Upload
nguyenhanh
View
225
Download
3
Embed Size (px)
Citation preview
MASLINA - DRVO ŢIVOTA
“OgraĎena suhozidom, na padini iznad mora,
tamo gdje se spajaju vedrina neba i plavetnilo mora,
u škrtoj crljenici, u kamenjaru traje maslina.
Zelena od iskona.
Razigrana u prostoru.
Razgranata u rastu.
Plemenita u plodu.
Skromna kao čovjek koji je uzgaja!”
Katja Matković Mikulčić
Grĉki naziv: elais
Latinski naziv: olea
europea
Narodni nazivi:
maslinka,
olika,
oljika,
Zimzelena biljka
Plod za jelo, sirovina za
ulje
Grad Atena duguje ime maslinovom ulju (legenda)
Onaj tko bi se bez dopuštenja usudio srušiti makar
jedno
stablo masline osuĊen je na smrt ili kasnije na
progonstvo
ili konfiskaciju dobara (o ĉemu je pisao i
Aristotel)
Yaser Arafat, simbol palestinskog naroda za
slobodu i mir, se 1974. pojavio u UN-a noseći
granĉicu masline. Tada je rekao: “Ne dajte da
grančica masline ispadne iz moje ruke”
MASLINA U BIBLIJI
U Starom zavjetu, u pripovijesti o velikom potopu
o maslini se govori kao o prvom drvetu izniklom iz
poplave i Boţjem znaku upućenom NOI da ljudski
ţivot moţe ponovno poĉeti na Zemlji
(“Počeka još sedam dana pa opet pusti golubicu iz
korablje. Prema večeri, golubica se vrati k njemu. I gle! U
kljunu joj svjež maslinov list. Tako je Noa znao da su opale
vode sa zemlje!)
GOLUBICA S MASLINOVOM GRANĈICOM = PORUKA OPROSTA I
POMIRENJA
SIMBOLIKA
MASLINOVA
GRANČICA
Mira
Mudrosti
Povoljnih vijesti
Sloge
Ĉistoće
Muĉeništva
Izobilja i plodnosti
MASLINOVO ULJE
Radosti
Zaštite
Ţivotne snage i moći
Saveza s Bogom
Duha Svetoga
MASLINOVO STABLO = SIMBOL
DUGOVJEČNOSTI
SIMBOL UJEDINJENIH NARODA
OFFICIAL EMBLEM AND COLOURS
MASLINA - STARIJA OD VREMENA
Kultivirana u prethistorijsko doba, 4000. g.
prije Krista - na podruĉju srednje Azije
- Stari semitski narodi, Armenci i
Egipćani
- U egipatskim grobnicama –
granĉica
masline stare više od 4000 g.
Kaštel Štafilić – maslina stara 1500 g. –
spomenik prirode
KAŠTELANSKA MASLINA –
SPOMENIK PRIRODE
Stara 1500 g.
1990. zaštićena je
kao spomenik prirode
Obujam debla: 6 m
Visina stabla: 10 m
Promjer krošnje: 20 m
PODNEBLJE I KLIMA
Odgovara joj morska klima niskog i srednjeg
Mediterana bez većih temperaturnih razlika
(Mediteran počinje tamo gdje raste
maslina!)
Izvan tog pojasa – podneblje surovih zima i
maglovitog europskog Sjevera i uţarenog
pijeska afriĉkih i azijskih pustinja
RASPROSTRANJENOST
SVIJET: Europa(ŠPANJOLSKA: najveći proizvoĊaĉ maslinovog
ulja u Europi i
svijetu (700-800 tona godišnje)
Azija, Afrika, Amerika i
Australija
HRVATSKA: Istarsko primorje
Kvarnerski otoci
Sjeverna Dalmacija
Srednja Dalmacija
Juţna Dalmacija
MASLINA – PLOD I VRSTE
Cvjeta u svibnju i lipnju, a sazrijeva u listopadu,
studenom i prosincu
Plod je mesnat i gorak s košticom u sredini, a zreli
plod je ljubiĉaste boje
Bere se ruĉno
ObraĊuju se u uljarama
Najĉešće vrste u nas su oblica i drobnica
Konzerviranje: zelene masline (nedozreo plod)
Crne masline (zreli plod)
MASLINOVO ULJE – TEKUĆE ZLATO
Dobiva se postupkom mljevenja (gnjeĉenja) i
prešanja zrelih plodova
Tehnologija “hladnog prešanja” – najzdravije
ulje
Kvalitetno ulje – zelene boje, prozirno, bez
trpkog okusa
Moţe se aromatizirati zaĉinima (anis,
ĉešnjak, ruţmarin, menta, borovnica, kapar,
limun)
PROIZVODNJA ULJA U ULJARI
VRSTE MASLINOVOG ULJA
EKSTRA DJEVIĈANSKO (extravergine)
DJEVIĈANSKO (vergine)
RAFINIRANO
PREHRANA I ZDRAVLJE
Mediteranska prehrana
Maslinovo ulje – simbol zdrave prehrane
Sastav: najveći postotak ĉini oleinska kiselina tzv.
mononezasićena masna kiselina (omega 6)
Djelovanje: sniţava LDL kolesterol tzv. loši kolesterol,
sprjeĉava infarkt srca i moţdani udar, pozitivno djeluje kod
dijabetesa, visokog krvnog tlaka, sprjeĉava nastanak ţuĉnog
kamenca, ĉira na ţeludcu, kod ţena umanjuje rizik raka
dojke, a regulacijom probave smanjuje uĉestalost raka
debelog crijeva
LJEKOVITOST LISTA MASLINE
1850. u medicini – za lijeĉenje malarije i
gripe
U novije vrijeme – u borbi protiv infekcija i
bolesnih stanja organizma
MASLINARSTVO JE “IN”
Maslinarstvo – tradicionalna poljoprivredna grana
hrvatskog priobalja
MeĊunarodna manifestacija maslinarstva i uljara
Mediterana – Noćnjak
MeĊunarodna manifestacija – Maslina
Institut za jadranske kulture i melioraciju krša
MeĊunarodno vijeće za maslinovo ulje
(International Olive Oil Council)
Ekološko maslinarstvo
OBIĈAJI
VJEROVANJA
Paljenje panja – badnjaka (na badnju veĉer)
Pletenje palme od granĉica i listova masline na
Cvjetnicu
Paljenje lumina na godišnjicu smrti, Sve svete,
Dušni dan i Veliki petak
“Mrtvi dan- skele van!”
“Da Bog da masline rodile i plodine i dogodine
urodile”
“Što ostane po Božiću – ostane po godišću!
“Čovjek se, osim Bogu, samo još maslini klanja!”
KULINARSTVO
Maslinovo ulje – najstarije kulinarsko ulje
Koristi se za pripremu gotovo svih grupa jela
(ĉak i
deserta!)
Sastavnio dio tijesta za kruh, pogaĉe, pizze ...
Dodaje se raznim marinadama i salatnim preljevima
Goli kuhar, Prava talijanska kuhinja Giorgija
Locatellija
“Sljedeći put kad budeš prolaziti pored
masline, pokloni joj se!
Jer maslina, koja je oduvijek bila simbol
mira, plodnosti, snage, zdravlja i blagosti,
upravo to i zaslužuje!”