Mieli d’autore è una giovane apicoltura nata nel 2007 dopo un grande salto a capofitto dentro il mondo nel miele. L’apicoltura presume la presenza di un apicoltore... eccomi, sono Andrea. Trentino di nascita, ragioniere per studio, apicoltore per pas-sione, papà per amore.

Nel 2002 cambio lavoro da ragioniere in una gran-de azienda a ragioniere in un’allora piccola apicol-tura trentina.Scopro di conoscere già il mondo dell’apicoltura, a volte la vita di tutti i giorni ci fa dimenticare le cose che ci hanno fatto diventare grandi. Nonno aveva qualche arnia quando ero piccolo, utilizzava le api tutte le primavere per favorire l’impollinazione nel meleto, ma da quanti anni non ci pensavo più...Quando sono arrivato in apicoltura dal mio ami-co Andrea, guarda caso ci chiamiamo allo stesso modo, ero piuttosto ignorante in materia, ma ho

avuto un insegnate di massimo rispetto. Uno di quelli che ti da di più, ha soffiato nelle mie narici la passione per la disciplina che fin dalla notte dei tempi l’uomo ha praticato, l’amore per un insetto che da tutto se stesso per un nettare delicato e pre-zioso, il miele. Le api e il miele sono diventate la mia passione, ho voluto subito provare a fare, Andrea è stato intenso e paziente, mi ha insegnato tanto; tanto ho imparato da lui, tanto imparo ogni volta che esco con loro: le api.

Non sono di certo io l’autore di questa grande ope-ra, ma sono loro: le api e la natura.Grande rispetto quindi, per il dolce nettare che ci regalano sempre educatamente e che noi offriamo a voi che pazientemente avete letto la nostra storia che solo ora inizia davvero.

Andrea, Lucia e Filippo

per saperne di più...

Il miele è la sostanza alimentare che le api produco-no partendo dal nettare dei fiori o dalle secrezioni di parti vive di piante, che esse raccolgono, trasforma-no, combinano con sostanze proprie e depongono nei loro favi. Avvengono numerosi scambi da un’ape all’altra, all’interno dell’alveare, che consentono una graduale maturazione ed arricchimento di enzimi che derivano dalle secrezioni ghiandolari delle api stesse. I componenti principali del miele sono il frut-tosio, il glucosio, l’acqua, altri zuccheri e sostanze diverse, tra cui acidi organici, sali minerali, enzimi, aromi e molte altre. Il miele è un alimento di elevato valore nutritivo, fa-cilmente assimilabile. Il glucosio fornisce energia di immediato utilizzo, il fruttosio viene metabolizzato a livello epatico e costituisce una riserva energetica.

Cento grammi di miele forniscono 320 calorie ed un potere dolcificante elevato (superiore a quello del saccarosio). È costituito prevalentemente di zuccheri semplici e presenta una facile digeribilità.Il glucosio entra infatti direttamente in circolo e viene quindi utilizzato immediatamente mentre il fruttosio è consumato più lentamente garantendo un apporto energetico diluito nel tempo.Il miele non è un alimento completo per la carenza di vitamine e proteine.

Il miele va conservato al riparo dall’aria, dall’umi-dità e dalla luce. La temperatura ottimale è 14°C. La cristallizzazione del miele avviene per processo na-turale, per riaverlo liquido è sufficiente riscaldare il vaso a bagnomaria senza superare i 40°C.

Miele di acacia (Robinia pseudoacacia)

Viene prodotto a maggio un po’ in tutto Italia nelle zone collinare, ma le Prealpi possono essere considerate la zona più tipica di provenienza.

Colore molto chiaro, tra i più chiari in assolutoCristallizzazione assente perché ricco di fruttosioOdore molto leggero e delicato, ricorda il confetto e la vanigliaSapore molto delicato, ricorda leggermente il profumo dei fiori, vanigliatoProprietà naturali della pianta la corteccia ha proprietà emetiche, i fiori lassative e antispasmodicheUtilizzo come dolcificante naturale in tutte le bevande dal caffé alle tisane o nello yogurt naturale. Interessante l’abbi-namento con i formaggi erborinati come il gorgonzola. Na-sce in questo caso un piacevole contrasto tra le sensazioni di dolce e di piccanteGrammature disponibili 40g - 250g - 400g - 1000g

Miele di agrumi Le maggiori produzioni si hanno ad aprile negli agrumeti meridionali ed insulari dove questa coltura viene praticata in grandi estensioni. Si ottengono in genere mieli di agrumi misti e solo molto raramenti partite provenienti da una sin-gola varietà (arancio, limone, clementino).

Colore molto chiaro, bianco crema nel cristallizzatoCristallizzazione a grana fineOdore intenso, fruttato, ricorda i fiori di arancioSapore miele di grande intensità aromatica tra il floreale ed il fruttato, leggermente aciduloProprietà naturali della pianta gli oli essenziali presenti nella buccia e nei fiori, hanno proprietà carminative (contrastano il gonfiore addominale)Utilizzoè uno dei mieli da tavola universalmente più appez-zato, da provare come drink dissetante con acqua, ghiac-cio e poco limoneGrammature disponibili 40g - 250g - 400g - 1000g

Miele di castagno (Castanea sativa)

Si produce in tutta Italia, dalle Alpi alla Sicilia, nelle zone di media montagna nel mese di giugno. È un miele tipica-mente amaro, ricco di sali minerali molto apprezzato dagli sportivi.

Colore da ambrato a quasi nero, secondo le zone di pro-duzioneCristallizzazione in genere assenteOdore forte, penetrante e persistenteSapore simile all’odore, pungente all’inizio poi più o meno fortemente amaro a seconda dell’origineProprietà naturali della pianta noto come rimedio naturale per curare la pertosse, la faringite e la diarreaUtilizzo è il più ricco di sai minerali e per questo molto ap-prezzato dagli sportivi, ottimo abbinato al Grana Trentino che ne esalta la naturale dolcezzaGrammature disponibili 40g - 250g - 400g - 1000g

Miele di eucalipto (Eucalyptus sp.)

Viene prodotto all’inizio di luglio nell’Italia centro-meridio-nale, dove gli eucalipti sono stati piantati come siepi fran-givento o per rimboschimento. La pianta conferisce al miele una caratteristica profumazione balsamica.

Colore ambrato medio, nel cristallizzato tende al grigioCristallizzazione spesso in modo compattoOdore intenso, di funghi secchiSapore forte, simile all’odore, ma più gradevole, ricorda le caramelle al latteProprietà naturali della pianta l’eucaliptolo ha proprietà antisettiche, disinfettanti, mucolitiche, antipiretiche ed emo-statiche; è un diatetico e ipoglicemizzante (abbassa il livello degli zuccheri nel sangue)Utilizzo da provare nello yogurt o con formaggi agri come la Feta GrecaGrammature disponibili 40g - 250g - 400g - 1000g

Miele di fiori delle alpi Viene prodotto fra giugno e luglio sul limitare dei boschi vicino ai pascoli

Colore ambrato chiaro, talvolta più scuro a causa della presenza di melate, nocciola da cristallizatoCristallizzazione inizialmente liquido cristallizza nel vaso spontaneamente dopo vari mesiSapore delicato e complesso alla stesso tempo fa spaziare la fantasia di tutti nelle sue 1000 sfaccettatureGrammature disponibili 40g - 250g - 400g - 1000g

Curiosità la montagna dell’arco alpino è un sistema com-plesso legato all’equilibrio fra uomo e natura. Le moltissime specie nettarifere conferiscono a questo miele un sapore delicato ed un colore ambrato, reso talvolta scuro dalla presenza di melate. Questo miele può presentare carat-teristiche diverse, perché infinite sono le combinazioni di nettari che possono dar vita alla miscela finale.

Miele di girasole (Helianthus annuus)

La produzione di miele di girasole si effettua a luglio, questa è crescita negli ultimi anni, parallelamente alla diffusione della coltura.

Colore giallo vivoCristallizzazione variabile ma sempre rapida e fineOdore leggero, di paglia, di cera, di frutta cottaSapore ricorda la frutta trasformata, il succo di albicocca, è meno dolce degli altri mieli, la sua cremosità rinfresca il palato. Leggermente acidoUtilizzo come miele da tavola, ma molto utilizzato anche in pasticceria e dall’industria alimentare

Grammature disponibili 40g - 250g - 400g - 1000g

Miele di melata di bosco (di Metcalfa pruinosa)

Metcalfa pruinosa è un insetto di origine americana recen-temente introdotto nel nostro Paese e diffusosi soprattutto nell’Italia nord-orientale. Attacca molte piante diverse sia spontanee che coltivate e produce un’abbondane melata, raccolta dalle api che ne fanno un miele molto particolare.

Colore molto scuro quasi neroCristallizzazione in genere assenteOdore forte e penetrante, vegetale, di verdura cotta, mi marmellata di pomodori verdi, sul finale di zucchero cottoSapore meno dolce e stucchevole dei mieli di nettare, a vol-te leggermente salto, di malto, di verdura cotta, di prugne seccheUtilizzo scaldato a bagno maria fino a 35° e servito sulla ricotta fresca come dolce a fine pastoGrammature disponibili 40g - 250g - 400g - 1000g

Miele di millefiori

Viene prodotto a fine primavera in zone diverse di anno in anno

Colore ambrato da liquido, ambra con tonalità arancioni da cristallizatoCristallizzazione inizialmente liquido cristallizza nel vaso spontaneamente dopo vari mesiOdore mediamente intenso a seconda delle annate Sapore delicatoUtilizzo in cucina unito a curry nella preparazione del con-dimento per la carne alla braceGrammature disponibili 40g - 250g - 400g - 1000g

Curiosità contrariamente a quanto si pensa il millefiori non è un miele con caratteristiche omogenee, si tratta di un pro-dotto tipico di ogni apicoltura.

Miele di rododendro (Rhododendron sp.)

Pregiatissimo miele alpino, prodotto solo in alta montagna, tra la metà di giugno e quella di luglio, ad un altitudine dove le condizioni climatiche instabili rendono la produzione di miele incostante di anno in anno.

Colore molto chiaro, bianco nel cristallizzatoCristallizzazione variabile ma spesso in massa pastosaOdore molto leggero, ricorda i piccoli fruttiSapore delicato, con un aroma molto leggero che ricorda la marmellata di piccoli frutti selvaticiProprietà naturali della pianta le foglie e le galle sono dia-foretiche, diuretiche, sudorifere, depurative ed antireuma-ticheUtilizzo interessante in abbinamento col pane di segale e in-saccati affumicati e speziati, per la sua caratteristica finezza offre grandi sensazioni abbinato alle carni salate di cervoGrammature disponibili 250g - 400g - 1000g

Miele di tarassaco e melo (Taraxacum officinale, Malus domestica)

Viene prodotto all’inizio della quando esplodono in con-temporanea la fioritura del tarassaco e del melo nella vi-cina Val di Non.

Colore giallo ambratoCristallizzazione molto rapida con grana media e fineOdore molto intenso, pungente, tipico del fiore di tarassacoSapore simile all’odore, persistente e di media dolcezza, aroma intenso e fresco con sentori di camomilla, con una leggera nota amara e acidula data dal meloProprietà naturali della pianta il tarassaco ha spiccate pro-prietà diuretiche, impiegato anche per la cefalea e l’iper-colesterolemiaUtilizzo come miele da tavola per chi ne apprezza il gusto, ottimo spalmato sul pane caldo con l’aggiunta di un pizzico di pepe ed una sottile fetta di lardoGrammature disponibili 40g - 250g - 400g - 1000g

Miele di tiglio (Tillia sp.)

Viene prodotto a fine giugno, inizio luglio, sui tigli selvatici alle pendici delle Alpi, spesso in miscela con miele di casta-gno e sulle alberature di viali e parchi, se sufficientemente estesi. È spesso in miscela con quantità più o meno abbon-danti di melata della stessa origine.

Colore da chiaroquasi biancoCristallizzazione compatta e fineOdore fresco, tipicamente balsamicoSapore simile all’odore, mentolato e resinosoProprietà naturali della pianta calmante del sistema nervo-so, utile contro le coliti spastiche. Il tiglio ha notevoli pro-prietà antismogUtilizzo il suo migliore impiego è quello di dolcificante nelle tisane o nelle bevande caldeGrammature disponibili 40g - 250g - 400g - 1000g

Il ruolo dell’ape in natura

Le api svolgono un ruolo di primo piano in agricoltu-ra, perché costituiscono i veicoli naturali dei quali la natura si serve per l’ impollinazione: il loro servizio comprende quasi tutte le specie commestibili usate e coltivate dall’ uomo per le proprie necessità alimen-tari e tessili. Inoltre le api sono considerate dei bio-indicatori attendibili per valutare il livello di inqui-namento ambientale di un determinato territorio; infatti in una zona malsana e inquinata le api non si fanno vedere o fuggono al momento in cui l’ inqui-namento compare; sono invece presenti in quantità dove le condizioni ecologiche sono buone.Le api, per produrre 1 kg di miele, devono visitare ca. 6.000.000 di fiori. Esse portano il nettare all’ alvea-re e producono il miele.

Le api e l’alveare

Sei in un prato di montagna, dove crescono fiori colo-ratissimi di tante varietà diverse fra cui ronzano nu-goli di api. Osserva attentamente, volano dai fiori del trifogli profumati ai bottoni gialli del tarassaco, dan-zano armoniosamente e atterrano sulle corolle deli-cate. Guardale volare dentro e fuori dai fiori. Conta quante ne arrivano e quante ne partono. Cosa stanno facendo? Comunicheranno tra loro? Dove vivono?

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