Muraturi Pentru Iarna

7/29/2019 Muraturi Pentru Iarna

1/22

Printeaza pagina | Inchide fereastra

Conserve si muraturi pentru iarna!!

De la: Desprecopii.com forumURL: http://www.desprecopii.com/forum/topic.asp?TOPIC_ID=28684Printat la: 09/10/2004

Mesaj:

Autor: IdoraSubiect: Conserve si muraturi pentru iarna!!Trimis la: 04/07/2004 15:49:44Mesaj:

ARDEI CAPIA

ARDEI KAPIA N ULEI

Se folosesc: 2 kg de ardei kapia care au fost cantariti dupa ce au fost curatati de cotoare si de seminte, 200 ml otet de9 grade, 50 g de zahar, 20 g de sare, 4 lingurite cu varf de mustar seminte sau 2 aspirine, foi de dafin, frunze de telina,1/2 l ulei. Spalati ardeii bine, stergeti-i cu un prosop curat, taiati-i n jumatati pe lungime, indepartati-le semintele sicotoarele, apoi cantariti-i. Puneti pe foc o cratita mai mare, adaugati uleiul si cnd este foarte fierbinte, puneti 5-6

jumatati de ardei sau cte incap, n asa fel incat sa se prajeasca lejer. Cu o andrea subtire scoateti ardeii si puneti-i nvas acoperit. Separat, fierbeti otetul ci ingredientele respective, turnati-le fierbinte peste ardei si presati usor sa seimbibe cu lichid. Puneti n borcane mici ardeii, separati uleiul si turnati peste ei numai zeama de ardei. Legati cucelofan si puneti la camara.

SALATA DE ARDEI KAPIA

Alegeti ardei frumosi, nevatamati. Coaceti-i pe jaratic sau la flacara mica. Curatati-i, rupeti-i fsii si puneti-i n

borcane mici. Puneti la fiert 1 l apa cu 100 ml de otet, 2 linguri de zahar. Umpleti borcanele cu acest lichid, legati-lecu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute.

ARDEI KAPIA COPTI

Se folosesc: 1 kg de ardei kapia copti, curatati si cantariti, 150 ml de otet, 50 g de zahar, 2 lingurite cu varf desamanta de mustar sau o aspirina, o foaie de dafin, o ramurica de telina. Ardeii kapia copti, curatati fara a veni ncontact cu apa (pentru a nu-si pierde gustul specific de copt), se cantaresc si se pun n castron. ntr-o craticioara sefierb n clocot 2 minute otetul, zaharul, samanta de mustar sau aspirina sfaramata, foaia de dafun si telina si se toarna

peste ardeii copti. Dupa 30 de minute, ardei se pun n borcane mici, bine presati, se acopera cu lichidul respectiv, seleaga cu celofan si se pun n camara. Se servesc stropiti cu putin ulei.

ARDEI KAPIA SAU GOGOSARI PRAJITI

Se folosesc 2 kg de ardei, 200 ml de otet de 9 grade, 2 linguri cu vrf de zahar, o lingurita de boabe pe piper, olingurita de boabe de piper, o lingura de seminte de mustar, foi de dafin, frunze de telina si 1/2 litru de ulei. Spalati

bine ardeii, stergeti-i, indepartati-le cotoarele si semintele, taiati-i n jumatati, apoi cantariti-i. Puneti uleiul sa seinfierbante si prajiti cte doua minute jumatatile de ardei pe fiecare parte. Scoateti-le din grasime cu o andrea subtire,astfel incat sa se scurga bine uleiul si pastrati bucatile de ardei ntr-un castron acoperit. Separat fierbeti otetul cuingredientele respective si turnati-l peste ardei. Asezati apoi ardeii n borcane mici, presati-i bine ct sa se acopere culichidul absorbit, legati borcanele cu celofan si puneti-le n camara.

ARDEI KAPIA LA BORCAN

Se folosesc 3 kg de ardei, 400 ml de otet, 100 g de zahar, 2 lingurite cu varf de samanta de mustar, foi de dafin,cteva frunze de telina. Alegeti ardei kapia frumosi, bine copti si neloviti, spalati-i, stergeti-i bine, apoi asezati-i pe un

disc metalic la flacara mare a aragazului. Cu grija, fara sa se moaie prea mult, puneti ardeii copti ntr-un vas acoperitsi dati-le putina sare. Curatati-i cu atentie de pielite si seminte, cantariti-i si asezati-i ntr-un castron mai mare.Separat, puneti la fiert cte 150 ml de otet pentru fiecare kg de ulei copt, zaharul, samanta de mustar si condimentele.


2/22

Dupa primele clocote turnati lichidul peste ardeii curatati si dupa zece minute asezati-i n borcane mici. Umpletiborcanele cu otetul fiert, puneti cte 3 linguri de ulei n fiecare borcan si legati-le cu celofan.

Raspunsuri:

Autor: IdoraRaspuns la: 04/07/2004 15:52:56Mesaj:

ARDEI GRAS

ARDEI PENTRU UMPLUT

Se folosesc: 3 kg de ardei, 2 kg de rosii, frunze de telina si de patrunjel, sare. Alegeti ardei de marime mijlocie,spalati-i, indepartati-le cotoarele si partile albe din interior. Puneti-i pe rnd cu o strecuratoare n apa clocotita pentru1-2 minute. Din rosii, pregatiti un bulion mai legat, indepartand cu grija semintele, combinati-l n parti egale cu apa ncare ati opariti ardeii, si dupa 5 minute de clocote luati vasul la o parte, puneti frunze de patrunjel si de telina si

potriviti de sare. Puneti ardeii unul n altul (sa incapa mai multi), asezati-i n borcane de 1-2 l, umpleti cu bulionulfierbinte, legati cu celofan. n aceiasi zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute si lasati-le acopertie sa se

raceasca ncet pna a doua zi.ARDEI N SUC DE ROSII

Alegeti ardeii grasi de aceiasi marime, spalati-i foarte bine si cu un cutit ascutit decupati-le un capac n jurul cotoruluiastfel ca sa fie posibila scoaterea acestora mpreuna cu vinisoarele albe care sunt iuti. n continuare puneti ardeii napa clocotita si usor sarata, pentru 1 minut dupa care i luati cu o strecuratoare si i treceti prin apa rece. Asezati-i unuln altul, daca este posibil, si puneti-i n borcane mici de cte 0.8 l pe care le umpleti cu apa n care ati oparit ardeii.Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le imediat sa fiarba pe baie de aburi 90 minute. n loc de apa, borcane semai pot umple cu suc de rosii, care trebuie sa acopere foarte bine ardeii si care se pune numai fierbinte.

SALATA DE ARDEI

Se folosesc : 1 kg de ardei grasi (cntariti dupa ce au fost curatati), 150 ml otet de 9 grade, 50 g zahar, 10 g de sare, 2felii bune de hrean sau o lungura seminte de mustar, cteva foi de dafin, 2-3 ramuri de telina. Spalati si curatati foartebine ardeii, puneti-i ntr-o cratita mare mpreuna cu toate ingredientele si lasati-i o ora acoperiti ca sarea si zaharul saextraga sucul din ei. Puneti apoi vasul pe foc si cnd se infierbnta amestecati timp de 2-4 minute prin rasturnare,astfel ca ardeii sa se opareasca numai n lichidul pe care i-au lasat, fara sa se adauge apa. Cnd sunt fierbinti, punetiardeii n borcane mici, oparite si zvantate, umpleti cu lichidul din vas si presarati cu felii de hrean ca sa-i tina n lichid(daca nu ati pus samanta de mustar). Legati cu celofan si puneti borcanele n camara.

ARDEI UMPUTI CU VARZA

Se folosesc: ardei grasi, varza alba, morcovi, telina (frunze si radacina). Spalati zarzavaturile scoateti ardeilorsemintele si vinisoarele albe si puneti-i sa se zvinte. Tocati varza marunt, combinati-o cu morcovii si telina date prinrazatoarea mica. Umpleti ardeii cu acest amestec, acopertiti cu rondele de morcovi si asezati-i ct mai presat n

borcan. Deasupra turnati saramura fiarta si racita (o lingura rasa de sare la un litru de lichid). Presati ardeii cu 2scndurele curate si legati borcanele cu celofan.

PASTA DE ARDEI GRASI SI GOGOSARI

Ardeii grasi si gogosarii, bine copti, spalati-i si curatati-i de seminte, apoi treceti-i prin masina de tocat. Cantaritipasta obtinuta si pentru fiert puneti 200 g de sare si lasati pna a doua zi. Verificati daca toata sarea s-a topit, puneti-on borcane legate etans cu celofan si fierbeti-le pe baie de abur 10 minute. Folositi pasta pentru a da gustmancarurilor, care nu se vor mai sara.

ARDEI SI ROSII PENTRU CIORBE

Se folosesc 1/2 kg de ardei curatati de seminte, 1/2 kg de rosii, 200 g de sare, frunze de telina. Curatati ardeii de

cotare si de seminte, apoi taiati-i. Taiati separat si rosiile, puneti-le mpreuna n castron, presarati sarea si lasati pna adoua zi. Puneti presat n borcane ardeii si rosiile, umpleti cu sucul lasat, legati-le cu celofan, fierbeti-le pe baie deaburi 10 minute.


3/22


CONOPIDA

CONOPIDA CU MORCOVI

Curatati de frunzele verzi conopide albe, batute, frumoase, desfaceti-le n buchetele si tineti-le 10 minute n apa caldausor sarata. Puneti apoi conopida n borcane mici, intercalati rondele de morcovi, cteva felioare de hrean si 1-2 ardeiiuti. Umpleti cu saramura obisnuita, presati conopida cu scandurele curate, legati borcanele si dati-le la camara.

CONOPIDA CU MORCOVI

Curatati de frunzele verzi conopide albe, batute, frumoase, desfaceti-le n buchetele si tineti-le 10 minute n apa caldausor sarata. Puneti apoi conopida n borcane mici, intercalati rondele de morcovi, cteva felioare de hrean si 1-2 ardeiiuti. Umpleti cu saramura obisnuita, presati conopida cu scandurele curate, legati borcanele si dati-le la camara.

CONOPIDA N SUC DE ROSII

Alegeti conopida frumoasa, desfaceti-o n bucatele si tineti-o 30 de minute n apa calduta si usor sarata. n alt vas cuapa simpla, care fierbe n clocote, puneti, folosindu-va de o strecuratoare, pe rnd conopida. Dupa 2-3 minute defierbere, asezati-o n borcane de 2-3 l. Separat pregatiti un suc de rosii, trecand legumele respective prin aparatul deseparat cojile si semintele rosiilor. Fierbeti sucul timp de 20 de minute n clocote, puneti o lingurita de sare pentrufiecare litru de lichid si turnati-l caldut peste conopida. Legati cu celofan si puneti la camara.

CONOPIDA CONSERVATA

Alegeti conopida alba, nepatata, bine ndesata. Desfaceti-o n buchetele si lasati-o n apa rece cu sare 1/2 de ora. Dupaaceea fierbeti conopida 6-8 minute n apa clocotita, treceti-o sub jet de apa rece si puneti-o n borcane. Umpleti cu apan care a fiert, legati cu celofan si sterilizati pe baie de aburi 30 de minute n prima zi si 10 minute n a doua zi.

CONOPIDA LA BORCAN

Alegeti conopida cu floare alba si deasa, taiati-o n buchetele si tineti-o 10 minute n apa claduta si putin sarata.Separat pregatiti un suc de rosii care sa se lase sa clocoteasca 5-10 minute la foc mic. Aromati sucul de rosii cu frunzede rosii si patrunjel si potriviti de sare, umpleti, dar lasati un gol de 2-3 cm pna la gura borcanului si puneti cte oaspirina deasupra. Legati borcanele cu celofan si sterilizati-le 30 minute pe baie de abur. A doua zi, cnd borcanele s-au racit, stergeti-le si puneti-le n camara. Fiarta, pna cnd se inmoaie, fara sa se terciuiasca (15-20 minute) n apa

putin sarata, apoi strecurata conopida, se poate pastra la congelator 5-6 luni de zile.

CONOPIDA MARINATA

Alegeti conopida alba, frumoasa, nepatata. Desfaceti-o n buchetele, pe care le opariti 5 minute n apa sarata. Puneticonopida ntr-un castron, umpleti cu otet diluat n proportie de 1/3, adaugnd cte o lingura rasa de sare pentru fiecare

litru de lichid. (Lichidul de umplere se fierbe separat cu ienibahar si piper). Legati cu celofan si puneti borcanele cuconopida la loc rece, aerisit.


DOVLECEI

DOVLECEI N SUC DE ROSII

Alegeti dovlecei mici (n floare), spalati-i, taiati-le coditile si puneti-i pentru 2-3 minute ntr-un vas cu apa care

clocoteste. Scoateti-i repede cu o spumiera si asezati-i n borcanele spalate, zvantate si incalzite. Turnati deasupra sucde rosii, inchideti borcanele cu capace sau legati-le cu celofan si fierbeti-le n 2 zile consecutiv cte 10-15 minute pe

baie de abur.


4/22

DOVLECEI N FLOARE

Se aleg dovleceii foarte tineri, sanatosi si mici, n asa fel incat sa incapa n borcane de cte 800 ml, astfel incat pestedovleci sa ramna un gol de 2-3 cm. Dovlecii se oparesc cteva minute n apa clocotita si usor sarata. Dupa ce au fost

pusi n borcane, acestea se umplu cu apa n care au fost opariti dovlecii, se leaga cu celofan si se fierb pe baie de abur25 minute.


VINETE

VINETE MPANATE

Spalati vinetele si desfaceti-le cu un cutitas n doua locuri pe lung (fara a le taia mijlocul). Asezati-le apoi ntr-un vascu apa care clocoteste si dupa 2-3 minute scoateti-le si puneti-le sub un teasc. ntre timp, curatati legumele si dati-le

prin razatoare. Dupa aceea, caliti-le n ulei, la foc mic, adaugati patrunjel, frunze de telina, sare si piper. Cu aceastacompozitie de legume umpleti vinetele, legati-le cu ata de bumbac si asezati-le ntr-un borcan peste care turnati

urmatorul lichid fiert si racit :doua pahare cu otet, sase pahare cu apa, doua linguri cu zahar, un pahar cu ulei, boabede piper, ienibahar si doua linguri de sare. Presati legumele cu doua betisoare, legati borcanele cu celofan si puneti-len camara.

VINETE MPANATE

Se folosesc: 15 vinete mari, 1 l de ulei, 1/2 kg de masline, 2-3 linguri de miere, 1.5 l suc de rosii sau otet diluat si fiertcu mirodenii. Taiati vinetele n rondele groase de 2 cm si prajiti-le n ulei pe ambele fete. Impanati-le cu usturoi siasezati un rnd de vinete, unul de masline taiate, cteva frunze de telina si repetati. Presati foarte bine, turnati 1/2 lcescuta de otet diluat, fiert si racit si legati cu celofan. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute.

VINETE PENTRU GARNITURI

Alegeti vinetele, cu seminte putine. Curatati-le de coaja, lasindu-le dungi de cte un centimetru. Taiati-le apoi nrondele de cte 1 cm grosime si caliti-le pe ambele parti n ulei incins. n borcanele mici, asezati cteva frunze detelina, puneti rondelele de vinete intercalate cu masline oparite. Presati foarte bine si umpleti cu putin ulei. Legati cucelofan, apoi fierbeti borcanele 20 de minute pe baie de aburi.

VINETE CONSERVATE N BULION

Alegeti vinete tinere, bine coapte, si curatati-le, luandu-le alternativ cte o fasie de coaja de cte 1 cm. Taiati-le nlung pe jumatati, apoi fiecare bucata n trei parti egale. Asezati-le ntr-un castron si dati-le cu putina sare, acoperiti-lesi lasati-le asa doua ore. Dupa aceea stoarceti-le foarte bine si opariti-le 5 minute ntr-un vas cu apa clocotita si sarata.Puneti vinetele n borcane de 0,800 l, turnati peste ele bulion de rosii fierbinte, legati borcanele cu celofan dublu sifierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute.

VINETE PENTRU SALATA

Coaceti vinetele, curatati-le ca pentru salata si rupeti-le n fsii lungi. Puneti-le sa se scurga de sucul amar, presati-le,asezati-le n pungi mici de plastic, legati-le si puneti-le n congelator. Daca nu le puneti n congelator, asezati vinetele

pregatite ca mai sus n borcane mici, legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi o ora.


VINETE PENTRU SALATA

Se folosesc: 6-8 vinete mari, 300 ml de ulei, 200 g de masline, o cana de otet, 3 cani de apa, frunze de telina, ocapatana de usturoi, piper boabe si sare. Curatati vinetele n fsii, lasnd si cte 1 cm coaja, apoi taiati-le n rondele de1cm grosime. Frigeti feliile de vinete pe ambele parti n ulei fierbinte si puneti-le pe un platou. Separat fierbeti otetul


5/22

cu apa, cu putina sare si cu piper. n borcane mici puneti rondele de vinete intercalate cu masline, frunze de telina siusturoi zdrobit. Presati foarte bine, umpleti borcanele cu apa si otet fiert si legati-le cu celofan dublu. Firbeti-le pe

baie de aburi 15 minute.

CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA

Se folosesc: 7-8 vinete mari, sare, 3 litri suc de rosii. Spalati si stergeti vinetele, taiati-le n felii, presarati-le cu putinasare si lasati-le o jumatate de ora. Tamponati-le apoi cu un prosop curat, asezati-le n borcane si acoperiti-le cu suculde rosii. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Iarna feliile de vinete se folosesc lamusaca.

VINETE PENTRU MUSACA

Luati vinete frumoase, nu prea mari, cu seminte putine si curatati-le alternativ cte 2 cm de coaja. Taiati-le n feliirotunde si puneti-le ntr-un vas presarate cu putina sare. Dupa o ora presati vinetele si opariti-le n apa clocotita timpde cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete. Pregatite ntr-un mod sau altul, puneti vinetele n borcane cufrunze de telina oparite si cteva masline. Presati foarte bine, umpleti borcanele adaugand ulei, o lingura de otet sisare dupa gust. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi n prima zi 30 de minute iar n urmatoarea 15minute.


SALATA DE VINETE CU GOGOSARI

Se folosesc: 6 vinete mari, 4 cepe, 10 gogosari, 1 pahar cu ulei. Coaceti vinetele si gogosarii, curatati apoi si tocatibine. Combinati cu ceapa tocata marunt si calita. Omogenizati compozitia si puneti-o n borcane mici, pe care lefierbeti zece minute pe baie de aburi.

VINETE PENTRU GHIVECI

Se iau: 2-3 kg de vinete, 500 ml de ulei, 1.5 kg suc de rosii, putin usturoi, patrunjel verde, cteva masline, sare si

piper. Se curata vinetele de coaja, lasandu-le alternativ cte un cm de coaja, alaturi de partea curatata. Se taie apoivinetele n felii groase de cte un cm, se pun ntr-un castron de portelan si se presara cu putina sare. Dupa ce vinetelesi-au lasat zeama amara, se preseaza ntr-un prosop curat si se storc bine. n continuare, feliile de vinete se prajesc nulei fierbinte pe o parte si pe alta, se tin pe o sita sa se scurga bine apoi se aseaza n borcane mici. Mai intai se puncteva frunze de telina oparite, straturi de felii de vinete, masline oparite, usturoi (foarte putin), cteva felii de rosiicuratate si calite putin n ulei. Vinetele se preseaza bine si daca nu se formeaza suficient suc pentru a le acoperi se

pune putin otet fiert si diluat cu apa, n care s-a pus si putina sare. Borcanele legate cu celofan se fierb pe baie deaburi 30 de minute. Cnd borcanele s-au racit, se pun n camara.

VINETE MURATE:

Se folosesc: 10 vinete, 20 de catei de usturoi, 5-6 morcovi, 3-4 radacini de patrunjel, cteva foi de dafin, 1/2 l de ulei,2 linguri de zahar, otet, sare, frunze de telina si patrunjel. Spalati vinetele si despicati-le pe lung fara sa le desfaceti

complet. Puneti-le n apa fierbinte si opariti-le 2-3 minute. Scoateti-le si puneti-le sub presa. Separat pisati usturoiul,dati morcovul si patrunjelul prin razatoare si caliti totul n ulei. Puneti verdeata potriviti de sare si de piper. Cuaceasta compozitie umpleti vinetele, legati-le infasurat n 2-3 locuri cu frunze de telina si asezati-le n borcane mici.Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de apa, 2 linguri de zahar, 1 pahar de ulei, 1 ardei iute, ienibahar si saredupa gust. Presati cu doua scandurele si legati cu celofan dublu.

Autor: Adela99Raspuns la: 04/07/2004 16:20:24Mesaj:

Te urmez din subiect in subiect prin bucataria virtuala. Acum trebuie sa ma retrag la bucataria reala pe care am camneglijat-o in favoarea celei virtuale.

P.S. Mama-mama, ce va avea de lucru consortul


6/22


Adela, du-te si prin bucataria ta reala, ca mancarea nu se face din pacate singura si mai trage cate un ochi si la cepostez eu! E cam devreme pentru vremea muraturilor dar eu le pun de acum ca daca o sa plec in Romania nu o sa maiam timp de asa ceva si vreau sa dau retetele tuturor, voua fetelor, sa va dau de lucru, na !!De-abia astept sa le fac si euAsa Adela, da-i de lucru, nu-l ierta


GOGOSARI

GOGOSARI N OTET

Se folosesc 10 kg de gogosari, 1 l otet de 9 grade, 3 l de apa, 4 aspirine (cte una de fiecare litru de lichid), 200 g demiere, 200 g de zahar, cteva foi de dafin, frunze de telina, cte 10 g sare la fiecare litru de lichid (40g), piper boabe.Spalati gogosari si lasati-i sa se zvinte fara sa i stergeti de apa. Puneti ntr-un vas mare la fiert otetul, apa, zaharul,

sarea, aspirinele zdrobite, aromele si mierea si lasati sa dea n clocot pe foc potrivit. Gogosarii intregi sau taiati n feliiopariti-i cteva minute n otetul fierbinte - pna incep sa si schimbe usor culoarea. Pe masura ce i opariti, punetigogosarii n borcan, acoperiti si cnd cantitatea este la o treime din volumul borcanului, turnati lichidul n care au fostopariti gogosarii, astfel incat sa i acopere lejer. Completati cu restul de gogosari opariti n acelasi mod, puneti lichidct sa i acopere si presati usor cu cteva felii de hrean. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele n camara la locaerisit.

GOGOSARI UMPLUTI

Se folosesc: 3 kg de varza, 400 g de morcovi si telina, 300 g de ceapa, 3 ardei grasi, 300 ml de ulei, 3-4 foi de dafin,telina, cimbru (piper, sare, otet dupa gust) si 50-60 de gogosari mai mici. Tocati varza fideluta, cantariti-o si frecati-ocu doua linguri de sare mai mari. Separat, clatiti prin ulei ceapa data prin razatoare si, cnd aceasta s-a aurit, punetiardeiul tocat, varza bine stoarsa si o parte din condimente. Lasati vasul pe foc mic si amestecati n continuu pna cnd

zarzavaturile incep sa clocoteasca. Inchideti focul, omogenizati bine compozitia si umpleti gogosarii, asezandu-i cugrija n borcane de 3-5 l. Puneti la fiert otetul combinat cu 2 parti apa si restul de condimente si lasati sa dea n 2-3clocote. Turnati-l caldut peste ardei, legati cu celofan si asezati borcanele la pastrare n loc aerisit, ferit de caldura.

GOGOSARI UMPLUTI

Alegeti gogosari frumosi, bine copti, mari si conopide albe, nepatate. n borcanele spalate si oparite puneti gogosarii,carora le indepartati cotoarele si semintele albe si pe care i umpleti cu buchetele de conopida. Mai inainte, insa, tineticonopida 2 ore n apa rece si putin sarata. Asezati conopida astfel incat gogosarii sa si pastreze forma si pentruefectul caloristic puneti n fiecare si cte o felie de morcov. Separat pregatiti marinata pe proportiile urmatoare: 1 litrude apa, 20 ml de otet, 2 linguri de miere, o lingura rasa de sare. Clocotiti marinata cteva minute, lasati-o sa seraceasca si turnati-o peste gogosarii umpluti. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele n camara.


GOGOSARI UMPLUTI CU VARZA

Se folosesc 20-30 de gogosari potriviti, 2 kg de varza alba, tocata, 1/2 kg de morcovi si radacina de telina, 600 ml deapa, 400 ml de otet, 30 g de sare, 20 g de zahar, o foaie de dafin, cteva boabe de piper, 2 lingurite cu varf de samantade mustar sau 150 g de hrean. Dupa ce gogosarii au fost spalati li se scot coditele cu seminte, apoi se pun la zvantat.Varza se toaca marunt, morcovii si telina se dau prin razatoare si se combina cu varza. Se adauga sare (15 g pentrufiecare kg de amestec), iar pentru aroma frunze de telina. Cu aceasta compozitie se umplu gogosarii, care se acoperacu rondele de morcovi sau de telina si se aseaza n borcane n randuri suprapuse cu deschiderea n sus. Se pun la fiert

otetul, apa, 10 g de sare si 10 g de zahar, care sa anihileze acreala otetului, pastrandu-i insa celelalte calitati, telina,piper sau cimbru macinat, samanta de mustar sau hrean. Pentru un borcan de 3 l este suficient 1 litru de lichid. Dupa


7/22

primele clocote, vasul se ia la o parte, se lasa 5 minute acoperit, apoi se pune lichidul peste ardei. Borcanele se leagacu celofan si se duc n camara. Se foloseste numai varza de toamna.

GOGOSARI UMPLUTI CU VINETE

Se folosesc 30 de gogosari mari, 15 vinete mijlocii, 2 kg de rosii, 1 capatna de usturoi, 3/4 litri de ulei, 3 linguri demiere, cteva foi de dafin, sare, piper. Spalati si opariti un minut gogosarii. Curatati-i de seminte si puneti-i pe o tavasa se scurga. Separat curatati vinetele, taiati-le n felii rotunde, groase de 1 cm, pe care le prajiti n ulei si le lasati sase scurga pe o planseta. mpanati feliile de vinete (cnd s-au racit) cu usturoi.

SALATA DE GOGOSARI LA BORCAN

Se folosesc: 5 kg de gogosari, ulei, sare. Spalati gogosarii, stergeti-i si taiati-i n sferturi, indepartndu-le semintele sicotoarele. Puneti la fiert 1 l de otet, 2 l de apa, cte o lingura de sare si una de zahar pentru fiecare litru de lichid,odata cu 1 pachetel de boabe de piper. Cnd clocoteste, luati vasul la o parte, lasati amestecul sa se raceasca potrivit siturnati-l peste gogosari. Legati cu celofan dublu si acoperiti borcanele cu tifon.

GOGOSARI USCATI

Gogosarii ce au fost loviti, care au avut pete si pe care nu i-ati putut folosi la zacusca sau la alte conserve, taiati-i nfelii mici, alegand partile sanatoase. Tocati-i apoi n cubulete sau fsii subtiri si intindeti-i la uscat pe o plasa sau n

tava din cuptorul aragazului, cu focul deschis la minimum si usa deschisa. Uscati-i ncet si cnd sunt gata puneti-i nsaculete de panza, pe care le suspendati pe grinda camarii, la loc bine aerisit. Iarna dati gust preparatelor cu gogosari.

GOGOSARI COPTI

Alegeti gogosari proaspeti, nepatati, coaceti-i, curatati-i si asezati-i n borcan, rupti n fsii (fara cotoare). Acoperiti-icu otet diluat cu apa (o parte de otet, 3 parti de apa) si cte o lingura de sare la litrul de lichid. Peste ardei asezati n

borcane mici puneti marinata fiarta si racita, adaugati cte doua linguri de ulei, legati cu celofan si fierbeti borcanelepe baie de aburi 20 minute.

Autor: IdoraRaspuns la: 04/07/2004 16:40:55

Mesaj:

FASOLE VERDE

FASOLE N ULEI

Se iau 5 kg de fasole tucara, 3 kg de rosii, 1 litru de ulei, 2 legaturi de patrunjel, sare si piper. Se curata fasolea, sespala si se lasa sa se scurga de apa. Rosiile se spala, se oparesc si se curata de pielita, dupa care se taie n felii subtiri.ntr-o cratita mare se toarna uleiul, se aseaza un rnd de fasole, un rnd de rosii si se presara patrunjel. Operatia serepeta pna se termina fasolea si rosiile. Se lasa vasul o ora pe plita fara foc, pentru ca rosiile sa si lase sucul, apoi seda la foc mic peste o placa de metal, sa fiarba ncet. Cnd ncepe sa clocoteasca, se misca cratita ncet si se invrte cuo spatula sau lingura de lemn. Se potriveste de sare si de piper si cnd fasolea este bine fiarta, cnd zeama a scazut

potrivit, se ia vasul de pe foc. Cnd fasolea astfel pregatita s-a racit, se pune n borcane, care se nchid ermetic si se

fierb pe baie de aburi 30 de minute n prima zi si 15 minute n a doua zi.

FASOLE VERDE

Se folosesc 5 kg de fasole, 5-6 cepe, o mna de frunze de telina, patrunjel verde, 1 kg de rosii, 3 linguri de zahar, 1/2 lde ulei. Curatati pastaile, rupeti-le pe cele prea mari n bucati, spalati-le, apoi puneti-le ntr-un vas cu apa ceclocoteste, pentru 5 minute. Separat tocati ceapa marunt, caliti-o putin n ulei, adaugati fasolea fiarta si bine scursa deapa. Pregatiti din rosii un suc obisnuit, turnati-l peste fasole, si lasati sa fiarba la foc potrivit. Dati vasul la cuptor cufoc mic pentru 20 minute. Adaugati apoi frunzele de telina, de patrunjel si potriviti de sare si de piper. Dupa ctevaclocote, puneti fasolea astfel preparata n borcane mici. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 deminute n prima zi si 15 minute n a doua zi. Iarna se poate consuma si rece.

FASOLE VERDE CU ROSII

Se folosesc 5 kg de fasole verde, 3 kg de rosii, 1/4 l de ulei, frunze de telina, patrunjel si sare. Curatati fasolea,spalati-o si lasati-o sa se scurga de apa ntr-o strecuratoare, spalati rosiile si, folosindu-va de strecuratoare, cufundati-


8/22

le pentru 1 minut n apa clocotita, dupa care le curatati repede de coaja. ntr-o cratita larga, puneti un rnd de fasole,un rnd de rosii, repetand de 2-3 ori. Infierbantati uleiul, turnati-l n cratita cu fasole si rosii. Potriviti de sare si lasativasul sa fiarba ncet pe plita. Cnd fasolea este gata, puneti verdeata tocata, acoperiti vasul si lasati sa se raceasca.Puneti fasolea n borcane mici, umpleti cu lichidul din vas, legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 15minute. Iarna, din aceasta conserva pregatiti ciorbe, fasole cu smntna, cu carne etc.


ROSII

ROSII MARINATE

Alegeti rosii bine coapte si tari, spalati-le si puneti-le n borcane. ntre ele intercalati bucatele de hrean si de telina,presati deasupra cu doua sipci puse n crucis si umpleti borcanele cu otet fiert si diluat (trei parti apa si o parte otet, ncare ati pus piper, ienibahar si foi de dafin). Cnd lichidul s-a racit, puneti-l peste rosii si legati borcanele cu celofandublu. Pastrati borcanele n loc aerisit si racoros.

ROSII MARINATE

Rosiile, de forma prunelor, se culeg n zile insorite, alegandu-se numai fructele intregi si bine coapte. Spalati-le,asezati-le n borcane mici de 1.5-2 l. Pregatiti marinata punnd la fiert: 1 pahar de otet (9o), 2 pahare de apa, 3/4

pahar de zahar si doua linguri de miere, 1/2 lingurita de sare, cteva cuisoare si boabe de ienibahar. Dupa ctevaclocote, lasati lichidul sa se raceasca, umpleti borcanele, legati-le cu celofan ori nchideti-le cu capace si fierbeti-le pe

baie de aburi o ora.

ROSII N BULION

Rosiile trebuie sa fie de marime potrivita, carnoase, cu seminte putine. Mai potrivite sunt cele din soiul prunisoare.Rosiile se spala, se lasa sa se zvnte, apoi se aseaza n borcane mici (1-3 l). Umpleti borcanele cu suc de rosii,adaugati sare dupa gust, firbeti-le pe baie de aburi timp de 30 de minute si pastrati-le la rece.

SUC DE ROSII

Alegeti rosii bine coapte, spalati-le si dati-le prin masina speciala (cea cu separator de seminte). Adaugati pentrufiecare 2 l de suc, o lingurita rasa de sare. Umpleti sticle spalate si bine zvntate. Cu un capsator special incercati sarecapsati sticlele, astfel incat sa nu poate patrunde aerul. Puneti apoi sticelele la fiert pe baie de aburi si lasati-le safiarba 20-30 de minute n clocote. Acoperiti vasul n care au fiert cu o patura si a doua zi puneti sticlele n camara.Sucul ramne dulce-aromat si se bea cu placere de copii iarna.


ROSII N FRUNZE DE VITA

Spalati frunzele de vita, apoi opariti-le doua minute n apa clocotita si putin sarata. Alegeti rosii mici, rotunde, spalati-le si infasurati-le cu frunza de vita. Asezati-le apoi n borcane mici si dupa fiecare rnd de rosii, puneti o lingurita desare. Deasupra puneti scandurele care sa preseze usor, legati si dati borcanele la camara. Iarna folositi rosiile la

pregatirea mncarurilor. nainte de intrebuintare, rosiile se tin n apa rece.

ROSII UMPLUTE

Calculati pentru 15-16 rosii mijlocii, 1 kg de ciuperci, 3-4 cepe, potrivite, 10 linguri de ulei, 1 litru suc de rosii,patrinjel, marar si usturoi dupa gust. Curatati, spalati si taiati ciupercile. Separat caliti ceapa tocata marunt si cnd seaureste adaugati ciupercile si lasati vasul la foc mic, pentru ca sucul sa scada. Cnd ciupercile sunt bine fierte, punetiusturoiul tocat, apoi verdeata si la urma potriviti de sare si de piper. Lasati acest amestec sa se raceasca, umpleti

rosiile, puneti-le ntr-o cratita, turnati peste ele suc de rosii si putin ulei. Asezati vasul la cuptor cu foc potrivit silasati-le sa fiarba ncet o ora. Cnd s-au racit, puneti rosiile n borcane mici, legati-le cu celofan si sterilizati 25 deminute n prima zi si 10 minute n ziua urmatoare.


9/22


SALATA PENTRU IARNA

SALATA N OTET

Se folosesc: 3 kg de gogonele, 1 kg de castrveti, 250 g de ceapa, 500 g de gogosari, 250 g de morcovi, 500 g de telina(radacina), foi de dafin, cimbru, piper. Legumele se spala se curata, si se cntaresc. Pentru fiecare kilogram secalculeaza 100 ml de otet, 10 g de sare si cte o aspirina (fara aspirina se mareste cantitatea de otet cu cte 50 ml lakilogram). Gogonelele, spalate, se taie n felii de 2 cm grosime, castravetii se taie rondele sau n fisii lungi, gogosariide asemenea, ceapa se toaca pestisori, iar morcovii si telina se dau prin razatoarea mare. Dupa aceea, legumele secombina, se cntaresc, mpreuna, se pun n castron de sticla si se presara cu 30 de grame de sare pentru fiecarekilogram de zarzavat. Se lasa asa 2-3 ore. Legumele se scurg bine si se pun n alt vas adaugnd pentru fiecarekilogram cantitatea de otet, zahar, aspirina si condimente indicate. Vasul respectiv se pune pe flacara si 3-4 minute seamesteca legumele mereu. Salata se pune apoi imediat la borcane spalate si oparite, se leaga cu celofan si se pun laloc aerisit si uscat.

SALATA-GARNITURA PENTRU FRIPTURISe pun la fiert n 1/2 l de ulei 3 kg de gogosari taiati pestisori si, tot taiate, 3 kg de patlagele verzi. Se adauga apoi 1kg de ceapa tocata, sare dupa gust si condimente. Se fierbe pna se ngroasa, apoi salata se pune n borcane mici, seleaga cu celofan si se tin o ora la cuptorul cu foc mic.

SALATA PENTRU APERITIV

Se folosesc: 1 kg gogonele, 1 kg gogosari, 1 kg ardei gras, 1 kg morcovi. Se da prin masina de tocat toateingredientele. Se fierb n 2 l apa. Cnd sunt fierte se pune 1 cana zahar (250 g) si 1 cana otet se mai clocoteste de 2-3ori si se scurge prin strecuratore sau ciur. Se lasa la scurs 1/2 ora dupa ce s-a scurs separat se freaca 2 borcane mustar(400 g) cu 1 l ulei si se amesteca pna se face maioneza (sa se tina cont de gramaj). Se amesteca cu compozitia si se

pune la borcan si se leaga cu celofan. Sare dupa gust. Se foloseste ca aperitiv rece.


VARZA ROSIE

VARZA ROSIE

Se folosesc 2-3 verze rosii bine coapte, 2-3 radacini de hrean potrivit de mari, sare, 1 pahar de otet, boabe de mustaralb. Tocati varza fideluta, dati hreanul pe razatoarea mica si ntr-un castron potriviti de sare si de acru (adaugndotetul diluat cu doua parti de apa, fiert n clocot si racit). Amestecati deci varza cu hrean, potriviti de condimente

(otet, sare, mustar) si umpleti borcane de 3-5 kg, presnd bine. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le ncamara.

VARZA ROSIE N OTET

Tocati foarte marunt varza rosie, frecati-o cu sare (dupa gust) si asezati-o n borcane de cte 2-3 kg. Fierbeti n clocototet de 9o combinat cu doua parti de apa si cnd s-a racit turnati peste varza. Deasupra puneti o cescuta de ulei. Legati

borcanele si pastrati-le la loc aerisit.


SALATE PT. IARNA


10/22

Salata de ardei grasi rosii

Ingrediente:1 l apa, ardei gras, dafin, otet, sare, tarhon, zaharMod de preparareSalata se prepara din ardei grasi rosii, folositi si pentru bulion. La 100 de ardei se intrebuinteaza 1 l otet la 6 grade, 1 lapa, sare, foi de dafin sau tarhon si putin zahar. Se pune totul pe foc, in afara de ardei. Cind otetul a inceput sa fiarba,se introduc si ardeii, care se lasa sa dea in clocot, apoi se scot si se pune la fiert un alt rind de ardei. Dupa ce s-auracorit, ardeii se toaca marunt si se trec prin masina de tocat si se introduc in sticle. Otetul se lasa sa dea un clocot-doua si se toarna apoi caldut peste ardeii tocati, pusi in sticle. Sticlele se leaga strins si se aseaza in baie de apa, pentrusterilizare. Sticle de 1/4 l - 15 min., sticle de 1/2 l - 20 min, sticle de 1 l - 30 min). Salata este foarte bogata invitamina C.

Salata de ciuperci marinate

Ingrediente:1 kg. ciuperci, o ceasca de ulei, 100 ml otet, foi de dafin, boabe de mustar, sare, piper

Mod de preparareCiupercile se curata si se spala in citeva ape. Se pun la fiert, 15 minute, in apa clocotita cu sare si se lasa apoi la scurs.

Se pune la fiert otetul cu 200 ml apa la care se adauga uleiul, sarea, piperul, foile de dafin. Dupa ce se raceste, setoarna peste ciupercile aranjate in borcan. Se adauga boabele de mustar si se sigileaza borcanul timp de 2-3 zile

SALATA DULCE

Se iau 1 kg de ardei sau gogosari (cantariti dupa ce au fost curatati de seminte), 100 ml de otet de 9 grade, 100 g dezahar, 10 g de sare, o aspirina, o frunza de telina, o foaie de dafin, 100-150 g de hrean. Gogosarii spalati se curata deseminte si se cantaresc. Se taie apoi n felii subtiri si se pun ntr-o cratita cu toate ingredientele aratate. Dupa o ora,cnd au lasat lichid, vasul se pune pe foc si se clocoteste pna cnd gogosarii si schimba culoarea. Trebuie avut grijaca toata cantitatea de gogosari sa ajunga n lichidul care fierbe. (Nu se oparesc mai mult de 2 kg odata). Ardeii trebuiesa ramna crocanti si dupa oparire se pun n borcane mici. Deasupra se preseza cu felii de hrean care sa tina ardeii nlichid. Borcanele se leaga cu celofan.


CIUPERCI

GHEBE MURATE

Se folosesc 2 kg de ghebe spalate, 400 ml de otet de 9 grade, 40 g sare, 20 g piper, usturoi dupa gust. Ghebele suntciuperci de toamna care se maturizeaza la inceputul lunii octombrie si creasc mai ales n padurile de foioase. Fierbeti3 litri de apa cu 200 ml de otet si cnd clocoteste adaugati ciupercile. Amestecati continuu cu o lingura de lemn sicnd lichidul incepe din nou sa fiarba, luati vasul la o parte si lasati-l acoperit 10 minute. Puneti apoi ciupercile ntr-

un lighean cu apa rece si spalati-le foarte bine. Limpeziti-le n 2-3 ape reci, apoi puneti-le n alt vas cu putin usturoi.Separat fierbeti restul de 200 ml de otet cu 1/2 litru de apa, foi de dafin, sare si piper si cnd clocoteste turnati pesteciuperci. Lasati-le sa absoarba lichid si, peste o ora, puneti-le n borcane si legati-le cu celofan.

CIUPERCI

Se folosesc 5 kg de rosii, 1 kg de ardei grasi rosii, 1 kg de ardei kapia, 1 kg de ciuperci de cultura sau mnatarci, 1/2kg de ceapa, 1/2 l de ulei, cimbru, 2-3 foi de dafin, 1/2 lingurita de piper macinat, sare. Curatati ceapa, treceti-o prinmasina de tocat si caliti-o pna se aureste usor n ulei. Adaugati ciupercile spalate si trecute prin masina de tocatmpreuna cu ardeii grasi si kapia. Potriviti de sare si de piper. Lasati vasul la foc mic, dar nu direct pe flacara, safiarba ncet 30 de minute. Amestecati continuu, puneti sucul de rosii (mai legat), frunze de dafin, cimbru si telina.Cnd sosul s-a ingrosat (puneti vasul n cuptor la foc mic), apoi turnati-l n sticle de lapte, legati-le cu celofan sifierbeti-le pe baie de aburi 30 de minute. Iarna folositi preparatul ca atare, la macaroane, carne, paste sau la pregatirea

delicioasei pizza.

CIUPERCI CU ROSII


11/22

Se folosesc 2 kg de ciuperci albe, 1/2 kg de ardei grasi, 2 kg de rosii, 1/2 l de ulei, foi de dafin, marar, patrunjel, saresi piper. Spalati si taiati n felii mai mari ciupercile. Tocati ceapa marunt, caliti-o n uleiul fierbinte pna cnd devinetranslucida, apoi adaugati ciupercile si continuati fierberea la foc mic n asa fel nct apa lasata de ciuperci sa seevapore complet. Adaugati ardeii taiati n rondele subtiri, rosiile decojite si lasati nca 30 de minute vasul sa fiarba lafoc domol. Scuturati din timp n timp cratita, potriviti de sare, puneti verdeata, foile de dafin si piperul. Cnd

preparatul a scazut puneti-l n borcane si sterilizati-le 30 de minute pe baie de aburi.

CIUPERCI MARINATE

Luati ciuperci albe, mici, curatati-le, spalati-le si taiati-le cotoarele daca sunt mai mari. Pe cele mici lasati-le intregi.Puneti-le apoi la fiert n putina apa clocotita n care ati pus o lingura de zeama de lamie. Dupa cteva minute declocot (cnd pierd gustul de crud) scoateti ciupercile si lasati-le ntr-o strecuratoare din material plastic. Pregatitiotetul astfel: la 1 litru de apa, 300 ml de otet, 1-2 foi de dafin, cteva boabe de piper, ienibahar, cteva cuisoare. Dupa2-3 minute de fiert n clocot turnati lichidul rece peste ciuperci, presati-le cu 2 scandurele si adaugati o cescuta cuulei. Legati cu celofan si dati la rece.


SOSURI

Sos de ceapa

Ingrediente:3 kg.ceapa, 2 kg.ardei gras sau gogosari, 1/2 ulei, cimbru, piper, foi de dafin, sucul de la 6 kg rosii, 3 linguri sare, 8linguri zaharMod de preparareSe da ceapa prin masina de tocat, apoi ardeii (gogosarii) care au fost spalati si curatati. Se pune la foc uleiul, cind esteincins se pune ceapa, iar cind aceasta devine sticloasa se adauga ardeii si apoi sucul de rosii, un praf de cimbru, sarea,

piperul si foile de dafin, 2-3 bucati. Totul se fierbe o ora la foc mic, rezultind un sos cu grosimea de zacusca. Se punefierbinte in borcane, se leaga cu celofan si se pun repede sub paturi sa se raceasca lent, pina a doua zi. Se obtin 4-5

borcane de 800 gr.

Mod de servireSe serveste ca aperitiv

SOS ENGLEZESC

Se folosesc 3 kg de morcovi, 1 kg de ceapa, 30 ardei grasi rosii, 4 teline mari si 5 kg de rosii. Spalati zarzavaturile sidati morcovii mpreuna cu telina prin razatoarea mica, dupa care le puneti ntr-o cratita cu apa ct sa le acopere si olingurita de sare. Separat fierbeti tot n apa putin calda si ardeiul. Pasati foarte bine morcovii si telina, adaugati suculde rosii, combinati totul cu pireul de ceapa si de ardei si fierbeti la foc mic amestecul 15-20 minute. Dupa gust,adaugati sare, zahar si piper. Puneti sosul n sticle fierbinti, nchideti-le ermetic, si pastrati-le la loc aerisit. Peste iarnafolositi sosul respectiv la fripturi si rasoluri sau beti dupa masa cte un paharel.

SOS PICANT

Se folosesc: 6 kg de rosii, 250 g de zahar, 2 lingurite de piper, sare , 2 linguri de mustar, 1/2 pahar de otet. Spalatirosiile, rupeti-le n jumatati si puneti-le la fiert cu putina apa. Treceti apoi bulionul respectiv prin sita pentru a-lsepara bine de coji si de seminte. Adaugati zaharul, mustarul, piperul si potriviti de sare. Puneti sosul n sticle mici,legati-le cu celofan, fierbeti-le pe baie de aburi 1/2 de ora si lasati-le sa se raceasca n acelasi vas.


GHIVECI PENTRU IARNA


12/22

Ghiveci de gogosari, ceapa, fasole verde

Ingrediente:10 morcovi, 10 patrunjei, 1 kg. fasole verde, 8-10 vinete, 2 dovlecei, 10 gogosari, 5 kg. rosii, 15 cepe albe, 25 ardeigrasi, 1 litru ulei, sareMod de preparareToate zarzavaturile (afara de ceapa si rosii) se taie felii subtiri, se sareaza si se lasa sa stea 2-3 ore. Ceapa se caleste inulei, apoi se taie rosiile felii si, dupa ce s-a calit ceapa, se asaza zarzavatul stors intr-o cratita mai mare; un rindzarzavat, unul de rosii taiate si ceapa calita printre ele, apoi deasupra inca putin ulei si se da la foc, se mai miscacratita usor sa nu se prinda de ea, se fierbe cca 2 ore. Se ia de la foc, se asaza in borcane nu prea pline, se pune putinulei deasupra, se fierb in dunst 1/2 ora.

Ghiveci de morcovi, vinete, dovlecei, ardei gras si fasole verde

Ingrediente:se aleg in cantitati egale morcovi, vinete, dovlecei, ardei gras, fasole verde, suc de rosiiMod de preparareSe spala fiecare leguma separat si se curata. Morcovii, vinetele si dovleceii se taie in rondele, ardeiul gras in felii micisi se prajesc pe rind in ulei fierbinte pina capata o culoare deschisa (devin albicioase). Se opareste fasolea spalata si seda in clocot 10 minute. La urma, in grasimea ramasa in vas, se calesc 4 cepe mari, peste care se pune sa clocoteasca10 minute sucul obtinut din 2-3 kg. de rosii. In fiecare borcan (de 400 ml), se adauga 3 rondele de vinete, 6 de

morcov, 3 de dovlecei, 2 linguri de fasole oparita, o lingura de ardei prajit, 2 felii de rosii, o lingurita de ceapa calitasi o lingurita de verdeata. Se presara usor cu lingura si se completeaza sucul in fiecare borcan. Deasupra, se pun cite 2masline. Se leaga cu celofan si se sterilizeaza borcanele pe baie de aburi, lasindu-le sa fiarba cu clocote mici 30 deminute.

Ghiveci de vinete

Ingrediente:3 kg. vinete, 1/2 kg. ceapa, 1 kg. ardei grasi, 1 1/2 kg. gogosari, 700 ml ulei, o capatina de usturoi, 3 kg. rosii, sare

Mod de preparareSe coc vinetele, se curata si se lasa sa se scurga. Ardeii si gogosari se coc si se curata, ceapa se caleste 10 minute. Seia vasul de pe foc, se adauga usturoiul tocat, ardeii, gogosarii si vinetele. Se omogenizeaza si se da la cuptor cu foc

mic pina cind ghiveciul scade potrivit. Se pune preparatul fierbinte in borcane mici, se leaga cu celofan sau se puncapace presate si se sterilizeaza pe baia de aburi, 30 de minute.


Ghiveci pentru iarna

Ingrediente:1 kg gogosari, 1 ardei, 1 kg vinete, 1 kg ceapa, l ulei, 1 litru bulion, 3-4 foi de dafin, piper, sare

Mod de preparareSe curata si se spala ceapa pestisori si se pune cu uleiul sa sticleze. Se adauga apoi gogosarul, ardeiul (curatat decotoare si seminte si taiat cubulete) si vinetele curatate crude de coaja si taiate cubulete. Se lasa sa se inmoaie bineardeiul si gogosarul, iar la urma se adauga bulionul, foile de dafin, piperul si sare, dupa gust. Se lasa sa mai dea citevaclocote, apoi se pun in borcane.

GHIVECI N SUC DE ROSII

n cantitati egale pregatiti urmatoarele legume: bame, dovlecei n floare, ardei grasi, fasole verde, vinete, rosii,conopida si patrunjel verde. Cartofi, morcovi, telina adaugati iarna cnd pregatiti ghiveciul. Legumele verii, deci,alese, curatate si taiate, puneti-le n borcane. Umpleti cu suc de rosii fierbinte, adaugati 1 cm de ulei deasupra,inchide-ti borcanele si firbeti-le 30 de minute n prima zi si 10 minute n a doua zi.



13/22

Mesaj:

Zarzavat pentru ciorbe

Ingrediente:5 kg. rosii, 1 kg. ardei gras sau gogosari, 10 legaturi de patrunjel si leustean la un loc, un pahar de 200 gr. cu zahar, olingura de sare

Mod de preparareSe oparasc rosiile, se aseaza cite 8-10 intr-un castron si se toarna apa fierbinte peste ele. Se decojesc, se taie in felii

potrivite si se pun la fiert. Se lasa sa clocoteasca o jumatate de ora. Se taie ardeiul in rondele subtiri, se pune pesterosii si se mai lasa sa clocoteasca 10 minute. Se adauga verdeata tocata, sarea si zaharul. Se mai lasa la fiert inca 10minute. Separat, se incalzeste bine l de ulei. Zarzavatul fierbinte se pune in borcane mici, insa acestea nu trebuieumplute cu virf (se lasa un spatiu gol de 3-4 cm). Deasupra, se pune, cu lingura, ulei fierbinte, se leaga borcanele cucelofan si se pun in camara.

ZARZAVAT PENTRU CIORBE

Se folosesc: 3 kg de rosii, 1 kg de morcovi, 10-12 ardei grasi, o telina mare, patrunjel, leustean si sare. Spalatizarzavatul si lasati-l sa se zvante. Cu o strecuratoare scufundati rosiile n apa clocotita un minut apoi curatati-le de

pielita. Tocati zarzavaturile, taiati rosiile, puneti-le ntr-un castron mare si adaugati sare dupa gust. Umpleti borcane

mici, adaugati si sucul zarzavaturilor, apoi puneti n fiecare borcan cte 2-3 linguri de ulei. Legati-le cu celofan sifierbieti-le pe baie de aburi 20 de minute.

ZARZAVATURI PENTRU CIORBE

Se iau 5 kg de rosii, 1 kg de ardei si 2-3 legaturi de patrunjel. Se spala bine toate legumele si se lasa sa se zvnte. Setaie apoi felii rosiile, se taie ardeii si se toaca marunt patrunjelul. Se amesteca apoi totul ntr-un vas si se pune olingura plina de sare. Dupa 5-10 minute se umplu borcane mici care se leaga cu celofan si se fierb pe baie de aburi30-35 de minute.


Mesaj:

Cirese confiate

Ingrediente 1 kg cirese (curatate de simburi) cu pulpa mai tare, 1 kg zahar si o lamiie mare sau 700 g zahar si 300 gglucoza (sirop viscos).

Reteta Ciresele (fara simburi) intregi sau rupte in jumatati, impreuna cu zaharul, zeama de lamiie sau glucoza se punin cratita de dulceata, amestecindu-le usor, prin rasturnare, de citeva ori. Se lasa 2-3 ore, ca zaharul sa extraga suculdin fructe, apoi cratita se pune pe foc (nu direct pe flacara la aragaz), fierbindu-se ca orice dulceata, pina cind plutescciresele in tot siropul, pina la fundul cratitei. Calduta, dulceata se pune in borcane care se vor lega cu celofan simplusi se vor pastra in camara. Pe parcurs, siropul scade. Ciresele se pot adauga la diferite preparate dulci (creme, sarloteetc).

Visine pentru placinta

Ingrediente:3 kg. visine (cintarite cu simburi si codite), 1 kg. zahar tos, 9 aspirine pisate marunt

Mod de preparareVisinile se spala bine la jet de apa, li se scot simburii, apoi se amesteca usor cu zaharul si cu aspirinele pisate. Se punin camara, unde se amesteca din cind in cind (usor sa nu se zdrobeasca fructele), pina cind tot zaharul s-a topit. Se

pun visinile in borcane potrivit de mari, se acopera cu sirop, se leaga sau se pune capacul. Pe timp de iarna, din ele sepregateste o delicioasa placinta care pastreaza toata savoarea si parfumul visinilor.



14/22

Conserva de peste

Ingrediente:7-8 kg. de peste, 650 gr. ulei, 1 l otet, sare, boabe piper, frunze dafin, lamiie

Mod de preparareSe curata pestele, dupa care se taie capul pestelui, se spala bine in mai multe ape, se asaza intr-un prosop setamponeaza bine. Apoi se pregateste un vas emailat foarte incapator si in interiorul vasului se asaza 4 furculite cuvirful in jos, incrucisate. Peste ele se asaza pestele in straturi si se adauga sare mare de bucatarie. Se pregateste un soscare se adauga peste peste din: 650 gr. ulei, 1l de otet si doua parti de apa, boabe de piper, frunza de dafin, spre sfirsitzeama de la o lamiie. Se lasa la fiert la foc mic timp de 3-4 ore pentru a se fragezi oasele pestelui. Dupa ce s-a racit,se asaza in borcane. Se poate pastra foarte bine in orice anotimp.

Mod de servirePoate fi servit si ca aperitiv. Se asaza pe un platou de preferinta oval, se orneaza cu frunze de salata si felii subtiri delamiie si frunze de patrunjel


Mesaj:CASTRAVETI

Castraveciori murati

Ingrediente:castraveti mici, frunze de visin, marar uscat, ardei iute, radacini de hrean, otet, sare, boabe de mustar

Mod de preparareSe aleg castravetii cei mai mici, verzi, fara pete, neloviti. Se spala bine in apa proaspata si se sterg cu un servet. Se tinapoi 12 ore in apa sarata, se scurg si se aseaza in borcane sau in butoiase bine spalate, oparite si afumate. La fund, seaseaza frunze de visin si marar uscat, apoi se aseaza castravetii care se indeasa bine. La fiecare strat de castraveti se

adauga citiva ardei iuti, verzi si radacini de hrean, taiate in felii subtiri. Se acopera totul cu marar si foi de visin. Setoarna deasupra otet de 9 grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l la doua linguri de sare). Otetul se toarna rece.La suprafata muraturilor se aseaza un saculet de pinza subtire cu boabe de mustar. Mustarul, ca si hreanul, ajuta la

pastrarea castravetilor. Borcanele se leaga cu pergament. Butoiasele trebuie infundate si rostogolite. Dupa 8-10 zile,otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in parte, pentru a-i completa taria, apoi, dupa ce s-a racit, se toarna pestecastraveti.

Castraveti murati

Ingrediente:castraveti, piper, sare, zahar, otet, boabe de mustar, hrean, marar, frunze de telina, conservant, ardei iute (optional)

Mod de preparareSe spala castravetii. Se curata hreanul. Sepun in borcan: hrean, marar, frunze de telina. Se asaza castravetii in borcan.Deasupra castravetilor se pun radacini de hrean. Se toarna apa rece peste castraveti, apoi se goleste apa intr-un vas sise pun urmatoarele ingrediente(pentru un borcan de 5 litri): 5 linguri sare, 5 linguri zahar, o cana de otet, un pachetelconservant, piper boabe, boabe mustar. Se amesteca totul pina se topesc sarea si zaharul si se toarna peste castravetiidin borcan. Se leaga borcanul cu celofan si se pune pentru iarna.

Castraveti in saramura

Ingrediente:castraveti, apa, sare, usturoi,marar

Mod de preparare


15/22

Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. Se spala in apa rece si se taie putin din capete. Daca sunt castraveti maigrosi care trebuie sa se mureze repede, se despica putin la mijloc in lungime, cu un cutit. Se pune apa la fiert cu sare,in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. Dupa ce a dat cateva clocote, se da la o parte sa se limpezeasca.Se aseaza castravetii in borcan, se pun printre ei catei de usturoi, iar deasupra se acopera cu crengi de marar. Setoarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. Daca borcanul este de sticla, pentru a nu plesni, se infasoaraintr-o carpa uda.

Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. Intre timp se vantura zeama de doua, trei ori. Dupa ce sunt binemurati, se tin la rece si se consuma dupa trebuinta.


MURATURI ASORTATE

Muraturi asortateIngrediente: :diverse legume

Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac; de obicei se face din castraveti, patlagelenecoapte, ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. Daca se adauga pastai de fasole, acestea trebuie fierte. Morcoviitrebuie taiati in felii subtiri. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase, nepatate si nelovite, neatinse de

bruma si proaspat culese. Dupa sortare si spalare, legumele se aseaza la murat, ca si castravetii in butoaie. Pentru a daun gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor, se adauga frunze de visin, de stejar sau de coacaze.Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treacade 4-5 kg. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. Borcanul se infunda sise umple complet cu saramura de 7 % concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. Concentratia saramurii poatefi potrivita cu ajutorul unui ou; saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus insaramura se ridica la suprafata solutiei. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata, este bine ca sarea sa fie pusa pe o

pinza usor cufundata in apa. Dupa umplerea cu saramura, butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20grade C. In acest timp, saramura care scade se completeaza; butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. Dupa acrire,

muraturile se pun la rece, in pivnita sau, intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. Mod de servire Se serveste cudiverse mincaruri, dupa gust

Muraturi asortateIngrediente: 160 de gogosari proaspeti, o legatura de patrunjel radacina, o legatura de morcovi, 4 teline, 4 buc.

pastranac, 2 buc. hrean, 6 capatani de usturoi, conopida, castraveti nebrumati, gogonele, boabe de enibahar, piperboabe, foi de dafin, boabe de mustar, sare, zahar, conservant, otet tare de vin, toate dupa gust.

Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. Legumele sedau prin razatoare sau se taie rondele. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. Pe fundul

borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. Printre gogosari asezati legumele asa cum le-atitaiat. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust, amestecat cu toate condimentele enumerate

mai sus. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari, care se vor opari inacest fel. Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare, asa incat sa nu sesparga borcanul. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie, faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cucelofan. A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare sicompozitia mentionata. Daca nu mai este nevoie, puneti borcanul in camara in loc uscat, rece si intunecos si deasupralui puneti o patura.

SFAT de la mine:pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume, o varza rosie sau osfecla rosie.Dau muraturilor un aspect f. delicios!!


SFECLA ROSIE


16/22

Sfecla rosie in otet

Ingrediente:1 kg. sfecla rosie, o ceasca otet, 3 cesti apa

Mod de preparareSe spala sfecla si se fierbe. Separat, se fierbe apa cu otetul si putina sare. Se curata sfecla, se taie rondele, se puneintr-un borcan peste care se toarna otetul caldut.

Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade, se curata si se taie cu un cutit special(ondulat). Sosul se prepara la fel, insa adaugandu-se si un pic de zahar, chimen. La servire se poate adauga hrean ras

proaspat.


ARDEI IUTI

Ardei piscatori bulgarestiIngrediente:5 kg. piscatori, 1 l otet, 6 cani apa ( 200 ml - 300 ml), 2 linguri de sare, foi de dafin, 200 grame boabe de mustar alb si

boabe de piper

Mod de preparareSe fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). A doua zi seva fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300 ml .), 250 gr. de zahar , 2 linguri mari de sare si tot piperul. Laun borcan de 800 gr. se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb, 4 foi de dafin si ardei piscatori. Ardeii piscatorise vor pune in borcan, dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan, deoarece trebuie sa se toarne in borcancompozitia de mai sus pina se va umple borcanul . Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. La fel se va

proceda cu toate borcanele.


Struguri in otet

Ingrediente:1 kg. struguri ciorchini, 1 pahar otet, 1 pahar zahar, 1 pahar apa, o lingurita sare

Mod de preparareSe amesteca ingredientele, se fierbe amestecul, se raceste si se toarna in borcan. Se pune celofan, se leaga si se

pastreaza la rece.


Ciuperci, vinete, sfecla

Ciupercile se curata si se spala bine. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. Otetul seclocoteste fara sare, amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba catevaminute. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. Se leaga imediat la gura, se aseaza in camara

si se invelesc cu paturi groase. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm, una da, una nu)dupa care se fierb pana se inmoaie. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov, patrunjeletc.) frecat cu sare. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare. Se leaga cu celofan la gura


17/22

si se pastreaza in camara invelite cu paturi. Sfecla se coace, se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla unrand de hrean ras. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. Legati borcanul la gura si-l dati la camara.

Pepeni murati

Ingrediente: :pepeni, castraveti, gogonele, frunze de telina, frunze de hrean

Mod de preparare: Se aleg pepeni mici, care nu se mai coc, se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. Se spala si se punin borcane, intercalind printre ei castraveti, gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. Pentru fiecare litru deapa, se pun 25 g de sare. Se fierbe saramura, se lasa sa se raceasca, se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan.


Ardei umpluti cu zarzavat

Indrediente: morcov, patrunjel, pastranac, telina

Se curata, se spala si se tale legumele felii. Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. Se lasa pana adoua zi ca sa se moaie. A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. Acestia se umplucu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. Otetul se pregateste dupa gust: otet, sare, piper, foi de dafin,enibahar si desigur apa. Puteti adauga si putina miere de albine. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan

peste ardeii umpluti. Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara.

Muraturi turcesti

Ingrediente:gogonele verzi, morcovi, telina, ceapa, gogosari, varza alba, conopida, boabe de mustar, boabe de piper, sare, otet,miere de albine

Mod de preparareSe curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. Morcovii, ceapa si telina se taie pe lung apoi se taierondele. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare. Conopida se rupe in bucati mai mici. Intr-un vas se fierbimpreuna otet (1 kg. la 2kg de apa) cu sare, miere de albine (depinde de cit de dulce vreti sa fie compozitia), boabelede piper, mustar ,foile de dafin. Intr-un borcan de 800 gr. se pun in ordine aleatorie toate legumele, taiate in prealabilsi varza tocata. Dupa ce a fiert compozitia mai inainte amintita se toarna peste legumele din borcan sa le oparim putin.se lasa fara capac pina a doua zi dimineata dupa care se leaga cu celofan(nu stiu daca asa se scrie)si se coboara in

pivnita sau la rece pe balcon


Conserve de prune, cirese sau visine, pentru placintaIngrediente Prune brumarii de toama, cirese sau visine, zahar (100 g la 1 kg fructe).

Reteta Prunele brumarii de toamna, ciresele sau visinele se curata de simburi. Prunele se rup in jumatati, ciresele sauvisinele, la fel (sau simburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100 g la 1 kg fructe). Se pun fructele intr-un lighean, se presara cu foarte putin zahar.Cind se fierb pentru sterilizare, fructele vor lasa suficient suc, cit sa lecuprinda, cala compot.Vor scadea foarte mult in borcane, de aceea acestea se umplu pina sus (fructele chiar se

preseaza putin). Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma, cu crema de smintina, pentru galuste etc.Siropul se foloseste separat, indulcit dupa gust. Daca se conserva de pe un an pe altul, siropul scade complet sifructele se stafidesc; in acest caz, se vor folosi si la checuri, sau bomboane, sau se vor consuma ca atare.

Conservarea zarzavatului prin deshidratare IngredienteZarzavatul dorit.


18/22

RetetaPrin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie:morcovii, patrunjelul, telina, mai ales cind nu se dispunede spatii de depozitare. Zarzavatul se spala bine de pamint cu spalatorul din plastic, se curata si, apoi, fara sa se maispele, se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase, sau se lasa intregi (radacinile subtiri).Intregi sau felii, se suprapun in2-3 rinduri cu spatii intre ele (ca gratarul ), intr-o tava captusita cu hirtie de ziar. Tava se introduce in cuptorul bineincins, unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa), ca sa se distruga microorganismele (bacterii, mucegaiuri).Dupa aceea, focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare, la orice sursa decaldura (pe calorifer, pe soba de teracota si la soare, cind sint conditii). Daca, intre timp, apare o substanta lipicioasa

pe zarzavat, inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze; deci, tava se va introduce din nou in cuptor, la foc tare 10-15minute si, apoi, se lasa in continuare, la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa, schimbind pozitia bucatilor dezarzavat; cele alterate se arunca. Dupa ce s-au uscat foarte bine, se pun in saculet din tifon, atirnat de un cui, intr-unloc uscat. Inainte de intrebuintare, zarzavatul se spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a caramelizat pe suprafatalui; altfel, supa de carne se va inchide mult la culoare. Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat(patrunjel, telina) sau conservat cu sare.

Autor: MarianarRaspuns la: 05/08/2004 16:52:41Mesaj:

postat de Leah05.08.2004/16:11:30

Mie imi place mult porumbul fiert si as vrea sa pun si eu la borcan, in loc sa il cumpar iarna la conserva. Aveti ideecum se face asa ceva? N-as vrea sa risc, sa il fierb pur si simplu si sa il pun in borcane si sa ma trezesc la iarna ca s-astricat fiindca am uitat ceva.

"I shall be telling this with a sighSomewhere ages and ages hence:Two roads diverged in a wood, and I--I took the one less traveled by,And that has made all the difference."(Robert Frost)

Autor: geutRaspuns la: 05/08/2004 16:59:08Mesaj:

Leah, dar de ce vrei sa-l pui neaparat la borcan? Eu am curatat boabele, le-am fiert si le-am pus in congelator. Sementin foarte bine iarna.Pofta buna!


postat de adrianafedorca06.08.2004/13:12:36

am o reteta de salata de gogosari delicioasa si m-am gandit sa o impart cu voi, se face foarte usor nu necesita firberesi se poate manca de a 2 zi daca nu mai rezistati pana la iarna

2 kg de gogosari1 buc de conopida (mai mare)500 g morcovi1 buc telina cu frunze cu tot ( mai mare)500 ml otet1 ulei

250 g zaharboabe piper 9 eu am pus un pliculet mic)foi dafin


19/22

3 linguri sare

gogosarii se taie felii (de grosimea unui deget) conopida se desface in bucati mici, morcovul si telina se dau prinrazatoare (mare), frunza de telina se toaca marunt, si le amestecati bineotetul, uleiul, zaharul , sarea, piperul, si foile de dafin se pun la fiert pana dau in clocot si se toarna peste compozitiade mai sus, se amesteca bine si se lasa pana a 2 zi ( aproximativ 12 ore, eu o fac seara si dimineata e gata)a 2 zi se pune compozitia cu zeama lasata in borcane cu filet de preferinta si asta e tot, se poate manca de a 2 zi ,

borcanele se pastreaza mai bine undeva la rece dar eu le-am tinut in bucatarie pt ca nu am alt loc si am observat caultimul borcan s-a otetit rau de tot pt ca a stat la caldura mult timp, daca aveti o boxa sau beci e ideal

din ingredientele de mai sus mie mi-au iesit 6 borcane de 800 g

pofta buna

ADy

Autor: adrianafedorcaRaspuns la: 22/08/2004 13:55:44Mesaj:

tot eu scuze...m-am grabit cu uleiul , si am uitat sa specific cantitatea, 1 cana ulei ( pt salata de gogosari)

ADy


ARDEI COPTI

ionela-roxana30/07/2004 : 14:59:56

Si eu tot in pungi la congelator ii pun!

Voi cum ii pregatiti?(sosul)Eu fac un sos din:ulei masline,sare,zahar si otet!Mi sa facut foame!

Roxi si bb Rares 9. april.2002http://ca.f2.pg.photos.yahoo.com/saracutionela

postat de joanna02/08/2004 : 22:53:42

Congelatorul mi se pare o solutie tare buna.Eu ii tai cuburi mai mari si ii prajesc in tigaia de teflon pe care am spreiat ulei.Ii las sa se raceasca si ii pun portii la

congelator.Ii folosesc la mincarici de cartofi,ardei cu smintina si usturoi,lasagnia de post si cea cu carne,paste si improvizatiilepot continua.

Joanna

anne-marry03/08/2004 : 22:08:54

da se pastreaz bine la lada, INSA EU LE PREFER TOATE ;LA BORCAN. cum ii faci?

SIMPLUl ii coci la cuptor, ii lasi apoi la inmuiat pana la racire de 3/4 cu sare grunjoasa de preferat intr-un castron

acoperit cu un capac si appoi ii cureti ii clatesti ffffff usor sub apa, eu ii tai felii curatati de seminte insa ii poti lasa siintregi cam cat mancati la o masa si ii pun in borcan, pun peste ei umpik de ulei, baobe de mustar, piper si sare dupa


20/22

gust, ii sigilez si ii pun la fiert la sterilizat. NU ITI FACE GRIJI CA ISI LASA SINGURI ZEAMA. sunt deliciosi sipratici fiindca ii deschizi si ii papi de-a-gata fara sa mai dezgheti etc.

se tine f bine si la lada insa eu am vazut la salata de vinete. la fel: mi-a tinut muuule mai bine la borcan.

spor la treaba

anne-marry 21 sapt DPN 21 Dec.http://photos.yahoo.com/aniuta22111980

NICIODATA SA NU SPUI NICIODATA

Clopotzel04/08/2004 : 16:31:58

Pana anul trecut am pus numai la congelator ardeii copti, insa asta iarna am savurat ardei copti din borcane (eu i-ampus cu sos de rosii- ca ptr mancare).

Am notat si retetel voastre si o sa le xecut.

Referitor la salata de vinete la borcan: acum sa nu radeti de mine, cum vine aia?

Eu pun vinete coapte la congelator, dar salata de vinete?!?!Cei mai buni prieteni ascultceea ce nu spui.

postat de adrianafedorca04/08/2004 : 19:42:05si eu tot la congelator pun ardeii , ii coc pe o tabla , unele prietene ii baga si la cuptor dar mie imi plac pe aragaz, ii lassa se raceasca si ii bag in pungi , daca vrei poti sa-i cojesti , dar mie mi-e lene asa ca ii cojesc cand ii mananc, la fel

procedez si cu vinetele le coc le bag la pungi si la congelator, anul trecut am pus si fasole verde din aia subtire care egalbena de fapt, o curat o spal si o oparesc ca 10 minute in apa cu sare o racesc si o pun in pungi si la congelator cu

ele , sunt foarte bune la iarna si nu au conservanti ca cele din comertspor la treaba si succesam uitat de verdeata mai pun si patrunjel si marar le spal si le infasor in folie de aluminiu , sunt bune cand uiti sacumperi de la piata , ai o rezerva, nu mai trebuie sa iesi la piata sa cumperi, le scoti le toci si sunt ca si proaspete

ADy

Autor: KarinaRaspuns la: 27/09/2004 11:58:10Mesaj:

"Delikat" la borcan pt. iarna

1 kg morcovi, 0.5 kg patrunjel, 0.250 kg telina, 0.250 kg gulii, 0.250 kg varza, 0.250 kg conopida, 0,5 kg ceapa, 1legatura frunze de patrunjel, 1 legatura frunze de telina, 5 buc. ardei verde, 5 buc. ardei rosii.Se toaca toate cu masina de tocat sau se dau pe razatoare. La 1kg zarzavat curatat, se pune 200g sare. Se lasa sa stea ozi si jumatate dupa care se pun in borcane fara sa se scurga zeama.

Eu tot timpul asta folosesc in loc de "Delikat".

Karina + Bogdanel

Nu traim ca sa mincam, ci mincam ca sa traim


21/22

Autor: MikRaspuns la: 27/09/2004 12:45:34Mesaj:

Am o problema : ce sa fac cu patlagele verzi (intre portocaliu si verde) din gradina ? Anul trecut am facut dulceata(ideea sotului, numai ca mai avem in camara si e foarte dulce).

Intrebarea nu e simpla : aici nu gasessc borcane mari (cel mult 2l) si deci nu le pot pune clasic la murat. Daca aveti unsfat nu ezitati.

Mik.

Autor: mcmRaspuns la: 27/09/2004 19:26:14Mesaj:

Eu am gustat o data dulceata de gogonele si nu mi-a placut. In schimb imi plac foarte mult murate mai ales daca au o

nuanta rosiatica. Daca nu le poti mura intregi le poti felia si le pui asa in borcane de 2 L, nu este nici o problema inprivinta pastrarii peste iarna.

Autor: MiliaRaspuns la: 29/09/2004 07:57:57Mesaj:

Muraturi asortate: poti sa le pui la murat, in borcane de 2 litri, dar amesteca-le cu mai multe legume: morcov taiat feliisau fasiute, felii de telina, conopida buchetele, ardei capia, ardei iuti. Pui in borcan si frunze (tulpinite) de telina(verzi) si marar uscat si torni saramura fierbinte peste ele. Apoi inchizi borcanul etans.Ai grija, daca borcanele sunt mici (2 l), sa nu pui prea mult marar si frunze de telina, ca ies muraturile prea aromate sinu sunt bune!

Eu mai folosesc toamna gogonele (alaturi de alte legume) la salata berlineza (pusa pentru iarna). Dar pentru 6-8borcane de salata nu-ti trebuie mai mult de un kg de gogonele, care in plus trebuie sa fie tari (adica nu verzi de tot, darnici date in parg, ci albicioase). Daca te intereseaza iti scriu si reteta asta, daca nu o ai, bineinteles. Noua ne placefoarte mult (e usor picanta).

Autor: emoisonRaspuns la: 06/10/2004 17:44:48Mesaj:

Salata de gogonele (conservata)

2 kg gogonele, 6-8 gogosari, 1/2 kg ceapa (eventual si 1/2 kg morcov, cui ii place)Saramura din 3/4 l otet, 2 l apa, sare, piper boabe, foi de dafin

"Maioneza" de mustar din 250 ml mustar frecat cu 250 ml ulei

Se taie legumele pestisori, se oparesc cu saramura fierbinte, apoi se scurg. Se amesteca cu maioneza de mustar, sepun calde in borcane (in mod normal, ramine suficienta zeama in borcan). Borcanele se capseaza si se pun la racitintre paturi (la "dunst rece").Se folosesc iarna ca muraturi, sau ca garnitura, merg de minune amestecate cu o conserva de peste in ulei, sau insalata de cartofi!

"Viata e ca mersul pe bicicleta: daca vrei sa-ti mentii echilibrul, trebuie sa avansezi. (A. Einstein)"Cu bine,ElenaPozele noastre


22/22

Desprecopii.com forum : http://www.desprecopii.com/forum/

2000-04 Desprecopii.com

Inchide fereastra

Documents

Muraturi Pentru Iarna