ACADEMIA DE STUDII ECONOMICEFacultatea de Comert

Analiza calitatii senzoriale a iaurtului

Echipa: Ciupala Madalina Codrea Diana Cojanu Adelina

Colteanu Alexandra

BUCURESTI2009

CUPRINS

Introducere

Cap. 1 - Caracteristicile generale ale produsului.........................................3

Cap. 2 - Prezentarea pietei

produsului.........................................................5

Cap. 3 - Exigente ale etichetarii produsului................................................7

Cap. 4 - Analiza elementelor esteticii ambalajelor celor doua marci de

produse..........................................................................................................10

Cap. 5 - Descrierea caracteristicilor senzoriale ale celor doua marci de

produse..........................................................................................................12

Cap. 6 - Analiza senzoriala prin metoda punctajului a celor doua marci de

produse..........................................................................................................13

Bibliografie

2

INTRODUCERE

Scurt istoric Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de est şi a apărut ca răspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele câteva ore care urmau mulsului. Astfel a început aventura descoperirii nenumăratelor avantaje nutriţionale şi medicale pe care le deţine.Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperită absolut din întâmplare. În foarte multe ţări, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din tradiţie, dar începând cu anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se răspândeşte şi în Europa Occidentală. Cuvântul iaurt, care vine din limba turcă, youghurmak însemnând "a îngroşa", este utilizat în mod curent, atât în America de Nord-yoghurt, cât şi în Europa şi desemnează versiunea modernă a laptelui prins de altadată.

Motivarea alegeriiAm ales această temă pentru că ni se pare una interesantă şi am vrut să aflam mai multe lucruri noi şi interesante despre acest produs foarte prielnic organismului nostru. Am inceput cu o scurtă prezentare a iaurtului, după care am vorbit despre proprietăţile acestuia, aici intrând proprietăţile proprietăţile fizico-chimice şi cele senzoriale.Apoi am prezentat piata produsului prin identificarea principalilor producatori,prezentarea de date statistice precum si evolutia pretului. In continuare , am ales doua marci din produs si am prezentat unele date reprezentative despre acestea in ceea ce priveste etichetarea. In continuare am selectat principalele cinci caracteristici senzoriale si pe baza observatiilor personale am descris fiecare calitate senzoriala pentru fiecare marca, iar la urmatorul punct am realizat analiza calitatii comparativ pentru cele doua marci prin metoda punctajului. Dupa ce am completat atat fisele individuale cat si cele centralizatoare pentru fiecare marca aleasa, am realizat ierarhia celor doua marci.

1.Caracteristici generale ale produsului

1.1.Tipologia produsului

Iaurtul face parte din categoria lactatelor.Exista o multitudine de tipuri de iaurt in functie de natura laptelui folosit,de continutul de grasime , de arome etc.Tipuri de iaurt:

Dupa natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasifica în 3 categorii: -iaurt din lapte de vaca -iaurt din lapte de oaie -iaurt din lapte de bivolitaDupa continutul de grasime, iaurtul din lapte de vaca se clasifica în trei tipuri: - tip extra – din lapte supus unei concentrari partiale cu 4% grasime - tip gras - cu 3,2% grasime

3

- tip slab (din lapte smântânit) - cu 0,1% grasimeDeasemenea, pe piata romaneasca se mai gasesc si alte tipuri de iaurt: - normal, simplu - cu cereale - cu pulpa de fructe - cu aroma de fructe - dietetic - cu vanilie si cu ciocolata

1.2 Cum se prepara iaurtul Iaurtul se prepara din lapte de vaca, capra sau oaie, in care sunt incorporati cei doi fermenti, streptococcus si lactobacillus , care vor transforma, fiecare separat, o parte din lactoza in acid lactic. Actiunea celor doua bacterii este optima la temperaturi de 40-50 grade Celsius. Atunci cand iaurtul este suficient de fermentat, este suficient sa fie transportat la rece (4 grade C), pentru ca actiunea bacteriilor sa fie oprita. Dupa aceea, iaurtul poate fi conservat timp de o luna de la fabricarea lui. La inceputul fermentarii va actiona mai mult streptococcus, care ii lasa apoi loc celuilalt ferment, lactobacillus, ceva mai rezistent la mediul acid. In general iaurtul existent in comert contine mai mult lactobaciluss, bacterie ce da iaurtului un gust ceva mai acrisor.Este un produs proaspat fabricat din lapte de vaca normalizat la un continut de 2,8% grasime cu adaos de lapte praf degresat si zahar.1.3 Prezentarea caracteristicilor de calitate a produsuluiCalitatea iaurtului poate fi verificata prin determinarea caracteristicilor :Senzoriale : aspect, gust, culoare, miros, consistenta coagului, prezenta zerului. Culoarea in cazul iaurtului simplu trebuie sa fie alba, in cazul iaurtului cu fructe acesta sa prezinte culoarea caracteristica fructelor respective (capsuni, caise, zmeura). Se apreciaza mai intai gustul dulce, apoi gustul acru si in final aroma.Fizico chimice : aciditate, continut de grasime, substanta uscata, continut de sare ;Conform Standardului de stat pentru iaurt( STAS 3665-62) , acesta trebuie sa prezinte urmatoarele proprietati de calitate :Proprietati organoleptice- aspect si consistenta coagul fin, compact sau cu o consistenta fluida se smantana proaspata, se admit particule vizibile de coagul- culoare alba de lapte, uniforma in toata masa- miros şi gust placut, caracteristic, acrisor, racoritor, fara gust si miros strainProprietati fizico-chimice- grasimi : - tip Extra cu 4 – 0.1 % grasime- tip I Sana cu 3.6 – 0.1 % grasime- tip II cu 2.0 – 0.1 % grasime- tip III cu max 0.1 % grasime-aciditate- grade Thorner max. 120-densitate- g/cmc, minim -substante proteice- (%) min. 3,2-Temperatura de livrare- (gr. C): max. 8

4

1.4 Avantaje si dezavantaje nutritionale Iaurtul este un aliment complet. Ofera proteine de calitate, calciu usor asimilabil, potasiu (comparabil cu bananele), magneziu, vitamine din grupul B si bacterii probiotice. Glucidele din iaurt sunt asimilate mai usor si au o toleranta mai buna pentru organism, prin transformarea lactozei in acid lactic in procesul de fermentare. In continuare sunt analizate o serie de avantaje nutritionale:1) este bogat in proteine, avand aproximativ 3 grame de proteine la 100g de iaurt. Iaurtul este buna sursa de calciu ,contine potasiu si este deasemenea si o sursa excelenta de vitamine din grupul B (B1,B2,B6), cu rol in functionarea creierului si in metabolizarea glucidelor.2) are numeroase beneficii digestive. El ajuta la digestie, imbunatateste tranzitul intestinal, previne constipatia. 3) contine bacterii lactice benefice, precum Lactobacillus si Bifidobacterium. Bacteriile lactice impiedica inmultirea germenilor in intestin (de mare ajutor in cazul ulcerului, iaurtul impiedicand dezvoltarea Helicobacter Pylori, bacteria implicata in aparitia maladiei si imbunatatesc tranzitul. 4) intareste sistemul imunitar. Te imbolnavesti mai rar daca mananci zilnic iaurt. 5) are un rol benefic in prevenirea alergiilor. 4) combate osteoporoza. Cantitatea mare de calciu ajuta la mentinerea rezistentei sistemului osos. Totodata, calciul din iaurt este mai bine asimilabil decat cel din lapte.6) te ajuta daca ai hipertensiune arteriala. Fiecare pahar de iaurt iti ofera cantitati importante de calciu, potasiu si magneziu - minerale necesare unui bun control al tensiunii arteriale. 7) reduce colesterolul rau si creste nivelul colesterolului bun. Exista in medie o scadere a colesterolului rau cu 5% si o scadere a colesterolului total cu 4%. Produsul are foarte multe avantaje nutritionale,este un produs benefic organismului de aceea dezavantavele nutritionale sunt putine :-demineralizant în exces. Excesul de acid lactic pe timp îndelungat devine demineralizant.

2.Prezentarea pietei iaurtului

Categoria iaurturilor este una din marile beneficiare ale reorientarii consumatorilor catre o alimentatie "sanatoasa". Este vorba de preferintele tot mai multor persoane pentru produse mai putin prelucrate, bogate in ingrediente naturale, fara zahar, conservanti, coloranti, arome.In 2008, piata iaurturilor, estimata la aproximativ 300 de milioane de euro, este disputata de marii producatori(Danone Romania, Friesland Foods Romania,

Campina, Tnuva, M ller Dairy Romania), printre care se afla o singura companie locala,

Albalact.Compania Danone a ajuns în Romania in anul 1996, prin achizitia activelor unei foste fabrici de lactate din Bucuresti. Din 1997 işi incepe operatiunile in Romania, prin distribuţia de produse importate din Polonia si Ungaria. In anul 1999 Danone incepe productia de iaurt in Romania.Compania detine un portofoliu ce depaseste 60 de referinte de produs, principalele marci fiind: Activia, Danonino, Actimel, Nutriday, Frutmania, Cremoso, Danette, Casa Buna si gama tradiţionala: Danone Sana, Danone Smantana si

5

Danone Lapte Proaspat.In anul 2008, Danone Romania a inregistrat o cifra de afaceri de 111 milioane euro si un numar de angajati de 718 persoane.

LaDorna este o companie producatoare de lactate din Romania. Compania a fost cumparata de grupul Lactalis in anul 2008, de la omul de afaceri Jean Valvis, pentru o suma estimata la 80-90 milioane euro.Grupul LaDorna include societatile cu activitati in sectorul agroalimentar - Dorna Lactate, Dorna Brânzeturi, LaDorna Cheese, LaDorna Agri, Dorna SA, Lactate Dobrogene.LaDorna detine o retea de 15.000 de puncte de vanzare.In 2008, LaDorna a atins o cifra de afaceri de 40 milioane euro si numarul de angajati a ajuns la 1200.

Friesland Foods Romania include companiile Napolact, SCIL Targu Mures si Friesland Romania. Friesland Foods Romania este filiala din Romania a grupului olandez Friesland Foods, are o istorie de peste 125 ani si se afla pe lista celor mai importante 10 companii de lactate din lume, avand filiale in Europa, Asia, Africa.Compania este specializata in productia lactatelor si bauturilor din fructe si lapte. Are 14.600 de angajati la nivel international, cifra de afaceri fiind de 5,1 miliarde EUR. Printre actionarii companiei se numara si fermieri care furnizeaza materie prima.Cea mai cunoscuta gama de iauturi din Romania este Milli.

Albalact este o companie romanească infiintata in 1971 sub denumirea de Intreprinderea de Industrializare a Laptelui Alba. Compania a fost privatizata in anul 1999 prin licitatie publica deschisa devenind privata apoi 100%. Principalii actionari ai Albalact sunt Petru Ciurtin, cu 31,7% din capital, Raul Ciurtin, cu 16,21%, si fondul de investitii RC2 Limited, care detine 24,98% din acţiuni.Albalact produce peste 60 de sortimente de lactate, sub marcile Fulga, Zuzu şi Albalact.Cifra de afaceri inregistreaza 42,3 milioane euro, iar numarul angajatilor este este de aproximativ 600.

Tnuva a intrat pe piata locala a lactatelor printr-un proiect greenfield, care a vizat constructia unei fabrici de lactate, in localitatea Popeşti-Leordeni, si a unei ferme in Adunatii Copaceni, ambele in judetul Ilfov, investitia de 55 milioane de euro fiind realizata prin intermediul Bancii Europene de Reconstructie si Dezvoltare.In prezent , Tnuva detine o cotă de aproximativ 11% pe piata lactatelor proaspete, fiind al treilea jucator atât în volum, cat si in valoare, dupa Danone si Friesland.In 2008, a avut o cifra de afaceri de 20 milioane euro.Marci ale companiei Tnuva sunt iaurturile Tnuva si Yoplait. Consumul anual de iauturi cu fructe din Romania este de 2,3 kilograme pe cap de locuitor, iar cel de iaurturi simple, de 1,3 kilograme, in timp ce in vestul Europei nivelul este de doua pana la cinci ori mai mare. Iaurturile la pret mediu domina piata romaneasca, pe locul doi in vanzari situandu-se cele din segmentul economic, iar abia pe locul trei cele premium. Cei cinci (Danone, Friesland, Tnuva, Campina si Albalact) detineau, in primele sase luni ale acestui an, o cota de piata cumulata de 82,13%, in valoare, si de 75,1% in volum, potrivit datelor Nielsen. Acelasi studiu arata ca piata iaurturilor a crescut, in primul

6

semestru al acestui an, cu doar 11% in volum, dar cu aproximativ 22% din punct de vedere valoric, fata de aceeasi perioada din 2007. Cu toate acestea, spre deosebire de alte tari, in ultimul an, si sortimentele traditionale de iaurt acrişor (sana, lapte batut) au avut o creştere importantă in Romania, mai ales datorita noilor ambalaje.O alta schimbare in piata este legată de locul de unde sunt cumparate aceste produse: daca în urma cu doi ani hipermarketurile aveau un aport de 42,5% la totalul vanzarilor, in prima jumatate a acestui an contributia lor a crescut la 54,4%. Din punctul de vedere al preferintelor romanilor, in fruntea clasamentului raman tot iaurturile simple, cu o cota de piata de 64% în primul semestru al acestui an. Urmatoarele pe lista de cumparaturi sunt iaurturile cu fructe, în special cele cu aroma de capşuni.

Dupa o majorarea a pietii iauturilor in 2007, in ultimii doi ani piata iauturilor a scazut. Anul trecut, vanzarile de produse lactate s-au majorat cu 17% fata de 2007, sub estimarile initiale care prevedeau un avans de 25%.„Consumatorii s-au indreptat acum catre produsele de baza din industria lactatelor, ca sa reduca din cheltuieli. Aceasta situatie este confirmata deja de evolutia negativa a unor categorii - cum este segmentul iaurtului cu fructe. Si in cadrul acestor categorii ale lactatelor de baza insa, gramajele mici au o crestere semnificativa", a declarat Traian Simion, directorul general al Albalact, companie controlata de familia Ciurtin si de fondul de investitii RC2, care a avut in 2007 afaceri de 46 mil. euro.

Marii producatori sustin ca nu au modificat preturile in primele trei luni ale acestui an, principalele motive fiind scaderea puterii de cumparare prognozata pentru 2009 si stagnarea pretului laptelui. In plus, pentru a nu reduce preturile, producatorii de iaurturi au oferit alternative de consum lansand promotii si produse mai ieftine pe segmentele pe care erau deja prezenti."In ceea ce priveste preturile, nu este nicio indoiala ca anul acesta ofertele de pret pentru consumatori vor fi diversificate. Vom vedea din ce in ce mai multe oferte promotionale si oferte mai bune la raft, ca parte a ajustarii la un climat financiar incert", a spus Sagit Tzur Lahav, vicepresedintele de marketing al Tnuva Romania, producator care a inregistrat anul trecut o cifra de afaceri de 20 mil. euro.

Producatorii iau în calcul majorarea preturilor in primul trimestru din 2010 cu 5-8%, pe fondul scumpirii materiei prime şi a utilitatilor, care vor genera costuri de productie mai mari.

Cap 3 Exigente ale etichetarii produselor

3 .1 Alegerea a doua marci din produsul  iaurt si prezentarea celor mai

reprezentative date despre acestea.

Danone, a intrat pe piata romaneasca in 1997, initial cu produse importate. In urma unei investitii de 15 milioane USD in retehnologizarea fabricii preluate de la Miorita in 1998, in aprilie 1999 a inceput productia proprie. Danone S.R.L. este dotat cu cisterne izoterme, care colecteaza laptele de la 25 de ferme in fiecare zi.

7

Periodic, Danone organizeaza programe de pregatire pentru sefii de ferme. In februarie 2000, 15 producatori de lapte au participat la un astfel de program in Franta, cu ocazia Salonului International de Agricultura. Astfel parteneriatele cu agro-furnizorii (din domeniul Alimentatiei Animale, Igienă, Produse Veterinare), au ca scop imbunatatirea calitatii laptelui. Potrivit studiului dat publicitatii de Land O’ Lakes Romania, Danone se bucura astazi de cea mai mare recunoastere a marcii in randul consumatorilor devenind marca preferata si cumparata de acestia.Principalele produse Danone în Romania sunt:

Danone Natural, iaurt in doua variante de gramaj - 150g, 500g Danone Natural de Baut, iaurt de baut - 370g Danone Natural Crema de Iaurt, iaurt crema - 125g, 450g Danone Delicios, iaurt cu pulpa de fructe - 175g, 450g Danone Delicios de baut - 200g, 500g Vitalinea Iaurt, cu 0% grasimi - 125g Danone Smantana, cu 12% grasime si, respectiv 20% grasime - 175g,

500g Danone Kefir, specialitate fermentata din lapte - 175g, 500g Danette Creme, budinca - 125g Danissimo, crema de branza de vaci cu bucaţi de fructe - 135g Petit Danone, crema de branza de vaci cu pulpa de fructe - 4 buc. a

50g Activia – 125g Cremosso- 125, 300, 400g Danonino-50,100g

Tnuva, cel mai mare producator de lactate din Israel, aduce pe piata din Romania know-how-ul acumulat in 80 de ani de experienta, aplicat la toate nivelurile, de la materia prima folosita, la productie, distributie, vanzare si marketing. Fabrica de la Popesti-Leordeni si Ferma de bovine de la Adunatii-Copaceni sunt un adevarat exemplu in aceasta industrie. Tnuva Romania a fost fondata in anul 2004Produsele Tnuva au la baza lapte de cea mai buna calitate, cele mai atent selectionate ingrediente si constituie o importanta sursa de calciu. Laptele folosit in procesul de productie este 100% de calitate A.De asemenea, Tnuva este receptiva la dorintele, nevoile si comentariile consumatorilor exprimate prin intermediul call center-ului si site-urilor si incearca sa gaseasca cele mai potrivite solutii pentru cei ce isi doresc un stil de viata echilibrat si o nutritie sanatoasa.

Principalele mărci comercializate de Tnuva în România sunt:

Iaurtul meu: (iaurtul meu fin 4% grasime iaurtul meu fin de baut iaurtul meu fin, 0% grasime)

Sana mea

Lapte batut

8

Smantana mea: (smantana mea fina 12% grasime smantana mea bogata 20% grasime)

Lapte cu arome: (laptele meu cu cacao laptele meu cu cacao)

Tnuva Cottage

Laptele meu

3.2 Prezentarea mentiunilor obligatorii si suplimentare a produselor alimentare

Mentiuni obligatorii si suplimentare de etichetare Danone Tnuva

Denumire produs Da Da

Lista ingrediente Da Da

Cantitate din anumite ingrediente Nu Nu

Cantitatea neta Da Da

Data durabilitatii minimale Da Da

Conditii de depozitare Da Da

Denumirea comerciala si sediul producatorului/

ImportatoruluiDa Da

Locul de origine sau provenienta Nu Nu

Instructiuni de utilizare Nu Nu

Mentiuni suplimentare Nu Nu

Observatii: Ambele etichete contin toate mentiunile cu exceptia cantitatii din anumite

ingrediente, locul de origine sau provenienta, instructiuni de utilizare si mentiuni suplimentare ; ultimele 3 mentiuni nefiind necesare a fi prevazute pe etichete.

3.3. Analiza continutului informational obligatoriu si suplimentar al celor doua marci Danone Cremosso

Ingrediente:Lapte pasteurizat, smantana, proteine din lapte, fermenti selectionati de iaurt

Valoare medie nutritiva:pentru un pahar (125g)

Val energetica: 101kcal (proteine-5.1 g, glucide- 5.1 g, grasime- 6.5 g)

9

Aspecte senzoriale ale continutului:culoare- alba uniforma, miros- placut de lapte aspect- cremos uniform, aroma- definita placuta specifica sortimentului, gust- placut, usor acrisor.

Iaurtul meu fin 4% grasime , Tnuva

Ingrediente: lapte integral pasteurizat, smantana, lapte praf degresat, lapte praf degresat, fermenti selectionati de iaurt.

Valoarea medie nutritiva pentru un pahar 150g: Valoarea energetica (103 kcal/429kj), Proteine (5.3 g/150g) ,Glucide(6.9 g/150g) , Grasimi ( 6 g/150g).

Aspecte senzoriale ale continutului Culoare(alba putin uniforma) , miros(placut de lapte proaspat) ,aspect( neuniform cu aspect de zer) ,aroma(placuta specifica sortimentului) , gust( intens acrisor).

Observatii personale: Consider ca Danone Cremosso prezinta un nivel ridicat al calitatii fata de Tnuva Iaurtul meu fin deoarece asa cum reiese si din lista ingredientelor, Danone contine proteine din lapte, iar la Tnuva lipseste. In schimb iaurtul meu fin este bogat in glucide (6.9g) si are un aspect neuniform prezentand urme de zer fapt ce face diferenta intre aceste doua tipuri de iaurt. Toate acestea contribuie la plasarea iaurtului Danone Cremosso pe primul loc.

Cap4. Analiza elementelor esteticii

4.1 Forma, cromatica, grafica celor doua ambalaje Ambalaj Danone Cremosso :

- din polistiren, forma fiind cilindrica iar partea superioara patratica.- Fundul paharului prezinta denivelari utilizate pentru a conferi paharului aderenta

pe suprafetele plane.- Sigilarea produsului este realizata printr-un capac patrat, dintr-o folie de aluminiu.

Modalitatea de sigilare este prin lipirea foliei de aluminiu. Deschiderea presupune un efort redus din partea consumatorului ;

- Greutatea continutului: 125g.;- Numele iaurtului Cremisso cat si celelate informatii sunt scrise pe fond albastru

cu litere de culoare alba relativ mici;- Un perete al paharului prezinta informatii despre numele produsului, a

producatorului importatorului si adresele acestora.De asemenea pe acest perete mai intalnim si codul de bare al produsului si valoarea caloriilor ;

- Pe un alt perete avem inscrisa greutatea neta, tipul produsului , procentul de grasime (5.2%) valoarea medie nutritiva ingredientele si in plus sloganul: Cu Cremosso Danone reinventeaza iaurtul si iti ofera o placere cremoasa si gustoasa, sunt mentionate si alte informatii obligatorii precum si modalitatile si conditiile de pastrare precum si telefonul consumatorului.

10

Ambalaj iaurtul meu fin 4% grasimi TnuvaAmbalaj:din material plastic rezistent, forma conica (trunchi de con) cu gura paharului mai pronuntata;

- Fundul paharului este neted fiind destul de alunecos, realizat din acelas material plastic rezistent al lovituri mecanice;

- Sigilarea produsului este realizata printr-un capac rotund reprezentand o folie de aluminiu striata prezintand usoare denivelari;

- Modalitatea de deschidere este facilitata de capatul mai lung al foliei de aluminiu iar deschiderea se poate realiza fara efort din partea consumatorului.

- Pe fundul ambalajului este prezent semnul care atesta ca materialul folosit este reciclabil (informatie ecologica).

- Greutatea continutului: 150g- Ambalajul este atragator pe o parte si de alta se afla un baiat si o fata care

exprima energia si vitalitatea. Pe capacul paharului cei doi tineri apar impreuna iar deaupra lor se afla numele iaurtului si data de valabilitate a produsului.

- Exista doua sectiune unde sunt plasate informatiile obligatorii despre produs: numele si aroma, ingredientele, conditiile de pastrare, indicatii cu privire la termenul de valabilitate afisat pe capac (’’Expira la: vezi pe ambalaj’’ ), procentul de grasimi, informatiile nutritionale, atestari medicale. De asemenea sunt trecute informatiile despre producator, datele de contact, distribuitorul, telefonul producatorului, greutatea neta (’’125g’’), standardul de tara (’’ST’’) si codul de bare.

- Aceste informatii sunt scrise pe fond albastru cu litere albastre a caror marime, relativ mariAmbalajul tuturor produselor este practic, favorizand consumul in afara casei, in drum spre scoala si serviciu.

4.2 Solutii de imbunatatire al aspectului estetic a celor doua ambalaje.

Din punct de vedere al graficii Tnuva este mai atractiv decat Danone prin culorile folosite si prin modalitatile de prezentare al informatiilor ,dar si prin prezenta celor doi tineri foarte veseli. Un plus pentru Tnuva il reprezinta si dispunerea informatiilor acestea fiind mai usor de repetat si citit. Si informatiile prezentate de Danone sunt sunt usor de retinut si de citit avand in vedere ca majoritatea lor sunt dipuse pe un singur perete . Cu privire la modalitatea de deschidere al produsului atat Danone cat si Tnuva se deschid usor fara un efort mare din partea consumatorului . Ambalajul iaurtului Danone, ar trebui realizat cu culori mai atragatoare pentru a avea un impact vizual asupra cunsumatorilor, schimbarea designului paharului ar fi si aceasta o modalitate de imbunatatire a aspectului deoarece designul paharului de acum este comun s-ar putea opta pentru un design mai indraznet, si care sa exprime utilitatea sa zi de zi. Ambalajul Tnuva desi este foarte atragator este putin cam incarcat, prezenta tinerilor este exceviva, acestia ar trebui sa apara doar pe capacul paharului.

11

5. Descrierea caracteristicilor senzoriale ale celor doua marci de iaurt: Tnuva – iaurtul meu fin 4% grasime si Danone Cremosso Natur

Caracteristicisenzoriale Descriere

Tnuva iaurtul meu fin 4% grasime

Danone Cremosso Natur

Aspect / Forma ambalaj Ambalajul are o coloristica interesanta si atragatoare, specifica sortimentului si exprima calitatile produsului

Ambalajul este special conceput pentru a atrage clientii, exprimat printr-o coloristica accentuata si specifica sortimentului.

Aspect exterior si forma produsului

La exterior produsul se prezinta intr-o forma foarte usor deformata cu o suprafata curata si fina specifica sortimentului

Forma exterioara prezinta o suprafata fina, foarte curata si uniforma cu aspect cremos specific sortimentului

Aspect in sectiune In sectiune iaurtul Tnuva prezinta un aspect neunifrm, in ruptura prezinta crapaturi mici dar caracteristice si cu urme de zer.

Aspect foarte fin sub forma de pasta uniforma caracteristica sortimentului, prezinta usoare urme de zer.

Culoare Culoarea este mai putin uniforma, alba cu mici pete in suspensie, caracteristica sortimentului.

Culoare alba uniforma, in concordanta cu aroma si specifica sortimentului, nu prezinta pete specifice.

Consistenta Masa se descompune usor, compacta, cu o consistenta potrivita.

Produsul prezinta o masa fina, compacta, cremoasa, nu se descompune.

Miros Aroma bine pronuntata, placuta, specifica sortimentului, nu prezinta mirosuri straine

Aroma foarte bine definita, placuta, intensa, fara mirosuri straine.

Gust Gust placut, acrisor,bine pronuntat, caracteristic sortimentului, fara elemente straine.

Gust placut, fin, acrisor, foarte pronuntat, in concordanta cu aroma, tipic sortimentului.

12

6. Analiza senzoriala prin metoda punctajului a celor doua marci de iaurt: Tnuva- iaurtul meu fin 4% grasime si Danone Cremosso Natur

6.1 SCHEMA DE PUNCTAJ

Caracteristica Senzoriala

Scara de punctaj

Descrierea caracteristicilor produsului examinat Punctajul acordat

Aspect exterior si forma produsului

0 … 3Aspect fin, uniform pe toata suprafata, curat, fara impuritati

3

Aspect usor deformat, suprafata curata specifica sortimentului

2

Aspect neuniform, prezinta impuritati/ pete foarte rare

1

Aspect necorespunzator, suprafata deformata 0Aspect in sectiune

0 … 2 Aspect uniform, fin,sub forma de pasta, corespunzator sortimentului

2

Aspect neuniform, prezinta urme de zer 1Aspect necorespunzator, prezinta crapaturi 0

Culoare 0 … 2 Culoare alba pura, uniforma, fara pete, corespunzatoare

2

Culoare mai putin uniforma, cu mici pete in suspensie, in concordanta cu aroma

1

Culoare neuniforma, cu pete, necorespunzatoare 0Consistenta 0 … 3 Masa fina, cremoasa, nu se descompune 3

Masa fina, usor sfaramicioasa, specifica sortimentului

2

Masa foarte sfaramicioasa, necorespunzatoare, fara consistenta

1

Produsul este slab, prea moale, este prezent zerul 0

Miros/ Aroma 0 … 4 Aroma bine pronuntata, placuta, intensa, nu prezinta mirosuri straine

4

Aroma slab pronuntata, dar in concordanta cu culoarea si consistenta

3

Aroma prea puternica, dar specifica 2 Aroma nespecifica si in neconcordanta cu consistenta

1

Aroma nespecifica, cu mirosuri straine sau lipsa de aroma

0

Gust 1 … 6 Gust caracteristic, bine exprimat, placut, specific aromei, fara nuante straine

6

Gust specific, slab exprimat, dar placut 5Gust acrisor, specific sortimentului 4Gust nespecific, cu usoare nuante straine 3

13

Gust neplacut, cu arome straine 2Gust necaracteristic care nu este tipic sortimentului, foarte acru

1

6.3 Completarea fiselor centralizatoare

Conform fiselor individuale de analiza senzoriala (Anexa 1) completate de membrii echipei: Ciupala Madalina, Codrea Diana, Cojanu Adelina, Colteanu Alexandra, am completat urmatoarele fise centralizatoare:

Fisa centralizatoare de analiza senzorialaDenumirea laboratorului care efectueaza analiza……………………………………….

Denumirea produsului analizat Tnuva iaurtul meu fin 4% grasime

Data de fabricatie………………………………………………………………………..

Producatorul……………………………………………………………………………..

Caracteristica senzoriala

Punctaj individual acordat Punctaj mediu total al caracteristiciiCiupala

MadalinaCodrea Diana

Cojanu Adelina

Colteanu Alexandra

Aspect exterior si forma produsului

3 2 2 3 2,5

Aspect in sectiune

2 1 1 1 1,25

Culoare 1 1 1 2 1,5

Consistenta 2 0 3 2 1,75

Miros / Aroma 4 2 4 4 3,5

Gust 5 4 4 4 4,25

Punctaj mediu total al produsului 14 ,75Numele si prenumele conducatorului grupei de degustare Cojanu Adelina

Semnatura ……………………………….

Numele si prenumele examinatorilor

1. Ciupala Madalina2 Codrea Diana3 Cojanu Adelina4 Colteanu Alexandra

14

Fisa centralizatoare de analiza senzorialaDenumirea laboratorului care efectueaza analiza……………………………………….

Denumirea produsului analizat Danone Cremosso Natur

Data de fabricatie………………………………………………………………………..

Producatorul……………………………………………………………………………..

Caracteristica senzoriala

Punctaj individual acordat Punctaj mediu total al caracteristiciiCiupala

MadalinaCodrea Diana

Cojanu Adelina

Colteanu Alexandra

Aspect exterior si forma produsului

3 3 3 3 3

Aspect in sectiune

2 2 2 2 2

Culoare 2 2 2 2 2

Consistenta 3 3 3 3 3

Miros / Aroma 3 4 4 3 3,5

Gust 6 4 6 6 5,5

Punctaj mediu total al produsului 19Numele si prenumele conducatorului grupei de degustare Cojanu Adelina

Semnatura ……………………………….

Numele si prenumele examinatorilor

1. Ciupala Madalina2 Codrea Diana3 Cojanu Adelina4 Colteanu Alexandra

15

6.4. Stabilirea clasei de calitate

Tnuva iaurtul meu fin 4% grasime, in urma efectuarii analizei senzoriale a inregistrat un punctaj mediu de 14,75 si reprezinta intre 70% si 90% din punctajul total posibil, de unde rezulta faptul ca produdul analizat se inscrie in clasa de calitate foarte bun. Deoarece punctajul obtinut ca procentaj, se apropie mai mult de 70% se poate aprecia faptul ca produsul este pe placul consumatorilor dar exista si numeroase caracteristici negative care, daca ar fi indepartate sau inlocuite ar face din Iaurtul meu fin Tnuva 4% grasime un produs excelent.

In ceea ce priveste aspectul iaurtului Tnuva, din analiza senzoriala rezulta ca forma acestuia este usor deformata, neuniforma, iar in continutul sau sunt urme de zer. Pentru a imbunatati iaurtul analizat sub marca Tnuva, propunem ca producatorii sa inlature in totalitate zerul din continutul iaurtului astfel acesta devine mai cremos si nu se mai descompune foarte usor, sa fie inlaturate toate particulele straine prezete in continutul iaurtului, iar gustul sa fie inlocuit cu unul mai putin acrisor dar placut.Aceste schimbari trebuie facute astfel incat sa se tina cont de calitatile si caracteristicile principale ale acestui sortiment de iaurt.

Danone Cremosso Natur, in urma efectuarii analizei senzoriale a inregistrat un punctaj mediu de 19 si repreznta intre 90% si 100% din punctajul total posibil,de unde rezulta faptul ca produsul analizat se inscrie in clasa de calitate Excelent. Acest lucru demonstreaza ca produsul satisface consumatorul intr-un procent foarte mare.Imbunatatiri ar putea fi facute in cazul gustului acrisor dar specific sortimentului, acesta ar trebui sa fie inlocuit cu un gust mai putin acru si aroma sa fie mai pronuntata.

Atat Tnuva iaurtul meu fin 4% grasime cat si Danone Cremosso Natur sunt iaurturi ale caror caracteristici senzoriale satisfac in mare parte cerintele consumatorilor, sunt reprezentative pentru marcile producatoare si se inscriu in clase de calitate inalte.

16

Bibliografie

1. http://www.danone.ro/ 2. http://www.tnuva.ro/

17