Universidade Federal de Lavras
Departamento de Cincia dos Alimentos
Curso de Nutrio
Disciplina: Nutrio do Adulto e Idoso
NECESSIDADES E
RECOMENDAES NUTRICIONAIS
DIETA E ALIMENTAO....
- O termo DIETA =PLANO OU PROGRAMA
ALIMENTAR
- ATENDA TODAS AS RECOMENDAES DURANTE
UM PERODO DE TEMPO DETERMINADO EM
CONDIES DE SADE.....
- INDIVIDUALIZADO......
GARANTIR A ADESO DIETA PALNEJADA!!!!
PADRES NUTRICIONAIS:
Elaboradas com OBJETIVO:
- Normalizar a alimentao a
ser consumida;
- Sobrevivncia, reproduo e manuteno
da capacidade de trabalho
- So apresentados na forma de METAS
(diretrizes e recomendaes nutricionais);
2 Guerra Mundial
1 Passo para o estabelecimento de uma politica
de nutrio
Mudanas na alimentao = Reduo no consumo de
colesterol para 200mg/dia
Recomendaes: Elaboradas para servir de referncia para o planejamento e a avaliao de
dietas e para aquisio de alimentos nutricionalmente adequados para grupos
populacionais saudveis.
RECOMENDAES NUTRICIONAIS
Necessidades (Requerimentos)
Valores fisiolgicos individuais requeridos para assegurar a integridade e o bom funcionamento orgnico
e prevenir sintomas de deficincias
Recomendao
Quantidade de energia e nutrientes que os alimentos consumidos devem conter para satisfazer s
necessidades nutricionais de quase todos os indivduos
de uma populao sadia
NECESSIDADES E RECOMENDAES
Exemplo: Indivduo adulto: Ferro
Necessidade: 1,05mg (P50 homem) / dia x Recomendao: 8mg /
dia
Fatores considerados:
Homem- perdas basais, peso.
Mulher - perdas basais, peso, perdas menstruais.
Biodisponibilidade do nutriente, Facilitadores e
redutores da absoro.
Estado nutricional de ferro.
Variam de acordo com: Idade, Sexo, Estatura, Peso, Estado fisiolgico,
Atividade fsica
NECESSIDADES
Menores quantidades de um dado nutriente que devem ser consumidas por meio dos alimentos, para promover a sade e prevenir manifestaes
patolgicas derivadas da carncia e do excesso desse nutriente em
particular
RECOMENDAES NUTRICIONAIS
Em 1941 FNB (Food and Nutrition Board- FBN) e o Instituto de Medicina (IOM) dos EUA props chamada Ingesto Diria Recomendada (Recommended Dietary Allowances - RDAs):
- Populao norte americana;
- Meta de boa nutrio e como padro progresso em relao a meta
AVALIAO do consumo e
PLANEJAMENTO de planos
alimentares
Usos especficos e aplicaes em duas
categorias gerais
VITOLO, 2008
RECOMENDAES NUTRICIONAIS
1989
10 edio das RDAs
1990
O FBN, IOM, National Academy Sciences,USA e do Health Canad iniciaram os trabalhos de reviso das RDAs com objetivo de elaborar valores de referncia para a pop. EUA e Canad.
RECOMENDAES NUTRICIONAIS
1989: 10a edio - RDA (Recommended
Dietary Alowances) Nveis de consumo de nutrientes essenciais que luz dos conhecimentos cientficos, so adequados para
cobrir as necessidades de nutrientes de todas as
pessoas saudveis (Food and Nutrition Board, 1989)
RECOMENDAES NUTRICIONAIS
RDA (Recommended Dietary Alowances)
16 nutrientes (divididos entre sexo e faixa etria)
No representa a mdia das necessidades, que atenderia metade da populao, mas sim 2DP acima
das necessidades que atende 97,5% da populao
Nveis que excedem as necessidades da maioria dos indivduos (necessidades atingidas)
Ingesto abaixo da necessidade no so necessariamente inadequadas
RECOMENDAES NUTRICIONAIS
1997
Food and Nutrition Board juntamente com Institute Medicine
DRIS (Dietary Reference Intakes) com definies e aplicaes
diferenciadas.
Preveno: deficincias nutricionais, doenas
crnicas no transmissveis + Limite para ingesto
de nutrientes + 10 ed. RDA
Dwyer J. Nutrition,16(7/8):488-492, 2000
Fisberg RM et al, Rev Bras Nutr Clin, 18(2):81-86, 2003
Feltrin C et al. The Eletronic Journal of Pediatric, 8:1-8, 2004
RECOMENDAES NUTRICIONAIS
RDA (Recommended Dietary Alowances)
Necessidade de alteraes
1997 - DRIs (Dietary Reference Intake)
O que mudou? Quantidades de diversos nutrientes e as faixas etrias at
ento utilizadas
Para a construo de seus limites, foram considerados tambm o risco de reduo de doenas crnicas no
transmissveis no somente de ausncia de sinais de deficincia
RECOMENDAES NUTRICIONAIS
1997 - DRIs (Dietary Reference Intake)
O que mudou? Incluso da recomendao de que a ingesto diria no
ultrapasse um limite mximo para prevenir riscos de efeitos
adversos
Estabelece no mais um nico valor de referncia do nutrientes, mas um conjunto de 4 nveis de ingesto
DIETARY REFERENCE INTAKES - DRIS
Correspondem estimativas quantitativas de
ingesto de nutrientes, estabelecidas para serem
utilizadas para o planejamento e avaliao de dietas
de indivduos saudveis em um determinado grupo,
segundo estgio de vida e gnero
Essas recomendaes foram estabelecidas para as
populaes dos Estados Unidos e do Canad, e para
sua aplicao para a populao brasileira
deveremos considerar os dados de ingesto
diettica com seu erro associado
RECOMENDAES NUTRICIONAIS
Objetivos das Recomendaes Nutricionais
Garantir uma gestao e amamentao adequadas.
Promover adequado crescimento e desenvolvimento na infncia e adolescncia.
Evitar ou reduzir a incidncia de doenas associadas com prticas inadequadas de
alimentao e nutrio.
Garantir o bom funcionamento dos tecidos e rgos do organismo para as atividades
dirias.
DRIS - INGESTES DIETTICAS DE REFERNCIA
Conjunto de valores de referncia
correspondentes s estimativas
quantitativas da ingesto de nutrientes,
estabelecidos para serem utilizadas no
planejamento e avaliao das dietas de
indivduos saudveis em um grupo, segundo
seu estgio de vida e gnero
DRIs = EAR + RDA + AI + UL
DRIS - INGESTES DIETTICAS DE REFERNCIA
Consideraes:
Grupo de 4 valores de Ref de nutrientes com > abrangncia que as RDAs.
Balano e metabolismo de nutrientes em diferentes faixas etrias;
Diminuio do risco de doenas crnicas no transmissveis;
Biodisponibilidade dos nutrientes e erros associados aos mtodos de avaliao;
Estruturada para atender as necessidades nutricionais da populao norte americana e canadense.
Food and Nutrition Board, 1997
Necessidade Mdia Estimada
EAR (Estimated Average Requeriment)
Quotas Dietticas Recomendada
RDA (Recommended Dietary Allowances)
Ingesto Adequada (Valor prvio da RDA)
AI (Adequat Intake)
Nvel de Ingesto Mxima Tolerada
UL Tolerable Upper Intakes Levels
DRIS- INGESTES DIETTICAS DE REFERNCIA
EAR (Estimated Average Requeriment)- Necessidade Mdia
Estimada
RDA (Recommended Dietary Allowances)- Quotas Dietticas Recomendada
Mdia do nvel de ingesto para cobrir as necessidades de 50% dos indivduos saudveis
de determinada faixa etria, estado fisiolgico e
sexo.
A RDA para cada nutriente estabelecida com base em valores que podem ser adequados para 97 a 98%
de todos os indivduos de um determinado grupo etrio,
considerando-se a definio de adequao
RDA = EAR + 2 DP EAR (desvio padro)
RDA = 1,2 a 1,3 X EAR (coeficiente de variao)
AI (Adequat Intake)- Ingesto Adequada (Valor
prvio da RDA)
baseado na mdia do consumo de nutrientes
observada ou experimentalmente determinada, por uma
populao definida ou um subgrupo, que parece ser
suficiente para manter um estado nutricional definido em
uma populao especfica.
Indivduos saudveis com um consumo = ou do AI
podem ter um < risco de consumo inadequado para
um estado de nutrio definido
Amaya-Farfan J; Domene SMA; Padovani RM. Rev Nutr,14(1):71-78, 2001
Fiberg RM et al, Rev Bras Nutr Clin, 18(2):81-86, 2003
Murphy SP; Poos MI. Public Health Nutrition, 5(6A): 843-849, 2002
UL Tolerable Upper Intakes Levels
Nvel de Ingesto Mxima Tolerada
Se refere ao nvel mais alto do consumo dirio de
nutrientes que no exerce riscos de efeitos adversos
para quase todos os indivduos da populao geral.
Conforme o consumo ultrapassa a UL, o risco de efeito
adverso tambm aumenta. NOAEL (> nvel de ingesto)
LOAEL (< nvel de ingesto)
da prtica de fortificao de alimentos e suplementos
Parmetros para
determinar a UL
Marchiini DML; Slater B; Fisberg RM. Ver Nutr, 17(2):207-216, 2004
Figura 2: Usos da Ingesto Diettica de Referncia (DRI) para
indivduos e grupos saudveis
Uso Indivduos Grupos Populacionais
Planejame
nto
RDA: determinar a
quantidade que ser
ingerida
EAR/NME: utilizada,
em conjunto com uma
medida
