento parecido. Lo que, a nuestro entender, mostraría con datos el cre-ciente interés que el mercado está depositando en estos aceites de alta gama motivado por varias razones, y cuya argumentación son de utilidad para instrumentalizar la prospección y promoción mercantil.

Conclusiones y algunas estrategias de marketing en la expansión del consumo de los aceites con DOPA lo largo de este artículo ha queda-do patente la necesidad de articular

un mensaje y un discurso, no sólo es-pañol sino quizá comunitario, que in-centive el conocimiento, y por tanto el consumo, de estos aceites de alta calidad, por su alto valor estratégico, tanto en el campo alimenticio, para la mejora de la salud y la calidad de vida de la población, como en el del desarrollo rural sostenible. La integración, vertebración de las cadenas de cada DOP y ahora de la propia Sectorial de las DOP (su Con-ferencia Sectorial creada hace unos meses) representan un importante paso para el intercambio de expe-riencias y la defensa de sus intere-ses en el sector del aceite de oliva. Un sector caracterizado, entre otras cosas, por el alto grado de descono-cimiento y de confusión de los con-sumidores en cuanto a los tipos y la percepción de las calidades del producto, además de la multitud de agentes predispuestos a emitir su opinión, más o menos fundadas, so-bre sus problemas y debilidades.En todo caso, la valorización de los aceites vinculados a sistemas agrarios localizados, a la pequeña agroindustria y a la gobernanza de sus productos, constituye una plus-valía y una ventaja competitiva para activar el desarrollo rural sostenible y las condiciones de vida de las co-marcas.La Conferencia Sectorial de estas DO se ha puesto manos a la obra, y ahora ya está demandando a las ins-tituciones un espacio ágil y fl exible donde refl exionar y plasmar sus pro-puestas. La UE, el COI, el MARM, el Instituto de Crédito a la Exporta-ción (ICEX) y el equivalente andaluz EXTENDA, la Junta de Andalucía, pueden desarrollar una importante tarea colectiva en materia cognosci-tiva y comunicacional, social y cul-tural, especialmente para abrir en mayor medida el mercado interna-cional donde apenas han penetrado como tales productos de excelencia, y cuya reputación internacional es todavía (pese a los numerosos pre-mios conseguidos en los últimos años) inferior a sus equivalentes aceites italianos, e incluso de algu-nas DO griegas. Bien es verdad que, como ya se dijo, las 7.166 t y 10.646 t vendidas por las 37 DO y 1 IGP ita-lianas (ISMEA, 2010), suponen me-nos de la mitad de las comercializa-

das por las 24 de España y son sólo el 70% del aceite que vendieron las 11 DOP de aceites con la etiqueta iden-tifi cadora de cada DO de Andalucía.

Además del valor sensorial y el arraigo territorial de unos atributos de valor conocidos e identifi cables, y unos métodos y procesos de ela-boración y de control de calidad cui-dadosos y seguros para el consumi-dor, el potencial éxito de las estrate-gias de mercadotecnia de estas DOP también es función de su imagen, del logo, del lema corporativo, de su etiqueta identifi cativa y de los ins-trumentos de comunicación social (páginas webs, catálogos, folletos, jornadas, campañas, etc.) que las refuercen y den reputación frente a los otros tipos de aceites e inclu-so las otras DO. Es una competen-cia asignada básicamente a los CC RR, pero éstos además de a todas las cooperativas y empresas pertene-cientes a sus DO, deben involucrar a las administraciones locales, a los grupos de desarrollo, a los agentes y actores locales y, también, es funda-mental vincular a los propios oliva-reros (Ruiz Avilés et al, 2008). De to-dos, del Capital Humano Local, y del compromiso social puesto a su dis-posición dependerá la atractividad y éxito de un AOVE provista con un marchamo de calidad ligado a una comarca.

Hasta hace pocos años, lo habitual en España ha sido realizar campañas promocionales genéricas del valor de aceite de oliva y, como mucho, del aceite virgen (que incluye a éste, al virgen extra, al de las DO y al ecoló-gico), lo que no ha servido para orien-tar totalmente al consumidor en las diferentes vertientes concentradas en este producto. Afortunadamen-te, la Junta de Andalucía ha rectifi -cado en su publicidad institucional y ya hace referencia a los aceites vír-genes extra. Pero, cara al futuro, sería muy conveniente que diera un paso más, apoyando directamente, ya lo hace indirectamente, a sus denomi-naciones de calidad reconocida y a su cadena de valor. Lo que no es in-compatible con que todas las DO pu-dieran contar además con una “mar-ca paraguas” genérica, a fi n de incre-mentar su grado de conocimiento, en especial fuera del mercado nacional donde todavía apenas son reconoci-

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das. Eso es lo que Italia intenta ha-cer con su “made in Italy”, y en su día se pretendió con la marca “Alimentos de Andalucía”, aunque sus orienta-ciones no coinciden con el modelo de referencia que la UE aspira que des-empeñen en el sistema agroalimen-tario sus denominaciones de calidad. En defi nitiva privilegiar un “valor-conocimiento” frente a un “valor-ta-maño”. Un conocimiento pluridisci-plinar: científi co, técnico, de diseño, gestión tecnológica, de la informa-ción, del marketing, de los servicios de gestión comercial e información a potenciales clientes, etc., etc. Lo que Porter (1999 ) ha denominado como “núcleo duro de la competitividad”.

Y si lo dicho antes no fuera sufi -ciente, en los países donde este ti-po de aceites son apreciados -que son los participes de la Sociedad del Bienestar y la Calidad de Vi-da, del placer hedónico y del buen comer-, la pertenencia e identifi -cación a un origen y un medio na-tural constituye un activo útil pa-ra percibir plusvalías mediante el marketing. Las DO andaluzas de aceite extravirgen están especial-mente habilitadas para esta fun-ción, además de por sus especiales características gastronómicas, sa-ludables y nutricionales, por el pa-

trimonio integral de los territorios donde son producidos. Una baza que necesita de unas fuertes dosis de innovación y creativi-dad en sus planes de acción individualiza-dos y conjuntos.

Como afi rma H.P. Normandin (1998), con el tiempo se ha pro-ducido una creciente aceptación de que los seres humanos no son simplemente agentes económicos en bús-queda racional y unila-teral de un mayor con-sumo de bienes y servi-cios. También quieren vivir en un entorno físi-co agradable, en armo-nía social, en lugares tranquilos y seguros, en una comunidad que les permita vivir un es-

tilo de vida compatible con sus aspi-raciones sociales y culturales.

Referencias bibliográfi casEuromontana Ed. (2005). Moun-tain Foods Products in Europa. Case Studies and Examples of Relevant Brands. European Project. Report 3. http://mountainproducts-europe.org/site/Euromontana

Euromontana Ed. (2009). Stren-thening Mountain Populations Li-velihoods with Improved Policies for Sustainable Agriculture and Ru-ral Development. Project SARD-M. www.fao-org/sard-m

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Ministerro del Medio Ambiente, Medio Rural y Marino (MARM) (2009). Las DOP de Aceite de Oliva Virgen.

Normandin, H.P. (1998). Gover-nance Innovations: Lessons from Experience. En. Tascherau, S. y J.E. Campos (1998) : Building Go-vernment –Citizen- Business Part-nerships. Institute on Governance. Ottawa (Canadá).

Navarro L, Ruiz Avilés P, Jiménez B, Barea F, Vázquez A (2010): El re-to de la formación en la percepción de la calidad de los aceites de oliva

INFORME/ DOPs

por los consumidores. Rev. Estudios Empresariales (Monográfi co sobre el Mercado del Aceite de Oliva)

Porter, M. (1999). Ventaja Compe-titiva. Creación y Sostenimiento de un Desempeño Superior. Cía Edi-torial Continental, S.A. Méjico. 18ª Edición.

Ruiz Avilés, P.; Navarro, L.; Barea, F. y Vázquez, A. (2007). La calidad y las denominaciones de origen en los aceites de oliva andaluces. Rev. Dis-tribución y Consumo. Año 17. Nov-Dic. 2007. pp. 42-50.

Ruiz Avilés, P.: Navarro, L.; Váz-quez, A. y Calero, R. (2008). Las DOPs de aceite de oliva andaluzas: estrategias para el reconocimiento y promoción de su calidad. Rev. Oleo 124, pp. 12-20.

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Tagliacarne, G. (1973). Técnica y práctica de las Investigaciones de Mercado. 156 pág. Ed. Ariel.

Tallarico, G. (2001). La construc-ción cognitiva de las denominacio-nes de origen. Aproximación al aná-lisis del sector vitivinícola español. Rev. Latinoamericana de Comuni-cación Social, 34. Octubre. Pp. 4-9.

Nota fi nalFinalizada la realización de es-te artículo hemos tenido conoci-miento de la denegación de la ins-cripción como DOP a la Campiña Sur de Jaén, por parte de la Unión Europea, como hace unos meses también lo fue la de la Sierra Sur de Jaén. En cualquier caso, las princi-pales ideas y conclusiones vertidas en este trabajo son asumibles y úti-les ante el carácter general con que han sido básicamente abordadas. Y, sobre todo, para la fi nalidad que nos proponemos: contribuir con ar-gumentos al debate sobre el papel identitario, vertebrador y estratégi-co que pueden desempeñar estos sistemas agroalimentarios territo-riales cualifi cados, y singularmen-te en este caso las DOP de aceite de oliva virgen extra, en el desarrollo rural sostenible de sus comarcas de origen

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La Feria del Olivo de Montoro hace frente a la crisis“Los objetivos están cumplidos”. Con esta frase Antonio Sánchez, presidente del Consorcio Feria del Olivo de Montoro y Alcalde de esta localidad cordobesa, hace una primera aproximación de lo que será la XV edición de una de las Ferias más emblemáticas del olivar y del aceite de oliva, tanto a nivel de la comunidad autónoma como nacional.

ANTONIO SÁNCHEZ, ALCALDE DE LA LOCALIDAD DE MONTORO (CÓRDOBA)

Oleo.- ¿Cuáles han sido los objetivos para esta edición, marcada por un sector en crisis?

Antonio Sánchez.- A pesar de las difi cultades eco-nómicas por las que atraviesa el conjunto del sector olivarero y de la industria auxiliar, nos sentimos sa-tisfechos y podemos afi rmar que los objetivos están cumplidos: toda la superfi cie expositora está ocupa-da, tanto la exterior como interior. En total, estamos hablando de 30.000 metros cuadrados disponibles de los que más de 10.000 metros cuadrados son de su-perfi cie cubierta, y que darán cabida a 120 empresas entre las que se encuentran las fi rmas fi eles de toda la vida así como nueva sociedades.

Evidentemente, la situación económica nos hacía tener ciertas dudas pero, considerando que este año la feria referente del sector del olivar es la de Mon-toro, era el momento de mostrar la fortaleza de este evento y al mismo tiempo trasladar al sector la ima-gen del firme compromiso de servicio con las empre-sas que acuden a nuestra ciudad. Queremos que la Feria del Olivo sea un halo de esperanza y confianza en el futuro.

Oleo.- ¿Qué actividades tienen previsto celebrar este año?

A.S.- En la línea de consolidar la Feria del Olivo con un encuentro donde se apueste por la innovación y la inves-tigación hemos vuelto a convocar diferentes concursos, que ya son tradicionales. Así, este año celebramos el VI Concurso Internacional de Calidad de aceites de oliva virgen extra, el XII Concurso de Innovación y Transfe-rencia tecnológica y el IV concurso de Accesibilidad en los envases de aceite de oliva.

Por otra parte, el día 12 de mayo se van a hacer entre-ga de los premios al mejor stand, al mejor maestro de

ENTREVISTA

A PESAR DE LA CRISIS ECONÓMICA QUE ATRAVIESA EL SECTOR DEL OLIVAR Y DEL ACEITE DE OLIVA LA FERIA DEL OLIVO DE MONTORO SIGUE CONSERVANDO SU COMPROMISO DE SERVICIO CON LAS EMPRESAS, OFRECIENDO UN PROYECTO DE FUTURO Y ESPERANZA

molino y a la mejor empresa exportadora, en un acto que está organizado por primera vez por el Diario de Córdo-ba, y al que está previsto asista la Consejera de Agricul-tura, Clara Aguilera.

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El jueves 13 de mayo se van a entregar los premios de la Asociación AEMO que galardonará a la mejor alma-zara, a la promoción y difusión de la cultura del olivo, al mejor olivo monumental de España, y al mejor artí-culo de investigación relacionado con el aceite de oliva y salud.

Oleo.- ¿Con qué apoyos han contado para celebrar este 25 aniversario?

A.S.- El éxito de la Feria del Olivo es porque no sólo cuenta con el apoyo institucional; sino con el apoyo más importante: el de sus expositores y visitantes que acu-den todos los años fi eles a esta importante cita. Y gra-cias a esta fi delidad de las empresas y de todo el conjun-to del sector del olivar y del aceite de oliva podemos au-gurar que esta XV edición volverá a ser un éxito.

A nivel económico este año se ha aprobado un presu-puesto de 321.000 euros para la puesta en marcha de la feria. Y pensando en nuestros expositores hemos man-tenido los precios de los stands, desde hace 4 años, para favorecer su asistencia a este evento. Además el Ayun-tamiento ha puesto a disposición de la organización el personal, la logística, y la infraestructura para que todo funcione a la perfección..

Oleo.- Dentro del programa de conferencias ¿qué temas serán los de mayor interés?

A.S.- En esta edición de la feria destacaría el debate en torno a la Ley del Olivar que está levantando mucha controversia y polémica. Así, es el momento para hablar de ello y aclarar puntos de vista entre todo el sector. Ade-más vamos a hablar de precios, de producciones, de me-jora en la comercialización, y de la apuesta por la calidad de los aceites.

El sector cordobés está preocupado por el desarrollo de la campaña, por la caída de los precios en origen. Pero mi gran preocupación como alcalde es mirar por el futu-ro del olivar de sierra y de montaña, que es el más afec-tado, y por la importancia social y económica que tiene para el municipio.

Vamos a echar el resto entre todos para que este pro-ducto se valore, se reduzcan las especulaciones y las competencias tan desleales de las grandes superfi cies para tirar los precios. Y con la feria queremos poner en valor el aceite, el paisaje, la cultura de esta tierra, impul-sar el consumo del aceite, y como feria de maquinaria se consiga la máxima calidad posible, la reducción de cos-tes y el desarrollo tecnológico.

La Feria del Olivo de Montoro representa un magnífi co escaparate para la difusión de las últimas innovaciones tecnológicas y científi cas del sector, brindando la opor-tunidad de establecer sólidas relaciones de negocio, in-tercambio de información y análisis de tendencias ac-tuales

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Nº de almazaras: 182Nº de almazaras cooperativas: 75Nº de almazaras industriales: 107Producción media: 225.000 toneladasEnvasadoras con almazara: 103Envasadoras sin almazara: 17Nº de entamadoras: 32

Radiografía del sector del olivar y del aceite de oliva en Córdoba

Como en otras ediciones, en el marco de la Feria, se realizarán simultáneamente actividades de especial interés: degustaciones, jornadas técnicas, concurso de innovación tecnológica, entre otras.Así, el sábado 8 de mayo se va a llevar a cabo el pregón de la Feria, a cargo de Pedro León Mellado, ex gerente del Patrimonio Comunal Olivarero de Montoro y precursor en 1985 de la Feria del Olivo, desde el Club Recreativo Idígoras. También contará con la presencia de Leocadio Marín, Presidente de la Fundación PCO y que hará de presentador del pregonero en esta edición de la Feria. La inauguración de la Feria del Olivo contará con la presencia de la Consejera de Agricultura, Clara Aguilera, Francisco Pulido, presidente de la Diputación de Córdoba, representantes del PCO, de AEMO, Caja Sur, Consejo Regulador de Montoro-Adamuz.El viernes 14 de mayo se van a celebrar las jornadas técnicas en el teatro municipal que constarán de tres ponencias:• Estudio sobre la cadena de valor del aceite de oliva. Carlos Sánchez Laín (Director de la Agencia para el Aceite de Oliva)• Mesa Redona: Las Expectativas futuras de producción y consumo de aceite de oliva en el mundo. En la que

estarán presentes: Ana Mª Romero, directora general de Consumo de la Junta de Andalucía; Mohhamed Sbitri, director Ejecutivo del COI; Teresa Pérez, gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva; Carlos Sánchez Laín, Director de la AAO y José Pont, presidente de Asoliva. Como moderador actuará Salvador Cubero, secretario de AEMO.• Mesa Redonda sobre La Ley del Olivar en Andalucía. Actuará como moderador: Ricardo Dominguez García- Vaquero, Director de Industrias Agroalimentarias, que estará acompañado por José Emilio Guerrero, catedrático de la Universidad de Córdoba, Ignacio Fdez de mesa, Presidente de Asaja-Cordoba; Francisco Garrido Flores, secretario provincial de COAG; José Luis Gutiérrez, Secretario Provincial de UPA-Córdoba y Rafael Sánchez de Puerta. Presidente de FAECA-AndalucíaA las 20,30 horas del 14 de mayo se harán entrega de los premios a la calidad de los mejores aceites virgen extra en un concurso que han participado 47 empresas; junto con los premios concedidos en los concursos a la innovación tecnológica y la accesibilidad de los envases (Patrocinado por la ONCE)

Actos previstos en la XV Feria del Olivo (Montoro)

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agricultor en la comarca, desde Olivarera de Los Pedro-ches se puso en marcha el programa “CreditOlipe”, que tras un año desde su funcionamiento ha permitido salir adelante a muchos socios de la cooperativa, necesitados de fi nanciación que no podían conseguir de forma inde-pendiente.

Otra de las iniciativas puestas en marcha el pasado 2009 ha sido el proyecto “Olipe con su gente” que tenía como objetivo formalizar acuerdos de colaboración en-

Olivarera de los Pedroches, un compromiso social vinculado al aceite de oliva Olivarera Los Pedroches, S.C.A., es una cooperativa fundada en 1957 que se encuentra situada en la comarca de los Pedroches en Pozoblanco, Córdoba. Cuentan con 8.000 ha. de olivar ecológico y unas 4.000 hectáreas de olivar convencional que cubren la mayor parte de la sierra.

Tras la reorganización de la sociedad cooperativa

EAutor: Nieves Ortega

l Valle de los Pedroches es el entor-no paradisíaco donde la cooperativa Olivarera de Los Pedroches ha deja-do su impronta en toda la comarca. Y es que en un marco dominado por una orografía con fuertes pendientes el cultivo ecológico del olivar ha sido la alternativa de futuro para muchos agricultores de la comarca.

De hecho, gracias al esfuerzo de estos productores los aceites ecoló-gicos bajo la marca Olivalle han sido reconocidos y valorados por expertos catadores por ser unos aceites muy estables y equilibrados, con sabor a hierba verde y ligeramente amargos y picantes.

Olipe con su genteEn los dos últimos años muchas co-sas han cambiado en la estructura interna de la Cooperativa Olivarera de los Pedroches y con ello su proyec-ción al exterior. Desde que el 25 de marzo de 2008 accediera al cargo de Presidente Juan Antonio Caballero, que anteriormente había sido técni-co de la cooperativa, se ha producido un antes y un después en la gestión de la sociedad.

Caballero ha sabido conjugar los avances alcanzados años atrás en la calidad de las producciones, las inver-siones en tecnología puntera, con un nuevo enfoque de la gestión más participativa a nivel social e implicándo-se con la población de la comarca en actividades cul-turales, lúdico-festivas, gastronómicas y de difusión del aceite de oliva virgen extra.

Concretamente, siendo consciente de las necesida-des económicas y fi nancieras por las que atravesaba el

GRACIAS AL ESFUERZO DE TODOS LOS PRODUCTORES DE ACEITES ECOLÓGICOS DE LA COMARCA LA ENSEÑA OLIVALLE HA CONSEGUIDO ALCANZAR EL RECONOCIMIENTO DE EXPERTOS CATADORES

REPORTAJE

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tre la cooperativa y las distintas asociaciones y organi-zaciones en Pozoblanco, como por ejemplo permitir el suministro de gasoil a determinados colectivos, colabo-rar en festivales de fl amenco, donde el aceite de oliva fuera uno de los protagonistas, etc..

Coo

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Juan Antonio Caballero, Presidente de Olipe

Superfi cie olivarera: 9.000 hectáreas de olivar ecológico y unas 4.000 has de convencionalSocios: 850 socios, de los que 420 son ecológicosVariedades de aceitunas: nevadillo blanco, picudo, lechín, carrasqueñaLíneas de recepción de aceituna: 2 una para ecológico y otra convencionalLíneas de molturación:2 líneasVolumen de producción de aceite de oliva: de media 8. millones de kilosAceite de Oliva convencional: 2 millones de kilosAceite de Oliva Ecológico: 6 millones de kilosVolumen de aceite de oliva envasado convencional y ecológico: más de 350.000 litros con las marcas Olipe y OlivalleCapacidad de la bodega en ecológico:1 millón de kilos Capacidad de la bodega convencional compartido con ecológico: 1.458.000 kilos En total capacidad de almacenamiento: 2.880.000 kilos de aceite

Datos técnicos de Olipe

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Según Juan Antonio Caballero, “con estas nuevas actividades que-remos dignifi car la vida del agricul-tor, y el entorno social donde desa-rrolla su actividad”.

Nuevos proyectosA pesar de las difi cultades económi-cas por las que atraviesa el sector del aceite de oliva, desde Olipe se sigue apostando por el futuro con nuevos proyectos, como es la nueva planta de compostaje que contará con una inversión de 300.000 euros y tendrá una capacidad de producción de 6 millones de kilos; y que en estos mo-mentos está pendiente de la llegada de las subvenciones para su pues-ta en marcha. Dicha planta utiliza-rá los subproductos que se generan en la cooperativa y se revertirán en parte en los “huertos sociales” que se van a poner en marcha para algu-nos sectores de la población de Los Pedroches.

Además se va a abrir una nueva línea personal de asesoramiento di-recto en agricultura ecológica dirigi-do no sólo a olivareros, sino también ganaderos, y otros agricultores.

En el aspecto comercial ya está en marcha un nuevo formato de mo-nodósis de aceite de oliva con 10 ml, destinada para el canal horeca; y es-tán potenciando la presencia de sus marcas en el mercado australiano y americano.

Por último, Caballero afi rma que van a potenciar la marca “Calidad Territorial” de Los Pedroches con el aceite ecológico, dado que este logo identifi ca las calidades de las pro-ducciones con el entorno rural y el compromiso de defensa medio am-biental.

DESDE LA COOPERATIVA SE VA A APOSTAR POR UNA MAYOR FORMACIÓN EN AGRICULTURA ECOLÓGICA, A LA QUE TENDRÁN ACCESO TODOS LOS AGRICULTORES DE LA COMARCA

Desde la cooperativa se

va a impulsar el reconocimiento

de la marca "Calidad

Territorial de los Pedroches"

a través de su línea de aceite

ecológico

REPORTAJE

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“Estamos en un sector difícil de unir por muchos motivos sociológicos”

SALVADOR DE PRADO MARTÍNEZ, PRESIDENTE DE FAECA-CÓRDOBA

Oleo.- ¿Qué opina sobre el sector cooperativo del aceite de oliva en la provincia de Córdoba?

Salvador de Prado.- El sector coope-rativo del aceite de oliva ha venido cumpliendo su misión de defensa de

sus asociados, a través de inversiones difícilmente reali-zables por otro camino, dada la situación económica de España y Andalucía. Desde mi punto de vista este sector ha cumplido su misión social y económica.

Siempre se ha dicho que una empresa nace, madura y se vuelve obsoleta con el tiempo. Por ello, las estrate-gias de gestión han de llevar consigo soluciones innova-doras que alarguen el periodo útil de la empresa y pro-ductos, actuando sobre la producción. Pero, no sólo hay que incrementar la calidad del producto, objetivo bas-tante próximo para la mayor parte del sector coopera-tivo, o mejorando los equipos de fabricación, otro bas-tante conseguido, o tomando conciencia y compromiso con el medioambiente, CO2, vertidos, atmósfera … Todo eso no basta. Es necesario poner en valor el aceite de oli-va, comercializándolo adecuadamente, racionalizando e invirtiendo en la comercialización, formatos y estrate-gias de presentación y promoción de ventas.

Oleo.- ¿Es posible una concentración de la oferta?S.D.P.- Algunos ya no aspiramos a la concentración

de cooperativas, pero sí buscamos otra fórmula menos lacerante en un sector difícil de unir por muchos motivos sociológicos; al menos en Andalucía.

Hay que hacer un frente de oferta común lo más gran-de posible. No puede funcionar un mercado con cinco compradores y 1700 vendedores. No se si esto lo com-prenderá la Comisión Nacional de la Competencia, (an-tiguo Tribunal de Defensa de la Competencia) que para-lizó Cecasa. Es una alternativa válida en la que creyeron

las cooperativas, los industriales almazareros y las enti-dades fi nancieras para autorregular el mercado.

No es necesario decir mucho más de Cecasa. La vola-tilidad en los precios no es buena para la economía del sector, pero hay muchas cosas más sobre las que se po-dría actuar. Concretamente, se podría intervenir sobre determinados operadores que sorprendentemente in-cluso hacen suspensión de pagos dominando el merca-do, para que se rebaje su actual dominancia, y se busque un equilibrio oferta-demanda de la que hasta ahora, sin querer, está haciendo dejación el sector de producción de aceite con su oferta atomizada.

Oleo.- ¿Cómo se ha conseguido la máxima calidad de las producciones de aceite de oliva?

S.D.P.- Conseguir la máxima calidad no es difícil, so-bre todo en zonas determinadas de suelos y variedades concretas, pero es un objetivo casi alcanzado. Siempre he sido un defensor de la separación de la aceituna vue-lo-suelo, pero la “demanda” me ha dejado fuera de juego más de una campaña, dado que siempre han valorado más el lampante que el extra. Esto es decepcionante, porque algunos comparamos el vino con el aceite, pero no existe una cultura social en el primer país productor del mundo, que valore al zumo oleoso de la aceituna.

Oleo.- ¿Es posible crear un gran grupo como lo está haciendo Jaén, o lo ha hecho Hojiblanca?

S.D.P.- No conozco bien el “proyecto de Jaén”, pero creo que al menos hay varias posturas: Partidarios de un orden que permita hablar de tú a tú con las cadenas de distribución; seguir con las cooperativas de 2º grado o sociedades anónimas de relativamente pequeña enti-dad que tengan el beneplácito ofi cial, o seguir como has-ta ahora porque “tenemos bodega con cabida”; esta es la opinión de “mi” cooperativa de Torredonjimeno, con ca-si dos campañas de atraso en el pago del aceite. Lue-go hay un cuarto sector de opinión al que le pierde una presunta ambición y el supuesto tu más, posiblemente combinada con el movimiento “existente” en Jaén para la “comercialización en conjunto”.

* 240.000 has de olivar controladas por los socios de Faeca* 75 cooperativas asociadas a Faeca* 165.000 toneladas de aceite producido de media* Variedades: Predomina la variedad Picual seguida de la Hojiblanca.

Datos del sector cooperativo en Córdoba

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I.C.- Rafael Castro, mi padre, es el auténtico motor de esta empresa familiar, llevando más de 40 años en la agricultura, con una fuerte apuesta por el olivar. Así, contamos con 420 hectáreas de olivar con variedades como la arbequina, manzanilla, hojiblanca, frantoio y pi-cual, variedad predominante. Con estos precedentes y a pesar de estar en plena crisis en mi familia nos hemos lanzado a la aventura de la producción de aceite virgen extra de calidad.Oleo: ¿Cómo es la almazara y qué capacidad tiene?

I.C.- Ubicada en una parcela de 3.25 hectáreas, cuen-ta con la más alta tecnología en maquinaria, además de diferentes sistemas de economización: recogida de aguas pluviales, climatización y calefacción mediante biomasa producida por la propia almazara, reutilización de las aguas de lavado, etc. Dispone de un patio cubierto con tres líneas de recepción, una de ellas para la aceitu-na limpia (la fi nca tiene en proceso de montaje una línea de limpieza a pie de campo). Tiene dos líneas completas de limpieza de aceituna, con ocho tolvas de almacena-miento en acero inoxidable, ampliables hasta 12; dos lí-neas de molturación, y dos líneas de decantadores na-turales, con una capacidad de almacenamiento de mas de un millón y medio de kilos de aceite. Dispone además de tolvas para almacenamiento de orujo y para el hueso. También tiene una línea completa de envasado con ca-pacidad para 500 b/h en envases de 5 litros. Oleo: ¿Cuál ha sido la inversión fi nanciera total?

I.C.- Ronda los 5.000.000 euros. Pero no es la inversión fi nal, si tenemos en cuenta las líneas paralelas de desa-rrollo de negocio y a la futura ampliación de la capaci-dad de molturación y almacenamiento.

Almazara 1945, modelo de integración vertical A pesar de las difi cultades por las que atraviesa el sector productor del aceite de oliva no deja de sorprendernos que todavía haya profesionales que estén apostando por la comercialización del virgen extra, en un marco donde prima la trazabilidad y la máxima calidad, como es el caso de la nueva Almazara 1945.

Ha supuesto una inversión de casi 5 millones de euros

PAutor: Nieves Ortega

ara conocer cómo nace el proyecto de la Almazara 1945, Rafael Castro e Ignacio Castro (padre e hijo) nos hablan de su ilusionante proyecto en La Carlota.Oleo: ¿Dónde está la nueva almazara y cómo nace este nuevo proyecto?

Ignacio Castro.- Ubicada en Los Algarbes (La Car-lota), nace de la oportunidad de realizar una integra-ción vertical, que permita poner en valor el excelen-te producto que recogemos de nuestras explotacio-nes, repartidas entre Córdoba y Sevilla. Cuidamos de nuestros olivares al detalle y de ahí el interés por cui-dar el resto de la cadena de producción con el mismo esmero. Oleo: ¿Tenían alguna vinculación previa con el mundo del olivar o del aceite de oliva?

La bodega está preparada para

poder almacenar un total de un

millón y medio de kilos de aceite

de oliva virgen

A PESAR DE LLEVAR INVERTIDOS MÁS DE 5 MILLONES DE EUROS, LA FAMILIA CASTRO YA TIENE PREVISTO NUEVOS PROYECTOS DE AMPLIACIÓN EN MOLTURACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ACEITE

REPORTAJE

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Oleo: ¿Qué cantidad de aceite tienen previsto obtener esta campaña?

I.C.- La obra de la almazara se comenzó el 30 de Ma-yo de 2009, descargándose la primera aceituna el 15 de Noviembre, un tiempo récord que nos permitió en-trar en producción en la campaña actual. Disponemos de capacidad para molturar en torno a los 15 millones de kilos de aceituna y una capacidad de almacena-miento de más de un millón y medio de kilos de aceite. Destacar que la almazara esta preparada para dupli-car su producción.

Debido a la gran capacidad de nuestra almazara, estu-diamos la posibilidad de ponerla a disposición de aque-llos productores que estén interesados en que les fabri-quemos y envasemos su propio aceite Oleo: ¿Qué porcentaje de aceite de oliva envasan y bajo qué marca comercial?

I.C.-Envasamos el 100% de nuestro aceite bajo distin-tas marcas comerciales en función de las distintas va-riedades de aceituna. Usaremos una marca para la línea tradicional, otra para la línea gourmet y ediciones espe-ciales. Por otra parte vamos a hacer una investigación continua basada en la biotecnología para lograr la ex-celencia en nuestro producto, y además queremos abrir nuevas líneas de productos: bioenergéticos, cosméticos y una línea de aceite para la infancia.

En la actualidad estamos envasando bajo la marca

Carcahueso, aceite que estamos introduciendo en el mercado con unos resultados excelentes. Oleo: ¿Cuál será la apuesta en la comercialización y qué canales considera más adecuados?

I.C.- Queremos vender directamente al consumidor a través de una tienda virtual, y distribuir en pequeñas tiendas de productos selectos y directamente a bares y restaurantes. Eso nos permitirá ofrecer un producto muy selecto a un precio inferior, al evitarnos intermediarios. Estamos en proceso de obtener los certifi cados que ava-len la calidad de nuestros productos, así como estable-ciendo convenios para la investigación y desarrollo de la calidad, a fi n de presentarlos en el mercado internacio-nal con todas las garantías.

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La almazara dispone de una capacidad de molturación en torno a los 15 millones de kilos de aceitunas

A la izda, imagen de los aceites envasadosCarcahueso. A la dcha: Vista parcial de las líneas de recepción de aceituna en la almazara

Fachada principal de la Almazara 1945, cuya primera piedra se puso el 30 de mayo de 2009

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mercado la fi rma CBH Agro Innova, una empresa que na-ció en Lopera en 1997, y que recientemente ha fi rmado un acuerdo con Caja Rural de Jaén para ofrecer al sector productor olivarero de esta provincia la alternativa más viable para superar la alarmante crisis por la que atravie-sa actualmente el olivar tradicional, con la puesta en mar-cha de un Plan de Reconversión (Renovoliva) que trans-forme el olivar en un cultivo competitivo y rentable.

En palabras de Máximo Cañete Baquerizo, Director Ge-neral de CBH Agro Innova, “el Plan de Reconversión (Re-novoliva) garantizará la posición de España como primer productor mundial, transformando el olivar en un cultivo moderno, de alta productividad y con un grado máximo de mecanización”. Las características de este proyecto contemplan que los agricultores que quieran acogerse al mismo contarán con una fi nanciación de hasta el 90% del valor de la inversión, con un plazo de amortización de 12 años, y una carencia de amortización de capital de 3. Además, los intereses que devenguen estas operaciones durante el periodo de carencia (3 años) serán sufragados en su totalidad por CBH Agro Innova, con lo que el coste fi nanciero para el olivicultor será cero en dicho periodo. Al mismo tiempo, la empresa se compromete a llevar la di-rección técnica de la explotación en esos tres años

Renovoliva, una apuesta por el olivar intensivo en Jaén A pesar de los importantes avances en el sector productor en lo relativo a la mejora del olivar y la calidad de los aceites, los elevados costes en el cultivo y los bajos precios de los aceites está obligando a los agricultores a replantearse su futuro mirando hacia nuevos modelos productivos, tales como el incipiente olivar de alta densidad sostenible (ADS).

CBH Agro Innova SL fi rma un acuerdo con Caja Rural de Jaén

HAutor: Nieves Ortega

asta la fecha el cultivo del olivar se clasifi caba básicamen-te en tres modelos: plantación tradicional con una densi-dad entre 100 y 150 olivos/ha; la plantación intensiva con una densidad de 200 a 400 olivos/ha y los olivares en seto con una densidad de más de 1.500 olivos/hectárea.

El olivar ADS, desarrollado en la Península Ibérica por la empresa CBH, es un innovador sistema de cultivo, muy extendido en otros países productores como Argentina o Israel, con marcos de entre 500 y 800 pies/ha, y caracteri-zado por una alta productividad, un elevado grado de me-canización, y una adaptabilidad varietal total.

En Jaén, provincia olivarera por excelencia y la mayor productora mundial de aceite de oliva predomina sobre todo el cultivo tradicional de árboles de varios pies loca-lizados sobre todo en terrenos de pendientes pronuncia-das, y donde no es viable otro tipo de agricultura.

Andalucía cuenta con aproximadamente 1.500.000 has de olivar, de las que 95.000 ya están reconvertidas hacia modelos más productivos. Pero, lo más relevante es que potencialmente esta comunidad podría reconvertir un to-tal de hasta 800.000 has, incrementando así considera-blemente su producción anual de aceite de oliva, redu-ciendo drásticamente sus costes de explotación y trans-formando su olivar en un cultivo de futuro.

La innovación se llama RenovolivaEn este contexto de aportar nuevas alternativas más ren-tables a los cultivos tradicionales, es donde entra en el

CBH es una de las empresas líderes del sector olivícola, que ha experimentado un constante crecimiento y expansión durante los últimos años gracias a su continua apuesta por la innovación y a contar con un equipo técnico de primer nivel.CBH tiene por objetivo ofrecer a sus clientes el más completo abanico de servicios del sector olivícola, desde el diseño de una plantación hasta la recolección mecanizada de la aceituna, asesorando y acompañando al olivarero en todo el proceso de producción del aceite de oliva.

La garantía de un líder

REPORTAJE

ENTIDAD ESTATAL DESEGUROS AGRARIOS(ENESA)

MIGUEL ANGEL, 2328010 MADRIDTEL.: 91 347 50 01FAX: 91 308 54 46e-mail: enesa@tsai.es

MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, Y MEDIO RURAL Y MARINO

“Enesa Informa”

TEMA: Inicio de la contratación del seguro combinado de olivar

Desde el 1 de abril y hasta el 1 de julio del 2010 se encuentra abierto el periodo de contratación del seguro combinado, tanto para la aceituna de almazara como para la aceituna de mesa y de aprovechamiento mixto, de la campaña 2010/20011. Sin embargo, para el seguro de rendimientos el periodo de contratación no se inicia hasta el 1 de octubre de 2010 y asegura la campaña 2011/2012.

En esta campaña se asientan los cambios que se efectuaron en la pasada campaña por lo que no hay modifi caciones en las condiciones del seguro.

Este seguro tiene dos garantías, a la producción y a la plantación. En la primera los riesgos cubiertos dependen de la opción elegida, siendo los siguientes:

En la garantía a la plantación se compensa para cada una de las parcelas por la muerte del árbol ocasionada por los riesgos cubiertos en la garantía a la producción. En plantaciones jóvenes que aún no hayan entrado en producción, se compensarán las perdidas ocasionadas en los plantones, a causa de los riesgos cubiertos en la garantía a la producción.

El Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino, a través de Enesa, subvenciona al agricultor parte del coste de su seguro con unos porcentajes de subvención acumulativos, según las características del asegurado y la línea de seguro asegurada, de acuerdo con el siguiente cuadro:

APROVECHAMIENTO OPCIÓN RIESGOS CUBIERTOS DAÑOS CUBIERTOS

AlmazaraMesaMixto

APedrisco, fauna silvestre, incendio,inundación - lluvia torrencial,lluvia persistente y viento huracanado

Cantidad

MesaMixto B

Pedrisco, fauna silvestre, incendio,inundación - lluvia torrencial y lluvia persistente Cantidad y Calidad

Viento huracanado Cantidad

MesaMixto C Pedrisco, fauna silvestre, incendio, inundación

- lluvia torrencial y lluvia persistente Calidad

Las Comunidades Autónomas también pueden subvencionar estos seguros, acumulándose a la subvención que aporta el Ministerio.

El agricultor interesado en estos seguros puede solicitar más información a la ENTIDAD ESTATAL DE SEGUROS AGRARIOS C/ Miguel Angel 23-5ª planta 28010 MADRID con teléfono: 913475001, fax: 913085446 y correo electrónico: seguro.agrario@marm.es y a través de la página web www.marm.es, y sobre todo a su Tomador a su Mediador de seguro.

TIPO DE SUBVENCIÓN: PORCENTAJES

Subvención base aplicable a todos los asegurados 7%

Subvención por contratación colectiva 5%

Subvención según las condiciones del asegurado 14% - 16%*

Subvención por renovación de contrato según se hayan asegurado en

uno o dos años anteriores

2% ó 4%

(*) En el caso de una joven agricultora, la subvención adicional según las condiciones del asegurado se eleva al 16%.

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Acesur inaugura una plataforma logística en Vilches, Jaén José Antonio Griñán, presidente de la Junta de Andalucía, inauguró el pasado 9 de abril las nuevas instalaciones de la fábrica de Acesur en Vilches (Jaén), donde esta compañía andaluza elabora toda su producción en España. Se trata de una plataforma logística, totalmente automatizada, que ha supuesto una inversión total de siete millones de euros.

Con una inversión millonaria, su capacidad supera los 10.000 ‘palets’

EAutor: Nieves Ortega

l pasado 9 de abril, Acesur inauguró sus nuevas instalaciones en Vilches, Jaén. En el evento estuvo presente José An-tonio Griñán, presidente de la Junta de Andalucía. Ubicada en un edifi cio rec-tangular de 1.200 metros cuadrados y 28 metros de altura, la nueva plataforma logística permitirá aumentar la capaci-dad de producción de la compañía, con-virtiéndose en una inversión clave para modernizar los procesos de fabricación, adaptándose a las nuevas exigencias medioambientales.

Las recién estrenadas instalaciones están totalmente automatizadas y tienen una capacidad que supera los 10.000 palets. Según destacan los responsables de esta compañía, con esta nueva plataforma logística su alma-

REPORTAJE

LA FÁBRICA DE VILCHES TAMBIÉN INCLUYE UNA PLANTA DE COGENERACIÓN ELÉCTRICA, CON CAPACIDAD PARA PRODUCIR 21 MEGAVATIOS DE POTENCIA.

cén se ha convertido en el más moderno del sector oleí-cola español.

Acesur es una empresa que produce, refi na, envasa y comercializa aceite de oliva en sus diferentes catego-rías y de otras semillas, como el de girasol. Sus procesos abarcan toda la cadena de valor, desde la recogida de la aceituna hasta el envasado.

Con las mejoras realizadas, la fábrica de Vilches au-menta sus cifras de producción con estos resultados: la capacidad anual de envasado (sólo días laborales) llega hasta los 230.000.000 litros; la capacidad diaria de envasado (en cada turno de 8 horas) alcanza los 900.000 litros, y la capacidad de almacenamiento (de-pósitos aéreos y trujales) se establece en 65.000 tone-ladas. Desde esta fábrica, la compañía elabora las 11 marcas que ha lanzado al mercado desde su creación. Entre ellas, cabe destacar La Española, Coosur, Gui-llén y Coosol Premium. La fábrica de Vilches también incluye una planta de cogeneración eléctrica, con ca-

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pacidad para producir 21 megavatios de potencia, que generan energía eléctrica, vapor y agua destilada, lo que hace de Acesur una empresa comprometida con el medio ambiente.

Invertir en futuroDurante el periodo comprendido entre 2007 y 2010, Ace-sur ha invertido más de 60 millones de euros en todas sus plantas, con el objetivo de mejorar tanto su capaci-dad productiva como su sufi ciencia energética y la pro-ducción de biodiesel. Entre los proyectos más importan-tes destaca esta modernización del centro de produc-ción de Vilches, además del que tiene en Jabalquinto, también en Jaén.

Junto a ello, hay que mencionar los siete millones de euros invertidos en su planta de producción de envases PET (polietileno tereftalato) de última generación, cuya capacidad supera los 350 millones de envases anuales. Gracias a este esfuerzo inversor, Acesur cuenta con la botella más ligera y ecológica del sector, reduciendo el peso de sus envases una media del 15%. Esto potenciará un mayor ahorro energético, aminorando al mismo tiem-po las emisiones de CO2 por el menor peso en el trans-porte y en el consumo de plásticos.

ACESUR FINALIZÓ EL PASADO EJERCICIO FISCAL CON UNA FACTURACIÓN DE 410 MILLONES DE EUROS Y CONSOLIDÓ EL 35% DE SUS VENTAS EN EL MERCADO INTERNACIONAL.

Los hermanos Guillén, Alvaro y Gonzalo (con bata blanca) acompañando a las autoridades que asistieron al acto de inauguración de la plataforma logística de la compañía

Una empresa líder

En el mercado español Acesur es la primera em-presa marquista de capital íntegramente español. Con su sede social en Dos Hermanas, Sevilla, Ace-sur es líder en varias categorías, destacando la de virgen extra en PET con su marca Coosur. Junto a ello, Acesur cuenta con la línea de productos más completa del sector, pues su oferta incluye ade-más vinagres, aceitunas y mayonesas. Creada en 1840, ha experimentado un crecimiento sosteni-do que ha superado el 10% desde hace más de diez años. Acesur fi nalizó el pasado ejercicio fi scal con una facturación de 410 millones de euros y consolidó el 35% de sus ventas en el mercado internacional, lo que la convierte en la compañía que más ha cre-cido en términos absolutos. Esta empresa andaluza ha logrado fortalecer su liderazgo en 20 países, te-niendo presencia destacada en más de 70.

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cias a este sistema, añade, “el más moderno y seguro del mercado, podemos ofrecer el transporte más segu-ro y fi able para llevar a cabo las exportaciones”.

Al mismo tiempo, Tiba ha lanzado recientemente “el único servicio de grupaje marítimo a temperatura con-trolada (entre 4ºC y 8ºC) directo entre España y Esta-dos Unidos”. Esto permite que aquellos exportadores que necesitan enviar menos de un contenedor comple-to (desde una caja hasta 10 palets) a Estados Unidos o Canadá y “quieren mimar al máximo su producto, lo pueden hacer de forma fácil y económica”. Especial-mente durante el verano, “las altas temperaturas pue-den afectar negativamente al aceite de oliva, por lo que este servicio es ideal”, asegura el responsable de la Di-visión de Graneles Líquidos de la compañía. Asimis-mo, indica, “también organizamos el transporte maríti-mo (contenedor completo o grupaje) e incluso aéreo de aceite de oliva”.

Nacex con el producto gourmetNacex es otra de las compañías especializadas en trans-porte, que a lo largo de los años se ha adaptado a cualquier tipo de mercancía, incluido el aceite de oliva, aunque en este caso únicamente se dedica al transporte de muestras a tiendas gourmet. Para ello, cuenta con envases y em-balajes especiales. Los Protecs Bag y Pack son embalajes compuestos de una bolsa de material de plástico, recicla-ble y reutilizable, que se adapta al producto protegiéndo-lo. Además, “reducen en un 90% el material de embala-je convencional, aportando un gran benefi cio ecológico y ahorro económico, aseguran desde la compañía.

Esta empresa de transporte también cuenta con un protector de botellas, compuesto de la plancha de Estra-tocell blanca y troquelada, de modo que la botella que-

Seguridad y fi abilidad, necesarias en el transporte de aceite de oliva El denominado oro líquido requiere de una serie de condiciones a la hora de realizar su transporte, para que una vez en destino, su calidad siga garantizada. Por ello, las empresas que se dedican a ello prestan especial atención a las particularidades del aceite de oliva de cara a garantizar una completa seguridad y fi abilidad al exportador de este producto, que posteriormente repercuta en benefi cio del consumidor.

Para garantizar su calidad

EAutor: Verónica Fernández

l aceite de oliva, por su alto valor económico, necesita un transporte en el que prime la seguridad y fi abilidad. Pa-ra ello, las empresas exportadoras deben exigir trabajar con operadores certifi cados que cuenten con el personal cualifi cado y los medios técnicos necesarios. Todo ello para garantizar que este producto llegue a su destino con sus propiedades intactas.

Tiba es una de las compañías dedicadas al trans-porte a granel de aceite de oliva y cuenta con numero-sos clientes que exportan e importan diversas calida-des de este producto, incluyendo el virgen extra. Para realizar su trabajo, Jacobo Vila, responsable de la Di-visión Graneles Líquidos de Tiba, señala que el mejor procedimiento se llama Flexitank.

Flexitank es una bolsa de polietileno que convierte un contenedor marítimo estándar de 20 pies en una cister-na marítima, permitiendo el transporte hasta 25.000 li-tros. Una vez extraído el producto, la bolsa se retira y se desecha, y la caja vuelve a ser un contenedor de produc-tos secos que puede ser reutilizado.

Según el responsable de la División Graneles Líqui-dos de Tiba, “nuestra división Tiba Graneles es el ma-yor operador de fl exitanks de España, siendo el mer-cado del aceite de oliva uno de los principales”. Gra-

REPORTAJE

FLEXITANK ES UNA BOLSA DE POLIETILENO QUE PERMITE TRANSPORTAR HASTA 25.000 LITROS DE ACEITE, Y QUE PUEDE VOLVER A SER UTILIZADO

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En diciembre de 2009, se puso en marcha el nuevo servicio NACEX EXPRÉS 12:00H, con el que los clientes reciben su mercancia una hora antes de lo establecido anteriormente con

el servicio NACEX 13:00H, sin coste añadido alguno.Nacex cuenta con una red de más de 310 agencias y 29 plataformas repartidas por el territorio nacional, Portugal y Andorra. Las plataformas Nacex están dotadas de sistemas de control y cla-sifi cación, cámaras de seguridad y vehículos equipados con GPS y PDA con transmisión on line para garantizar la mejor calidad en la gestión de las expediciones, garantizando los envíos mediante la triple trazabilidad: física, por peso y visual.La inversión en las últimas tecnologías nos posibilita ofertar servicios con un alto valor añadido (digitalización de albaranes, P.O.D. visión y servicios como el e-alerta y el pre-alerta), la trazabilidad y el segui-miento a través de Internet de los envíos, que no tiene ningún coste añadido para el cliente y que están resultando un gran éxito.La empresa se especializa en muchos tipos de envíos especiales, ya sea a ferias y exposiciones, envíos masivos, muestras, etc.., adaptándose a cualquier tipo de mercancía, incluidos los productos gourmet, gracias a nuestros embalajes especiales. Los PROTECs BAG y PACK son embalajes compuestos de una bolsa de material de plástico, reciclable y reutilizable, que se adapta al producto

protegiéndolo. Además, reducen en un 90% el material de embalaje convencional, aportando un gran benefi cio ecológico y ahorro económico. También, existe el PROTECTOR DE BOTELLAS compuesto de la plan-cha de Estratocell blanca y troquelada, de modo que la botella queda totalmente protegida, gracias a que queda perfectamente ajustada. Por otro lado, Nacex ha desarrollado embalajes y servicios especia-les para aceites y otros productos gourmet ( conservas, vinagres, vinos, licores, etc..). Nacex garantiza la entrega en los plazos más ajusta-dos en función de las ne-cesidades del cliente: en-trega antes de las 8:30H, antes de las 10:00H, antes de las 12:00H, antes de las 19:00H, etc.

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Nacex llega una hora Nacex llega una hora antes al mismo precioantes al mismo precio

Más informaciónTlef: 900 100 000

Web: www.nacex.es

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REPORTAJE

da totalmente protegida, gracias a que queda perfecta-mente ajustada.

A otro nivel, Nacex transporta las muestras de aceite a sus clientes tanto a nivel nacional como a países eu-ropeos: Francia, Bélgica, Luxemburgo y Alemania, prin-cipalmente. Esta compañía cuenta con una red de más de 310 agencias y 29 plataformas repartidas por el te-rritorio nacional, Portugal y Andorra. En diciembre de 2009, puso en marcha el nuevo servicio Nacex Exprés 12:00H, con el que los clientes reciben su mercancía una hora antes de lo establecido anteriormente con el servi-cio Nacex 13:00H, sin coste añadido alguno.

Además, la inversión realizada por Nacex en las últi-mas tecnologías, apuntan sus responsables, “nos posi-bilita ofertar servicios con un alto valor añadido (digita-lización de albaranes, P.O.D. visión y servicios como el e-alerta y el pre-alerta), la trazabilidad y el seguimiento a través de Internet de los envíos, que no tiene ningún coste añadido para el cliente y que están resultando un gran éxito”.

Todas las plataformas Nacex están dotadas de siste-mas de control y clasifi cación, cámaras de seguridad y vehículos equipados con GPS y PDA con transmisión on line para garantizar la mejor calidad en la gestión de las expediciones, garantizando los envíos mediante la triple trazabilidad: física, por peso y visual.

EspecializaciónEl transporte de aceite de oliva requiere de una es-

pecialización que se suma a la especialización que

precisa dicho transporte en fl exitank. Según Jacobo Vila, “hay muchos fl exitanks en el mercado, pero la mayoría están fabricados en China, Malasia o Sudá-frica y no ofrecen las garantías necesarias para trans-portar hasta 60.000 euros de aceite de oliva. Al fi nal, la diferencia de precio entre un fl exitank chino y el mejor no es más de 200 euros, por lo que para nosotros no tiene sentido jugarse tanto valor de aceite por una diferencia tan pequeña”.

El fl exitank de Tiba “es el único fabricado en Estados Unidos y el que con más medidas de seguridad cuenta. Además, asesoramos a los exportadores no sólo en las cuestiones documentales de su envío sino también en cómo cargar un fl exitank, qué medidas de seguridad se-guir en la carga, etc.”, apunta el responsable de Grane-les Líquidos de Tiba.

Los principales mercados a los que Tiba exporta aceite de oliva en fl exitank son Corea, Estados Unidos y Brasil, mientras que el principal país de importación con el que trabaja esta compañía es Túnez. Asimismo, dentro de la división de graneles (fl exitanks) supone un 30% del total.

Como transportistas de aceite a granel, el responsable de la División de Graneles Líquidos de Tiba asegura que “sufrimos también la volatilidad en los precios de forma que ciertos mercados compran mucho o nada y eso nos afecta. La presión en los precios se traduce en menores márgenes también para nosotros, pero gracias a nuestro continuo esfuerzo en reducción de costes conseguimos ofrecer un servicio competitivo en todo momento”.

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1- Gama de envases y embalajes de Nacex.

2- Los responsables de Tiba aseguran que su fl exitank es el único fabricado en Estados Unidos con garantía de seguridad.

3- Diferentes partes que forman un fl exitank.

4- Flexitank utilizado por Tiba en el transporte de aceite de oliva.

5- Corea, EE.UU. y Brasil son los principales países a los que Tiba exporta aceite en fl exitank.

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Alimentaria Exhibitions y director de Alimentaria 2010.

Foro Internacional de Alimentación. Allí puso el énfasis en el papel de la marca como instrumento fun-damental para la proyección de las empresas alimentarias en el exterior. Sobre todo, para la nece-saria y apremiante internacionali-zación de una agroindustria como la española, con una producción de primer nivel y calidad reconoci-da por todos. Los valores y atribu-tos de las marcas y la percepción de los mismos por parte del con-sumidor protagonizaron el Foro Internacional de la Alimentación. En este foro se habló del rol del fa-bricante como gestor de marca y casos de éxito como Danacol (Da-none), Nespresso (Nestlé), las pi-zzas individuales de Campofrío o las ensaladas y platos preparados de Isabel, todos ellos casos de es-tudio en el Instituto Internacional San Telmo.

Innoval, el observatorio de la I+D+i. Ha sido el escaparate pa-ra las últimas novedades de la in-dustria: desde vino, vermut y mo-jitos sin alcohol hasta queso de chocolate, pasando por un espu-

Alimentaria 2010, una feria clave para conquistar el exterior La Fira de Barcelona cerró sus puertas el pasado 26 de marzo tras cinco días de frenética actividad ferial. Así, Alimentaria 2010 logró congregar a más de 140.500 profesionales, un 8% más que las previsiones iniciales, y a cerca de 4.000 empresas expositoras procedentes de 75 países. Su salón dedicado al oro líquido, Olivaria, promocionó las principales zonas productoras y Denominaciones de Origen (DO), reuniendo a un centenar de empresas en 1.800 metros cuadrados.

EL ACEITE PROTAGONIZA DIVERSAS ACTIVIDADES EN LA MUESTRA

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Autor: Susana de Pablos

l Salón Internacional de Alimenta-ción y Bebidas, Alimentaria, no deja de ganar presencia en el ámbito in-ternacional. En ésta su 18ª edición, ha superado las expectativas tanto por la cantidad como por la calidad de los profesionales asistentes a la Fira de Barcelona. En palabras de los organizadores, esto ha supuesto una “inyección de optimismo” pa-ra un sector de gran proyección fu-tura, como el agroalimentario. Ade-más de las 4.000 fi rmas expositoras, procedentes de 75 países, este año ha destacado la gran afl uencia de profesionales, uno de cada cuatro extranjero. En total, más de 36.000 personas procedentes de 155 paí-ses, un 9 % más de los previstos ini-cialmente.

Josep Lluís Bonet, presiden-te de Alimentaria y de Fira de Bar-celona, destacó que Alimentaria 2010 ha cumplido con creces sus expectativas gracias a un gran es-fuerzo de dos años de preparación: “Un éxito así no se improvisa”, dijo.“Alimentaria ha constatado el vigor y la energía de su modelo fe-rial, así como de un sector estraté-gico para la economía del país”, su-brayó Bonet. A continuación agra-deció el apoyo y la presencia de los Príncipes de Asturias, quienes

inauguraron la 18ª edición de Ali-mentaria junto a la Ministra de Me-dio Ambiente, Medio Rural y Ma-rino, Elena Espinosa; el president de la Generalitat de Cataluña, Jo-sé Montilla, y el conseller de Agri-cultura, Alimentació i Acció Rural, Joaquim Llena, entre otras autori-dades.

Encuentros empresarialesEn Alimentaria 2010 se han cele-brado más de 8.000 reuniones, en unos encuentros empresariales resultado de la colaboración entre la organización del salón, la FIAB (Federación de Industrias de Ali-mentación y Bebidas) y el ICEX; a los que se sumaron numerosas re-uniones bilaterales llevadas a ca-bo por ACC1Ó, de la Generalitat de Catalunya, y otras relevantes instituciones del sector. El incre-mento en un 30% del presupues-to de la feria destinado a promo-ción internacional, contribuyó sin duda al éxito de estas reunio-nes entre fabricantes españoles y distribuidores internacionales, lo que es “claramente beneficio-so en tiempos de crisis y extrema-damente útil para construir el fu-turo”, en palabras de J. Antonio Valls, director general adjunto de

FERIAS Y ENCUENTROS

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Dentro de Alimentaria, 2010, el salón Olivaria se convirtió en una

excepcional plataforma para el lanzamiento de novedades de un sec-

tor que reivindica un mayor reconocimiento internacional. Según el

presidente de Borges y de Olivaria, Josep Pont, “la industria olivarera

española es una de las grandes potencias a nivel internacional y Oliva-

ria es fi el refl ejo de ello”.

En Olivaria 2010 también tuvieron cabida las novedades, y es que

el sector del aceite apuesta por la innovación, especialmente, en

sabores y formatos. Así pues, en el pabellón 8.1 un centenar de

expositores presentaron aceites de gustos y aromas de lo más va-

riados. Por ejemplo, Oleícola Hojiblanca aprovechó su participación

en Alimentaria para la presentación en sociedad de “Virgen Extra

Hojiblanca”, un exquisito aceite en un exclusivo envase de cristal de

750 ml, mientras que los tarraconenses Mallafré lanzaron un pack

de 8 botellines de 40 ml con aceites de oliva aromáticos con limón,

naranja, mandarina, romero, ajo, guindilla, café y el novedoso

jengibre. Por otra parte, la fi rma andaluza Aceitunas Tatis presentó

la primera banderilla con caña de lomo ibérica de bellota existente

en el mercado, además de la única banderilla en España que tiene

jamón ibérico. Otras destacadas empresas y cooperativas partici-

pantes fueron Aceites del Sur-Coosur, Oleoestepa, Aceites Urzante,

Agrolés o Internacional Olivarera.

No faltaron a la cita pymes del sector agrupadas bajo el paraguas

de alguna de la veintena de DO españolas, como la DOP Montes de

Toledo o la DO Campos de Montiel, o bien en stands institucionales

como el de la Generalitat de Catalunya, la Junta de Extremadura, la

Comunidad de Madrid o la Junta de Andalucía, que ocupó 400 m2 de

exposición con productos de toda la comunidad autónoma.

Barra de cata

En Olivaria también hubo una Barra de Cata de Aceites Gourmet. Allí

se ofrecieron hasta 60 variedades diferentes acompañados de su

correspondiente fi cha organoléptica en castellano e inglés. En este

espacio de cata individual de aceites vírgenes extra gourmet con DO

españolas también pudieron degustarse las marcas ganadoras de los

Premios Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Españoles de la cose-

cha 2008-2009.

Olivaria proyectó el aceite de oliva español al mundo

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FERIAS Y ENCUENTROS / Alimentaria 2010

EN LA BARRA DE LOS ACEITES LOS VISITANTES PUDIERON APRECIAR LAS DIFERENTES CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Dentro del espacio polivalente denominado Taste&Flavours of Spain, la sec-

ción La España de los Aceites contó con un recorrido gastronómico en torno

al aceite, además de un amplio programa de conferencias. Entre los ponentes

destacaron el experto catador aceitero Santiago Botas y Brígida Jiménez, di-

rectora del Centro de Investigación y Formación Agraria de Cabra (Córdoba),

quien presentó un completo estudio realizado en los últimos tres años en el

que se apreciaba el bajo nivel de reconocimiento de los aceites de oliva por

parte de los consumidores españoles. La escasa formación acerca de las

cualidades que tiene el aceite virgen extra, la confusión entre aceite de oliva

refi nado y virgen, etc.

Por otra parte, los asistentes a la feria pudieron disfrutar de una cata guiada

por el doctor Agustí Romero, del Instituto de Investigación y Tecnología

Agroalimentaria (INTRA) de Mas de Bover (Tarragona). Se realizó sobre cua-

tro aceites obtenidos en Cataluña, de los que Romero explicó sus atributos

sensoriales en relación con las variedades y el medio de cada zona. Pudie-

ron catar un aceite de la DO Terra Alta-Montsià, otro de la DO Siurana y dos

sin DO, procedentes de Les Garrigues y del Empordà.

A continuación, se presentó Oliveres millenàries, un libro de la Man-

comunitat Taula del Sènia que recoge la catalogación de más de 1.500

oliveras milenarias. La obra cuenta con la colaboración del IRTA, que

ha identifi cado y genotipado de olivos, proporcionando además ase-

soramiento a los molinos que obtienen aceite, realizando analíticas y

preparando los paneles de cata. Estos aceites de olivos milenarios se

comercializan bajo tres marcas: Acomont, Alboredes y Montebre.

El aceite, protagonista del Taste&Flavours of Spain

Las CC.AA apostaron por las empresas aceiteras de sus respectivas regiones, además de las iniciativas empresariales de forma independiente

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moso con oro comestible, el agua con oxígeno o el caviar de algas. Cafés verdes antioxidantes, bom-bones de queso Cabrales, jamón para sushi, nueces aztecas, ravio-lis rellenos de cacao y un sinfín de

Mauritania, Estados Unidos, China, Centro Europa y Sudamérica son ya mercados

estratégicos para la DO Campo de Montiel, que ha cumplido en Alimentaria 2010 su

objetivo de promocionar la calidad de sus aceites entre los consumidores y profesio-

nales del sector presentes en esta cita. No es de extrañar que su gerente, Carlos Luis

González, haya califi cado a esta feria de “valiosa oportunidad para impulsar comer-

cialmente nuestros aceites”.

Para cumplir su propósito en el certamen, esta DO ha contado con stand independiente.

Allí, además de presentar los aceites de todas sus empresas adscritas, Campo de Montiel

ha dado a conocer su nueva imagen. Con ella han querido transmitir “calidad, espíritu de

innovación y una fi losofía de conquista de nuevos mercados”, afi rman en la DO.

La DO Campo de Montiel conquista mercados internacionales

Alim

enta

ria

2010

nuevos productos debutaron en el salón. La marca LA Organic, del fabricante La Amarilla de Ron-da, se alzó con el Premio Innoval de la categoría Aceites, Vinagres y Condimentos, por su línea de

aceites de oliva virgen extra or-gánicos de edición limitada. Sus envases han sido diseñados por el prestigioso Philippe Starck para resaltar la calidad y exclusividad del producto

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La SCA Oleoestepa celebró la Fiesta de los SentidosMás de 300 personas asistieron los pasados 8 y 9 de abril a la XIV Fiesta Comarcal del Aceite de Oliva Virgen, bajo el lema la ‘Fiesta de los sentidos’, que se celebró en el salón de actos de Oleoestepa SCA, en Estepa, Sevilla. La política agraria comunitaria (PAC), la cadena de valor del aceite de oliva, sus propiedades en la lucha contra el cáncer de mama y tendencias de consumo fueron objeto de debate durante las jornadas.

MAS DE 300 PERSONAS ASISTIERON A ESTE ENCUENTRO QUE YA CUENTA CON GRAN TRADICIÓN Y PODER DE CONVOCATORIA

Eduardo Pérez, presidente de Oleoes-tepa SCA, inauguró estas jornadas acompañado por Manuel Baena Co-bos, alcalde del Ayuntamiento de Puente Genil, y Juan García Baena, alcalde del Ayuntamiento de Este-pa. Todos destacaron la importancia de este evento que reúne a los más destacados profesionales del sector del aceite de oliva, en un territorio

donde el olivar es el auténtico pul-món de su economía sostenible.

En la conferencia ¿Qué podemos esperar de la Política Agraria Comu-nitaria (PAC) a partir del 2013 Ricar-do Serra Arias, presidente de Asaja Andalucía, habló de las difi cultades que está pasando la agricultura en general y el olivar en particular: cri-sis, temporal, caída de precios... han

dibujado un panorama muy des-alentador para el agricultor. Y en re-lación con el escenario de la PAC a partir de 2013, advirtió que las pro-puestas europeas para 2020 no men-cionan la agricultura, sino simple-mente “medidas inteligentes, sos-tenibles e integradoras”. También manifestó su preocupación en caso de que no existiera la PAC, algo que

FERIAS Y ENCUENTROS

LA DIVERSIDAD DE PONENTES Y PROFESIONALES UNIDO A LA CALIDAD DE LAS CONFERENCIAS ATRAJERON A UNA GRAN CANTIDAD DE PÚBLICO LLEGADO DE TODA LA COMUNIDAD AUTÓNOMA.

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en su opinión podría implicar el abandono de la mayoría de las tierras la intensifi cación del resto, en detrimento del desarrollo social, la garantía alimentaria y la soste-nibilidad.

Eduard Escrich, presidente del Grupo Multidiscipli-nario para el estudio del cáncer de mama de la Universi-dad Autónoma de Barcelona, ofreció la conferencia Pro-piedades funcionales del aceite de oliva en la preven-ción y en la lucha contra el cáncer de mama. Analizó los hábitos nutricionales actuales y afi rmó que el exceso nutricional se traduce en un desequilibrio que afecta al desarrollo del cáncer. Escrich abogó por una nutrición y estilo de vida equilibrados.

El científi co señaló que los países que consumen más grasas animales tienen más mortalidad por cáncer de mama. Tras apuntar que el exceso calórico contribuye al desarrollo del cáncer, recomendó tomar cinco o seis cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al día. “El aceite de oliva virgen extra debe consumirse en poca cantidad, mucha calidad y durante toda la vida”, apuntó.

Tendencias de consumoEn la jornada de clausura Nicolás Sierra Muñoz y Gui-llermo Padilla, socios y responsables de Estrategia y Operaciones en la consultora KPMG Andalucía, habla-ron sobre las Tendencias de futuro en el sector de con-sumo de alimentos: efectos de la situación económica internacional. Padilla destacó que si bien “el 70% de los hogares siguen teniendo capacidad de ahorro al fi nal de mes. Debido a la incertidumbre del mercado labo-ral a la situación económica, el consumidor se pasa a la marca del distribuidor, al producto fresco... Está ba-jando el precio medio de la cesta”. Y añadió: “Busca al-ternativas de lujo asequibles, ha pasado de recibir ofer-tas a buscarlas y distribuirlas; Internet le ha dotado de un poder sin límites y este acceso a la información ha cambiado su forma de comprar. Quiere ser único y que le traten de manera individualizada, está conectado en todo momento y con la máxima movilidad”. Padilla re-comendó al sector adaptarse a este entorno incremen-tando la competitividad, consiguiendo un tamaño efi -ciente e innovando.

Ricardo Domínguez García-Baquero, director general de Industrias y Calidad Agroalimentaria de la Junta de Andalucía, moderó la mesa redonda “La Cadena de Va-lor del Aceite de Oliva ¿Alguien gana dinero?” en la que participaron expertos conocedores de cada uno de los eslabones.

Así, Carlos Sánchez Laín, director de la Agencia del Aceite de Oliva, organismo encargado de elaborar este importante análisis que se va a actualizar todos los años habló de los resultados de un estudio sobre la cadena de valor del aceite de oliva (ver recuadro).

Rafael Sánchez de la Puerta, gerente de FAECA (Fede-ración Andaluza de Empresas Cooperativas Agrarias), destacó que en la cadena de valor del aceite de oliva, “el que no gana dinero seguro es el productor, que es el más perjudicado, al tener unos márgenes estrechísimos”. Pa-ra el Gerente de FAECA, es preciso disminuir costes, au-mentar competitividad y precio, modernizar las planta-

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FERIAS Y ENCUENTROS

En el marco de la La Fiesta de los Sentidos la SCA Oleoestepa hizo entrega de los premios a las mejores bodegas durante las campañas 2007/2008 y 2008/2009. En la primera, Olivarera de Pedrera, Olivarera San José de Lora de Estepa y Agrícola La Roda de Andalucía fueron primero, segundo y tercer premio a la Mejor Bodega. En la segunda campaña, el premio al Mejor Depósito recayó en Olivarera San José de Lora de Estepa. Lograron el primer,

segundo y tercer premio a la Mejor Bodega, Agrícola El Rubio, Ntra. Sra. de La Paz de Estepa y La Inmaculada Concepción de La Roda de Andalucía, que también recogió el premio al Mejor Depósito de la campaña 2009-2010. La Interprofesional del Aceite de Oliva recibió el galardón Oleoestepa 2010, por su labor en la promoción del aceite de oliva en España y en el resto de Europa. Pedro Barato, su presidente, recogió el galardón

Oleoestepa entregó sus premios a los mejores aceites virgen extra

Durante su intervención, Carlos Sánchez Laín, director de la Agencia del Aceite de Oliva, destacó los resultados de un estudio basado en la campaña 2007-2008. Cuyas conclusiones más destacadas se pueden resumir en los siguientes puntos:• Los costes totales de la cadena supusieron en 2007/2008, el 91% del PVP del aceite de oliva virgen extra y el 93% del aceite de oliva. En ambos casos, las cadenas de valor estaban muy comprimidas, pues el benefi cio para retribuir a todos sus agentes fue solo del 2,5% sobre el PVP del Aceite de oliva virgen extra y descendió al 0,5% para el aceite de oliva. • El precio pagado por el consumidor fi nal fue de 1,56 veces el percibido por el agricultor en el caso del aceite de oliva virgen extra y de 1,43 veces en el del aceite de oliva, incluyendo las fases de extracción, elaboración y envasado, y distribución.

• El coste de la producción agrícola tuvo mucho peso: el 68% del PVP (sin IVA) para el aceite de oliva virgen extra y el 75% para el aceite de oliva. Y, de ellos, la mano de obra supuso el 27%. • Los restantes costes representaron el 32% para el aceite de oliva virgen extra y el 25% para el aceite de oliva sobre el PVP (sin IVA).• En el periodo considerado, las marcas del distribuidor (MDD) tuvieron el papel protagonista.• La política de reducción de precios aplicada por la distribución en el contexto de la crisis, repercutió sobre los demás eslabones de la cadena de valor. • El mercado español aplicó una gran concentración de los precios para las diferentes categorías, refl ejo de su escasa valoración de la calidad. Así, el PVP del AOVE fue solo de un 10% superior al del AO y con un amplio solapamiento entre los precios al consumo de ambas categorías.

La cadena de valor del aceite de olivaciones, mecanizar el cultivo, mejorar la profesionalización y agricultura asociativa, reducir el coste de los im-puts (bienes y servicios utilizados en el proceso productivo) y redimensio-nar la estructura de las almazaras. En todo esto las cooperativas están jugando un papel importante y debe ser más importante en el futuro.

José Pont, consejero delegado del Grupo Borges, apostó por aumen-tar la calidad aún más, ofrecer más información al consumidor, invertir más en promoción, incrementar las ventas en cristal y afi anzar la botella de tapón irrellenable. Igualmente señaló la necesidad de autolimitar la expansión de la marca blanca y conseguir una mayor internaciona-lización.

Por último Agustín Ramos, de Ca-rrefour, afi rmó que el debate del sec-tor sobre los costes en la producción estaba agotado y que había que ha-blar ahora de vender más, porque la distribución comercial quiere tam-bién vender y ganar más con el acei-te. A continuación Ramos afi rmó que la distribución tira del volumen en ventas, mientras que la oferta tendría que ser la que tirase del valor al alza de sus productos.

El resto de componentes de la me-sa coincidieron en que hay que au-mentar el diálogo entre todos los miembros de la cadena de valor del aceite de oliva para que todos pue-dan aumentar su rentabilidad y que al agricultor le siga siendo rentable producir un aceite de oliva virgen extra de gran calidad.

La conferencia fue clausurada por Isabel Bombal, que salió en defensa del sector productor y envasador del aceite de oliva frente a las políticas agresivas de la gran distribución y afi rmó que “la Administración es-tá poniendo medios para buscar un equilibrio en la cadena de valor del aceite de oliva, y fomentar la forma-ción, la innovación y el aumento de competitividad de este sector.

Finalmente, Isabel Bombal, direc-tora general de Industria y Mercados Alimentarios del MARM, concluyó que “la Administración está ponien-do medios para buscar un equilibrio en la cadena de valor del aceite de oliva, y fomentar la formación, la in-novación y el aumento de competiti-vidad del sector”

Eduard Escrich en

un momento de su

intervención en la que

habló de las propiedades del aceite de

oliva en la lucha contra el cáncer de

mama

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Más de 40 municipios asisten a la XVI Asamblea Nacional de la Asociación AEMOEl Museo Arqueológico de Alicante fue el enclave elegido por AEMO (Asociación Española de Municipios del Olivo) para celebrar el pasado 23 de marzo su XVI Asamblea Nacional, que fue presidida por la delegada de Medio Ambiente y Promoción Agropecuaria de la Diputación Provincial de Córdoba, Pilar García Solís. La cita contó con la asistencia de más de 40 municipios socios. Allí se analizó la delicada situación del sector y se aprobaron las líneas de actuación futuras de la asociación.

LA ASOCIACIÓN ANALIZA SUS LÍNEAS DE ACTUACIÓN FUTURAS Y LA DELICADA SITUACIÓN DEL SECTOR

Pilar García Solís estuvo acompaña-da por la vicepresidenta de la Dipu-tación de Jaén Pilar Parra, y el Alcal-de de Montoro (Córdoba), Antonio Sánchez Villaverde, en calidad de Tesorero. Copresidió el acto el presi-dente de la Diputación de Alicante: José Joaquín Ripoll.

Tras analizar la situación actual del sector olivarero y las futuras lí-neas de actuación posibles de los

FERIAS Y ENCUENTROS

municipios olivareros, la asamblea hizo hincapié en la caída de pre-cios en origen durante los dos últi-mos años, cuyas causas se achaca-ron a la falta de liquidez causada por la crisis fi nanciera, el uso del aceite de oliva como producto gancho en la distribución, la venta sin precio o el desequilibrio entre la oferta y la de-manda. En este sentido, se acordó que AEMO se compromete a infor-

mar a los agricultores de la situación real de mercado, obviando los inte-reses particulares.

Cultivos estratégicosPor otra parte, en un informe reali-zado por el equipo técnico de AEMO se expusieron las líneas de trabajo que la asociación podría emprender para afrontar el futuro escenario de precios y producción. Para cada sis-

Imagen de la Mesa

Presidencial de la Asamblea de AEMO que se celebró en

Alicante

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La estructura política de AEMO se compromete a participar activamente en las decisiones estratégicas del sector y manifestar la opinión de los municipios del olivo. Por ejemplo, en referencia a la crisis de precios actual, el reparto de las ayudas de la nueva PAC 2013-2020, etc. También se propone potenciar los efectos saludables del aceite de oliva virgen, sin olvidar las investigaciones que se lleven a cabo al respecto. Además, velará por los intereses de las zonas olivareras de sierra, que son las comarcas más vulnerables en el escenario futuro de precios del aceite, y abogará para que reciban una ayuda complementaria. La estructura técnica de AEMO, por su parte, se propone fortalecer la Red de Centros de Recursos del Olivo de AEMO. Para ello, editará un nuevo boletín electrónico bimensual, de carácter interno: i-Olivar. Éste servirá para intercambiar experiencias entre las distintas provincias, fomentar las actividades comunes, difundir las acciones de la asociación en proyectos europeos, etc. Igualmente, servirá para difundir las actividades de los municipios socios de la Asociación. • El análisis del consumo de aceite de oliva en España, a través del Observatorio Permanente del Aceite de Oliva de AEMO (OPCAO). Se considera que estas encuestas trimestrales aportan información clave sobre los consumidores, que pueden ser útiles para optimizar a la comercialización del producto.

• La organización del seminario anual AEMO en territorios de la asociación, una iniciativa que se ha convertido en una referencia para técnicos, agricultores y expertos en el calendario nacional de conferencias y jornadas del olivar. Cabe destacar la documentación técnica de gran utilidad para los olivareros, elaborada en cada seminario, que este año versará sobre Técnicas y rentabilidad de la reconversión del olivar tradicional a modelos económicamente más sostenibles.• La potenciación de las marcas de aceite y aceitunas del territorio AEMO. Para lograrlo, además de utilizar la web, se intentará fi nanciar la edición de un catálogo vegetal de aceites y aceitunas de municipios de AEMO, que será difundido y presentado en ferias y certámenes nacionales e internacionales.• La asistencia técnica en jornadas y conferencias, que se celebren en municipios de AEMO, bien impartiendo charlas técnicas y conferencias donde se muestren resultados de los trabajos de AEMO o bien asesorando en el diseño de jornadas.• La celebración del III Congreso Internacional de Oleoturismo, para que contribuya al desarrollo de rentas complementarias del olivar. Baeza ha manifestado su interés por organizar el de 2011.• El desarrollo de proyectos europeos, como el Life Oleico +, cuyos resultados se difundirán entre los socios de AEMO este año.• La entrega de los premios AEMO a la cultura, la calidad, la salud, etc.

Acciones de AEMO para esta campaña

tema de cultivo, se establecieron di-ferentes estrategias, entre ellas:

• Olivar intensivo y superintensi-vo. Rentable por sí mismo, está aso-ciado con los agricultores y empre-sas más preparadas, capitalizadas y formadas.

• Olivar tradicional mecanizable. Se debe reconvertir, pero para ello es necesario información, formación y líneas de ayudas similares a las de la vid. Las estrategias de actuación son: de un lado, informar sobre los costes y rentabilidad de la reconver-sión del olivar tradicional a sistemas más productivos y fomentar las ayu-das a esta reconversión; y de otro, impulsar la concentración parcela-ria para la gestión de explotaciones, preferentemente mediante coopera-tivas.

• Olivar tradicional no mecani-zable. Precisa una ayuda adicional asociada a los componentes medio-ambientales y sociales que implica su cultivo en muchos municipios, en los que ha sido su forma de vida y donde no existe otra alternativa agronómica. AEMO aprobó traba-jar para alcanzar una redistribución más justa de las futuras ayudas, aso-

ciándolas a medidas agroambien-tales y sociales propias de los muni-cipios olivícolas de las sierras. Me-diante estas ayudas, se reconocerá el papel medioambiental y fi jador de población del agricultor de monta-ña. Junto a ello, se difundirá la ca-lidad diferencial de los aceites de oliva de zonas protegidas y con alta componente ecológica.

Incentivar el consumoLa asamblea también destacó que para contribuir a la supervivencia de un gran número de hectáreas de cul-tivo será fundamental incentivar el consumo interior y exterior, porque el aumento de ventas equilibrará el aumento de producción y permitirá elevar la horquilla de precios en ori-gen. Cada incremento porcentual de ésta retribución en origen contribui-rá a mantener un porcentaje mayor de hectáreas dentro del umbral de la rentabilidad. Estos son los objetivos aprobados:

• Contribuir a la asociación Acei-te de Oliva-Salud mediante la gene-ración y redifusión de noticias rela-cionadas con los efectos saludables del aceite de oliva.

• Potenciar el consumo de aceites de oliva vírgenes y extras que son los que generan mayor valor añadido en el origen, asociándolo con sus cuali-dades organolépticas, saludables y culinarias.

• Formar a los consumidores en cuanto a las diferencias entre los distintos tipos de aceite de oliva.

• Investigar y determinar me-diante encuestas los hábitos de con-sumo en España y traspasar esta in-formación a nuestras empresas para que le sean útiles en sus estrategias comerciales.

• Promover los ingresos comple-mentarios -especialmente en las zonas de sierra, que son las más castigadas-, asociados con el turis-mo rural, destacando la excelencia de sus aceites o la comercialización específi ca de productos ecológicos y con denominación de origen. En-tre otras medidas, la asamblea de AEMO se ha propuesto fomentar el oleoturismo, como generador de renta complementaria en zonas de montaña, y la cultura del olivo en todos sus ámbitos, como forma de revalorizar el aceite de oliva y la aceituna de mesa.

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El aceite de oliva protagonista en el Salón Internacional del Club de Gourmets En el recinto ferial de IFEMA, en Madrid, del 12 al 15 de abril, se celebró el Salón Internacional del Club de Gourmets 2010, donde cabe destacar la participación, entre otras entidades, del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino (MARM), el Instituto de Comercio Exterior (ICEX), la Junta de Andalucía, diversos Consejos Reguladores de la Denominación de Origen, etc. Las actividades organizadas para promocionar el aceite de oliva conquistaron a todo el público asistente.

LA CULTURA DEL ACEITE DE OLIVA LLEGÓ A NIÑOS Y MAYORES

La ministra Elena Espinosa, del MARM, y la Princesa de Asturias, Doña Letizia Ortiz, inauguraron el salón. Para desarrollar su labor de información y promoción, el MARM organizó diversas actividades. Entre ellas, un taller sobre el Fondo de Re-gulación y Organización del Merca-do de los Productos de Pesca y Cul-tivos Marinos (FROM), donde unos 1.000 escolares de entre 8 y 12 años pudieron conocer el proceso que lle-va al pescado desde el mar a la me-sa. También instaló la Plaza del Pes-cado, que con medios audiovisuales y decorativos explicaba las medidas de conservación de los recursos pes-queros llevadas a cabo por la Admi-nistración, y el Túnel del Vino, un

FERIAS Y ENCUENTROS

pabellón compuesto por doce mó-dulos donde se exousieron vinos de las variedades de uva más signifi ca-tivas de España, que se pudieron ca-tar y comparar con la ayuda de su-milleres.

La Junta de Andalucía, por su parte, respaldó la presencia de 46 empresas agroalimentarias andalu-zas, con el fi n de favorecer contac-tos comerciales y nuevas oportuni-dades de negocios. La Consejería de Agricultura contó con un stand ins-titucional propio, donde estaban re-presentadas dos Direcciones Gene-rales: Industrias y Calidad Agroali-mentaria y Pesca y Acuicultura.

En el stand de la Junta estaba tam-bién el Instituto Europeo de la Ali-

mentación Mediterránea (Ieamed), para promocionar productos anda-luces de IV y V gama y la Platafor-ma de Información Nutricional, que a través de la línea gratuita 900 878 525 resuelve las dudas de los consu-midores sobre las propiedades de los alimentos. El Ieamed repartió du-rante feria unas 2.000 unidades de frutas, hortalizas y verduras que, al presentarse ya lavadas, peladas y envasadas, se consolidan como una alternativa saludable para quienes carecen de tiempo para cocinar.

Calidad Certifi cadaLa singularidad de los alimentos an-daluces más selectos y tradicionales quedó de manifi esto en esta feria,

Doña Leticia Ortiz

acompañada por la ministra Elena Espinosa y otras autoridades del

MARM

LA JUNTA DE ANALUCÍA RESPALDÓ LA PRESENCIA DE 46 EMPRESAS AGROALIMENTARIAS CON EL FIN DE FAVORECER CONTACTOS COMERCIALES Y OPORTUNIDADES DE NEGOCIO

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LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN MÁS IMPORTANTES NO DEJARON PERDER ESTA OPORTUNIDAD DE ACERCARSE A LO MÁS SELECTO DE LA GASTRONOMÍA

El CRDOP Priego de Córdoba y la asociación para el desarrollo de esa comarca promocionaron conjuntamente no sólo los aceites de oliva virgen extra, también el proyecto Turismo y Aceite. Allí se encontraban cuatro empresas con mostrador propio: Almazaras de la Subbética, Aroden, SAT, Manuel Montes Marín y Muela-Olives. Participar en el salón ha servido para iniciar nuevos contactos comerciales nacionales e internacionales. Además, se han realizado degustaciones de aceite de oliva virgen extra y dado a conocer los atractivos turísticos de la comarca -Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y Priego de Córdoba- gracias al material editado por la iniciativa Turismo y Aceite.

La DOP Priego de Córdoba y el proyecto Turismo y Aceite

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FERIAS Y ENCUENTROS

destacando la presencia de produc-tos tan emblemáticos como el acei-te de oliva, la aceituna, los jamones y embutidos ibéricos, quesos arte-sanos, vinos, salazones, conservas pesqueras... Todos con el distintivo Calidad Certifi cada, otorgado por la Junta de Andalucía.

Agrupados bajo el lema De me-nú, denominaciones de Andalucía, participaron siete consejos regula-dores de denominaciones de Anda-lucía: las DOP Los Pedroches, Prie-

y Hacienda Ípora- ocupó su propio stand en la feria. Oleoestepa, mar-ca que contó con una mayor presen-cia en el evento, mostró sus varieda-des de aceite de oliva virgen extra ya consolidadas como son la Hojiblan-ca y la Arbequina en los formatos de cristal y lata. Además, presentó una de sus principales novedades de es-te año, el estuche gourmet para en-saladas, que incluye tres variedades de aceite de oliva virgen extra, dos vinagres con DO y sal

go de Córdoba y Baena; el Consejo Regulador de la Indicación Geográ-fi ca Protegida (CRIGP) Espárrago de Huétor-Tájar; el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pro-tegida (CRDOP) Jamón de Huelva; el de la DO Condado de Huelva (vi-no), y el de las Indicaciones Geográ-fi cas Protegidas Caballa de Andalu-cía y Melva de Andalucía.

La DO Estepa -con sus marcas de aceites de oliva vírgenes extra Oleoestepa, Estepa Virgen, Puricon

El stand de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español en el Salón Internacional del Club de Gourmets, ubicado en la zona más activa de la feria -el Taller de los Sentidos- llamó la atención de todos los visitantes, sobre todo niños, autoridades y medios de comunicación. Más de mil escolares de 8 a 12 años vivieron la “noche entre olivos”, gracias a la recreación de un olivar real, con auténticos olivos, hojas secas, cortezas de árbol... Allí un cuentacuentos les narró la historia del olivo, desde que la humanidad comenzó a aprovecharse de su fruto. Tras la noche, llegaba un buen desayuno compuesto por pan y aceite de oliva. Así, a los niños se les inició en la cultura oleícola, dándoles una breve clase magistral sobre los diferentes tipos de aceites de oliva y ofreciéndoles unas básicas nociones de cata, previas a la degustación.

Dos catas de lujoAdemás de representar uno de los principales puntos de interés en el recorrido que han hecho los niños dentro del Taller de los Sentidos, la actividad del stand de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español continuaba por las tardes. Esta vez, para un público adulto y

profesional, que pudo participar de dos interesantes catas. Juan Ramón Izquierdo, jefe de Panel de Cata del MARM, dirigió la primera cata en la este experto ofreció la oportunidad de abrir los sentidos del olfato y del paladar a la decena de participantes. Para ello se utilizó 9 aceites de toda la geografía nacional, entre los que se encontraban aceites premiados por el Ministerio de Medio Ambiente. Los asistentes recibieron unas nociones claras y precisas para reconocer la personalidad de los aceites de oliva virgen extra y aprender las diferencias sus cualidades.Brígida Jiménez, jefa del Panel de Cata y directora del centro IFAPA (Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera) de Cabra, en Córdoba, compartió con el público sus conocimientos sobre los distintos aceites de oliva virgen extra, así como su experiencia en maridajes. Jiménez impartió unas nociones básicas para realizar un acercamiento a los distintos vírgenes extra, con el objetivo de potenciar sus virtudes en combinación con otros alimentos. El circuito se completó con la Barra de Virgen Extra, que ofreció la posibilidad de degustar un buen número de los mejores aceites extras que se producen en nuestro país.

La Interprofesional del Aceite de Oliva Español se puso de largo en el Salón

Uno de los actos que despertó

mayor atracción fue las catas de aceite de oliva

para niños, organizadas

por la Interprofesional

del Aceite de Oliva, donde

estuvo presente la Princesa Doña

Leticia Ortiz

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Más de 400 expertos participaron en el III Congreso Internacional de la Aceituna de Mesa Más de 400 expertos participaron en el III Congreso Internacional de la Aceituna de Mesa, que se celebró los días 10 y 11 de marzo en Sanlúcar la Mayor (Sevilla), en una cita donde se abordaronen varias mesas redondas, entre otros aspectos, el horizonte del sector de la aceituna europea para 2013, la aplicación de nuevas tecnologías en el cultivo y recolección de las aceitunas de mesa, los resultados de las plantaciones intensivas y mecanizadas frente a los métodos tradicionales, los aspectos sensoriales y de salud de este fruto.

ORGANIZADAS POR LA FUNDACIÓN PARA EL FOMENTO Y PROMOCIÓN DE LA ACEITUNA DE MESA

El evento, organizado por la Funda-ción para el Fomento y Promoción de la Aceituna de Mesa sirvió de foro para exponer y compartir los logros y adelantos en diferentes campos al fi n de que este sector, que tanta ri-queza y trabajo aporta a los territo-rios donde se desarrolla, pueda se-guir creciendo con efi cacia y respeto al medioambiente.

Ya durante su inauguración, don-de participaron el presidente de la Diputación de Sevilla, Fernando Ro-dríguez Villalobos, el alcalde de San-lúcar la Mayor, Raúl Castilla, el pre-sidente de la Fundación Aceituna de Mesa y alcalde de Arahal, Miguel Ángel Márquez, la Secretaria Ge-

ESTE CONGRESO SIRVIÓ DE FORO DONDE SE EXPUSIERON Y COMPARTIERON LOS LOGROS Y AVANCES EN DIFERENTES CAMPOS Y ÁREAS COMERCIALES

FERIAS Y ENCUENTROS

neral del Medio Rural y Agricultura Ecológica de la Junta de Andalucía, Isabel Salinas, y el delegado provin-cial de Agricultura y Pesca, Francis-co Gallardo, se pudo observar la ca-lidad de un acontecimiento especial para el sector agrícola en general y de la aceituna en particular

En su intervención, Rodríguez Vi-llalobos manifestó que la aceituna de mesa “debe reafi rmarse como un sector clave dentro del complejo agroalimentario español” y ha des-tacado su industria por su “gran ca-pacidad exportadora”, como lo de-muestra el hecho de que el 60% de la producción de aceituna de mesa se comercializa en 120 países de los cinco continentes; y que la provin-cia de Sevilla es la primera produc-tora mundial de aceituna de mesa y donde se concentran las dos terce-ras partes de las 500.000 toneladas que se producen en España.

Durante la primera ponencia, “El sector de la aceituna de mesa euro-peo en el horizonte del 2013”, la Se-cretaria General del Medio Rural,

María Isabel Salinas García mostró como la aceituna de mesa es de gran importancia en nuestro país y so-bretodo en Andalucía. De su inter-vención se aclaró que la superfi cie de cultivo dedicada al olivar de me-sa en Andalucía asciende a 105.036 hectáreas, de las cuales el 55,8% de la misma se encuentran en secano y el 44,2% restante en regadía.

Por otra parte, y según datos de la Agencia para el Aceite de Oliva se mostró que durante la campaña 2008/2009 se cosecharon en Andalu-cía un total de 396.084 toneladas, lo que representa el 81,5% de la produc-ción nacional. Y en cuanto a los inter-cambios internacionales de aceituna de mesa con otros países se exporta-ron durante la misma campaña des-de Andalucía un total de 196.188 to-neladas, lo que representa el 81,4% del total de las exportaciones nacio-nales de aceituna de mesa.

Salinas destacó las posibilidades del futuro del sector más allá del 2013, donde la nueva Política Agra-ria Común de la UE es la protagonis-

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ta. Con esta nueva PAC se pueden vislumbrar dos grandes bloques, los países más “agraristas” (España, Francia, Italia,..), partidarios de una PAC reforzada en sus apoyos y sus mecanismos de gestión marcados, y los países liderados por el Reino Uni-do, partidarios de una PAC de corte más liberal y “ambientalista”.

Algo que también está surgiendo para el futuro es la globalización del mundo, y en un sector como el oli-varero, los nuevos competidores de países como Egipto, Marruecos, Ar-gelia y Turquía tienen muchas op-ciones debido a sus costes reduci-dos, bien por el bajo coste de la mano de obra o bien por el diseño de plan-taciones intensivas mecanizadas.

Por último, Isabel Salinas remarcó la importancia de la aprobación el pasado 23 de febrero de Ley del Oli-var y la Aceituna de Mesa, “que es la primera ley sobre un cultivo apro-bada por el Consejo de Gobierno, lo que pone de relevancia la importan-cia que tiene el sector olivarero por encima de otros muchos cultivos”.

La directora General de Industria y Mercados Alimentarios del MARM, Isabel Bombal, destacó ante todo los esfuerzos tecnológicos y científi cos del sector aceitunero español para alcanzar un buen posicionamien-to en el mercado nacional e interna-cional. En su intervención en la me-sa redonda sobre “Las aceitunas de mesa y la salud como valor añadido”. Oportunidades y limitaciones para su comercialización, Isabel Bombal ha señalado que la aceituna de me-sa es un producto muy importante en la cultura española y tradicional en la dieta mediterránea.

En la mesa redonda se ha señalado cuál es la información necesaria para la comercialización de la aceituna de mesa y las propiedades nutricionales benefi ciosas que pueden declararse en el etiquetado de este producto, de acuerdo con las condiciones estable-cidas en el Reglamento. También se ha explicado que el marco legal que regula el etiquetado general y las de-claraciones nutricionales está armo-nizado en la Unión Europea, por lo que es necesario, ha añadido, que los operadores nacionales conozcan di-chos requisitos para su correcta apli-cación y evitar que puedan tener pro-blemas en el mercado.

Todo ello, con el objetivo de que el consumidor pueda conocer la com-posición y cualidades del producto y elegir con conocimiento de cau-sa, una situación que redundará en la mejora de la competitividad del sector de la aceituna de mesa en el mercado.

Durante la mesa redonda se han presentado diversos trabajos científi -cos sobre determinadas propiedades

saludables que podrían atribuirse a la aceituna de mesa. En este contex-to, la directora General del MARM ha resaltado la importancia de disponer de estos estudios previos, ya que po-drían servir de base para la posterior autorización de las correspondientes alegaciones saludables, en el marco del Reglamento sobre declaraciones nutricionales y de propiedades salu-dables en los alimentos.

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Mesa inaugural del III Congreso Internacional de Aceituna de Mesa

Mateo Bonazzi, experto comunicaor del sector agrario, especializado en medio-ambiente y agricultura sostenible

Miguel Ángel Márquez, Presidente de la Fundación para la Promoción de la Aceituna de Mesa y Alcalde de Arahal

Mohamed Ouhmad Sbitri, director ejecutivo del Consejo Oleícola Internacional (COI) durante su intervención en el Congreso

Mesa de clausura del Congreso, presidida por Ricardo Domínguez García-Baquero

Jose María Estrada, Mónica Martínez de Velasco, Manuel Brenes, Víctor Oliver

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Algunos aceites de oli-va son realmente geniales. Entre ellos, los de más alta gama, como es el caso de Se-ñorío de Jaén. Su nuevo pro-ducto, denominado 667, se presenta en botellas vestidas de láminas de oro, como me-rece el contenido, con unos diseños realmente impresio-nantes. Su curioso nombre se debe a que 667 son las aceitunas que se necesitan para elaborar el aceite que contiene cada una de es-tas elegantes botellas. Se elabora con dos varieda-des de aceituna bien defi nidas: picual y royal. Esta última sólo se da cerca de Jaén y es lo que le da un valor agregado.

NOVEDADES

Señorío de Jaén se vende en botellas vestidas de oro

La creciente demanda por par-te de restauradores y clientes habituales de un diseño más ma-nejable, ha animado a la empre-sa productora de aceites de oliva virgen extra Aroden a lanzar un nuevo formato de botella de 250 ml de su aceite de oliva virgen extra Cladivm. Estéticamen-te igual a la de 1/2 litro, resulta ideal como regalo de empresa o para particulares. Aroden inició su andadura como productora de zumos de oliva de excelente calidad a fi nales de 2001. Duran-te estos nueve años de experiencia, ha recibido nume-rosos galardones y reconocimientos de calidad, tanto nacionales como internacionales. De hecho, desde que salió a la venta su producto es-trella, el aceite de oliva virgen extra Cladivm, hace ya cinco años, ha sido premiado en numerosas ocasiones gracias a sus características organolépticas casi ini-gualables -tiene un nivel acidez inferior a 0,2 grados- y su sabor afrutado intenso con matices que recuerdan a la manzana y la hierba recién cortada. Cladivm se elabora con un 100% de variedad picuda o un 100% hojiblanca, recolectadas en su punto óptimo de madurez y sin intervención de producto químico al-guno. La almazara en la que se lleva a cabo su proceso de elaboración, amparada bajo la DO Priego de Córdo-ba, está dotada de las más modernas instalaciones y tecnologías. Este nuevo producto se puede adquirir en tiendas especializadas, en la Web de Aroden (www.aroden.com).

Aroden presenta su aceite de oliva virgen extra CLADIVM en botellas de 250 ml

La empresa almeriense Castillo de Tabernas presentó en abril, en el mar-co del Salón Internacional del Club de Gourmets 2010, celebrado en Madrid, una joya de coleccionista, según ase-gura la propia compañía: una produc-ción limitada de 5.000 botellas nu-meradas de Esencia, su nuevo aceite de oliva virgen extra. Elaborado con aceitunas de las variedades picual y hojiblanca del Desierto de Tabernas, Esencia consigue una calidad supre-ma con unas cualidades organolépti-cas que le confi eren un sabor y aromas muy diferenciados -sorprende por su dulzor y exqui-sitez-, que le distingue de otras zonas productoras. Estos valores son consecuencia directa de las horas de sol anuales recibidas por los olivos situados en la fi nca Olivar del Desierto, situada en Tabernas.Esencia se obtiene con técnicas de producción in-tegrada y aceitunas recolectadas a principios del mes de noviembre. La molturación se realiza por el método de extracción en frío, a menos de 20 grados, con un rendimiento menor por cada kilo de aceitu-na, pero con una calidad superior. Rafael Úbeda, presidente ejecutivo de Castillo de Tabernas, reco-mienda su consumo “en crudo, acompañando ver-duras frescas o cocinadas, pescados al horno o a la sal, queso fresco, ahumados, carpaccios de carne o pescado, patatas fritas o cocidas”. En el desayuno, Úbeda lo aconseja sobre “la tostada de Almería, es decir, con tomate, y por supuesto con miel, o tostada del desierto”.

Esencia, nuevo aceite virgen extra de Castillo de Tabernas

La experiencia de Olis Solé en el cultivo del olivo y en la recolección tradicio-nal de sus aceitunas en su óptimo momento de madu-ración, permite obtener un producto de excepcional calidad. Ahora, Olis Solé sorprende a los consumido-res más exigentes con un estuche de metacrilato for-mado por cuatro aceites representativos de la cuenca mediterránea: Arbequina, de Cataluña; Korobeiki, de Grecia; Nocellara, de Sicilia, y Frantoio, de la Tosca-na

Olis Solé lanza su Pack Monovarietal

Nº 137MAY-JUN 10

ENTREVISTAAntonio Sánchez, Presidente del Consorcio Feria del Olivo y Alcalde de Montoro

Rafael de la Cruz: “Una IGP para los aceites

de oliva virgen extra de Jaén”

REVISTA PROFESIONAL DEL MUNDO DEL ACEITE

A fondo

www.oleorevista.com

ProducciónIntegrada

137

may

o-ju

nio

2010

• Olivarera de los Pedroches • Almazara 1945• Faeca Córdoba

Feria del Olivo de Montoro:

Refl exiones sobre la situación de los AOVE

andaluces con DOP

Investigación

en el control de las plagas

Se impone la