Naturopatía - Clase 16

8/19/2019 Naturopatía - Clase 16

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Ya hemos visto previamente el mecanismode la combinación de bases y ácidos para laformación de las sales orgánicas. Vimostambién que, normalmente, la sangre tieneel carácter de "alcalina". señalamos el

peligro de la formación de urea y otrosácidos difciles de eliminar, y del estado llamado "acidosis". !stoeige una nueva aclaración# $emos visto que las principales bases,el sodio, el potasio, el magnesio, el calcio y el amoníaco, encombinación con ácido fosfórico, o sulfúrico, o clorídrico, ocarbónico, o láctico, forman una sal que se llamará respectivamente#

fosfato de sodio, o cloruro de sodio, o sulfato potásico, o sulfatosódico, o carbonato calcico, o fosfato magnésico, etc. %a combinación

de esas bases y ácidos se reali&a en cantidades proporcionales aotras fi'as caractersticas, que se denominan(s un equivalente)gramo de sodio *+ grs.- y un equiv.)gr.

de calcio */ grs.-, se unen formando un equiv.)gr. de carbonatosódico; un equiv)gr. de sodio *+ grs.- y un equiv.)gr. de ácidosulfúrico (49 grs.-, forman un equiv)gr. de sulfato sódico; un equiv))g. de calcio */ grs.- y un equiv.)gr. de ácido carbónico, forman unequiv.)gr. de carbonato calcico, etc. !stas sales, formadas por un

n0mero equivalente de equivalentes)gramos, son llamadas salesneutras.


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!n cambio, cuando hay mayor n0mero deequivalentes, seg0n sean éstos de bases o

ácidos, se denominan sales básicas oacidas, seg0n el predominio de aquéllos. 1ellaman bicarbonatos, bisulfatos, etc2", o

carbonato básico, etcétera. !l bicarbonato,por e'emplo, está formado por equiv.)grs, de ácido carbónico y un equiv.)gr. debase.

es, pues,necesario establecer un equilibrio entre la cantidad de alimentosacidificantes y la de los alcalinos. 3omando 4 *cero- como punto departida, para epresar el estado neutro, en el que se equilibranácidos y bases, emplearemos los signos m.á., para significar "másácidos", y m.b, para "más bases2 y las cifras epresarán el eceso deácidos o bases, en miliequivalentes)gramos, para mayor

comodidad..

%os datos que utili&amos han sido etrados delas tablas del famoso bioqumico sueco 5agnar6erg, fallecido en 789. !ntiéndase bien que nopretendemos inducir a nadie a comer con labalan&a en la mano, sino dar al cursista una ideaaproimada del valor bioqumico de los ali)

mentos, para facilitar su elección. :entro de uncierto margen, nuestro organismo poseeamplias facultades para elaborar las substanciasnecesarias, siempre que le proporcionemos lasmaterias primas en forma adecuada.

;on respecto a la alcalinidad del organismo, diremos solamente queparece necesario que la proporción de bases supere al eceso deácidos en unos +< m.e.grs. diarios. :aremos algunos e'emplos de

comidas acidificantes y otras alcalini&antes#


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1i agregamos +


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;omo se ve, tenemos aqu un ecedente considerable de bases sobreel eceso de ácidos del men0 precedente. 1i tal men0, en lugar de

papas contuviera pastas y pan no sera tan alcalini&ante, pero podrasiempre en principio equilibrarse, de la siguiente forma#


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*A 3omamos la lechuga como base, pero agregando

otras ensaladas el resultado sera apro"imadamente elmismo.

!ntre los más notables eperimentadores sobre

estas cuestiones nombraremos al danés doctor$indhede y al alemán doctor ;ari 5ose. %aseperiencias de este 0ltimo se reali&aron

durante años, sobre él mismo y oros su'etos,

llegando finalmente a las siguientesconclusiones#

BC$emos visto anteriormente que las bases neutrali&an los ácidos,entre ellos, naturalmente, el ácido 0rico. !l predominio de bases

disminuye, pues, la formación de dicho ácido 0rico, aumenta susolubilidad y facilita su eliminación al determinar la degradaciónnormal y total de las protenas hasta formar urea.

BC(l destruirse en el cuerpo las protenas celulares o alimenticiasse producen ácidos orgánicos que tienden a acidificar la sangre. !lorganismo se defiende eliminando dichos ácidos por la orina. ?erotal eliminación es limitada y el eceso irrita el riñon, desminerali&a ypuede determinar, a la larga, a la albuminuria y la uremia.


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!stos ácidos pueden, sin duda, neutrali&arse por medio de lasreservas alcalinas y las bases alimenticias, pero cuando se agotan las

reservas y la alimentación no aporta suficientes bases, el organismotiene que procurar dicha neutrali&ación por medio de los fosfatos ycarbonates de calcio de los huesos y dientes y de las bases de loste'idos, con la consiguiente formación de caries, pérdida de pesoespecfico, raquitismo, tuberculosis, etc., etc.

+BC?or fin, se sabe que se forma amonaco con la destrucción de lasprotenas, el cual combate la acidosis. ?ero resulta de eso un crculo

vicioso. 5ose eperimentando un régimen sin bases, necesitabaconsumir @9< gramos de carnes *> gramos de protenas-, paraobtener un balance proteico positivo queobtena fácilmente con @ gramos deprotenas de papas *.+8< gramos de papas-,consumiendo, en ambos casos, vegetalesricos en bases y pobres en ácidos minerales. $indhede, en el Dnstituto de la Eutrición, de

;openhague, llegó a las mismas conclusionesque 5ose, consiguiendo obtener el equilibriopositivo de protenas con la ingestion.de ./ gr de protenas depatatas con manteca y >.


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%a ración albuminoidea de sus dos hi'os comprende cada da algo de

huevo o queso y leche, con abstención absoluta de carnes, que nunca

probaron. (unque usan ovo)lacticinios, los toman en cantidad muymoderada, orgánica y su ración proteica no pasa de los +< )>< gramos,con los cuales crecen normalmente y go&an de perfecta salud.

$e aqu indiscutiblemente el régimen que corresponde a los

caracteres fisiológicos humanos. !l siguiente cuadro comparativo de

las caractersticas fisiológicas de los carnvoros, herbvoros,granvoros y frugvoros, nos dará una clara eplicación al respecto#

Hisma fórmula dentaria, misma

conformación del estómago eintestinos, misma eliminación deurea, toda la constitución del

hombre, análoga a la de los monossuperiores, es la de un frugvoro ycomo los frugvoros, debe buscarsus bases minerales en las frutas y

verduras suculentas, las quedebieran formar siempre loesencial de nuestro régimen.

*+- Hucho más agudos y largos que los del hombre.


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Las verduras pierden un tercio de sus minerales y hasta noventa y cuatro por ciento de

sus sales alcalinas importantes. Esta falta de sales nutritivas, especialmente en una dietade carne pesada, se traduce en un exceso de ácido, que se presenta en diversas formas

de la enfermedad, especialmente en el reumatismo y la gota. Un organismo sano tiene

que mantener un pH de la sangre ligeramente más alcalino que ácido. Berg aprendido de

sus experimentos que los vegetales, que son alcalinos cuando están crudos, resultan

ácidos a su vez cuando se cocinan. Vegetales como las legumbres, que son ácidos, para

empezar, son incluso más ácidos después de la cocción. Según Berg, el valor de los

vegetales reside en su contenido alcalino, sus vitaminas y sus otras sustancias. Estos

nutrientes son solubles y los primeros se pierden en el proceso de cocción. Berg hizo una

advertencia especial contra conservas vegetales, que se cocinan hasta siete veces a alta

temperatura para su conservación. Según su investigación, la proporción ideal de la dieta

en la salud y la enfermedad (prevención) es 80% alcalina y 20% de ácida.

Las conclusiones acerca de los trastornos del metabolismo de los minerales fueron

establecidos en sus experimentos. Sus investigaciones científicas han llevado a la

utilización de las bases (o alcalinos) y las mezclas de minerales como una terapia

complementaria para muchas enfermedades. Desde su trabajo,

ha sido una de las terapias básicas en la curación natural.

En su libro , describe la curación de las heridas

sorprendentemente rápida, y destaca que los pacientes hicieron un régimen de verduras

crudas, como zanahoria, espinaca, lechuga fresca y papas. Estos pacientes resultaron

particularmente con un déficit en vitaminas del complejo B, deficiencia que favorece la

formación de los glóbulos blancos extra y pus. Sus trabajos sobre la nutrición todavía se

utilizan como libros de texto en muchas facultades de medicina.


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%as desarmonas entre ciertosalimentos era ya conocida de losantiguos. $ipócrates se refiere a ellasen sus aforismos. ;ierto papiroegipcio C seg0n dice ;arlos 6randt Crefiere que (thoter, médico egipcioque e'erca 9.


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')%os efectos de lasincompatibilidades son más o

menos notables, seg0n lasensibilidad, la fuer&a o debilidaddigestiva y la capacidad oincapacidad metabólica de cadasu'eto. %as personas detemperamento bilioso o nerviososon más sensibles, en general, alas me&clas inarmónicas, que las de temperamento sanguneo o

linfático= los artrticos en general son muy sensibles a ellas.

%a insuficiencia del hgado crea igualmente una sensibilidad ma)yor, la que hace que personas que no notaban las incompatibilida)des cuando más 'óvenes, las van notando a medida que la capaci)dad metabólica del hgado flaquea.

*)$ay, sin duda, quienes han sostenido teoras arbitrarias, enbase a su eclusiva eperiencia personal, cuando no con el pruritocaprichoso de distinguirse y pasar por "descubridores". %ossntomas que se atribuyen a incompatibilidades pueden ser debi)dos a intolerancias individuales, o a otras causas circunstanciales.1ólo la repetición de las observaciones sobre muchos individuos

puede 'ustificar un 'uicio sólido. ( pesar de lo dicho, cualquierapuede verificar la eistencia de un cierto n0mero de desarmonas,con sólo pasar un tiempo con nuestro régimen y luego otro tiempoal régimen corriente. 1igue una lista de las desarmonas que elautor ha verificado#


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*cereal,tubérculos, leguminosas secas, castañas,bananas-, en una misma comida, hacemás pesada la digestión de las personasde buen estómago y la vuelve penosa enlos dispépticos. !s la principal causa deacide& en los hiperclorhdricos, las quedesaparecen cuando se usa un solo farináceo en cada comida

*influyen también, naturalmente, la cantidad calidad, cocción,condimentación y masticación-.

Dnsistimos en que los males observados por culpa de losamiláceos dependen, en mucho, de los ecesos, especialmente de pan,

que los latinos solemos hacer.

*carnes, huevos, leche,queso, nueces, cocos, etc.-, me&clados retardan ladigestión, suelen provocar fermentaciones más omenos p0tridas, molestias gástricas en los ptósicos,con más seguridad en el intestino, en especial en losestreñidos y eolticos. %as peores incompatibilidades

son las de carnes y ovo)lacticinios, pero eisten también entrenueces, cocos, etc., y los referidos productos animales.

+ece con %erduras produce fermentaciones intestinales y, enlos débiles digestivos, indigestiones, cólicos, sequedad de vientre, etc.

+as frutas ácidas con la lece suelen producir dolores de es)tómago o diarreas a algunas personas, pero esta me&cla que los com)


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patibilistas norteamericanos dan como buena, es efectivamente bientolerada por muchas personas.

+as frutas acidas con amiláceos (cereales deben evitarse, pues, talme&cla resulta particularmente acidificante y mucógena*produciendo catarro-.

-úcar, frutas aucaradas o miel con lece es otra me&cla in)armónica que vuelve la leche indigesta.

-úcar, fruías aucaradas o miel con grasas (aceite, manteca, grasa causa fermentaciones, eructos, acide&, etc.

+ec"e con crema, o lec"e con queso, o queso con crema, aunque

pare&ca raro, resultan inarmónicas, causando pesade&, cabe&acaliente y fermentaciones, a los dispépticos, débiles digestivos, in)suficientes hepáticos y artrticos.

(lgunos compatibilistas norteamericanos sostienen que la peorincompatibilidad sera la me&cla de albúminas con almidones. Fus)tifican esta afirmación diciendo que la digestión de las alb0minas esácida, mientras la de los hidrocarbonados es alcalina, ra&ón por lacual no se deben comer 'untos. Euestra ob'eción es que todos losalimentos amiláceos contienen también una cantidad bastanteelevada de alb0minas *protenavegetal-. 1ólo las carnes, por otraparte, son carentes dehidrocarbonados. %os partidarios dedicha teora indican comidaseclusivas de carne, con verduras y

frutas, sin pan, ni amiláceos *Kamosadieta (tLins, con notables efectosadversos-.


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!n cambio, nosotros creemos que la incompatibilidad es entrealb0minas heterogéneas, o entre almidones de diverso origen, siendo

basada esta convicción enobservaciones de muchos años, enya , tres generaciones de HédicosEaturistas. 1abemos, sin embargo,que la acide& aumenta cuando hayeceso de alb0mina *urea y ácido0rico-, o de almidones *ácidoláctico, ácido carbónico- y ese eceso

de ácidos en la sangre, causante deconsumo ecesivo de sodio, es determinante de la acide& humoral, o

?or otra parte, el solo hecho que la acide& del 'ugo gástrico,que se manifiesta por las tan molestas "acideces", después de lascomidas, desaparece desde el momento que no se me&clan másvarios amiláceos en una misma comida, es suficiente prueba de esaincompatibilidad.

!n realidad, la comprobación de las desarmonas alimenticias, noslleva, por otro camino, a la práctica de la sobriedad.

%os pueblos más fuertes, resistentes y sanoshan sido siempre aquellos que llevaron una

vida sobria. Ml pueblo griego se alimentabacon frutas, miel, cereales y leche de cabras.!sta es todava la alimentación dominante

de los habitantes de la Dsla de ;reta, donde

hemos visto los más hermosos tipos de laantigua ra&a helénica.

%os romanos se alimentaban de verduras, tubérculos y cereales*principal dieta de los luchadores y gladiadores-.


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%os egipcios de pan de trigo y hor)tali&as, y dicen que los miles de obreros que

edificaron las ?irámides, se alimentaron depan negro y a'os.

!l campesino italiano, seg0n las regiones, se alimenta de pande trigo o de polenta, con verduras, a'o y cebolla. $emos vistoobreros italianos emigrados a Krancia, alimentarse preferentementede pan con cebolla y vino a los sábados y domingos, reali&ando unatarea abrumadora, en traba'os de carreteras, go&ando de perfectasalud.

!n el ?araguay, hemos visto también a gente del campoalimentándose con una sobriedad asombrosa, con un poco demandioca, o un plato de ma&amorra de ma& pisado, cocido en agua,alguna fruta, a veces, y mate.

!l gaucho argentino mismo, si bien era muycarnvoro, no haca me&clas en sus comidas, lasque se componan de carne asada y mate, congalleta dura o locro, o pororó, seg0n las regiones.

1i bien esta alimentación no se puede considerarracional para el ser humano, es menos irracionalque la alimentación a base de carne, pan blanco,huevos, queso, leche hervida y dulces, con variasme&clas inarmónicas en cada comida, que hacen tantas familias enlas ciudades modernas. !l e'emplo de los pueblos citados, de la saludy longevidad de que go&aban, demuestra bien a las claras, a la lu& delbuen sentido, que las muchas me&clas no son necesarias y que el

0nico ob'eto de combinar varios alimentos en una comida, escompletarla en aquellos principios que se hallan en cantidadinsuficiente en cada substancia. 1iendo as, con un alimentoidrocarbonado *amiláceo, como cereal o tubérculo-= un aoado*proteico, albuminoso, como huevos, o queso, o nueces-

*$ay amiláceos que contienen bastante protenas *trigo, avena-, ycon los cuales la adición de un albuminoso resulta fácilmenteecesiva. Eo se deben agregar tantas protenas al trigo, por e'emplo,


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que ya contiene < a por ciento, como a las papas, que sólocontienen por ciento-= una substancia grasa, como condimento

*aceite o manteca-= un mineraliante *hortali&a, en forma de races yverduras, porotos y arve'as frescas o chauchas- y alimentos%itaminiantes crudos *ensaladas y frutas crudas-. 1e entiende lasfrutas que armoni&an con las verduras, como son las man&anas'ugosas. limas, mamón, paltas-, en suficiente cantidad tendremos unmen0 perfecto. 1era completamente innecesario me&clar en la mismacomida dos clases de farináceos, ya que una sola basta= o dos clasesde a&oados, que la eperiencia demuestra que son indigesta e intoi)

cantes. %as me&clas incompatibles son además innecesarias e inde)fendibles desde cualquier punto de vista. !l mismo gusto las recha&a,una ve& reeducado *Huchos arguyen no sentir molestia por las quellamamos "malas me&clas".

!l organismo se defiende efica&mente, al parecer, contra muchosotros errores como el alcohol, los condimentos fuertes, el aúcarrefinado, la nicotina, etc. Nue quien no comprenda la venta'a deanticiparse a las molestias, para

evitarlas, que siga su camino hasta quevenga el dolor a llamarlo a la realidad.

$a)nish instrua de la naturale&a "eléctrica" de unos alimentos y"magnética" o neutra de otros. ?ero esto se aplicara especialmente alas verduras y a las frutas, seg0n él, de naturale&a eléctrica estas,magnética aquéllas.


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!sto no eplicara la incompatibilidad de amiláceos o dealbuminoideos entre s, aunque $anish agregaba que las me&clas

producen fermentaciones "por ser unos alimentos mu$ diferentes $otros demasiado semeantes". ;laro que estaeplicación puede ser tachada de demasiado"emprica", por el estilo de la de $ipócrates

cuando deca que "los manares mu$ %ariados $diferentes se acen la guerra en el cuerpo, por

estar uno digerido mientras el otro no lo es

toda%ía"#

4tros han credo hallar una eplicación de las incompatibilida)des, después de la teora electrónica de la materia en las diversas

composiciones en electrones, de los átomos de electricidad de cada

alimento. ;on la misma ra&ón, podramos valernos de la teora de%aLovsLy sobre las diversas "longitudes de onda" de los diversosalimentos y de su peculiar "resonancia", para buscar una eplicación a

las incompatibilidades, con relación sintónica con el individuo que losva a comer y digerir. . .

;reemos innecesario recurrir a talesteoras, ya que todo se resume, sin duda,a una cuestión de acidificación o

alcalini&ación de los 'ugos digestivos y

de los humores. %a armona entre esosdiversos elementos determina el

equilibrio digestivo y humoral.


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BC , con frutas desecadas *pasas de higos, de uvas,ciruelas secas, ore'ones de peras, de dura&nos, de man&anas, etc.-,crudas o cocidas. BC con un cereal *pan. trigo, avena, ma&, etc.-, o

con un tubérculo *papas, batatas dulces-, o ra& feculenta*mandioca, ñame-, o bananas, miel, o crema. +BC *peras, melón, sanda, lima, naran'a)lima,mamón, nsperos de invierno- con cereal, o tubérculo, crema oquesos frescos. >BC *man&anas, paltas, papayos o "mamones"-armoni&an bien con las verduras y pueden comerse de postre sobrecomidas que contengan, además, cereal, o tubérculos.

8BC *'untas o separadas- armoni&anbien con todos los ovo)lacticinios. 9BC , armoni&an bien con &anahorias, &apallitos, cebollas,hino'os, apio, alver'as tiernas, man&anas y crema o queso fresco oyemas) @BC armoni&an con frutas frescas y crema. /BC podran también substituir a las bananas enla combinación E.B 9.

7BC ( pan, trigo, avena, cebada, ma&, arro&-, armoni&acon frutas no acidas *ver +.B- menos bananas. 1e le puede agregaralguna fruta desecada y también miel.


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BC ( - armoni&a con leche y peras o man&anas 'ugosas

dulces. ?ueden agregarse cebollas crudas o cocidas con manteca. BC se pueden adaptar atodas las combinaciones de los cereales, pero no conviene más deuna clase en una comida.

+BC con verduras cocidas, ensalada cruda, nueces * - yman&anas *+-. >BC armoni&a con races no feculentas *&anahorias,cebollas, porros, pepinos, nabos, colinabos-, con manteca, queso

fresco *>-, aceite, man&anas o peras.

*- !l provecho del cereal depende también de la cantidad,

cocción y masticación proli'a= además de su buena combinaciónes bueno no olvidarlo. *- ?or nueces se entiende también todas las oleaginosas,almendras, cocos, etc.

*+- ?ara combinar bien con el cereal la manana Odebe ser'ugosa y no acida. 1i es harinosa o acida no combina bien conel cereal. *>- ;on verduras de ho'as es bueno eviten manteca y queso los

predispuestos a las fermentaciones intestinales.

8BC , con leche y

peras o man&anas 'ugosas, no acidas, forman una combinacióncompleta y armónica, especialmente para niños.

9BC

, *- es comida completa y combinación óptima, )especialmente para invierno y pases fros, siempre que se digieranbien las oleaginosas. @BC bien maduras, escombinación ecelente y comida completa. /BC , en cualquier forma *pan, trigo entero,sémola-, o ma&, o cualquier cereal, en cantidad moderada, es comidacompleta y armónica) 1iempre recomendamos la leche orgánica.


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7BC , cocidas o asadas, es

también ecelente combinación. %a leche en veganos puede ser

reempla&ada por leche de almendras o so'a, por e'emplo.


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%os grandes artrticos toleran las

oleaginosas sólo en cantidad muy limitada, igual

que los ovolacticinios que, en combinación con un

cereal, fácilmente pueden resultar superfluos.

?ueden ser recomendadas 0nicamente en per)sonas nerviosas, desnutridas, a quienesconviene estimular el apetito por un men0rápido y poco abundante, pero dado encomidas más frecuentes. %os grandes comilones, en cambio, debenhacer muy pocas me&clas y pocas comidas en el da. Hientras los pri)

meros pueden darse bien con > o 8 comidas, los 0ltimos pasarán con+ y a0n con dos comidas al da. ;iertos sedentarios, con tendencia aengordar pasan hasta me'or con una sola comida al da.

?or fin, repetiremos lo que hemos dicho en otras partes delcurso para quienes no admiten la eistencia de incompatibilidades.!ponemos, no imponemos nada. !l que está satisfecho con susistema, que lo siga. 1i tiene un organismo fuerte y vive sobrio e

higiénicamente, podrá incluso estar me'or que un compatibilistaglotón... o que sigue un régimen carenciado o acidificante. Nuienredacta este curso no es un fanático, pero no puede de'ar de creer loque viene verificando desde hace tantos años. ?or otra parte, esinteresante observar que el n0mero de los compatibilistas vacreciendo enormemente y conocemos infinidad de personas quedespués de haberla negado, hoy la practican, después de comprobarsu verdad.

;on esto, terminaremos la parte teórica del estudio sobre $igiene dela (limentación, aunque haremos luego, en la 0ltima clase, una reseñadel valor nutritivo y terapéutico de cada alimento, con susindicaciones y combinaciones, seg0n cada temperamento y estadopatológico.


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Director del Curso: Dr. Claudio Esteve

Presidente Honorario de la Asociación Naturista de Buenos Aires.

Médico panelista del programa "in Dolor" de !tilsima #o$ %Premio "Martin #ierro" &'((

Miem)ro de la !nion *egetariana +nternacional ,+*!-

Miem)ro de la ociedad atinoamericana de

#itomedicina

///.asociacionnaturista.com

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