Norme de Igiena Specifice În Industria Laptelui

Embed Size (px)

Citation preview

  • 8/17/2019 Norme de Igiena Specifice În Industria Laptelui

    1/4

     Norme de igiena specifice în industria laptelui 

    Igiena spaţiilor de producţie se face în acelaşi mod şi cu aceleaşi materiale

    ca şi în industria cărnii. Ca substanţe chimice utilizate la spălare se folosesc

    substanţe alcaline neutre şi acide. Substanţele acide sunt utilizate pentru

    îndepărtarea sărurilor insolubile de Ca şi Mg depuse pe plăcile aparatelor de

     pasteurizare sau a altor schimbătoare de căldură.

    Spălarea tancurilor de depozitare a laptelui şi a vanelor de oţel se face cu

    soluţie alcalină la temperatura de 6oC prin recirculare timp de !"!# minute$ se

    clăteşte cu apă rece$ se dezinfectează cu cloramină şi apoi se clăteşte cu apă.

    Spălarea cisternelor de lapte se face mecanizat cu detergent % !$#& iar 

    manual cu detergent ' la o temperatură de #"6oC$ după clătire cu apă se face

    dezinfecţie cu soluţie clorigenă şi apoi clătire cu apă.

    Spălarea aparatelor de pasteurizare se face cu azotat de uree$ soluţie !&$ se

    începe clătirea cu apă rece$ timp de !"!# minute pentru depărtarea laptelui rămas

     pe plăcile aparatului$ se trece la spălarea acidă cu soluţie !& la (oC recircultă )

    minute. Se clăteşte cu apă rece$ apoi îndepărtarea substanţelor proteice şi agrăsimilor se recirculă în aceleaşi condiţii cu *a+,!&. Se clăteşte din nou cu apa

    rece şi instalaţia este bună pentru e-ploatare.

    6. Norme de igiena personală a lucrătorului din industria alimentară

    ersonalul din unităţile de producţie are îndatorirea de ase supune unor 

    reguli de ordin sanitar stict obligatorii$ în scopul asigurării condiţiilor igienice de

    fabricare a produselor alimentare şi de a evita răsp/ndirea bolilor molipsitoare şi

    îndeosebi a to-iinfecţiilor alimentare. n acest scop$ personalul anga0at trebuie săȊ

    aibă avizul medical favorabil şi să prezinte la e-amenele medicale şi de laborator 

     periodice stabilite de instrucţiunile sanitare.

  • 8/17/2019 Norme de Igiena Specifice În Industria Laptelui

    2/4

    ersonalul din unităţile de industrie alimentară care manipulează$ prepară$

    ambalează sau vine în contact cu utila0ele tehnologice este obligat să respecte

    următoarele măsuri de igienă individuală pentru protecţia sanitară a produselor1

    " depunerea la intrarea în producţie a hainelor de stradă$ în vestiarele specialamena0ate acest scop îmbrăcarea echipamentului de protecţie sanitară a

    alimentului 2halat$ bonetă$ etc3$

    " trecerea prin baie sau duşuri$ sau cel puţin spălarea m/inilor cu apă şi

    săpun urmată de dezinfecţia cu apă clorinată2!&3$

    " tăierea unghiilor scurt şi str/ngerea părului sub bonetă sau basma albă$

    " spălarea m/inilor cu apă şi săpun la chiuvetele instalate în acest scop după

    folosirea grupului sanitar$ după orice întrerupere a muncii sau în caz de murdărire

    accidentală.

    ersonalul de producţie va fi controlat zilnic de către şeful formaţiei de lucru

    la intrarea în schimburi privind1 starea de curăţenie a echipamentului de protecţie$

    starea de curăţenie a m/inilor şi îndeosebi a unghiilor$ lipsa unor leziuni ale pielii

    la nivelul feţei$ m/inilor$ braţelor care pot contamina produsele. %cest personal nu

     poate fi folosit în alte munci$ şi în special la curăţenie$ dec/t după terminarea

    lucrului sau a schimbului respectiv.

    4chipamentul sanitar de protecţie va fi purtat în e-clusivitate la locurile de

    muncă$ fiind strict interzis utilizarea lui în afara acestora. Spălarea echipamentului

    se face în locuri anume stabilite pentru această operaţie$ separat de echipamentul

    de protecţie al semifabricatelor 2 p/nze pentru cuve$ panacoade etc.3$ iar 

    schimbarea lui se va face de două ori pe săptăm/nă şi ori de c/te ori este necesar.Spaţiile social"sanitare destinate personalului productiv se curăţă 2 mătură$

    spală3 în fiecare schimb de lucru$ mobilierul vestiarelor se spală cu apă caldă şi

    săpun şi se dezinfectează de c/te ori este nevoie sau minimum o dată pe luna$ iar 

  • 8/17/2019 Norme de Igiena Specifice În Industria Laptelui

    3/4

     băile$ duşurile şi spălătoarele se întreţin în permanenţă curate şi echipate cu cele

    necesare utilizării lor 2săpun$ prosoape$ grătare$ etc.3.

    In vederea însuşirii c/t mai temeinice a tuturor regulilor de igienă de către

     personalul productiv$ în sensul dob/ndirii unei educaţii sanitare$ care să se reflecteîn respectarea şi aplicarea conştientă a normelor sanitare$ se organizează în unităţi$

    în colaborare cu organele competente$ cursuri speciale privind igiena produselor 

    alimentare. 5ot în acest scop se desfăşoară o amplă propagandă prin mi0loacele

    vizuale şi educative.

    7. Norme de protecţia muncii si P.S.I. specifice

    n sectorul de recepţie şi prelucrare pentru consum a laptelui se folosesc

    utila0e pentru colectare$ măsurare$ transport$ pasteurizare$ curăţare centrifugală$

    răcire$ îmbuteliere şi spălare.

    7a e-ploatarea lor se va avea în vedere dacă conductele de apă$ abur şi

    saramură sunt montate corect şi dacă garniturile sunt corespunzătoare.

    nainte de pornirea utila0elor se va verifica dacă apărătorile şi

    dispozitivele de protecţie se află în poziţie normală de lucru. %paratura de

    măsură şi control trebuie să fie în stare de funcţionare pentru a se putea urmări

     permanent regimul de lucru$ astfel înc/t să nu fie depăşiţi parametrii stabiliţi de

    firma constructoare. 4ste interzisă funcţionarea utila0elor cu defecţiuni.

    entru cazurile în care pe parcursul funcţionării apar dereglări sau se ivesc

    nesincronizări se recomandă oprirea imediată a utila0elor.

    Soluţiile de spălare sau dezinfecţie nu trebuie să depăşească concentraţiile

    sau temperaturile admise pentru a nu pre0udicia starea utila0elor. 7a aceste

    operaţii $ o atenţie sporită trebuie acordată electromotoarelor şi instalaţiilor 

  • 8/17/2019 Norme de Igiena Specifice În Industria Laptelui

    4/4

    electrice pentru care toate utila0ele trebuie verificate sub aspectul

    electrosecurităţii înainte de pornire.

    n unităţile de producţie sunt obligatorii normele de prevenire şi stingere aȊ

    incendiilor prin aplicarea cărora se evită complicaţii grave$ sociale şi materiale.%ceste norme prevăd următoarele1

      " atelierele de producţie vor fi prevăzute cu hidranţi de incendii$

    interiori sau e-teriori$ conform normele în vigoare$

    " personalul muncitor folosit la prevenirea şi stingerea incendiilor 

    trebuie să cunoască şi să aplice întocmai normele$ să întreţină în stare de

    funcţionare toate mi0loacele de stingere şi să nu le folosească în alt scop$ să

    menţină libere$ curate$ în bună stare căile de acces$ culoarele$scările etc. şi să

    intervină imediat şi eficient la stingerea eventualelor incendii$

    " verificare periodică a e-tinctoarelor cu C+8

      " unitatea va dispune de o instalaţie de apă pentru stingerea incendiilor 

    separată de cea potabilă şi industrială şi va avea în permanenţă asigurată o

    rezervă suficientă pentru cazurile de întreruperea alimentării cu apă.