Nacionales... · Web viewDulce de leche. Leche condensada. ¿Cuáles son las bacterias que fermentan el yogurt? Lactobacillus delbuekll. Detranicum y streptococus. Lactobacillus y

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División de Control de Calidad

MINISTERIO DE EDUCACIÓN PÚBLICADIVISIÓN DE CONTROL DE CALIDAD YMACROEVALUACIÓN DEL SISTEMA EDUCATIVODEPARTAMENTO DE PRUEBAS NACIONALES

PRUEBA DE AGROINDUSTRIA

1. Observe el siguiente diagrama sobre la ubicación del componente tecnológico dentro del sistema agroindustrial.

¿En cuáles etapas, se da en algunos productos un tiempo de espera?

A) 5 y 3.B) 2 y 4.C) 1 y 4.D) 3 y 4.

1

campo almacenaje planta almacenaje consumidor

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2. Observe el siguiente gráfico sobre la ubicación del sector agropecuario y del sub-sector Agroindustrial dentro de un sistema socioeconómico.

¿Cuál es el sector complementario, que completa correctamente la información presentada en el anterior gráfico?

A) Marino.B) Forestal.C) Pesquero.D) Comercial.

3. Lea con cuidado el siguiente enunciado.

Según el enunciado anterior, ¿a cuál fase pertenece éste planteamiento?

A) Desarrollo.B) Logarítmica.C) Estacionaria.D) Destrucción final.

2

Sub-conjunto agroalimentario industrial y rural.

?Transformación Distribución

Otras actividades del medio rural.

Sub-conjunto Agrícola y Pecuario

“Tomando como base la curva de crecimiento de los microorganismos, en ésta fase el número de gérmenes pertenece constante, ellos compiten por su alimentación.

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4. Considere el siguiente diagrama incompleto sobre factores que influyen en el crecimiento, actividad y reproducción de los microorganismos.

¿Cuál factor completa correctamente el diagrama anterior?

A) Calor.B) Humedad.C) Pluviosidad.D) Acidez aparente.

5. Lea el siguiente texto, que se refiere a principios básicos de conservación de alimentos.

¿A cuál de los siguientes principios se refiere el concepto anterior?

A) Asepsia.B) Retraso de la descomposición microbiana.C) Prevención o retraso de la autodescomposición.D) Prevención o retraso de las alternativas ocasionadas.

3

- Temperatura

- Oxígeno

- Acidez

- ¿ ?

Microorganismos

Principio basado NO en la destrucción o eliminación de microorganismos, sino más bien en retrasar su germinación o impedir su crecimiento una vez iniciado.

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6. Seguidamente se anota un texto, relacionado con la alteración de los alimentos.

¿A cuál grupo de bacterias pertenece el microorganismo citado en el recuadro anterior?

A) Butiricas.B) Acéticas.C) Coliformes.D) Putrefactas.

7. Considere el siguiente gráfico sobre conservación de alimentos.

¿Con qué principio se relaciona el diagrama anterior?

A) Contaminación natural de los alimentos.B) Formas de prevenir la alteración de alimentos.C) Prevención a los organismos que alteran los alimentos.D) Formas de alimentación de microorganismos psicrófilos.

4

La presencia del microorganismo Escherichia coli en los sistema de higiene de equipos, utensilios y superficies de las instalaciones de la industria alimentaria, indica falta de higiene. Por eso se considera como prueba decisoria de la calidad microbiológica de los productos alimenticios elaborados.

¿ ?

Asepsias

Destrucción

Inactivación

Escalde - Calor

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8. A continuación se presentan el nombre de cuatro métodos de conservación a altas temperaturas.

¿En cuál o cuáles métodos se utiliza la autoclave?

A) I y III.B) II y IV.C) III solamente.D) IV solamente.

9. Lea cuidadosamente el siguiente texto, sobre almacenamiento de productos agropecuarios.

¿A cuáles productos se les aplican los métodos mencionados en el texto anterior?

A) Semillas, frutas y vegetales.B) Granos, raíces, y tubérculos.C) Frutas, vegetales y hortalizas.D) Vegetales, raíces y tubérculos.

10. Considere el siguiente diagrama sobre la conservación de los alimentos.

¿A qué tipo de conservación de alimentos, se refiere el diagrama anterior?

A) Liofilización.B) Refrigeración.C) Condensación.D) Atmósfera controlada.

5

I. Pasteurización debajo 100º C.II. Calentamiento alrededor 100ºC.III. Calentamiento por más de 100ºC.IV. Homogeneración debajo de 100ºC.

Alimento CongelamientoDeshidratación a baja temperatura y baja presión

Dentro de los medios de almacenamiento para alargar la vida útil de algunos productos tenemos refrigeración y la congelación.

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11. Lea con detenimiento las siguientes cuatro aseveraciones sobre los virus en las computadoras.

¿Cuáles premisas se refieren a consecuencias propias de una computadora infestada con virus?

A) I y II.B) I y III.C) II y III.D) I y IV.

12. Considere la siguiente sección de la pantalla de Word.

De acuerdo con el recuadro anterior, ¿cuáles acciones se realizan con los iconos numerados 1 y 2 respectivamente?

A) Guardar Documento - Presentación Preliminar.B) Cuadro de Texto - Pegar Documento.C) Numeración - Abrir Documento.D) Imprimir - Ortografía.

6

I. Daños al equipo.II. Destrucción de datos.III. Aumento del espacio en el disco duro.IV. Los archivos ejecutables mantienen el

tamaño.

1

2

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13. Considere la siguiente sección de pantalla en Excel.

De acuerdo con el diagrama anterior, ¿cuáles acciones se realizan con los iconos 1, 2, 3 y 4 respectivamente?

A) Documento nuevo - copiar - pegar función - aumentar decimales.B) Documento nuevo - copiar - pegar función - disminuir decimales.C) Documento nuevo - pegar - pegar función - aumentar decimales.D) Documento nuevo - pegar - pegar función - disminuir decimales.

14. Observe cuidadosamente la siguiente figura, referente a salud ocupacional:

A. Diagrama B. Características

W.Hombre – Trabajador.

X. Lugar de trabajo.

Y. Causa de accidente - enfermedad.

¿Cuál es la relación de los elementos de la figura de la columna “A” con la columna “B”?

A) 1 Y; 2 X; 3 WB) 1 Y; 2 W; 3 XC) 1 W; 2 Y; 3 XD) 1 X; 2 W; 3 Y

7

1 2 3 4

Agente

Huésped

Medio ambiente

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15. Lea con detenimiento las siguientes cuatro aseveraciones sobre los virus en las computadoras.

¿Cuáles premisas se refieren a consecuencias propias de una computadora infestada con virus?

A) I y II.B) I y III.C) I y IV.D) II y III.

16. A continuación se le presenta información sobre los derechos y obligaciones del trabajador.

A B

I. Derechos.

II. Obligaciones.

Y. Asistencia; médica, quirúrgica, hospitalaria, farmacéutica y rehabilitación.

S. Prestaciones e indemnizaciones.R. Gastos por traslados.W. Someterse a los exámenes

médicos.X. Colaborar y asistir a los

programas de capacitación.Z. Utilizar, conservar y cuidar el

equipo de protección personal.

¿Cuál es la forma correcta de asociar la información presente en la columna A, con respecto a la columna B?

A) I con WX; II con SRWY.B) I con WXZ; II con SRY.C) I con SRY; II con WXZ.D) I con XZ; II con SRWY.

8

I. Daños al equipo.II. Destrucción de datos.III. Aumento del espacio en el disco duro.IV. Los archivos ejecutables mantienen el

tamaño.

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17. Lea cuidadosamente el siguiente texto, sobre salud ocupacional.

El postulado anterior se refiere a

A) funciones de la Comisión de Salud Ocupacional.B) reglamento sobre Salud Ocupacional.C) obligaciones de los trabajadores.D) obligaciones de los patronos.

18. A continuación se presentan cuatro causas por las que se producen pérdidas en los productos agrícolas almacenados.

¿Cuál o cuáles de las anteriores causas son las que dejan más pérdidas en granos y semillas almacenadas?

A) I y III.B) II y IV.C) II solamente.D) IV solamente.

19. Lea cuidadosamente el siguiente texto; que se refiere a las causas que ocasionan pérdidas en productos almacenados.

¿A qué causa de alteración de los alimentos corresponde la descripción del texto anterior?

A) Bioquímicas.B) Biológicas.C) Químicas.D) Físicas.

9

Permitir a las autoridades competentes la inspección periódica de los centros de trabajo y la colocación de los textos legales, avisos, carteles y anuncios similares referentes a la salud ocupacional.

I. Mala ventilación.II. Plagas y enfermedades.III. Temperaturas anormales.IV. Exceso de almacenamiento.

El manejo inadecuado puede ser la causa de los daños, debido a: golpes por impacto, abrasión, perforación o combinación de estos; ocasionando pérdidas del producto.

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20. Seguidamente se enumeran cinco aspectos relacionados con el almacenamiento de productos agrícolas.

Con base en la información del cuadro anterior, ¿cuáles condiciones intervienen directamente, en el almacenaje de productos agrícolas?

A) I, II y III.B) I, III y V.C) I, III y IV.D) II, IV y V.

21. Considere la siguiente información sobre almacenamiento de productos agrícolas.

Con base en la información suministrada en el cuadro anterior, ¿cuál o cuáles son métodos que se utilizan para el exterminio de roedores en productos agrícolas almacenados?

A) I y II.B) III y IV.C) I solamente.D) IV solamente.

10

I. Producto.II. Topografía.III. Temperatura.IV. Diseño de planta.V. Humedad ambiental.

I. Venenos agudos.II. Venenos crónicos.III. Insecticidas respiratorios.IV. Insecticidas diluidos en

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22. Seguidamente se presentan cuatro pretratamientos o procedimientos fundamentales en el almacenamiento de frutas y hortalizas y un texto relacionado.

¿A cuál o cuáles de los pretratamientos anteriores, corresponde el texto anterior?

A) II solamente.B) I solamente.C) II y IV.D) I y III.

23. Considere los siguientes tres requerimientos para el almacenamiento de productos agrícolas.

¿Cuáles tipos de productos agrícolas almacenados, tienen relación con los requerimientos anotados en el recuadro anterior?

A) No perecederos.B) No alterables.C) Alterables.D) Estables.

11

I. Curado.II. Limpieza.III. Uso de reguladores químicos.IV. Eliminación de calor de campo.

“Procedimiento para cicatrizar heridos en papa y cebolla, en las papas da lugar a la formación de una capa suberosa que protege contra infecciones y reduce la respiración del producto”.

I. Humedad.II. Temperatura.III. Atmósfera controlada.

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24. Observe la siguiente máquina utilizada para obtener harinas.

¿Cuál es la función del equipo impreso en el diagrama anterior, en el procesamiento de harinas?

A) Operación de molienda.B) Triturar solamente.C) Clasificar harina.D) Acondicionar.

12

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25. A continuación se presenta el nombre de cuatro etapas de importancia en la obtención de harinas de buena calidad.

¿Cuál o cuáles de las anteriores etapas u operaciones, tiene la función de facilitar la separación del endospermo del grano, mejorar su disgregación y cernir más fácilmente la harina?


26. ¿Cuál es la humedad residual en porcentaje (%), que deben tener las pastas alimenticias?

A) 20B) 15C) 12D) 9

27. ¿Cuál es el porcentaje correcto de humedad que debe tener la harina para su almacenamiento?

A) 8B) 10C) 13D) 16

13

I. Limpieza.II. Molienda.III. Acondicionamiento.IV. Selección del grano.

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28. Considere el siguiente diagrama de flujo para la elaboración de pan, según el método de la masa directa.

¿Cuál o cuáles de los ingredientes que se utilizan para la elaboración de este pan coadyuva a mantener la humedad de la pieza una vez horneada?

A) Aceites y azúcar.B) Agua y azúcar.C) Azúcar.D) Sal.

14

Materia Prima

Mezclado y amasado (10 min, 26ºC)

Reposo (5 min)

Pesado y Boleado

Crecimiento (45 min)

Horneado (25 min, 200 – 220ºC)

Enfriamiento

Empaque

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29. Seguidamente se presenta un diagrama sobre los aspectos de importancia en la panificación.

¿Cuál aspecto completa correctamente la información presentada en el diagrama anterior?

A) Higiene.B) Productos utilizados.C) Período de fermentación.D) Métodos para elaborar pan.

30. Lea cuidadosamente el siguiente párrafo sobre industrialización de la leche.

¿A qué método de análisis de la leche se refiere el texto del recuadro anterior?

A) Físico.B) Químico.C) Sensorial.D) Microbiológico.

15

Panificación

¿ ?

¿¿

Tipo de harina

Proceso

La leche cruda debe ser analizada en el lugar de recibo utilizando métodos simples y rápidos. El olor y degustar la leche antes de realizar su pesado y mezclado es uno de los controles de rutina más aceptados y utilizados.

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31. Uno de los componentes de la leche que tiene más variabilidad se conoce como

A) agua.B) grasa.C) lactosa.D) proteína.

32. Seguidamente se presenta un diagrama incompleto sobre las características del calostro.

¿Cuál característica completa correctamente la información presentada en el diagrama anterior?

A) Coagulante.B) PH bajo.C) Acuoso.D) PH alto.

33. Al proceso físico por el cuál los glóbulos grasos son divididos y dispersos, para hacer una emulsión de la grasa con la fase acuosa de la leche, se denomina

A) descremado.B) pasteurizado.C) estandarización.D) homogenización.

16

Calostro

Viscoso

Sabor salino

¿ ?

Color amarillento

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34. Lea cuidadosamente el siguiente texto.

El texto del cuadro anterior, corresponde al proceso físico que se aplica a la leche

A) homogenización.B) pasteurización.C) esterilización.D) descremada.

35. El siguiente párrafo corresponde a industrialización de la leche.

¿A qué tipo de tratamiento se refiere, el texto anterior?

A) HTST.B) UHT.C) HTS.D) STH.

36. Lea cuidadosamente los siguientes cuatro criterios para clasificar productos lácteos.

¿A qué tipo de subproducto se aplican los criterios del recuadro anterior?

A) Yogurt.B) Quesos.C) Dulce de leche.D) Leche condensada.

17

“Proceso físico de la leche el cual se lleva a cabo por la diferencia en gravedad específica de la grasa y de la leche descremada, aprovechando la inestabilidad de la emulsión en el que se encuentra la leche”.

Durante la pasteurización existe un tratamiento que consiste en utilizar alta temperatura por corto tiempo.

I. Microorganismos utilizados en el proceso de maduración.II. Método de coagulación.III. Contenido de humedad.IV. Textura del producto.

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37. ¿Cuáles son las bacterias que fermentan el yogurt?

A) Lactobacillus delbuekll.B) Detranicum y streptococus.C) Lactobacillus y leuconostoc.D) Streptococus y lactocacillus.

18

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38. Considere el siguiente diagrama incompleto del flujograma del proceso del yogurt.

De acuerdo con el esquema anterior ¿cuál es la operación que completa correctamente el diagrama anterior?

A) Calentamiento.B) Enfriamiento.C) Pasteurizar.D) Mezclar.

19

Leche descremada hasta 2% grasa.

Regulación de sólidos totales.

Pasteurización a 85ºC c/10 min.

Homogeneización a 2000 libras por fulg.

¿ ?

Inoculación al 2% del cultivo.

Incubación a 42% c/3 horas acidez 0.70%.

Enfriamiento a 4ºC acidez 0.85 – 0,90%

Sabor y color

Venta

Envasado

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39. Lea cuidadosamente las siguientes cuatro proposiciones relacionadas con industria cárnica.

¿Cuál o cuáles aspectos resaltan la importancia socio-económica en la industria cárnica de nuestro país?

A) I y II.B) I y III.C) II y IV.D) III y IV.

40. Considere el siguiente esquema incompleto sobre las proteínas del componente muscular.

¿Cuál proteína completa correctamente el esquema anterior?

A) Lactosa.B) Galactosa.C) Miofibrillas.D) Glucógeno.

20

I. Genera empleos.II. Genera divisas al país.III. Disminuye el hato nacional.IV. Principal producto de exportación en Costa Rica.

PROTEÍNA

Tejido conjuntivo

Sarcoplamáticas

¿ ?

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41. En el siguiente cuadro se anotan en la columna “A” los tipos de bacterias que atacan la carne y en la columna “B” algunas características sobre las temperaturas en que se desarrollan estas bacterias.

A- Bacterias B- Características

I. Sicófilas

II. Mesófilos

III. Termófilos

X- Amantes del calor, su crecimiento va a una temperatura entre 45 y 60ºC.

Y- Amantes del frío su crecimiento va a una temperatura por debajo de 20ºC.

¿Cuál es la forma correcta de relacionar la columna “A” con la columna “B”?

A) I con Y; II con X, III con YB) I con Y; II con Y, III con X.C) II con X, III con Y.D) I con X, II con Y.

42. ¿Cuál es el tipo de microorganismo que ocasiona un putrefacción profunda en la carne?

A) Micrococos.B) Aspergillum.C) Flabo bacterias.D) Clostridium perfigens.

21

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43. Considere el siguiente diagrama incompleto sobre los factores que influyen en el desarrollo de los microorganismos que alteran la carne.

¿Cuál es el factor que completa correctamente el diagrama anterior?

A) Luz.B) Oxígeno.C) Alcalinidad.D) Hidrogeniones.

22

Factores

Acidez

Actividad y humedad del agua (Au)

¿ ?

Temperatura

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44. Reconozca el siguiente esquema sobre cortes crónicos en el cerdo.

¿Cuál corte aparece señalado con el #2?

A) Nalga.B) Papada.C) Chamorro.D) Chuleta de lomo.

45. Lea cuidadosamente el siguiente texto sobre obtención de la carne.

¿Cuál operación corresponde a la operación básica de los mataderos, descrita en el párrafo anterior?

A) Reconocimiento ante-morten.B) Reconocimiento post-morten.C) Recepción y ayuno.D) Aturdimiento.

23

“Período de descanso adecuado para que los animales recuperen su estado físico normal, de lo contrario las carnes tendrán un color oscuro, pegajoso al tacto con olor y sabor no agradables”.

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46. Considere el siguiente diagrama incompleto sobre el proceso de sacrificio de las aves.

¿Cuál etapa del proceso de sacrificio completa correctamente, el diagrama anterior?

A) Reposo.B) Descuelle.C) Evisceración.D) Descabezado.

24

Matanza

Desangrado

Escaldado

Desplumado

¿ ?

Despiece

Empaque

Almacenamiento

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47. Considere los siguientes ingredientes utilizados en la elaboración de productos cárnicos y un texto relacionado.

Con base en la información suministrada en el cuadro anterior, ¿cuál o cuáles de los ingredientes, corresponden al texto?

A) II solamente.B) I solamente.C) I y IV.D) II y III.

48. Lea el siguiente texto que se refiere a los sistemas de conservación de la carne.

¿A qué método de conservación de la carne se refiere el texto anterior?

A) Curado.B) Salazón.C) Ahumado.D) Esterilización.

25

I. Fosfatos.II. Aglutinantes.III. Ablandadores.IV. Ácido ascórbico.

“Sustancias que se esponjan al incorporar agua, facilitando la capacidad fijadora del agua”.

Provoca la desecación de la parte más externa y en consecuencia pérdida de peso que va desde el 2 al 5% cuando el tratamiento es en frío y de corta duración y de un 20 y 25% cuando se realiza en caliente y de larga duración.

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49. Considere el siguiente esquema incompleto sobre sistemas de conservación de la carne.

¿Cuál sistema de conservación completa correctamente el diagrama anterior?

A) Filtración.B) Desecación.C) Pre-congelación.D) Pre-refrigeración.

50. Lea cuidadosamente el siguiente texto sobre el equipo agroindustrial.

Las características anteriores, se refieren al equipo agroindustrial, conocido con el nombre de

A) marmita.B) auto clave.C) escaldador.D) pasteurizador de placas.

26

CONSERVACIÓN FÍSICA

Refrigeración

Congelación

Esterilización

¿ ?

Aparato diseñado para utilizar el valor de agua saturado, bajo presión regulada. Es esencialmente una cámara equipada con dispositivos que permiten que esta se llene de vapor y a su vez mantienen la temperatura y presión necesarias por el tiempo requerido.

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51. Considere el siguiente gráfico, relacionado con los criterios para localizar una planta agroindustrial.

¿Cuáles factores hacen falta para completar el gráfico anterior?

A) Ubicación, paredes, tubos.B) Localización, ventilación, humedad.C) Agua, comunicación, fuente de aprovisionamiento.D) Paredes redondas, pisos lisos, rejillas para desagüe.

52. Considere el siguiente párrafo.

Para la limpieza y desinfección del equipo, maquinaria y pisos los desinfectantes más utilizados se llaman

A) cloro y bicarbonato.B) cloro y azufre.C) yodo y cloro.D) yodo y agua.

27

Empresa

¿ ?

Clima

Mano de obra

Energía

Estudio sobre Medio Ambiente

¿ ?

Mercado

¿ ?

En una planta agroindustrial es indispensable el aseo diario.

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53. Seguidamente se presenta un texto sobre higiene en la planta.

La definición anterior pertenece al término denominado

A) limpieza.B) desinfección.C) higienización.D) esterilización.

54. Lea cuidadosamente el siguiente texto, sobre limpieza y desinfección.

La definición anterior corresponde al término, denominado como

A) desinfectar.B) antiséptico.C) higienizar.D) esterilizar.

28

Proceso por el cual se remueve la suciedad visible o sea las partículas de tierra, polvo o restos de los alimentos que han quedado después del proceso.

“Significa reducir el número de microorganismos en artículos o sustancias, a niveles que las autoridades de salud pública consideren seguros”.

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55. Considere el siguiente diagrama incompleto sobre producción de fibras vegetales.

De acuerdo con la composición de las Fibras Vegetales ¿Cuál término completa correctamente el diagrama anterior?

A) Celulosa.B) Azúcares.C) Proteínas.D) Emicelulosa.

56. A continuación se presenta un diagrama incompleto sobre procesos agroindustriales.

¿Cuál proceso completa correctamente la información presentada en el diagrama anterior?

A) Jaleas.B) Pan francés.C) Mermeladas.D) Pastas alimenticias.

29

Fibras Vegetales

Sustancia leñosa

Agua

Impurezas naturales

¿ ?

¿ ?

Proceso

Mezclado

Formado

Secado

Amasado

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57. A continuación se presenta una frase sobre la importancia socioeconómica de la caña de azúcar.

¿En qué región de nuestro país se encuentran concentrados?

A) Atlántico Norte.B) Pacífico Sur.C) Central.D) Sur.

58. Lea el siguiente texto que se refiere a los productos agrícolas.

¿A qué tipo de actividad agrícola, se refiere el texto anterior?

A) Cafetalera.B) Azucarera.C) Cacaotera.D) Bananera.

30

Existen en la actualidad poca cantidad de ingenios azucareros.

En el año 1978 hubo una gran disminución de áreas de cultivo en la zona Atlántica debido al ataque de la enfermedad “Moniliasis”, ocasionando muchas pérdidas económicas, a dicha actividad agrícola”.

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59. Considere el siguiente esquema sobre la obtención de azúcar.

¿Cuál operación completo correctamente el esquema anterior?

A) Adicción de cal.B) Esterilización.C) Evaporación.D) Purificación.

60. Lea cuidadosamente el siguiente texto, sobre procesamiento agroindustrial.

La palabra que completa correctamente el texto anterior, corresponde a

A) descascarar.B) fermentar.C) clasificar.D) quebrar.

31

Azúcar

Clasificación

Cristalización

¿ ?

Extracción de jugo

“El objetivo de ¿ ? los granos de cacao, se realiza para matar el embrión y desarrollar el característico aroma y sabor a chocolate”.

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61. En el siguiente esquema incompleto se presenta el procesamiento del café.

¿Cuál es la fase que completa correctamente el proceso anterior?

A) Fermentación.B) Descascarillado.C) Café tostado y molido.D) Desprendimiento del pergamino.

62. Considere el siguiente párrafo sobre industrialización de frutas y hortalizas.

¿A qué componente de las hortalizas se refiere el texto anterior?

A) Carbohidratos.B) Minerales.C) Proteínas.D) Fibra.

32

Café fruta

Granos de café + cascarilla húmeda

Granos de café

¿ ?

Fase húmeda

Fase seca SecadoDescascarillado Cascarilla

Despulpado Pulpa de caféFermentación MucílagoLavado agua de desecho

La pectina, celulosa y hemicelulosa ayudan a caracterizar la textura de las hortalizas y dan firmeza al producto por localizarse en las paredes celulares, dependiendo de la variedad presentan un contenido alto de almidón.

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63. Lea cuidadosamente el siguiente texto.

¿A qué concepto se refiere la definición anterior?

A) Frutas.B) Otros vegetales.C) Granos y raíces.D) Vegetales verdes y amarillos.

64. Seguidamente se presentan dos cuadros. El cuadro “A” expone los factores que actúan sobre un empaque para la exportación agroindustrial. El cuadro “B” enumera cuatro factores que inciden sobre el tipo de empaque a utilizar.

A. Diagrama B. Factores

I. Proteínas.

II. Luz – humedad.

III. Microcomponentes.

IV. Temperatura – precio.

¿Cuál o cuáles factores de la columna “B” inciden sobre el empaque expuesto en el diagrama “A”?

A) I y II.B) I y IV.C) II y IV.D) III y IV.

33

Representa alimentos de origen vegetal, que por su origen y su uso se consumen crudos y en forma de postre.

Producto

Facilidades de manejo

Demandasmecánicas

? ?

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65. A continuación se anota el nombre de cuatro sustancias utilizadas en la conservación de frutas y hortalizas.

¿A qué método de conservación se refiere la información de recuadro anterior?

A) Físico.B) Térmico.C) Químico.D) Microbiológico.

66. Considere los siguientes cuatro criterios durante el procesamiento de frutas y hortalizas.

De acuerdo a los criterios del cuadro anterior, ¿a qué etapa de proceso se refiere?

A) Clasificación.B) Escaldado.C) Selección.D) Empaque.

67. Lea cuidadosamente el siguiente párrafo, sobre conservación de alimentos.

El texto anterior se refiere a las características del método de conservación conocido con el nombre de

A) jalea.B) almibar.C) salmuera.D) acidificación acética.

34

Azúcar. Vinagre. Conservantes. Cloruro de sodio.

Soportar la humedad y permitir el apilamiento o estibamiento. Proteger el producto contra formas de deterioro. Facilidad del manejo del producto. Apariencia agradable.

“En condiciones saturadas del 27%, los microorganismos no sobreviven, sin embargo, este tipo de conservación decolora y ablanda el producto”.

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68. A continuación se presenta el nombre de cuatro productos químicos utilizados en conservación de alimentos.

¿Cuál o cuáles de las sustancias anteriores, se usan para deshidratar frutas y hortalizas?


69. Lea cuidadosamente el siguiente texto sobre industrialización de alimentos.

De acuerdo al texto del recuadro anterior, ¿qué tipo de producto se puede preparar en dichas condiciones?

A) Néctar de piña.B) Jugo de naranja.C) Salsa de especies.D) Pepinos en vinagre.

35

I. Propionato.II. Ácido cítrico.III. Bióxido de azufre.IV. Bicarbonato de calcio.

Un importante método de conservación de alimentos combina el salado para el control selectivo de microorganismos y la fermentación para estabilizar los tejidos tratados.

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70. Considere el siguiente esquema sobre los pasos generales para el procesamiento agroindustrial de frutas.

¿Cuál es la etapa que completa correctamente, el diagrama anterior?

A) Madurez fisiológica.B) Inactivación de enzimas.C) Degradación de pigmentos.D) Oscurecimiento enzimático.

71. Los siguientes son cuatro productos elaborados en el procesamiento de frutas.

¿Cuál o cuáles de los productos anteriores, se elabora a partir del zumo que se obtiene de frutas, por presión, en frío o en caliente?

A) I y II.B) II y III.C) III solamente.D) IV solamente.

36

PURÉ

Eliminación de partes no comestibles

Almacenamiento FRUTA FRESCA

Separación de sólidos

Sólidos

Técnicas de

campo

Total parcial

Equipo

Clasificación enzimas

MadurezÓptima

A mano mecánic

o químico

?

Centrífuga filtros

Oxidación

Almace-namiento

I. Mermeladas.II. Jalea de frutas.III. Pulpas y pastas.IV. Jugos y néctares.

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72. Considere el siguiente diagrama incompleto de las etapas del proceso de elaboración de pulpas.

Según el diagrama anterior, ¿cuál etapa completa correctamente el flujo?

A) Cribado.B) Despulpado.C) Descascarado.D) Desmucilaginado.

37

Lavado

Pelado

?

Empaque

Pasteurización

Choque térmico

Almacenamiento

Esterilización

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73. Analice el siguiente diagrama, sobre cultura de la calidad.

¿A cuál herramienta de mejoramiento continuo corresponde el diagrama anterior?

A) Flujo.B) Pareto.C) Dispersión.D) Causa Efecto.

74. Considere el siguiente cuadro sobre cultura de la calidad.

A. Alternativas B. Características

I. Calidad.

II. Características subjetivas.

III. Características objetivas.

K. El conjunto de características de una entidad que satisface las necesidades del cliente.

L. Responde a criterios propios del bien en sí y no a los gustos de un posible comprador.

M. Criterios personales, relativos al modo de pensar o de sentir y no al objeto en sí mismo.

¿Cuál es la forma correcta de asociar la columna A con la columna B?

A) I con M; II con L; III con K.B) I con M; II con K; III con L.C) I con K; II con M; III con L.D) I con K; II con L; III con M.

38

AMBIENTE

Persona

Equipo Material

Método

Problema

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75. Considere el siguiente diagrama incompleto sobre las funciones de un administrador.

¿Cuál frase completa correctamente el diagrama anterior?

A) Planificar.B) Amplitud de control.C) Delegación de autoridad.D) Unidades de los controles.

76. Considere las siguientes tres afirmaciones sobre administración de empresas.

Dentro de los principios de administración, los enunciados anteriores corresponden al concepto de

A) planes.B) integrar.C) ejecutar.D) organizar.

39

Dirigir

Controlar

Coordinar

Funciones BásicasOrganizar

¿ ?

Agrupar recursos

I. Delegación apropiada de autoridad.II. Definición de acciones y responsabilidades.III. Reconocer la importancia de llevar en la finca un ordenado sistema

de registros de producción y de contabilidad agrícola.

AGROINDUSTRIA


77. Considere el siguiente esquema sobre registros contables.

¿Cuál de las siguientes características completa en forma correcta el esquema anterior?

A) Se debe buscar que haya el menor grado de confiabilidad.B) Deben ser sencillos y de fácil interpretación.C) Predicen el futuro de una empresa.D) No deben ser exactos.

78. Seguidamente se presenta un texto sobre estados financieros.

El texto anterior corresponde al concepto denominado

A) balance general.B) estado de pérdidas.C) estado de resultados.D) sistema simple de cuentas.

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Características deseables de los registros.

Tener suficiente espacio para anotar.

Estar completos en relación con los objetivos establecidos.

Deben ser prácticos.

¿________________________?

Todos los detalles en forma organizada.

Es una fotografía clara y sencilla de lo que un empresario tiene en la fecha en que se elabora.

AGROINDUSTRIA


79. Lea cuidadosamente la información que se presenta en los recuadros señalados con las letras A y B, sobre estructura del mercado y una definición.

A. Estructura de Mercado B. Definición

I. Oferta.II. Precios.III. Utilidad.IV. Demanda.

Las distintas cantidades de bienes o servicios que los compradores están dispuestos adquirir en un período dado de tiempo.

¿Cuál o cuáles de las estructuras enumeradas en el recuadro A se refiere la descripción del recuadro B?

A) I y II.B) III y IV.C) I solamente.D) IV solamente.

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AGROINDUSTRIA


80. Considere el siguiente gráfico, relacionado con una situación de equilibrio en el mercado.

¿Cuál afirmación se puede obtener el gráfico anterior?

A) A un precio mayor que el de equilibrio la cantidad demandada será superior a la ofrecida.

B) A un precio menor que el de equilibrio la cantidad demandada será superior a la ofrecida.

C) A un precio menor que el de equilibrio la cantidad demandada será inferior a la ofrecida.

D) A un precio mayor que el de equilibrio la cantidad ofrecida será igual a la demandada.

Ref: Exa-Agroindustria-2000lar

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