ODREIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAŒUNALNOG VIDA

  • View
    33

  • Download
    0

Embed Size (px)

DESCRIPTION

ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA. Lidija Galić. - diplomski rad -. SHEMATSKI PRIKAZ POSTUPAKA TIJEKOM IZRADE EKSPERIMENTALNO DIJELA DIPLOMSKOG RADA. CILJEVI RADA UTVRDITI POSTOJI LI RAZLIKA U BOJAMA IZMEĐU JAJČANIH SMIJESA ZA PROIZVODNJU PIŠKOTA - PowerPoint PPT Presentation

Text of ODREIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAŒUNALNOG VIDA

  • ODREIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJAPRIMJENOM RAUNALNOG VIDALidija Gali - diplomski rad -

  • SHEMATSKI PRIKAZ POSTUPAKA TIJEKOM IZRADE EKSPERIMENTALNO DIJELA DIPLOMSKOG RADA

  • CILJEVI RADA

    UTVRDITI POSTOJI LI RAZLIKA U BOJAMA IZMEU JAJANIH SMIJESA ZA PROIZVODNJU PIKOTA I OD NJIH DOBIVENIH GOTOVIH PROIZVODA PRI UPORABI JAJA RAZLIITIH KLASA I DOBAVLJAA

    PRAENJE PROMJENE BOJE JAJANIH SMJESA I GOTOVIH PIKOTA TIJEKOM STAJANJA NA SOBNIM UVJETIMA

    PRIMJENJENE METODE

    ORGANOLEPTIKO OCJENJIVANJE

    RAUNALNA ANALIZA SLIKE JAJANIH SMIJESA I GOTOVIH PROIZVODA

  • SHEMA PROIZVODNJE "KAROLINA PIKOTA"uzorci za analizu jajanih smijesauzorci za analizu gotovih pikota

  • JAJAPENINI KROBPENINO BRANOSREDSTVA ZA RAHLJENJEKONZUMNI EERKUHINJSKA SOLAROMESIROVINSKI SASTAV PIKOTA

  • BJELANJAK (58%) .. UMANJAK (31%)

    BJELANEVINE

    (ovoalbumin, ovoglobulin) ..... (vitelin, fosfovitin) 12,5%4.7-5.3%

    MINERALI

    K, Na, Cl, S...Ca, P, Fe

    VITAMINI

    B-kompleks....A, D

    MASTI u malim koliinama32%JAJA

  • NOSITELJI BOJE U JAJIMA- pigmenti iz grupe karotenoida (ksantofili - najzastupljeniji je zeaksantin) -KLASIRANJE JAJA- po visini zrane komore: I i II klasa- po masi jaja:- klasa SX-jaja - mase 85 g i vie- klasa SV-jaja - mase 85 do 80 g- klasa SU-jaja - mase 75 do 70 g- klasa S-jaja - mase 70 do 65 g- klasa A-jaja - mase 65 do 61 g- klasa B-jaja - mase 60 do 56 g- klasa C-jaja - mase 55 do 51 g- klasa D-jaja - mase 50 do 46 g- klasa C-jaja - mase manje od 45 g

  • NAJZNAAJNIJI SASTOJCI:KROB - elatinizacija (60-80 c) - GLUTEN- rastezljivost, elastinost,otpor rastezanju -PENINO BRANOPENINI KROB - pospjeuje elatinizaciju -SREDSTVA ZA RAHLJENJE - popravljaju konzistenciju -

  • AROME - poboljavaju organoleptike znaajke -KONZUMNI EER- utjee na okus, boju i nutritivne vrijednosti -KUHINJSKA SOL - poboljava organoleptike znaajke -

  • JAJANE SMIJESE

    "AGROKOKA"3 zamjesa klase A (25 uzoraka)3 zamjesa klase B (25 uzoraka)

    "GLAVNIK"1 zamjes klase B (25 uzoraka)1 zamjes klase SU (25 uzoraka)2 zamjesa klase S (25 uzoraka)MATERIJALI- uzorci snimljeni odmah i nakon 1, 2, 3, 4, 24 i 48 sati -

  • MATERIJALIUZORCI GOTOVIH PIKOTA

    "AGROKOKA"klasa A (40 komada)klasa B (40 komada)

    "GLAVNIK"klasa B (40 komada)klasa SU (40 komada)klasa S (40 komada)- samljeveni uzorci snimljeni odmah i nakon 24 sata -

  • Oblik i veliina0,4Boja (ispeenost)1,0Struktura1,0Boja sredine0,6Miris1,0Okus2,0Izgled povrine1,0SENZORSKE ZNAAJKE I IMBENICI ZNAAJNOSTIMETODE - ORGANOLEPTIKO OCJENJIVANJE

  • ocjena 5 - pravilna, jednolina ispeenost, boja karakteristina za proizvod ocjena 4 - jednolika ispeenost, boja svijetla, blijeda -ocjena 3 - neujednaena ispeenost, boja povrine ima slabu smeu nijansu -ocjena 2 - tamno smea nijansa -ocjena 1 - prepeeno ili nedovoljno peeno -ocjena 0 - na rubu izgorenosti ili sirovosti -MOGUE OCJENE

  • METODE - RAUNALNA ANALIZA SLIKE

  • REZULTATI - RAUNALNA ANALIZA SLIKE

    Sheet1

    2_GB12A_GB12B_GB12C_GB12D_GB12E_GB12F_GB12_GS12A_GS12B_GS12C_GS12D_GS12E_GS12F_GS12_GS22A_GS22B_GS22C_GS22D_GS22E_GS22F_GS22A_GSU12B_GSU12C_GSU12D_GSU12E_GSU12F_GSU1PGBPGB24PGSPGS24PGSUPGSU24AA1AA2AA3AB1AB2AB32_GB12_GS12_GS22_GSU1

    0

    125.77325.3285.7517.547

    225.882

    37.6365.8624.6464.8344.6636.3016.3026.9194.395.862

    46.4752.903

    54.6012.017

    65.215

    72.3962.46.9172.45.108

    86.7333.9744.2784.2885.1166.3016.3724.272.3894.3151.8294.7034.2266.5287.6956.7334.2784.27

    915.152

    1010.741

    11

    126.9125.1223.5910.6364.5978.4792.412.8898.7492.19715.4976.9124.5972.46.955

    135.50310.9416.9277.675.688.4424.7074.5752.426

    1426.10622.774

    155.1165.1162.135

    164.6597.3813.9946.2969.4822.3245.2562.3844.659

    172.7032.621.8534.685

    181.5771.1011.16414.416

    191.6781.052

    203.3213.09

    214.8974.6326.9392.6284.9514.2772.6167.65715.7572.5143.8666.9335.1254.6596.0356.5424.8974.2773.294

    227.5945.5155.1195.3996.3556.3254.4977.1085.5338.6566.4687.5945.399

    232.6195.142.619

    241.3951.5111.3511.3440.4491.2981.381.6921.395

    252.5371.4772.534.6226.1096.0021.5684.224.2614.475.7464.4054.0883.1064.4077.47115.9525.2873.7696.1973.921.9242.5374.473.826

    267.5566.351

    2710.22216.34313.2327.5345.8428.608

    282.9483.5863.6652.346

    291.141.75218.575

    3019.47318.145

    314.4384.16928.0524.903

    324.6812.1914.9315.2846.3025.8626.3414.6776.9272.5533.465.1165.1825.1082.9243.511.1684.6815.8623.462.384

    337.62214.1514.47714.2916.365.1222.3937.5565.6665.9296.1596.1887.614.1414.4776.36

    346.2926.252.8956.394

    355.8147.5674.717

    3624.84721.7338.30412.1028.57518.33114.5322.96510.5853.03214.6672.28939.6536.92630.28415.12320.21414.51228.84620.22814.36313.8016.35919.61817.28.3881.2427.0421.71424.84739.6519.049

    3713.39913.969.93715.59813.80813.32516.542.9295.33112.657.3697.6438.2977.469.16713.49516.02616.42614.2617.0757.7049.41715.01912.4789.8689.8438.68910.9356.19516.18314.22118.40413.3997.468.535

    383.655

    3928.26226.89626.20225.328

    404.6592.1834.6635.1132.1852.6646.936.12516.3315.3323.9782.183

    417.26711.2298.52119.4914.1886.357

    4215.72453.8547.88610.039.90810.7466.46210.001

    436.3615.2654.4627.2386.6183.7342.3844.2122.92.0784.2319.4518.6055.2646.936.5922.33111.7693.2726.3613.7342.94.597

    44

    4524.74224.56431.63536.59538.64827.06525.41715.35516.69727.57445.93134.92625.90229.1318.220.13819.78836.68333.26243.64220.01614.9728.13939.66436.21326.28221.07512.9818.262.75418.482.63124.74215.35518.216.492

    4613.55214.20816.64812.20714.2815.40110.49914.40416.97217.84813.13320.38212.76515.30218.5718.37614.40712.85111.2917.9413.26116.60916.12614.74617.13915.04214.11125.97817.79431.08725.87917.37325.74513.55214.40418.5715.879

    472.1912.1324.6494.2443.6162.0831.9233.1391.3162.7832.191

    483.6373.604

    4924.31.5151.8791.4124.3

    506.2941.3511.224.396.4682.6154.8662.8621.7781.4757.3593.514.392.522

    516.355.813.7257.8953.8025.81

    5219.59215.99815.53611.017

    5321.32514.37720.8337.079

    54

    5528.16729.46123.54122.517.26922.72614.59224.27625.53628.33119.46220.75524.7217.73522.3222.21636.16930.70332.8859.44131.63323.30811.74815.14918.87820.1179.6791.281.92711.2692.20128.16724.27622.3228.242

    5612.75212.3047.8315.4134.9159.33521.70111.97611.348.5711.9177.16615.11613.7356.661.4445.8185.22810.5620.9365.2646.5452.3244.6318.62915.70413.19719.50814.6489.27421.4086.97612.75211.9766.665.333

    576.936.1693.2681.41238.432.909

    581.5491.3622.0441.4932.1099.609

    5912.35811.8656.8555.9536.54512.12616.822.4641.3165.9542.6629.527.16416.0549.643.577.54318.18611.8527.7167.7716.69115.12914.4631.1793.01212.2248.32412.4586.13815.2512.35829.512.131

    606.9332.1353.8439.8579.2834.0794.145.8686.2956.8744.6694.13919.64414.24412.41318.69428.06614.5066.9334.14

    615.6596.282.9556.00812.23518.48518.5363.722.04217.39610.4842.4251.255.83824.5661.5222.211.8575.1254.2975.65918.4852.287

    621.0485.4235.2315.8481.0099.8584.9031.1365.4531.3992.981.6841.0655.231

    631.00817.721.349

    6416.3957.6871.1611.181.016

    651.5931.2931.481

    661.8251.2471.442

    675.766

    681.754

    699.0969.38413.9639.16912.60410.3647.45119.93717.61516.0697.9958.44311.05611.41518.0817.6569.5048.7785.137.0944.44420.12614.70411.74415.68316.16513.7664.18710.2169.0029.54514.1098.7369.09619.93718.0821.679

    705.1254.0995.8196.3885.7426.1483.2842.3867.5635.6243.8365.822.8493.6046.0814.2127.70323.30912.89122.95710.21233.8998.0055.7426.224

    712.176.0611.1172.022

    72

    73

    7414.0214.54812.0334.8235.5359.19916.85515.49716.09612.6492.6188.09813.63211.2592.512.21910.4578.9638.92115.0467.829.052.755.79712.98711.634.4658.223.4361.70713.5671.54714.0215.4972.517.994

    758.7316.70112.0033.0471.1698.886

    76

    77

    783.9164.0764.77110.9383.6077.3393.0962.4624.076

    79

    801.011.357

    81

    82

    83

    84

    854.2154.6577.5514.5976.36.8942.3553.0432.5533.1811.514

    86

    871.694

    88

    89

    90

    Grafikon1

    17.08913.09111.414

    51.09321.30357.277

    11.5882.358

    25.95623.35526.988

    5.8612.0161.962

    AA1

    AA2

    AA3

    Indeks boje

    %

    Serija A

    Grafikon2

    363636

    17.08913.09111.414

    383838

    393939

    404040

    414141

    424242

    434343

    444444

    454545

    51.09321.30357.277

    474747

    484848

    494949

    505050

    515151

    525252

    535353

    545454

    5511.5882.358

    25.95623.35526.988

    575757

    585858

    595959

    606060

    616161

    5.8612.0161.962

    636363

    AA1

    AA2

    AA3

    Indeks boja

    %

    Serije A

    Grafikon3

    16.55116.46734.512

    26.46720.11748.278

    1.97113.0494.127

    9.48524.7913.082

    AB1

    AB2

    AB3

    Indeksi boja

    %

    Serije B

    SmjesaB

    0000000

    11111121.696

    2222222

    33310.851333

    4444444

    5555555

    6666666

    7773.405777

    7.64.01888888

    9999999

    10101010101010

    11111111111111

    12121212121212

    13131313131313

    14141414141414

    1515151515154.307

    5.24316161611.576163.362

    17171717171717

    18181818181818

    19191919191919

    20202020202020

    21212121212121

    22222222222222

    23232323232323

    1.571.528242424241.137

    2.8551.4933.9886.5689.5818.1261.32

    26262626262626

    27272727272727

    28282828282828

    29292929292929

    30303030303030

    31313131313131

    32323232323232

    33333333333333

    34343434343434

    35353535353535

    36363636363636

    15.0