Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

Embed Size (px)

Citation preview

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    1/170

    DAN TEODOR GVRUA

    Maestru n arta culinar

    MNCRURI VEGETARIENEI DE POST

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    2/170

    2008

    2

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    3/170

    3

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    4/170

    CUVNT NAINTE

    Motto: Cnd postii, nu fii triti ca farnicii;c ei i smolesc feele, ca s se arate oamenilor c postescTu ns, cnd posteti, unge capul tu i faa ta o spal,ca s nu te ari oamenilor c posteti,ci Tatlui tu care este n ascuns,

    i Tatl tu, Care vede n ascuns,i va rsplti ie(Matei 6, 16-18).

    ntr-o lume vdit secularizat n care oamenii sunt mai mult preocupai de latura material a vieii, de aspectul exterior al trupului, degoana dup satisfacerea plcerilor de orice fel, tot mai puini sunt aceiadintre semenii notri care privesc i dincolo de orizontala vieii, adic deaceast perspectiv consumist a societii n care ne este dat s trim. nacest context, cartea maestrului n Art Culinar, Dan Teodor Gvruintitulat Mncruri vegetariene i de post nu face altceva dect s ofere publicului larg, doritor de sntate trupeasc i sufleteasc, un adevratCompendiu n materie de meniuri pentru perioada postului i nu numai.

    Sntatea este unul dintre marile daruri cu care suntem nzestrai deDumnezeu, noi oamenii. Numai cnd ne este atins de vreo boal, realizmadevrata ei valoare. De aceea, una dintre datoriile noastre elementare este sne pzim mai ales de abuzuri, innd seama de o strveche i venerabil virtute,numit cumptarea.

    ntre cumptare i post, deosebirea nu este prea mare, deoarece postuleste o cumptare continu. Aadar, i cnd nu ne aflm n perioada postului propriu-zis, trebuie s fim cumptai, nu numai la mncare, ci la toate.

    Viaa cretin ndeosebi ne oblig la un echilibru, la dreapt socotealsau discernmnt, de care ne vorbesc Sfinii Prini. Aceast cale de mijloc,aceast msur neleapt ni se recomand i n respectarea postului, care este nunumai un admirabil mijloc (mod) de pstrare a sntii, ci mai mult dect att,este o porunc dumnezeiasc (Fac. 2, 16-17). Sfntul Vasile cel Mare ne spuneaa: Pentru c primii oameni n-au respectat postul, au fost dai afar din rai; noitrebuie s-l respectm ca s putem intra iari n rai.

    Postul, nu este recomandat doar n cretinism, l ntlnim n toatereligiile lumii, el este preuit i prescris, ca remediu eficient n multe afeciuni, ide tiinele medicale.

    4

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    5/170

    De ce oare postul nu este primit cu voie bun, ci cu indiferen i chiar cudispre, de foarte muli oameni ?!Pentru c prin post, foarte muli neleg, de obicei, a rbda de foame, a slbi

    puterile de munc, a avea ameeli, a fi expus foarte uor la mbolnviri, etc., iar unele gospodine mai spun c este greu s procuri i s gteti mncare de post.

    Fiecare are dreptate n felul lui.Totui, ntruct este o porunc dumnezeiasc, dat nc de la nceputurile

    omenirii i, n acelai timp este folositor att pentru trup ct i pentru suflet, postultrebuie s fie respectat.

    Iar dac mncarea de post se prepar mai greu, mai ales din necunoaterea pregtirii unor asemenea bucate, le vine n ajutor cartea de fa a autorului,care le ofer o mulime de reete pentru bucate de post.

    ntruct nu toi cei care vor folosi aceast carte sunt i cunosctori ai perioadelor de post din cursul anului, am considerat c este util s prezentm mai jos, foarte schematic, care sunt posturile de durat, posturilede o zi, dezlegrile la pete i alte sfaturi utile.

    POSTURILE DE DURAT DIN CURSUL ANULUI

    I. POSTUL NATERII DOMNULUIsau Postul Crciunului.ncepe la 15 noiembrie i dureaz pn n seara zilei de 24 decembrie,inclusiv. A fost rnduit de Biseric pentru a pregti pe credincioi sprecuviincioasa ntmpinare i serbare a marelui praznic al Naterii cu trup aMntuitorului. El aduce aminte cretinilor de patriarhii i drepii din VechiulTestament, care au petrecut timp ndelungat n post i rugciune n ateptareai ndejdea venirii lui Mesia - Izbvitorul. Postul Naterii Domnului este deasprime mijlocie. Dup rnduiala din pravile, n timpul acestui post n

    mnstiri se ajuneaz lunea, miercurea i vinerea pn la ceasul al IX-lea,cnd se mnnc legume fierte fr untdelemn, marea i joia se consumuntdelemn, iar smbta i duminica se dezleag la pete i vin. ntre 20-24decembrie postul este mai aspru. Nu se mai consum pete. Dac lunea,marea sau joia cade serbarea vreunui sfnt cu doxologie mare, se dezleagla pete, iar miercurea i vinerea, n acest caz, se dezleag la ulei i vin. Dac

    5

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    6/170

    se ntmpl miercuri i vineri un sfnt cu priveghere (5,6,9,12 i 13 decembrie)ori hramul bisericii, atunci se dezleag la pete, ulei i vin. Dezlegare la petese d, de asemenea, la praznicul Intrrii n Biseric a Maicii Domnului , norice zi ar cdea.

    II. POSTUL PATILOR , Presimile sau Patruzecimea, cunoscut n popor sub numele de Postul Mare. ncepe lunea, cu apte sptmni naintede Sfintele Pati i dureaz pn n Smbta Mare, inclusiv. A fost rnduit deBiseric pentru pregtirea sufleteasc a credincioilor n vederea ntmpinriicu vrednicie a prznuirii anuale a Patimilor i a nvierii Domnului.Totodat, ne aduce aminte de postul de patruzeci de zile inut deMntuitorul nainte de nceperea activitii Sale mesianice. Postul Patilor este nu numai cel mai lung i mai important, ci i cel mai aspru dintre cele patru posturi de durat ale Bisericii Ortodoxe. Conform tradiiei stabilite, ncursul Postului Mare se postete astfel: n primele dou zile (luni i mari din prima sptmn) se recomand, pentru cei ce pot s in, post complet, sau(pentru cei mai slabi) ajunare pn spre sear, cnd se poate mnca puin pine i bea ap; la fel luni, mari, miercuri i vineri din Sptmna Patimilor.n restul postului, se dezleag la ulei i vin smbta i duminica. Se dezleagla vin i untdelemn n toate srbtorile din post cu cruce neagr, inclusiv nJoia Patimilor. La praznicul Bunei Vestiri i n Duminica Floriilor se dezleagla pete.

    n vechime, Postul Presimilor era mult mai aspru dect astzi. Toatezilele erau de ajunare, exceptnd smbta i duminica. Se mnca o dat, n zi, spresear, mncare uscat.

    III. POSTUL SFINILOR APOSTOLIsau Postul Smpetrului.ncepe luni dup Duminica Tuturor Sfinilor i dureaz pn n ziua de 29 iunie,exclusiv. Dac srbtoarea cade miercurea sau vinerea, se dezleag numai la pete. Dup tradiie, luni, miercuri i vineri nu se consum ulei, mari i joi se

    consum ulei, iar smbta i duminica se dezleag la pete i vin.

    IV. POSTUL ADORMIRII MAICII DOMNULUIsau PostulSnt-Mriei. ncepe la 1 august i dureaz pn la 14 august, inclusiv. DacPraznicul cade n zi de miercuri sau vineri se face dezlegare numai la pete.Este rnduit de Biserica spre aducerea aminte de virtuile alese ale Sfintei6

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    7/170

    Fecioare i de postul cu care ea nsi, dup tradiie, s-a pregtit pentrutrecerea la cele venice. Postul Snt-Mriei este mai uor dect Postul Mare,dar mai aspru dect al Naterii Domnului i al Sfinilor Apostoli. Lunea,miercurea i vinerea se ajuneaz, se mnnc o dat n zi, spre sear, marea i joia se mnnc fr ulei, iar smbta i duminica se dezleag la ulei i vin. Sedezleag la ulei, pete i vin la srbtoareaSchimbrii la fa , n orice zi ar cdea.

    ZILELE DE POST N CURSUL ANULUI BISERICESC

    I. Toate zilele de miercuri i vineri din an, cu excepia zilelor demiercuri i vineri din urmtoarele sptmni care sunt trecute n calendar cu

    Hari : Sptmna dintre Duminica Vameului i Fariseului i Duminica Fiuluirisipitor - se consum orice mncare. Sptmna dinaintea Duminicii lsatului sec de brnz - se consumou, brnz, pete i se postete de carne. Sptmna Luminat - se consum orice mncare. Sptmna de dup Rusalii - se consum orice mncare. Zilele care fac trecerea de la Crciun la Boboteaz, pn la Ajunul

    Bobotezei (25 dec. - 4 ian.) - se consum orice mncare.

    II. Zile speciale de ajunare 14 Septembrie - nlarea Sfintei Cruci 24 Decembrie - Ajunul Crciunului 5 Ianuarie - Ajunul Bobotezei

    29 August - Tierea Capului Sfntului Ioan Boteztoruln aceste zile se mnnc o dat n zi; nu se consum lactate, ou, carne, pete, ulei i vin. Cnd aceste zile cad smbta sau duminica se dezleag la ulei ivin.

    7

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    8/170

    III. Srbtori n care se consum pete dac acestea cad miercureasau vinerea 8 Septembrie - Naterea Maicii Domnului 21 Noiembrie - Intrarea n Biseric a Maicii Domnului 7 Ianuarie - Soborul Sfntului Ioan Boteztorul 2 Februarie - ntmpinarea Domnului Nostru Iisus Hristos 24 Iunie - Naterea Sfntului Ioan Boteztorul 29 Iunie - Sfinii Apostoli Petru i Pavel 6 August - Schimbarea la Fa a Domnului Nostru Iisus Hristos 15 August - Adormirea Maicii Domnului

    Dup aceste lmuriri, de ordin religios, nu ne rmne dect ssperm c aceast carte va reprezenta un ndemn i un ajutor practic pentrutoate gospodinele, iar truda lor plin de contiinciozitate s vin ntr-ajutor tuturor celor ce vor posti spre folosul lor trupesc i sufletesc.

    Poft bun i post uor i binecuvntat de Dumnezeu !

    Oradea, 2008 Pr. Emil CioarLa Praznicul Rusaliilor

    8

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    9/170

    GUSTRI PENTRU POST

    Tartine asortate pentru post

    Roii umplute cu conopid cu maionez vegetal

    9

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    10/170

    GUSTRI PENTRU POST

    Triunghiuri din cacaval vegetal cu pateu cu ciuperci

    Plcint rneasc cu cartofi i tocni de ciuperci

    10

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    11/170

    GUSTRI PENTRU DEZLEGARE LA PETE

    Roii umplute cu pete pe suport de salat franuzeasccu maionez vegetal

    Rulouri de heringi cu salat de icre pe suport de zarzavat

    11

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    12/170

    GUSTRI DIN SALATE PENTRU POST

    Salat rneasc greceasc cu tofu

    Salat de linte cu dovleac de copt

    12

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    13/170

    GUSTRI DIN SALATE PENTRU POST

    Salat de fasole boabe cu tofu

    Salat mexican de legume cu tofu13

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    14/170

    GUSTRI DIN SALATE PENTRU POST

    Salat de varz roie cu fenicul i tofu

    Salat de linte cu legume i chiftelue cu soia14

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    15/170

    SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PETE

    Salat de orez cu pepene galben, ardei gras, ghimbiri rozete de somon afumat

    Salat sicilian cu ton

    15

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    16/170

    SUPE I CIORBE DE POST

    Ciorb olteneasc de raci (ardei capia)

    Ciorb crem de mazre cu burei vineei de fag

    16

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    17/170

    SUPE I CIORBE DE POST

    Ciorb de fasole boabe cu gutui

    Sup grdinreasc de legume

    17

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    18/170

    CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PETE

    Ciorb pescreasc

    Ciorb de pete cu ciuperci i ofran

    18

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    19/170

    PREPARATE DE BAZ DE POST

    Ragut exotic de dovlecei cu ciuperci i alune prjite

    Plriile ciupercilor condimentate cu cartofii tocan de legume

    19

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    20/170

    PREPARATE DE BAZ DE POST

    Prjoale vegetale cu coroane de mere cu ciuperci

    Chiftelue speciale vegetale cu pireu de cartofi i varz roie clit

    20

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    21/170

    PREPARATE DE BAZ DE POST

    Ghiveci clugresc

    Sarmale de post cu hribi uscai

    21

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    22/170

    PREPARATE DE BAZ DE POST

    niel de soia umplut cu ciuperci i salat de varz roiecu portocale i tofu

    Felii de cacaval vegetal ntre rondele de dovlecei panecu mncric de mazre

    22

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    23/170

    PREPARATE DE BAZ DE POST

    Chiftele de cartofi cu nuc i fulgi de ovz, cu pireu de spanac

    Tofu prjit pe support de legume cu linte

    23

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    24/170

    PREPARATE DE BAZ DE POST

    Pogci de conopid cu sos de ciap

    Orez cu prune uscat

    24

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    25/170

    PREPARATE DE BAZPENTRU DEZLEGARE LA PETE

    Crap umplut n propria piele

    Tocana ardeleneasc de somn cu mmligu

    25

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    26/170

    PREPARATE DE BAZPENTRU DEZLEGARE LA PETE

    Pstrvi prjii n fin de mlai cu sos pescresc i cartofi natur

    Crap la cuptor pe carton

    26

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    27/170

    DESERTURI DE POST

    trudel cu mere sau viine

    Mere umplute mbrcate n aluat

    27

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    28/170

    DESERTURI DE POST

    Rulou de biscuii cu rahat i stafide

    Glute de dovleac de copt cu cocos

    28

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    29/170

    SALATE DE FRUCTE PENTRU DESERTURI DE POST

    Salat de fructe din Gibraltar cu gem de afine

    Salat asortat de toamn cu fructe

    29

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    30/170

    SALATE DE FRUCTE PENTRU DESERTURI

    Salat de fructe de toamn cu afine i sirop de zmeur

    Frigrui din fructe cu miere caramelizat

    30

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    31/170

    31

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    32/170

    GUSTRI PENTRU POST

    TARTINE CU INGREDIENTE DE POSTIngrediente pentru 5 porii:- 1 pine ptrat de secar

    pentru sandviciuri- 200 g. terin vegetal (comer)- 300 g. salat de vinete (dup

    reeta de la roii umplute cusalat de vinete)

    - 200 g. cacaval vegetal(comer)

    - 300 g. zacusc cu ciuperci(comer)

    Decor :- foi de salat verde, ridichi de

    lun, ardei capia, castraveciorin oet, ceap roie, frunze deptrunjel, mini-roii.

    Modul de preparare:Feliile de pine de secar se taie transversal n

    dou i se obine dou felii n form de triunghiuri.Socotind cte o tartin din fiecare sortiment pentru o persoan, acestea se vor acoperi cu urmtoareleingrediente. Cinci felii se ung cu margarin vegetal i se

    pune n capt o bucic de salat verde splat i zvntati se acoper cu terin vegetal tiat n triunghiuri subiri,de mrimea tartinei. Se decoreaz cu mini roii prinse cuscobitoarea i cte un vrf de frunz de ptrunjel. Se ungalte cinci felii de pine gros cu salat de vinete. Sedecoreaz cu smburi de nuci i frunze de ptrunjel. Cincifelii de pine se ung cu margarin vegetal i se acoper

    cu cacaval vegetal tiat n felii subiri n triunghiuri de mrimea tartinei. Se decoreaz curondele de ardei capia rou sau ridichi de lun tiate n flori de nufr i ptrunjel verde.Cinci felii de pine se ung gros cu zacusc cu ciuperci i se decoreaz cu rondele decastraveciori sau rondele de ceap roie.

    Not: n comer se gsete i salam sau parizer de soia care se pot aeza pe feliide pine unse cu margarin vegetal i decorate dup imginaia fiecruia.

    ROII UMPLUTE CU SALAT DE VINETEIngrediente pentru 5 porii:- 5 vinete (sau vinete congelate)- 50 ml. ulei de msline- 50 g.miez de nuc- 30 g. mutar - 3 cei de usturoi- 30 ml. oet- 10 roii mijlocii- sare, piper, chimen mcinatDecor:- ardei grai sau gogoari marinai.

    Modul de preparare:Vinetele se coc pe plit sau jar cu coaj cu tot

    pn interiorul lor se nmoaie foarte bine. Se presar cusare, se in acoperite de or, apoi se cur de coaja arsi se las pe o planet nclinat s se scurg zeama. Se prepar un piure de vinete care se toac bine i se freaccu o lingur de lemn cu puin ulei pn devin ca o pastspumoas. n aceasta se adaug oet, praf de chimen, olingur cu mutar, sare i puin piper mcinat. Smburii de

    nuci se prjesc ntr-o tigaie uscat, se mrunesc i se adaug n salata de vinete. Roiile sespal, se taie un cpcel, se scobete miezul i seminele i se umplu cu salat de vinete.La suprafa se decoreaz cu fii de ardei grai sau de gogoari marinai, apoi se acopercu cpcelele de la roii.

    32

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    33/170

    GOGONELE MURATE UMPLUTE CU FULGI DE FASOLE FRECATIngrediente pentru 5 porii:- 10 gogonele murate mai mari- 300 g. fulgi de fasole (comer)- 50 ml. ulei- 100 g. ceap- 30 g. usturoi- 25 g. fin- 15 g. sare- 8 g. boia de ardei- 1 g. piper mcinat- 5 g. praf de cimbru- 1 salat verde.

    Modul de preparare:Apa se fierbe cu 50 ml. ulei, sare, piper mcinat

    i cimbru. Se adaug fulgii de fasole amestecnd mereu cala mmlig s nu se prind de fundul vasului. Se d la o parte i se las s se rceasc. Se face un mujdei deusturoi n care se pune sare i boia de ardei dulce i sefreac n fasole. Se taie un cpcel la gogonele, se scoatemiezul i seminele. Cu poul se introduce n gogonelefasolea frecat. Deasupra se pune ceapa curat isplat, tiat n rondele, care se desprind n inele i se

    prjesc puin n ulei. Se presar i cu puin boia de ardei ca s i dea culoare, ns boiauanu se prjete pentru c va fi amar. Se servesc cte dou gogonele la poria ornat cu foide salat verde splate i zvntate.

    TOCNI DE CIUPERCI CU PLCINT RNEASC CU CARTOFIIngrediente pentru 5 porii:- 500 g. ciuperci proaspete

    (sau conservate)- 100 g. ceap- 200 g. ardei grai (iarna gogoari

    marinai)- 200 g. roii n bulion (conserv)- 5 g. cimbru- sare, piper mcinat.- 30 g. verdea de ptrunjelPlcinta:- 500 g. fin- 25 g. drojdie de bere- 800 g. cartofi albi finoi- 50 g. margarin vegetal- 10 g. zahr - sare, piper mcinatDecor:- 1 salat verde- 200 ml. ulei- 3 roii mici.

    Modul de preparare:Ciupercile se cur, se spal i cu codie cu tot

    se taie n felii mai mrioare. Ardeii grai fr cotorul cusemine, se spal i se taie n fii subiri. Ceapa se cur,se spal, se taie n petiori i se clete n uleiulnfierbntat pn devine sticloas. Se adaug ardeii graii dup 2-3 minute i ciupercile. Se nnbuesc pn se

    frgezesc bine i mai scade din linidul lsat de acesta. Secondimenteaz cu sare, piper ncinat i cimbru. Cndaproape sunt gata se adaug i roiile scoase din bulion ise nbuesc pn sunt gata. Spre sfrit se presar cuverdea de ptrunjel splat i tocat mrunt.

    Plcinta: Drojdia de bere se freac cu zahr, setoarn 200 ml. ap dezmorit i se las s dospeasc ni dubleaz volumul. Pe o planet se pune fina n piramid, se face un cuib n care se toarn maiaua dedrojdie de bere. Se mai toarn puin ap i se frmnt

    bine cu fina i aluatul obinut se adun n sfer, se pudreaz cu fin, se acoper cu unservet i se las s dospeasc la un loc cldu cam 1-2 ore. Cartofii se cur de coaj, sespal, se taie n cubulee i se fierb n ap cu sare pn sunt moi. Se zdrobesc pentru a seface un piure. Se sreaz i pipereaz. Din aluatul de plcinte se ia cam 100 g. se ntinden foaie rotund, se umplu cu 1-2 linguri cu piureu de cartofi, se mpacheteaz, se ntindedin nou n plcint, care se prjete n ulei nfierbntat pe ambele pri pn se rumenescfrumos.

    Servirea : pe farfuria ntins se aaz o foaie de salat verde. Se acoper cu o plcint ndoit n dou, n fa se pune din tocnia de ciuperci i se decoreaz cu o roietiat n form de nufr.

    33

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    34/170

    TRIUNGHIURI DE CACAVAL VEGETAL CU PATEU VEGETAL DECIUPERCIIngrediente pentru 5 porii:- 5 felii de cacaval vegetal n

    grosime de 1 cm.- 250 g. pateu vegetal- 50 g. margarin vegetal- 30 g. verdea de mrar - 150 g. ciuperci conservate cu

    plria ntreag mic- sare, piper mcinat.

    Modul de preparare:Feliile de cacaval se taie n triunghiuri de

    aceeai mrime. Pateul vegetal se freac cu margarinavegetal, sare, piper i verdea de mrar splat i tocatmrunt. Cu posul cu priul stelat se scot pe 5 triunghiuride cacava cte o grmjoar de crem de pateu vegetal.Se acoper cu un alt triunghi de cacaval vegetal. Se

    scoate cu posul i deasupra acestuia o grmjoar mic de crem de pateu vegetal i se

    acoper cu cte o plrie mic de ciuperc scurs din borcan. Se decoreaz cu frunze deasmui sau mrar verde.

    BRCUE DIN CASTRAVEI SAU ARDEI GRAI CU CREM DEPATEU VEGETALIngrediente pentru 5 porii:- 5 castravei mici (iarna castravei

    n oet)- 250 g. pateu vegetal- 50 g. margarin vegetal- 100 g. cacaval vegetal- 1 ardei capia rou- 1 legtur asmui- sare, praf de cimbru

    Not:- n loc de castravei, brcuelese pot confeciona din ardei grailunguiei tiai pe lung n dou.

    Modul de preparare:Castraveii se spal, se taie la capete ca s se

    obin buci de castavei n lungime de 6-7 cm. Se taie pelungime n jumtate, se taie i puin la baz ca brcuele saib stabilitate.La suprafa se taie o felie subire dar nu pn la capt, care se ncovoaie ca pnza la corabie i sefixeaz cu scobitori. n faa pnzei se scobete ct maimult cu rondeaua pentru scobit ulioarele. n acestescobituri se umplu cu posul cu spriul stelat cu crem de pateu vegetal. Pateul vegetal se freac cu puinmargarin, se condimenteaz cu sare i praf de cimbru i

    se las s stea cteva minute n frigider ca s se mai ntreasc puin, pentru a putea fi scosmai uor cu posul. Se decoreaz cu cte o rondea de ridichi de lun sau de ardei capia roui cte o crengu de asmui.

    Not: brcuele se pot confeciona i din ardei gras lunguiei, tiai n dou pelungime i ndeprtate casetele cu semine. n loc de pnz se pot tia felii subiri decacaval vegetal, care se taie n triunghiuri, se ncovoaie puin i se prind cu scobitori ncrema vegetal din brcue.

    CRENVURTI DE SOIA N FOITAJIngrediente pentru 5 porii:- 500 g. aluat de foitaj preparat

    cu margarin vegetal- 300 g. crenvurti de soia- 50 g. margarin vegetal- 30 g. semine de susan sau mac.

    Modul de preparare:Foaia de foitaj se decongeleaz la temperaturamediului ambiant al camerei, apoi se ntinde n foaiesubire i se taie n ptrate ca s se poat mbrcacrenvurtii de soia tiai la 4 cm. lungime. Dup ce fiecare

    crenvurti a fost rulat, n foaia de aluat se aaz ntr-o tav n aa fel ca partea n care s-ampreunat aluatul s fie dedesubt i se las s se odihneasc 30 minute nainte de a le

    34

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    35/170

    introduce n cuptorul prenclzit la 180C. Se ung cu margarin topit i se presar cusemine de susan sau de mac. Se coc cam 15 minute pn se rumenesc frumos. Se ofercalde sau renclzite.HAMBURGER VEGETARIANIngrediente pentru 5 porii:- 5 chifle cu susan de 100 g./buc.- 5 chiftele vegetariene pentru

    hamburger (comer)- 1 salat verde- 200 g. ceap roie- 200 g. castravei pentru salat- 200 ml. ketchup- 100 ml. ulei.

    Modul de preparare:Chiflele se taie prin mijloc n dou. Pe jumtatea

    de jos a chiflei se aaz cte o foaie de salat verde,splate i bine zvntate. Peste ele se pun rondele de ceaproie i de castravei, curate i splate. Se acoper cucte o chiftea vegetarian prjit pe ambele pri n puinulei nfierbntat, i peste acesta se pun rondele de ceap

    rase i de castravei. Se stropete bine cu ketchup, se mai acoper cu o foaie de salat

    verde, apoi cu partea superioar a jumtii de chifl. Se mai poate oferi separat ketchup.

    VRZARI MOLDOVENETIIngrediente pentru 5 porii:Maiaua : 150 g. fin- 20 g. drojdie

    Aluatul: 650 g. fin- 500 g. dovleac de copt- 30 ml. uleiUmplutura : 150 ml. ulei- 1 kg. varz murat tiat fii- 2 g. piper - 35 ml. ulei- margarin vegetal.

    Modul de preparare:Drojdia de bere se dizolv n 200 ml. ap

    cldu, se adaug fina i maiaua, se presar cu puinfin i se las s dospeasc la un loc cldu pn idubleaz volumul. Dovleacul se cur de coaj, seminei partea fibroas, se taie n cubulee i se pune la fiert.Cnd este moale se pune n strecurtoare, se las s sescurg i cnd s-a rcit, se amestec cu ulei i se freac

    pn se obine un pireu de dovleac. Cnd maiaua acrescut se amestec cu pireul de dovleac i 250 ml. ap cldu i se frmnt cu fina.Se frmnt un aluat adugndu-se puin cte puin uleiul i se frmnt atta timp pnacesta se desprinde de mini i de pe vas. Se acoper aluatul cu un ervet i se las s seodihneasc o or i jumtate la un loc cldu. Cnd acesta a crescut se mai refrmnt de1-2 ori prin ntroducerea aluatului spre interiorul vasului. n acest timp se pregteteumplutura. Varza murat se spal n ap rece, se strnge ntre pumni ca s se stoarc binei se clete n ulei nfierbntat. Se pipereaz, se adaug 100 ml. ap i se nbue pn senmoaie. Se ia de pe foc i se las s se rceasc. Cnd aluatul a crescut acesta se mparten 10-12 buci egale, se modeleaz rotund pe planeta uns cu ulei. Fiecare bucat dealuat se ntinde n form rotund cu diametrul de circa 10 cm. n mijlocul fiecruia seaeaz n mod egal cu umplutura de varz apoi se pliaz aducnd marginile aluatului spremijloc. Vrzrile se aeaz pe o tav uns i se las s mai creasc 15 minute, se ung cu

    margarin vegetal la suprafa, se ntroduc n cuptorul prenclzit la 180C i cnd suntgata se servesc fierbini.

    35

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    36/170

    PIZZA CU UMPLUTUR DE POST

    ALUATUL DE PIZZAIngrediente pentru 5 porii:- 350 g. fin de calitate- 100 g. fin pentru frmntat- 25 g. drojdie de bere- 60 ml. ulei- 5 g. zahr - 8 g. sare- 200 ml. ap

    Modul de preparare:Din drojdie de bere frecat cu puin zahr i ap

    dezmorit se prepar maiaua care se las s dospeasc pn i dubleaz volumul. Fina se cerne pe o planet,se face un cuib n mijlocul ei n care se toarn uleiul,maiaua de drojdie, sare i puin ap cldu. Aluatul sefrmnt energic, ridicndu-l i btndu-l pe planet cam

    10 minute. Operaiunea se repet pn aluatul se va desprinde uor de pe mini i planet,obinndu-se un aluat elastic. Se adun n form de minge, se pune ntr-un castron maimare, se presar cu fin, se acoper cu un ervet i se las s creasc la un loc cldu pni dubleaz volumul. Se pune aluatul din nou pe planet i se repet operaiunea de mainainte, se ridic i se bate cu for pe planet. Se ung tvile de pizza cu ulei i se ntindealuatul cu mna pn se ajunge la marginile tvielor. Grosimea marginilor trebuie s fiemai mare pentru a putea pune ingredientele cu care se prepar pizza. Aluatul se poatentinde i numai pe o singur tav, procedndu-se la fel i dup coacere, se taie cu cuituln buci.

    PIZA MARGERITAIngrediente pentru 5 porii:- 500 g. aluat de pizza- 300 g. pulp de roii- 250 g. cacaval vegetal- 80 ml.ulei de msline- frunze de busuioc- sare.

    Modul de preparare:Se ntinde aluatul ntr-o tav uns cu ulei i o

    distribuie deasupra foii, pulpa de roii obinut din roiiledecojite prin introducerea lor n ap n clocot i curatede semine. Pulpa de roii cu puin sare i cteva linguride ulei se fierb cteva minute la un foc potrivit pn ce

    lichidul se evapor complet. Peste pulpa de roii, se pun cacavalul vegetal tiat ncubulee, se presar cu frunze proaspete de busuioc tiate mai mari i se stropete dinabunden cu ulei de msline. Tava se introduce n cuptorul prenclzit la cca. 220C pentru 20-25 minute. Cu 5 minute nainte de a scoate tava din cuptor, se presar pesuprafaa ei i restul de 125 g. cacaval vegetal tiat n cubulee mici.

    PIZZA NAPOLITANIngrediente pentru 5 porii:- 500 g. aluat pentru pizza- 300 g. pulp de roii- 250 g. tofu cu mrar - 2 cutii de sardele n ulei- 100 ml. ulei de msline- 5 g. oregano.

    Modul de preparare:Aluatul de pizza se ntinde ntr-o tav uns cu

    ulei de msline. Se acoper cu pulpa de roii tiat bucele, jumtate cantitatea din tofu cu mrar tiate nfelii, iar deasupra tofului se aranjeaz sardelele tiate n buci. Se presar cu mult oregano pe toat suprafaa i se

    36

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    37/170

    toarn 5 linguri cu ulei de msline. Se introduce n cuptorul prenclzit la 220C pentru20-25 minute. Cu 5 minute nainte de a scoate pizza din cuptor se repartizeaz pesuprafaa ei i restul de tofu tiat n felii.PIZZA FLORENTINIngrediente pentru 5porii:- 500 g. aluat de pizza- 100 g. spanac- 30 g. frunze de ptrunjel- 250 g. ciuperci- 40 ml. suc de lmie- 100 ml.ulei de msline- 60 g. cacaval vegetal ras- 10 g. sare- 3 g. piper mcinat

    Modul de preparare:Frunzele de spanac i de ptrunjel se spal bine i

    se zvnt. Frunzele de ptrunjel se toac. Ciupercile secur, se spal i se taie n feliue. O tav pentru cuptor de20x40 cm. se tapeaz cu hrtie de copt. Aluatul se ntinden foaie dreptunghiular, se taie n dou buci i una dinele se muleaz n tava pregtit. Ciupercile se amestec cufrunzele de spanac i se repartizeaz uniform

    pe foaia de aluat. Sucul de lmie se amestec cu ulei i puin sare, apoi se stropete peste legume i se presar cu piper proaspt mcinat. Se acoper cu cealalt foaie de aluat.Se rade deasupra cacavalul vegetal i tava se introduce n cuptorul prenclzit la 220C, pn se rumenete frumos.

    ROII UMPLUTE CU CONOPID CU MAIONEZ DE CARTOFIIngrediente pentru 5porii:- 10 roii- 1 kg. conopid- 30 g. verdea de mrar - 100 ml. Smntn de soia

    maionez- 400 g. cartofi albi finoi- 50 g. margarin vegetal- 100 ml. ulei- 30 g. mutar picant- 20 ml. suc proaspt de lmie- sare, piper mcinat

    Decor: -foi de salat verde, mslineModul de preparare:

    Roiile se decojesc prin introducerea lor 1-2minute n ap fiart n clocot. Se taie un cpcel, se scobescde semine i se pun pe un platou cu gura n jos s se scurg

    sucul. Conopida se cur, se spal, se taie n bucele i sefierb n ap srat n clocot n care s-a pus puin suc delmie, se scurge i cnd s-a rcit se taie n bucele maimici. Jumtate din cantitatea de maionez din cartofi seamestec cu aproape toat cantitatea de conopid, verdeade mrar splat i tocat mrunt, sare i piper alb mcinat.

    Se umplu roiile scobite cu conopidaq cu maionez de cartofi. Restul de maionez seamestec cu smntna se soia i se toarn deasupra lor. Pr un platou mai mare se presarfoile de salat splate, zvntate i tiate n fii mai late, se aeaz roiile umplute cuconopid, se presar deasupra lor puin verdea de mrar. ntre roii se pot aeza i bucele de conopid stropite cu maionez, cu smntn i msline fr smburi. Seintroduc n frigider i cnd se servesc se pun deasupra cpcelele de la roii puin nclinates se vad umplutura.

    Maioneza de cartofi:cartofii se spal, se cur de coaj, se taie n cubulee i se fierb nap cu sare, pn sunt moi. Se scurg, se pstreaz apa apoi se zdrobesc nclzii bine ntr-un piure. Se adaug imediat margarina vegetal i se omogenizeaz bine. Se toarn uleiuln uvi subire i din cnd n cnd 2-3 linguri cu zeama fierbinte de la cartofi. Se adaugmutarul picant i se condimenteaz cu sare, piper alb mcinat i se mixeaz bine pn seobine o maionez de cartofi fin.

    37

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    38/170

    GUSTRI PENTRU DEZLEGARE LA PETE

    ROII UMPLUTE CU PETE PE SUPORT DE SALAT FRANUZEASCCU MAIONEZ FR OUIngrediente pentru 5 porii:- 1 kg. roii mijlocii (10 buc.)- 500 g. pete oceanic fr os- 150 g. maionez fr ou- 400 g. salat franuzeasc- 1 cpn mic de salat- 50 g. lmie- 2 g. piper alb mcinat- 15 g. sare.

    Modul de preparare:Roiile se cur de pieli prin ntroducerea lor n

    prealabil cteva secunde n ap fiart n clocot. Se taievrfurile, se scobesc de semine. Carnea de pete se fierben ap srat i cnd este moale se las s se rceasc napa n care a fiert, apoi se scurge i se taie mrunt.

    Maioneza fr ou se aromeaz cu suc de lmie, sesreaz, se pipereaz i se amestec cu carnea mrunit de pete. Cu aceast compoziie seumplu roiile i se aeaz pe un suport de salat franuzeasc ornat cu frunze de salat.

    Not: salata franezeasc se prepar cu maionez fr ou i umplutura pentruroii se poate prepara cu ton, cod sau sardele n ulei frecate cu maionez fr ou.

    SALAT DE ICRE DE CRAP SAU TIUCIngrediente pentru 5 porii:- 100 g. icre proaspete

    sau tarama de crap sau tiuc- 400 ml. ulei

    - 50 ml. suc de lmiesau 30 ml. oet- 100 ml. sifon sau ap mineral- 50 g. ceap ras.

    Modul de preparare:Icrele proaspete se sreaz, se las cteva zile n

    frigider i pe urm se pregtesc. Icrele srate sau tarama, se pot desra inndu-le mai multe ore n ap ntr-un tifoncare se leag. Se scurg bine de ap i se pregtesc cu olingur cu suc de lmie sau o lingur cu mutar. Se bat cufurculia ca s se adune pielia din ele. Prin spargerea

    oulor de pete se formeaz un lichid vscos. Se bat cu mixerul sau cu lingura de lemn, punnd cte puin uleiul, sucul de lmie sau oetul pentru a nu se separa uleiul. Se bateconinutul i cnd devin destul de tari, se adaug o lingur cu sifon sau ap mineral. Pe parcursul operaiunii se mai adaug 5-6 linguri cu sifon care le face mai pufoase, lenmoaie i le nmulete. Apoi se potrivesc de sare, iar dac este cazul se mai pune suc delmie i facultativ ceap ras. La prepararea icrelor, uleiul folosit nu trebuie s fie rece pentru c atunci icrele se vor tia. Icrele trebuie s arate ca o crem consistent, pufoascare trebuie s i menin forma cnd se ntroduc cu cornetul cu priul stelat, n tarte dealuat, tartine, roii, ardei, castravei sau n castronae. Nu se prepar icrele proaspete cu

    miez de pine pentru a nu le schimba gustul.

    38

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    39/170

    ROII UMPLUTE CU PAST CONDIMENTAT DE TON I TOST DEPINEIngrediente pentru 5 porii:- 400 g. ton conservat natur - 400 g. cartofi albi finoi- 50 g. margarin vegetal- 10 roii mijlocii- 20 ridichi de lun- 10 ardei grai crnoi- 100 ml. oet de vin- 800 g. pine de secar feliat- 1 salat verde- sare, piper mcinat, cimbru- verdea de ptrunjel.

    Modul de preparare:Ardeii grai se spal, se terg i se coc pe plit sau

    pe grtar, se presar cu sare i cnd sau rcit se cur de pielie i se scot cotoarele cu semine. Se pun ntr-uncastron i se toarn peste ele un dresing din ap, oet, sare iulei i se las s stea 1-2 ore. Ridichile de lun se spal, setaie cozile i vrfurile i cu un cuit mic bine ascuit semodeleaz n nuferi. Cartofii se cur de coaj, se spal, setaie n cubulee i se fierb n ap srat pn sunt moi i sestrecoar apoi bine de ap. Cnd sunt mai reci se pun

    ntr-un bol, se pun peste ei tonul scos din conserv, se d gust cu piper alb mcinat, cimbrui verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt. Totul se zdrobete bine ca s se obin o past omogen fin. Roiile se spal, se taie prin mijloc n dou, scobite se aaz cte dou pe o farfurie ntins pe un suport de foi de salat verde splate, zvntate i tiate n fii.Din past de ton pregtit cu mna se modeleaz bile sferice n form de ou i se pun nroiile scobite. Deasupra se decoreaz cu cte o floare de ridichi. Feliile de pine se taie ntriunghi i se prjesc pe plit sau n tigaie. Acestea se aaz pe partea dreapt a roiilor, n partea cealalt se pun cte doi ardei grai copi, scuri din castronul cu dresing. Se mai potdecora cu cteva flori de ridichi aranjate n farfurie.

    RULOURI DE HERINGI PE SUPORT DE MERE I SOS REMULADVEGETALIngrediente pentru 5 porii:- 600 g. heringi marinai- 200 g. biscuii simpli- 300 g. mere Ionatane- 50 ml. suc de lmie- 80 g. maionez vegetal- 40 g. castraveciori n oet- 10 g. mutar - 10 g. verdea de ptrunjel

    i tarhon- sare, piper mcinat.

    Modul de preparare:Heringii marinai se scurg i se terg cu un ervet

    de hrtie. Se taie pe lungime n dou, se ndeprteaz capuli coada, se scoate ira spinrii i fileurile se ruleaz i se prind cu scobitori.

    Sosul remulad : castraveciorii n oet se cur decoaj i se toac ct mai mrunt. Verdeurile de ptrunjel ide tarhon, se spal i se toac fin. Maioneaz vegetal sefreac cu mutar, puin suc de lmie i cu castraveciorii i

    verdeurile tocate.

    Cu sosul remulad se ung gros biscuiii. Se pun peste ele cte 2 felii de mere(merele se spal, se taie n dou, se scoate caseta cu smburi, se taie n felii transversale cucoaj cu tot i se stropesc cu suc de lmie) se nfig n feliile de mere rulourile de heringimarinai i se decoreaz cu frunze de mrar.

    39

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    40/170

    MACROU AFUMAT CU HREANIngrediente pentru 5 porii:- 10 fileuri de macrou afumat- 200 g. hrean n oet- suc de lmie- zahr pudr- 200 g. mere- 200 g. maionez vegetalPentru ornat:- frunze de salat- ceap roie- capere.

    Modul de preparare:Se aeaz fileurile afumate de macrou pe o

    planet de lemn i se trage pielea de pe ele. Acestea searanjeaz pe un platou sau n farfurii individuale. Hreanuln oet se sreaz, se pudreaz cu zahr i se adaug suculde lmie. Merele se cur de coaj, se taie n dou, sescot smburii i se taie n cubulee mici. Maionezavegetal se amestec cu cubuleele de mere se adaugimediat n pasta de hrean. Hreanul cu mere se

    aeaz lng macroul afumat i se orneaz cu salat verde crea, rondele de ceap icapere.

    CREM DE SOMON PE RONDELE DE ANANASIngrediente pentru 5 porii:- 10 rondele de ananas(conserv)- 300 g. past de somon(borcan)- 50 g.maionez fr ou- 60 g. ceap- 20 g. usturoi- 1 lmie- sare, piper mcinatDecor:- foi de salat verde.

    Modul de preparare:Lmia se spal, se taie n dou, o jumtate se taie

    n semirondele subiri, ceapa i usturoiul se cur, se spali se trec prin rztoarea cu guri mici.

    Pasta de somon se scoate din borcan i seamestec bine cu maionez fr ou, cu puin suc de lmie,ceapa i usturoiul trecute prin rztoare. Aceast crem desomon se scoate cu posul cu priul stelat pe rondelele deananas i se decoreaz cu cte o felie de lmie. Rondelelede ananas cu crema de somon astfel pregtite se pun pe

    platouri cu foi de salat verde splate i bine zvntate.

    TARTINE CU BIFTEC TARTAR CU SOMON AFUMATIngrediente pentru 5 porii:- 250 g. fileu de somon afumat- 100 g. peiolii de elin- 100 g. roii- 30 ml. ulei de msline- 20 g. mutar cu hrean- 5 felii de pine ptrat- 10 g. sare- 2 lmi.

    Modul de preparare:Fileurile de somon afumat se toac mrunt cu un

    cuit bine ascuit. Peiolii de elin se spal, se zvnt i semrunesc, frunzele crude de la vrfuri se opresc pentrudecor. Roiile se spal, se scobesc cu vrful cuitului de partea de la codie i se toac mrunt i acestea. ntr-uncastron se amestec bine somonul afumat cu elina i

    roiile. Se toarn peste ele puin ulei de msline, o linguri de mutar i suc de lmie. Sesreaz i se freac pn se omogenizeaz bine. Biftecul tartar de somon se pune n frigider pentru 30 minute. Feliile de pine pentru toast se prjesc pe rnd pe ambele pri. Cndsunt reci se ung mai gros cu biftec tartar de somon afumat, se taie n diagonal n douobinndu-se tartine triunghiulare. Acestea se aranjeaz pe un platou rotund i se orneazcu frunze crude de elin i ntre tartine se pun felii de lmie.

    40

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    41/170

    GUSTRI DIN SALATE PENTRU POST

    SALAT MEXICAN CU LEGUME I TOFUIngrediente pentru 5 porii:- 450 g. amestec de zarzavaturi

    pentru salat mexican(congelate)

    - 300 g. tofu cu chimen (cutie)- 200 g. tiei de varz murat- 1 lingur cu chili iute (boia)

    - 10 g. concentrat de zarzavat- 30 g. verdea de ptrunjel- sare, piper mcinat.

    Modul de preparare:n 250 ml. ap se fierbe concentratul de zarzavat

    i puin chili. Tofu se taie n cubulee i se fierbe ncet, 20minute n acest lichid. Tofu se scurge i se prjete n puinulei nfierbntat i se pstreaz la cald. Zarzavatul mexicancongelat se presar n cratia cu uleiul nfierbntat i seclete puin dar s rmn crocant. Se stinge cu 100 ml.ap din supa n care a fiert Tofu. Se condimenteaz cu sare

    i piper mcinat. Cine dorete mai iute poate s mai pun chili. Se scurg tieii de varzmurat i se amestec n zarzavat, apoi cuburile de Tofu i se servete presrate cuverdea de ptrunjel splat i tocat mrunt.

    SALAT RNEASC GRECEASC CU TOFUIngrediente pentru 5 porii:- 600 g. roii bine coapte i tari- 200 g. castravei pentru salat- 200 g. ardei grai verzi- 60 g. ceap de ap

    - oet de mere- mghiran sau oregano- 300 g. brnz Tofu- 50 g. msline negre- 100 ml. ulei de msline- sare.

    Modul de preparare:Se cur i se spal toate legumele. Se taie roiile

    n felii, castraveii n rondele, iar ardeiul gras tot n rondelesubiri. Ceapa se taie n rondele subiri i se desprinde n

    inele. Brnza se taie n cubulee sau n dreptunghiuri cu uncuit foarte subire pentru a nu se frma. Se amestec toateingredientele cu brnza, avnd grij s nu se rup, apoi seadaug uleiul de msline i oetul dup gust. Se aromeazcu mghiran. Se servete n farfurioare individuale, ornate

    cu msline i salat verde.

    SALAT SUEDEZ DE CIUPERCIIngrediente pentru 5 porii:- 700 g. ciuperci champignion

    cu plria mai mic- 100 g. ceap- 100 g. past de roii- 60 ml. uleiCondimente:- sare, piper alb mcinat, foaie

    de dafin, cimbru, coaj delmie ras

    - puin zahr.

    Modul de preparare:Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se

    clete n uleiul nfierbntat pn devine sticloas. Seadaug ciupercile curate i splate, tiate n felii mai mari(ca s rmn albe e bine s fie introduse puin n ap cusuc de lmie). Se condimenteaz cu sare, piper mcinat,foaie de dafin, cimbru i coaj ras de lmie. Se nbuesci cnd ciupercile ncep s se nmoaie se adaug pasta deroii ndoit cu ap. Se d gust cu puin zahr i se

    nbuesc bine pn sunt moi. nainte de servire se rcesc bine i se ofer ornate cu foi desalat crea i rondele de lmie.

    41

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    42/170

    SALAT DE ELIN CU MERE I NUCIIngrediente pentru 5 porii:- 400 g. elin rdcin- 250 g. mere Jonathane- 200 g. morcovi- 100 g. smburi de nuci- 50 g. stafide- 100 ml. ulei- 50 ml. suc de lmie- frunze de ptrunjel i de

    salat verde.

    Modul de preparare:Se cur zarzavaturile, se spal i se trec prin

    rztoarea cu guri mici. Se stropesc imediat cu ap ncare s-a picurat suc de lmie s nu se oxideze. Mrul sespal i se trece prin rztoarea cu guri mari sau se taie n bee de chibrituri. Stafidele se nmoaie n ap cldu o jumtate de or i se scurg. Nucile se taie n buci maimari, se pstreaz civa smburi pentru a decora cu ei

    salata. Se pregtete un sos din ulei, suc de lmie i sare. ntr-un castron pentru salat seamestec elina, morcovul, mrul, nucile i stafidele. Se toarn peste ele sosul pregtit.Salata se orneaz cu frunze de ptrunjel i de salat verde. Se pstreaz 20 minute pentru a ptrunde aromele i pe urm se servete.

    SALAT DE LINTE CU DOVLEAC DE COPTIngrediente pentru 5 porii:- 500 g. linte- 400 g. dovleac de copt- 50 ml. ulei- 100 ml. oet de vin- 1 foaie de dafin- 5 g. rozmarin- 50 g. de smburi de dovleac

    curai sau migdale- 80 g. ceap roie- 50 g. ceap verde

    - 30 g. verdea de ptrunjel- zahr - piper mcinat- sare.

    Modul de preparare:Lintea se fierbe n atta ap cu sare i o frunz de

    dafin, ct s o acopere, cu atenie s nu fiarb prea mult snu se terciuiasc. Felia de dovleac se cur de coaj, setaie n cubulee cu laturile de 2 cm. care se pun ntr-ocrati n ulei nfierbntat, presrat cu rozmarin. Seacoper vasul cu un capac i se nbue dovleacul n sucul propriu cca. 10 minute. Lintea rcit i cuburile de dovleacse pun ntr-un castron. Oetul se amestec cu ulei, sare i

    puin zahr, se toarn peste ingredientele din castron i selas s stea 20 minute. Smburii de dovleac curai saumigdale se prjesc puin ntr-o tigaie uscat i 2/3 din ei se

    mrunesc. Ceapa verde i ceapa roie se cur i se taie n rondele subiri. Verdeaa de ptrunjel, se spal, se zvnt i se toac mrunt. Se adaug n salat i smburii de dovleacmrunii, verdeaa de ptrunjel, ceapa roie desfcut n rotie i ceapa verde. Secondimenteaz cu sare i piper mcinat. Se orneaz cu smburii de dovleac pui deoparte.

    SALAT DE BOABE DE FASOLE CU BUREI VINEI DE FAGIngrediente pentru 5 porii:- 500 g. burei vinei de fag

    (Pleurotus)- 150 g. morcovi- 125 g. boabe de porumb

    conservate- 200 g. boabe de fasole roie

    (conserv)- sare- frunze de salat verde- sos vinegret italian (vezi reeta).

    Modul de preparare:Morcovii se cur, se spal i se trec prin

    rztoarea cu guri mari. Bureii vinei de fag (Pleurotus)se cur, se spal, se fierb n ap puin srat, apoi sescurg i se taie n buci. Boabele de fasole ct i cele de porumb conservate se scurg. ntr-un bol pentru salate se pun ciupercile, fasolea boabe, porumbul i morcovii. Seamestec cu sosul vinegret italian i se decoreaz cufrunze de salat verde.

    42

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    43/170

    SALAT DE SEZONIngrediente pentru 5 porii:- 200 g. fasole verde

    (i congelat)- 300 g. cartofi cu coaja roie- 300 g. sfecl roie- 300 g. conopid- 300 g. varz alb- 200 g. ardei grai- 250 g. roii- 200 g. castravei pentru salat- 3 fire de ceap verde- 200 g. elin- oet, ulei, sare, piper mcinat.

    Modul de preparare:Fasolea verde, cartofii, sfecla roie, bucheelele

    de conopid, elina splat, toate se fierb separat n ap puin srat. Cnd s-au rcit cartofii, elina i sfecla secur de coaj i se taie n felii sau fii. Ceapa verde secur, se spal, se taie n rondele cu cozi cu tot. Ardeiigrai se spal, se scot cotoarele cu semine i se taie nfii. Roiile splate se taie n felii iar varza alb se taie nfidelue. Din ulei cu oet, sare i piper mcinat se preparun sos. Toate legumele astfel pregtite se aranjeaz pe un platou n grmjoare separate. n mijloc se aranjeaz

    conopida i n jurul ei alternnd formnd un mozaic de culori fasolea verde, sfecla roie,elina, varza alb, cartofii, ardeii, ceapa verde i castraveii tiai n cubulee. Toate sestropesc cu dresingul de oet cu ulei i se presar cu verdeaa de ptrunjel splat i tocatmrunt. Salata poate fi servit i ca garnitur la fripturi de porc, viel, pui i pete pane.

    SALAT CATALAN CU ELINIngrediente pentru 5 porii:- 400 g. elin- 250 g. orez- 100 g. ardei grai- 250 ml. maionez fr ou- 5 frunze de salat verde- 80 ml. ulei- 30 ml. suc de lmie- sare- puin ofran.

    Modul de preparare:elina se cur, se spal, se taie cu aparatul

    pentru legume n beigae de chibrituri i se stropeterepede cu suc de lmie s nu se oxideze. Orezul se fierbede jumtate n ap n clocot, se strecoar, se amestec cuulei i se las s se rceasc. Ardeiul gras se taie n dou,

    se ndeprteaz cotorul cu semine i se taie n fii. Orezulfiert se amestec cu maioneza, apoi se adaug elina iardeiul gras. Se sreaz i se presar cu ofran. Se servete n farfurioare ornate cu frunzede salat.

    SALAT CRETAN CU TOFUIngrediente pentru 5 porii:- 300 g. ardei grai de culoare

    roie- 100 g. ceap- 400 g. castravei de salat- 60 ml. ulei de msline- 20 g. usturoi- 500 g. brnz Tofu

    - 15 msline negre- 30 g. verdea de ptrunjel- sare- piper mcinat.

    Modul de preparare:Ardeii se taie n dou, se ndeprteaz cotorul cu

    semine, se coc n cuptorul prenclzit sau pe un grtar ncins, se cur de pielie i se taie n ptrate. Ceapa secur, se spal i se taie n semirondele subiri.Castraveii se spal, se taie puin din capete, se taie ndou n lung, apoi n semirondele subiri. Ceapa se clete puin n ulei nfierbntat, se amestec n aceastacastraveii, se ia de pe foc i se las s se rceasc. Searomeaz cu usturoiul curat, splat i zdrobit, se sreaz

    i se pipereaz. Brnza tofu se taie n cubulee, iar la mslinele tiate n dou se scotsmburii. Toate ingredientele astfel pregtite se pun n castronul pentru salat, se presarcu verdeaa de ptrunjel splat i tocat mrunt.

    43

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    44/170

    SALAT DE CIUPERCI PROASPETE CU RIDICHIIngrediente pentru 5 porii:- 300 g. ciuperci albe proaspete

    de pune- 200 g. ridichi de lun- 1 cpn de salat verde- 50 g. peioli de elin- 50 g. smburi de nuci- 60 g. msline negre- 60 g. lmie- sare- piper mcinat- 100 ml. ulei de msline- 60 g. cozi de ceap verde.

    Modul de preparare:Peiolii de elin se spal, se zvnt i se taie n

    buci de 2 cm., iar ridichile de lun, bine splate icurate, se taie n rondele. Mslinele fr smburi inucile se taie n buci mai mari. Se cur ciupercile, sespal i se taie n feliue. Salata se rupe frunz cu frunz,se spal bine i se scurge. Se pregtete sosul pentru

    salat : uleiul se amestec cu sucul de lmie, se sreaz,se pipereaz i se adaug cozile de ceap verde splate itocate mrunt. Un castron adnc se cptuete cu frunze

    de salat, se pun n el ciupercile, ridichile, mslinele i nucile, se stropesc bine cu sosul

    pregtit i nainte de servire se pun puin n frigider.

    SALAT CREOLIngrediente pentru 5 porii:- 300 g. orez- 300 g. mere- 4 banane- 250 g. boabe de struguri albi- 100 g. ananas (din conserv)- 100 ml. suc de lmie- 100 g. alune mcinate

    (sau nuci)- 30 g. nuc de cocos rasSosul:- 100 ml. ulei

    - 30 ml. oet de mere- 60 ml. suc de lmie- 15 g. mutar - piper cayene- sare- piper mcinat.

    Modul de preparare:Orezul se fierbe i cnd bobul s-a nmuiat se

    scurge de ap i se las s se rceasc. Bananele se cur,se taie n rondele i se stropesc cu suc de lmie. Mrul setaie n dou, se scoate caseta cu smburi i se taie n feliisubiri. ntr-un castron pentru salat se pun orezul fiert, bananele, feliile de mr, ananasul tiat n cubulee, boabele de struguri i alunele mcinate. ntr-un castronase amestec bine oetul cu sucul de lmie i mutar. Secondimenteaz cu piper cayene, sare, piper mcinat, apoise adaug uleiul. Sosul se toarn peste salata creol i seamestec bine toate mpreun. Suprafaa salatei se presarcu nuc de cocos ras i se servete imediat.

    SALAT DE FASOLE BOABE CU ARDEI I CIUPERCIIngrediente pentru 5 porii:- 500 g. boabe de fasole alb- 1 ceap mijlocie- 350 g. ciuperci albe fierte- 50 g. lmie (sucul)- 200 g. ardei grai de culoare

    verde i unul de culoare roie- 100 ml. ulei- 80 ml. oet cu tarhon- puin zahr pudr- 15 g. mutar - 30 g. verdea de ptrunjel- sare- piper mcinat.

    Modul de preparare:Ciupercile se cur, se spal bine, se taie n

    feliue subiri, se stropesc imediat cu suc de lmie s nuse oxideze, se las s stea 20 minute. n castronul pentrusalat se pun oetul, mutarul i zahrul pudr i cufurculia se amestec bine, apoi se adaug uleiul, verdeaade ptrunjel splat i tocat fin, sarea i piperul. n acestsos se pun boabele de fasole care au fost fierte i rcite sau boabe de fasole alb conservat, apoi ceapa curat, tiatn petiori, ardeii fr cotor, tiai n fii, i ciupercile.Se amestec cu atenie. Pn la servire se pstreaz nfrigider. Cnd se servesc, se amestec din nou.

    44

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    45/170

    SALAT N CULORIIngrediente pentru 5 porii:- 1 cpn mare de salat- 150 g. varz alb- 150 g. varz roie- 250 g. conopid- 200 g. ardei grai (rou i verde)- 200 g. roii- 200 g. boabe de porumb

    (conserv)- 30 g. verdea de ptrunjel- 250 ml. sup de zarzavat- 50 ml. oet de mere- 50 g. hrean ras- 100 ml. ulei- 200 ml. maionez vegetal- 30 g. mutar - sare- piper.

    Modul de preparare:Oetul de mere se amestec bine cu ulei, hrean

    ras i maionez, se adaug supa de zarzavat. Secondimenteaz cu sare, piper mcinat, mutar i verdeaade ptrunjel splat i tocat fin. Acest sos se toarn peste boabele de porumb, roiile splate i tiate n ptrele cti varza alb i varza roie curate de frunzele exterioarei cotoare tiate n tiei subiri, ardeii (verde i rou)splai i fr cotorul cu semine tiai n fii subiri ca i bucheelele de conopid n prealabil fierte n ap n clocotn care s-a pus i puin suc de lmie. Frunzele de salatverde se spal frunz cu frunz, se zvnt, se rup n bucimici i se adaug i aceste n salat.

    SALAT MEXICAN DE CRCIUNIngrediente pentru 5 porii:- 1 cpn de salat- 150 g. sfecl roie fiart- 200 g. portocale- 200 g. mere verzi- 200 g. banane- 30 ml. suc de lmie- 100 g. morcovi- 80 g. alune prjite- 200 g. papaya

    Sosul:- 30 ml. suc de lmie- 25 g. usturoi zdrobit- 100 ml. ulei de floarea

    soarelui- 15 g. zahr - sare, piper mcinat.

    Modul de preparare:Salata se cur, se spal frunz cu frunz, se rupe

    n bucele i se aeaz pe un platou rotund. Sfecla fiartse cur, se taie n cubulee i se aranjeaz peste salat, pemarginea platoului. Portocalele se cur de coaj, sedesprind n felii, se cur i de pielia alb i se pun iacestea pe salat. La mr se ndeprteaz caseta cusmburi, se taie n cubulee i mpreun cu bananele

    curate i tiate n rondele se pun ntr-un castron separat,se stropesc cu suc de lmie, se amestec iar lichidul lsatn plus se scurge. Morcovul se cur, se spal i cu uncuit subire se taie n beigae de chibrite i mpreun cuamestecul de mere cu banane se pun cu lingura pe salat.Papaya se taie n dou, se scoate smburele, se cur de

    coaj i se taie n cubulee. mpreun cu alunele prjite, decojite, se presar peste salat.Ingredientele pentru sos se amestec bine se bat puin cu furculia i se pun peste salat.

    SALAT DE VAR DIN VARZ MURAT CU LEGUMEIngrediente pentru 5 porii:- 700 g. varz murat tiat n

    tiei- 300 g. roii mijlocii

    - 250 g. ardei grai crnoi(n dou culori)

    - 60 g. ceap roie- 50 ml. suc de lmie- 30 ml. oet de mere- 100 ml. ulei- 15 g. sare- piper mcinat.

    Modul de preparare:Tieii de varz se taie mai scuri. Roiile se spal

    i se taie felii. Ardeii grai se spal, se taie n lung n dou,

    se ndeprteaz cotorul cu semine i se taie n fii. Ceapase cur, se spal i se taie n rondele care apoi se desfacn inele. Sucul de lmie se amestec cu oet, ulei, sesreaz i pipereaz. Acest sos se amestec cu ingre-dientele pregtite i salata se servete imediat.

    45

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    46/170

    SALAT ANDALUZIngrediente pentru 5 porii:- 400 g. cartofi- 200 ml. vin alb- 200 g. gogoari- 300 g. roii- 30 ml. oet de vin- 30 ml. mutar - 30 g. capere- 30 ml. ulei de msline- 100 g. orez fiert- 20 msline negre- sare.

    Modul de preparare:Cartofii se cur de coaj, se spal, se taie n

    cubulee i se fierb n ap cu sare, apoi se strecoar i se pun ntr-un castron pentru salat. Se toarn peste ei vinulalb i se las s stea aa cel puin o or. ntre timp se spalgogoarii, se taie n dou, se ndeprteaz cotoarele cusemine i se taie n fii subiri. Roiile se spal i se taiefelii. Gogoarii se amestec uor n cartofii marinai nvin. Se adaug oet, ulei, mutar, capere, msline negrefr smburi i se condimenteaz cu sare i piper. Se

    presar deasupra i orezul fiert, se mai amestec puin i castronul cu salat se pune nfrigider i numai dup ce s-a rcit bine se poate servi.

    SALAT DIN INSULELE CANAREIngrediente pentru 5 porii:- 500 g. banane- 200 g. portocale- 200 g. roii- 50 ml. ulei de msline- 30 g. ceap ras- 30 g. frunze verzi de ment

    (tocate fin)- frunze de salat- sare

    - piper mcinat- nuc de cocos.

    Modul de preparare:Bananele se cur de coaj i se taie n lung, n

    dou. Portocalele, de asemenea, se cur de coaj, sedesprind n felii i se cur ct se poate de pielia alb.Roiile se spal i se taie n felii. Pe un platou se punfrunze de salat splate, peste care se aranjeaz jumtilede banane. Dac platoul este rotund, acestea se pot aranjan form de stea cu o roie n mijloc tiat n form de

    nufr. Pe fiecare banan se aeaz, alternativ, feliile de portocale i cele de roii. Din ulei, ceap ras i frunze dement cu sare i piper mcinat se prepar un sos care se stropete peste salata astfel pregtit. Platoul cu salat se pune n frigider, pentru cel puin o or, ca s se ntreptrund bine aromele. Cnd se servete se presar cu nuc ras de cocos.

    SALAT DIN VARZ MURAT CU CIUPERCI I PORUMBIngrediente pentru 5 porii:- 150 g. ciuperci albe- 150 g. boabe de porumb

    (congelate sau din conserv)- 500 g. varz murat tiat tiei- 30 ml. oet de mere- 150 g. morcovi- 150 g. elin mic- 120 ml. ulei din germeni de

    porumb- sare.

    Modul de preparare:Ciupercile se cur, se spal, se taie n felii i se

    fierb n ap cu puin sare i oet. Boabele de porumb sedecongeleaz la temperatura mediului ambiant al camerei,sau se scurg de lichidul de pe ele dac sunt conservate.Morcovul i elina se cur, se spal i se taie n beigaede chibrite. Fiile de varz murat se taie mai scurte impreun cu ciupercile rcite i scurse, i cu celelalteingrediente se amestec ntr-un castron cu ulei.

    46

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    47/170

    SALAT CU GHEBE I RIDICHI DE LUNIngrediente pentru 5 porii:- 400 g. ghebe proaspete sau

    murate- 150 g. praz- 150 g. ceap verde- 300 g. ridichi de lun- 200 g. roii tari- ulei de msline- suc lmie, sare- 300 g. gogoari- 5 frunze de salat- verdea de mrar.

    Modul de preparare:Plriile ghebelor se fierb n ap cu puin sare i

    suc de lmie, apoi se las s se rceasc n apa n care aufiert. Se cur, se spal i se taie partea alb a prazului iceapa verde, foarte mrunt. Ridichile de lun se cur, sespal i se taie rondele. Se scurg ghebele din lichid, se punntr-un castron pentru salat, adugnd i prazul, ceapaverde i ridichile de lun. Se toarn dresingul din ulei demsline, suc de lmie, sare i piper peste acestea i se

    pstreaz la rece pn se servesc. Se decoreaz cu rondele roii. Se poate adug verdeade mrar splat i tocat fin i se servesc n gogoari tiai n form de nuferi i pui pe o

    frunz de salat verde.

    SALAT RUSEASC DE ZARZAVATURI I LEGUMEIngrediente pentru 5 porii:- 400 g. cartofi cu coaj roie- 300 g. sfecl roie fiart- 150 g. morcov fiert- 150g. mere- 200 g. castravei pentru salat- 150 g. varz murat- 15 g. mutar - 100 ml. ulei de floarea soarelui- 30 ml. oet de mere- sare- piper mcinat- zahr pudr- 30 g. verdea de mrar.

    Modul de preparare:Cartofii se fierb cu coaj, se cur, i se taie n

    semirondele. Sfecla se fierbe sau se coace n cuptor, secur de coaj i se taie n felii subiri. Morcovul secur, se spal i se taie n cubulee, merele se cur decoaj, se taie n dou, se scoate caseta cu smburi i setaie n felii subiri. i castravetele se cur de coaj i setaie n semirondele subiri. Se pun toate zarzavaturile,merele i legumele tiate ntr-un castron pentru salat. Seamestec cu varza murat tiat tiei. Mutarul se freacn ulei cu puin sare, piper mcinat, zahr pudr i dup

    gust, se pune i puin oet. Acest sos bine frecat se pune n castron sub salat. De jur mprejurul salatei se orneaz cu felii de sfecl roie i se presar cu verdea de mrar tocat fin. Salata se mai poate orna i cu felii de roii sau castravei.

    SALAT CHINEZEASC CELE TREI ZNEIngrediente pentru 5 porii:- 800 g.varz chinezeasc

    (sau varz crea)- 200 g. ridichi negre- 100 g. ceap- 100 ml. ulei- 2 ardei iui sau past de ardei

    iute- 150 g. boabe de porumb fiert- 40 g. hrean ras proaspt.

    Modul de preparare:Varza se cur, se spal se taie n fidelue, iar

    ridichile curate i splate se trec prin rztoarea cu gurimici. Se amestec cu puin sare i se dau la o parte timpde 4 ore. Se rade hreanul curat i splat, prin rztoareacu guri mici. Ceapa se cur, se spal, se taie n petiorii ardeii iui n rondele. Ceapa i ardeiul iute se prjesc 3

    minute n uleiul nfierbntat, scuturnd de mnerul tigii i aruncnd din cnd n cndconinutul n sus, specific buctriei chinezeti - aruncat i scuturat. Se strecoar iar uleiul condimentat se toarn peste varz cu ridichi, apoi se amestec hreanul ras i boabelede porumb fiert. Se servete n castronae, cu beioare de bambus.

    47

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    48/170

    SALAT DALMAIANIngrediente pentru 5 porii:- 400 g. macaroane scurte fr ou- 300 g. vinete- 300 g. roii- 100 g. msline fr smburi- 100 g. ceap- 30 g. busuioc verde- 40 g. usturoi- 15 g. rozmarin i oregano- 100 ml. oet de tarhon- 100 ml. ulei de msline- sare- piper alb mcinat.

    Modul de preparare:Vinetele se cur de coaj cu un cuit inoxidabil,

    se taie n cubulee cu laturile de 2 cm., se presar cu olinguri cu sare i se las s stea aa. Roiile se ntroduc 2minute n ap n clocot, se cur de pieli i semine i pulpa se taie n ptrele. Vinetele se sugativeaz delichidul lsat de ele cu un ervet de hrtie, se ung cu ulei ise prjesc pe grtarul ncins 8 minute, nvrtindu-le petoate prile. Ceapa se cur, se spal i se taie nsemirondele. Mslinele se taie n jumti. Usturoiul secur, se spal i se taie mrunt i mpreun cu busuiocul

    tiat fin, rozmarinul i oregano, se amestec cu oet i se pipereaz. Ingredientele pregtitese amestec bine. Macaroanele se fierb n ap n clocot puin srat, se strecoar i secltesc cu ap rece, apoi se nvrt n legumele condimentate.

    SALAT ORIENTAL CU OREZIngrediente pentru 5 porii:- 200g orez- 300 g. banane- 150 g. castravei de salat- 50 g. stafide- 50 g. migdale- 100 ml. ulei de msline- 30 ml. suc de lmie- 15 g. miere de albine- coaj ras de lmie- coriandru- chimen mcinat- piper cayene- frunze de ment.

    Modul de preparare:Orezul se fierbe pn cnd bobul este moale i se

    scurge de ap, iar cnd s-a rcit se adaug bananelecurate de coaj i tiate n rondele. Castravetele se taietot n rondele subiri, stafidele se nmoaie n ap cldu,migdalele se taie mai mari, apoi se amestec toatempreun. ntr-un castron pentru salat se bat cu furculiasucul i coaja de lmie, mierea de albine i mirodeniile(coriandru, chimen i piper cayene). n acest amestec se pun toate ingredientele pentru salat i se in n frigider pentru 30 de minute. Cnd se servesc, se amestec i seorneaz cu frunze de ment.

    SALAT DE ROII CU BOABE DE FASOLEIngrediente pentru 5 porii:- 350 g. boabe de fasole crude

    (eventual congelate)- 10 g. sare- 2 foi de dafin- 700 g. roii- 150 ml. ulei din germeni de

    porumb- 50 ml. oet- 50g. mutar - 50 ml. ketchup- 15 g. verdea de ptrunjel- 50 g. cozi de ceap verde- 2 g. piper mcinat- 20 g. usturoi.

    Modul de preparare:Boabele crude de fasole se fierb n ap puin

    srat cu foile de dafin pn sunt moi, apoi se las s serceasc n apa n care au fiert. Roiile se ntroduc puin nap n clocot, se decojesc, apoi se taie n cubulee. n uleise amestec oetul, mutarul i ketchupul, apoi verdeaa de

    ptrunjel i cozile de ceap verde, splate i tocate mrunt.Usturoiul se cur, se spal, se zdrobete i se amestec nsosul de ulei cu verdea. Se sreaz i pipereaz i se maisubiaz sosul cu 4-5 linguri cu ap n care a fiert fasolea.Boabele de fasole se scurg i se amestec mpreun curoiile n acest sos.

    48

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    49/170

    SALAT ORIENTAL DE VARIngrediente pentru 5 porii:- 500 g. cartofi cu coaj roie- 100 g. ceap verde- 100 g. ridichi de lun- 200 g. ardei grai (1 verde i

    1 rou)- 150 g. roii- 100 g. morcov- 200 g. sfecl roie- 150 g. elin- 80 g. ptrunjel rdcin- 60 g. cei de usturoi- 50 g. msline negre

    - 100 g. psti de fasole- 1 cpn de salat verde- 70 ml. ulei- 50 ml. suc de lmie sau oet- verdea de ptrunjel, sare.

    Modul de preparare:Se fierb cartofii cu coaj, iar cnd se rcesc se

    cur i se taie n semirondele. Se cur, se spalmorcovii, elina i rdcina de ptrunjel i se taie ncubulee. Se cur, se spal, se taie n bucele i se fierb pstile de fasole (sau se folosesc cele conservate) . Ceapaverde se cur, se spal i se taie n rondele subiri. Secoace sfecla roie n cuptor, se cur i se taie n fii. Secur roiile de pielie prin ntroducerea lor n puin apn clocot i se taie n ptrele. Se spal ardeii, sendeprteaz cotorul i se taie n fii. Usturoiul se cur,se spal i se taie mrunt. ntr-un castron pentru salat seamestec toate legumele astfel pregtite, se adaugmslinele, uleiul amestecat cu suc de lmie, sare i piper

    mcinat. Se presar cu verdea de ptrunjel, splat i tocat fin.

    SALAT MOLDOVENEASC DE ROIIIngrediente pentru 5 porii:- 750 g. roii- 200 g. ardei grai- 200 g. ceap

    - 75 ml. ulei de floarea soarelui- 25 ml. oet de vin- 30 g. verdea de mrar - 10 g. sare.

    Modul de preparare:Roiile i ardeii se spal. Roiile se taie n

    semirondele, ardeii fr cotorul cu semine se taie n fii

    subiri. Ceapa se cur, se spal i se taie n rondelesubiri. Roiile, ardeii i ceapa se aeaz n salatiere. Uleiulse amestec cu oet i sare i se toarn peste salat. Seorneaz cu mrarul verde, splat i tocat fin.

    SALAT RECE CHINEZEASC DE LEGUMEIngrediente pentru 5 porii:- 200 g. varz chinezeasc- 10 g. salat verde- 4 fire de ceap verde- 400 g. morcovi- 300 g. roii- 150 g. germeni de soia- 30 g. usturoi- 10 ridichi de lun- 2 cm. ghimbir proaspt- 5 ml. ulei de soia- 50 ml. oet- 10 g. concentrat de zarzavat- verdea de ptrunjel.

    Modul de preparare:Toate legumele se cur i se spal. Varza

    chinezeasc i salata verde se taie n fii subiri. Morcoviise taie n beigae de chibrituri. Ridichile se taie n sferturi.Ceapa i usturoiul se mrunesc. Germenii de soia seopresc, se scurg i se rcesc. Ghimbirul se trece prinrztoare. Uleiul de soia se nfierbnt i se clesc n el 3minute ceapa uscat i cea verde. Cnd s-au rcit seamestec cu ulei de chili, sare i oet. Varza chinezeasc,salata verde, germenii de soia, ridichile, roiile i morcoviise pun ntr-un castron. Se toarn peste ele uleiul aromat

    pentru salate i se amestec bine. Se presar cu cozi de ceap verde mrunite, verdea de

    49

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    50/170

    ptrunjel splat i tocat mrunt i cu concentrat de zarzavat.SALAT DE FENICUL CU VARZ ROIE I TOFUIngrediente pentru 5 porii:- 1 kg. varz roie- 1 bulb mare de fenicul- 6 roii mici- 250 g. brnz Tofu cu chimen

    (1 cutie)- 30 g. usturoi- 100 ml. ulei de msline- 60 ml. oet de mere- 3 g. boia de ardei iute- 1 cpn de salat.

    Modul de preparare:Varza roie se cur de foile exterioare, se spal,

    se taie n dou, se scoate coceanul i se taie n fii subiri.Feniculul se spal, se taie n dou, apoi n semirondelesubiri. Roiile se spal i se taie n felii. Tofu se scurge ise taie n cubulee, se picur cu puin ulei de msline i se presar cu verdea de mrar splat, zvntat i tocatmrunt. Se prepar un dresing din ulei de msline, oet demere, sare, piper mcinat, boia de ardei iute i usturoiul

    curat, splat i zdrobit. ntr-un castron pentru salate se amestec varza roie cu feniculul,roiile i brnza Tofu i se toarn peste ele dresingul pregtit. Salata se repartizeaz pefarfurii ornate cu salat verde.

    SALAT SPECIAL CU BOABE DE FASOLE I LINTEIngrediente pentru 5 porii:- 350 g. boabe de fasole alb- 150 g. linte- 100 ml. ulei- 200 g. roii tari- 50 g. msline sau boabe de

    struguri negri- 30 g. verdea de ptrunjel- 40 g. usturoi- 50 g. stafide- 20 g. cocos ras- 50 g. lmie

    - sare- piper mcinat.

    Modul de preparare:Cu o sear nainte de a fi pregtite, boabele de

    fasole i cele de linte se pun la nmuiat n ap rece, apoiapa se arunc. Boabele de fasole i de linte se fierb n 1,5l. ap cu sare. Cnd apa d n clocot, vasul se acoper ise fierb n continuare la un foc domol. Se verific dac apaeste suficient pn boabele sunt moi, se poate completa lanevoie cu ap fierbinte. Cnd boabele de fasole i de lintesunt moi, se strecoar apa i se las s se rceasc. ntr-uncastron pentru salat se amestec uleiul cu sucul delmie, sare, piper mcinat, verdeaa de ptrunjel splat i

    tocat fin, ceapa i usturoiul curate, splate i tocate mrunt. Boabele de fasole i de lintese amestec n acest sos, se adaug mslinele sau boabele de struguri. Se orneaz cu feliide roii i se presar cu nuc de cocos ras.

    SALAT BRAZILIAN DE NUTIngrediente pentru 5 porii:- 400 g. nut (i conservat)- 100 g. ceap roie- 200 g. castraveciori n oet- 200 g. ardei capia sau gogoari

    marinai- 50 g. verdea de ment- 100 ml. ulei de msline- 30 ml.oet- 30 g. mutar picant- 10 g. past de ardei chili- 15 g. miere de albine- 100 g. nuci

    Modul de preparare: Nutul se nmoaie de cu sear n ap rece. A doua

    zi se scurge i se pune s fiarb n alt ap cu 2 foi dedafin. Cnd bobul de nut este moale, se scurge bine i selas s se rceasc. Dac nutul este n conserv, acestaeste gata fiert i numai se scurge de lichid. Ceapa roie se

    cur, se spal i se taie n semirondele subiri.Castraveciorii n oet se taie la capete, apoi se taie n beigae. Ardeii sau gogoarii marinai se taie n fiisubiri. Menta verde se spal i se taie mai mrunt. ntr-un

    bol de sticl se prepar un dresing din ulei de msline, mutar, oet, miere de albine i pastde chili. n acest dresing se amestec toate ingredientele pregtite. Se presar deasupra cufrunze de ment.

    50

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    51/170

    SALAT DE LINTE CU LEGUME I CHIFTELUE DE SOIAIngrediente pentru 5 porii:- 500 g. linte (poate fi i

    conservat, gata fiart)- 60g. ceap- 5 cuioare- 30 g. usturoi- 150 g. praz- 750 g. cartofi- 300 g. morcovi- 30 g. verdea de ptrunjel- 1 foaie de dafin- sareChifteluele:

    - 1 pachet cu soia testuratpentru chiftele- ulei pentru prjitDresingul: - 80 ml. ulei- 100 ml. suc de lmie- 1 linguri cu miere de albine- 30 g. mutar - 100 ml. sup n care a fiert lintea.

    Modul de preparare:Lintea se nmoaie cteva ore n ap rece. Se

    cur ceapa, usturoiul, se spal, n ceap se nfig ctevacuioare. Cartofii, morcovii i prazul se cur, se spal.Cartofii se taie n cubulee iar morcovii i prazul partea luialb n rondele subiri. Verdeaa de ptrunjel se spal, sezvnt, o parte se pstreaz pentru decor, restul se toacmrunt.

    Lintea se scurge, se pune ntr-o oal, se toarn peste ea 2 l ap, se adaug ceapa, usturoiul, foaia de dafini sarea.Acoperit pe jumtate, se fierbe 25-30 minute pn bobul este moale. Se scurge i se pune deoparte 100ml. din sup. Dac se folosete lintea conservat, aceastafiind fiart, numai se scurge bine, se aromeaz cu ceaptrecut prin rztoare i cuioare pisate. ntre timp n vaseseparate se fierb cartofii i morcovii, se scurg i se pun ngrmjoare lng linte. Pe suprafa se presar prazul i

    verdeaa de ptrunjel. Se aeaz peste ele i chifteluele de soia care se prepar conformindicaiilor de pe pachet i se prjesc n ulei nfierbntat. Totul se stropete bine cudresingul pregtit din ulei, suc proaspt de lmie, sup de pe linte, mutar i puin mierede albine. Se decoreaz cu crengue de verdea de ptrunjel.

    SALAT DE VARZ ALB CU FRUCTE I LINTEIngrediente pentru 5 porii:- 500 g. varz alb- 300 g. mere- 400 g. mandarine- 120 g. portocale- 50 g. stafide- 250 g. linte fiart (conserv)- 250 g. cacaval vegetal- 250 ml. smntn de soia- 30 ml. miere de albine- 15 g. mutar - 30 ml. suc de lmie- 15 g. de sare

    - 2 g. piper mcinat

    Modul de preparare:Stafidele se nmoaie n ap cldu 30-40 minute,

    apoi se scurg. Varza se cur, se spal i se taie n fii de1 cm. lime. Se cur merele, se scoate caseta cu smburii se taie n felii, apoi se stropesc cu puin suc de lmie snu se oxideze. Lintea din conserv se scurge. Cacavalulvegetal se taie n felii subiri triunghiulare. Toateingredientele pregtite se amestec ntr-un castron pentrusalat i se pun n frigider pentru 30 minute. Se cur portocalele i mangarinele i se desprind n feliue. Salatase aranjeaz pe un platou, se orneaz cu felii de portocalei mandarine.

    Smntna de soia se freac bine cu miere de albine, mutar i sucul de lmie i secondimenteaz cu sare i piper mcinat. Sosul se toarna peste salat. Se decoreaz cu foi desalat verde.

    51

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    52/170

    SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PETE

    SALAT DE NISA CU TONGustare rece

    Ingrediente pentru 5 porii:- 500 g. cartofi cu coaja roie- 400 g. fasole verde

    congelat)- 300 g. roii- 80 g. ceap roie- 60 g. msline

    - 200 g. ardei gras (verde i rou)- 250 g. ton conservat- 100 g. fileuri de heringi- 20 g. sareSosul: 80 ml. oet de mere- 30 g. mutar - 120 ml. ulei de msline- 25 g. usturoiPentru ornat:- 1 cpn de salat.

    Modul de preparare:Cartofii se spal, se fierb n ap srat, se

    ateapt pn se rcesc, se cur de coaj, apoi se taie ncubulee cu laturile de 1,5 cm. Fasolea verde sedecongeleaz la temperatura mediului ambiant al camerei,se fierbe puin n ap srat n clocot, avnd grij srmn crocant, se scurge i se las s se rceasc.Roiile se spal i se taie n felii. Ceapa roie se cur, sespal se taie n rondele, care apoi se desprind n inele.Ardeii grai se spal i fr cotor se taie n fii. Toateingredientele astfel pregtite se pun ntr-un castron pentrusalat, se adaug mslinele tiate n jumtate, fileurile dehering tiate fii i tonul scurs din conserv rupt n bucimai mici. Pentru sos, se amestec ntr-un pahar mai mare

    cu linguria, oetul, mutarul i puin cte puin se adaug i uleiul de msline, iar la sfritse adaug usturoiul curat, splat i zdrobit. Dresingul de ulei de msline condimentat setoarn peste legumele cu pete, amestecnd cu grij totul. Salata de ton se servete pefarfurioare, ornate cu foi de salat verde, splate i zvntate. Se ofer cu felii de pine desecar prjit. Not: dac salata se prepar cu ton proaspt, atunci tonul se pune ntr-unvas cu puin ulei, foaia de dafin i cimbru i se ntroduce n cuptorul prenclzit la 160C pentru 30 minute, pn cnd tonul devine ferm la atingere.

    SALAT DE TON CU OREZIngrediente pentru 5 porii:- 150 g. morcov- 200 g. gulioare crude- 150 g. ton n ulei (conserv)- 50 g. lmie- 200 g. roii- 15 g. verdea de ptrunjel- 300 g. orez- 50 ml. ulei- 50 g. capere sau msline.

    Modul de preparare:Morcovul i gulioarele se cur, se spal i se

    taie n cubulee mici. Se fierb n ap cu puin sare, sestrecoar i supa se pstreaz separat. Tonul se scurge deulei i se zdrobete. Lmia se spal, se rade coaja i sestoarce sucul. Roiile splate se taie n semirondele.Verdeaa de ptrunjel se spal, se scurge i se rupe n bucheele. Orezul se fierbe n supa n care a fiert

    zarzavatul, se scurge bine i se amestec cu ulei. Seamestec n orez tonul zdrobit cu morcovii, gulioarele, sucul de lmie, caperele saumslinele. Se pipereaz i se aranjeaz pe platou. Platoul se orneaz mprejur cusemirondele de roii i orezul se mai stropete cu uleiul rmas. Deasupra se presarverdeaa de ptrunjel splat i tocat mrunt.

    52

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    53/170

    SALAT CU RULOURI DE HERINGI MARINAIIngrediente pentru 5 porii:- 1 kg. fileuri de heringi marinai- 400 g. praz (partea alb)- 300 g. morcovi- 200 g. elin- 250 g. maionez fr ou- 25 g. sare- 3 g. piper mcinatPentru salata de icre:- 100 g. icre tarama- 100 g. franzel nmuiat n ap- 200 ml. ulei- 30 ml. suc de lmie- 30 g. ceap ras- 100 ml. sifon sau ap mineralPentru decor: foi de salat- 100 g. msline negre- 200 g. castraveciori n oet.

    Modul de preparare:Fileurile de heringi se ruleaz dup deget i se

    prind cu scobitori. Se aranjeaz pe un platou i se umplu cusalat de icre tarama, cu ajutorul unui po mic cu pri stelati se decoreaz cu cte o mslin, fr smburi.Salata deicre : Icrele tarama desrate se amestec cu franzela nmuiatn ap i bine stoars i suc de lmie i se freac puternic picurnd ulei ca la maionez i dilund cu puin sifon sauap mineral, pn se face o crem spumoas. Se adaug iceap ras.Suportul de legume : Se cur prazul, morcoviii elina se spal i se taie n fii nguste ct beioarele dechibrituri. Se presar cu sare i piper mcinat i se las sstea o jumtate de or s se nmoaie. Legumele se amesteccu maioneza fr ou i se repartizeaz pe farfurioare ornatecu frunze de salat verde, ca suport pentru rulourile de pete

    cu icre. Se decoreaz cu felii de lmie fr coaj i smburi, ct i cu castraveciori tiai nevantai.

    SALAT AMELIA CU RULOURI DE HERINGIIngrediente pentru 5 porii:- 1 cpn de salat verde- 300 g. ardei grai verde, rou

    i galben- 300 g. roii coapte tari- 150 g. morcovi- 200 g. dovlecei- 50 g. verdea de asmui- 10 frunze de busuioc- 150 g. msline verzi umplute

    cu gogoari- 50 g. arpagic murat n oet- 10 rulouri de heringi n ulei- 15 ml. ketchup iute- 300 ml. smntn de soia- 5 g. piper cayene- 100 g. cacaval vegetal ras.

    Modul de preparare:

    Salata se desprinde n frunze, se spal n cteva apereci, se zvnt. Legumele se cur, se spal. Asmuiul ifrunzele de busuioc se spal i se toac mrunt. Mslinele,arpagicul murat i rulourile de heringi se scot din sucul lor i se scurg. Frunzele de salat se rup n bucele i se punntr-un castron adnc. Ardeii se spal, se taie n dou, sendeprteaz cotoarele cu semine i, se taie n fii, roiilese taie n felii, morcovii, dovleceii cruzi i mslinele se taien rondele. Se presar cu verdea de asmui i de busuioc,se amestec i se pun n castron. Pe suprafaa salatei se presar arpagicul murat i rulourile de heringi. Usturoiul secur, se spal, se zdrobete, se amestec cu smntna desoia, ketchup iute, cu piper-cayene dup gust i se amestec

    i cacavalul vegetal ras. Se pun ntr-un castrona i numai cnd acestea se servesc se oferseparat, fiecare servindu-se cum dorete.

    53

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    54/170

    SALAT CU HERING MARINATIngrediente pentru 5 porii:- 500 g. hering marinat- 250 g. cartofi cu coaj roie

    fieri- 200 ml. maionez fr ou- 150 g. castraveciori n oet- 150 g. mere Ionatane- 100 g. sfecl roie din borcan- 50 g. mutar - 100 g. praz (partea alb)- 40 g. zahr pudr- 1 cpn salat crea- 1 roie.

    Modul de preparare:Heringii marinai se fileteaz ndeprtndu-se ira

    spinrii, aripioarele i coada i se taie n felii de 1,5x1,5 cm.Cartofii fieri n coaj se cur i se taie n cubulee. Merelese cur de coaj, se taie n dou, se ndeprteaz caseta cusmburii i mpreun cu castraveciorii n oet se taie tot ncubulee. Prazul curat i splat se taie n rondele subiri,care se desprind n cerculee iar sfecla din borcan se taie nfii. Toate ingredientele pregtite se pun ntr-un bol. Pesteacestea se toarn maioneza fr ou frecat cu mutar, zahr pudr i puin sare i se pstreaz pn la servire n

    frigider. La servire frunzele de salat splate i scurse se aeaz pe farfurioare pentru salat.Se aeaz pe ele salata de heringi, care se decoreaz cu felii de heringi.

    SALAT CU HERINGI AFUMAIIngrediente pentru 5 porii:- 500 g. heringi afumai

    (sau scrumbii, macrou)- 25 g. verdea de mrar - 60 ml. ulei de msline- 20 g. msline- 300 g. castraveciori n oet- 25 g. mutar - 30 ml. suc de lmie- 20 g. sare

    - 1 g. piper mcinat- 500 g. cartofi cu coaja roie.

    Modul de preparare:Pentru a se cura mai uor pielea de pe heringii

    afumai, acetia se trec puin prin flacr. Se scot felurile ise taie n bucele de 1 cm. Cartofii se cur de coaj, sespal, se taie rondele, se fierb cteva minute i se scurg. Sestropesc cu ulei, se sreaz i pipereaz. Castraveciorii secur de coaj i se taie n bucele mici. Mrarul se spal,se toac fin, se amestec cu sucul de lmie, mutar, sare,

    piper i puin ap din care se prepar un sos care se toarn peste cartofii care au fost amestecai cu petii afumai. Sedecoreaz cu msline.

    SALAT POLONEZ DE HERINGIIngrediente pentru 5 porii:- 600 g. heringi marinai- 100 g. ceap- 300 g. cartofi- 200 g. castravei murai- 60 ml. ulei- 20 ml. oet de mere- 3 g. piper mcinat

    - 100 g. mere- 30 g. asmui- sos vinegret- ulei- suc de lmie- sare, piper.

    Modul de preparare:Heringii marinai se taie n buci de 1 cm. Cartofii

    se fierb n coaj, se cur i se taie n semirondele subiri.Ceapa se cur i cu aparatul de tiat legume, se taie ninele. Castraveii murai se cur de coaj i se taie nsferturi de rondele. Merele se cur de coaj i smburi ise taie n beigae cu aparatul pentru legume. Toate seamestec i se toarn peste ele sosul vinegret preparat diningredientele din reet.. Se decoreaz cu asmui.

    54

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    55/170

    SALAT CU HERINGI SRAI CU SFECL ROIEIngrediente pentru 5 porii:- 500 g. heringi srai- 300 ml. maionez vegetal- 1,2 kg. sfecl roie (mai mic)- 5 g. hrean n oet- 50 ml. smntn de soia- 30 g. mutar picant- 300 g. mere Golden auriu- 20 g. sare- 2 g. piper mcinat- 3 g. praf de cimbru.

    Modul de preparare:Heringii se desreaz prin ntroducerea lor 2-3 ore

    n ap cldu. Se schimb apa i se mai in n ap 2-3 ore.Desrarea se repet de mai multe ori. Se cur petele desolzi i se spal n ap rece, se fileteaz i se taie n feliisubiri. Sfecla se spal, se freac cu o periu aspr, sentroduce n cuptorul prenclzit la 200C i se coace pneste bine ptruns. Se cur de coaj i se taie cu aparatulde legume n beigae subiri. Merele se spal, se taie ndou, se scoate caseta cu smburi i cu coaj cu tot, se taie

    n feliue subiri. Maioneza vegetal se freac cu puin mutar picant i smntn de soia ise amestec cu sfecla roie, mere, heringi i hrean. Se sreaz, se pipereaz, se presar cu praf de chimen i se decoreaz cu rondele de lmie. nainte de servire se ine 2-3 ore nfrigider pentru a ptrunde aromele.

    SALAT PICANT DIN PETE AFUMATIngrediente pentru 5 porii:- 300 g. pete afumat (heringi,

    scrumbii, macrouri,pstrvi, etc.)

    - 300 g. ceap- 200 g. morcovi- 100 g. elin- 200 g. maionez fr ou- 300 g. cartofi- 20 g. mutar picant- 20 ml. suc de lmie- 10 boabe de piper, foaie de

    dafin- frunze de salat.

    Modul de preparare:Petele afumat se cur de piele, se taie capul i

    coada, se dezoseaz i se taie n buci mici. Ceapa secur, se spal i cu aparatul de legume se taie inele.Morcovii i elin se cur, se spal i se trec prinrztoarea cu guri mari. Cartofii se cur, se spal i setaie n semirondele. Ceapa, morcovii, elina i cartofii sefierb n ap cu sare, boabe de piper, foi de dafin i oet, sestrecoar i cnd s-au rcit se amestec cu maioneza fr oucare a fost aromat cu mutar i suc de lmie. Se amesteci petele n salata respectiv. Se aranjeaz ntr-un castron

    i se decoreaz cu frunze de salat verde.

    SALAT DE PASTE FINOASE CU SARDELEIngrediente pentru 5 porii:- 350 g. paste finoase scurte

    fr ou- 150 g. sardele n ulei

    (conserv)- 350 ml. lapte de soia- 40 g. usturoi- 25 g. fin- 50 g. lmie (sucul i coaja

    ras)- 1 g. piper mcinat- 5 g. concentrat de zarzavat- 10 g. sare.

    Modul de preparare:Pastele finoase se fierb n ap srat n clocot,

    conform indicaiilor de pe pachet, se cltesc cu ap cldu,se scurg i se pstreaz la cald. ntre timp se scurge uleiuldin conserva de pe pete i se toarn ntr-o tigaie. Se fierbe pn se evapor coninutul de ap. Se presar fina i seclete puin, fr s-i schimbe culoarea. Se toarn ncetlaptele de soia i se amestec continuu pn se obine un sos puin consistent. Sosul se aromeaz cu sucul i coaja delmie i cu usturoiul curat, splat i zdrobit. Se presar i

    puin concentrat de zarzavat i piper mcinat. Se fierb cteva minute dup care se adaug petii tiai mrunt. Acest sos cu pete se toarn peste pastele finoase, se amestec bine itotul se pune n tigaie i se mai prjesc puin.

    55

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    56/170

    HERINGI LA BORCAN N STIL FINLANDEZIngrediente pentru 5 porii:- 5 heringi srai- 400 g. morcovi- 250 g. ceap roie- cteva semine de pin- 15 g. mutar - 5 cuioare- 2 foi dafin- 10 boabe piper negruPentru marinat: 200 ml. ap- 100 ml. oet de mere- 50 g. zahr tos.

    Modul de preparare:Heringii se in o zi n ap rece, care se schimb ct

    mai des. Se fileteaz i fileurile se taie n buci de 4 cm. ise ruleaz. Se pot fixa cu scobitori. Ceapa roie se cur, sespal i se taie cu aparatul pentru legume n rondele subiri,care apoi se desprind n inele. Morcovii curai, splai,tiai tot n rondele se staneaz cu o form sau se taie cu uncuit subire n forme de flori. Rulourile de heringi, curondelele de ceap i florile din morcovi se pun ntr-un borcan de sticl, mpreun cu condimentele prevzute n

    reet. Oetul cu apa i zahrul se fierb, se rcesc i se toarn peste heringii din borcan. Sein cteva zile la marinare, ntr-un loc rece dar nu n frigider. Se pot servi peste cteva zile,ca preparat rece cu garnitur de cartofi fieri.

    SALAT PICANT DIN HAMSII CU TOFUIngrediente pentru 5 porii:- 400 g. hamsii srate- 300 g. tofu- 150 g. roii- 80 g. ceap verde sau praz- 100 g. ridichi de lun- 1 cpn mic de salat

    verdeSosul vinegret:- 100 ml. ulei de msline- 50 ml. oet de vin- 30 g. verdea de ptrunjel

    i de mrar - sare, piper, cimbru.

    Modul de preparare:Petiorii se desreaz n cteva ape reci i se

    cur, li se taie capul, coada i aripioarele i se eviscereaz.Roiile se spal, se taie n felii. Ridichile de lun deasemenise cur, se spal i se taie n rondele. Ceapa sau prazul partea alb se cur, se spal, se taie n rondele subiri.Salata verde se spal frunz cu frunz i se taie n fii.

    Se prepar un sos vinegret: ntr-un castron se pun100 ml. ulei i 50 ml. oet de mere, sare, piper mcinat i

    cimbru i se amestec puternic sau se mixeaz pn sosuldevine lptos. Se adaug cca. 100 ml. ap, verdea demrar i ptrunjel, splate i tocate fin i se amestec bine.

    Servirea : Pe un platou rotund se pun petiorii, deasupra lor cubuleele de tofu iceapa verde sau prazul. Se orneaz cu fii de salat verde, felii de roii i rondele deridichi. Se stropesc toate bine cu sosul vinegret pregtit.

    SALAT ASORTAT SICILIAN CU SARDELEIngrediente pentru 10 persoane:- 1 cpn de salat verde- 200 g. roii tari- 1 bulb de fenicul verde- 200 g. ceap roie- 200 g. elin- 100 g. ridichi de lun- 200 g. ton n ulei- 5 sardele n ulei- 50 g. msline verzi umplute- ulei de msline- oet de mere- sare- piper alb mcinat- oregano, lmie.

    Modul de preparare:Salata verde, feniculul, elina i ceapa curate

    de coaj, roiile i ridichile se spal bine i se zvnt.Salata se taie n fii i restul legumelor se taie nrondele mpreun cu ceapa. Se in puin n ap rece pentru ca gustul specific s mai scad. Se scurg de apmpreun cu celelalte legume se pun ntr-un castron pentru salat. Se adaug i mslinele verzi, frsmburi, sardelele tiate mrunt i tonul zdrobit. Toateacestea se amestec, se sreaz, se pipereaz, se presaroregano i se stropesc cu ulei amestecat cu oet de mere.Suprafaa salatei se orneaz cu felii de lmie.

    56

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    57/170

    SALAT DE MERLUCIUS CU MEREIngrediente pentru 5 porii:- 250 g. carote- 150 g. elin- 200 g. boabe de mazre verde

    congelat- 250 g. mere acrioare- 50 g. lmie (sucul)- 100 ml. oet- 100 ml. ulei de msline- 30 g. verdea de ptrunjel- 350 g. fileu de merlucius- 3 g. boia de ardei iute- 80 ml. ulei pentru prjit- 1 cpn salat- 15 g. sare- 2 g. piper mcinat.

    Modul de preparare:Carotele i elina se cur, se spal, se taie n

    cubulee mici i se opresc puin n ap fierbinte n clocot puin srat, apoi se scurg bine i se las s se rceasc.Mazrea de asemenea se oprete, se scurge i se las s sezvnte. Merele se cur de coaj, se taie n dou, sendeprteaz casetele cu smburi, se taie n cubulee care sestropesc imediat cu suc de lmie s nu se oxideze. Verdeaade ptrunjel se spal, se scutur i se toac mrunt. Uleiul demsline se amestec cu oet, sare, piper mcinat i verdeade ptrunjel. Se adaug carotele, mazrea, elina i merele,se amestec toate mpreun i se pun la rece. Fileurile de pete decongelate la temperatura mediului ambiant al

    camerei,se terg cu un ervet uscat. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat, se presar puin boia de ardei iute dup gust, apoi se prjesc pe ambele pri n uleiul nfierbntat, sescot separat i se las s se rceasc. Salata verde se rupe n bucele, se spal, se zvnt ise aeaz pe farfurioare peste care se pune salata i fileurile de pete tiate n buci mici, sesreaz i pipreaz i se servete bine rcit.

    SALAT CREMONEZ CU SARDINEIngrediente pentru 5 porii:- 200 g. ciuperci- 150 g. sparanghel conservat- 150 g. sardine n ulei- 2 g. piper alb mcinat- 300 ml. sos vinegret- 150 g. roii- 100 ml. ulei de msline- 50 g. lmie (sucul)- 30 g. verdea de ptrunjel- 5 g. mutar - 100 g. ceap verde- 10 g. sare- 15 ml. ketchup- condimente pentru salat- 50 g. capere- busuioc i cimbru.

    Modul de preparare:Plriile ciupercilor se cur, se spal i se fierb n

    ap n care s-a turnat i puin suc de lmie, apoi se las larcit n apa n care au fiert, se scot, se taie felii i se pstreaz n frigider. Roiile se decojesc prin ntroducerealor cteva secunde n ap fiart n clocot, i se taie felii.Sparanghelul se scurge i se taie n buci de 2 cm. impreun cu sardinele scurse din ulei se pun n frigider.Sosul vinegret se prepar din ulei de msline care se freaccu mutar, suc de lmie, o lingur cu ketchup, puinecondimente pentru salate, se aromeaz cu busuioc i cimbru,se amestec i caperele, ceapa verde curat, splat itocat mrunt, ct i verdeaa de ptrunjel splat, zvntati tocat fin. nainte de servirea salatei, cu 2-3 ore se adaug

    sparanghelul, roiile, ciupercile i sardinele. Se decoreaz cu frunze de salat splate,zvntate, msline negre fr smburi i se presar cu verdea de ptrunjel.

    57

  • 8/9/2019 Mancaruri Vegetariene Si de Post_Final

    58/170

    SALAT SPECIAL DOBROGEAN CU SCOICI, RACI I PETEAFUMATIngrediente pentru 5 porii:- 300 g. scoici (midii)- 200 g. cozi de raci

    (fr carcas)- 400 g. pete afumat

    (heringi, somn, scrumbii, etc.)Sosul remulad:- 250 g. maionez vegetal- 80 g. castravei murai- 25 g. mutar - 30 g. capere- 25 g. verdea de tarhon i

    de ptrunjel

    - piper mcinat, sareDecor : foi de salat verde.

    Modul de preparare:Scoicile se fierb i se taie felii. Racii de asemeni se

    fierb i cozile se desprind de carcas (n comer se gsesccozi de raci congelate). Petele afumat se trce deasupra uneiflcri, astfel se cur mai uor, se fileteaz i fileurile setaie n buci. Din maionez vegetal amestecat cucastraveciorii tiai mrunt, mutar, capere, ct i verdeaade ptrunjel i tarhon splate, zvntate i tocate mrunt, se prepar sosul remulad.

    Se amestec totul i se servete pe farfurioaredecorate cu frunze de salat verde.

    SALAT DE ANDIVE CU FILEU DE SOMPN AFUMATIngrediente pentru 5 porii:- 250 g. fileuri de somon afumat- 3 cpni de andive sausalat verde crud- 500 g. mere- 60 ml. suc de lmie verde- 30 g. mutar - 100 ml. ulei de msline

    - 15 g. verdea de mrar - 60 g. smburi de pin (saualune prjite sau miez de nuc)- sare- piper mcinat

    Modul de preparare:Se ndeprteaz foile exterioare la andive sau

    salat verde, se desprind n foi, se spal bine, se zvnt i setaie n fii subiri. Fileurile de somon afumat se taie tot nfii de un deget grosime. Se stropesc cu suc de lmieverde. Merele se cur de coaj, se trec prin rztoarea cuguri mari i se stropesc i acestea imediat cu suc de lmies nu se oxideze. ntr-un castrona se amestec sucul delmie rmas, mutarul, sarea i piperul. Se freac bineadugng mutarul i uleiul de msline n uvie. Pe 5farfurii pentru salat se repartizeaz fiile de andive sau desalat cu cele de somon afumat.

    Se adaug merele rase i se asezoneaz cu sosul. Deasupra se presar verdeaa de ptrunjelsplat, zvntat i tocat mrunt, ct i smburii de pin n prealabil prji