Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos

Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos

LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS ES UNA IMPORTANTE CUESTION DE LA SALUD PUBLICA

La insalubridad de los alimentos ha representado un problema de salud para el ser humanoMas de 200 enfermedades conocidas se transmiten a travs de los alimentos Qu SON LOS MICROORGANISMOS? Son seres vivos muy pequeos, tanto que son invisibles al ojo humano Se encuentran en la heces, la tierra, el agua Su transmisin es a travs de la s manos que son los vehculos mas habituales.

CLAVE 1:MANTENGA LA LIMPIEZAInformacin bsica Por qu? Lvese las manos antes de preparar alimentos ycon frecuencia durante su preparacin Lvese las manos despus de ir al bao Lave y desinfecte todas las superficies y equiposusados en la preparacin de alimentos Proteja los alimentos y las reas de cocina deinsectos, plagas y otros animales

Aunque la mayora de los microorganismos noprovoca enfermedades, los microorganismos peligrososestn presentes ampliamente en el suelo, elagua, los animales y las personas. Estos microorganismosse encuentran en las manos, los paos delimpieza y los utensilios, especialmente las tablasde cortar, y el menor contacto puede conllevar sutransferencia a los alimentos y provocar enfermedadesde transmisin alimentaria.Consideraciones y sugerencias para el instructorSlo porque algo parezca limpio no significa que lo est. Son necesarias ms de 2.500 millones de bacterias paraenturbiar 250 ml de agua; sin embargo, en algunos casos, son suficientes de 15 a 20 bacterias patgenas para quealguien enferme.Si el sacrificio de animales en los hogares es una prctica habitual en su regin, la siguiente informacin es muyimportante. Mantenga la zona limpia y separada de las zonas donde se preparan los alimentos. Cmbiese de ropa, lvese las manos y limpie el equipo tras el sacrificio. No sacrifique animales enfermos. Mantngase al corriente de las enfermedades presentes en su zona, como la gripe aviar. Los riesgos para la salud humana derivados de estas enfermedades pueden requerir medidas de proteccin adicionales, como el uso de equipos de proteccin personal. Pngase en contacto con la autoridad gubernamental local para obtener ms informacin al respecto. Retire las heces de la vivienda y mantngalas apartadas de las zonas de cultivo, preparacin y conservacin dealimentos. Lvese las manos para prevenir la contaminacin con heces. Mantenga los animales domsticos y dems tipos de animales apartados de las zonas de cultivo, preparacin yconservacin de alimentos (por ejemplo, mascotas, aves de corral o animales criados en el hogar).Cmo mantener la higiene personal:el lavado de las manosInformacin adicionalCon frecuencia, las manos transportan microorganismosde un lugar a otro, por lo que el lavado de lasmanos es muy importante.Debera lavarse las manos: antes de manipular alimentos y con frecuenciadurante su preparacin; antes de comer; despus de ir al bao; despus de manipular carnes rojas o de avecrudas;Muchas personas se lavan mal las manos. Noutilizan jabn o se lavan slo una parte ellas. Allavarse las manos, no se olvide de las yemas de losdedos, las uas, los pulgares, las muecas y loshuecos entre los dedos.La combinacin de agua caliente y jabn ayuda aeliminar la grasa, las bacterias y la suciedad. Sepuede utilizar un cubo con grifo o un cubo y unbocal para lavarse las manos si no se dispone deagua corriente.

Aunque lo ideal es lavarse las manos con agua y jabn, mucha gente no dispone de jabn o detergente. Laceniza de carbn se suele utilizar como sustituto del jabn. Este mtodo de lavado de manos es aceptableClave 2separa los alimentos crudosy cocinados

Separe las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los dems alimentosUse equipos y utensilios diferentes, como cuchillos y tablas de cortar, para manipular ALIMENTOS CRUDOS Conserve los alimentos en recipientes paraevitar el contacto entre los crudos y losCocinados

Por que?Los alimentos crudos, especialmente las carnesrojas, la carne de ave y el pescado y sus jugos,pueden contener microrganismos peligrosos que pueden transferirse a otros alimentos durante lapreparacin y conservacin de los mismos

COMO SEPARAR LOS ALIMENTOSAL HACER LA COMPRA, MANTENGA SEPARADOS LACARNE ROJA, LA CARNE DE AVE Y EL PESCADO CRUDOSDE LOS DEMS ALIMENTOS.En el refrigerador, guarde la carne roja, lacarne de ave y el pescado crudos debajo de losalimentos cocinados o listos para el consumopara evitar la contaminacin cruzada.Guarde los alimentos en recipientes con tapaspara evitar el contacto entre los crudos y loscocinados. Lave los platos que hayan estado en contactocon alimentos crudos. Utilice un plato limpiopara los alimentos cocinadosos12

CLAVE 3: COCINE COMPLTAMENTE

Cocine completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado.

Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse de que han alcanzado los 70C. En el caso de las carnes rojas y de ave, asegrese de que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de un termmetro.

Recaliente completamente los alimentos cocinados.Por qu?Con una coccin adecuada se pueden matarcasi todos los microorganismos peligrosos. Se hademostrado en estudios que cocinar los alimentoshasta que alcancen una temperatura de 70Cpuede contribuir a garantizar su inocuidad para elconsumo.

Consideraciones y sugerencias para el instructor

Ponga ejemplos de alimentos y/o platos que el pblico destinatario consuma. Srvase de esos alimentos y/o platos y de la tcnica de coccin habitual para ilustrar la forma de asegurarse de que los alimentos estn completamente cocinados. Si el pblico destinatario no tiene acceso a un termmetro, haga hincapi el color como indicador de que los alimentos estn completamente cocinados.Coccin segura en el horno microondas

Los hornos microondas pueden cocinar el alimento de forma desigual y dejar partes fras donde las bacterias peligrosas pueden sobrevivir. Asegrese de que los alimentos cocinados en el microondas han alcanzado una temperatura segura de forma uniforme. Algunos envases de plstico liberan sustancias qumicas txicas cuando se calientan, por lo que no deberan utilizarse para calentar alimentos en el microondas.Cmo cocinar completamentelos alimentosLos alimentos deben alcanzar una temperatura de 70C para que su inocuidad est garantizada. Una temperatura de 70C mata incluso altas concentraciones de microorganismos en 30 segundos.

Informacin adicional

El centro de un trozo intacto de carne suele estar libre de grmenes. La mayora de las bacterias se encuentran en la superficie. La ingesta de piezas intactas de carne (como el rosbif) cuyo centro est r ojo no suele ser peligroso. Sin embargo, en la carne picada, los redondos de carne asada o la carne de ave, las bacterias pueden encontrarse tanto en el exterior como en el interior.

CLAVE 4MANTENGA LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS

En todo momento nuestra cocina o espacios de preparacin de alimentos se mantendrn en constante limpieza ,con respectivas prevenciones en cuanto a lo que se come o cocina y la importancia de las medidas de seguridad que se deben tomar en cuenta con los alimentos preparados o restantes.Es importante saber que estamos comiendo y en que calidadDebes saber que para refrigerar los alimentos, se tiene que tener nociones de la temperatura adecuada y el tiempo de refrigeracin para ellos. Alimentos preferidos por los microbiosLos microbios prefieren los alimentos con alto contenido de agua y nutrientes, que no sean cidos, y sean conservados a temperatura ambiente. -salsas y cremas -pasteles rellenos -leche -preparados con huevo: si no tienen coccin suficiente se tiene el riesgo de una infeccin alimentaria.-carnes y pescados -alimentos cocidos que se consumen fros. Temperaturas que favorecen la multiplicacin de los microbios y son riesgosas para los alimentos.s.

Las bacterias crecen en los alimentos que no se mantienen a temperaturas adecuadas.recomendaciones- conservar en refrigeracin a menos de 5C - mantener en caliente por encima de 65C Enfri y guarde rpidamente las sobras de los alimentos.Preparar porciones pequeas para reducir las sobras.Etiquetar las sobras para saber el tiempo que llevan guardadas.CLAVE 5 :Use agua y materiales primas segurasLas materias primas, entre ellas el agua y el hielo, pueden estar contaminadas con microorganismos y productos qumicos peligrosos.

Para tener una mejor seleccin de materias primas seguras:Hay que escoger los alimentos frescos y no echados a perder.Qu es agua segura?

El agua sin tratar de ros y canales contiene parsitos y patgenos que pueden causar diarrea, fiebre tifoidea o disentera. El agua sin tratar de ros y canales no es segura!.El agua de lluvia recogida en depsitos limpios es segura siempre que los depsitos estn protegidos de la contaminacin de pjaros u otros animales.