MASLINA - DRVO ŢIVOTA

“OgraĎena suhozidom, na padini iznad mora,

tamo gdje se spajaju vedrina neba i plavetnilo mora,

u škrtoj crljenici, u kamenjaru traje maslina.

Zelena od iskona.

Razigrana u prostoru.

Razgranata u rastu.

Plemenita u plodu.

Skromna kao čovjek koji je uzgaja!”

Katja Matković Mikulčić

Grĉki naziv: elais

Latinski naziv: olea

europea

Narodni nazivi:

maslinka,

olika,

oljika,

Zimzelena biljka

Plod za jelo, sirovina za

ulje

Grad Atena duguje ime maslinovom ulju (legenda)

Onaj tko bi se bez dopuštenja usudio srušiti makar

jedno

stablo masline osuĊen je na smrt ili kasnije na

progonstvo

ili konfiskaciju dobara (o ĉemu je pisao i

Aristotel)

Yaser Arafat, simbol palestinskog naroda za

slobodu i mir, se 1974. pojavio u UN-a noseći

granĉicu masline. Tada je rekao: “Ne dajte da

grančica masline ispadne iz moje ruke”

MASLINA U BIBLIJI

U Starom zavjetu, u pripovijesti o velikom potopu

o maslini se govori kao o prvom drvetu izniklom iz

poplave i Boţjem znaku upućenom NOI da ljudski

ţivot moţe ponovno poĉeti na Zemlji

(“Počeka još sedam dana pa opet pusti golubicu iz

korablje. Prema večeri, golubica se vrati k njemu. I gle! U

kljunu joj svjež maslinov list. Tako je Noa znao da su opale

vode sa zemlje!)

GOLUBICA S MASLINOVOM GRANĈICOM = PORUKA OPROSTA I

POMIRENJA

SIMBOLIKA

MASLINOVA

GRANČICA

Mira

Mudrosti

Povoljnih vijesti

Sloge

Ĉistoće

Muĉeništva

Izobilja i plodnosti

MASLINOVO ULJE

Radosti

Zaštite

Ţivotne snage i moći

Saveza s Bogom

Duha Svetoga

MASLINOVO STABLO = SIMBOL

DUGOVJEČNOSTI

SIMBOL UJEDINJENIH NARODA

OFFICIAL EMBLEM AND COLOURS

MASLINA - STARIJA OD VREMENA

Kultivirana u prethistorijsko doba, 4000. g.

prije Krista - na podruĉju srednje Azije

- Stari semitski narodi, Armenci i

Egipćani

- U egipatskim grobnicama –

granĉica

masline stare više od 4000 g.

Kaštel Štafilić – maslina stara 1500 g. –

spomenik prirode

KAŠTELANSKA MASLINA –

SPOMENIK PRIRODE

Stara 1500 g.

1990. zaštićena je

kao spomenik prirode

Obujam debla: 6 m

Visina stabla: 10 m

Promjer krošnje: 20 m

PODNEBLJE I KLIMA

Odgovara joj morska klima niskog i srednjeg

Mediterana bez većih temperaturnih razlika

(Mediteran počinje tamo gdje raste

maslina!)

Izvan tog pojasa – podneblje surovih zima i

maglovitog europskog Sjevera i uţarenog

pijeska afriĉkih i azijskih pustinja

RASPROSTRANJENOST

SVIJET: Europa(ŠPANJOLSKA: najveći proizvoĊaĉ maslinovog

ulja u Europi i

svijetu (700-800 tona godišnje)

Azija, Afrika, Amerika i

Australija

HRVATSKA: Istarsko primorje

Kvarnerski otoci

Sjeverna Dalmacija

Srednja Dalmacija

Juţna Dalmacija

MASLINA – PLOD I VRSTE

Cvjeta u svibnju i lipnju, a sazrijeva u listopadu,

studenom i prosincu

Plod je mesnat i gorak s košticom u sredini, a zreli

plod je ljubiĉaste boje

Bere se ruĉno

ObraĊuju se u uljarama

Najĉešće vrste u nas su oblica i drobnica

Konzerviranje: zelene masline (nedozreo plod)

Crne masline (zreli plod)

MASLINOVO ULJE – TEKUĆE ZLATO

Dobiva se postupkom mljevenja (gnjeĉenja) i

prešanja zrelih plodova

Tehnologija “hladnog prešanja” – najzdravije

ulje

Kvalitetno ulje – zelene boje, prozirno, bez

trpkog okusa

Moţe se aromatizirati zaĉinima (anis,

ĉešnjak, ruţmarin, menta, borovnica, kapar,

limun)

PROIZVODNJA ULJA U ULJARI

VRSTE MASLINOVOG ULJA

EKSTRA DJEVIĈANSKO (extravergine)

DJEVIĈANSKO (vergine)

RAFINIRANO

PREHRANA I ZDRAVLJE

Mediteranska prehrana

Maslinovo ulje – simbol zdrave prehrane

Sastav: najveći postotak ĉini oleinska kiselina tzv.

mononezasićena masna kiselina (omega 6)

Djelovanje: sniţava LDL kolesterol tzv. loši kolesterol,

sprjeĉava infarkt srca i moţdani udar, pozitivno djeluje kod

dijabetesa, visokog krvnog tlaka, sprjeĉava nastanak ţuĉnog

kamenca, ĉira na ţeludcu, kod ţena umanjuje rizik raka

dojke, a regulacijom probave smanjuje uĉestalost raka

debelog crijeva

LJEKOVITOST LISTA MASLINE

1850. u medicini – za lijeĉenje malarije i

gripe

U novije vrijeme – u borbi protiv infekcija i

bolesnih stanja organizma

MASLINARSTVO JE “IN”

Maslinarstvo – tradicionalna poljoprivredna grana

hrvatskog priobalja

MeĊunarodna manifestacija maslinarstva i uljara

Mediterana – Noćnjak

MeĊunarodna manifestacija – Maslina

Institut za jadranske kulture i melioraciju krša

MeĊunarodno vijeće za maslinovo ulje

(International Olive Oil Council)

Ekološko maslinarstvo

OBIĈAJI

VJEROVANJA

Paljenje panja – badnjaka (na badnju veĉer)

Pletenje palme od granĉica i listova masline na

Cvjetnicu

Paljenje lumina na godišnjicu smrti, Sve svete,

Dušni dan i Veliki petak

“Mrtvi dan- skele van!”

“Da Bog da masline rodile i plodine i dogodine

urodile”

“Što ostane po Božiću – ostane po godišću!

“Čovjek se, osim Bogu, samo još maslini klanja!”

KULINARSTVO

Maslinovo ulje – najstarije kulinarsko ulje

Koristi se za pripremu gotovo svih grupa jela

(ĉak i

deserta!)

Sastavnio dio tijesta za kruh, pogaĉe, pizze ...

Dodaje se raznim marinadama i salatnim preljevima

Goli kuhar, Prava talijanska kuhinja Giorgija

Locatellija

“Sljedeći put kad budeš prolaziti pored

masline, pokloni joj se!

Jer maslina, koja je oduvijek bila simbol

mira, plodnosti, snage, zdravlja i blagosti,

upravo to i zaslužuje!”