1. Naziv zanimanja: Mljekarski tehničar 2. Opis zanimanja: 2.1.Mljekarski tehničar mora znati raditi (provoditi, održavati):

a) proizvoditi kvalitetno svježe mlijeko – uzgojiti (držati, njegovati, hraniti kvalitetno stado mliječne stoke), ustrojiti povoljnu reprodukciju, uzgojiti pomladak stoke pogodan za visoku proizvodnju i dugotrajno korištenje, pravilno hraniti i musti stoku, učinkovito održavati povoljnu zoohigijenu i mikroklimu, te primarno obraditi svježe mlijeko i isporučiti ga na preradu

b) proizvoditi mliječne proizvode odlične kvalitete – izvršiti osnovnu kemijsku analizu mlijeka, provesti standardizaciju mlijeka i tehnološki postupak koji će rezultirati nastojanjem očekivanog mliječnog proizvoda. Ukoliko namjerava raditi u većoj mljekari obaveznom izbornom nastavom se može više obrazovati za radove u laboratoriju ili pak tehničkoj službi u pogonu.

c) opredijeliti se za proizvodnju koja će rezultirati najpovoljnijim financijskim efektima, koristeći sve raspoložive resurse u stvaranju dobiti znanjem i radom.

2.2.Sa čime radi (oruđa za rad):

U svom radu koristi kvalitetno matično stado mliječne stoke (goveda, koza,ovaca) i strojeva i uređaja u primarnoj proizvodnji mlijeka ili pak mljekarsku opremu za analizu mlijeka, pripremu mlijeka i provedbu tehnološkog procesa proizvodnje različitih mliječnih proizvoda (držanja mlijeka, termičku obradu, standardizaciju, homogenizaciju, oblikovanje, pakiranje, uskladištenje i dr.)

2.3.Što obrađuje – prerađuje

Stočnu hranu (krmiva) transformira u visokovrijedne živežne namirnice.Stvara repro – cjeline od sirovine do gotovog proizvoda.

2.4.Što proizvodi – koje usluge daje

Proizvodi svježe mlijeko i mliječne prerađevine (konzumno mlijeko, fermentirane mliječne proizvode, sir, maslac i dr.) Područje rada je obiteljsko gospodarstvo sa 30 i više krava, mali preradbeni mljekarski pogon kapaciteta 1.000 – 2.000 l mlijeka dnevne prerade u privatnom vlasništvu proizvođača mlijeka ili pak velike mljekare sa specijaliziranim kadrovima pri čemu posebni značaj ima obvezna izborna nastava.

2.

2.5. Metode rada

Osobno sudjelovanje u procesu rada –izvršilac ranije navedenih radova. Zato je

neophodno potpuno ovladavanje teoretskim i praktičnim znanjem za navedeno područje rada. 2.6. S kim surađuje u procesu rada. Na obiteljskom gospodarstvu sa ostalim članovima gospodarstva, koji sudjeluju u kolektivnom radu, a u tvornici za preradu mlijeka zavisno od postojećeg ustrojstva rada. Obrazovni profil omogućuje svršenom polazniku mogućnost specijalizacije samoobrazovanjem za sva radna mjesta za koja je predviđena srednja strukovna škola, što ga čini vrlo kompatibilnim. 2.7. Uvjeti pod kojima se obavlja rad Ovo područje je određeno dominantnim poslovima zavisno od izabranog radnog područja (proizvodnja mlijeka, prerada mlijeka u maloj mljekari ili pak tvornici mliječnih proizvoda). 2.7.1. Tjelesne aktivnosti Umjerena tjelesna aktivnost, ponekad u težim uvjetima zbog povećane vlage ili pak različitih temperaturnih uvjeta. 2.7.2. Psihičke i psihofizičke sposobnosti koje rad uključuje U svim fazama procesa rada vrlo važno je prisustvo kontroliranih psihičkih i psihofizičkih postupaka. Proizvodnja mlijeka je trajan proces, lučenje mlijeka određeno oksitocinom, prerada mlijeka uz primjenu specifičnih mikroorganizama, a ukupni posao kontinuiran (radni dani, vikendi, blagdani). Osobe koje se žele baviti mljekarskim poslom moraju biti psihički potpuno stabilne. 2.8. Izvorni opasnosti i mjere zaštite Proizvodnja i prerada mlijeka predstavlja područje rada izvrsno opremljeno standardnom opremom. Zadatak obrazovnih kadrova (za mljekarskog tehničara) je održavanje opreme i dobro poznavati zaštite na radu: Zato učenici moraju u sastavu praktične nastave odslušati i položiti zakonom predviđeni program zaštite na radu. Uz primjenu ispravne opreme i pravilno postupanje sa mliječnom stokom opasnost na radu je minimalna.

3.

3.Okvirni nastavni plan i program:

3.1.Nastavni plan I. ZAJELNIČKI DIO PROGRAMA I.razr. II.razr. III.razr. IV.razr. Uku 1. Hrvatski jezik 3 3 3 3 411 2. Strani jezik 2 2 2 2 274 3. Povijest 2 2 - 140 4. Geografija 2 1 - - 105 5. Tjelesna i zdravstvena kultura 2 2 2 2 274 6. Politika i gospodarstvo - - - 2 64 7. Etika/Vjeronauk 1 1 1 1 137 8. Matematika 2 2 2 2 274 9. Fizika 2 2 - - 140 10. Kemija 2 3 - - 175 11. Biologija 2 2 - - 140 12. Računalstvo - 2 2 - 140 UKUPNO ZAJEDNIČKI DIO 20 22 12 12 2.274 II. POSEBNI DIO PROGRAMA 13. Osnove stočarstva 3 - - - 105 14. Proizvodnja mlijeka 3 - - - 105 15. Osnove mljekarstva - 2 - - 70 16. Mljekarski strojevi i uređaji 2 2 - - 70 17. Mljekarska mikrobiologija - - 4 - 140 18. Proizvodnja konzum.i ferm.ml.proizvoda - - 3 - 105 19. Sirarstvo - - - 3 96 20. Maslarstvo - - - 1 32 21. Proizvodnja sladoleda i d.m.p. - - - 1 32 22. Laboratorijske analize - - 4 4 280 23. Tržište - - - 1 32 24. Obvezna izborna nastava - 2 1 2 301 25. Praktična nastava 4 4 8 8 816 U K U P N O : 12 10 20 20 2.254 SVEUKUPNO: 32 32 32 32 4.528 STRUČNA PRAKSA: 80 80 80 40 280 Napomena: Obvezna izborna nastava je izbor iz slijedećih područja. Proizvodnja krmnog bilja, Ekološka poljoprivreda, Mjerenje, regulacija i automatika, Tehnologija obrade otpadnih voda, Nuzproizvodi mljekarske industrije, Aditivi, dodaci i ambalaža u mljekarskoj industriji.

4. 3.2. Okvirni nastavni programi

1. Predmet: KEMIJA Godina obrazovanja: I i II Sati tjedno/godišnje: 2/70 i 3/105

Nastavni program je istovjetan nastavnim programima u drugim obrazovnim profilima u kojima se kemija sluša u prvom i drugom razredu. Razliku predstavlja samo dopuna programa tako da su u drugom razredu uz organsku kemiju obrađuje i biokemija (skraćeni program od 35 sati).

Literatura: ne postoji

2. Predmet: OSNOVE STOČARSTVA Godina obrazovanja: I Sati tjedno/godišnje: 3/105

Cilj predmeta: Osposobiti polaznike za praćenje strukovnih sadržaja iz proizvodnje mlijeka

Zadaci predmet: - upoznavanje građe i funkcioniranja životinjskog organizma, posebno sa stanovišta proizvodnje mlijeka - upoznavanje osnovnih pojmova i postupaka koji rezultiraju uzgojem mliječne stoke željene nasljedne osnove - upoznavanje opće hranidbe domaćih životinja sa naglaskom na potrebama mliječne stoke - upoznavanje specifičnog utjecaja ekoloških faktora na životinje, zadatak i svojstva stočnih nastambi te higijene mliječne stoke

Sadržaj predmeta:

Redni Broj Nastavne cjeline Okvirni sadržaji 1. Građa i funkcija - stanice, tkiva, organi životinjskih ogranizama - krvožilni sustav

- organi za probavu kod preživača - mliječne žlijezde, vime 2. Opće stočarstvo - pojam domaće životinje - pasmine –nastanak, opća i specijalna

pasminska svojstva, dioba pasmina - - selekcija –prirodna i umjetna, masovna i

individualna, opće i specijalne osobine za selekciju

5.

- - reprodukcija –spolni nagon i tjeranje, spolna i - pripusna dozrelost,pripust i U.O. (krava, koza i ovaca)

3. Opća hranidba preživača - sastav životinjskih i biljnih organizama - hranjive tvari i voda, ugljikohidrati, masti proteini, minerali, vitamini, stimulativne tvari

- normiranje potreba za hranjivim tvarima (porast,

reprodukcija, laktacija) - krmiva u hranidbi mliječne stoke - obroci za mliječnu stoku (krmne tablice, primjeri obroka – izrada)

4. Zoohigijena u uzgoju - utjecaj osnovnih ekoloških faktora na životinje

(sunčana svjetlost, zrak, tlo, voda) - stočne nastambe (načela gradnje, gospodarskog

dvorište, normativi za pojedine vrste i kategorije mliječne stoke; nastambe za goveda, koze i ovce)

- higijena pojedinih postupaka u uzgoju mliječne stoke (hranidba, reprodukcija i uzgoj podmlatka

mužnja) bolesti vimena

Materijalni uvjeti:

Učionica za stočarsku skupinu predmeta, fotografije, crteži, tabele, sheme, diapozitivi, grafo – folije, episkop, grafoskop, diaprojektor, barem jedan stočarski praktikum (govedarski, kozarski, ovčarski).

Kadrovski uvjeti:

Dipl. inž. poljoprivrede za stočarstvo, dipl. inž. stočarstva, dipl.inž. poljoprivrde općeg smjera.

Literatura: Ne postoji

6.

4. Predmet: PROIZVODNJA MLIJEKA Godina obrazovanja: I Sati tjedno/godišnje 3/105 govedarstvo, kozarstvo i ovčarstvo

Cilj predmeta: Osposobiti polaznike za praktični rad u proizvodnji mlijeka Zadaća predmeta: - upoznati važnosti proizvodnje mlijeka u svjetskom i našem gospodarstvu, te mjesto

govedarstva, kozarstva i ovčarstva u odnosu na ostale djelatnosti u poljoprivredi - upoznavanje pasmina i tipova mliječne stoke - upoznavanje reprodukcije goveda, koza i ovaca - upoznavanje tehnološkog procesa proizvodnje svježeg mlijeka (goveda, koza ovaca) - upoznavanje uzgoja podmlatka i selekcije mliječne stoke Sadržaj predmeta: a) Govedarstvo Redni Broj Nastavne cjeline Okvirni sadržaj__________________ 1.Porijeklo, eksterijer, tipovi i - gospodarska važnost, porijeklo, srodnici

pasmine goveda proizvodni tipovi, pasmine goveda 2. Tehnologija proizvodnje mlijeka - goveđa vimena, fiziologija stvaranja i lučenja mlijeka, laktacija, sastav i svoj- stva mlijeka, krmiva u hranidbi krava, uzdržavanje i proizvodne potrebe krava,

potrebe krava na hranjivim normiranje obroka, hranidba krava u pojedinim fa- zama laktacije, mužnja krava, smještaj krava, primarna obrada mlijeka, obroci za krave; primarna obrada mlijeka

3. Tehnologija uzgoja podmlatka goveda- postupak s teladi nakon partusa, hranidba i njega sisajuće teladi i odbite teladi

4. Osnove sanitacije - mlijeko kao hranjiva podloga; zagađivanje mlijeka uzročnicima iz okolin mljekare; čišćenje, pranje i

7.

sterilizacija u mljekarstvu; tehnika čišćenja, aseptički rad; kontrola čistoće mljekarske opreme.

b) Kozarstvo

Redni broj Nastavne cjeline Okvirni sadržaji ____________________ 1. Uvod - gospodarska važnost kozarstva u svijetu i kod nas

2. Pasmine – proizvodni tipovi koza - dioba pasmina, morfološke te fiziološka

- ekonomska svojstva nekih pasmina 3. Proizvodnja kozjeg mlijeka - sastav i svojstva mlijeka, laktacija, mužnja i primarna svojstva mlijka c) Ovčarstvo

Redni broj Nastavne cjeline Okvirni sadržaji__________________ 1.Uvod - gospodarska važnost, razvoj i stanje ovčarstava u svijetu i kod nas 2. Tipovi i pasmine ovaca - klasifikacija, morfološko-fiziološka svojstva nekih pasmina 3. Proizvodnja ovčjeg mlijeka - sastav i svojstva ovčjeg mlijeka, činitelji koji uzrokuju razinu mliječnosti, laktaci- cija, mužnja Materijalni uvjeti:

Učionica za stočarsku skupinu predmeta, fotografije, crteži, tabelarni pregledi, episkop, diaprojektor, grafoskop, video, govedarski praktikum.

Kadrovski uvjeti:

Dipl. inž. poljoprivrede za stočarstvo, dipl.inž. stočarstva, dipl.inž. prehrambene tehnologije.

Literatura: Ne postoji

8. 5. Predmet: OSNOVE MLJEKARSATVA

Godina obrazovanja: II Sati tjedno/godišnje: 2/70

Cilj predmeta: Upoznati svježe mlijeko

Zadaci programa: - upoznavanje vrijednosti mlijeka kao specifičnog proizvoda i sirovine - upoznavanje kemijskog sastava i fizikalno – kemijskih svojstava mlijeka - osposobljavanje polaznika za shvaćanje potreba za kontrolu i očuvanje sastava i svojstava mlijeka

Sadržaj predmeta:

Redni Broj Nastavne cjeline Okvirni sadržaji ________.

1. Stanje i razvoj mljekarstva - značaj mlijeka u prehrani ljudi, razvoj mljekarstva kroz povijest, stanje mlje- karstva u svijetu i kod nas

2. Sastav i svojstva mlijeka - pojam i definicija mlijeka - kemijski sastav mlijeka,

- kemijski sastav i fizikalna svojstva mlijeka: kiselost elektrokemijska re- akcija i filtracijska kiselost mlijeka; baktericidnost mlijeka; gustoća, visko- zitet u mlijeku; stanični elementi u mlijeku; kolostrum; kozje, ovčje mlijeko

3. Sastav i osobine pojedinih komponenata - mliječna mast, bjelančevine mlijeka, mlijeka laktoza, mineralne tvari, enzimi, vitami- ni 4. Fizičko kemijske osobine mlijeka - gustoća, viskozitet, osmotski pritisak;

- temperatura ledišta, temperatura vrelosti - kako prepoznati patvoreno mlijeko

5. Utjecaj različitih činilaca na sastav - utjecaj vrste ovčje mlijeko; sastav i i osobine mlijeka svojstva - utjecaj vrste kozjeg mlijeka; sastav

i sastava - uticaj perioda laktacije, uticaj doba dana,

- uticaj ishrane, uticaj temperature primarna obrada, termička obrada

9. Materijalni uvjeti:

Učionica za mljekarstvo, tabelarni pregled, grafoskop, mljekarski praktikum ili kemijski laboratorij sa opremom za analizu mlijeka- Kadrovski uvjeti: Dipl. inž. poljoprivrede za stočarstvo, dip. Inž. stočarstva, dipl.inž. prehrambene tehnologije, dr.vet.med.

Literatura: Ne postoji

6. Predmet.: MLJEKARSKI STROJEVI I UREĐAJI

Godina obrazovanja: I Sati tjedno/godišnje: 2/70

Ciljevi predmeta:

Cilj programa je upoznavanje osnova tehničkog crtanja i elemenata strojeva, kako bi se shvatila funkcija pojedinih elemenata strojeva i postrojenja kao cjeline.

Zadaće programa su:

- da učenici razviju sposobnost razumijevanja i izrade prikaza - da učenici upoznaju osnove konstrukcije i funkcije najvažnijih elemenata strojeva

Sadržaj predmeta:

Redni broj Nastavna cjelina Nastavni sadržaj

1.Uvod u tehničko crtanje - zadaci tehničkog crtanja

- pribor za crtanje

2. Standardizacija - standardi, formati, mjerila - crte, kotiranje

3. Projekcija - vrste projekcija,

4. Materijali - vrste materijala

- vrste obrade materijala 5. Elementi strojeva - značaj i podjela elemenata strojeva 6. Elementi za spajanje - zakovice, zavori, lemljeni spojevi, vijci,

matice, klinovi, opruge 10.

7. Elementi za kružno gibanje - osovine, vratila i rukavci i prijenos snage - ležajevi i spojke - tarni prijenos

- remenski prijenos - lančani prijenos

- zupčani prijenos

8.Elementi za protok tekućih medija crpke - princip rada crpke - građa crpke

-vrsta i podjela crpki prema načinu primjene cijevi, spojke

ventili - vrste i podjela ventila

- mehanički - pneumatski

9. Stapni mehanizam - princip rada - elementi stapnog mehanizma Materijalni uvjeti:

Učionica, grafoskop, dijaprojektor, strojarski praktikum Kadrovski uvjeti: Dipl.inž. strojarstva, profesor fizike, dipl.inž. fizike, dipl. inž. poljoirivrde.

Literatura: Ne postoji 7. Predmet: MLJEKARSKI STROJEVI I UREĐAJI Godina obrazovanja: II Sati tjedno 2/70 Cilj predmeta: Osposobiti polaznike za praktičnu nastavu primjenom strojeva i uređaja u proizvodnji i preradi mlijeka. Zadaci predmeta: - upoznavanje strojeva i uređaja za mužnju i primarnu obradu mlijeka - upoznavanje sastava, rada i održavanja opreme za prijevoz i pretok mlijeka, te

izradu konzumnih i fermentiranim mliječnih proizvoda, sira, maslaca, sladoleda i dehidriranih mliječnih proizvoda

- upoznavanje opreme za mjerenje temperature, tlaka, protoka, razine i gustoće tekućine, električnih mjernih instrumenata, te automatsko vođenje procesa

11. Zadaci predmeta:

Redni broj Nastavna cjelina Okvirni sadržaj 1. Sustav uređaja za mjerenje - uređaji za mjerenje temperature - uređaji za mjerenje tlaka - uređaji za mjerenje protoka - uređaji za mjerenje razine - uređaji za mjerenje gustoće - električni mjerni instrumenti

- automatsko vođenje procesa

2. Uređaji za proizvodnju i - uređaji za mužnju primarnu obradu mlijeka - uređaji za primarnu obradu mlijeka 3. Uređaji za prijem, čuvanje i - cisterne, laktofrizi, skladišni tankovi transport mlijeka crpke 4. Uređaji i oprema za toplinsko - oprema za visoku pasterizaciju mlijeka obradu mlijeka - ostali uređaji za pasterizaciju 4.a. Membranska obrada - ultrafiltracija, mikrofiltracija nanofiltracija 5. Uređaji i oprema za proizvodnju - uređaji za inkubiranje mlijeka kiselo mliječnih proizvoda - uređaji za pakiranje i hlađenje proizvoda - uređaji za čuvanje gotovih proizvoda 6. Uređaji i oprema za punjenje i - uređaji za mjerenje mlijeka pakiranje konzumnog mlijeka - uređaji za punjenje i pakiranje konzumnog mlijeka

- uređaji za zavarivanje i označavanje ambalaže

7. Uređaji i oprema za proizvodnju - uparivači kondenziranog i evaporiziranig - kondenzatori mlijeka te mlijeka u prahu - uređaji za sušenje mlijeka 8. Uređaji i oprema za proizvodnju - bućkalice maslaca - uređaji za kontinuiranu proizvodnju maslaca 9. Uređaji i oprema za proizvodnju - zgotovljači, kada sireva - predpreše 10. Uređaji i oprema za proizvodnju

sladoleda 12. Materijalni uvjeti:

Učionica, grafoskop, episkop, diaprojektor, crteži, fotografije, tabele, sheme, dijelovi strojeva i uređaja, mljekarski praktikum. Kadrovski uvjeti: Dipl. inž prehrambene tehnologije, dipl.inž. poljoprivrede za stočarstvo, dipl.inž. stočarstva, dipl. inž. strojarstva. Literatura: Ne postoji 7. Predmet: MLJEKARSKA MIKROBIOLOGIJA Godina obrazovanja: III Sati tjedno/godišnje 2/70 Cilj predmeta: Osposobiti polaznike za razumijevanje procesa uzrokovanih mikroorganizama Zadaci predmeta: - upoznavanje raznolikosti mirkoorganizama na temelju njihove jednostavne građe

i njihovog načina života - upoznavanje značenja mikroorganizama u životu čovjeka - upoznavanje specifične hrane ljudi dobivene djelovanjem mikroorganizama

(mliječni proizvodi) - upoznavanje štetnih mikroorganizama Sadržaj predmeta: Redni broj Naziv cjeline Okvirni sadržaj 1. Uvod u mikrobiologiju - ciljevi i zadaci programa mikrobne

skupine - podjela mikrobiologije - povijesni razvoj mikrobiologije,

povijesni razvoj nauke, mikrobiolizi i njihova otkrića 2. Higijena - osobna – tijela, obuća i odjeća

- pribora za rad sa hranom - prostorija za proizvodnju, čuvanje i

i prodaju hrane - vozila za prijevoz hrane do potrošača

13. 3. Morfologija i anatomija - bakterije – građa stanice, oblici, sporu-

mikrobne stanice lacija - gljivice – kvasci – građa stanice, oblici - plijesni – građa stanice hife i micelija

- virusi – građa, oblici i vrste 4. Fiziologija mikroba 1. Razmnožavanje mikroba: nespolno i spolno,bakterija kvasca i plijesni,virusi 2. Rast mikroba - faza rasta i krivulja populacije - faktori rasta

3. Odnos mikroba prema vodi,temperaturi kisiku, svjetlu, pH 4. Prehrana mikroba - autotrofni - heterotrofni – saprofiti - osmoza i osmotski tlak i njihov utjecaj 5. Proizvodi mikrobne stanice

- enzimi, otrovi, antibiotici u mlijeku - tehnološko korisni mikroorganizmi - tehnološko patogeni mikroorganizmi

5. Mljekarska mikrobiologija - primjena mikroorganizama čistih kultura u industriji - fermentacije a) aerobne (octena, limunska,fumarna) b) anaerobne (etanolna.mliječna- butanomlna, propionska) - fermentacija laktoze –homofermentacija heterofermentacija nastanka tvari

6. Mikroflora mlijeka i prerađevina - bakterije, kvasci i plijesni u korisnoj proizvodnji i kvarenju mlijeka i prerađevina - organoleptične promjene mlijeka - metode zaštite mlijeka i korisni i štetni mikrobi u mliječnim prerađevinama 7. Inhibicija mikroba a) fizikalne inhibicije – sterilizacijom, metode sterilizacije-visoka temperatura svjetlost, isušivanje i dr. b) kemijske inhibicije – dezinfekcija; djelovanje dezinfekcijskih sredstava u zaštiti hrane, vode, pribora za rad i čovjeka

8. Mliječno – kiselo vrenje - mikroskopiranje mliječnih bakterija - inhibicija mikroba (sterilizacija i dezinfekcija) dopuna

14.

- razvučena i viseća kupelj – izrada - uvjeti za uzgoj mikroorganizama - hranjive podloge (tekuće, krute) - tehnika precjepljivanja mikroorganizama - čiste kulture - izdvajanje u čistu kulturu - čuvanje čiste kulture - određivanje broja mikroorganizama - određivanje veličine mikroorganizama

Materijalni uvjeti: Učionica opće namjene, grafoskop, episkop, mikroskop, crteži, fotografije, tabelarni prikazi, mikrobiološki laboratorij. Kadrovski uvjeti: Dipl.inž. prehrambene tehnologije, dipl. veterinar, dipl.inž. poljoprivrede za stočarstvo, dipl. inž. stočarstva, prof. biologije, dipl. inž. biologije Literatura: Ne postoji 8. Predmet: PROIZVODNJA KONZUMNIH I FERMENTIRANIH MLIJEČNIH PROIZVODA Godina obrazovanja: III Sati tjedno/godišnje: 3/105 Cilj predmeta: Osposobiti polaznike za praktični rad u proizvodnji konzumnih i fermentiranih mliječnih proizvoda Zadaci predmeta: - upoznavanje radnji na proizvodnji konzumnog mlijeka i fermentiranim mliječnih

proizvoda - upoznavanje osobina konzumnih i fermentiranih mliječnih proizvoda - upoznavanje važnosti ovih namirnica u prehrani ljudi 15.

Sadržaj predmeta: Redni broj Nastavna cjelina Okvirni sadržaj 1. Tekući mliječni proizvodi - snabdjevanje mljekare sirovinama - preuzimanje mlijeka na primarnoj rampi - podjela i glavne vrste tekućih mliječnih proizvoda 2. Mehanička obrada - filtriranje, čišćenje mlijeka

mlijeka –postupci - odvajanje mliječne masti – separacija - standardizacija udjela masti u mlijeku - homogenizacija mlijeka - deaeracija ili dezodorizacija mlijeka 3. Postupci toplinske obrade mlijeka - pasterizacija mlijeka

i proizvodnja konzumnog mlijeka - sterilizacija mlijeka i osnove proizvodnj trajnog mlijeka - postupci membranske obrade mlijeka - aromatizirano mlijeko - modificirano mlijeko - zamjenice za mlijeko Fermentirani mliječni proizvodi - porijeklo, prehrambena i zdravstvena vrijednost fermentiranih mliječnih napitaka - fermentirano mlijeko - vrste primjenjivih fermentacija - podjela i osnovne vrste fermentiranih mliječnih napitaka - mikrobne kulture u proizvodnji FMN - uloga bakterija mliječno kiselog vrenja - osnovne proizvodnje FMN a) odabir i standardizacija mlijeka b) homogenizacija, toplinska obrada, inokulacija, koagulacija mlijeka c) hlađenje, pakiranje i čuvanje proizvoda 5. Važnija fermentirana mlijeka - proizvodnja jogurta – čvrstog,tekućeg

biojogurt, kiselo mlijeko - kefir, kumus - bifiddogeno mlijeko - aromatiziraani, voćni tedeserti tipovi

FMP - alternativna proizvodnja krutog jogurta

- kiselo vrhnje - produljenje trajnosti proizvoda

- raazvoj i dostignuća u proizvodnji FMN

16.

Materijalni uvjeti

Učionica opće namjene, grafoskop, episkop, crteži, tabele, demonstracijski

uzorci. Kadrovski uvjeti:

Dipl. inž. prehrambene tehnologije, dipl. inž. poljoprivrede za stočarstvo, dipl.inž, stočarstva. Literatura: Ne postoji

9. Predmet: SIRARSTVO Godina obrazovanja: IV Sati tjedno/godišnje: 3/96 Redni broj Nastavna cjelina Okvirni sadržaj 1. Uvod - povijest sirarstva - gospodarski značaj sirarstva - prehrambena vrijednost sira 2. Podjela sireva - prema sadržini vode u tijestu - prema teksturi (konzistenciji) - prema sadržaju masti u suhoj tvari sira - prema načinu koagulacije 3. Mlijeko kao sirovina - kemijski sastav i svojstva mlijeka za sir - provjera sposobnosti mlijeka za sirenje 4. Priprema mlijeka za sir - termička obrada mlijeka - standardizacija - baktofugacija 5. Dodaci mlijeku za sir - mikrobiološki – sirilo - čiste kulture

- kemijsko – vrste dodataka, njihova uloga svojstva, priprema količine koje se dodaju

17.

6. Grušanje ili koagulacija sirenje– dodavanje sirila mlijeku za sirenje - koagulacija . kemizam koagulacije - slatko vrhnje - kiselinska koagulacija - provjera kvalitete gruša Materijalni uvjeti: Učionice, grafoskop, episkop, crteži, fotografije, tabelarni prikazi, mljekarski praktikum. Kadrovski uvjeti: Dipl.inž. poljoprivrede za stočarstvo, dipl. inž. stočarstava, dipl. inž. prehrambene tehnologije.

Literatura: Ne postoji

10. Predmet: MASLARSTVO Godina učenja: IV Sati tjedno/godišnje: 1/32 Cilj predmeta: Osposobiti polaznike za praktični rad u maslarstvu. Zadaća predmeta: - upoznavanje osobina maslaca - upoznavanje radnji na proizvodnji maslaca - upoznavanje važnosti maslaca u prehrani ljudi Sadržan predmeta: Redni broj Naziv nastavne cjeline Nastavni sadržaji 1. Uvod u predmet - povijest maslarstva - definiranje maslaca kao proizvoda - hanjiva vrijednost maslaca - sirovine u proizvodnji maslaca - faktori uspješnosti u proizvodnji maslaca 2. Sastav i svojstva vrhnja - vrhnje – dobivanje, sastav,svojstva - mliječna mast 18.

- termička obrada vrhnja

- teorija butirifikacije

3. Priprema vrhnja za bućkanje - zrenje vrhnja (maslarska kultura, postupci i način zrenja, kontrola vrhnja tijekom zrenja) - inokulacija i hlađenje vrhnja 4. Proizvodnja maslaca klasičnim - bućkanje vrhnja postupkom - gnječenje maslaca - bojenje maslaca - uravnjanje vode u maslacu - pakiranje i čuvanje maslaca 5. Različiti načini dobivanja maslaca - dobivanje maslaca koncentriranjem

masti - kontinuirani način proizvodnje maslaca – ubrzano bućkanje - postupci vrlo koncentriranog vrhnja - maleški postupak - dodavanje antioksidansa maslacu

6. Osobitosti proizvedenih različitih - maslac u prahu vrsta maslaca - ulje maslaca - čuvanje maslaca - mikroflora maslaca 7. Kontrola gotovog proizvoda - mane maslaca - kontrola kvalitete maslaca Materijalni uvjeti: Učionica, grafoskop, episkop, crteži, tabele, fotografije, mljekarski praktikum. Kadrovski uvjeti: Dipl. inž. poljoprivrede za stočarstvo, dipl.inž. stočarstva, dipl.inž. prehrambene tehnologije. Literatura: Ne postoji 19. 11. Predmet: PROIZVODNJA SLADOOLEDA I DEHIDRIRANIH MLIJEČNIH PROIZVODA

Godina obrazovanja: IV

Sati tjedno/godišnje: 1/32 Cilj predmeta: Osposobiti polaznike za praktični rad u proizvodnji sladoleda i DMP. Zadaća predmeta: - upoznavanje osobina različitih dehidriranih mliječnih proizvoda (evaporirano i kondenzirano mlijeko, mlijeko u prahu, sirutka u prahu, mliječne zamjene) te sladoleda - upoznavanje radnji pri proizvodnji DMP i sladoleda - upoznavanje važnosti ovih proizvoda Sadržaj predmeta: Redni broj Nastavna cjelina Okvirni sadržaj

1. Mlijeko, sirovina za sušenje - odabir mlijeka za sušenje 2. Tehnologija sušenja mlijeka - način sušenja - mljevenje mliječnog praha i pakiranje

- ambalaža za mlijeko u prahu 3. Kontrola gotovih proizvoda - osobine i mane mlijeka u prahu

- mikroflora mlijeka u prahu - značaj mlijeka u prahu u prehrani ljudi - kemijske analize mlijeka u prahu

4. Sirutka u prahu - sirutka kao nusproizvod - sastav, svojstva i uporaba sirutke

- postupci prerade sirutke - toplinska denaturacija proteina

- sirutkini proizvodi

5. Sladoled - povijest sladoleda - sastav i svojstva sladoleda

- proizvodnja sladoleda Materijalni uvjeti: Učionica, grafoskop, episkp, diaprojektor, crteži, fotografije, diapozitivi, mljekarski praktikum (posjet tvornici DMP). 20. Kadrovski uvjeti.

Dipl.inž. poljoprivrde za stočarstvo, dipl. inž. stočarstva, dipl. inž. prehrambene tehnologije. Literatura: Ne postoji 12. Predmet: LABORATORIJSKE ANALIZE

Godina obrazovanja: III Sati tjedno/godišnje: 4/140 Cilj predmeta:

Osposobiti polaznike za određivanje kemijskih osobina mlijeka i FMP, te osnovne mikrobiološke osobine mlijeka Zadaci predmeta: - upoznavanje važnosti i razloga provedbe analize mlijeka i mliječnih proizvoda - upoznavanje metoda analize mlijeka i mliječnih proizvoda - upoznavanje postupka s reagensima te čišćenje i održavanje pribora - upoznavanje osnova mikrobioloških analiza Sadržaj predmeta: Redni broj Nastavna cjelina Okvirni sadržaj

I.Kemijske analize mlijeka 1. Uvod u predmet - važnost analize mlijeka i mliječnih proizvoda - svrha ispitivanja mlijeka i mliječnih proizvoda 2. Ispitivanje kakvoće mlijeka kod - ispitivanje kakvoće u trenutku proiz- proizvođača (štalska kontrola dnje (uzimanje uzoraka, čuvanje i i štalski uzgoj mlijeka) priprema za analizu) 3. Analiza mlijeka na prijemu - alkoholna proba u mljekari - test antibiotika

- stupanj kiselosti mlijeka 21. 4. Osnovne analize kakvoće mlijeka - određivanje stupnja nečistoće mlijeka - organoleptički pregled mlijeka

- gustoća mlijeka - određivanje količine masti u mlijeku - određivanje sadržaja suhe tvari u mlijeku - dokazivanje pasterizacije mlijeka (enzimske probe) II. Kemijske analize fermentiranih mliječnih proizvoda

- uzimanje uzoraka - određivanje sadržaja suhe tvari - određivanje količine mliječne masti - određivanje kiselosti III. Mikrobiološke analize mlijeka

1. Metode obavljanja mikrobioloških analiza 2. Priprema uzoraka (svježeg mlijeka, pasteriziranog mlijeka, fermentiranih

mliječnih proizvoda 3. Priprema podloga za mikrobiološke analize 4. Postupci izolacije i identifikacije mikroorganizama

- ukupni broj bakterija u mlijeku - prisutnost koliformnih bakterija u mlijeku

Materijalni uvjeti: Mljekarski laboratorij (kemijski i mikrobiološki) Kadrovski uvjeti: Dipl. inž. prehrambene tehnologije, dipl.inž. kemije, prof. biologije, dipl.iž. biologije, dipl.inž. poljoprivrede za stočarstvo, dipl.inž. stočarstva, dr.vet.med. Literatura: Ne postoji 13. Predmet: LABORATORIJSKE ANALIZE Godina obrazovanja: IV Sati tjedno/godišnje: 4/128 Cilj predmeta: Osposobiti polaznike za pravodobnu kemijsku i mikrobiološku analizi mliječnih proizvoda 22. Zadaci predmeta:

- upoznavanje važnosti kemijskih analiza pojedinih mliječnih proizvoda - upoznavanje provedbe analiza mliječnih proizvoda - upoznavanje mikrobioloških analiza mliječnih proizvoda Sadržaj predmeta: Redni broj Nastavna cjelina Okvirni sadržaj 1. Kemijske analize vrhnja - upoznavanje i priprema uzorka - ispitivanje kemijskog sastava a) organoleptička prosudba kvalitete vrhnja b) određivanje gustoće vrhnja c) određivanje sadržaja masti u vrhnju d) određivanje kiselosti vrhnja 2. Kemijske analize maslaca - uzimanje, čuvanje i priprema maslaca - ispitivanje kemijskog sastava maslaca

a) određivanje sadržaja vode b) određivanje sadržaja masti c) određivanje stupnja kiselosti d) raspodjela vode u maslacu

- organoleptička ocjena maslaca

3. Kemijske analize sira - određivanje količine bjelančevina u mlijeku za sir - ispitivanje kakvoće mlijeka na sirivost - ispitivanje sira a) uzimanje, čuvanje i priprema uzoraka c) određivanje sadržaja masti u siru d) određivanje sadržaja masti u suhoj tvari sira

e) određivanje kiselosti sira - organoleptička ocjena sira

4. Ispitivanje salamure

5. Kemijske analize dehidriranih - uzimanje, čuvanje i priprema uzoraka mliječnih proizvoda - kemijske analize a) određivanje sadržaja suhe tvari b) određivanje sadržaja masti u prahu c) određivanje sadržaja masti u rekonstituranom mlijeku

23.

d) ispitivanje kiselosti - razlikovanje mlijeka u prahu

6. Mikrobiološke analize - priprema uzoraka (vrhnja, maslaca, sira, salamure, DMP)

-određivanje ukupnog broja mikroorganizama

- određivanje prisutnih bakterija - određivanje prisutnih kvasaca - određivanje prisutnih plijesni Materijalni uvjeti: Mljekarski laboratorij (kemijski i mikrobiološki) Kadrovski uvjeti: Dipl.inž. prehrambene tehnologije, dipl.inž. kemije, prof. biologije, dipl.inž. biologije, dr.vet.med. dipl.inž- poljoprivrede za stočarstvo, dipl.inž. stočarstva Literatura: Ne postoji 14. Predmet: TRŽIŠTE Godina obrazovanja: IV Sati tjedno/godišnje 1/32 Cilj predmeta: Osposobiti polaznike za praćenje osnovnih zakonitosti tržišta i izbor optimalne proizvodnje Zadaci predmeta: - upoznavanje temeljnih zadaća gospodarskog života i rada - upoznati utjecaj tržišta na proizvodnju i plasman Sadržaj predmeta: Redni broj Naziv cjeline Okvirni sadržaj 1. Tržište i tržišni odnosi - pojam i identifikacija tržišta - podjela i funkcije tržišta - poljodjelsko tržište i tržište prehrambene robe

24.

- proizvodnja i ponuda poljodjelskih

i mljekarskih proizvoda - potrebe, potražnja i potrošnja

2. Ustroj tržišta - regulativno-interventne mjere na tržištu

- poljodjelski i mljekarski proizvodi - ustroj prodaje poljodjelskih i mljekarskih proizvoda

- izvoz i uvoz poljodjelskih i mljekarskih proizvoda 3. Tržište –marketing u poljodjelstvu - pojam, definicija i nužnost primjene i mljekarstvu trnžištvene koncepcije poljodjelstva i mljekarstva - istraživanje za potrebe tržništva u u poljodjelstvu i mljekarstvu

4. Tržništvo poljodjelskih i - tržništvo stočarskih proizvoda mljekarskih proizvoda - utjecaj uzgojno-selekcijskg rada u stočarstvu na stanje na tržištu stočarskih proizvoda 5. Značenje i ustroj suvremenog * - tržništvena koncepcija obiteljskih gospo-

darstava (sa naglaskom na razvoj gove- darstva , ovčarstva i kozarstva) - poljopdjelstva Republike Hrvatske

Materijalni uvjeti: Učionica, grafoskop, tabelarni prikazi, shene Kadrovski uvjeti:

Dipl. inž. poljoprivrede – agroekonomist, dipl.inž. poljoprivrede stočarski smjer, dipl. inž. stočarstva, dipl. ekonomista.

Literatura: Ne postoji

15. Predmet: PROIZVODNJA KRMNOG BILJA – obvezna izborna nastava Godina obrazovanja: II Sati tjedno/godišnje 2/70 Cilj predmeta: Osposobiti polaznike za praktični rad u proizvodnji krme

25. Zadaće predmeta: - upoznavanje morfoloških i bioloških osobina krmnih kultura - upoznavanje agroekoloških uvjeta uzgoja krmnog bilja - upoznavanje agrotehnike krmnog bilja - upoznavanje osnovnih strojeva u proizvodnji krmnog bilja Sadržaj predmeta: Redni broj Nastavna cjelina Okvirni sadržaj 1. Uvod u predmet - definicija i zadatak predmeta - gospodarski značaj, podjela, botanička pripadnost krmnog bilja - krmna baza 2. Proizvodnja krme na oranicama - jednogodišnje krmne kulture na oranicama - krmni međuusjevi - naknadni krmni usjevi - višegodišnje krmne kulture na oranicama (leguminoze, trave, djetelinsko – travne smjese) 3. Proizvodnja krme na prirodnim - gospodarski značaj travnjacima - najvažnije travnjačke zajednice - povećanje prinosa i kakvoće - procjena travnjaka 4. Korištenje travnjaka - iskorištavanje travnjaka košnjom i pašom - pregonski pašnjaci - spremanje sijena, sjenaže i silaže Materijalni uvjeti: Učionica, grafoskop, episkop, diaprojektor, crteži, fotografije, grafički prikazi, uzorci, ratarski praktikum

26.

Kadrovski uvjeti: Dipl.inž. poljoprivrede za ratarstvo, dipl. inž. poljoprivrede za stočarstvo

Literatura: Ne postoji 16. Predmet: EKOLOŠKA POLJOPRIVREDA – obvezna izborna nastava Godina obrazovanja: II Sati tjedno/godišnje 2/70 Cilj predmeta: Osposobiti polaznike za razumijevanje razlika između konvencionalne i ekološke poljoprivrede (na primjerima proizvodnje mlijeka) Zadaci predmeta: - upoznati opravdanost primjene biološko-organskih postupaka u poljoprivredi - upoznati tehnologiju poljoprivredne proizvodnje primjenom biološko-organskih

postupaka Sadržaj predmeta: Redni broj Nastavna cjelina Okvirni sadržaj 1. Uvod u predmet - definicija, temelji i razvoj ideje o ekološkoj poljoprivredi 2. Konvencionalna proizvodnja - ekološka, energetska i gospodarska djelotvnornost konvenncionalne poljoprivrde 3. Ekološka proizvodnja - provedba agrotehičkih zahvata u eko- -poljoprivredi (osnovna i dodatna obrada tla, gnojidba, zaštita bilja, plodored, sjetveni kalendar) 4. Gospodarski pokazatelji - proizvodnja «zdrave hrane» uspješnosti ekološke poljoprivrede - utjecaj eko-poljoprivrede na krajobraz - čuvanje prirodnih bogatstava 5. Ustrojstvo i perspektiva ekološke - udruge za provedbu eko-poljoprivrede poljoprivrede - Zakon o ekološkoj poljoprivredi i pod- zakonski akti

27. Materijalni uvjeti:

Učionica, grafoskop, crteži, tabele, fotografije, školska ekonomija (ili barem jedan praktikum) koja provodi zakonitosti eko-poljoprivrede. Kadrovski uvjeti: Dipl.inž. poljoprivrede za ratarstvo, dipl.inž. poljoprivrede za stočarstvo Literatura: Ne postoji:

17. Predmet: NUSPROIZVODI U MLJEKARSKOJ INDUSTRIJI - izborna nastava

Godina obrazovanja: III Sati: tjedno/godišnje: 1/35 Cilj predmeta: Osposobiti polaznike za rad u proizvodnji mliječnih nusproizvoda Zadaci predmeta:

- upoznavanje i važnost nusproizvoda u mljekarskoj industriji - mogućnosti prerade nusproizvoda u mljekarskoj industriji Sadržaj predmeta: Redni broj Nastavna cjelina Okvirni sadržaji 1. Uvod u predmet - važnost nusproizvoda mljekarske industriji 2. Sirutka, proizvodi od sirutke - sastav, nutritivna vrijednost, funkcionalna uporaba sirutke u industriji svojstva, obrada i prerada (obiranje, demi- - neralzacija, koncentriranje, sušenje) - sir, sirutkim maslac; koncentrati proteina

- sirutke: laktoza; proizvodi od laktoze (alkohol, mliječna kiselina, sirup od hiddrolizirane laktoze); mikrobna biomasa (kvasci, bakterije). koncentrati vitamina (B2, B12): enzimi (prote-

olitički, amilotički, ß-galaktozidaza) - mliječna industrija, dječja hrana, konditorski

proizvodi, mesni proizvodi, pekarstvo i tjestenine, juhe, napici

3. Stepka i proizvodi - sastav, termička obrada, fermentacija od stepke - sir; napici; prah 28.

4. Permeat - dobivanje i sastav (sporedni proizvod - laktoza, glukoza/galaktoza sirup (hidroli- procesa UP) za laktoze), alkohol, mliječna ili octena kiselina (rezultat vrenja laktoze): za pro- izvodnju biomase, laktozil uree i amonijevog sastav i proizvodi laktata: za proizvodnju metana (anaerobno od permeata vrenje laktoze); za stočnu hranu (tekuću ili u prahu)

Materijalni uvjeti: Učionica, slike, dijapozitivi dijaprojekktor, grafoskop, računalo Kadrovski uvjeti:

Dipl inž. prehrambene tehnologije, dipl. inž. poljoprivrde za stočarstvo, dipl. inž. stočarstva. Literatura: Ne postoji 18. Predmet: TEHNOLOGIJA OBRADE OTPADNE VODE Godina obrazovanja: III Sati tjedno/godišnje 1/35 Cilj osposobljavanja: Osposobiti polaznike za očuvanje okoliša obradom otpadnih voda Zadaci predmeta: - upoznavanje s mogučnošću obrade otpadne vode u cilju održavanja ravnoteže

ekosustava - značaj i postupci obrade otpadne vode Sadržaj predmeta: Redni broj Nastavna cjelina Okvirni sadržaji 1. Uvod u predmet - podrijetlo otpadnih voda i njihovo onečišćenje 2. Pokazatelji onečišćenja - pokazatelji ukupnog, kemijskog i otpadne vode biološkog onečišćenja otpadne vode - fizikalni pokazatelji onečišćenja otpadne vode

29.

3. Postupci obrade - prethodna, primarna, sekundarna, terci- otpadne vode jarna obrada otpadne vode

Materijalni uvjeti: Učionica, slike, dijapozitivi, dijaprojektor, grafoskop, računalo Literatura: Ne postoji 19. Obvezni izborni predmet: ADITIVI I AMBALAŽA U MLJEKARSKOJ INDUSTRIJI – obvezna izborna nastava Godina obrazovanja: IV Sati tjedno/godišnje: 2/70 Cilj predmeta: Cilj programa j upoznati učenike s aditivima koji se dodaju proizvodima od mlijeka te ambalažnim materijalima i načinima pakiranja mlijeka i mliječnih proizvoda. Zadaci programa: - da učenik shvati značaj i važnost pripreme i dodavanja aditiva te njihov utjecaj na

proizvod - da učenici upoznaju vrste ambalažnih materijala, njihova svojstva i primjenu Sadržaj predmeta: Redni broj Nastavna cjelina Nastavni sadržaj 1. Uvod u aditive - značaj i svojstva aditiva 2. Osnovna podjela aditiva - prirodni, životinjskog i biljnog porijekla - kemijski, sintetski 3. Aditivi za konzumne i - minerali, vitamini, kakao, čokolada, fermentirane napitke arome, boje

- dodaci voća, voćna kaša, voćna pulpa

4. Aditivi u sirarstvu i maslarstvu prirodni – anato boja (dobivanje, sastav i primjena) kemijske soli – kalcijev klorid 30.

- kalijev ili natrijev nitrat

- kuhinjska sol - stabilizatori

- emulgatori (soli za topljenje)

mikrobiološki – sirilo (prirodno, mikrobno)

- lizozim 5. Čiste kulture - postupci proizvodnje matične kulture ovisno o vrsti primjene (za poludirektnu ili direktnu primjenu)

- načini pakiranja i čuvanja 6. Uvod u ambalažu - uloga i značaj ambalaže 7. Podjela ambalaže - vrsta ambalažnih materijala - prema materijalu izrade - prema načinu primjene 8. Vrste ambalažnih materijala - papir, karton, ljepenka, - aluminijska folija - plastične mase - laminati

9. Plastične mase - svojstva plastičnih masa: fizička, kemijska, mehanička, tehnološka, fiziološka

- podjela i vrste plastičnih masa - metode prerade plastičnih masa

10. Proizvod i ambalaža svojstva proizvoda – osjetljivost prema onečišćenju, svjetlosti, promjeni tempe- rature, kisiku, promjeni mirisa svojstva ambalaže: - osjetljivost prema promjeni vlažnosti, propusnost 11. Ambalažni oblici - omoti

- vreće i vrećice - kutije: transportne, sklopive čaše

20. Predmet: MJERENJE, REGULACIJA I AUTOMATIKA - obvezna izborna nastava Godina obrazovanja: IV Sati tjedno/godišnje 2/64 31. Cilj predmeta:

Osposobiti polaznike za korištenje mjernih instrumenata i automatsko vođenje procesa u proizvodnji mlijeka i mliječnih proizvoda. Zadaci predmeta: - usvojiti osnovna stručna znanja područja mjerenja, regulacije i automatike - osposobiti polaznike za primjenu stečenih znanja u konkretnoj mljekarskoj

proizvodnji - potaknuti polaznike na samoobrazovanje i usvajanje novih tehničkih rješenja - - Sadržaj predmeta: Redni broj Nastavna cjelina Okvirni sadržaj 1. Mjerenje temperature - mjerne jedinice - temperaturne ljestvice

- osjetila za temperaturu - kontaktni termometri

- mjerenje tekućinastim termometri - mjerenje temperature, dilatacijski, bime- talni i tlačni mjerni pretvorici temperature - mjerenje bimetalnim termometrima - mjerenje temperature

- termoparovi i otpornička osjetila - mjerenje s termoparom

2. Mjerenje tlaka - definicija tlaka i jedinice u prijeni, - tekućinski pretvornici tlaka - manometri sa čašicom - mjerenje tlasa s U-manometrima - deformacijski pretvornici tlaka - manometar s membranom - mjerenje tlaka Bourdonovom cijevi s mijehom 3. Mjerenje protjecanja - mehanička osjetila - mjerenje protjecanja rotametrom - mlaznice

- zaslon - venturijeva cijev - mjerenje protjecanja kada se prati promjena tlaka ispred i iza suženja 32.

4. Mjerenje razina - postupci mjerenja - mjerenje razine staklenom cijevi pored spremnika - mjerenje razine plovkom i ronilom 5. Mjerenje gustoće - pojam gustoće i ossjetila - mjerenje gustoće pomoću ronila 6. Mjerenje električnim - izvori struje mjernim instrumentima - magnetizam - mjerenje električnog napona i jakosti električne struje

7. Sustav i njegovo značenje - ulazne i izlazne veličine

- proizvodni dio sustava i dio za vođenje - primjena sustava 8. Informacija i signal - mjerni pretvornik i mjerni signal

- vrste i prijenos signala 9. Automatsko vođenje - način vođenja - vođene pomoću povratne veze - upravljanje - pratiti elemente regulacijskog kruga pri automatskom vođenja razine Materijalni uvjeti: Mljekarski praktikum, pogon za preradu mlijeka Kadrovski uvjeti: Dipl.inž. prehrambene tehnologije, dip. inž. strojarstva, dip.inž. fizike, prof. fizike. Literatura: Ne postoji 21. Predmet: PRAKTIČNA NASTAVA Godina obrazovanja: I-IV Sati tjedno/godišnje: 4/140, 4/140, 8/280. 8/256 Cilj predmeta: Osposobiti polaznika za samostalni rad u proizvodnji mlijeka i mliječnih proizvoda. 33. Zadaća predmeta:

- proizvoditi jeftino i kvalitetno mlijeko - proizvoditi konzumne i fermentirane mliječne proizvode, sir, maslac i DMP - proizvod svoga rada prodati na tržištu Sadržaj predmeta: Redni broj Nastavna cjelina Okvirni sadržaj 1. Osnove stočarstva - ocjena pasmine i tipa mliječne stoke (izbor po fenotipu)

- krmiva u hranidbi mliječne stoke, obroci - stočne nastambe, mikroklima i zoohigi- jena 2. Proizvodnja mlijeka - hranidba krava, junica i teladi

- mužnja krava i primarna obrada mlijeka - reprodukcija matičnog stada, uzgoj i selekcija rasplodnog podmlatka

Napomena: Proizvodnja kozjeg i ovčjeg mlijeka je poželjna dopuna, ali ne i zamjena programa! 3. Preuzimanje, kontrola i - preuzimanje mlijeka na prijemnoj rampi priprema svježeg mlijeka - hlađenje i uskladištenje mlijeka 4. Utvrđivanje kvalitete mlijeka - uzimanje uzoraka - organoleptička ocjena - određivanje sastava i svojstva mlijeka 5. Priprema mlijeka za preradu - termička obrada (pasterizacija)

- standardizacija i homogenizacija - ultrafiltracija

6. Proizvodnja konzumnog mlijeka - odabir i provjera kvalitete - pakiranje, skladištenje, čuvanje i isporuka 7. Proizvodnja mljekarskih kultura - pripremanje tehničkih kultura

- hlađenje i čuvanje gotovih kultura 8. Proizvodnja fermentiranih - proizvodnja čvrstog i tekućeg mliječnih proizvoda jogurta (i drugih proizvoda prema programu mljekarskog praktikuma i ljekara)

34.

9. Proizvodnja sireva - izbor mlijeka, kontrola kvalitete, priprema mlijeka i dodataka mlije- ku za sir

- sirenje mlijeka i obrada sirnog zrna - oblikovanje, prešanje, soljenje sira

- održavanje sira tijekom zrenja (primjeri polutvrdog i tvrdog sira)

10. Proizvodnja maslaca - proizvodnja vrhnja

- proizvodnja maslarske kulture - proizvodnja maslaca klasičnim postupkom - proizvodnja maslaca kontinuiranim postupkom 11. Tehnologija DMP i - proizvodnja obranog mlijeka u prahu sladoleda - proizvodnja punomasnog mliječng praha - proizvodnja dehidriranih mliječnih proizvoda - posjet tvornici sladoleda Materijalni uvjeti: Govedarski praktikum, mljekarski praktikum, kemijski laboratorij, ugovor o suradnji sa tvornicom mliječnih proizvoda. Kadrovski uvjeti: Dipl.inž. poljoprivrede za stočarstvo, dipl. inž. stočarstva, dipl.inž. prehrambene tehnologije ili pripadajući stručni učitelji. Literatura: Ne postoji

3.2.Napuci:

Nastava je ustrojene tako da su u prvom i drugom razredu dominantni teoretski sadržaji i u provedbi nastave. Praktična nastava je organizirana zavisno od vremena radova u poljoprivredi i stanja u govedarskom praktikumu- Najbolje je praktičnu nastavu organizirati u formi dežurstava tako da su u praktikumu uvijek 2 ili 3 učenika, kako bi boravkom u praktikumu u različito vrijeme upoznali sve pojedinosti u procesu rada. 35.

U trećem i četvrtom razredu treba ustrojiti nastavu tako da je 4 dana u tjednu teorija, a jedan praktična nastava. Obvezna izborna nastava koju treba realizirati u laboraotriju i tvornici treba biti cjelodnevna nastava. Optimalno vrijeme za ovu nastavu treba odrediti dogovorom. Ukoliko je ova nastava izvan redovnog rasporeda, može se realizirati i u vrijeme zimskog, proljetnog ili ljetnog odmora učenika. Prednost treba dati kvaliteti nastave, jer su ovi programi određeni osobnim opredjeljenjem polaznika. Učenici trebaju što više struke učiti u kvalitetnim radnim uvjetima (laboratorij, praktikum, tvornica). Obrazovne skupine su određene nastavnim programom, pa neke sadržaje treba realizirati istovremeno 1, 2 ili 3 učenika (mužnja krava, vježbe u mikro- biološkom laboratoriju i sl.). Zato posebnu pažnju treba posvetiti izvedbenim programima. 3.3.Naputak o završnom ispitu

Ovo područje je definirano Pravilnikom. Praktičnim dijelom završnog ispita učen- nik mora dokazati osposobljenost za obavljanje navedenih poslova. Završni ispit je prikaz ukupnih znanja i sposobnosti učenika kroz izabrano područje rada.

4. Razvojne mogućnosti, mogućnosti napredovanja u obrazovanju Mljekarski tehničari stječu IV stupanj stručne spreme i mogućnost nastavka obrazova-

nja. Preporučeno je daljnje školovanje na poljoprivrednom, prehrambeno-tehnološkom ili veterinarskom fakultetu, te pripadajućim visokim učilištima. Ukoliko se opredijele za rad na obiteljskom gospodarstvu (proizvodnji i/ili preradi mlijeka) ili u tvornici mliječnih proizvoda obrađeni nastavni program otvara im mogućnost vrlo kvalitetnog samoobrazovanja i stalnog praćenja novih spoznaja važnih za stvaranje novih tehnologija. 5. Uvjeti upisa

Ovaj obrazovni profil mogu izabrati polaznici koji zadovolje bodovni prag dogovoren

za četverogodišnje obrazovanje poljoprivrednih zanimanja (trenutno je to 36 bodova). Vrlo važno je da polaznici sami izaberu svoje buduće zanimanje na temelju osobnih sklonosti i psihofizičkih sposobnosti. Program mljekarskog tehničara mogu realizirati svi zdravi normalno razvijeni polaznici. 36.

U izradi nastavnih programa sudjelovali su:

1. Gordana Batinović, dipl.inž. prehrambene tehnologije, Ugostiteljska i prehrambena škola Bjelovar

2. mr.sc. Vesna Bjedov, dipl.inž. poljoprivrede, Poljoprivredna škola Zagreb, 3. dr.sc. Rajka Božanić, dipl.inž. prehrambene tehnologije, Poljoprivredno

biotehnički fakultet, Zagreb 4. Ruža Brnas, prof. viša školska nadzornica u Zavodu za unapređivanje školstva,

Ministarstvo prosvjete i športa RH, Zagreb, 5. Jura Čičmak, dipl.inž. prof. Hrvatska mljekarska udruga, Zagreb, 6. mr.sc. Ana Dakić, dipl. inž. poljop. GSSC Zagreb, Središnji laboratorij za

kontrolu kvalitete mlijeka, Križevačka Poljana, 7. mr.sc. Josip Godek, dipl.inž. poljoprivrede, Srednja gospodarska škola Križevci, 8. Nada Kalamiza, dipl.inž. poljoprivrede, Srednja gospodarska škola Križevci, 9. Slavica Krhatlić, dipl. inž. kemije, Srednja gospodarska škola Križevci, 10. mr.sc. Franjo Marek, dipl. inž. poljoprivrede, Srednja gospodarska škola Križevci 11. Ankica Markulin, inž. poljop., Srednja gospodarska škola Križevci, 12. Svjetlana Mostarčić – Kelemović, dipl.inž. prehrambene tehnologije,

Srednja škola Matije Antuna Reljkovića, Slavonski Brod, 13. Vsena Orehovački, inž. prehrambene tehnologije, GSSC Zagreb, Središnji

laboratorij za kontrolu mlijeka, Križevačka Poljana, 14. dr. sc Dubravka Samaržija, Agronomski fakultet, Zagreb, 15. mr.sc. Marija Šćuric, dipl. inž. poljoprivrede, Lura d.d. Zagreb, pogon Bjelovar, 16. Dražen Vučetić, dipl.inž. biologije, Srednja gospodarska škola Križevci-

U radu su djelomično korišteni materijali iz postojećih obrazovnih profila, koji su

dobili punu potvrdu u realizaciji, te uvedene novine specifične za ovaj novi obrazovni profil. Iznijeti podaci su podloga za izradu izvedbenog programa, u kojem treba doći do izražaja kreativnost predmetnih nastavnika.

SREDNJA GOSPODARSKA ŠKOLA KRIŽEVCI

Prijedlog obrazovnog profila

MLJEKARSKI TEHNIČAR

Područje rada: poljoprivreda i prehrana Trajanje obrazovanja: četiri (4) godine