Hrana i aditiviHrana i aditivi

Marijan KataleniMarijan Katalenićć

HRVATSKA AGENCIJA ZA HRANUHRVATSKA AGENCIJA ZA HRANU (HAH)(HAH)

Znanstveni odbor za prehrambene aditive, arome, pomoZnanstveni odbor za prehrambene aditive, arome, pomoććne tvari u procesu ne tvari u procesu

proizvodnje i predmeta koji dolaze u neposredan dodir s hranomproizvodnje i predmeta koji dolaze u neposredan dodir s hranom

Znanstveni odbor za prehrambene aditive, arome, Znanstveni odbor za prehrambene aditive, arome, pomopomoććne tvari u procesu proizvodnje i predmeta koji dolaze ne tvari u procesu proizvodnje i predmeta koji dolaze

u neposredan dodir s hranomu neposredan dodir s hranom

Bavi se :Bavi se :�� pitanjima sigurnosti ( procjenom rizika) koripitanjima sigurnosti ( procjenom rizika) korišštenja tenja

prehrambenih aditiva , aroma i pomoprehrambenih aditiva , aroma i pomoććnih tvari u nih tvari u procesu proizvodnje,procesu proizvodnje,

�� interakcijom hrane i materijala koji su u neposrednom interakcijom hrane i materijala koji su u neposrednom dodiru s hranom; dodiru s hranom;

�� sa slisa sliččnim i povezanim temama koje se tinim i povezanim temama koje se tičču sigurnosti u sigurnosti drugih, namjerno dodanih tvari u hranu, te sa drugih, namjerno dodanih tvari u hranu, te sa pitanjima vezanima uz sigurnost prerade hrane. pitanjima vezanima uz sigurnost prerade hrane.

ČČlanovi znanstvenog odboralanovi znanstvenog odbora

�� 11. . mr. sc. Jasminka Papimr. sc. Jasminka Papićć, , Hrvatski zavod za javno zdravstvo, Hrvatski zavod za javno zdravstvo, ZagrebZagreb

�� 2. 2. prof. dr. sc. prof. dr. sc. ŽŽaneta Ugaraneta Ugarččiićć--HardiHardi, , PrehrambenoPrehrambeno--tehnolotehnološški fakultet, Osijekki fakultet, Osijek

�� 3.3. mr. sc. Jadranka Marumr. sc. Jadranka Maruššiićć, , Zavod za javno zdravstvo, SplitZavod za javno zdravstvo, Split�� 4. 4. mr. sc. Marijan Katalenimr. sc. Marijan Katalenićć, , Hrvatski zavod za javno Hrvatski zavod za javno

zdravstvo, Zagrebzdravstvo, Zagreb�� 5. 5. mr. sc. Marta Saftimr. sc. Marta Saftićć, , ''Ireks Aroma'' d. o. o., Zagreb''Ireks Aroma'' d. o. o., Zagreb�� 6. 6. prof. dr. sc. Nada Vahprof. dr. sc. Nada Vahččiićć, , PrehrambenoPrehrambeno--biotehnolobiotehnološški ki

fakultet, Zagrebfakultet, Zagreb�� 7. 7. prof. dr. sc. Lidija Kozaprof. dr. sc. Lidija Kozaččinskiinski, , Veterinarski fakultet, ZagrebVeterinarski fakultet, Zagreb�� Koordinator Odbora Koordinator Odbora �� Danijela PetroviDanijela Petrovićć, dipl.ing.preh.teh , dipl.ing.preh.teh ., Hrvatska agencija za ., Hrvatska agencija za

hranu hranu

Rad odboraRad odboraOdvija se:Odvija se:

�� kroz sastanke kroz sastanke ččlanova odboralanova odboraPrvi sastanak ZO 1.3.2005 Prvi sastanak ZO 1.3.2005 -- zadnji sastanak 16.10.2008zadnji sastanak 16.10.2008

�� mimiššljenja i stavove objavljene na web stranicama ljenja i stavove objavljene na web stranicama HAH ( HAH ( www.hah.hrwww.hah.hr ) )

�� Povremene konzultacije s profesionalnim Povremene konzultacije s profesionalnim ččlanovima HAHlanovima HAH--a i drugim a i drugim ččlanovima Odbora lanovima Odbora kroz ZVkroz ZV

Aditivi u zadnjem desetljeAditivi u zadnjem desetljećću najbolje u najbolje ispitane ali kontroverzne tvari u hrani ! ispitane ali kontroverzne tvari u hrani !

ŠŠto su prehrambeni aditivi ? to su prehrambeni aditivi ?

�� PodPod prehrambenim aditivima razumjevaju se prehrambenim aditivima razumjevaju se tvari koje se normalno ne konzumiraju, niti tvari koje se normalno ne konzumiraju, niti su tipisu tipiččan sastojak namirnice, bez obzira na an sastojak namirnice, bez obzira na prehrambenu vrijednost, a dodaju se prehrambenu vrijednost, a dodaju se namjerno zbog namjerno zbog tehnolotehnološških i senzorskih kih i senzorskih svojstava.svojstava.

�� Dodaju se namirnicama u tehnoloDodaju se namirnicama u tehnološškom postupku kom postupku proizvodnje, tijekom pripreme, obrade, prerade, oblikovanja, proizvodnje, tijekom pripreme, obrade, prerade, oblikovanja, pakovanja, transporta i pakovanja, transporta i ččuvanja.uvanja.

Aditivi kroz povjestAditivi kroz povjest

�� Prvi pisani tragovi uporabe bojila Prvi pisani tragovi uporabe bojila -- slatki obojeni slatki obojeni bombon bombon ““khadkhad”” , Egipat, prije 3500 g ,, Egipat, prije 3500 g ,

�� Postupci konzerviranja Postupci konzerviranja –– sol, dimljenje poznati kroz sol, dimljenje poznati kroz stoljestoljećća a

�� Tek 195Tek 1955 5 --1960 g pr1960 g prve preporuke FAO/Wve preporuke FAO/WHO koji HO koji odreñuju aditive kao takveodreñuju aditive kao takve, propisuju uporabu i , propisuju uporabu i povezuju sigurnost hrane sa zdravljempovezuju sigurnost hrane sa zdravljem

�� 1958 g 1958 g –– EZZ , opEZZ , općći pristup uporabi razlii pristup uporabi različčitih kemikalija itih kemikalija u hrani kao osnova slobodne trgovine i preteu hrani kao osnova slobodne trgovine i pretečča izrade a izrade Zakona o hrani Zakona o hrani

�� Posljednih par godina aditivi su najviPosljednih par godina aditivi su najvišše ispitivane tvari e ispitivane tvari koje se stavljaju u hranu . koje se stavljaju u hranu . S pravom ?S pravom ?

ADITIV JE ZDRAVSTVENOADITIV JE ZDRAVSTVENO ISPRAVANISPRAVAN I MOI MOŽŽE E

SE KORISTITI U HRANISE KORISTITI U HRANI

�� ako je toksikoloako je toksikološški evaluiran ki evaluiran

�� ako je ukljuako je uključčen u pozitivne liste en u pozitivne liste Pravilnika oPravilnika o prehrambenim prehrambenim aditivima ,aditivima ,

�� ako nakon analitiako nakon analitiččke provjere ke provjere sastava i sadrsastava i sadržžaja aja šštetnih tvari tetnih tvari odgovaraodgovara posebnimposebnim propisimapropisima

ToksikoloToksikološška ocjena aditivaka ocjena aditiva

�� ukljuuključčuje akutni, subakutni i kroniuje akutni, subakutni i kroniččni toksicitet, ni toksicitet, �� interakciju aditiva sa ostalim sastojcima namirnica, interakciju aditiva sa ostalim sastojcima namirnica, �� inintterakciju sa sastojcima lerakciju sa sastojcima liijekova jekova �� utjecaj na metabolizam utjecaj na metabolizam ččovjeka.ovjeka.�� utvrñena toksiutvrñena toksiččna kolina količčina , za svaki aditiv posebno, ina , za svaki aditiv posebno,

dijeli se sdijeli se s najmanje najmanje 100 uzev100 uzevšši u obzir mogui u obzir mogućće razlike e razlike pri ekstrapolaciji u odnosu na pojedine dijelove pri ekstrapolaciji u odnosu na pojedine dijelove populacije s posebnom papopulacije s posebnom pažžnjom na populaciju djece i njom na populaciju djece i starijih osoba kao rizistarijih osoba kao riziččnih skupinanih skupina ( osnova za ADI)( osnova za ADI)

�� NajveNajvećći broj aditiva ne izaziva nikakve toksikoloi broj aditiva ne izaziva nikakve toksikološške ke uuččinke ili "No observed adverse affect level " (NOAELinke ili "No observed adverse affect level " (NOAEL). ).

ŠŠto su to prihvatljivi dnevni unosi aditiva to su to prihvatljivi dnevni unosi aditiva

(PDU) ili Acceptable Daily Intake (ADI) ?(PDU) ili Acceptable Daily Intake (ADI) ?

�� Acceptable Daily Intake (ADI), je ona koliAcceptable Daily Intake (ADI), je ona količčina aditiva ina aditiva koja se kao sastavni dio namirnice mokoja se kao sastavni dio namirnice možže svakodnevno e svakodnevno konzumirati konzumirati ččitav itav žživotni vijek ivotni vijek ččovjeka bez ikakvog ovjeka bez ikakvog rizika za zdravlje. Prihvatljivi dnevni unos za svaki rizika za zdravlje. Prihvatljivi dnevni unos za svaki aditiv pojedinaaditiv pojedinaččno, izrano, izražžava se u mg/kg tjelesne mase ava se u mg/kg tjelesne mase ččovjeka.ovjeka.

�� Na temelju utvrñivanja unosa namirnica koje se Na temelju utvrñivanja unosa namirnica koje se konzumiraju dnevno te kolikonzumiraju dnevno te količčina aditiva u tim ina aditiva u tim namirnicama, mogu se utvrditi stvarni dnevni unosi za namirnicama, mogu se utvrditi stvarni dnevni unosi za pojedine aditive te ocjeniti je li prelaze prihvatljive pojedine aditive te ocjeniti je li prelaze prihvatljive dnevne unose za svaki pojedini aditiv.dnevne unose za svaki pojedini aditiv.

ŠŠto oznato označčava ava E broj ?E broj ?

�� E broj je E broj je znak znak za toza toččno odreñeni kemijski spojno odreñeni kemijski spoj , , oznaka za evaluirano ili EU razvrstavanjeoznaka za evaluirano ili EU razvrstavanje

�� provjerenu neprovjerenu nešškodljivost po zdravlje u pogledu kodljivost po zdravlje u pogledu zdravstvene ispravnosti zdravstvene ispravnosti ččistog aditiva,istog aditiva,

�� propisanu propisanu usklañenost uporabe i dodane koliusklañenost uporabe i dodane količčine ine s osnovama primjene aditivas osnovama primjene aditiva, , kada se nalazi na kada se nalazi na deklaraciji proizvodadeklaraciji proizvoda, ,

�� obavezu obavjeobavezu obavješštavanja potrotavanja potroššaačča od strane a od strane proizvoñaproizvoñačča a

UVJETI POD KOJIMA SE SMIJU KORISTITI U UVJETI POD KOJIMA SE SMIJU KORISTITI U PROIZVODNJI NAMIRNICAPROIZVODNJI NAMIRNICA

�� ako je njegova uporaba tehnoloako je njegova uporaba tehnološški opravdana,ki opravdana,�� ako se dodaju namirnicama dopuako se dodaju namirnicama dopušštenjem posebnih tenjem posebnih propisa s ili bez ogranipropisa s ili bez ograniččenja kolienja količčina,ina,

�� ako se njihovim dodavanjem ne smanjuje ako se njihovim dodavanjem ne smanjuje prehrambena vrijednost namirnica,prehrambena vrijednost namirnica,

�� ako se njihovim dodavanjem ne stvaraju toksiako se njihovim dodavanjem ne stvaraju toksiččni ni produkti u namirnicama tijekom prerade, produkti u namirnicama tijekom prerade, ččuvanja i uvanja i uporabe,uporabe,

�� ako se mogu identificirati i utvrditi koliako se mogu identificirati i utvrditi količčinom u inom u namirnicama, osim ako nisu u tehnolonamirnicama, osim ako nisu u tehnološškom kom postupku uklonjeni ili razgrañenipostupku uklonjeni ili razgrañeni

Aditivi se u proizvodnji koriste za Aditivi se u proizvodnji koriste za ::

��

bojenje, konzerviranje, sprebojenje, konzerviranje, spreččavanje oksidacije, emulgiranje, avanje oksidacije, emulgiranje, stabiliziranje, zgustabiliziranje, zguššnjavanje, njavanje, žželiranje, reguliranje kiselosti, eliranje, reguliranje kiselosti,

zakiseljavanje i zaluzakiseljavanje i zalužživanje, protiv zgrudnjavanja i za ivanje, protiv zgrudnjavanja i za poboljpoboljššanje klizavosti, poboljanje klizavosti, poboljššanje okusa, zaanje okusa, zaslañivanjeslañivanje, ,

poliranje i odrpoliranje i održžavanje svjeavanje svježžine, tretiranje braine, tretiranje braššna, na, aromatiziranje, otpuaromatiziranje, otpušštanje plina, utanje plina, uččvrvrššććivanje, poveivanje, poveččavanje avanje

volumena, stabiliziranje, zadrvolumena, stabiliziranje, zadržžavanje boje, odravanje boje, održžavanje avanje pjene, potipjene, potisak kao plinovi, vsak kao plinovi, vezanje iona odreñenih metala i ezanje iona odreñenih metala i kiselih radikala , zgukiselih radikala , zguššnjavanje kao modificirani njavanje kao modificirani šškrobovi, krobovi, stvaranje odreñene atmosfere kao plinovi za pakiranjestvaranje odreñene atmosfere kao plinovi za pakiranje

ViViššefunkcionalnost aditiva na efunkcionalnost aditiva na primjeru limunske kiseline E330primjeru limunske kiseline E330

�� Osnovno svojstvo Osnovno svojstvo –– regulator kiselostiregulator kiselosti�� Bitno mijenjanje kiselosti proizvoda Bitno mijenjanje kiselosti proizvoda ––kiselinakiselina

�� PrijePriječčenje oksidativnih procesa ( npenje oksidativnih procesa ( npr. r. guljenje jabuke guljenje jabuke --posmeñivanje posmeñivanje ) ) ––antioksidansantioksidans

�� Kompleksiranje s odreñenim metalima Kompleksiranje s odreñenim metalima ––sekvestrant sekvestrant

NAJNAJČČEEŠŠĆĆI RAZLOZI ZDRAVSTVENE I RAZLOZI ZDRAVSTVENE NEISPRAVNOSTI PRI UPORABI ADITIVANEISPRAVNOSTI PRI UPORABI ADITIVA

Ne postoji tehnoloNe postoji tehnološška opravdanost ka opravdanost dodavanjadodavanja

-- KRIVOTVORENJE OSNOVNE SIROVINE KRIVOTVORENJE OSNOVNE SIROVINE -- PRIKRIVANJE LOPRIKRIVANJE LOŠŠEG TEHNOLOEG TEHNOLOŠŠKOG POSTUPKAKOG POSTUPKA-- NUðENJE NUðENJE , RA, RAZZLIKOVANJE OD ISTIH PROIZVODALIKOVANJE OD ISTIH PROIZVODA

NAJNAJČČEEŠŠĆĆI RAZLOZI ZDRAVSTVENE I RAZLOZI ZDRAVSTVENE NEISPRAVNOSTI PRI UPORABI ADITIVANEISPRAVNOSTI PRI UPORABI ADITIVA

Neusklañenost sNeusklañenost s osnovnim naosnovnim naččelima elima

uporabe aditiva uporabe aditiva

-- POTPUNO NOVI PROIZVODI POTPUNO NOVI PROIZVODI KOD KOJIH UPITNA SVRHA KOD KOJIH UPITNA SVRHA DODAVANJA ADITIVADODAVANJA ADITIVA

-- NEDEKLARIRANJE DODANIH ADITIVA NEDEKLARIRANJE DODANIH ADITIVA

-- UPORABA ADITIVA KOJI NISU NA LISTAMA DOZVOLJENIH UPORABA ADITIVA KOJI NISU NA LISTAMA DOZVOLJENIH

USA USA -- zeleni i ljubizeleni i ljubiččasti keasti keččapapFunky fries Funky fries -- krumpirikrumpirićći razlii različčitih boja, oblika i okusaitih boja, oblika i okusa

KrumpiriKrumpirićći plave boje i plave boje -- Cool BlueCool Blue““ProizvoñaProizvoñačči su jednostavno pitali djecu i su jednostavno pitali djecu ššto bi ih moglo natjerati da jedu vito bi ih moglo natjerati da jedu višše e

(nezdravih) pr(nezdravih) pržženih krumpirienih krumpirićća a ““

Uznemiravanje javnosti ?! Uznemiravanje javnosti ?!

Pamflet Pamflet DusseldorfDusseldorf

Pamflet Pamflet DusseldorfDusseldorf

NeNeššto bolje ureñeni pamflet to bolje ureñeni pamflet

��

IPAK REZULTAT IPAK REZULTAT –– ZAMJENE,ZAMJENE, SUROGATISUROGATI, , INAINAČČICE ICE

�� Spirulina Spirulina -- plava boja (bomboni) plava boja (bomboni) -- ekstrakt dobiven iz algi ekstrakt dobiven iz algi Arthrospira platensis i Arthrospira maxima.Arthrospira platensis i Arthrospira maxima.

�� NeproNeproččiiššććeni antocijani (E163) eni antocijani (E163) -- najnajččeeššćći izvor lupina crnog i izvor lupina crnog grogrožžñaña, bobi, bobiččasto voasto voćće, crveni korijen te nekih vrsta povre, crveni korijen te nekih vrsta povrćća i a i cvijecvijećća, ali zbog nesigurnosti izvora, patentiraju se novi a, ali zbog nesigurnosti izvora, patentiraju se novi tehnolotehnološški postupci dobivanja antocijana fermentacijom (firma ki postupci dobivanja antocijana fermentacijom (firma ChromaDex). ChromaDex).

�� NeproNeproččiiššććeni betacijani i betaini (E162) dobivaju se iz cikle , eni betacijani i betaini (E162) dobivaju se iz cikle , kaktusa,kaktusa,

�� Prirodna bojila koja daju Prirodna bojila koja daju žžute nijanse sadrute nijanse sadržže ananto, beta e ananto, beta karoten, lutein, mjekaroten, lutein, mješšavina karotenoida, riboflavin i kurkumin avina karotenoida, riboflavin i kurkumin

�� ŽŽuta bojila dobivaju se i iz kaktusa ili kao i nus produkt kod uta bojila dobivaju se i iz kaktusa ili kao i nus produkt kod dobivanja jabukovadobivanja jabukovačče, a takav e, a takav žžuti pigment naziva se POP uti pigment naziva se POP (phloridizine oxidation product). (phloridizine oxidation product).

�� plavo zelenim pigmenti iz mikroalgi ,a ktivna tvar naziva se plavo zelenim pigmenti iz mikroalgi ,a ktivna tvar naziva se marenin ( iz alge Haslea osteraria )marenin ( iz alge Haslea osteraria )

IstraIstražživanja i miivanja i miššljenja ljenja –– unos aditivaunos aditiva

�� 2000 2000 -- Japan , unos veJapan , unos veććine aditiva niine aditiva nižži od ADI , i od ADI , osim nitrata ( intenzivno gnojenje ) osim nitrata ( intenzivno gnojenje ) ččiji unos prelazi iji unos prelazi ADI .ADI .

�� 2001 2001 -- 10 zemalja EU i Norve10 zemalja EU i Norvešška utvrdilo je da je ka utvrdilo je da je unos najveunos najveććeg broja aditiva ispod ADI eg broja aditiva ispod ADI

�� 2007 2007 -- NorveNorvešška ka -- unos sladila u napitcima u unos sladila u napitcima u kojima je kojima je ššeeććer zamjenjen , er zamjenjen , nañeno je da jenañeno je da jeacesulfam K vrlo blizu ADI u prehrani male djece , a acesulfam K vrlo blizu ADI u prehrani male djece , a benzojeva kiselina prelazi dozvoljeni ADI,benzojeva kiselina prelazi dozvoljeni ADI,

Znanstveni institut iz Bolonje Znanstveni institut iz Bolonje ¨̈ The cancer research The cancer research centre of the European Foundation of Oncology and centre of the European Foundation of Oncology and

Environmental sciences Environmental sciences „„ B.Ramazzini B.Ramazzini ¨̈ 2005 i 2006 g2005 i 2006 g

�� studija o sladilu aspartamu studija o sladilu aspartamu –– tvrdnja da je to vitvrdnja da je to viššepotencijalna epotencijalna kancerogena tvar koja uzrokuje maligne tumore kod kancerogena tvar koja uzrokuje maligne tumore kod žživotinja, ivotinja, leukemiju/limfome posebno kod leukemiju/limfome posebno kod žženki enki šštakora, rak mokratakora, rak mokraććnih nih puteva kao i perifernih puteva kao i perifernih žživaca .ivaca .

�� EFSA je odbacila isto ispitivanje pobijajuEFSA je odbacila isto ispitivanje pobijajućći protokol ispitivanja i protokol ispitivanja , incidenciju pojave karcinoma uz argumente da su koli, incidenciju pojave karcinoma uz argumente da su količčine ine aspartama koriste u prehrani eksperimentalnih aspartama koriste u prehrani eksperimentalnih žživotinja ivotinja prevelike koliprevelike količčine aspartama (5000 mg, 2500 mg, 1000 mg, ine aspartama (5000 mg, 2500 mg, 1000 mg, 500 mg , 20 mg , 4 mg i 0 mg po kg tjelesne mase 500 mg , 20 mg , 4 mg i 0 mg po kg tjelesne mase šštakora takora dnevno ) dnevno )

�� ADI (40 mg/kg t.m.) a istraADI (40 mg/kg t.m.) a istražživanjima unosa biljeivanjima unosa bilježže kolie količčinu inu <10 mg/kg t.m. <10 mg/kg t.m.

Unos sladila Unos sladila -- nastavaknastavak

1996 1996 -- studija provedena u Finskoj utvrdila studija provedena u Finskoj utvrdila je da je kod najveje da je kod najveććeg broja aditiva ukljueg broja aditiva uključčujuujućći i i sladila , posebno kod dijabetii sladila , posebno kod dijabetiččara ara adolescenata, ADI ispod uadolescenata, ADI ispod utvrñenog za tvrñenog za pojedina sladila. Izdvojili su nitrite pojedina sladila. Izdvojili su nitrite ččiji dnevni iji dnevni unos kod djece doseunos kod djece dosežže izmeñu e izmeñu 39 39 -- 89 % ADI 89 % ADI ..

Unos bojila (E102, E104, E110, E124, E129, E122 ) i Unos bojila (E102, E104, E110, E124, E129, E122 ) i

konzervans E211konzervans E211-- utjecaj na ponautjecaj na ponaššanje djeceanje djece

�� Prvi radovi na tu temu objavljeni su 1978 godine, Prvi radovi na tu temu objavljeni su 1978 godine, a kasniji 2004, 2005 i 2007 godine . McCannovo a kasniji 2004, 2005 i 2007 godine . McCannovo istraistražživanje istraivanje istražživenje koje se je odnosilo na ivenje koje se je odnosilo na utjecaj pojedinih bojila (E102, E104, E110, E124, utjecaj pojedinih bojila (E102, E104, E110, E124, E129, E122 ) i konzervansa E211 na ponaE129, E122 ) i konzervansa E211 na ponaššanje anje djece od 3 godine i djece od 8djece od 3 godine i djece od 8--9 podr9 podržžao je i ao je i znanstveni odbor FSA ( Food standard agency) znanstveni odbor FSA ( Food standard agency) Velike Britanije Velike Britanije ššto je rezultiralo upitom Europske to je rezultiralo upitom Europske Komisije i brzim oKomisije i brzim oččitovanjem EFSAitovanjem EFSA--e mie miššljenjem od ljenjem od 25.3.2008 . 25.3.2008 .

Odbor za aditive EFSA ne prihvaOdbor za aditive EFSA ne prihvaćća a rezultate istrarezultate istražživanjaivanja

��

1. Ne odnosi se na cijelu populaciju a pouzdani podaci o 1. Ne odnosi se na cijelu populaciju a pouzdani podaci o osjetljivosti na pojedina bojila nisu dobro razrañeni u osjetljivosti na pojedina bojila nisu dobro razrañeni u studiji . Klinistudiji . Kliniččki znaki značčaj promatranih uaj promatranih uččinaka je takoñer inaka je takoñer nejasan budunejasan budućći da nije poznato da li te male promjene u i da nije poznato da li te male promjene u koncentraciji i aktivnosti mogu ometati obavljanje koncentraciji i aktivnosti mogu ometati obavljanje šškolskih kolskih zadataka i ostale intelektualne funkcije.zadataka i ostale intelektualne funkcije.

�� 22.. ImajuImajućći u vidu znai u vidu značčajne neodreñenosti kao ajne neodreñenosti kao ššto je to je nedostatak dosljednosti i relativno slabi unedostatak dosljednosti i relativno slabi uččinak te inak te nedostatak informacija o klininedostatak informacija o kliniččkom znakom značčaju uoaju uoččenih enih promjena u ponapromjena u ponaššanju, istraanju, istražživanje ne moivanje ne možže biti osnova e biti osnova za promjenu ADIza promjenu ADI--a ili moa ili možžda zabrane dotida zabrane dotiččnih bojila ili nih bojila ili natrijnatrij--benzoata.benzoata.

MiMiššljenje autora (MK)ljenje autora (MK)

�� McCAnnMcCAnn--ova studija koristila je djecu ( pova studija koristila je djecu ( preko 300 reko 300 ) ) za provoñenje istraza provoñenje istražživanja ivanja ššto pokazuje da su to pokazuje da su roditelji bili upoznati da osim oroditelji bili upoznati da osim oččekivanog ekivanog promatranja hiperaktivnosti , djeca nepromatranja hiperaktivnosti , djeca nećće biti e biti izloizložžena bilo kakvim drugim promjenama zdravlja . ena bilo kakvim drugim promjenama zdravlja . To na neki naTo na neki naččin odbacuje sumnje da pojedina azo in odbacuje sumnje da pojedina azo bojila sigurno bojila sigurno šštetno djeluju na zdravlje, posebno tetno djeluju na zdravlje, posebno djece . Bojila su dodavana u pojedine napitke kako djece . Bojila su dodavana u pojedine napitke kako bi se na taj nabi se na taj naččin tijekom dana bojila unijela u in tijekom dana bojila unijela u organizam. organizam.

Southampton studija o bojilima Southampton studija o bojilima -- utjecaj na utjecaj na

deklariranje u GBdeklariranje u GB

�� 2007 2007 -- oko 7.5 % proizvoda nosilo je oko 7.5 % proizvoda nosilo je oznake bez aditiva/konzervansaoznake bez aditiva/konzervansa

�� 2008 2008 –– oko 42 % proizvoda nosilo je oko 42 % proizvoda nosilo je oznake bez aditiva/konzervansaoznake bez aditiva/konzervansa

�� 2008 2008 –– 23 % novih proizvoda imalo je 23 % novih proizvoda imalo je reklamu reklamu ““prirodnoprirodno””

Stanje istraStanje istražživanja u Hrvatskojivanja u HrvatskojFinanciranje : Zajam MFinanciranje : Zajam Meñunarodne banke za obnovu i razvoj u svrhu eñunarodne banke za obnovu i razvoj u svrhu

financiranja financiranja ““Projekta pravnog i institucijalnog usklañivanja u podruProjekta pravnog i institucijalnog usklañivanja u područčju poljoprivrede s ju poljoprivrede s

pravnom stepravnom steččevinom EUevinom EU””

NatjeNatječčaj aj –– znanstvena studija znanstvena studija

Procjena sigurnosti prehrambenih aditivaProcjena sigurnosti prehrambenih aditiva

-- Prvi natjePrvi natječčaj studeni 2007 godine aj studeni 2007 godine –– poniponiššten radi prijeve samo jednog ten radi prijeve samo jednog ponuñaponuñačča koji je zadovoljavo uvjete natjea koji je zadovoljavo uvjete natječčaja aja

-- Ponovljeni natjePonovljeni natječčaj aj –– studeni 2008 godine studeni 2008 godine -- u tijeku u tijeku

Rok za izvrRok za izvrššenje projekta postavljen od meñunarodne banke enje projekta postavljen od meñunarodne banke kraj kraj 2010. Upi2010. Upitno provoñenje znanstvene studije jer je predviñeno tno provoñenje znanstvene studije jer je predviñeno

vrijeme trajanja 2 godine . vrijeme trajanja 2 godine .

Posljednja istraPosljednja istražživanja u Hrvatskojivanja u Hrvatskoj 2007/20082007/2008

�� Odreñivane su koliOdreñivane su količčine bojila E102 ( Tartrazine) , E104 ine bojila E102 ( Tartrazine) , E104 (Quinoline Yellow) , E110 (Gelborange S ,Sunset (Quinoline Yellow) , E110 (Gelborange S ,Sunset Yellow FCF) , E122 (Azorubine , Carmoisine ), E124 Yellow FCF) , E122 (Azorubine , Carmoisine ), E124 (Ponceau 4R, Cochenille red A), E129 ( Allura red (Ponceau 4R, Cochenille red A), E129 ( Allura red AC) , E131 ( Patent blue V) E133 ( Brillant blue FCF) AC) , E131 ( Patent blue V) E133 ( Brillant blue FCF) u osvjeu osvježžavajuavajuććim bezalkoholnim piim bezalkoholnim piććima ima

�� Izvor podataka HZJZ Izvor podataka HZJZ

Prikaz srednje vrijednosti količine pojedinog bojila u osvježavajućim bezalkoholnim pićima te potreban unos pića za

postizanje ADI za čovjeka od 70 kg

No sintetsko

organsko

bojilo

Broj

uzorak

srednja

vrijednost

u mg/l

raspon

u mg/l

ADI u

mg/kg

t.m.

ADI za

čovjeka

težine 70 kg

u mg

Unos BP

da se

dosegne

ADI u

litrama

1. E102 11 7,90 0,18-19,43 7,5 525 66,45

2. E104 16 3,99 0,04- 20,64 10 700 175,43

3. E110 16 6,18 0,11-32,22 2,5 175 28,32

4. E122 26 14,11 0,21-31,39 4 280 19,84

5. E124 19 16,22 0,84-35,82 4 280 17,26

6. E129 23 26,24 2,51-56,02 7 490 18,67

7. E131 2 2,45 0,74-4,17 15 1050 428,57

8. E133 9 3,24 0,77-7,82 10 700 216,04

ZakljuZaključčakak

�� Prehrambeni aditivi se sve Prehrambeni aditivi se sve ččeeššćće e koriste za krivotvorenje osnovnog koriste za krivotvorenje osnovnog sastava , a time i smanjenje sastava , a time i smanjenje prehrambene vrijednosti namirnicaprehrambene vrijednosti namirnica

�� Potrebno je sustavno pratiti unos Potrebno je sustavno pratiti unos aditiva tijekom dijeta uz aditiva tijekom dijeta uz povezivanje sa stanjem zdravlja povezivanje sa stanjem zdravlja ljudi ljudi ali vlastitim istraali vlastitim istražživanjima ivanjima

�� Bez banke podataka o prehrani i Bez banke podataka o prehrani i navikama te unosu hrane nema navikama te unosu hrane nema niti dobre procjene rizika za aditive niti dobre procjene rizika za aditive