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Magic of Variety Zlín Region Moravia e Slesia Una regione piena di gusto e di cose da vivere Guida gastronomica specialita ` regionali, ristoranti, itinerari, ricette

Moravia e Slesia: Guida Gastronomica

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Moravia e Slesia: Guida Gastronomica

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Magicof Variety

Zlín Region

Moraviae SlesiaUna regione piena di gusto e di cose da vivere

Guida gastronomicaspecialita regionali, ristoranti, itinerari, ricette

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hanno la Moravia e la Slesia?Di solito i viaggi all‘estero si associano a molte esperienze e ricordi personali. Sono molti i fattori che ci fanno decidere di tornare in un determinato Paese. Esperienze irripetibili unite al cibo eccellente possono essere sicuramente un buon motivo per tornare in un luogo. Com’ è la cucina moravo-slesiana dal punto di vista delle “attrazioni turistiche”? L’attuale cucina moravo-slesiana è stata influenzata nei secoli scorsisoprattutto dall’ex Impero austro-ungarico. Le cucine ebraica, tedesca, ungherese e polacca hanno lasciato dappertutto influenze ed ingredienti, che nel tempo sono diventati i preferiti dalla gente. L’esempio tipico è la cotoletta viennese ed il gulasch ungherese, divenuto così popolare che i Cechi, i Moravi e gli Slesiani lo considerano come parte integrante della propria dieta.

Simboli della cucina morava e slesianaAlcuni piatti della cucina tipica morava e slesiana risultanodi difficile digestione, e quindi è meglio berci su della birra o un’acquavite piuttosto che del vino spumante. Abbiamo eccellenti specialità locali affermatesi nel tempo, di cui vogliamo parlarvi. Citiamo in ordine sparso ilcelebre frgál della Valacchia, i canederli alle prugne, le ricottine di Olomouc, la Starorežná di Prostějov, le orecchie di Štramberk, la kyselica valacca e la “gorolské bachora” con un bicchiere di miodula.

Sfatare i mitiNei ristoranti di prestigio che offrono “gastronomia di alto livello”incontriamo sempre più spesso l’espressione “Czech Cuisine Nouvelle”. Detti ristoranti sfatano alcune leggende radicate che riguardano la cucina locale. Scoprirete che la preparazione dei piatti tradizionali può essere anche più sana e moderna. Un buon suggerimento per gustare bene i piatti tradizionali regionali è partecipare agli eventi folcloristici.

Diciamoci la verità. Non ci sono molti ristoranti tipici davvero, e conoscitori delle corrette modalità di preparazione. Saremo quindi contenti se la nostra guida gastronomica moravo-slesiana potrà aiutarvi a trovare la qualità che cercate.

Che sapore

La terminologia specialistica contenuta nei testi è stata approvata dall’Istituto nazionale

di cultura popolare – Mgr. Martin Šimša

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Regione della Moravia meridionale

Regione di Olomouc

Regione di Zlín

Regione moravo-slesiana

200 km

Indice:

Morava a Slezsko

Specialità gastronomiche

regionali4

Ristoranti consigliati

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Viaggi gastronomici

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Ricette tradizionali

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Che sapore

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Regione della Moravia meridionale Il sole nascosto nei saporiLa regione della Moravia meridionale si estende nei territori di alcune regioni etnografiche particolari (Slovácko, Podhorácko, Haná), che spiccano per la varietà delle tradizioni popolari, che hanno fatto nascere la gastronomia locale sui generis. I tratti peculiari della cucina locale sono dovuti soprattutto alla fertilità della regione, ricca di cereali, patate, frutta e vino. La cucina quotidiana era semplice, ma profumata dai canederli alla frutta, dai “bottoni automatici“ (schiacciata di patate con marmellata e papavero), o dei dolci, con un’abbon-dante zuppa di fagioli e pisellli. Durante la festa si mangiava la zuppa lukšova, l’oca arrosto con salcrauti e canederli di patate, accompagnata dal vino rosso locale. Potete assaggiare i vini e le acquaviti durante le degustazioni dei pro-duttori locali, che, insieme alla musica dei cembali, ai cantanti ed ai ballerini eccezionali crea l’atmosfera speciale della regione locale.

Cantine e vini – esperienze indimenticabiliwww.wineofczechrepublic.cz; www.stezky.czLa Moravia meridionale è la terra dei vigneti e del vino. Nove regioni vinicole morave su dieci si trovano in Moravia meridionale, ed in ognuna di esse vi attende un‘atmosfera irripetibile e un‘esperienza gastronomica unica. Le regioni di Znojmo (cantina dipinta – Šatov [H2]), Brno, Bzenec (vecchie cantine habán – Vracov) [H6]), Kyjov, Mikulov (cantine barocche – Pavlov [H4]), Mutěnice (monte Dubňanská [H6]), Podluží (Prušánky-Nechory [H5]), Strážnice (gruppo di cantine Petrov-Plže [H6]) e Velké Pavlovice (regione di cantine “Pod Kraví horou” (Sotto il monte delle mucche) – Bořetice [H5]). Un’esperienza particolare è la visita alla cantina del Castello di Valtice [I5], dove ogni anno è a disposizione il Salone nazionale del vino, con la mostra e la degustazione dei 100 migliori vini della Repubblica ceca (www.vi-narskecentrum.cz). Un importante marchio regionale degli ultimi tempi è anche il vino novello Svatovavřinecké. Quasi in ogni paese troverete vigneti e cantine, dappertutto si svolgono degustazioni e feste del vino. La gastronomia ed il vino della Moravia meridionale sono legati indissolubilmente l’uno all’altra.

Maialatura e salsiccine – sogno gastronomico; www.bukovansky-mlyn.czLe maialature (uccisione dei maiali) hanno una grande tradizione in tutta la Morava e la Slesia e rappresentano sempre un’attrattiva interessante sia turistica che gastrono-mica. Potete visitare la tradizionale maialatura della regione Slovácko aperta al pubblico – “l’abbattimento” del maiale con l’armonicista ed il cembalo serale con il banchetto a base di maiale – ad esempio a Bukovany nella regione di Hodonín. Vedere tutto con i propri occhi e poi assaggiare –è un’espe-rienza da sogno gastronomico.

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Slivovice di Slovácko – la medicina che non deludewww.radejov.czSe in Moravia meridionale visitate una delle tante feste folcloristiche, è assoluta-mente garantito che assaggerete anche l’eccellente slivovice– il distillato profu-mato di prugne mature. La vera slivovice fatta in casa si produce esclusivamente con frutta senza additivi, in questo modo nasce un prodotto del tutto naturale, considerato una vera e propria medicina. Gli eventi stessi sono “degustazioni” di slivovice. Una delle degustazioni più famose è quella di Radějov [H6] nella regione Hodonínsko, dove si raccolgono fi no a 2000 campioni di acquaviti a base di frutta.

Cetrioli di Znojmo – la tradizione che vivewww.znojemskaokurka.czUna nota leccornia, una tradizione secolare di coltivazione e conserva-zione della verdura – questo è il noto cetriolo di Znojmo. Dal 2008 la Cooperativa Cetriolo di Znojmo si riallaccia al meglio della tradizione storica di conservazione del cetriolo di Znojmo [H2]. Il metodo tradi-zionale di trattamento, i cetrioli di maggiore qualità della raccolta e la ricetta classica ci riportano a tavola la migliore prelibatezza del mondo.

Birra Černá Hora, Starobrno e la birra di Vyškovwww.pivovarcernahora.cz; www.starobrno.cz; www.pivovyskov.czIl birrifi cio “Černá Hora” (Monte nero) [F4], che immette sul mercato 10 tipi di birra e limonate con luppolo, produce la propria birra con l’acqua artesiana di grande qualità. È possibile prenotare on-line l’escursione con degusta-zione (anche in lingua straniera). Andate a visitare il birrifi cio in bicicletta, seguendo la speciale pista ciclabile (Brno/Černá Hora – 28 km), partecipate ad eventi culturali e sportivi, visitate risto-ranti, sfruttate le off erte di alloggio. Il birrifi cio “Starobrno” [G4] ottiene grandi successi anche all’estero: ad esempio in Svezia è la birra ceca più diff usa. È necessario prenotare in anticipo l’escur-sione (min. 7 persone). Sono a disposizione anche la rivendita del birrifi cio ed il ristorante. La produzione di birra a Vyškov [F5] ha una tradizione antica, risalente fi no al Medioevo.

NOSTRO SUGGERIMENTO! ASSAGGIATE LE SPECIALITA’ REGIONALI:Zuppa di fagioliAnatra (o carne aff umicata morava) con canederli di patate, ciccioli e crautiSalse alla panna ad es. salsa al cren, carne aff umicata, canederli di paneBottoni automatici (lokše/ertepláky/podešve) – bontà a base di patate – schiacciata di patate cotta a secco con lardo, marmellata e papavero(su ordinazione – Irena Ňorková, tel. +420 518 367 908, Ratíškovice [H6])Beleše – schiacciate alla piastra, unte con lardo e cosparse di papaveroBrioche nuziali – piccole ghiottonerie nuzialiGrazie Divine – prelibatezza dolce delle nostre bisnonne

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Regione moravo-slesianaIl profumo dal sapore nordicoRelativamente alla gastronomia tradizionale della regione moravo-slesiana,più ci spostiamo a nord e più risulta evidente l’infl uenza della cucina polacca (ad es. il bigos polacco-slesiano). L’alimentazione originaria degli abitanti della regione moravo-slesiana corrispondeva alle condizioni naturali ed era piuttosto modesta e semplice, ovviamente con diff erenze locali. Soprat-tutto la zuppa era irrinunciabile. A volte la zuppa era addirittura l’unico piatto, ma doveva essere densa, sostanziosa e nutriente e spesso si preparava con salcrauti o con latte (anche acido, sieroso). Fra la popolazione povera preva-levano piatti vegetariani e le patate con crauti preparati in diversi modi erano in sostanza la base della dieta. La carne era la pietanza delle feste e spesso si conservava marinata, aff umicata e precotti. Fra i dolci prevalevano le torte ad impasto lievitato – con frutta, ricotta, marmellate, papavero, ed anche crauti. Molti dei cibi tradizionali si possono ancora acquistare durante una delle tante feste popolari.

Orecchie di Štramberk– specialita tradizionale simile al perník www.stramberk.czLa specialità locale non solo viene gustata come leccornia al gusto di perník, ma anche acquista-ta come souvenir dai visitatori di Štramberk [E9]. Le orecchie di Štramberk sono un dolce legato alla leggenda dei Tatari, secondo la quale essi, durante le loro scorrerie nel Medioevo, taglia-vano le orecchie ai nemici. Alcune rivendite autorizzate le trovate proprio in piazza. I produttori che possono utilizzare legalmente questo marchio tradizionale sono 11.

La carpa dell’Oder – pesce tradizionale www.domaci-vyrobky.cz; www.rybarstvi-denas.cz [D9]Il marchio regionale del Kravařsko moravo, che garantisce l’origine del prodotto ed il legame al territorio, è detenuto anche dalla carpa dell’Oder. Questo pesce tradizionale viene venduto e lavorato per il mercato interno ed è destinato anche all’esportazione.“

Liquore alle erbe Lysá Hora – originale ed inconfondibile www.beskydskalikerka.cz/lysa-hora/Liquore alle erbe Lysá Hora – dal sapore dolceamaro molto delicato, viene prodotto dal 1856 con estratti

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di erbe naturali e un distillato di frutta. Si pregia di due titoli storici mondia-li – il primo premio all’esposizione mondiale Grand Prix di Parigi (1900) e la me-daglia d’oro statale a Vienna (1904). Questo liquore è il regalo ideale per i turisti in ricordo del soggiorno nella regione moravo-slesiana.

Birra Radegast, birra Ostravar www.radegast.cz; www.ostravar.cz; www.excelent.cz; www.relaxvpodhuri.czIl birrificio Radegast Nošovice [D10] è un birrificio moderno (1970), che ha immesso sul mercato ceco una birra eccezionale e molto apprezzata, decisamente amara e dal sapore pieno. Oltre alle escursioni con degustazione (prenotazione on-line), il birrificio prepara una serie di eventi interessanti – festa della birra “il giorno di Radegast, la danza di Radegast” (www.radegastuvrej.cz), la gara adrenalinica “Fuga in catene” ed altri. La birra Ostravar è tipica per la città di Ostrava[D9] e la regione circostan-te. Viene prodotta secondo le procedure tradizionali sin dal 1897. Le escursioni con degustazione delle birre (è necessario prenotare) sono integrate dalla visita al museo del birrificio. E’ anche possibile (previo accordo) nel Birrificio, taverna e hotel Excelent [C6], in cui è stata rinnovata la più che centenaria tradizione nella preparazione della birra a Rýmařov. Il premio prestigioso “migliore birra scura del 2006 in tutta l’Europa centrale“ è stato invece conferito, dal periodico americano Wall Street Journal, al Birrificio cittadino di Štramberk [E9].

Vařónka e Miodula – riscaldamento doppio La “Vařónka” è un’acquavite che in Repubblica ceca si produce soprattuttonella parte orientale della regione moravo-slesiana. Si prepara tradizionalmen-te mescolando zucchero caramellato, acqua, altri ingredienti (succo di limone, miele – non sono necessari) e spezie (cannella, chiodi di garofano). Dopo la bollitura aggiungiamo lentamente l’alcol. Viene servita calda ed in origine era unta con pancetta. Invecela miodula è un’acquavite tipica di Těšín in Slesia. Viene prodotta unendo miele, acqua bollita ed alcol (in proporzione 1:1:1). Più invecchia più ne aumenta la qualità.

NOSTRO SUGGERIMENTO! ASSAGGIATE LE SPECIALITA’ REGIONALI:http://gorolskiswieto.cz; www.tesinske-beskydy.cz

Bachora – intestino arrosto o stomaco di maiale, cosparso di comino.Infarcito con patate grattugiate e cipolla scottate con latte caldo, pancetta e spezie (sale, pepe, aglio)Placki na blaszi – si preparano con patate grattugiate, farina e sale.Si cucinano su piastra senza utilizzare grassi. Si servono con ciccioli caldio con panna e zucchero.Szołdra, murzyn, pecynek – speciale salsiccia bianca cotta in un impastosalato, originariamente di pane. Nei secoli scorsi, invece delle salsicce,si cucinava carne affumicata. Vedi capitolo delle ricette

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Regione di OlomoucTradizione di formaggi, liquori e birraLa cucina della regione Haná è nota forse in ogni angolo della Repubblica ceca. Pochi sanno resistere a specialità quali le torte hanácké fatte in casa e le vere ricottine di Olomouc. Le ricottine di Olomouc sono una vera rarità e, per la Repubblica ceca, una specialità gastronomica importante quanto, ad esempio, il formaggio eidam per la Germania, il parmigiano per l’Italia ed il camembert per la Francia. I boschi Jesenické offrono specialità gastronomiche, realizzate utilizzando soprattutto i prodott i puri delle montagne. È molto popolare la zuppa di funghi, il gulasch di selvaggina, le schiacciate di patate, nonché i dolci – i canederli al mirtillo fatti in casa o la confettura di mirtilli rossi.

Le ricottine di Olomouc – l’unico formaggio da tavola veramente cecowww.tvaruzky.cz Per circa 500 anni le ricottine furono prodotte in casa nei villaggi intorno ad Olomouc e si chiamavano ricottine contadine. Le vere ricottine di Olomouc sono l’unico formaggio originariamente ceco, il cui nome è protetto. Si produce a Loštice [D5], non lontano da Litovel, e si distinguono per il gusto forte e intenso, che dipende dal livello di stagionatura. Le ricottine hanno un basso contenuto di grassi (intorno all’1%), un alto contenuto di proteine e calcio e sono adatte all’alimentazione dietetica. Loštice vanta anche la presenza di un Museo delle ricottine di Olo-mouc (aperto luglio ed agosto, da lunedì a sabato mattina o previo accordo), offre la possibilità di acquistare le ricottine sia nella rivendita che attraverso i distributori automatici, probabilmente unici al mondo. Sempre più popolare è anche la festa della musica e delle ricottine “Pod Loštickým nebem” (Sotto il cielo di Loštice) con l’elezione del Re delle Ricottine ed altri eventi.

Formaggio blu Niva – sempre amato; www.mot.czForse in Repubblica ceca non c’è nessuno che non conosca il formaggio blu Niva ed il suo gusto delicato e al tempo stesso piccante. Questo formaggio si produce a Otinoves presso Prostějov [F5] secondo le ricette certificate del 1963. L’ingrediente principale è il latte pastorizzato intero, la muffa nobile Penicillium roqueforti, caglio, crema di panna e sale.

Formaggio naturale Gran Moravia – tradizione senza confini, www.orrero.cz; www.granmoravia.comL’arte importata dei maestri caseari italiani e la fedeltà alle antichetradizioni della lavorazione manuale. La Gran Moravia è un formaggio naturale, extraduro, a lunga stagionatura, prodotto con latte di mucca di qualità eccezio-nale senza additivi chimici né coloranti, dall’aroma raffinato e dal sapore inteso e gradevole. Si produce a Tři Dvory [D6].

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Starorežná di Prostějov – ricetta storica del liquore; www.starorezna.czProdotto tradizionale della regione di Olomouc proveniente dalla Distilleria “u Zeleného stromu” (All’Albero verde) di Prostějov [E6], la cui ricetta risale alla seconda metà del XVII secolo. Delle 11 erbe utilizzate, prevale l’anice sia nel gusto che nell’aroma. Agisce positivamente sulle vie respiratorie superiori, sulla digestione e non contiene zucchero. Fredda si può bere anche come aperitivo.

Liquore di Priessnitz – gioiello delle terme– acquistabile nelle rivendite della regione, tel.: 584 429 200; www.trul.czQuesto speciale liquore alle erbe viene prodotto, in onore del medico popolare di Jesenicko Vincenz Priessnitz, con 12 erbe. Sorprende per il sapore delicato alle erbe e ai frutti di limone. È una bevanda originale da gustare in ogni occasione e si utilizza per preparare cocktail non tradizionali.

Bitter JAKAMARUS – leggenda della distilleria ceca; www.jakamarus.czLa reincarnazione del noto liquore alle erbe della Prima Repubblica, lo Jaka-marus, sviluppato meticolosamente come se si trattasse di un medicinale, è visibile nella distilleria Těšetice della regione Haná [E6]. Il processo di pro-duzione originario comprende la macerazione delle erbe curative nell’alcol, l’invecchiamento dello Jakamarus in botti di quercia e il travaso a mano del liquore pronto nelle bottiglie in stile anni ’30 del secolo scorso, che creano l’atmosfera irripetibile della vera arte distillatoria.

Birre Litovel, Holba e Zubrwww.litovel.cz; www.holba.cz; www.zubr.czLa “Plzeň morava”, così veniva defi nita ai tempi della “Prima Repubblica” La birra di Litovel, grazie alla sua qualità eccezionale. La birra reale Litovel [D6] si è conservata fi no ad oggi, così come La Zubr Premium di Přerov [E7] – la migliore lager (2008) e la Zubr Gold – vincitrice fra le birre chiare alla spina in Repubblica ceca (2008). Il birrifi cio Holba Hanušovice [B5], con una posizione eccezionale ai piedi degli Jeseníky, è la prima birra con 10 gradi Plato fra i più grandi birrifi ci della Re-

pubblica ceca. L’amore per la “birra schietta dei monti” è dimostrato dalla sempre crescente Produzione della birra “Šerák”.

Acqua minerale Hanácká e Ondrášovkawww.hanackakyselka.cz – Honí Moštěnice [F7]www.ondrasovka.cz – Moravský Beroun [D7]L’acqua minerale di Haná, grazie alla qualità ed alla quantità di prodotti venduti, è fra i produttori più importanti di acque minerali naturali in Repubblica ceca. L’acqua minerale Ondrášovka invece è unica per la combinazione dell’alto conte-nuto di calcio con la bassa quantità di sodio (impedisce l’acidità di stomaco).

NOSTRO SUGGERIMENTO! ASSAGGIATE LE SPECIALITA’ REGIONALI:Zuppa di gallina con spaghettini cinesi fatti in casaOca, crauti moravi, canederli di paneRicottine fritte, Šulánky di patate con papaveroTorte Hanácké

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Regione di Zlín La magia saporita della varietaLa parte orientale della Moravia – è occupata soprattutto dalla regione di Zlín. Le locali tradizioni popolari variegate della Valacchia, di Slovácko, della Haná, di Podřevnicko e di altre regioni, si riflettono anche nella varietà dell‘offerta gastronomica della regione. Il vero centro gastronomico regionale, pieno di piatti tradizionali (compresa la distilleria per la produzione di slivovice) è il museo a cielo aperto di Rožnov. Le ricette originarie sono legate, in Moravia orientale, soprattutto al grano saraceno, attualmente considerato il cereale del futuro, per un‘alimentazione razionale e curativa. La regione di Zlín è impensabile senza i tipici frgál, il formaggio ovino, la kyselice, i vini, i prodotti a base di prugne ed il pane di Vizovice, un esempio significativo della creatività popolare valacca. Il pane decorativo e figurativo aveva anche la funzione di amuleto e viene realizzato secondo regole precise. Kroměřížsko, Luhačovicko a Zlínsko, con la loro varia offerta di pietanze ed esperienze, sono luoghi che vale la pena di visitare.

Frgál della Valacchia – dolce originale alla morava, www.valassko.cz, la Valacchia ha messo al mondo torte enormi, che conqui-stano per il loro gusto dolce e ammaliatore. Il frgál è una nota specialitàdella cucina valacca. Il significato originario della parola frgál era “obbrobrioso” e stava ad indicare il pane venuto male. Col tempo però il nome “frgál” cominciò ad essere usato per indicare una grande torta rotonda cotta al forno. I Frgál erano un piatto nuziale ed ancora adesso si distinguono secondo la farcitura – marmellata – di pere, di prugne o di mele, o papavero con noci, ricotta con semolino e miele. Particolarmente insolito è il frgál ripieno di crauti (il cosiddet-to zelník). Incontrerete certamente il frgál valacco durante le tradizionali feste folcloristiche e se lo assaggerete, non dimenticherete facilmente la Valacchia.

Cantine e vino – la tradizione e l’amore per l’artigianato www.slovacko.cz, www.vinazmoravy.czIl fascino della regione vinicola di sotto-regione di Slovácko è la varietà e la pienezza di sapore dei tipi di vino coltivati.Vale la pena di visitare prima di tutto la riserva di edifici per la viticoltura di Vlčnov [G7], il complesso protetto di

“baracche” vinicole storiche di Veletiny [G7], o le cantine cittadine di Uherské Hradiště-Mařatice [G7] o le Cantine del convento di Kroměříž. Fra le specialità morave c’è anche il burčák, mosto di vino dal sapore dolce.

Marmellate – oro di prugneLe tradizionali marmellate semipronte (a differenza delle marmellate di altri paesi) vengono prodotte con frutta bollita, che si addensa per l’evaporazione

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dell’acqua (senza zucchero). Le migliori marmellate sono prodotte con prugne mature o ipermature. La prugna è nella regione di Zlín l’albero di frutti più amato, e perciò scoprirete spesso il sapore specifico delle marmellate nei piatti tipici locali.

Formaggio ovino – l’odore dei pascoliwww.biospotrebitel.czLa regione di Zlín non è solo la regione del vino e delle prugne, ma anche del tradizionale allevamento di ovini (Beskydy). Le attuali fattorie ovine (Valašská Bystřice [F9]) si riallacciano, per le loro attività, alla sapienza dei propri predecessori ed offro-no formaggi ovini, bryndza, siero di latte ovino e carne. Si tratta di prodotti biologici.

Slivovice e kalvados – piu che semplice tradizione www.rjelinek.czNella regione di Zlín è più viva che altrove la tradizione della produzione di slivovice. Un distillato puro e nobile, prodotto senza nessun altro ingrediente che le prugne o le susine – qui viene considerata più una medicina che un alcolico ed è anche apprezzata più che altrove. Molto amato è anche il kalvados, che si produce dalla distillazione di mele fermentate. Non desti meraviglia il fatto che proprio a Vizovice [F8] nello stabilimento della società Rudolf Jelínek sia sorta la Distillery Land, che

presenta la tradizione e l’arte di trasformare la frutta in distillati di qualità. Il percorso escursionistico include fra l’altro il centro per le visite con la rivendita, la degustazione, il museo della distillazione e la mostra di whisky. A luglio ed agosto si svolge la visita dei presenti sempre alle 13.00 (lun–ven) altrimenti è necessaria la prenotazione.

Birra Janáček – il rinfresco briosowww.pivovar-janacek.czLa birra Janáček si produce a Uherský Brod [G7]. Oggi vi si producono 9 tipi di birrae 1 tipo di birra aromatizzata con 6 gusti differenti. Il birrificio si può visitare durante l’escursione (min. 10 persone), è necessario concordare in anticipo la data e l’ora della visita.

I ponti di mele di Hostětín – la tradizione dei Carpazi Bianchiwww.tradicebk.czLa frutticoltura nei Carpazi Bianchi ha una tradizione antichissima e il sidro di mele viene prodotto in casa da tempo immemore dai coltivatori di mele. A questi usi si riallaccia la fabbrica di sidro di Hostětín [G8] con i suoi sidri di mele biologici e naturali di qualità eccellente. Il prodotto detiene il marchio protetto “Tradizione dei Carpazi Bianchi.

NOSTRO SUGGERIMENTO! ASSAGGIATE LE SPECIALITA’ REGIONALI:Kyselica valacca – i crauti sono legati indissolubilmente alla cucina valacca, e perciò non può mancare neanche nella zuppa locale più famosa. Nella kyselica però non mancano neanche le patate, la salsiccia e la panna

Carne di montone con grano saraceno e salsa di prugnolaKontrabáš – grano saraceno al forno con uovo,patate e speck (vedi ricette) salsiccine, canederli di prugneSgonfiotti

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Centrum SladovnaČerná Hora 3/5, Černá Hora [F4]tel.: +420 516 482 471, + 420 603 271 540www.pivovarch.czOrario di apertura: Lun-Gio: 10–22 h,Ven–Sab: 10–23 hCucina: morava, specialità a base di birraSpecialità: a base di birraLoc: 49°24‘54.19“N, 16°34‘56.529“E

Ristorante da scampagnata “U Jiřího” Obůrka 17, Blansko [F4]Tel.: + 420 516 412 378www.ujiriho.czOrario di apertura: Lun: 11–15 h ,Mar–Gio 11–22 h, Ven–Sab: 11–23 h,Dom: 11–18 hCucina: cecaLoc: 49°22‘45.982“N, 16°41‘21.399“E

Pensione “u Hraběnky” (Dalla Contessa)Petrovice 20, Rájec-Jestřebí [F4]Tel.: + 420 516 435 486,+ 420 724 941 500www.hrabenka.czOrario di apertura: Lun–Gio: 11.30–22 h,Ven: 11.30–23 h, Sab: 11–23, Dom: 11–21Cucina: cecaSpecialità: agnello, montoneLoc: 49°24‘43.624“N, 16°41‘51.144“E

Agrocentrum Ohrada (Centro agriturismo “Il Recinto”)Vísky u Letovic [E4]Tel.: +420 516 475 830, +420 605 298 420www.ohrada.czOrario d’apertura: Lun–Dom: 11–22 h,Cucina: cecaLoc: 49°32‘0.901“N, 16°37‘31.925“E

Hotel “Vinum Coeli”Dolní Kounice [G4]Náměstí T. G. Masaryka 5,Tel.: +420 546 421 440www.vinumcoeli.czOrario d’apertura: Lun – Dom: 9–23 hCucina: menu con più portateLoc: 49°4‘12.239“N, 16°27‘53.44“E

Autogrill “Bonaparte”Slavkovská 1145, Rousínov [G5]Tel.: +420 517 370 023www.motorestbonaparte.czOrario di apertura: Lun–Gio: 6–24 h,Ven: 6–01 h, Sab: 7–01 h, Dom: 7–23 h

Cucina: cecaSpecialità: piatti sul tagliere, lardo fatto in casacon ciccioliLoc: 49°11‘57.147“N, 16°52‘43.495“E

Ristorante KamenkaZakřany 72, Zastávka u Brna [G3]Tel.: +420 546 431 528,+420 774 127 349www.restauracekamenka.czOrario di apertura: Lun, Ven, Sab: 11–23 h,Mar–Gio, Dom: 11–22 hCucina: cecaSpecialità: costine arrosto, oca arrostoLoc: 49°10‘6.297“N, 16°19‘54.058“E

Stará Pošta (Vecchia Posta) – spazi storiciStará Pošta 109, Rousínov [G4]Tel.: +420 517 375 985–6www.staraposta.czOrario di apertura: Lun–Dom: 11–23 hCucina: tradizionale morava e boemaSpecialità: anatra arrosto, oca, stinco, brynzové halušky (gnocchetti slovacchi con formaggio brynza, N.d.T.)Loc: 49°11‘7.281“N, 16°49‘37.321“E

Brněnský šenk (Taverna di Brno)Dominikánská 7, Brno [G4]Tel.: +420 543 213 377www.brnenskysenk.euOrario di apertura: Lun–Sab: 11–24 h, Dom: 11–23 hCucina: cecaSpecialità: stinco arrosto, costineLoc: 49°11‘35.846“N, 16°36‘24.118“E

Ristorante “Chalet moravo”Křížkovského 47, Brno [G4]Tel.: +420 543 143 100www.orea.cz/moravskachalupaOrario di apertura: Mar–Sab: 11.30–24 hCucina: cecaLoc: 49°11‘5.216“N, 16°35‘4.404“E

Šelepova NO 1Šelepova 1, Brno [G4]Tel.: +420 541 213 342,+420 602 734 097www.selepovagastro.czOrario di apertura: Lun–Dom: 10–24 hCucina: cecaSpecialità: carne bollitaLoc: 49°12‘45.638“N, 16°35‘37.619“E

Presentiamo più di 100 ristoranti della Moravia e della Slesia, che offrono alcuni dei piatti tradizionali

regionali, gastronomia di qualità morava, slesiana ed eventualmente anche boema. Considerando

lo spazio limitato della guida, presentiamo solo una selezione consigliata di luoghi di ristorazione.

Ulteriori informazioni nell’ambito del vitto le trovate nelle pagine web indicate..

piu di 100 ristorantidella Moravia e della Slesia

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Hotel PegasJakubská 4, Brno [G4]Tel.: +420 542 210 104www.hotelpegas.czOrario di apertura: Lun–Sab: 9–24 h, Dom: 10–20 hCucina: cecaSpecialità: mix gril, costine marinate arrostoLoc: 49°11‘46.325“N, 16°36‘25.524“E

Ristorante u Raka (dal Granchio)Mariánské údolí 187, Brno [G4]Tel.: +420 544 211 360,+420 608 271 078www.u-raka-brno.czOrario di apertura: Mar–Dom: 12–22 hCucina: ceca, morava Specialità: maialaturaLoc: 49°12‘24.167“N, 16°43‘9.086“E

Ristorante U BazalůLechovice 98, Lechovice [H3]Tel.: +420 515 271 212Orario di apertura: Lun–Gio, Dom: 10–22 h, Ven, Sab: 10–22 hCucina: ceca Specialità: stinco di maiale arrostoLoc: 48°52‘17.766“N, 16°13‘24.267“E

Ristorante MikulášMikulášské nám. 7, Znojmo [H2]Tel.: +420 515 220 855www.umikulase.czOrario di apertura: Lun–Sab: 8–15 hCucina: morava Specialità: specialità alla griglia e selvagginaLoc: 48°51‘15.934“N, 16°2‘46.076“E

Cantine di LechoviceVinné sklepy Lechovice [H3]Lechovice 60, [H3]Tel.: + 420 515 271 210www.vslechovice.cz/restaurace.htmOrario di apertura: Lun–Dom: 8–20 hCucina: ceca Specialità: specialità morave – maialaturaLoc: 48°52‘30.633“N, 16°14‘9.655“E

Tři koruny (Tre corone)Havraníky 130, Znojmo [H2]Tel.: +420 515 232 629www.trikoruny.czOrario di apertura: Lun–Gio, Dom: 8–20 h, Ven–Sab: 8–22 hCucina: ceca Loc: 48°48‘41.134“N, 16°0‘30.193“E

Valtická rychtaMikulovská 165, Valtice [I5]Tel.: +420 519 353 760www.valtickarychta.czOrario di apertura: Lun–Gio: 11–22 h, Ven–Sab: 11–23 h, Dom: 11–21 hCucina: ceca Specialità : Cotoletta del sindacoLoc: 48°44‘34.724“N, 16°45‘21.589“E

Hotel GalantMlýnská 2, Mikulov [H4]Tel.: +420 519 323 353, +420 602 266 777www.galant.czOrario di apertura: Lun–Dom: 11–22 hCucina: ceca Loc: 48°48‘26.904“N, 16°38‘25.533“E

Včelařský dvůr (Cortile dell’apicoltore)Nejdecká 171, Lednice [H5]Tel.: +420 519 341 941www.restauracelednice.czOrario di apertura: Lun–Dom: 11–22 hCucina: ceca Specialità: specialità alla grigliaLoc: 48°48‘1.573“N, 16°47‘22.709“E

Ristoranti Na celnici (Alla dogana) e U NešporůCelnice 1214, Břeclav-Poštorná [I5]Tel.: +420 519 324 173 – U Nešporů,+420 519 322 446 – Na Celniciwww.restauracenesporova.czOrario di apertura: Lun–Dom:8.30–21 h, Na celnici: Lun–Dom: 8–20 h,Cucina: ceca Loc: 48°43‘3.689“N, 16°50‘11.948“E

Bukovanský mlýn (Mulino di Bukovan)Bukovany 70, Bukovany [G6]Tel.: +420 518 618 011www.bukovansky-mlyn.czOrario di apertura: Lun–Gio: 11–22 h, Ven–Sab: 11–24 h, Dom: 11–22 hCucina: regione Slovácko, antica cecaSpecialità: stinco e costine di maiale alla griglia, anatra arrostoLoc: 49°2‘24.878“N, 17°5‘27.991“E

Hotel – Ristorante Pod věží (Sotto la torre)Kostelní 471, Strážnice [H6]Tel.: +420 518 325 973www.hotel-podvezi.czOrario di apertura: Lun–Gio, Dom: 10.30–23 h, Ven–Sab: 10.30–01 hCucina: ceca Loc: 48°54‘1.433“N, 17°18‘49.875“E

Ristorante Zlatý kopeček (la Collinetta dorata)Čejkovice [H5]Tel.: +420 774 929 429www.yaxi.czOrario di apertura: 11. 5.–30. 11.: Mer–Gio: 16–24 h, Ven–Sab: 16–02 h, Dom: 12–24 h1. 12.–30. 4.: Gio: 17–24 h, Ven–Sab: 17–02 h, Dom: 12–24 hCucina: ceca Loc: 48°54‘14.378“N, 16°56‘20.988“E

Pensione Roseta RadějovRadějov 59, Radějov [H6]Tel.: +420 518 337 010www.roseta–pension.czOrario di apertura: Lun–Dom: 13.30–23 h, Dom: in inverno chiusaCucina: ceca, morava Specialità: pesce, caprioloLoc: 48°51‘27.744“N, 17°20‘49.466“E

fonte: autorita regionali della Regione della Moravia meridionale

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Valašská koliba (Cascina valacca)Ostravice 0956, Ostravice [E10]Tel.: +420 558 682 108www.sepetna.czOrario di apertura: Lun–Sab: 11–24 h, Dom: 11–22 hCucina: ceca, valaccaLoc: 49°32‘44.697“N, 18°24‘14.86“E

Cascina Nad VlčinouHorečky 691, Frenštát p. R. [E9]Tel.: + 420 556 835 354Orario di apertura: Lun–Dom 17–24 hCucina: cecaLoc: 49°32‘48.887“N, 18°12‘37.558“E

Valašská rychtaDolní 1830, Frenštát p. R. [E9]Tel: + 420 556 839 999,+ 420 737 111 229www.valasskarychta.czOrario di apertura : Lun-Gio 11–22 h, Ven–Sab 11–24 h, Dom 11–22 hCucina: cecaSpecialità: gulasch bollitoLoc: 49°32‘59.597“N, 18°12‘20.531“E

Cascina Juřena e figlioLomná 780, Frenštát p. R. [E9]Tel.: + 420 603 954 41 Orario di apertura: Mar–Sab 17–22 hCucina: cecaLoc: 49°31‘55.544“N, 18°13‘57.528“E

Castello di ZábřehU Zámku 42/1, Ostrava Jih-Zábřeh [D9]Tel.: +420 554 819 406www.zamek-zabreh.czOrario di apertura: Lun–Gio, Dom 17–23 h , Ven–Sab 17–24 hCucina: cecaLoc: N 49° 48,417‘ E 018° 14,418‘

Selská jizba (Camera contadina)Janáčkova 3, Ostrava [D9]Tel.: + 420 774 795 555,+ 420 777 098 788www.selska-jizba.czOrario di apertura: Lun–Gio 10–22 h, Ven 10–24 h, Sab 11–24 h, Dom 11–22 hCucina: cecaSpecialità: ossa affumicate, stinco alla grigliaLoc: 49°50‘13.557“N, 18°17‘5.976“E

Zlatý kolovrat (la Giostra d’oro)Nádražní 121, Ostrava-Přívoz [D9]Tel.: + 420 603 357 552,+ 420 739 478 114www.zlatykolovrat.czOrario di apertura : Lun–Gio 11–23 h, Ven 11–24 h, Sab 12–24 h, Dom 16–22 h

Cucina: cecaLoc: 49°50‘47.57“N,18°16‘46.93“E

Harenda u BarborkyPod Landekem 64, Ostrava [D9]Tel.: + 420 596 111 043www.restaurace-pizzerie-kavarna.com/ harenda_u_barborky/Orario di apertura: Lun–Dom 10–22 hCucina: cecaLoc: 49°51‘59.11“N, 18°15‘41.267“E

U Bílého koníčka (Dal Cavallino bianco)Dolní náměstí 4, Opava [C8]Tel.: +420 553 712 904www.remark.cz/konicek.htmlOrario di apertura: Lun–Gio 11 –23 h, Ven–Sab 11–24 h, Dom 11–22 hCucina: cecaSpecialità: Il cestino del Cavallino biancoLoc: 49°56‘23.944“N, 17°54‘16.79“E

KathareinRatibořská 37, Opava [C8]Tel.: + 420 553 610 410www.katharein.czOrario di apertura: Lun–Gio 11–23 h, Ven–Sab 11–24 h, Dom 11–22 hCucina: cecaLoc: 49°56‘26.58“N, 17°54‘37.12“E

U KomárkůSlezská 86, Rohov [C9]Tel.: + 420 553 761 087www.u-komarku.czOrario di apertura: Lun–Ven: 16–22 h, Sab–Dom: 10–12, 16–22 hCucina: cecaSpecialità:Orario di apertura : tacchino arrosto su legna di faggioLoc: 50°0‘55.122“N, 18°4‘23.035“E

Osteria Pensione LhotkaPetřkovická 125, Ostrava-Lhotka [D9]Tel.: + 420 596 628 662 ,+ 420 736 763 379www.penzionlhotka.com,www.hostineclhotka.czOrario di apertura: Lun–Gio, Dom 11–22 h, Ven–Sab 11–23 hCucina: bavarese, cecaSpecialità: specialità a base di frittatine di patateLoc: 49°51‘20.868“N, 18°13‘42.627“E

Cortile OlšinyOlšiny 17/59, Karviná Staré-Město [C10]Tel.: +420 777 336 338www.dvurolsiny.czOrario di apertura: Ven 15–22 h, Sab–Dom 11–22 h

piu di 100 ristorantidella Moravia e della Slesia

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Cucina: cecaLoc: 49°52‘35.948“N, 18°30‘59.366“

Ristorante Slezská krčma (Bettola slesiana)Beskydská 1146, Třinec [D10]Tel.: +420 558 333 255www.slezskakrcma.czOrario di apertura: Lun–Sab 11–24 h, Dom 11–22 hCucina: slesiana, morava, antica cecaLoc: 49°39‘48.604“N, 18°40‘20.014“E

Birrificio, taverna e hotel ExcelentPivovarská 10, Rýmařov [C6]Tel.: +420 554 211 777www.excelent.czOrario di apertura: Lun–Gio, Dom: 10–23 h, Ven–Sab: 10–24 hCucina: cecaLoc: 49°55‘50.986“N, 17°16‘11.534“E

Taverna valacca U Janíka (Da Janík)Horečky 890, Frenštát p. R. [E9]Tel.: +420 556 835 135,Orario di apertura: Mar–Gio: 14–22 h, Ven–Dom: 12–24 hCucina: morava Specialità: specialità valacche Loc: 49°32‘46.762“N, 18°11‘48.606“E

Hotel GrůňMosty u Jablunkova [E11] 1112,Tel.: +420 558 339 448www.hotelgrun.czOrario di apertura: Lun–Dom: 10 h–22 hCucina: goralskáLoc: 49°31‘34.927“N, 18°45‘35.251“E

Ristorante na statku (alla fattoria) Skotnice [D9] 42Tel.: + 420 556 712 122www.nastatku.comOrario di apertura: Lun–Gio, Dom: 11–21 h,Ven, Sab: 11–22 hCucina: cecaSpecialità: patate con aglio e una tazza di kyška (una specie di yogurt, N.d.T.)Loc: 49°39‘30.398“N, 18°8‘0.044“E

U Krále Ječmínka (dal re Ječmínek)Slezské náměstí 46, Bílovec [D9]Tel.: +420 556 403 556www.ujecminka.czOrario di apertura: Lun–Gio, Dom: 10–22 h,Ven, Sab: 10–24 hCucina: ceca Loc: 49°45’24.557”N, 18°0’58.415”E

Birrificio cittadino ŠtramberkNáměstí č. 5, Štramberk [E9]Tel.: + 420 556 813 710www.relaxvpodhuri.cz/cz/mestsky-pivovar-stramberkOrario di apertura: Lun–Gio, Dom: 10–22 h, Ven, Sab: 10–24 hCucina: cecaSpecialità: Crauti di KološvarLoc: 49°35‘27.7“N; 18°7‘0.6“EArea Na mlýně (Al mulino)

Kozlovice [E9] č. 130Tel.: + 420 558 640 789www.relaxvpodhuri.cz/cz/na-mlyneOrario di apertura: Lun–Sab: 11–22 h, Dom: 11–20 hCucina: cecaLoc: 49°36‘22“N; 18°15‘14“E

Slezský Dvůr (Cortile slesiano)Na Štěpnici 36/22, Ostrava-Radvanice [D9]Tel.: +420 596 227 303www.restaurace-radvanice.comOrario di apertura: Lun–Gio, Dom: 11–22 h, Ven, Sab: 11–24 hCucina: cecaLoc: 49°48‘41.42“N, 18°20‘18.325“E

Ristorante Na sýpce (Al granaio)Dobrá 883, Dobrá u Frýdku-Místku [D10]Tel.: + 420 558 641 254www.nasypce.czOrario di apertura: Lun–Dom: 11–23 hCucina: cecaLoc: 49°40‘25.708“N, 18°24‘38.819“E

Ristorante VaniliMasarykovo náměstí 36/19,Karviná-Fryštát [C10]tel.: + 420 596 345 598, 733 104 715www.vanili.karvina.infoOrario di apertura: Lun–Sab: 8–23 h, Dom: 9–22 hCucina: internazionale, ceca, stagione inverna-le con specialità localiSpecialità: frittatine di patate alla piastra con ciccioliLoc: 49°51‘16.577“N, 18°32‘32.586“E

Hotel CvilínVýletní 7, 794 01 Krnov [B8]Tel. : +420 554 625 275,+420 554 625 255www.cvilin.czOrario di apertura: ogni giorno: 9–22 hCucina: cecaLoc: 50°4‘46.58“N, 17°43‘12.753“E

fonte: Regione moravo-slesiana

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Hotel Pod Zámkem (Sotto il Castello)Pod Zámkem 21, Javorník [A5]Tel: +420 584 440 154www.hotelpodzamkem.czOrario di apertura: Lun–Gio, Dom: 10–22 h, Ven–Sab: 10–24 hCucina: cecaLoc: 50°23‘25.27“N, 17°0‘6.997“E

Hotel MinerálPolská 392, Zlaté Hory [B7]www.hotelmineral.jemos.czTel: +420 584 425 643–4Orario di apertura: ogni giorno 11–22 hCucina: cecaLoc: 50°15‘58.96“N, 17°23‘42.639“E

Pensione Kovárna (Fucina)Horní Lipová 36 [B6]Tel.: +420 584 421 613www.penzionkovarna.czOrario di apertura: Lun–Gio: 10–23 h, Ven–Dom: 10–24 hCucina: cecaLoc: 50°13‘26.517“N, 17°5‘37.879“E

Křížový vrch (Vetta della croce)Za pilou 6, Jeseník [B6],Tel.: +420 584 402 063www.krizovyvrch.czOrario di apertura: ogni giorno: 11–22 h,Cucina: selvaggina, morava, cecaSpecialità: Pollo all’Antica Boemia impanato in mandorle con salsa di prugneLoc: 50°13‘33.935“N, 17°13‘29.749“E

Chalet Ramzovské sedloRamzová 302, Branná [B5]Tel.: +420 583 230 078, www.ramzova.czOrario di apertura: Lun–Ven: 10–23 h, Cucina: cecaLoc: 50°11‘37.027“N, 17°3‘45.87“E

Restaurace Pod JavoremHanušovická 139, Staré Město [B5] Tel.: + 420 583 239 191, + 420 604 246 347www.pod-javorem.euweb.czOrario di apertura: Mar–Gio: 9–22 hVen, Sab: 9–24 h, Dom: 9–20 hCucina: ceca Loc: 50°9‘42.249“N, 16°56‘50.428“E

Hotel ŽerotínRudé armády 333, Velké Losiny [C6]Tel.: +420 583 213 849www.zerotin.jeseniky.comOrario di apertura: ogni giorno 9.30–22 hCucina: internazionaleSpecialità: Cotoletta di capriolo con prugne e salsa di marmellata, frittatine di patate del

salumiereLoc: 50°1‘39“N, 17°2‘16.507“E

Hostinec U AdélySudkov [C5]Tel.: +420 583 437 001www.uadely.czOrario di apertura: Mar–Gio, Dom: 9– 22 hVen, Sab: 9.30–24 h Cucina: ceca Loc: 49°54‘47.138“N, 16°56‘39.783“E

Ristorante Podzámecká (Sotto il Castello)Havlíčkova 13, Zábřeh [C5]Tel: +420 583 415 663Orario di apertura: Lun–Gio: 8–22 h, Ven: 8–24 h, Sab: 10–24 h, Dom: 10–21 hCucina: cecaLoc: 49°52‘54.336“N, 16°52‘25.741“E

U CoufalůNám. Míru 62, Loštice [D5]Tel.: +420 583 445 809, www.ucoufalu.czOrario di apertura: Lun–Gio: 10–23 h, Ven–Dom: 10–24 hCucina: ceca, moravaSpecialità: Specialità a base di ricottine di Olomouc, distributore automatico di ricottineLoc: 49°44‘41.82“N; 16°55‘45.34“E

Brusova hospoda – Brusův šenkSadová 1, Mohelnice [D5]Tel.: + 420 583 430 798www.brusovahospoda.czOrario di apertura: Mar–Gio: 10–22 h Ven, Sab: 10–23 h, Dom: 10–21 hCucina: cecaLoc: 49°46‘35.304“N, 16°55‘9.628“E

U Starého mlýna (All’Antico mulino)Mlýnská 678, Litovel [D6]Tel.: +420 583 313 222www.ustarehomlyna.czOrario di apertura : Lun–Gio: 11–22.30 h, Ven–Sab: 11–24 h, Dom: 11–21 hCucina: cecaSpecialità: carne marmoreaLoc: 49°42‘7.901“N, 17°4‘23.696“E

Pensione U hradu (Al castello)Ořechová 27, Šternberk [D6]Tel.: +420 585 013 355www.pension-uhradu.czOrario di apertura: ogni giorno: 12–22 hCucina: selvagginaLoc: 49°44‘7.499“N, 17°18‘8.015“E

Ristorante con specialità di pesce U HorákůNová Dědina 23, Uničov [D6]Tel.: +420 585 054 215Orario di apertura : ogni giorno: 11–22 h

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Cucina: cecaSpecialità: pesceLoc: 49°47‘55.436“N, 17°7‘24.297“E

Minibirrificio U krále Ječmínka (dal re Ječmínek)Újezd 4, Prostějov [E6]Tel.: +420 582 346 401Orario di apertura: Lun–Ven: dalle 10.30 h, Sab–Dom: dalle 11.00 hCucina: ceca, moravaSpecialità: canederli ai ciccioli con crauti, tagliere con maialaturaLoc: 49°28‘20.133“N, 17°6‘59.754“E

Živnostenský dům (Casa dei liberi professionisti)E. Beneše 71, Konice [E5]Tel.: +420 775 097 213 www.zivnak.czOrario di apertura: Lun–Mar: 11–14.30 h, Mer–Sab: 11–22, Cucina: cecaLoc: 49°35‘27.692“N, 16°53‘16.809“E

Ristorante moravo e vineriaHorní nám. 23, Olomouc [E6],Tel.: +420 585 222 868,www.moravskarestaurace.czOrario di apertura: ogni giorno: 11.30–23 hCucina: moravaSpecialità: Tagliere del buongustaio – porchetta, salumi moravi, costoletta affumicata, anatra arrosto, senape, cren alle mele, cetrioliLoc: 49°35‘36.511“N, 17°15‘0.554“E

Birrificio di San VenceslaoRiegrova 22, Olomouc [E6]Tel.: +420 585 203 641Orario di apertura: Lun–Dom: 11–22 hCucina: cecaLoc: 49°35‘41.801“N, 17°14‘53.928“E

Birrificio MoritzNešverova 2, Olomouc [E6]Tel.: +420 585 205 560www.hostinec-moritz.comOrario di apertura: Lun–Dom: 11–23 hCucina: della regione Haná, cecaSpecialità: Paté rustico di MahdalLoc: 49°35‘26.234“N, 17°14‘58.957“E

Pod žudremÚstín 46, Těšetice [E6]Tel.: +420 585 420 152,www.podzudrem.czOrario di apertura: Lun–Sab: 11–22 h, Dom: 11–21 hCucina: cecaSpecialità: Ražniči della Grande MoraviaLoc: 49°35‘14.15“N, 17°9‘28.322“E

Ristorante Hanácká Dolní náměstí 38, Olomouc [E6]Tel.: +420 585 237 186, www.apetit.orgOrario di apertura: Lun–Sab: 10–24 h, Dom: 10–22 hCucina: cecaSpecialità: Pollo cotto come l’oca o metà pollo

arrosto con birra scura, crauti, canederliLoc: 49°35‘30.864“N, 17°15‘7.919“E

Hotel del birrificio KojetínNám. Dr. E. Beneše 61, Kojetín [F6]Tel.: +420 581 702 218www.kojetin.cz/hotelpivovarOrario di apertura: Lun–Gio: 10.30–22 h, Ven–Sab: 10.30–23 h, Dom: 10–21 hCucina: cecaLoc: 49°21‘14.377“N, 17°18‘11.657“E

U labutě (Al cigno)Za mlýnem 540/4, Přerov [E7]Tel.: +420 581 736 786, www.labut.czOrario di apertura: Mar–Sab: 11–22 h, Dom: 11–15 hCucina: ceca, internazionaleSpecialità: Coscia di coniglio alla panna, con patate ripiene di salumiLoc: 49°27‘29.904“N, 17°27‘1.559“E

Ristorante U Zámecké zahrady (Al giardino del castello)Bratrská 586, Lipník nad Bečvou [E7]Tel.: +420 581 772 672, www.arpel.czOrario di apertura: Lun–Gio, Dom: 10–22 h, Ven–Sab: 10–23 hCucina: cecaLoc: 49°31‘31.356“N, 17°34‘41.396“E

Ristorante Na staré střelnici (Al vecchio poligono)Sady Čs. legií 770, Hranice [E8]Tel.: +420 581 602 187www.volny.cz/strelniceOrario di apertura: Lun–Gio: 11–23 h, Ven: 11–24, Sab: 10–24, Dom: 10–22 hCucina: cecaLoc: 49°32‘28.486“N, 17°44‘4.442“E

Restaurace Příleský mlýnVšechovice [E8] 80–81 Tel.: + 420 581 622 656www.prileskymlyn.czOrario di apertura: Mar–Gio: 10–22 hVen, Sab: 10–23 h, Dom: 10–21 hCucina: cecaLoc: 49°27‘56.572“N, 17°45‘1.982“E

Švejk restaurant U MačákůElišky Krásnohorské 24, Olomouc [E6]tel.: +420 585 150 090www.svejk.czOrario di apertura : Lun–Gio: 10.30–23 h,Ven–Sab: 10.30–24 h, Dom: 10.30–22 hCucina: cecaLoc: 49°35‘29.243“N, 17°17‘11.738“E

fonte: Associazione per il turismo

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Cascina U Černého medvěda (All’orso nero)Nad zimním stadionem 4092, Zlín [F8]Tel.: +420 577 211 813, 577 436 908www.koliba-zlin.czOrario di apertura: Lun–Gio, Dom: 11–23 h, Ven–Sab: 11–24 hCucina: ceca, morava, valaccaSpecialità : carne alla grigliaLoc: 49°12´58.08“N, 17°39´26.92“E

Ristorante U Johana (Da Johan)Vizovická 410, Zlín-Příluky [F8]Tel: +420 577 018 282, www.ujohana.czOrario di apertura: Lun–Gio: 11–23 h, Ven–Sab: 11–24 h, Dom: 11–22 hCucina: morava, valaccaSpecialità: stinco affumicatoLoc: 49°13‘16.629“N, 17°42‘22.16“ E

Ristorante U Kovárny (Alla fucina)Lešetín I/610, Zlín [F8]Tel: +420 577 219 900www.ukovarny.czOrario di apertura: Lun–Ven: 11–23 h, Sab: 15–23 h, Dom: 15–22 hCucina: morava, valaccaLoc: 49°13‘42.31“N; 17°40‘23.63“E

Ristorante na Vyhlídce (Al panorama)Okružní 5491, Zlín [F8]Tel: +420 577 240 035www.vyhlidka.comOrario di apertura: Lun–Dom: 11–23 hCucina: ceca, moravaSpecialità: haluškyLoc: 49°14‘6.538“N, 17°39‘56.399“E

Café R 2121. správní budova – zlínský mrakodrap,třída Tomáše Bati 21, Zlín [F8]Tel: +420 577 043 929www.vychodni-morava.cz/sluzba/1160Orario di apertura: Lun–Sab: 10–22 hCucina: moravaLoc: 49°13‘33.938“N, 17°40‘39.535“E

Taverna valaccaLázeňská 451, Vizovice [F8]Tel.: +420 577 452 652www.senkvizovice.czOrario di apertura: Lun–Gio: 10–22 h, Ven–Sab: 11–22 h, Dom: 11–20 hCucina: morava, valaccaSpecialità: halušky con brynzaLoc: 49°12‘25.972“N, 17°50‘53.537“E

Cascina U KapřínaBřezůvky 227 [G8]Tel: +420 602 507 569www.kolibabrezuvky.czOrario di apertura: Lun–Gio: 11–22 h,

Ven–Sab: 11–24 h, Dom: 11–20 hCucina: morava, valaccaSpecialità: rybyLoc: 49°9‘43.738“N, 17°42‘30.954“E

Hotel e taverna valacca OGARPozlovice 47, Luhačovice [G8]Tel.: +420 577 131 650, www.ogar.czOrario di apertura: Lun–Gio: 11–21 h, Sab: 11–22 h, Dom: 11–20 hCucina: morava, valaccaLoc: 49°7‘45.765“N, 17°46‘10.522“E

Ristorante U KollerůPoteč 68, Valašské Klobouky [G8]Tel.: +420 577 321 703http://ukolleru.wz.czOrario di apertura: Lun–Ven: 10–23 h, Sab–Dom: 10–24 hCucina: morava, valacca Loc: 49°9‘19.241“N, 18°2‘5.338“E

Hotel HoralLéskové 583, Velké Karlovice [F10]Tel: +420 571 495 500www.valachy.czOrario di apertura: ogni giorno 7.30–23 hCucina: ceca, moravaSpecialità: carne affumicata con salsa di prugnolaLoc: N 49° 22‘ 6,19‘‘ E 018° 23‘ 5,60‘‘

Taverna Raťkovský Raťkov 200, Karolinka [F10]Tel: +420 774 728 568Orario di apertura : Mar–Gio:11–22 h, Ven–Sab: 11–23 h, Dom–Lun: 11–21 hCucina: moravaSpecialità: brynzové halušky con pancetta, kyselica, Vsacká kapsa, OstřákLoc: 49°21‘17.013“N, 18°14‘46.989“E

Kohútka Nový Hrozenkov 241 [F9]Tel: +420 571 451 790www.kohutka.czOrario di apertura : Lun–Ven: 10–22 h, Dom: 10–20 hCucina: moravaSpecialità: canederli al mirtilloLoc: 49°17‘42.651“N, 18°13‘47.494“E

Cascina KordulkaHotel Forman, Rekreační 684,Rožnov pod Radhoštěm [E8]Tel.: +420 571 654 046www.hotel-forman.cz/kordulka.htmOrario di apertura: Lun–Gio: 11–22 h, Ven: 11–24 h, Sab: 12–24 h, Dom: 12–16 h

piu di 100 ristorantidella Moravia e della Slesia

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Cucina: moravaLoc: 49°28‘8.023“N, 18°8‘49.283“E Cascina valacca Hovězí (Di manzo)Hovězí [F9] 89Tel: +420 571 445 112, www.kamu.czOrario di apertura Lun–Gio: 10–22 h, Ven–Sab: 10–24 h, Dom: 10–22 hCucina: moravaLoc: 49°18‘12.927“N, 18°4‘40.669“E

Rožnovský RynekPalackého 487, Rožnov pod Radhoštěm [E8]Tel: +420 571 656 089www.spolak.infoOrario di apertura: Lun–Gio 11–23 h, Ven–Sab: 11–24 h, Dom: 11–21 hCucina: moravaSpecialità: halušky in vari modiLoc: 49°27‘40.03“N, 18°8‘36.801“E

Minibirrificio familiare “Valášek”Dolní Jasénka 190, Vsetín [F8]Tel: +420 571 459 169www.minipivovar.comOrario di apertura: Lun–Gio: 10–22 h, Ven: 10–24 h, Sab: 10.30–24 h, Dom: chiuso Cucina: moravaLoc: 49°20‘33.041“N, 17°59‘36.35“E

Ristorante LibušínPustevny, Horní Bečva [E9]Tel: +420 556 836 207;www.libusin-mamenka.czOrario di apertura: 9.30–18 hCucina: moravaLoc: 49°29‘23.039“N,18°15‘55.44“E

Ristorante U Černého JankaMoravská 82, Uherský Brod [G7]Tel: +420 572 634 128www.cerny-janek.czOrario di apertura: Lun–Gio 11–22 h, Ven: 11–23 h; Sab: 11–24 hCucina: moravaLoc: 49°1‘30.53“N,17°38‘56.18“E

Ristorante Hotel KoníčekDružstevní 167, Uherské Hradiště [G7]Tel: +420 572 551 011/033www.hkonicek.czOrario di apertura: Lun–Gio:11–23 h; Ven–Sab: 11–24 h; Dom: 11–16 hCucina: moravaSpecialità: bisonteLoc: 49°4‘9.396“N, 17°28‘48.206“E

Vineria e ristorante del conventoMasarykovo nám. 21, Uh. Hradiště [G7]Tel: +420 572 553 666www.klasterni.czOrario di apertura: Lun–Gio: 11–22 h, Ven–Sab: 11–23 h, Dom: 12–15 hCucina: moravaSpecialità: menu a base di maialatura in inverno, banchetti di San Martino, banchetti a base di selvagginaLoc: 49°4‘3.2“N, 17°27‘33.849“E

Ristorante Hotel BuchloviceNáměstí Svobody 426, Buchlovice [G6]Tel: +420 572 596 021–7www.hotelbuchlovice.czOrario di apertura: Lun–Gio: 11–22 h; Ven–Sab: 11–24 h; Dom: 11–21 hCucina: moravaSpecialità: Banchetti invernali a base di selvag-gina, in estate menu a base di aglio (durante il festival dell’aglio di Buchlovice)Loc: 49°5‘10.488“N, 17°20‘16.223“E

Caffetteria U Přívozu (Al tragitto)Spytihněv [G7] 473Tel: +420 577 943 047www.kolena-spytihnev.czOrario di apertura: Lun–Gio: 11–23 h; Ven: 11–24 h; Sab: 12–24 h;Dom: 12–22 hCucina: moravaSpecialità: stinco alla griglia, costolette, tacchino, oca, anatra, porchetta Loc: 49°8‘28.049“N, 17°29‘51.664“E

Ranch Kostelany, s.r.o.Kostelany [G7] 200Tel: +420 573 367 272www.kostelany.czOrario di apertura: Lun–Gio: 11–23 h, Ven–Sab: 11–24 h, Dom: 11–21 hCucina: moravaSpecialità: costoletta del cowboyLoc: 49°12‘11.07“N, 17°22‘58.246“E

Restaurace SCÉNA Tovačovského 2828, Kroměříž [F7]Tel: +420 603 835 710www.restauracekavarnascena.czOrario di apertura: Lun–Dom: 11–24 hCucina: morava Loc: 49°17‘53.942“N, 17°23‘58.003“E

Autogrill Samota ZástřizlyZástřizly 43, Koryčany [G6]Tel: +420 573 375 062www.motorestsamota.czOrario di apertura: Lun–Gio: 8–21 h, Ven: 8–22 h, Sab: 9–22 h, Dom: 9–21 hCucina: ceca, moravaLoc: 49°8‘47.303“N, 17°13‘55.245“E

Cortile BezměrovskýBezměrov 36/103, Kroměříž [F7]Tel: +420 573 362 198www.bezmerovskydvur.czOrario di apertura: Lun–Gio: 10–22 h, Ven–Sab: 10–24 h, Dom: 10–22 hCucina: ceca, morava, selvagginaLoc: 49°19‘46.939“N, 17°20‘5.565“E

Pensione e ristorante BrusenkaBrusné [F7] 3,Tel: +420 573 393 111www.home.karneval.cz/0400386901/brusenkaOrario di apertura: Lun–Gio: 10–22 h, Ven–Sab: 10–24 h, Dom: 10–21 hCucina: moravaLoc: 49°21‘47.388“N, 17°39‘38.551“E

fonte: Centrale del turismo – Moravia orientale

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GASTRONOMICIviaggi

Vino da favolanel sud della Moraviacantine barocche, capoluogo del vino e monumento UNESCO· per tutto l‘anno

1° giorno: Pavlov – villaggio tradizionale per la viticol-tura – cantine barocche, evento “Estate delle cantine aperte” – fine settimana estivi (giugno/settembre: Ven–Dom) – aperta almeno una cantina storica – degustazioni, vendita, vinote-ca locale aperta tutto l’anno/centro informazioni - www.obec-pavlov.cz

2° giorno: Valtice – città di origine nobile, regione con grandi tradizioni di viticol-tura ed istruzione – Castello di Valtice – visita del castello e del parco, sotterranei di Valtice con degustazione del vino nella cantina – www.valtickepodzemi.cz, Cantine cittadine (via Vinařská) – vinoteca e degustazione di vini “fatti in casa” dai produttori di Valtice (maggio e ottobre: Ven–Dom; giugno/agosto: Lun-Dom, per il resto dell’anno su prenotazione minimo 6 persone) – www.valtice.cz

3° giorno: Valtice – Valtická rychta – menu in stile (www.valtickarychta.cz), giro ciclistico circolare Valtice-Valtice – 14 km (www.valtice.cz), edifici dei Liechten-stein – Area Lednicko-valtický – UNESCO (www.lednicko-valticky-areal.cz), Castello di Valtice – Cantine del castello – esposizione, visita (maggio/giugno: Sab–Dom; luglio/agosto: Mar-Dom) – Salone nazionale dei vini – esposizione e degustazione dei 100 migliori vini cechi – aperto tutto l’anno tranne la domenica ed il lunedì

Cuocete la vostra botte di birra Indimenticabile Pellegrinaggio della birra, la nota gola e la celebre battaglia · fine di settembre (sabato)/ogni anno

1° giorno: Carso moravo – grotte – Kateřinská, Sloupsko-šošůvská, Výpustek, Punkevní – navigazione, nota gola Macocha (www.propastmacocha.cz) – la gola più grande dell’Europa centrale – www.moravskykras.net

2° giorno: Birrificio Černá Hora – Pellegrinaggio della birra – festival della birra (10.000 visitatori), programma cultural - gastronomico, escursioni, fiera (100 stand), servizio unico per tutto l’anno – possibilità di preparare, sotto la supervi-sione dal mastro birraio, una propria piccola botte di birra (7 ore/circa 30l) – per 4 settimane la birra è a disposizione - www.pivovarcernahora.cz

3° giorno: Slavkov – Austerlitz – luogo della battaglia dei tre imperatori (1805 –165.000 uomini), Castello barocco monumentale di Slavkov – visita alcastello, negli spazi unici dei due piani sotterranei, battaglia virtuale– 0,5 ore di produ-zione “La Battaglia di Slavkov” - www.zamek-slavkov.cz

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Per assaggiare la birra e l’acquavite Moravo-slesianamulino per il grano saraceno assolutamente unico, acquavite e minibirrificio · per tutto l’anno

1° giorno: Frenštát p. R. [E9] – mulino per il grano saraceno assolutamente unico Šmajstrla (1861) – degustazione di piatti, escursione, rivendita (www.pohankovymlyn.cz), Kunčice p. O. – Likérka pod Skalkou [E9] – ristorante in bello stile, vendita di distillati di Lašsko (www.podskalkou.cz), Dobrá u F-M [D10] - ristorante Na sýpce (Al granaio - edificio del 1720) – birra del minibirrificio, Ostrava-Zábřeh – Hotel e Birrificio Castello di Zábřeh (1529) [D9 – www.zamek-zabreh.cz

2° giorno: Ostrava-Zábřeh [D9] – Hotel e Birrificio Castello di Zábřeh – “Scopria-mo il segreto del Birrificio del Castello” pacchetto della città di Ostrava (www.ostrava.cz) – visita del birrificio, degustazione, specialità alla griglia, Ostrava [D9] – via Stodolní – 60 club diversi per stile – www.stodolni.cz

3° giorno: Hlučín [C9] – Birrificio Avar – propria birra, piccolo museo della birra, tradizione del “lancio a terra delle bucce delle noccioline” Ostrava [D9] – Harenda u Barborky – locale in stile Ristorante a Hornické museo delle miniere di Ostrava e Karviná (OKD) www.restaurace-barborka.com

Il profumo del perník con le orecchie

orecchie di Štramberk – Štramberk· per tutto l’anno

1° giorno: Štramberk [E9] – “Via d’oro” sotto il castello, Castello di Štramberk con la torre Trúba (www.stramberk.info, www.lasskabrana.cz), Birrificio cittadino – minibir-rificio in piazza –prenotazione dell’escursione con 5 giorni di anticipo – www.relaxvpodhuri.cz

2° giorno: Štramberk [E9] – caffetteria “Perníkovka” – orecchie di Štramberk, perník al miele, frittelle, crepe – dolci e salate, esposizioni, produzione tradizionale (www.relaxvpodhuri.cz), Museo di Štramberk e Museo di Zdeněk Burian, Arboretum, torre panoramica sulla Montagna Bianca, Hotel

Roubenka – specialità gastronomica – www.roubenkahotel.cz

3° giorno Kopřivnice [E9] - visitadel Museo tecnico Tatra e del Museo di Lašsko nella villa Šustalova www.tatramuseum.cz

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Non solo ricottine di Olomouc ed altri formaggi moravi

Sotto il cielo di Loštice – festa della musicae delle ricottine – elezione del Re delle ricottine· alla fi ne di giugno (ven–dom)/ogni anno

1° giorno: Otinoves [F5] – rivendita del produttore dei formaggi blu Niva – escursione/previo accordo (www.mot.cz), Plumlov [E5] – visita del castello, Prostějov [E6] –

Distilleria U Zeleného stromu (All’albero verde) (www.starorezna.cz) – escur-sione previo accordo, Olomouc [E6] – alloggio, visita della città – ristorante Hanácká – specialità morave

2° giorno: Litovel-Tři Dvory (Tre Cortili) [D6] – rivendita del produttore del formaggio Gran Moravia, Litovel [D6] – ristorante con cucina casereccia – pensione familiare U starého mlýna (Al vecchio mulino - www.ustarehomlyna.cz), visita del museo (www.muzeumlitovel.com), Birrifi cio Litovel – escursione/previa prenotazione – www.litovel.cz

3° giorno: Loštice [D5] – Sotto il cielo di Loštice – festa della musica e delle ricottine– elezione del Re delle ricottine, ricco programma, gare, Museo delle ricottine di Olomouc (www.tvaruzky.cz), specialità – ristorante U Coufalů – www.ucoufalu.cz

Minibirrificio e taverna –un’altra esperienza birraia

birre speciali del minibirrificio con taverna e gastronomia· per tutto l’anno

1° giorno: Prostějov [E6] – Primo birrifi cio di Haná a conduzione familiare U krá-le Ječmínka (Dal re Ječmínek) – specialità a base di birra (amarena), escursione/previo accordo, specialità per accompagnare la birra (ricottine), Olomouc [E6] – visita della città, birrifi cio e taverna Moritz – per non fumatori, cucina della regione di Halič e antica boema, birra non fi ltrata, escursione/previo accordo – www.hostinec-moritz.com

2° giorno: Olomouc [E6] – Museo dell’Arcidiocesi di Olomouc (www.olmuart.cz), Birrifi cio di San Venceslao – menu a base di birra, tino di cottura presso il bar, chiacchierata con il mastro birraio, mercoledì – specialità a base di birra – al mie-le, allo zenzero, ananas, ecc., Svatý Kopeček presso Olomouc [E6] (basilica, ZOO)

3° giorno: Přerov [E7] – visita della città, castello (www.prerovmuzeum.cz), U labutě (Al cigno) – ristorante/birreria – gastronomia di alta qualità (www.labut.cz), pomeriggio Birrifi cio Zubr – escursione/previa prenotazione – www.zubr.cz

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Da Kroměříž a Uherské Hradiště –sulle tracce del vinoFesta della viticoltura e il migliore vino della regio-ne Slovácko – Polešovice· sabato – inizi di settembre/ ogni anno

1° giorno: Kroměříž [F7] – vinoteca eccezionale, 700 anni di produzione di vini per le messe, aperta tutti i giorni, visita, degustazione, rivendita, vineria (www.arcibiskupskesklepy.cz) –nell’area del Castello dell’Arcivescovado e dei giardini (www.azz.cz)– monumento UNESCO, Uherské Hradiště [G7] – passeggiata

in città

2° giorno: Polešovice [G6] – Festa della viticoltura – degustazione dei vini in gara, apertura di tutte le cantine in via Vinařská, cembali, consegna dei premi, gastronomia, fi era (www.polesovice.cz) – ritorno a Uherské Hradiště

3° giorno: Uherské Hradiště-Mařatice [G7] – area delle cantine – suggerimenti – Cantina U Lisu, U Marholtů, Ristorante e vineria U Dvořáků – vini regionali, specialità della regione Slovácko, aff umicatoio casereccio, grigliata, visita del museo di Slovácko e altre vinoteche (Vinia, Slunce, Vinarius, Vinium) – www.uherske-hradiste.cz

Campionato della tradizione dei fornai, taverne valacche e produzione della birraSabato dei fornai – Rožnov p. R. – festa dell’antica corporazione dei fornai· sabato – metà luglio/ogni anno

1° giorno: Uherský Brod [G7] – Birrifi cio Janáček– escursione/previa prenotazione (www.pivovar-janacek.cz), Pozlovice [G8] – Hotel e taverna valacca Ogar – ga-stronomia di alta qualità (www.ogar.cz), Vizovice [G8] – Taverna valacca – archivio slivovice, alloggio, cucina tradizionale valacca (www.senkvizovice.cz), pane di Vizovice – souvenir (http://vizovickepecivo.cz), visita Distillery Land – escursione, degustazioni, vendita – www.rjelinek.cz

2° giorno: Rožnov p. R [E9]. – Museo della Valacchia nella na-tura– Sabato dei fornai – degustazione di pane proveniente da tutta la Repubblica ceca (www.vmp.cz), gita – Valašská Bystřice [F9] – fattoria ovina – produzione tradizionale di

formaggi - brynzy, žinčice

3° giorno: Velké Karlovice [F9]– museo e chiesetta, foresta Razula, Karolinka [F9]–Taverna Raťkovský, Hovězí [F9] (Di manzo) – Cascina valacca U splavu (Alla chiusa) – anche con alloggio in stile valacco – www.kamu.cz

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Bottoni automatici con papavero e marmellata Regione della Moravia-sud (4 porzioni)

(600 g di patate, 200 g di farina liscia, 1uovo, 2 cucchiai di lardo, 150 g di mar-mellata, 80 g di papavero macinato, 3 cucchiai di zucchero a velo

Bolliamo le patate con tutta la buccia e le lasciamo raffreddare, le sbucciamo e grattugiamo delicatamente in una ciotola. Aggiungiamo la farina, l’uovo, un pizzico di sale e lavoriamo l’impasto liscio. Lavoriamo velocemente(altrimenti l’impasto di patatesi dirada), spostiamo sulla spianatoia. Stendia-mo l’impasto col mattarello e tagliamo delle fette della stessa grandezza. Dalle fettecreiamo delle palline, che spianiamo fino a creare schiacciate sottili. Le cuociamo a secco su ambo i lati su una padella (prima si cuocevano sulla piastra). I bottoni così dorati li ungiamo con il lardo sciolto (meglio se d’oca), poi ungiamo con la marmellata, cospargiamo il papavero misto allo zucchero e arrotoliamo come le crepe.

Szołdra pasqualeRegione moravo-slesiana (6 porzioni)

750 g carne affumicata (ad es. coscia o costoletta di maiale), 20 g di lievito, 100 ml di latte, 300 g di farina semigrezza, 60 g di burro, 2 tuorli d’uovo, un pizzico di sale, 50 ml d’olio, 3 cucchiai di erbe tritate (basilico, prezzemolo, timiano)

Cuociamo la carne affumicata finché non diventa morbida e lasciamo raffreddare. In una piccola ciotola mettiamo il lievito,aggiungiamo un po’ di farina, una parte del latte tiepidoe lasciamo crescere in un luogo

caldo. Mescoliamo la farina semigrezza, 1 tuorlo d’uovo, il burro fuso, un pizzico di sale, il resto del latte tiepido (o, in particolare nella regione di Karvinsko, ungono col brodo prodotto dalla carne) e l’impasto lievitato. Lavoriamo l’impasto salato – lasciamo un po’ lievitare. Distendiamo su un piano spesso circa 1–1,5 cm. Poniamo la carne affumicata e creiamo cornetti grandi (lievitare 10 minuti). Ungiamo l’impasto con il tuorlo d’uovo, cospargiamo con le erbe e infiliamo nel forno già caldo. Lasciamo cuocere per circa 30 minuti ad una temperatura di 170° C.

Ricottine di Olomouc in infuso di birra Regione di Olomouc

250g di ricottine di Olomouc, 1 cucchiaino d’olio, 1/4 di litro di birra chiara, comino, peperoncino dolce (o piccante)

Tagliamo a metà o lasciamo intere le ricottine di Olomouc e le mettiamo in un recipiente di vetro o di porcellana. Prepariamo un infuso con la birra, l’olio, il peperoncino ed il comino, che poi versiamo sulle ricottine. Poi chiudiamo bene il recipiente e lo mettiamo in un luogo caldo, dove lasciamo le ricottine per 2-4 giorni. Serviamo con pane fresco e un bicchiere di birra fredda.

KontrabášRegione di Zlín (4 porzioni)

6 grandi patate con la buccia, 300 g di grano saraceno, 4 uova, panna, lardo, sale, pepe, mag-giorana, prezzemolo verde, pancetta (bryndza, formaggio ovino) da cospargere Lessiamo le patate in acqua salate finché non sono per metà morbide, sbucciamo e tagliamo a dadini. Sciac-quiamo il grano saraceno, lo mettiamo in acqua salata bollente, lasciamo bollire per circa 2 min., poi lasciamo riposare mezz’ora coperto da un panno. Poi mescoliamo con le patate, passiamo in una teglia già unta col lardo, saliamo, pepia-mo, secondo il gusto aggiungiamo maggiorana e prezzemolo e lasciamo cuocere in forno a 250°C per circa 15 minuti. Versiamo l’uovo salato e sbattuto con la panna e cuociamo in forno altri 20 minuti a 200°C. Soffriggiamo la pancetta e la cospargiamo su ogni porzione possiamo cospargere anche bryndza e formaggio ovino).

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