Modulul Arta Culinară Şi Sănătatea 1

8/17/2019 Modulul Arta Culinară Şi Sănătatea 1

1/60

Modulul:” Arta culinară şi sănătatea”


2/60

Conţinuturi recomandate :• Noţiuni despre o bună bucătărie şi o alimentaţie echilibrată:

componenţa nutritivă a produselor alimentare; necesitatea zilnică decalorii şi substanţe nutritive în funcţie de vîrstă, activitate;

• Normele de igienă şi protecţie a muncii: igiena personală; prevenireacontaminării şi a intocsicaţiilor; utilizarea corectă a ustensilelor şi

aparatelor;• Alimentaţia echilibrată şi sănătatea: alcătuirea meniului, prevenirea

intoxicaţiilor alimentare;• relucrarea culinară a produselor alimentare: prelucrarea primară:

sortarea, spălarea, curăţarea; prelucrarea termică: încălzirea, fierberea;aran!area; înfrumuseţarea etc";

• Aran!area şi servirea mesei"


3/60

• Alimentatia rationala constituie unul din factorii deechilibru al organismului, asigurand printr-un

metabolism normal, o buna dezvoltare a acestuia,marirea capacitatii de adaptare la efort si la conditiide mediu si o stare de sanatate perfecta.

• Rationalizarea alimentatiei este o conditie

fundamentala pentru a asigura o buna functionare aorganismului si a sistemului nervos. Este binecunoscuta influenta sistemului nervos asupradezvoltarii organismului si asupra capacitatii acestuiade munca si efort.

• Alimentaţia sănătoasă se constituie din echilibrareachibzuită a unui şir de nutrienţi de bază energiealimentara, carbohidrati, proteine, grasimi, apa,minerale si vitamine!.


4/60

• Evoluţia conceptului de valoare nutritivă aalimentelor a fost lentă, dar s-a făcut sistematic,

baz"ndu-se pe noţiuni concrete şi riguros definite,contur"ndu-se astfel formă lărgită, ce cuprindepatru dimensiuni indisolubile#

• Valoare psihosenzorială, valoareenergetică, valoare biologică şi valoareigienică, av"nd un rol ma$or %n evaluarea calităţiiproduselor alimentare.

• &n acest conte't, se poate spune că valoareanutritivă defineşte corelaţia dintre valorilepsihosenzorială, energetică, biologică şi igienică,reunindu-le %ntr-un tot unitar.


5/60

VALOARE ENERGETICĂconţinut %n glucide(conţinut %n lipide(conţinut %n proteine

VALOARENUTRITIVĂ

VALOARE IGIENICĂabsenţa)limitarea

substanţelor antinutriţionale( aditivilor( pesticidelor(microorganismelorpatogene şi saprofite(metalelor şi metaloizilorto'ici

VALOARE PSIHOSENZORIALĂ

*R+A*E/012 gust(miros( aromă( culoare(aspect

E3/E/012

VALOARE BIOLOGICĂconţinut %n aminoacizi

esenţiali din proteinede origine animală(conţinut %n vitamine(conţinut %n elementeminerale


6/60

Componenţa nutritivă a

produselor alimentare• Alimentaţia corectă necesită cunoaştereacompoziţiei produselor alimentare. roduselealimentare fiind asimilate se transformă %nsubstanţe nutritive 4 care se mai numesc şinutrienţi.

• 5eosebim două clase de nutrienţi#

• Macronutrientii şi micronutrienti


7/60

Definiţii

• NUTRÍ IE,Ț nutri ii,ț s" f" #otalitatea proceselor fiziologice prin care organismele î i procură hrana necesară cre terii iș ș șdezvoltării, ob inerii energiei pentru desfă urareaț ș

proceselor vitale, refacerii esuturilor etc";ț p. ext. hrănire,alimentare; hrană" 5E6!

• DIETÉTIC, -Ă, dietetici, -ce, ad!", s" f" 1. Ad!" $areapar ine dieteiț %, privitor la dietă%; pe bază de dietă%" 2. &"f" 'amură a medicinii care studiază problema dietei%"(r": di-e-) * +in fr" diététique. 5E6!

• MACRONUTRIENII sunt carbohidraţiiglucidele!, proteinele şi grăsimile lipidele!.• MICRONUTRIENII sunt suplimentele gen

vitamine şi minerale.


8/60

Clasificarea nutrienţilor

• Macronutrientii sunt necesari pentru procesele fiziologice" A!uta ladezvoltarea si fixarea tesuturilor, participa si regleaza procesele metabolice"acronutrientii, precum proteinele si carbohidratii, ofera organismului proteinele necesare pentru energie"

• ineralele si vitaminele sunt micronutrienti de care organismul uman arenevoie in cantitati mai mici decat macronutrientii" &unt insa substanteesentiale pentru procesele metabolice" +eficienta de macro si micronutrientiduce la malnutritie si sistem imunitar slăbit"

• 5e obicei, nutrientii se impart in cinciclase# carbohi!rati, proteine, grasi"i inclusiv

uleiurile!, vita"ine si "inerale. 5ar mai avem nevoie de apa si fibrealimentare. 1u totii sunt e'trem de importanti pentru sanatatea, si implicit,

vitalitatea organismului nostru, desi avem nevoie de ei in diferite proportii dela 789 de grame de carbohidrati pe zi, pana la mai putin de 7 micrograme de

vitamina :;7 in aceeasi unitate de timp!.


9/60

Ce sunt proteinele• Proteinele sunt cele mai importante substante care fac parte din organismul uman.

roteinele a$uta la dezvoltarea si fi'area tesuturilor. /oate celulele organismului suntrealizate din proteine, inclusiv porii, pielea, tesuturile musculare, organele si glandele.

3urse importante de proteine sunt carnea, pestele, o#ale sau pro!#sele lactate.roteinele mai sunt prezente şi %n#

• Leg#"inoase - mazare, linte, fasole(• Cereale - grau, orz, porumb, hrisca, ovaz, secara, orez(• N#ci - alune de padure, fistic, migdale, arahide, nuci(

• $e"inte - de susan, dovleac, floarea-soarelui(• $oia si pro!#se !in soia - tofu, tempeh, burgeri vegetarieni, lapte din soia(• %ro!#se lactate - lapte, branza, iaurt.

entru a nu suferi de deficienta de proteine, este indicat ca 35% dintre caloriile zilnice pecare le consumam sa provina din surse proteice.


10/60

Ce sunt carbohidratiiCaro!i"ratii glucidele! sunt macronutrienti de

care organismul uman are nevoie in cantitati mari.3pecialistii recomanda ca 45 !5 % din caloriile zilnice sa provina din carbohidrati. Aceste substantesunt principala sursa de energie a organismului.1arbohidratii sunt metabolizati in glucoza, care esteutilizata de celulele organismului pentru energie. 3urse importante de carbohidrati sunt *r#ctele,leg#"ele verzi, laptele, cerealele integrale,

*asolea sau leg#"ele c# a"i!on. 3e gasesc si inpro!#se ra*inate, insa pe acestea este indicat sa leconsumam in cantitati cat mai mici.


11/60

?

E'ista trei "ari tip#ri !e carbohi!rati#• +ahar#rile si"ple sau carbohi!ratii si"pli se intalnesc in

fructe, lapte si in zaharul obisnuit. Este indicata evitareaconsumului e'cesiv de zahar rafinat, deoarece acesta este sarac infibre, vitamine si minerale si poate fi principala cauza a aparitieinumeroaselor boli de dentiţie(

• Carbohi!ratii co"plecsi se gasesc in cerealele integrale si

legumele radacinoase pastarnac, cartofi, patrun$el!. Acesticarbohidrati sunt esentiali pentru sanatatea organismului. 3erecomanda consumarea carbohidratilor nerafinati painea integrala,orezul brun! datorita continutului ridicat de fibre alimentareesentiale si vitamina :. *rganizatia Bondiala a 3anatatii recomandaca 50"0% din aport#l zilnic de energie sa provina din carbohidratiicomplecsi(

• ibrele ali"entare constituie partea nedigerabila acarbohidratilor. e intalnim in cerealele integrale, fructe proaspetesau uscate! si in legume. Acestea pot preveni numeroase problemedigestive, pot reduce riscurile de cancer de colon şi rect, şi potscadea nivelul de colesterol din sange.

•


12/60

Ce sunt lipidele• Li#i"ele $%ra&imile' sunt macronutrienţi necesari corpului

uman, aceste a$utand la protectia si buna functionare aorganelor.• +rasimile si uleiurile sunt alcatuite din subunitati numite acizi

grasi.• 3e stie ca grasimile in e'ces dauneaza grav sanatatii, insa in

cantitate moderata a$uta la refacerea tesuturilor, la producereahormonilor si la asimilarea unor vitamine. 5oi dintre aciziigrasi -linoleic si linolenic - sunt esentiali intr-o dieta si potfi obtinuti din vegetale.

• +răsimile furnizeaza energie C calorii pe gram!, vitaminele A,5, E şi D, acizii grasi vitali si fortifica organismul. Ele trebuiesă furnizeze nu mai mult de 30% din total#l de calorii zilnice. nii profesioniştii din domeniul sănătăţii cred ca un procentde 78F sau chiar 79F din totalul de calorii zilnice este maisănătos pentru noi.


13/60

E&ista !o#a tip#ri !e grasi"i-• $at#rate grasimile animale! care consumate

in e'ces pot conduce la cresterea nivelului decolesterol, e'punand organismul la boli deinima(

• Nesat#rate grasimile vegetale# mono-nesaturate si poli-nesaturate!. 3e recomanda

folosirea celor mono-nesaturate uleiul demasline, arahide!, deoarece cele poli-nesaturateuleiul de floarea-soarelui! devin instabile latemperaturi ridicate.

• Colesterol#l este util in absorbtia grăsimilor,formarea hormonilor si functionareacorespunzătoare a sistemului nervos. ivelurie'cesive de colesterol pot afecta arterele şicreşte riscul de atac de cord


14/60

Micronutrienţii• Bicronutrientii, adica (itaminele &i

mineralele se gasesc in ma$oritateaalimentelor, insa se cam duc datorita preparariilor, de aceea toata lumea recomanda legumele sifructele pentru vitaminizare. 1ontrar credintei

populare, vitaminele si mineralele nu au valoareenergetica.

• Gitaminele si mineralele au un rol important

pentru corpul omenesc# acela de a a$uta la bunadesfasurare a reactiilor biochimice din corp, de aasigura funcţionarea normală a organismuluiomenesc.


15/60

• E'ista o serie de micronutrienti de care organismul umanare nevoie pentru a functiona corect. Calciul) (itamina

*) +ierul &i (itamina C &unt e&entiale #entru (iata,Calci#l si vita"ina . sunt esentiale pentru dezvoltarea siintarirea sistemului osos. ersoanele care sufera dedeficienta de calciu si vitamina 5 sunt mult mai e'pusefracturilor si osteoporozei. 3urse importante de calciu suntlaptele si lactatele, iar vitamina 5 poate fi procurata prine'punerea la soare , dar si din peste si ulei de peste.

ier#l este prezent in celulele rosii si este esential pentruformarea hemoglobinei. Hemoglobina a$uta la

transportarea o'igenului catre toate organele corpului uman. 3urse importante de fier sunt carnea rosie sispanacul.

Vita"ina C previne infectiile si imbunatatesti functiaplamanilor. 3e gaseste in special in citrice.

http://www.acasa.ro/expunerea-la-soarehttp://sanatate.acasa.ro/boli/cele-mai-importante-organe-din-interiorul-corpului-uman-i-12425.htmlhttp://sanatate.acasa.ro/boli/cele-mai-importante-organe-din-interiorul-corpului-uman-i-12425.htmlhttp://www.acasa.ro/expunerea-la-soare


16/60

Ce sunt mineralele

• Mineralele sunt substante anorganice care provin dinpamant si apa si sunt absorbite de plante sau mancate deanimale! necesare pentru dezvoltarea si intarirea sistemuluiosos, reglarea proceselor metabolice, reglarea hormonilor si aritmului cardiac. rintre cele mai importante minerale senumara calci#l, *os*or#l, potasi#l, so!i#l, clor#l,"agnezi#l si s#l*#l/

*rganismul uman mai era nevoie si !e *ier, io!, seleni#,zinc, *l#or, cro", cobalt, c#pr# si "angan. Acesteminerale se gasesc in fructe, legume si carne, insa pot fiprocurate si din suplimentele alimentare.

• Bineralele sunt in mod tipic clasificate pe baza abundentei lorin organismul uman # macromineralele calciu, clorura,fosfor, potasiu, magneziu, sodium si sulf! reprezintă mai multde 9,9;F din greutatea corporala, in timp cemicromineralele arsenic, cobalt, cupru, crom, fluor, iod,fier, mangan, molibden, nichel, seleniu, silicon, staniu, vanadiusi zinc! constituie fiecare mai putin de 9,99;F din greutateacorporala.


17/60


18/60

Rolul mineralelor• Calci#l - constituent de baza al oaselor si dintilor si fortifiant al

sistemului osos( stimuleaza activitatea unor enzime, intervine inpermeabilitatea membranelor celulare, este co-factor al coagularii,intervine in secretia unor hormoni insulina!, diminueazae'citabilitatea neuro-musculara( contribuie la prevenirea cariilordentare, spasmofiliei, rahitismului, osteomalaciei si osteoporozei(indispensabil bunei functionari a sistemului nervos, asigurand

transmiterea influ'urilor. CCF din calciul aflat in organism este inschelet!. 3emne ale insuficientei de calciu# 1rampe musculare,e'citabilitate neuro-musculara e'agerata, insomnie, predispozitiecatre convulsii, scaderea sau pierderea tonusului muscular.

• ier#l - are functie respiratorie, intrand in alcatuirea

hemoglobinei( intervine in energetica celulara, in procesele deo'idoreducere si in sinteza acizilor nucleici( sustine sistemul deaparare al organismului impotriva agresivitatii factorilorinfectiosi. 3emne ale insuficientei# *boseala, anemie, intolerantă lafrig, intarziere in dezvoltarea intelectuala.


19/60

Rolul mineralelor• Io!#l - are esential pentru functia tiroidiana, intrand in alcatuirea

hormonilor tioroidieni tiro'ina!( asigura sanatatea pielii, parului sia unghiilor si a$uta la mentinerea greutatii corporale. 3emne aleinsuficientei# 3labiciuni, oboseli, scaderea memoriei si a atentiei,scaderea indicilor dezvoltarii intelectuale, cresterea in dimensiuni aglandei tiroide.

• Magnezi#l - intervine direct in unele procese metabolice, ca

element constitutiv al unor enzime importante chinaze!( a$uta lafi'area calciului si la absorbtia potasiului( controleaza, singur sauimpreuna cu alte vitamine si minerale, glicoliza si proceselegeneratoare de energie la nivel celular, contractia musculara, bunafunctionare a muschiului cardiac si a creierului, metabolismullipidelor si sintezele hormonale, etc.( are actiune sedativa asuprasistemului nervos si actioneaza impotriva stresului ca importantfactor de detensionare( prote$eaza organismul fata de decalcifieri sidiminueaza riscul formarii de calculi din sarurile de calciu( asigura buna functionare a sistemului gastrointestinal. 3emne aleinsuficientei# 5epresii, apatii, tensiune musculara, convulsii,e'citabilitate crescuta, hiperactivitate, costipatii, sindrompremenstrual, oboseli, crampe musculare.


20/60

Rolul mineralelor• +inc#l - constituie elemental activ pentru circa I99 de enzime, in care are rol structural,

regulator sau catalitic( esential pentru crestere si dezvoltare, $oaca un rol important pentrumetabolismul proteinelor, lipidelor, glucidelor si acizilor nucleici, intrand in structura A5( crucial pentru mentinerea structurii si integritatii membranei celulare( esentialpentru integritatea sistemului imunitar si pentru imunocompetenta, avand actiuneantiinfectioasa si antitumorala( necesar in procesele de regenerare celulara( contribuie lastructura normala a pielii si la mentinerea sanatatii acesteia, accelerand vindecarearanilor( activeaza sinteza insulinei, precum si procesele de deto'ifiere pentru eliminareaunor compusi chimici poluanti( actioneaza ca antio'idant, intrand in alcatuirea enzimei3*5)supero'id dismutaza si neutralizand, astfel, radicalii liberi de o'igen( regleaza

nivelurile de vitamina A si cantitatea in care aceasta este eliberata de ficat( a$uta lamentinerea in buna stare a prostatei si previne hipertrofia benigna de prostata(impulsionează sinteza hormonului se'ual masculin testosteron!( important pentrudezvoltarea normala a creierului si pentru asigurarea functiilor sale. 3emne aleinsuficientei# ete albe la nivelul unghiilor, striuri pe piele, modificari ale mirosului, dureriarticulare, intarziere in dezvoltarea se'uala, ciclu menstrual neregulat, vindecarea dificila aranilor, infectii frecvente, acnee.

•

os*or#l - intervine in metabolismul lipidelor si glucidelor, asigurand energie si vigoareorganismului( a$uta la procesele de crestere si vindecare( atenueaza durerile cauzate de bolile inflamatorii reumatismale artrita!( confera, impreuna cu calciul, starea de sanatatea dintilor si gingiilor. 3emne ale insuficientei# 1rampe musculare, slabiciuni, adinamiescaderea activitatii motorii spontane!, modificari din partea oaselor.


21/60

Surse de minerale

• Calci#l %l putem găsi %n# cicoare, sfeclă, ridiche, napi,coronişte, fasole. Alimentele care contin mult calciu suntlactatele, fructele de mare, nucile si legumele verzi.

• ier#l %l putem găsi %n# soia, legumele verzi, linte, coronişte,fasole, spanac, sfeclă, roşie, porumb, mărar, sparanghel,mazăre, dovlecel verde, ceapă, carnea roşie, organele, nucile,molustele comestibile, stridiile si melasa

• Magnezi#l %l putem găsi %n# coronişte, fasole, ştiulet deporumb, ceapă, linte, spanac, cereale, ciuperci, fructe

• os*or#l %l putem găsi %n# fasole, linte, coronişte, anghinare,lapte, br"nză, ouă, carne


22/60

Surse de minerale

• %otasi#l %l putem găsi %n# coronişte, fasole, ştiuletde porumb, ceapă, linte, spanac.• +inc#l %l găsim %n carne, ficat, fructe de mare, toate

cerealele si germenii de grau

• C#pr#l %l găsim %n organe, fructe de mare, nuci,cartofi, toate cerealele si legumele

• Cro"#l %l găsim %n broccoli, sparanghel, ciuperci,stridii, organe, toate cerealele si nucile

• $eleni#l %l găsim %n carne, peste, rinichi, ficat,produse lactate si cereale.


23/60

Ce sunt vitaminele• Vitaminele sunt compusi organici oferiţi de plante si

animale!, indispensabili vietii, ele intervin in reglarea sistimularea proceselor metabolice. 3unt substante care nupot fi toate sintetizate de organism, avand fiecare o functiespecifica. rin urmare, trebuie obtinute din alte surse.

• Gitaminele se impart in - cate%orii. hi!rosol#bile siliposol#bile.

• Gitaminele A, 5, E, D se dizolva in grasime si se pot depozitain corp. Gitaminele hidrosolubile 4 1 si comple'ul de vitamine : precum :@, :;7, niacina, riboflavina! 4 trebuiedizolvate in apa pentru a putea fi absorbite de corp. 5inacest motiv, corpul nu poate depozita aceste vitamine.

Gitaminele : si 1 pe care corpul nu le foloseste trec prinsistem si se pierd in special prin urina. 5e aceea trebuieadministrata zilnic o doza din aceste vitamine.

• Gitaminele si mineralele a$uta sistemul imunitar, oferasuport cresterii si dezvoltarii si a$uta celulele si organele sa-si indeplineasca rolul.


24/60

Surse de vitamine

Vita"ina A se obtine din legumele galbene, portocalii si rosiimorcovi, tomate!, legumele cu frunze verzi si din fructe caise,piersici!.5in comple'ul de vitamine :, cu e'ceptia vita"inei 012, toatecelelalte pot fi obtinute din cereale integrale, nuci, seminte,legume verzi, produse din soia. n consum de lactate si oua

ofera necesarul zilnic de vitamina :;7. Vita"ina . nu se gaseste in plante, ci este produsa deorganismul uman prin e'punerea la lumina si soare. 3urse de vitamina 5 sunt si# margarina, laptele, branza, untul. A$uta laabsorbtia calciului in organism. Vita"ina C se obtine prin consumul de fructe proaspete,cartofi si legume cu frunze verzi. A$uta la absorbtia fierului inorganism. Vita"ina E se gaseste in cerealele integrale, uleiurile vegetalesi ouale de tara. Vita"ina 3 poate fi obtinuta din cereale si legume.

Vitamine Sursa alimentara


25/60

Solubile in apa

Tiamina (B1) Paine integrala/ cereale, leguminoase, carne de porc, cartofi, legume,nuci, ficat

Riboflavina (B2) actate, carne, ficat, oua, legume cu frun!e ver!i

"iacina #arne, ficat, peste, paine integrala/cereale, leguminoase, legume ver!i,nuci

$cidul pantotemic Paine integrala/cereale, cartofi, carne, ficat, lactate

Vitamina B% Paine integrala/cereale, cartofi, carne, legume, ficat, peste, lactate,oua, nuci, banane

$cidul folic #arne, ficat, legume ver!i, paine integrala/cereale, cartofi, fructe

Vitamina B12 Peste, scoici, carne, ficat, lactate, oua

Biotina &icat, oua, lactate, peste, nuci

Vitamina # egume, fructe, cartofi

Solubile in grasimi

Vitamina $ &icat, peste, lactate, oua, margarina, unt

Provitamina $ 'orcovi, legume ver!i, rosii, portocale

Vitamina &icat, paine integrala/cereale, legume/ulei de seminte, margarina, unt,oua

Vitamina Peste, ficat, oua, lactate, margarina

Vitamina * &icat, legume ver!i, bran!a, unt


26/60

Când se administreazăvitaminele?

• entru asigurarea unei asimilări optime de cătreorganismul nostru, recomandările privindadministrarea vitaminelor diferă %n funcţie desolubilitate lor#

• Vita"inele hi!rosol#bile : şi 1! seadministrează %ntre două mese sau imediat dupămese. iciodată pe stomacul gol, %nainte de mesesau %nainte de culcare.

• Vita"inele liposol#bile A, 5, E, D! şigrăsimile nesaturate omega-I, omega-@! seadministrează de preferinţă cu ;,8 ore %nainte de

mese.


27/60

Apa ca component de nutriţie• Apa este cel mai mare component individual din organism

apro'imativ 89F-?9F din greutatea corporala! şi reprezinta cel maiimportant nutritiv individual, deoarece este posibila supravietuireamai multor saptamani fara hrana, dar, in cazul apei, este vorba doarde cateva zile.

• entru băut se recomandă apa fiartă. Ea trebuie păstrată %n vase de

sticlă sau de ceramică acoperite cu capac. Apa fiartă poate fi folositănumai %n curs de o zi. /emperatura apei de băut trebuie să fie de ?-;7°1. Apa mai caldă nu %mprospătează, iar apa rece, sub 8°1, estedăunătoare pentru sănătate.


28/60

Fibrele•


29/60

Alimentaţia echilibrată şi sănătatea

Necesar#l zilnic !e calorii#ecesarul caloric zilnic trebuie să satisfacă cerinţeleorganismului %n funcţie de# v"rstă, se', tipul deactivitate, stare de sănătate.

Estimativ, %n funcţie de v"rstă, necesităţileenergetice sunt prezentate %n tabelul de mai $os.

VÂRSTA NECESAR

(kcal/kg corp/zi)

2 - 4 100 - 160 4 - 10 75 - 120 10 - 12 45 - 80 12 - 18 35 - 70

18 - 50 25 - 60

50 - 65 22 - 50

peste 65 15 - 25


30/60

Definiţii

• CALORII 4energie ali"entar5!# cantitatea deenergie eliberata ca si caldura, atunci cand hrana estemetabolizata. ad#lt#l normal are nevoie de o calorie pentr# fiecare $g corp gre#tate ideala pe ora. ee&empl#' #n ad#lt de "0 $g are nevoie de 1!80

calorii (1 & "0 & 24 ) 1!80*.• 1aloria este o unitate de măsură a energiei termice, carese foloseşte şi %n alimentaţie ori %n măsurătorilemetabolice e'primă valoarea energetică!.

• &n limba$ul uzual se foloseşte noţiunea de calorie, caree'primă %ntotdeauna pe multiplul ei - Jilocaloria.

• 1 6ilocalorie 716cal89 1/::: calorii 71/::: cal8/+,nd sp#nem despre #n măr că are 25 de calorii-treb#ie să ştim- că n realitate acesta are o valoareenergetică de 25.000 de calorii- adică de 25 de$ilocalorii.


31/60

Ce reprezintă piramida alimentaţiei? • iramida alimentară este un model optim de alimentaţie, care

are influenţă asupra sănătăţii. iramidele alimentare aratăcompoziţia recomandată a ingredientelor nutritive la nivelulalimentaţiei de zi cu zi.

• iramida alimentaţiei este modalitatea de a ne hrănirecomandată de către e'perţi.

• iramida alimentară concepută %n lumina cunoştinţelorştiinţifice despre rolul substanţelor nutritive, despre necesarulacestora %n organism, oglindind şi anumite norme alimentareacceptate de societate. iramida alimentară nu reprezintă o

dietă severă, de la care nu se pot face abateri. 3arcinapiramidei este de a facilita o alegere %n ce priveşte m"ncarea,astfel %nc"t să ne bucurăm de sănătate %ndelungată, de o bunăcondiţie fizică, psihică şi intelectuală.


32/60

Cum se citeşte piramida?• -a baza piramidei se află alimentele recomandate în cea mai mare cantitate" $u c.t un aliment este mai

sus plasat în piramidă, cu at.t mai rar trebuie consumat în alimentaţie"

• /xistă mai multe tipuri de piramide : pentru a ilustra obiceiurile alimentare ale oamenilor de diversev.rste, a diverselor grupuri etnice 0piramida asiatică, piramida latinoamericană1 şi diverse puncte devedere asupra conceptului de regim sănătos 0piramida alimentară mediteraneană1 etc"

• rima piramidă alimentară a fost concepută în anul %223 de către +epartamentul de Agricultură a &4A şi+epartamentul de &ănătate şi &ervicii 4mane a &4A şi a reprezentat iniţial o modalitate de promovare aunei diete sănătoase în cadrul americanilor" iramida avea 5 eta!e: la bază erau făinoase, cereale, orez, înv.rf * zahăr sal grăsimi recomandate în cantităţi c.t mai mici" $ercetătorii şi dieticienii din 6ruxelles au

propus o nouă variantă în %227" -a bază se află apa, la nivelul doi * p.inea, cartofi, cereale, la nivelultrei * fructe şi legume, la nivelul 5 * lactate, carne, peste, ouă, la nivelul 8 * alimente grase, iar la v.rf 9în diverse * ciocolată, zahăr, cipsuri, pră!ituri, recomandate în cantităţi c.t mai mici"

• arvard consideră unele informaţii despre alimente greşite şi elaborează onouă piramidă" arvard" Această iramidă aAlimentaţiei este o reprezentare a celor mai noi cercetări din domeniul alimentaţiei" rincipala eicaracteristică este faptul că ea se concentrează asupra echilibrului între hidrocarburi şi grăsimi,deosebindu?le pe cele bune de cele rele"


33/60


34/60

• #ot acest centru din >arvard emite şi 8 sfaturi rapide pentru o dietă sănătoasă:• %" Începeţi cu exerciţiu !i"ic" @ dietă sănătoasă se bazează pe xerciţii fizice

regulate care a!ută la menţinerea unui echişlibru al consumului de calorii şi implicital greutăţii corporale"

• 3" #iţi $tenţi $ c$it$te$ %&nc'rii, nu $ c$ntit$te. iramida Alimentaţiei&ănătoase nu menţionează c.te grame din fiecare aliment ar trebui să consumaţi"/ste doar un ghid despre ce ar trebui să m.ncăm în general"

• " ($"$ţi-)' $i%ent$ţi$ pe p$nte. @ dietă bazată pe fructe, legume, cerealeintegrale şi seminţe este cea mai sănătoasă dietă posibilă"

• 5" Nu u$ţi de *un exe%pu $%eric$n. $arnea roşie, cerealele rafinate, cartofi, băuturile ce conţin zahăr şi snaBs?urile sărate fac parte din cultura americană dar sunt

foarte nesănătoase" Axaţi?vă pe legume crude, fructe proaspete şi cereale integrale"/ste bine să m.ncaţi ocazional şi carne de pasăre şi peşte"• 8" +u$ţi %uti)it$%in' i *eţi puţin $c. A lua multivitamine este unul dintre

cele mai bune lucruri pe care putem să le facem dacă dorim o nutriţie sănătoasă"Alcoolul nu este recomandat dec.t ocazional în cantităţi moderate"

•


35/60

De ce trebuie să folosim recomandărilepiramidelor alimentare?

Alimentaţia incorectă duce la scăderea masei corporale, la oprirea creşterii, la stări deslăbire" e de altă parte, consumul de alimente calorice în exces, peste normelerecomandate, duce la obezitate şi contribuie la apariţia bolilor civilizaţiei"

• entru a %icr$ ricu de %*n')ire 0de boli cronice cum ar fi diabetul,hipertensiunea arterială, scleroza, a căror cauze sunt alimentarea neraţională şi modul pasiv de viaţă1"

• entru a $i0ur$ ee%entee nutriti)e, în cantităţi şi proporţii conforme cu necesităţileorganismului, cu alte cuvinte într?un mod adaptat la v.rstă, la sex, la starea generală desănătate, la nivelul de activitate fizică şi la tipul muncii prestate"

• entru un $prt de ener0ie din $i%ent$ţie care să fie în corelaţie cu nevoileorganismului" +eficitul de energie este resimţit sub forma foamei şi a scăderii niveluluide activitate fizică"

• #rebuie să alegem o piramidă alimentară potrivită cu factorii noştri individuali, deoarece persoanele de diverse v.rste şi aflate în diverse situaţii de viaţă au nevoi alimentarediferite"

• $opii între v.rstele de 3 şi %3 ani au propria lor piramidă, cu imagini ale produselor pecare le consumă" /le pun la dispoziţia organismului toate elementele indispensabile pentru sănătate şi pentru o dezvoltare corectă" 'egimul cotidian trebuie să fiediversificat, astfel înc.t copilul să consume în fiecare zi alte produse"


36/60

• ir$%id$ $i%ent$r' pentru cpii.• C.rful piramidei alimentare este ocupat de grăsimi şi de dulciuri,

alimente care trebuie consumate în cantităţi c.t mai reduse"• 4n factor cheie este bilanţul corect al meselor consumate pe tot

parcursul zilei" rodusele pe bază de făină trebuie să apară înaproape toate mesele, legumele şi fructele în trei mese, lactatele

în trei sau două, iar carnea în una sau două mese"• &e recomandă distribuirea alimentelor consumate sub forma a 8mese pe zi, sau cel puţin mese pe zi" 6ineînţeles, în afararegimului alimentar, importantă este activitatea fizică care este

baza sănătăţii şi a bunei dispoziţii"

• 1opii trebuie să fie antrenaţi %n diverse forme de activitatefizică, at"t cu caracter de e'erciţiu, c"t şi de $oacă.

http://www.bonduelle.ro/activitati-fizicehttp://www.bonduelle.ro/activitati-fizice


37/60

Piramida alimentară pentru copii

• 1opiii %n v"rstamersului la gradiniţăp"nă la adolescenţătimpurie p"nă la v"rsta de ;7 ani! cerdietă echilibrată şi

diversificată, care le vada energie şi vaasigura dezvoltareacorespunzătoare şi

dispoziţie bună.


38/60


39/60

Piramida alimentară pentru copii#r%$re$ *iceiurir $i%ent$re•


40/60

Piramida alimentară pentru copiiI$urturi ntr-$de)'r $*e

rodusele lactate conţin calciu care este necesar pentru dezvoltarea corespunzătoare a copiilor" $ele mai

bune şi cele mai Ecurate sunt: chefirul, iaurtul şi sana cu gust natural * cele cu fructe conţin aditive şiconţin mai multe calorii"-aptele pentru celelalte grupuri de v.rstă este recomandat cu conţinut redus de grăsime sau degresat, încaz de copii poate conţine ,3 D grăsime" /ste important pentru copii să fie obişnuiţi să măn.nce br.nzăde vacă care are conţinut redus de grăsime şi de sodiu" /ste un element relevant în formarea obiceiuriloralimentare corespunzătoare"&ine$ ne$0r' nu nttde$un' 'n't$'

• -a baza piramidei alimentare se află produsele bogate în amidon, cele mai valoroase sunt cele careconţin seminţe întregi" /le sunt sursa vitaminelor din grupa 6, a fibrelor şi a microelementelorvaloroase".inea neagră este în general considerată drept cea care conţine multe elemente nutritive, daruneori apare în versiunea colorată cu caramel * astfel de produse trebuie evitate"


41/60


42/60


43/60


44/60


45/60

Dietele5ietele pot fi adoptate pentru motive de sănătate, cum arfi alergii, intoleranţe sau nevoia de a pierde in greutate. E'emplede diete sunt#Control#l caloriilor - energia din alimente este măsurată %n calorii. Benţinerea consumului de calorii de mai $os dec"t energia pe carecorpul tău o foloseste determină pierderea %n greutate.

0oala celiac5 - o intoleranţă la gluten. +lutenul se gaseste inalimentele care contin grau,de e'emplu, p"ine, pră$ituri, şi paste făinoase..iabet#l zaharat - nivelul de zahăr din s"nge este mai mare dec"t %n modnormal. 5iabeticii trebuie să monitorizeze consumul de carbohidraţi.Intoleranta la lactoza - este o incapacitatea de a absorbi zahărul

care apare %n mod natural %n laptele de vacă. Alergie la n#ci - %nseamnă o sensibilitate la nuci, cauzand o reactie carepoate fi severă.

Vegetarian - nu se consumă carne şi peşte. ecesarul de proteine trebuiesă fie obţinute din produse lactate, nuci şi leguminoase.


46/60

Re!uli ale dietei

•


47/60

1. Nicid$t$ $ nu 3treci4 pete %icu de5un6icu de5un este pricipala masa a zilei, peste care niciodata nu trebuie sa treci, mai ales daca esti sila regim, deoarece dupa o lunga perioada de a!unare 0in timpul somnului1 organismul se trezeste si

trebuie sa isi inceapa activitatile de digerare si ardere a caloriilor" Astfel, corpul tau are nevoie demancare pentru a porni aceste 3 procese dar si pentru a?ti asigura necesarul de energie zilnic"2. 6etec$ $i%entee *ine7estecati alimentele foarte bine pentru ca acestea sa treaca mai repede prin procesul de digestie" Fncaz contrar, alimentele nu vor fi bine procesate si vor aparea durerile sau crampele gastrice"

8. Nu cnu%$ %$nc$ruri pr$5ite7

rin pra!ire alimentele vor avea si mai multe calorii deoarece prin acest proces o cantitate ridicatade grasimi pur si simplu intra in alimentele respective" Astfel, se recomanda ca alimentele sa fiegatite pe grill, fierte sau in cuptor deoarece, pe langa faptul ca vor avea un numar mai mic decalorii, acestea isi vor pastra si proprietatile nutrivite"9. Nu %$nc$ in ti%p ce te uiti $ tee)i"r7rivitul la televizor sau lecturarea unei carti in timp ce mananci iti vor atrage atentia de la mancare"Astfel, nu vei observa semnalele organismului care te anunta ca ai mancat suficient"

+eci, unul din cei mai periculosi inamici ai dietei este sa mananci in timp ce te uiti la televizor,deoarece vei manca mai mult decat are nevoie corpul pentru a?si indeplini activitatile zilnice"

http://www.sfatulmedicului.ro/Diete-de-slabit/pierderea-in-greutate-importanta-servirii-micului-dejun_1483http://www.sfatulmedicului.ro/Diete-de-slabit/50-de-sfaturi-pentru-imbunatatirea-dietei_1499http://www.sfatulmedicului.ro/Diete-de-slabit/dieta-volumetrics_1488http://www.sfatulmedicului.ro/Diete-de-slabit/dieta-volumetrics_1488http://www.sfatulmedicului.ro/Diete-de-slabit/50-de-sfaturi-pentru-imbunatatirea-dietei_1499http://www.sfatulmedicului.ro/Diete-de-slabit/pierderea-in-greutate-importanta-servirii-micului-dejun_1483


48/60

:. Cnu%$ c$ntit$te e%ni!ic$ti)$ de $p$7;p$ te a!uta sa la pastrarea curateniei in sistemul digestiv, dar si la o mai buna digestie a alimentelor"$onsuma cel putin G?7 pahare de apa in fiecare zi, incepand cu prima ora a diminetii, astfel, pielea vafi hidratata corespunzator iar tu te vei simti mai putin infometata intr?o zi de dieta"


49/60

Criterii de întocmire a unui meniu6eniu repre"int' asocierea felurilor de mîncare şi servirea lor într?o anumită ordine la o masă"Criterii de ntc%ire $ unui %eniu?• &atesfacerea necesarului fiziologic pentru o perioadă de timp;• Asocierea tuturor grupelor de alimente;• @rdonarea alimentelor în meniu astfel încît să nu se folosească acelaşi aliment de două ori pe

zi, fără a?i schimba forma de prigătire;• &ervirea mîncărurilor la aceeaşi masă să se facă într?o anumită ordinecare să aibă efect

pozitiv asupra digestiei; se recomandă să se înceapă masa cu prepapatele lichide"e parcursul unei zile se servesc trei mese principale şi două gustări"/xistă meniu pentru micul de!un, pentru prînz, pentru cină"• Caloarea energetică a alimentelor trebuie repartizată !udicios pe cele trei mese ale zilei astfel:

micul de!un?=D, prînzul?8=D, cina?3=D"

•


50/60

Tipuri de meniuri• Meni# pentr# *iecare anoti"p 4 sunt corelate cu alimentele

specifice perioadei respective din an.• Meni#ri pentr# ocazii speciale 4 zile onomastice, aniversări,

banchete, etc.• Beniuri pentru situaţii deosebite 4 pentru bolnavi, sportivi, oameni care

desfăşoară anumite activităţi aviatori, scafandi, mineri, etc.!.


51/60

/rticole ce ţin de piramida alimentară'

• 1e cereale trebuie consumate la micul de$un şi %nrestul alimentaţiei

• 1um ne a$ută legumele să slăbim sănătos• 1"t de mult a$ută şi fructele la diata de slăbire şi

sfaturi practice despre cum să introducem c"t maimulte fructe %n alimentaţie• 1are sunt principalii nutrienţi din lapte şi derivatele

lui

• 1e implică consumul de carne şi legume cu tecifasolea, mazărea, soia! şi care sunt proteinele bune


52/60

Subiecte pentru referate:;.ormele de igienă şi protecţie a muncii# igiena personală,

%ngri$irea igienică a bucătăriei(7.revenirea contaminării şi a intocsicaţiilor(I.tila$e de bucătărie(=.relucrarea culinară a alimentelor.

8.Aran$area bucatelor, %nfrumuseţarea etc.(@. 3ervirea mesei(?.Reguli de comportare la masă..Alimente folosite %n hrana omuluiprodusele lactate, carnea,

peştele, legumele şi fructele, cerealele!C. %inea 4 produs alimentar de cea mai mare importanţă.;9. Activităţi practice %n cadrul modulului K Arta culinară şi

sănătateaL.


53/60

Aranjarea bucatelor înfrumuseţarea


54/60


55/60


56/60


57/60


58/60


59/60


60/60

!dea că astă"i fiecare din noi trebuienu doar să consume alimente dar săconsume ori#inal şi e$clusiv poate fi

reflectă în alimentaţia din fiece "i%%%%%

Documents

Modulul Arta Culinară Şi Sănătatea 1