Manfaat Kulit Manggis Untuk Obat

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Pengobatan tradisional untuk kesehatan

Citation preview

  • 1 2 Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian

    Buah manggis (Garcinia mangos-tana L. ) adalah komoditas an-dalan ekspor Indonesia dengankontribusi ekspor 34,4% dari totalekspor buah-buahan. Produksi buahmanggis masih mengandalkan ta-naman yang tumbuh liar atau yangada di hutan sehingga produksinyaberfluktuasi. Produksi buah mang-gis Indonesia pada 2007 mencapai112 .722 ton, kemudian turun men-jadi 78.674 ton pada 2008. Pada2009, produksinya naik kembalimenjadi 105 .558 ton lalu turunmenjadi 84.538 ton pada 2010.Dari total produksi tersebut, buahyang layak ekspor hanya sekitar 5-20% karena buah bermutu rendah,seperti kulit buah keras, bergetah,dan sepal buah tidak utuh. Selainitu, ekspor dengan transportasi lautmemerlukan waktu lama sehinggabuah banyak yang rusak saat tibadi negara tujuan.

    Sekitar 80-95% produksi buahmanggis yang tidak memenuhisyarat ekspor dipasarkan di dalamnegeri, yang memungkinkan ber-peluang menghasilkan limbah, baikyang berasal dari kulit buah maupunbuah utuhnya. Kulit buah manggismemiliki porsi terbanyak dariseluruh buah. Kulit buah manggisberukuran besar dan bergetahdengan persentase kulit basah perbuah 68,17%, bila dikeringkanmenjadi kulit buah kering 36,68%kulit kering/kulit basah, denganpersentase kulit kering per buah27,09%. Kenyataan ini menjadimenarik dengan membandingkan

    Pemanfaatan Kulit BuahManggis dan TeknologiP e n e p u n g a n n y aKulit buah manggis yang dikenalkaya akan antioksidan dapatdibuat tepung sebagai bahan bakuindustri minuman fungsional.Penepungan melalui perendamanmenghasilkan tepung yangberkualitas baik.

    kondisi buah manggis lainnya; yaknikulit buah manggis besar yang burikmempunyai persentase sebesar65,47% dan kulit buah manggisbesar mulus 64,23%, serta kulitbuah manggis kecil mulus 66,45%.Fakta menunjukkan bahwa kulitbuah kering 37,71% per kulit buahbasah dan 25 ,57% kulit kering perkulit basah berasal dari buah mang-gis ukuran besar burik. Selanjutnya38,60% kulit kering per kulit buahbasah dan 25 ,06% kulit kering perbuah berasal dari buah manggisukuran kecil mulus. Hal ini mengin-dikasikan bahwa kulit buah manggismenduduki porsi terbesar yang jikatidak dimanfaatkan akan menjadilimbah. Padahal secara empirik,bahkan ilmiah menyatakan bahwakulit buah manggis mempunyaimanfaat yang luar biasa besarsebagai bahan pangan dan panganf u n g s i o n a l .

    Manfaat Kulit Buah ManggisKulit buah manggis banyak diman-faatkan sebagai bahan baku produkpangan. Secara turun-temurun,kulit buah manggis dimanfaatkanuntuk mengobati atau mencegahdiare, disentri, dan sariawan.

    Kulit buah manggis bermanfaatbagi kesehatan karena mengan-dung antosianin, tanin, senyawafenol/polifenol, epikatekin, danxanthone. Xanthone merupakansenyawa organik dan mempunyaibanyak turunan di alam dan memi-liki aktivitas antioksidan. Kulit buahmanggis mengandung 14 jenisturunan xanthone. Alfa-mangostinmerupakan turunan xanthone yangbanyak terdapat pada kulit danbuah manggis. A lfa-mangostinmemiliki kemampuan menekanpembentukan senyawa karsinogenpada kolon. Dengan demikian,xanthone yang terdapat pada kulitbuah manggis bersifat antioksidan,antidiabetik, antikanker, anti-imflammatory, hepatoprotective ,immuno-modulation , aromataseinhibitor, antibakteri, juga bersifatfungsional lainnya.

    Antosianin bermanfaat sebagaipewarna alami maupun anti-oksidan. Di beberapa negara di Asiadan Afrika, kulit buah manggisdiekstrak dan digunakan sebagaiobat tradisional, seperti obat diare,disentri, dan infeksi. Antosianinmemiliki kemampuan sebagaiantioksidan dan dapat mencegahpenyakit neuronal, kardiovaskuler,kanker, dan diabetes.

    Buah manggis (kiri) dan kulit buah manggis 64,2 3-68,17% basah per buah (kanan).

  • 1 3Volume 34 Nomor 1, 2012 1 3

    daging buahnya lalu dipotong tipis.Potongan kulit buah manggis laludirendam satu jam dalam larutan0,3% asam asetat, 0,3% natriummetabisulfit atau air. Setelah di-rendam, kulit buah diblansir selamatiga menit menggunakan uap panaslalu dikeringkan pada suhu 50Cdengan alat pengering tipe rak.

    Perendaman dan pemblansiranbertujuan untuk mencegah reaksipencoklatan dan untuk menstabil-kan antosianin. Kulit buah manggiskering (kadar air 6%) lalu dibuattepung ukuran 60 mesh denganmenggunakan disc mill.

    Tepung kulit buah manggisyang dihasilkan melalui prosesperendaman dalam larutan asamasetat dan natrium metabisulfitmempunyai nilai Hue yang cukuptinggi, masing-masing 58,79kuning-merah dan 43,37kuning-merah, dibandingkan perendamandalam air, yaitu 36,1merah.Tingkat kecerahan tepung masing-masing 57,65; 59,13; dan 53,34dengan perendaman dalam larutanasam asetat, natrium bisulfit, danair. Tepung kulit buah manggis me-ngandung karbohidrat 82 ,50%, air5,87%, abu 2 ,17%, gula total2 ,10%, protein 6,45%, dan lemak3,02%. Dengan kandungan karbo-hidrat yang tinggi dan gula totalyang rendah, kulit buah manggisdapat dimanfaatkan dalam industriminuman, seperti jus dan minumani n s t a n .

    Industri yang ingin mengem-bangkan kulit buah manggis menjaditepung dapat menerapkan teknologipenepungan melalui perendamandalam larutan asam asetat, natriumbisulfit atau air. Kulit buah manggispada tingkat ketuaan optimalumumnya berwarna merah hinggasedikit ungu. Oleh karena itu, pe-rendaman dalam air memberi hasilyang cukup baik. Perendamandalam air juga lebih sederhana danbiayanya murah.

    Industri lanjutan dari tepungkulit buah manggis antara lain ada-lah jus kulit buah manggis. Jus kulitbuah manggis diyakini sebagaiminuman fungsional. Keuntunganmenggunakan tepung kulit buahmanggis sebagai bahan baku mi-numan dan jus yakni umur simpan-nya lama, mudah dalam penyimpan-an dan distribusi, dan memungkin-kan menjaga kontinuitas pasokandan mutu bahan (Dondy A Setyabudi ) .

    Informasi lebih lanjut hubungi:Balai Besar Penelitian danPengembangan PascapanenP e r t an ia nJalan Tentara Pelajar No 12Bogor 16114T e l e p o n : ( 0 2 5 1 ) 8 3 2 1 7 6 2

    8 3 5 0 9 2 0F a k s i m i l e : ( 0 2 5 1 ) 8 3 2 1 7 6 2E - m a i l :b b _ pas c apan en@ l i t ba ng . d e p t a n . g o . i d

    Kulit buah manggis mengan-dung vitamin B1, B2 , B6, dan C,serta senyawa pektin, tanin, danresin. Senyawa-senyawa tersebutsering dimanfaatkan sebagai bahanpenyamak kulit dan zat pewarnahitam untuk makanan dan industritekstil. Sementara kulit buahmanggis yang mengandung getahkuning dimanfaatkan sebagaibahan baku cat dan insektisida.

    Tanin terdiri atas berbagaiasam fenolat yang mempunyaiaktivitas antioksidan, menghambatpertumbuhan tumor, dan meng-hambat enzim seperti reversetranskriptase dan DNA topoiso-merase. Tanin dengan protein mem-bentuk senyawa kompleks dan me-nyebabkan pengendapan protein.Fungsi tanin bagi kesehatan antaralain adalah sebagai antioksidan danrelaksasi, yang secara klinis me-miliki kemampuan sebagai anti-diare, hemostatik, dan antihemoro-d i a l .

    Teknologi Penepungan Kulit BuahM a n g g i sBalai Besar Penelitian dan Pengem-bangan Pascapanen Pertanian (BB-Pascapanen) telah menghasilkanteknologi penepungan kulit buahmanggis melalui proses perendam-an. Kulit buah manggis segar daribuah yang dipanen pada tingkatketuaan optimal, dipisahkan dari

    Kulit buah manggis kering dan tepungkulit buah manggis dengan perlakuan

    perendaman dalam (a) asam asetat0,3%; (b) natrium metabisulfit 0,3%;

    dan (c) air.