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Rezeptsammlung Nr. 103 Hefe 1x1

Oetker Hefe 1x1

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  • Rezeptsammlung Nr. 103

    Hefe 1x1

  • bis 20 Min.

    bis 40 Min.

    bis 60 Min.

    gelingt leicht

    etwas bung erforderlich

    aufwndig

    Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Khlzeit

    Zeichenerklrung zu den Rezepten:

  • Rezepte, Tipps und InfosDr. Oetker VersuchskcheTel.: 00800 - 71 72 73 74

    (gebhrenfrei)[email protected]

    Backen mit Hefe leicht gemachtDer Hefeteig zhlt zu den ltesten, bekanntesten und auch beliebtesten Teigarten. Der aromatische Duft und die lockere Struktur von frischem Hefegebck bringt Gro und Klein zum Schwrmen. Besonders faszinierend sind die vielen Verwen-dungsmglichkeiten. Ob als herzhaftes Ciabatta-Walnuss-Brot, Saftiges Milchreisherz oder pikante Tomaten-Pizza-Zungen, der Hefeteig lsst Ihnen im wahrsten Sinne des Wortes das Herz aufgehen.

    Frher war das Backen mit Hefe sehr aufwndig. Heute ist es ganz einfach: Mit Dr. Oetker Hefeteig Garant und Dr. Oetker Trockenbackhefe gelingen auch Hefeteig-Anfngern die lecker-sten Kreationen besonders schnell und absolut sicher. Und weil es so leicht geht, bleibt auch den erfahrenen Hefe-Bckern viel

    mehr Zeit zum Ausprobieren neuer Ideen und zum Genieen!

    Mit Hilfe der Dr. Oetker Hefeprodukte und den ausfhrlichen Tipps & Tricks aus unserem Rezeptheft knnen Sie Ihr Hefe-gebck jetzt einfach und ganz nach Lust und Laune zubereiten.

    Die Dr. Oetker Versuchskche hat verfhrerische Rezepte fr Sie zusammengestellt. Sie werden sehen, fr jeden Geschmack ist etwas dabei.

    Kerstin Buchholz Leiterin der Dr. Oetker Versuchskche

    Weitere Anregungen finden Sie in dem Buch: Backen macht Freude aus dem Dr. Oetker Verlag. Es ist im Internet unter www.oetker-shop.de oder im Buchhandel erhltlich.

  • Was ist Hefe?Hefen sind Pilze, also lebende Organismen. Durch die Ttigkeit der Backhefe wird ein Teil des im Teig

    vorhandenen Zuckers (bzw. der Strke) in gasfrmiges Kohlendioxid umgewandelt, das so den Teig lockert.

    Sobald Backhefen mit Zucker, Mehl, Milch oder Wasser und Wrme in Berhrung kommen, beginnen sie

    immer wieder, sich zu teilen und Kohlendioxid zu bilden, das in den Teig eingelagert wird. Das heit, der

    Teig geht. Durch diesen Ausdehnungsprozess wird der Teig gelockert. Auerdem verleiht dieser Vorgang

    dem Gebck den typischen Geschmack. Neben den Backhefen gibt es noch andere Arten von Hefe, z. B.

    Bier- oder Weinhefe. Bei der Zubereitung von Hefegebcken sind allerdings nur Backhefen relevant.

    TrockenbackhefeDr. Oetker Trockenbackhefe ist ein Trieb- und Lockerungsmittel, das fr viele se und pikante

    Gebcke geeignet ist. Ein Pckchen Trockenbackhefe enthlt 7 g, diese Menge ist ausreichend

    fr 500 g Weizenmehl. Sie wird aus frischer Hefe hergestellt, die durch Wasserentzug zur lange

    haltbaren Trockenbackhefe wird. Sie ist fein gekrnt und von hellbrauner Farbe. Trockenbackhefe

    sollte mglichst trocken und bei Zimmertemperatur gelagert werden. Das Backen mit Trocken-

    backhefe erfordert keine besonderen Vorarbeiten. Die Hefe bleibt in geschlossener Verpackung

    mindestens 18 Monate haltbar. Bei Zugabe von Milch oder Wasser ist sie wieder voll funktions-

    fhig. Durch ihre speziellen Eigenschaften ist sie optimal zur Bevorratung und Lagerung geeig-

    net. Stets griffbereit ist Trockenbackhefe somit schnell und einfach einzusetzen.

    Hefeteig GarantDr. Oetker Hefeteig Garant zeichnet sich durch eine besonders schnelle und einfache Zube-

    reitung aus und lockert Teige, die bis zu 375 g Weizenmehl enthalten. Der Teig muss nur

    15 Min. ruhen und bentigt keine zweite Gehzeit. Kalte Zutaten, wie z. B. Milch knnen direkt

    aus dem Khlschrank verwendet werden. Sowohl Backprofis als auch Einsteiger knnen so

    mhelos und im Handumdrehen leckere Hefegebcke zaubern. Hefeteig Garant kann ent-

    sprechend des Haltbarkeitsdatums gut mehrere Monate gelagert werden und ist so immer

    einsatzbereit.

    Dr. Oetker Hefeteig Garant zeichnet sich durch eine besonders schnelle und einfache Zube-

    reitung aus und lockert Teige, die bis zu 375 g Weizenmehl enthalten. Der Teig muss nur

    15 Min. ruhen und bentigt keine zweite Gehzeit. Kalte Zutaten, wie z. B. Milch knnen direkt

    aus dem Khlschrank verwendet werden. Sowohl Backprofis als auch Einsteiger knnen so

    mhelos und im Handumdrehen leckere Hefegebcke zaubern. Hefeteig Garant kann ent

    sprechend des Haltbarkeitsdatums gut mehrere Monate gelagert werden und ist so immer

    einsatzbereit.

    Dr. Oetker Trockenbackhefe ist ein Trieb- und Lockerungsmittel, das fr viele se und pikante

    Gebcke geeignet ist. Ein Pckchen Trockenbackhefe enthlt 7 g, diese Menge ist ausreichend

    fr 500 g Weizenmehl. Sie wird aus frischer Hefe hergestellt, die durch Wasserentzug zur lange

    haltbaren Trockenbackhefe wird. Sie ist fein gekrnt und von hellbrauner Farbe. Trockenbackhefe

    sollte mglichst trocken und bei Zimmertemperatur gelagert werden. Das Backen mit Trocken

  • Arbeitsschritte Trockenbackhefe

    1. Mehl in eine Rhrschssel geben und sorgfltig mit der Trockenbackhefe vermischen.

    2. brige Zutaten hinzufgen. Frchte, Nsse, Kse oder hnliches sollten erst nach dem eigent-

    lichen Knetvorgang untergeknetet werden, um gruliche Verfrbungen des Teiges zu vermeiden.

    Nur in Verbindung mit Wrme entfaltet Hefe ihre volle Triebkraft, deshalb sollten die Flssig-

    keiten mit etwa 37C handwarm sein.

    3. Der Hefeteig muss nun gut durchgeknetet werden. Zunchst mit einem Mixer (Knethaken) auf

    niedrigster, danach auf hchster Stufe etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.

    4. Den Hefeteig nicht sofort backen, sondern mit einem Geschirrtuch zugedeckt an einem warmen

    Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrert hat (20 30 Min.). Um die Gehzeiten zu ver-

    krzen, bieten sich verschiedene Methoden an, die unter Tipps und Tricks erlutert werden.

    5. Den Teig nach der ersten Gehzeit wiederholt durchkneten und je nach Rezept weiterverarbeiten.

    Anschlieend in der Form oder auf dem Backblech falls ntig (nach Rezept) nochmals an einem

    warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Dann nach Rezept backen.

    Arbeitsschritte Hefeteig Garant

    1. Mehl in eine Rhrschssel geben und sorgfltig mit Hefeteig Garant vermischen.

    2. Alle brigen im Rezept angegebenen Teigzutaten zufgen (Milch und Fett muss bei Hefeteig

    Garant nicht erwrmt werden!). Alles mit einem Mixer (Knethaken) etwa 2 Min. zu einem

    glatten Teig verarbeiten. Eine Gehzeit ist nicht erforderlich!

    3. Teig sofort nach Rezept weiterverarbeiten bzw. in eine Backform oder auf ein Backblech

    geben, nur 15 Min. ruhen lassen und dann backen. Die Herdeinstellung und Backzeit richtet

    sich nach den Angaben im jeweiligen Rezept.

  • Teig gehen lassen Wird der Teig mit Hefeteig Garant zubereitet, muss er vor dem Backen nur 15 Min. ruhen.

    Teige, die mit frischer oder Trockenbackhefe zubereitet werden, mssen dagegen an

    einem warmen Ort aufgehen, bis sie sich sichtbar vergrert haben. Geeignete Pltze

    hierfr sind:

    Backofen:Rhrschssel mit einem Geschirrtuch zugedeckt bei 50C (Ober-/Unterhitze) in den

    Backofen stellen. Den Teig so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrert hat.

    Mikrowelle:Rhrschssel mit einem feuchten Kchentuch oder Kchenpapier zudecken. Mikro-

    welle auf 80 90 Watt stellen und den Teig etwa 5 Min. gehen lassen. Bei Mikrowellen-

    gerten ohne Drehteller Rhrschssel nach 2 Min. drehen.

    Der Teig kann auch bei Zimmertemperatur (18 21C) gehen. Es dauert jedoch lnger

    bis die Hefepilze ihre Wirkung entfaltet haben.

    Wichtig ist es in jedem Fall, dass keine Zugluft an den Teig kommt und dass der Teig

    zugedeckt ist.

    Kalte Zutaten und Hefeteig Hefeteig Garant kann mit kalten Zutaten verarbeitet werden. Das Erwrmen der Flssig-

    keit entfllt so und spart Zeit.

    Frische Hefe und Trockenbackhefe knnen nur dann mit kalten Zutaten verarbeitet

    werden, wenn der Teig ber Nacht im Khlschrank gehen soll.

    Teig im Khlschrank gehen lassenDen Hefeteig aus kalten Zutaten zubereiten. In der Schssel mit einem feuchten Geschirr-

    tuch zudecken oder mit l bepinseln und ber Nacht im Khlschrank gehen lassen.

    Brot Fr die Brot- und Brtchenbckerei gibt es eine Vielzahl an Mglichkeiten bezglich

    der Zutaten wie Weizen- oder Roggenmehl sowie verschiedene Mehltypen oder auch

    Vollkornmehle.

    Die Brotform hngt von der Konsistenz des Teiges ab. Weiche Teige werden in Kasten-

    formen gebacken. Feste Teige knnen frei geschoben, also auf dem Backblech ge-

    backen werden.

    Tipps & Tricks

  • Eine mit Wasser gefllte, hitzebestndige Schale im Backofen verhilft zu einer saftigen

    Krume und einer festen Kruste.

    Eine besonders krosse Kruste entsteht, wenn das Brot vor Ende der Backzeit mit Wasser

    bestrichen wird.

    Bei Verwendung von Vollkornmehl kann die Menge an bentigtem Wasser fr den Teig

    leicht schwanken. Je nachdem, wie fein das Vollkornmehl vermahlen ist, kann es etwas

    mehr oder weniger Wasser aufnehmen. Die im Rezept angegebenen Wassermengen

    sind deshalb Etwa-Angaben.

    Garprobe Eine Garprobe bei Brot machen Sie, indem Sie das Brot an der Ober- oder Unterseite mit

    der Hand abklopfen. Klingt es hohl, ist das Brot fertig gebacken.

    Bei Hefe-Blechkuchen sollte die Unterseite leicht gebrunt und trocken sein. Um dies zu

    prfen, den Kuchen vorsichtig mit einem breiten Messer hochheben.

    Aufbewahrung Brot hlt sich mehrere Tage frisch, wenn es ausgekhlt im Brotkasten oder in Folie oder

    Gefrierbeutel bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird.

    Brot und Brtchen lassen sich gut einfrieren. Danach bei Zimmertemperatur in der Ver-

    packung auftauen lassen und evtl. bei Backtemperatur etwa 10 Min. aufbacken.

    Zubereiteter Hefeteig lsst sich gut einfrieren und ist 6 8 Monate haltbar. Dazu den

    Teig ohne Gehzeit zubereiten, auf bemehlter Arbeitsflche zu einem flachen Rechteck

    formen, in Frischhaltefolie und Gefrierbeutel verpacken und einfrieren. Zur Verarbeitung

    den Teig eingepackt ber Nacht im Khlschrank auftauen lassen und nach Rezept

    weiterverarbeiten. Bei schweren Teigen evtl. etwas Hefe ergnzen, da die Hefe etwas an

    Triebkraft verliert.

    Gebackener Hefeteig lsst sich auch gut einfrieren. Dazu das erkaltete Gebck portions-

    weise in Gefrierbeutel gut verpacken. Zum Verzehr das Gebck (portionsweise) bei

    Zimmertemperatur auftauen lassen und evtl. bei Backtemperatur 5 10 Min. aufbacken.

  • Saftiges Aprikosen-Milchreis-

    Herz

    etwa 30 Stck

    Fr das Backblech:

    Backpapier

    Hefeteig:

    200 ml Milch

    50 g Butter oder Margarine

    500 g Weizenmehl

    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

    1 EL Zucker

    1 Ei (Gre M)

    1 TL Salz

    Fllung:

    1 Dose Aprikosenhlften (Abtropfgew. 480 g)

    300 ml Milch

    1 Pck. Dr. Oetker Se Mahlzeit Milchreis nach klassischer Art

    250 g Speisequark (Magerstufe)

    50 g Zucker

    Auerdem:

    1 EL Milch

    2 EL Dr. Oetker Mandeln gehobelt

    Zum Verzieren:

    100 g Puderzucker

    etwa 1 EL Wasser

    Dr. Oetker Schokodekor Herzen

    1. Vorbereiten: Fr den Hefeteig Milch in einem kleinen Topf erwrmen und darin das Fett zerlassen. Fr die Fllung Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen.

    2. Hefeteig: Mehl mit Hefe in einer Rhrschssel sorgfltig vermischen. brige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzu-fgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf hchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

    Ober-/Unterhitze: etwa 200C Heiluft: etwa 180C

    3. Fllung: Aprikosen in Stcke schneiden. Milch in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und Milchreis einrhren. Dann Quark, Aprikosen und Zucker unterrhren.

    Teig auf leicht bemehlter Arbeitsflche kurz durchkneten und halbieren. Jede Hlfte auf leicht bemehlter Arbeitsflche zu einem Rechteck von etwa 40 x 20 cm ausrollen. Jeweils die Hlfte der Fllung auf den Rechtecken verteilen, dabei 1 cm Rand frei lassen. Die Teigstcke lngs aufrollen. Teigrollen jeweils mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Beide Rollen zu einem Herz zusammensetzen und dabei die Teigenden zusammendrcken. Den Teig mit Milch bestrei-chen und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Mit einer Schere 1 cm tiefe Zacken in das Herz schneiden. Herz an einem warmen Ort etwa 15 Min. gehen lassen, dann backen.

    Einschub: Mitte Backzeit: etwa 25 Min.

    Herz mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

    4. Verzieren: Puderzucker mit Wasser zu einem dicken Guss verrhren und auf das noch warme Herz sprenkeln. Mit den Schoko-herzen belegen und fest werden lassen.

    TIPPS:- Das Herz lsst sich gut einfrieren.

    - Fr eine Geburts-tagsparty knnen Sie das Herz mit Dr. Oetker Happy Birthday Kerzen verzieren.

  • Mrbchen

    etwa 12 Stck

    Fr das Backblech:

    Backpapier

    Knetteig:

    150 g Weizenmehl

    100 g weiche Butter oder Margarine

    50 g Zucker

    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

    Hefeteig:

    375 g Weizenmehl

    1 Pck. Dr. Oetker Hefeteig Garant

    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

    50 g Zucker

    50 g Butter oder Margarine

    1 Ei (Gre M)

    1 Pr. Salz

    150 ml Milch

    50 g Hagelzucker

    Zum Bestreichen:

    1 EL Milch

    1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

    Ober-/Unterhitze: etwa 200C Heiluft: etwa 180C

    2. Knetteig: Alle Zutaten in eine Rhrschssel geben und mit einem Mixer (Knethaken) zunchst auf niedrigster, dann auf hchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Rolle formen, in 12 gleich groe Portionen teilen und zu Kugeln formen.

    3. Hefeteig: Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rhrschssel sorgfltig vermischen. brige Zutaten, auer den Hagelzucker, hinzufgen und alles mit dem Mixer (Knethaken) in etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann den Hagelzucker kurz unter-kneten.

    Den Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsflche zu einer Rolle formen, in etwa 12 gleich groe Portionen teilen. Teigstcke zu Kugeln formen und auf das Backblech legen. Teigstcke zu Kreisen flach drcken und mit Milch bestreichen. Knetteig-kugeln ebenfalls flach drcken, auf die Hefeteigtaler legen und andrcken. Backen.

    Einschub: Mitte Backzeit: etwa 20 Min.

    Die Mrbchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

    TIPP:Die Mrbchen lassen sich gut einfrieren.

  • TIPP:Wenn Sie das ganze Brot einfrieren, dieses vor dem Verzehr etwa 5 Min. bei Backtemperatur aufbacken.

    Ciabatta-Walnuss-Brot

    etwa 16 Stck

    Fr das Backblech:

    Backpapier

    Hefeteig:

    200 g Walnsse

    300 g Weizenmehl Type 405 oder 550

    1 Pck. Dr. Oetker Hefeteig Garant

    1 geh. TL Salz

    1/2 gestr. TL Chiliflocken

    200 ml Wasser

    4 EL Olivenl

    Zum Bestreuen:

    etwas Weizenmehl

    1. Vorbereiten: Walnsse grob hacken. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

    Ober-/Unterhitze: etwa 220C Heiluft: etwa 200C

    2. Hefeteig: Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rhrschssel sorgfltig ver-mischen. 2/3 der Walnsse und brige Zutaten hinzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestreuen, vom Rand der Schssel lsen, zu einer Kugel formen und auf das Backblech strzen. Mit den restlichen Walnssen bestreuen und fest an-drcken. Das Brot auf dem Blech etwa 15 Min. ruhen lassen, dann backen.

    Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 25 Min.

    Das Ciabatta-Brot mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen oder lauwarm servieren.

  • Chips-Muffins

    etwa 48 Stck

    Fr das Backblech:

    Mini-Papierbackfrmchen ( 3,5 cm)

    Hefeteig:

    1 rote Paprikaschote (etwa 200 g)

    250 g mittelalter Gouda

    170 g Kartoffelchips, gesalzen

    375 g Weizenmehl

    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

    1 TL Salz

    100 ml Olivenl

    125 ml warmes Wasser

    1 gestr. EL mittelscharfer Senf

    25 g tiefgekhlte gehackte, gemischte Kruter

    Auerdem:

    48 Holzspiee

    1. Vorbereiten: Paprika putzen und vierteln. Mit kleinen Ausstechern etwa 12 Motive ausstechen. Vom Kse 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden und etwa 36 Motive ausstechen, so dass insgesamt etwa 48 Motive fr die Verzierung beiseitegestellt werden. brige Paprika und Kse fein wrfeln. Chips zerbrseln.

    2. Hefeteig: Mehl mit Hefe in einer Rhrschssel sorgfltig vermischen. Salz, l, Wasser, Senf und Kruter hinzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigs-ter, dann auf hchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrert hat. Papierbackfrmchen auf das Backblech stellen. Backofen vorheizen.

    Ober-/Unterhitze: etwa 190 C Heiluft: etwa 170 C

    Paprika- und Ksewrfel sowie 100 g Chipsbrsel unter den gegangenen Teig kneten. Von dem Teig etwa 48 aprikosengroe Portionen abnehmen und zu Kugeln formen. Teigkugeln in die restlichen Chipsbrsel drcken. Kugeln in die Frmchen geben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Dann backen.

    Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 25 Min.

    3. Verzieren: Mit Hilfe von Spieen Paprika-und Ksefiguren in die Minimuffins stecken.

    TIPPS:- Nach Belieben Blattpetersilie mit aufspieen.

    - Die Muffins schmecken warm am besten.

  • Tomaten-Pizza-Zungen

    etwa 10 Stck

    Fr das Backblech:

    Backpapier

    Hefeteig:

    300 g Weizenmehl

    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

    1 TL Zucker

    1/2 TL Salz

    2 EL Speisel, z. B. Olivenl

    175 ml warmes Wasser

    25 g geriebener Parmesan

    Belag:

    350 g Cocktailtomaten

    150 g Ziegenfrischkse (Rolle)

    1 Knoblauchzehe

    Salz

    frisch gemahlener Pfeffer

    3 EL Speisel, z. B. Olivenl

    Zum Bestreuen:

    einige Basilikumbltter

    100 g gehobelter Parmesan

    etwas frisch gemahlener Pfeffer

    1. Hefeteig: Mehl mit der Hefe in einer Rhrschssel sorgfltig vermischen. brige Zutaten hinzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf hchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

    Ober-/Unterhitze: etwa 200C Heiluft: etwa 180C

    2. Belag: Tomaten waschen und in dnne Scheiben schneiden. Ziegenfrisch-kse in etwa 20 Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.

    Teig auf leicht bemehlter Arbeitsflche nochmals kurz durchkne-ten. Den Teig in 10 gleich groe Stcke teilen, zu Kugeln formen und mit l befeuchteten Hnden jeweils zu Zungen von etwa 5 x 12 cm Gre formen. Diese auf das Backblech legen. Erst mit den Tomatenscheiben fcherfrmig belegen, darauf jeweils 2 Ksescheiben legen, dabei etwas Rand frei lassen. Dann mit Salz, Knoblauch, Pfeffer und etwas Olivenl wrzen und backen.

    Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 20 Min.

    Basilikum absplen, trocken tupfen, die Blttchen von den Stn-geln zupfen, in Streifen schneiden. Die Pizza-Zungen vor dem Servieren mit Basilikumstreifen, Parmesan und Pfeffer bestreuen.

    TIPP:Streuen Sie vor dem Backen zustzlich 50 g gehackte Oliven auf die Zungen.

  • Bratapfelhrnchen

    etwa 12 Stck

    Fr das Backblech:

    Backpapier

    Fllung:

    500 g pfel, z. B. Braeburn

    50 g Butter

    50 g Rosinen

    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

    50 g Dr. Oetker Mandeln gehackt

    50 g Zucker

    1 gestr. TL gemahlener Zimt

    1/2 R. Dr. Oetker Rum-Aroma

    1 gestr. TL Weizenmehl

    Hefeteig:

    200 ml Milch

    350 g Weizenmehl

    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

    25 g Zucker

    1 Pr. Salz

    4 EL Speisel, z. B. Rapsl

    Zum Bestreichen:

    1 EL Milch

    Zum Verzieren:

    1 Pck. Dr. Oetker Fix & Fertig Zuckerguss Classic

    50 g Dr. Oetker Mandeln gehackt

    1. Fllung: pfel schlen, vierteln und in kleine Wrfel schneiden. Butter in einem Topf zerlas-sen. brige Zutaten, auer das Mehl, hinzufgen und bei schwacher Hitze knapp 5 Min. dnsten. Zum Schluss mit Mehl bestreuen, unterrhren, dann kalt stellen.

    2. Hefeteig: Milch erwrmen. Mehl mit der Hefe in einer Rhrschssel sorgfltig vermischen. brige Zutaten hinzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

    Ober-/Unterhitze: etwa 180C Heiluft: etwa 160C

    Teig auf leicht bemehlter Arbeitsflche zu einer runden Platte ( etwa 50 cm) ausrollen. Teigplatte vierteln und jedes Viertel in 3 Tortenstcke schneiden. Auf das breite Ende jedes Tortenstcks gut 1 EL Apfelfllung geben und Stcke zur Spitze hin zu Hrnchen aufrollen. Hrnchenenden gut schlieen und auf das Back-blech legen. Die Hrnchen mit Milch bestreichen und gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrert haben, dann backen.

    Einschub: Mitte Backzeit: etwa 22 Min.

    Hrnchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

    3. Verzieren: Hrnchen mit dem Zuckerguss besprenkeln oder bestreichen und mit den Mandeln bestreuen.

    TIPPS:- Fr Kinder bereiten Sie die Fllung statt mit Rum-Aroma mit Dr. Oetker Bittermandel- Aroma zu.

    - Die Hrnchen sind einfriergeeignet.

    - Verzieren Sie die Hrnchen statt mit Mandeln mit Dr. Oetker Streu-dekor.

  • Pflaumen- Marzipankuchen

    etwa 16 Stck

    Fr das Backblech (40 x 30 cm)

    mit hohem Rand:

    etwas Fett

    Pflaumenbelag:

    etwa 2 kg Pflaumen

    Marzipanbelag:

    200 g Dr. Oetker Feine Marzipan-Rohmasse

    2 Eier (Gre M)

    1 gestr. TL gemahlener Zimt

    Hefeteig:

    375 g Weizenmehl

    1 Pck. Dr. Oetker Hefeteig Garant

    80 g Zucker

    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

    1 Pr. Salz

    150 ml Milch

    1 Ei (Gre M)

    50 g weiche Butter oder Margarine

    50 g Dr. Oetker Mandeln gehobelt

    Zum Bestreuen:

    50 g Dr. Oetker Mandeln gehobelt

    1. Vorbereiten: Backblech fetten. Fr den Pflaumenbelag die Pflaumen waschen, entsteinen und die Hlften lngs einschneiden, aber nicht durch-schneiden. Backofen vorheizen.

    Ober-/Unterhitze: etwa 180C Heiluft: etwa 160C

    2. Marzipan- Marzipan in kleine Stcke schneiden und in eine Rhrschssel belag: geben. Eier hinzufgen und alles mit einem Mixer (Rhrstbe) zu

    einer einheitlichen Masse verrhren. Zimt unterrhren.

    3. Hefeteig: Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rhrschssel sorgfltig vermi-schen. brige Zutaten, auer der gehobelten Mandeln, hinzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss die Mandeln kurz unterkneten. Teig bemehlen, zu einer Rolle formen und auf dem Backblech ausrollen. Marzipanmasse gleichmig auf dem Boden verstreichen. Boden mit den Pflaumen dachziegelartig dicht belegen (mit der Innenseite nach oben) und mit den Mandeln bestreuen. Kuchen 15 Min. ruhen lassen, dann backen.

    Einschub: Mitte Backzeit: etwa 30 Min.

    Kuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

    TIPP:Der Kuchen ist einfriergeeignet.

  • Dr. Oetker ist eine Partnerschaft der beson-deren Art eingegangen. Fr den Bau und die Unterhaltung zweier Familienhuser im SOS-Kinderdorf Harksheide bei Hamburg stellen wir die notwendigen Mittel zur Ver-fgung, ebenso fr die Grokche im neuen SOS-Kinderdorf-Zentrum Bremen.

    Wir wollen mit unserem Engagement einen Beitrag dazu leisten, dass Kinder in einem positiven, familiren Umfeld Glck und Geborgenheit finden. Deshalb frdern wir Familie.

    Die Partnerschaft mit SOS-Kinderdorf e.V. ist Ausdruck unserer sozialen Verantwortung gegenber der Institution Familie und somit auch nicht an den Verkauf unserer Produkte gekoppelt.

    Weitere Informationen gibt es unter www.wir-foerdern-familie.de

    Wir frdern Familie

    GugelhupfDas Maga

    zin des Dr. Oetker B

    ack-Clubs 3/2011

    Fr Kinder

    Mrchenhafte

    Leckereien

    Der besondere Kniff

    Frischer Look

    mit Krutern

    Das hat Saison

    Rhabarber und

    Johannisbeeren

    Blaue Stunde mit Genus

    s

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    05.04.11 14:09

    GugelhupfDas Maga

    zin des Dr. Oetker B

    ack-Clubs

    Blaue Stunde mit Genus

    s

    GugelhupfDas Magazin des Dr. Oetker Back-Clubs 4/2011

    Das hat SaisonVon beeren-stark bis mediterran

    Fr KinderRezepte

    fr hungrige Matrosen

    Der besondere Kniff Rosen, die man essen kann

    Zarte Rosen zum Kaffee

    GugelhupfDas Magazin des Dr. Oetker Back-Clubs 4/2011

    Fr KinderRezepte

    fr hungrige Matrosen

    Zarte Rosen zum Kaffee

    GugelhupfDas Magazin des Dr. Oetker Back-Clubs 5/2011

    Der besondere KniffBlattwerk, das schmckt und schmeckt

    Aus dem Obstgarten

    Fr kleine BckerDiese Drachen beien nicht!

    Gemeinsam genieenWir heien den Herbst willkommen

    Sie backen gerne fr Geburtstagskinder, Kaffeetafeln oder gemtliche Sonntagnach-mittage? Dann ist eine Mitgliedschaft im Dr. Oetker Back-Club genau das Richtige fr Sie. Denn neben neuen kstlichen Rezepten fr jeden Anlass bietet der Club fr nur 14,90 E* im Jahr seinen Mitgliedern viele Angebote und Mglichkeiten:

    6 x im Jahr das exklusive Club-MagazinGugelhupf mit neuen und gelingsicheren Rezepten entwickelt und getestet von der Dr. Oetker Versuchskche

    Mit jedem Gugelhupf eine Gratisprobe zum Ausprobieren

    Gebhrenfreie Beratung an der Back-Hotline

    Einladungen zu Backseminaren Rabatte auf Artikel der Dr. Oetker Kollektion

    Willkommensgeschenk

    Mchten Sie selbst Mitglied werden oder eine Mitgliedschaft fr ein Jahr verschen-ken? Haben Sie Fragen zur Mitgliedschaft?

    Informationen und Anmeldung telefonisch unter 0800 / 7010300 (gebhrenfrei), per E-Mail unter [email protected] oder im Internet unter www.oetker.de.

    Lecker backen mit Hefe & Co.

    * inkl. Meh

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