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Muffin, Cupcake e Cheesecake con il Bimby
di Flavia Conidi
Muffin, Cupcake e Cheesecake con il Bimby
di Flavia Conidi
Cheesecake ai Fru- di Bosco ......................................... 6
Cheesecake ai Mir4lli ..................................................... 8
Cheesecake al Cioccolato ............................................. 10
Cheesecake al Triplo Cioccolato ................................... 12
Cheesecake Cioccolato Bianco e Lamponi ................... 14
Cheesecake Cioccolato e Kiwi ...................................... 16
Cheesecake Philadelphia e Limone............................... 18
Cupcake al Caffè ........................................................... 21
Cupcake al Cioccolato .................................................. 23
Cupcake al Cioccolato Bianco ...................................... 25
Cupcake al Cocco ......................................................... 27
Cupcake Cioccolato e Banana ...................................... 29
Muffin ai Mir4lli ........................................................... 33
Muffin al Cioccolato ..................................................... 35
Muffin alla Banana ....................................................... 37
Muffin con Gocce di Cioccolato .................................... 39
Muffin RicoMa e Cioccolato .......................................... 41
Muffin Semplici ............................................................ 43
Muffin Sala4 al Formaggio ........................................... 45
Muffin Sala4 al Pesto ................................................... 47
Muffin Sala4 al Salmone Affumicato ............................ 49
Muffin Sala4 alla Zucca ................................................ 51
Muffin Sala4 alle Melanzane ........................................ 53
Muffin Sala4 alle Verdure ............................................. 55
Muffin Sala4 con Zucchine ........................................... 57
Muffin Sala4 ProsciuMo e Formaggio ........................... 59
Crema Fros4ng: BuMercream ....................................... 62
Ganache al Cioccolato .................................................. 64
Ghiaccia Reale .............................................................. 66
Pasta di Zucchero ......................................................... 68
Il mio Segreto ............................................................... 70
Photocredits ................................................................. 71
Indice
Cos’è che rende così speciali muffin e cupcake?
E’ forse il loro nome che suona così “British”? Oppure è la soddisfazione di poter mangiare un’intera torta, per quanto piccola che sia, in pochi bocconi? :-)
Qualunque sia il loro segreto, queste piccole delizie sono le protagoniste di questo ricettario Bimby.
Gli ho affiancato anche le mie ricette preferite per preparare la Cheesecake, dolce tipico anglosassone, che va sempre più di moda anche qui in Italia.
In fondo al ricettario ho incluso le ricette Bimby per 3 decorazioni: pasta di zucchero, ghiaccia reale e ganache al cioccolato.
Nonostante il loro aspetto elaborato e d'‘effetto, muffin, cupcake e cheesecake sono facilissimi da preparare, e ancora più veloci se usi il Bimby.
Puoi farli in quattro e quattr'otto quando hai ospiti improvvisi a casa, quando non hai la merenda per i bambini oppure, molto più semplicemente, quando hai voglia di qualcosa di buono! ;-)
Provare per credere!
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5
Cheesecake
Cheesecake ai Frutti di Bosco
250 gr Bisco, Secchi (1po Pe1t)
250 gr Mascarpone
250 gr Rico:a
120 gr Burro
2 Uova
1 Cucchiaio Farina 00
7 Cucchiai Zucchero
1 Cucchiaio Zucchero Vanigliato
Succo di 1/2 Limone
1 Vase:o di Marmellata ai Fru, di Bosco
✓ Prepara la base. Inserisci nel boccale i bisco-. 8 Sec. Vel. Turbo.
✓ Aggiungi il burro a temperatura ambiente. 15 Sec. Vel. 6.
✓ Inserisci nel boccale la ricoMa, il mascarpone, lo zucchero, la farina, le uova e lo zucchero vanigliato. 20 Sec. Vel. 5.
✓ Inforna la torta. 35 Min. 180°.
✓ Una volta sfornata e faMa raffreddare, cospargi la torta di marmellata ai fru- di bosco.
✓ Tienila in frigo qualche ora prima di servirla.
6
Cheesecake ai Mirtilli
Per la Base
250 gr Bisco, Oswego
125 gr Burro
1 Uovo
Per il Ripieno
250 gr Mascarpone
250 gr Rico:a
3 Uova
3 cucchiai Zucchero
1 cucchiaio Zucchero Vanigliato
Per la Decorazione
Marmellata di Mir1lli
✓ Prepara la base meMendo i bisco- e il resto degli ingredien4 nel boccale fino a formare un impasto compaMo. 2-‐3 Min. Vel. 5-‐6.
✓ Stendi il composto nella tor4era a cerniera foderata di carta da forno.
✓ Prepara il ripieno per la torta inserendo nel boccale tu- gli ingredien4 fino ad oMenere una crema. 3 Min. Vel. 5.
✓ Accendi il forno a 200° sta4co.
✓ Versa la crema oMenuta sopra la base e me- a cuocere la torta per 40 Min.
✓ Quando la torta si è raffreddata, stendi sopra la marmellata di mir4lli con fruMa a pezzi.
8
Rice%a di Cris,na Leandri
Cheesecake al Cioccolato
200 gr. Bisco, secchi
80 gr. Burro morbido
200 gr. Cioccolato Fondente
400 gr. Philadelphia
200 gr. Rico:a
150 gr. Zucchero
1 cucchiaio Zucchero Vanigliato
3 Uova
✓ Versa i bisco- nel boccale. 10 Sec. Vel. 7.
✓ Aggiungi il burro. 10 Sec. Vel. 4.
✓ Versa in uno stampo a cerniera rives4to di carta da forno e compaMa con il dorso di un cucchiaio. Lascia riposare in frigorifero per 30 Min.
✓ Inserisci nel boccale il cioccolato. 8 Sec. Vel. 7.
✓ Fondi il cioccolato. 3 Min. 50° Vel. 3. Me- da parte e lascialo raffreddare.
✓ Inserisci lo zucchero nel boccale. 10 Sec. Vel. Turbo.
✓ Aggiungi il philadelphia, la ricoMa e lo zucchero vanigliato. 20 Sec. Vel. 7.
✓ Con le lame in movimento a Vel. 4 aggiungi un uovo alla volta.
✓ Aggiungi il cioccolato fuso. 2 Min. Vel. 4.
✓ Versa il composto sulla base di bisco- e livellalo.
✓ Inforna. 60 Min. 180°.
✓ Lascia raffreddare e decora a piacere.
10
Il mio consiglio
Se sei un vero fan del cioccolato, puoi u4lizzare per la base i bisco- secchi al cioccolato.
Decora la superficie della cheesecake con una ganache al cioccolato. Davvero squisita!
Se vuoi, puoi sos4tuire il philadelphia con un altro formaggio spalmabile a piacere.
Cheesecake al Triplo Cioccolato
3 fogli Colla di pesce
Acqua q.b.
230 gr Bisco, secchi al cioccolato
120 gr Burro Morbido
120 gr Zucchero
400 gr Philadelphia
400 gr Panna da montare
80 gr Cioccolato bianco
80 gr Cioccolato al la:e
100 gr Cioccolato fondente
✓ Me- la colla di pesce in una ciotolina con dell'acqua fredda per 10 Min..
✓ Versa i bisco- nel boccale. 10 Sec. Vel. 7.
✓ Aggiungi il burro. 10 Sec. Vel. 4.
✓ Versa in uno stampo a cerniera rives4to di carta da forno e compaMa con il dorso di un cucchiaio. Lascia riposare in frigorifero per 30 Min.
✓ Inserisci lo zucchero nel boccale. 10 Sec. Vel. Turbo.
✓ Aggiungi il philadelphia e la panna liquida. 20 Sec. Vel. 7.
✓ Strizza i fogli di colla di pesce ammorbidi4 nell'acqua fredda e me-li in un pentolino a fuoco len4ssimo con 6 cucchiai di acqua. Sciogli la colla di pesce e lasciala raffreddare. Poi, aggiungila al composto. 10 Sec. Vel. 4.
✓ Versa il composto in 3 ciotole diverse.
✓ Inserisci nel boccale il cioccolato bianco. 8 Sec. Vel. 7.
✓ Fondilo. 3 Min. 50° Vel. 3. Lascialo raffreddare e aggiungilo al composto della prima ciotolina.
✓ Ripe4 il procedimento per il cioccolato al laMe e fondente. Aggiungendoli alle altre due ciotoline.
12
✓ Versa il composto con il cioccolato bianco sulla base di bisco- secchi e livellalo. Lascia compaMare in frigorifero per 20 Min.
✓ Fai lo stesso procedimento con il cioccolato al laMe e, poi, con il cioccolato fondente.
✓ Lascia in frigorifero fino al momento di servire.
Il mio consiglio
Per la base puoi u4lizzare anche i bisco- secchi non al cioccolato e aggiungere 40 gr di cacao amaro.
Diver44 a decorare la cheesecake come più 4 piace: scaglie di cioccolato oppure pezze- di bisco- ricoper4 di cioccolato. Scegli tu cosa preferisci.
Cheesecake Cioccolato Bianco e Lamponi
Per la Base
75 gr Bisco, Diges1ve Sbriciola1
125 gr Bisco, allo Zenzero Sbriciola1
100 gr Burro Sciolto
Per il Ripieno
600 gr Cioccolato Bianco in pezzi
65 gr Burro
5 o 6 Gocce Estra:o di Vaniglia
500 gr Formaggio Spalmabile
50 gr Zucchero di Canna
180 gr Panna da Montare
150 gr di Lamponi
✓ Fodera una teglia di 24 cm di diametro con carta forno.
✓ Me- i bisco- nel boccale a trita. 30 Sec. Vel. 9.
✓ Versali in una ciotola e aggiungi il burro sciolto mescolando bene. Disponi questo composto sulla base della teglia.
✓ Inserisci la farfalla nel boccale. Me- il formaggio spalmabile, lo zucchero e la panna e mescola per 30 Sec. Vel. So] An1orario fino a quando non o-eni un composto liscio.
✓ Versa questo composto in una ciotola grande e me- da parte. Rimuovi la farfalla.
✓ Senza lavare il boccale, aggiungi il cioccolato e trita. 10 Sec. Vel. 7.
✓ Raccogli il cioccolato sul fondo e aggiungi il burro e l'estraMo di vaniglia. Sciogli. 3 Min. 50° Vel. 1.
✓ Fai raffreddare per 5-‐10 Min. ma fa' in modo che non si addensi troppo.
✓ Unisci il cioccolato al composto di formaggio e panna. Aggiungivi i lamponi molto delicatamente conservandone qualcuno per la decorazione finale.
✓ Con l'aiuto di un cucchiaio versa il composto sulla base di biscoMo e me- in frigo per fare assestare il tuMo per 8-‐12 ore.
14
Rice%a di David Bondy
✓ Per servire: rimuovi la torta dalla teglia e disponila su un piaMo da portata. Decora u4lizzando i lamponi interi.
Il mio consiglio
U4lizza degli stampi monoporzione e spolvera con scaglie di cioccolato bianco. Avrai un bellissimo, oltre che buonissimo, dessert.
Cheesecake Cioccolato e Kiwi
Per la Cheesecake
300 gr Bisco, Secchi al Cioccolato
80 gr Margarina o Burro
200 gr Formaggio Spalmabile
70 gr Zucchero
300 gr Panna Fresca
5 Fogli Gela1na (12 gr)
Per la Copertura al Kiwi
2 Kiwi
Succo di Limone q.b.
20 gr Zucchero
2 Fogli Gela1na
Gocce di Cioccolato q.b.
Kiwi a fe:e q.b.
✓ Inserisci i bisco- nel boccale e tritali finemente. 10 Sec. Vel. 7 + Turbo (se necessario).
✓ Aggiungi la margarina. 3 Min. 80° Vel. 3.
✓ Stendi il composto in una tor4era da 16 cm di diametro con chiusura a cerniera aiutando4 con un cucchiaio in modo da creare una base di spessore uniforme.
✓ Riponi in frigorifero a solidificare. Nel fraMempo prepara la crema.
✓ Polverizza lo zucchero. 10 Sec. Vel. 8. Me- da parte.
✓ Inserisci la farfalla e monta 250 gr di panna. 3 Min. Vel. 4. Me- da parte.
✓ Riscalda i rimanen4 50 gr di panna. 4 Min. 80° Vel. 2.
✓ Nel fraMempo, ammolla i fogli di gela4na in acqua fredda e poi strizzali.
✓ Aggiungi i fogli di gela4na alla panna calda e mescola. 1 Min. Vel. 2.
✓ Fai raffreddare e poi aggiungi il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. 1 Min. Vel. 3.
✓ Aggiungi anche la panna montata. 1 Min. Vel. 2.
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Rice%a di Marianna Napoli
✓ Versa il composto sulla base di bisco- al cioccolato e rime- il tuMo in frigorifero.
✓ Prepara la copertura al kiwi.
✓ Inserisci nel boccale i due kiwi sbuccia4 e taglia4 a pezzeMoni. 10 Sec. Vel. 7.
✓ Aggiungi il succo di limone e lo zucchero. 7 Min. 80° Vel 3.
✓ Nel fraMempo, ammolla i fogli di gela4na in acqua fredda e poi strizzali.
✓ Aggiungi i fogli di gela4na e mescola. 1 Min. 80° Vel. 3.
✓ Fai raffreddare molto bene la salsa e versala sulla cheesecake.
✓ Guarnisci con kiwi taglia4 a feMe e gocce di cioccolato.
Cheesecake Philadelphia e Limone
Per la Base
250 gr Bisco, secchi
125 gr Burro
Per la Crema
3 Uova
200 gr Zucchero
350 gr Philadelphia (o altro formaggio fresco)
2 Cucchiai Succo di Limone
✓ Me- i bisco- nel boccale e tritali. 6 Sec. Vel. 5.
✓ Se necessario aggiungi qualche Sec. Vel. Turbo, dipende dal biscoMo.
✓ Aggiungi il burro sciolto. 15 Sec. Vel. 6.
✓ Versa il composto oMenuto in una tor4era da 24 cm (ricoperta con carta da forno) rendendolo compaMo. Lascia riposare in frigo.
✓ Nel fraMempo, prepara la crema.
✓ Senza lavare il boccale inserisci la farfalla e me- le uova e lo zucchero. 3 Min. Vel 4.
✓ Togli la farfalla ed aggiungi il Philadelphia ed il succo di limone. 35 Sec. Vel. 5.
✓ Versa il composto così oMenuto sulla base di bisco- precedentemente preparata.
✓ Cuoci in forno a 180° per 40 Min.
✓ Una volta sfornata e faMa raffreddare almeno un po’ puoi completare la torta con fruMa e gela4na come una comune crostata oppure con della marmellata! Dipende dai tuoi gus4!
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Rice%a di Chiara Epifanio
Il mio consiglio
Puoi lasciare anche la torta così "in bianco" e decorare semplicemente il piaMo di ciascuno con una fragola ed un pezzeMo di cioccolata. Poi dai una spolverata di zucchero a velo e voilà: un piaMo bellissimo!
Io ho faMo una variazione, usando solo 200 gr di formaggio fresco e, invece del succo di limone, la spremuta di pompelmo.
20
Cupcake
Cupcake al Caffè
Per 12 Cupcake
300 gr Zucchero
250 gr Farina
55 gr Cacao amaro
1 cucchiaino Lievito per dolci
1 punta Bicarbonato
1 cucchiaino Sale
2 Uova
1 cucchiaio Caffè istantaneo
1 Cucchiaio Zucchero Vanigliato
237 ml Acqua calda
120 g Olio di Mais
Per la Copertura
85 gr Burro ammorbidito
300 gr Zucchero a velo
2 cucchiaini Caffè solubile
1 cucchiaio Zucchero Vanigliato
✓ Preriscalda il forno a 180°, ponendo la griglia al centro.
✓ In una grossa ciotola amalgama lo zucchero, la farina, il cacao, lo zucchero vanigliato, il lievito, il bicarbonato ed il sale.
✓ Inserisci nel boccale le uova ed il caffe e copri col tappo. 30 Sec. Vel. 3.
✓ Togli il tappo e, dal foro, con4nuando ad andare a Vel. 3, aggiungi l'acqua e l'olio.
✓ Aggiungi poco per volta dal foro del coperchio gli ingredien4 asciu- mescola4 nella ciotola, con4nuando a mescolare a Vel. 3-‐4 fino a quando sono ben amalgama4.
✓ Versa il composto, riempiendo per 3/4 gli stampi.
✓ Inforna per circa 20 Min.
✓ Fai la prova stuzzicaden4 per verificare la coMura.
✓ Lascia raffreddare.
✓ Nel fraMempo, prepara la crema al burro.
✓ Inserisci il burro nel boccale del Bimby e mescola a Vel. 3 fino a quando non diventa cremoso.
21
✓ Aggiungi dal foro del coperchio, 1 cucchiaio per volta, lo zucchero, il caffè e lo zucchero vanigliato. 1 Min. Vel. 3 o finché raggiunga la giusta consistenza.
✓ Usa la crema al burro con una sac à poche per guarnire i cupcake.
Il mio consiglio
Aggiungi tre cucchiai di laMe per rendere la crema più..."cremosa".
Cupcake al Cioccolato
Per 12 Cupcake
80 gr Cioccolato fondente
120 gr Burro
140 gr Zucchero
2 Uova
250 gr La:e
250 gr Farina 00
1 bus1na Levito
1 pizzico Sale
Per la Crema
50 gr Burro morbido
200 gr Zucchero
35 gr Panna fresca
1 cucchiaio Zucchero Vanigliato
✓ Me- nel boccale il cioccolato. 10 Sec. Vel. Turbo.
✓ Aggiungi il burro, lo zucchero e le uova. 20 Sec. Vel. 5.
✓ Unisci il laMe, la farina, il lievito e il sale. 20 Sec. Vel. 5. Spatolando.
✓ Versa il composto negli stampi.
✓ Inforna. 15/20 Min. 180°.
✓ Prepara la crema.
✓ Inserisci nel boccale lo zucchero e trasformalo a velo. 10 Sec. Vel. 7.
✓ Aggiungi il burro leggermente ammorbidito, la panna e lo zucchero vanigliato. 1 Min. Vel. 5.
✓ OMenuto il fros4ng bianco naturale, inserisci la crema all’interno della sac à poche e decora i cupcake.
Il mio consiglio
Aggiungi alla crema 20 gr di cacao amaro.
23
Cupcake al Cioccolato Bianco
Per 12 Cupcake
150 gr Cioccolato Bianco
220 gr Farina Autolievitante
90 gr Olio di Semi
130 gr La:e
170 gr Zucchero
1 Uovo leggermente sba:uto
Per la Ganache
300 gr Cioccolato Bianco
300 gr Panna liquida fresca
✓ Preriscalda il forno a 180°.
✓ Imburra una teglia da muffin o prepara gli stampi.
✓ Me- il cioccolato bianco nel boccale. 20 Sec. Vel. 6.
✓ Versa tu- gli altri ingredien4 per la base. 20 Sec. Vel. 4.
✓ Versa il composto negli stampi e inforna per 15-‐20 Min. 180° o fin quando sono leggermente dora4.
✓ Prepara la ganache.
✓ Trita il cioccolato. 9 Sec. Vel. 8. Me- da parte.
✓ Versa nel boccale la panna. 5 Min. 80° Vel. 2.
✓ Unisci il cioccolato. 1 Min. Vel. 3 fino ad oMenere un composto liscio e lucido.
✓ Me- il boccale con dentro il composto in frigorifero per 10 Min.
✓ Quando il boccale ed il suo contenuto si sono raffredda4, inserisci la farfalla. 4 Min. Vel. 3.
25
✓ Spalma la ganache sui cupcake con una sac à poche oppure con l’aiuto di un spatola di acciaio oppure con una siringa per dolci.
Cupcake al Cocco
Per 12 Cupcake
100 gr Burro
2 Uova
200 gr Zucchero
90 gr Farina 00
1 pizzico Sale
1/2 tazza La:e
125 gr Farina di cocco
1 cucchiaio Lievito
1 dose di Crema Fros1ng
✓ Me- il burro, le uova e lo zucchero nel boccale. 30 Sec. Vel. 4.
✓ Aggiungi la farina ed il sale. 15 Sec. Vel. 5.
✓ Aggiungi il lievito. 15 Sec. Vel. 5.
✓ Aggiungi il laMe e la farina di cocco. 30 Sec. Vel. 4.
✓ Versa il composto negli stampi. Inforna. 20 Min. 180°.
✓ Prepara la crema fros4ng Bimby u4lizzando la riceMa che trovi in fondo al riceMario e decora i cupcake 4epidi.
✓ Spolverizza con la farina di cocco e servi.
27
Cupcake Cioccolato e Banana
Per 24 Cupcakes
400 gr Zucchero Semolato
245 gr Farina
75 gr Cacao in polvere Amaro
1/2 cucchiaino Lievito in polvere
1/2 cucchiaino Bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino Sale
2 Uova Grandi
2 Banane mature schiacciate di medie dimensioni
240 gr Acqua 1epida
120 gr La:e
Altri ingredien+ alla pagina successiva...
✓ Preriscalda il forno a 180°, ponendo la griglia al centro.
✓ Preparare circa 24 stampi per cupcake.
✓ In una grossa ciotola amalgama lo zucchero, farina, cacao, lievito, bicarbonato e sale.
✓ Inserisci nel Bimby le uova e le banane e copri col tappo. 30 Sec. Vel. 3.
✓ Dal foro, con4nuando ad andare a Vel. 3, aggiungi l'acqua, il laMe, l'olio e la vaniglia.
✓ Aggiungi poco per volta dal foro del coperchio gli ingredien4 asciu-, con4nuando a mescolare a Vel. 3/4 fino a quando sono ben amalgama4.
✓ Versa il composto, riempiendo per 3/4 gli stampi.
✓ Inforna per circa 20 Min.
✓ Fai la prova stuzzicaden4 per verificare la coMura.
✓ Lascia raffreddare prima di coprirli con la crema al burro.
✓ Nel fraMempo prepara la crema al burro.
29
Rice%a di Erika Viola
120 gr Olio di Mais
1/2 cucchiaino Estra:o di Vaniglia puro
Per la Crema al Burro
230 gr Zucchero a velo
113 gr Burro temperatura ambiente
1 cucchiaino Estra:o di Vaniglia puro
✓ Inserisci il burro nel Bimby e mescola a Vel. 3 fino a quando non diventa cremosa.
✓ Aggiungi dal foro del coperchio, 1 cucchiaio per volta, lo zucchero e l'estraMo di vaniglia. 1 Min. Vel. 3 o finché raggiunga la giusta consistenza.
✓ Usa la crema al burro con una sac à poche per guarnire i cupcake.
32
Muffin
Muffin ai Mirtilli
Per 12 Muffin
120 gr Mir1lli Neri freschi o congela1
1 Cucchiaio Farina 00
220 gr Farina 00
3 Cucchiaini Lievito per Dolci
1/2 Cucchiaino Sale
50 gr Burro o Olio di Semi di Girasole
110 gr Zucchero
1 Uovo
170 gr La:e
1 Cucchiaino Essenza di Vaniglia o Sciroppo di Vaniglia
✓ Me- una ciotola sul coperchio del Bimby e pesa i mir4lli. Aggiungi un cucchiaio di farina e mescola leggermente per ricoprire i mir4lli di farina. Me- da parte.
✓ Inserisci la farina, il burro o l'olio, e lo zucchero nel boccale del Bimby. Aggiungi lievito e sale e dai qualche colpo di Turbo fino ad avere un composto sbriciolato.
✓ Aggiungi l'uovo, il laMe e la vaniglia. Fai andare a Vel. Spiga per 3 o 4 giri fin quando l'impasto non si è unificato ma resteranno ancora dei grumi.
✓ Versa questo composto sui mir4lli infarina4 e mescola molto lentamente giusto per incorporare le due par4. Poi me- il composto negli stampi da muffin. Cuoci in forno per 20 o 25 Min. a 200°.
✓ Alla fine della coMura fai raffreddare 5 minu1 prima di uscirli dal forno e farli raffreddare completamente su una griglia.
Il mio consiglio
Meglio mangiarli lo stesso giorno della preparazione oppure congelarli non appena sono completamente freddi.
33
Rice%a di Ellen Lagendijk
Muffin al Cioccolato
Per 12 Muffin
85 gr di Cioccolato a pezzi
150 gr di Burro
160 gr di Farina
1 Cucchiaino di Lievito
160 gr di Zucchero
5 Uova
1 Cucchiaio Zucchero Vanigliato
un Pizzico di Sale
Quadra1ni di Cioccolato Bianco
✓ Inserisci il cioccolato a pezzi nel boccale. 5 Sec. Vel. Turbo.
✓ Aggiungi il burro e sciogli. 100° 4 Min. Vel 2.
✓ Unisci il lievito e la farina. 1 Min. Vel. 3.
✓ Aggiungi lo zucchero, le uova, lo zucchero vanigliato.40 Sec. Vel. 2.
✓ Imburra gli stampi (se li hai in silicone non è necessario).
✓ Versa il composto all’interno per 3/4 non di più perché crescono molto.
✓ Inserisci nel composto di ogni stampino un quadra4no di cioccolato bianco.
✓ Cuoci in forno. 20 Min. 180°.
Il mio consiglio
Lascia raffreddare i muffin e, prima di servirli, dai loro una spolverata di zucchero a velo! Saranno perfe-!
Fondi a bagnomaria altro cioccolato, l'ideale è quello bianco e, aiutando4 con un cucchiaino decora le caloMe dei muffin.
35
Rice%a di Agnese
Muffin alla Banana
Per 12 Muffin
200 gr Farina
120 gr Zucchero
3 Banane Schiacciate
120 gr di Burro
2 Uova
1 Cucchiaio di Zucchero Vanigliato
1 Cucchiaino di Bicarbonato
2 Cucchiai di La:e
✓ Setaccia la farina col sale e me- da parte.
✓ Inserisci la farfalla nel Bimby.
✓ Me- burro e zucchero nel boccale per 1 Min. Vel 4 fino ad oMenere una crema. Pulisci i bordi raccogliendo tuMo sul fondo.
✓ Aggiungi le uova. 30 Sec. Vel. 3.
✓ Rimuovi la farfalla.
✓ Aggiungi le banane. 30 Sec. Vel. 3. Pulisci i bordi raccogliendo sul fondo e fai lavorare altri 10 Sec. Vel. 3.
✓ In una ciotolina a parte mischia laMe e bicarbonato.
✓ Aggiungi la farina nel boccale, lo zucchero vanigliato ed il laMe col bicarbonato. Fai andare a Vel. 3 fin quando non si o-ene un composto ben amalgamato.
✓ Versa negli stampini da muffin oppure in un unica teglia per plum cake.
✓ Cuoci a temperatura moderata, circa 180°C. Servono 20 Min. per i muffin e 40 Min. circa per la forma intera da plum cake.
✓ Fai la prova stecchino per controllare la coMura.37
Rice%a di Kristy Broderick
Il mio consiglio
Sarà che io sono una maniaca della cannella, ma ne ho aggiunto mezzo cucchiaino a quest'impasto e i muffin mi sono piaciu4 ancora di più!
Muffin con Gocce di Cioccolato
Per 20 Muffin
150 gr di La:e
120 gr di Burro
60 gr di Zucchero
2 Uova
300 gr di Farina 00
1 bus1na di Lievito per Dolci
100 gr di Cioccolato al La:e oppure Gocce già pronte di Cioccolato al La:e
✓ Versa nel boccale il laMe e scalda. 2 Min. 37° Vel. 1.
✓ Aggiungi burro, zucchero e uova. 20 Sec. Vel. 4.
✓ Unisci la farina e il lievito. 15 Sec. Vel. 5.
✓ Aggiungi il cioccolato a pezze- e frulla grossolanamente. 5 Sec. Vel. Turbo.
✓ Oppure, usa gocce già pronte di cioccolato al laMe. In questo caso amalgama a Vel. 3.
✓ Versa l'impasto negli stampini fino a 3/4 della capienza.
✓ Cuoci in forno preriscaldato. 25 Min. circa 180°.
Il mio consiglio
Aggiungi una spolverata di zucchero a velo sui Muffin: saranno ancora più gustosi!
39
Rice%a di Annamaria Landi
Muffin Ricotta e Cioccolato
Per 15 Muffin
120 gr Zucchero
2 Uova
70 gr Burro
150 gr Rico:a
250 gr Farina 00
80 ml La:e
1 bus1na Lievito per dolci
1 pizzico Sale
Gocce Cioccolato a piacere
✓ Inserisci nel boccale lo zucchero. 10 Sec. Vel. 10.
✓ Unisci le uova. 1 Min. Vel. 5.
✓ Unisci il burro. 30 Sec. Vel. 5.
✓ Unisci la ricoMa. 30 Sec. Vel. 5.
✓ Aggiungi la farina, il lievito e un pizzico di sale. 45 Sec. Vel. 4.
✓ Riunisci il composto sul fondo del boccale con la spatola ed aggiungi il laMe. 30 Sec. Vel. 4.
✓ Riempi i piro-ni a metà e me-ci sopra una manciata di gocce di cioccolato.
✓ Inforna in forno caldo. 20 Min. 180°.
Il mio consiglio
Oltre alle gocce di cioccolato, puoi ridurre a pezze- delle tavoleMe di cioccolato fondente, al laMe oppure bianco, ed aggiungerle all’impasto, aroma4zzandolo, se 4 piace, con delle scorzeMe di arancia!!!
Puoi glassare i muffin col burro oppure cospargerli con una miscela di zucchero a velo e cannella.
41
Rice%a di Stefania Bagnoli
Muffin Semplici
Per 12 Muffin
150 gr La:e
120 gr Burro
80 gr Zucchero Semolato
2 Uova medie
300 gr Farina
1 Bus1na Lievito per Dolci
1 pizzico Sale
✓ Riscalda il laMe nel boccale. 2 Min. 37° Vel. 1. Aumenta il tempo se il laMe era in frigorifero.
✓ Aggiungi il burro, le uova e lo zucchero. Amalgama. 20 Sec. Vel. 4.
✓ Versa la farina ed il sale. 15 Sec. Vel. 5.
✓ Aggiungi il lievito. 15 Sec. Vel. 5.
✓ Me- il composto in una teglia per muffin imburrata oppure negli stampi. Riempi gli stampi solo per 3/4 della capienza.
✓ Inforna per 15-‐20 Min. a 180° o fin quando sono dora4.
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Rice%a di Alba Elena Aiello
Muffin Salati al Formaggio
Per 12 Muffin
200 gr La:e
2 Uova
70 gr Burro
250 gr Farina 00
100 gr Parmigiano gra:ugiato
80 gr Pecorino gra:ugiato
1 cucchiaino Sale
1 bus1na Lievito per torte salate
120 gr Formaggio 1po Asiago
✓ Me- nel boccale in formaggio. 40 Sec. Vel. 6. Me- da parte.
✓ Inserisci nel boccale il laMe, le uova e il burro. 2 Min. 50° Vel. 3.
✓ Aggiungi la farina, il parmigiano, il pecorino, il sale ed il lievito. 40 Sec. Vel. 7.
✓ Aggiungi il formaggio. 40 Sec. Vel. Spiga.
✓ Versa il composto negli stampi da muffin e riempili per 3/4.
✓ Inforna. 20 Min. 180°.
Il mio consiglio
Puoi anche decidere di cambiare i formaggi da u4lizzare in base ai tuoi gus4.
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Muffin Salati al Pesto
Per 12 Muffin
220 gr Farina
2 Uova
150 gr La:e
20 gr Olio
5 foglie Basilico
30 gr Pecorino gra:ugiato
80 gr Pesto
1 Lievito per torte salate
Sale q.b.
Pepe q.b.
✓ Preriscalda il forno a 180°.
✓ Inserisci nel boccale le foglie di basilico ben lavate ed asciugate. 5 Sec. Vel. 8.
✓ Aggiungi la farina, le uova, il laMe e l'olio. 20 Sec. Vel. 4.
✓ Aggiungi il pecorino, il pesto, il lievito, il sale ed il pepe. 30 Sec. Vel. 4.
✓ Versa il composto negli stampi riempendoli per 3/4.
✓ Inforna 15-‐20 Min. 180° o fin quando sono leggermente dora4.
Il mio consiglio
Puoi usare anche la farina autolievitante. In questo caso, non usare il lievito per torte salate.
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Muffin Salati al Salmone Affumicato
Per 12 Muffin
200 gr Salmone Affumicato
4 Uova
200 gr Olio Oliva
100 gr Yogurt Naturale
300 gr Farina
1/2 bus1na Lievito Pizzaiolo
1 cucchiaino Zucchero
1 pizzico Sale
✓ Inserisci il salmone nel boccale. 2 Sec. Vel. Turbo.
✓ Con la spatola raccogli verso il centro del boccale il salmone che è sulle pare4 e ripe4. 2 Sec. Vel. Turbo. Me- da parte.
✓ Versa nel boccale le uova. 30 Sec. Vel. 3-‐4.
✓ Aggiungi l'olio. 10 Sec. Vel. 3-‐4.
✓ Aggiungi lo yogurt, la farina, il lievito, lo zucchero ed il sale. 1 Min. Vel. 3.
✓ Aggiungi il salmone sminuzzato messo da parte. 10 Sec. Vel. 1.
✓ Imburra e infarina gli stampi per muffin e riempili per 3/4 col composto.
✓ Me- in forno caldo. 30 Min. 180°.
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Muffin Salati alla Zucca
Per 12 Muffin
200 gr Zucca
500 gr Acqua
50 gr Burro
100 gr La:e
250 gr Farina
2 Uova
1 cucchiaino Sale
1 bus1na Lievito per torte salate
Per Spolverizzare
60 gr Zucchero
70 gr Farina
2 cucchiaini Cannella in polvere
ciuffe, Burro a piacere
✓ Me- la zucca nel cestello del varoma e riempi il boccale con l'acqua. 25 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
✓ Svuota il boccale dall'acqua rimasta e versa la zucca nel boccale. 2 Min. Vel. 5.
✓ Aggiungi il burro tagliato a pezze-, il laMe, la farina e le uova. 1 Min. Vel. 3.
✓ Aggiungi il sale e la bus4na di lievito. 20 Sec. Vel. 3.
✓ Versa il composto negli stampi da muffin.
✓ Mescola in una ciotolina lo zucchero, con la farina e la cannella e spolverizza i muffin aggiungendo un ciuffeMo di burro su ognuno.
✓ Inforna. 20 Min. 175°.
Il mio consiglio
Puoi anche cuocere la zucca direMamente nel forno.
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Muffin Salati alle Melanzane
Per 12 Muffin
1 Cipolla bianca
50 gr Olio Evo
1 Melanzana
100 gr La:e
100 gr Olio di Semi
2 Uova
200 gr Farina 00
1 bus1na Lievito
100 gr Parmigiano
Sale q.b.
Pepe q.b.
✓ Me- nel boccale la cipolla. 3 Sec. Vel. 5.
✓ Aggiungi l'olio EVO. 3 Min. 100° Vel. 1.
✓ Aggiungi la melanzana tagliata a tocche-, il sale e il pepe. 20 Min. 100° Vel. 1 An1orario. Lascia raffreddare.
✓ Con le lame in movimento a Vel. 3 aggiungi il laMe, l'olio di semi, le uova, la farina, il lievito e il parmigiano.
✓ Aggiusta di sale.
✓ Versa il composto negli stampi fino all'orlo.
✓ Inforna. 20 Min. 180°.
Il mio consiglio
Si possono servire sia caldi che freddi.
Puoi variarne il gusto in base ai prodo- di stagione. Puoi aggiungere i pomodori, le zucchine e... via alla tua fantasia.
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Rice%a di Maria Gabriella Sergi
Muffin Salati alle Verdure
Per 12 Muffin
200 gr Verdure a scelta (es. carote, zucchine, fagiolini, patate, asparagi)
50 gr Olio EVO
1 pizzico Sale
2 Uova
120 gr La:e intero
250 gr Farina 00
100 gr Parmigiano gra:ugiato
30 gr Pecorino gra:ugiato
2 cucchiaini Lievito istantaneo per torte salate
✓ Lava, monda e taglia a pezzi le verdure.
✓ Inserisci le verdure nel boccale. 1 Min. Vel. 4.
✓ Aggiungi l'olio ed il sale . 5 Min. 100° Vel. 1. Me- da parte.
✓ Me- nel boccale le uova ed il laMe. 30 Sec. Vel. 3.
✓ Aggiungi la farina, il parmigiano, il pecorino ed un pizzico di sale. 30 Sec. Vel. 4.
✓ Aggiungi il lievito istantaneo. 20 Sec. Vel. 4.
✓ Aggiungi al composto le verdure messe da parte. 1 Min. Vel. 3.
✓ Versa il composto negli stampi da muffin riempendoli per 3/4.
✓ Inforna. 40 Min. 200°.
Il mio consiglio
Puoi servire ques4 muffin come secondo piaMo leggero o come contorno. Inoltre, puoi sos4tuire gli ingredien4 con le verdure che 4 piacciono di più ed, eventualmente, aggiungere anche del formaggio o del salame.
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Muffin Salati con Zucchine
Per 12 Muffin
200 gr Zucchine
20 gr Olio evo
Sale qb
70 gr Burro
2 Uova
100 gr La:e
250 gr Farina 00
130 gr Parmigiano gra:ugiato
1/2 bus1na Lievito per torte salate
✓ Inserisci nel boccale le zucchine lavate, l’olio e il sale. 1 Min. 100° Vel. 4 e 5 Min. 100° Vel. 1. Me- da parte.
✓ Inserisci il burro. 2 Min. 37° Vel. 2.
✓ Aggiungi le uova e il laMe. 2 Min. Vel. 3.
✓ Aggiungi la farina, il parmigiano e il sale. 30 Sec. Vel. 4.
✓ Aggiungi il lievito. 20 Sec. Vel. 4.
✓ Versa le zucchine. 20 Sec. Vel. 4.
✓ Versa il composto nei piro-ni riempiendoli fino a 3/4 e cospargili con il parmigiano graMugiato.
✓ Inforna. 25 Min. 200°.
Il mio consiglio
Puoi aggiungere a piacere 100 gr di mozzarella, panceMa, un po' di pepe e di origano, oppure 70 gr di Mais in scatola. Darà ai muffin un tocco di originalità!
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Muffin Salati Prosciutto e Formaggio
Per 18 Muffin
300 gr Formaggio 1po Provola o Emmentaler
280 gr Prosciu:o Co:o co:o
6 Uova
300 gr La:e
150 gr Parmigiano gra:ugiato
1 presa Sale
400 gr Farina
1 cube:o Lievito di birra
✓ Inserisci nel boccale il formaggio. 8 Sec. Vel. 8. Me- da parte.
✓ Inserisci nel boccale il prosciuMo. 10 Sec. Vel. 7. Me- da parte assieme al formaggio.
✓ Inserisci nel boccale le uova, il laMe, il parmigiano ed il sale. 10 Sec. Vel. 5.
✓ Aggiungi la farina e il lievito. 1 Min. Vel. 5.
✓ Aggiungi il formaggio ed il prosciuMo trita4 e messi da parte. 1 Min. Vel. 1.
✓ Versa l'impasto negli stampi da muffin riempiendoli per 3/4.
✓ Lascia lievitare per 1 Ora.
✓ Inforna. 25 Min 180°.
✓ Togli dal forno, lascia raffreddare e toglili dagli stampi.
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Il mio consiglio
Puoi preparare diversi 4pi di muffin, puoi sos4tuire il prosciuMo coMo con prosciuMo crudo o salame o wurstel.
Se vuoi velocizzare i tempi, al posto del lievito di birra, puoi meMere sei cucchiaini di lievito per torte salate e infornare direMamente.
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Decorazioni
Crema Frosting: Buttercream
50 gr di Burro morbido
200 gr di Zucchero
35 gr di Panna fresca
1 cucchiaio Zucchero Vanigliato
Colorante Alimentare
✓ Inserisci nel boccale lo zucchero e trasformalo a velo. 10 Sec. Vel. 7.
✓ Aggiungi il burro leggermente ammorbidito, la panna e lo zucchero vanigliato. 1 Min. Vel. 5.
✓ OMenuto il fros4ng bianco naturale, inserisci la crema all’interno del sac à poche e decora i cupcakes.
Il mio consiglio
Aggiungi del colorante in polvere o liquido per dare colore alla buMercream. Se vuoi, puoi anche aroma4zzarla con limone o succo di fiori d'arancio.
Per decorare puoi adoperare gli zuccherini colora4.
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Ganache al Cioccolato
300 gr Cioccolato fondente
300 gr Panna liquida fresca
✓ Trita il cioccolato. 9 Sec. Vel. 8. Me- da parte.
✓ Nel boccale versa la panna. 5 Min. 80° Vel. 2.
✓ Unisci il cioccolato. 1 Min. Vel. 3 fino ad oMenere un composto liscio e lucido.
✓ Me- il boccale in frigorifero per 10 Min.
✓ Una volta freddo inserisci la farfalla. 4 Min. Vel. 3.
✓ Spalmare la ganache sul dolce con l’aiuto di un spatola di acciaio.
Il mio consiglio
Prima di u4lizzare la crema, lasciala in frigo 20 Min.
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Ghiaccia Reale
200 gr Zucchero
1 Albume
1 cucchiaino Succo di Limone
✓ Prepara lo zucchero velo. 30 Sec. Vel. 10.
✓ Unisci l'albume ed il limone. 30 Sec. Vel. 7.
Il mio consiglio
Mi raccomando, usa la ghiaccia subito dopo averla preparata e velocemente, in modo da evitare che si indurisca!
Se vuoi conservare la ghiaccia, bisogna prima congelarla e, poi, puoi meMerla in frigorifero prima di ribaMerla per riu4lizzarla.
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Pasta di Zucchero
Per 500 gr di Pasta di Zucchero
450 gr Zucchero a velo
5 gr Gela1na (colla di pesce)
30 gr Acqua
50 gr Glucosio (o Miele)
✓ Me- a bagno la gela4na in acqua molto fredda.
✓ Una volta che si è sciolta la gela4na, aggiungi il glucosio (o il miele) e fai sciogliere il tuMo a fuoco bassissimo, finché non diventa liquido e trasparente come l'acqua.
✓ Versa lo zucchero a velo nel boccale e aggiungi il composto liquido a filo Vel. 3.
✓ Per fare in modo che l'impasto raggiunga la giusta consistenza (si deve formare una palla) puoi regolare aggiungendo o un po' di zucchero a velo o un po' di acqua, dosandola con cucchiaini.
✓ Togli dal boccale e decora le tua torta come preferisci
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Il mio Segreto...
Il mio segreto per preparare muffin, cupcake e cheesecake sta nella decorazione, perché non solo devono essere buoni da mangiare, ma anche belli da vedere :-D !
Per decorare i dolci, oltre alla classica panna montata, utilizzo la crema frosting, la ghiaccia reale, le ganache o la pasta di zucchero, il tutto naturalmente fatto col Bimby.
I piccoli tocchi di rifinitura li faccio col cacao in polvere o con pezzetti di cioccolato, zuccherini colorati o farina di cocco. Se poi voglio mantenermi "light" mi sbizzarrisco con la frutta fresca di stagione.
Per i muffin salati, invece, faccio piccole decorazioni con creme di formaggio, che spalmo con la sac à poche o la siringa, e qualche fogliolina di basilico o menta.
Lascia libera la tua fantasia e sperimenta: un dolce bello è anche più buono!
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Photocredits
✓ Cheesecake ai Fru, di BoscoChamomilehMp://www.morguefile.com/crea4ve/chamomile
✓ Cheesecake ai Mir1lliChris GladishMp://www.flickr.com/photos/mshades
✓ Cheesecake al CioccolatoSeelensturmhMp://www.flickr.com/photos/seelensturm
✓ Cheesecake al Triplo CioccolatoGinnyhMp://www.flickr.com/photos/ginnerobot
✓ Cheesecake Cioccolato Bianco e LamponiRusvaplaukehMp://www.flickr.com/photos/rusvaplauke
✓ Cheesecake Cioccolato e KiwiJon-‐Eric MelsæterhMp://www.flickr.com/photos/jonmelsa
✓ Cheesecake Philadelphia e LimoneSeabreezehMp://www.morguefile.com/crea4ve/seabreeze
✓ Cupcake al CaffèFood Is My Life / Foodie BakerhMp://www.flickr.com/photos/foodiebake
✓ Cupcake al CioccolatoXsomnishMp://www.flickr.com/photos/sweetpeacupcakes
✓ Cupcake al Cioccolato BiancoMellisa WanghMp://www.flickr.com/photos/_melsharlene
✓ Cupcake al CoccoShimelle LainehMp://www.flickr.com/photos/shimelle
✓ Cupcake Cioccolato e BananaGladtobeouthMp://www.morguefile.com/crea4ve/gladtobeout
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✓ Muffin ai Mir1lliIsabelle Pala4nhMp://www.flickr.com/photos/ipala4n
✓ Muffin alla BananaKradlumhMp://www.flickr.com/photos/kradlum
✓ Muffin con Gocce di CioccolatoPhil and Pam GradwellhMp://www.flickr.com/photos/philandpam
✓ Muffin Rico:a e CioccolatoMark DrouinhMp://www.flickr.com/photos/mpdrouin
✓ Muffin SempliciRego KorosihMp://www.flickr.com/photos/korosirego
✓ Muffin Sala1 al FormaggioJanet HudsonhMp://www.flickr.com/photos/veganfeast
✓ Muffin Sala1 al PestoSeelensturmhMp://www.flickr.com/photos/seelensturm
✓ Muffin Sala1 alla ZuccaAlanagkellyhMp://www.flickr.com/photos/29183526@N06
✓ Muffin alle MelanzaneMike McCunehMp://www.flickr.com/photos/mccun934
✓ Muffin Sala1 con ZucchineDani LuriehMp://www.flickr.com/photos/slushpupr
✓ Muffin Sala1 Prosciu:o e FormaggioGavin FirkserhMp://www.flickr.com/photos/g_firkser
✓ Crema Fros1ng: Bu:ercreamRalph DailyhMp://www.flickr.com/photos/ralphandjenny
✓ Ganache al CioccolatoEunicehMp://www.flickr.com/photos/ejchang
✓ Ghiaccia RealeBrunifiahMp://www.flickr.com/photos/brunifia
✓ Il mio SegretoEva BluehMp://www.flickr.com/photos/evablue
✓ Tu:e le Altre Rice:eFlavia ConidihMp://www.flickr.com/photos/47646543@N04
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