5
Sögur af þróun í sjávarútvegi á Íslandi Makríll, óvæntur gestur á Íslandsmiðum Magnea G. Karlsdóttir, Ph.D ([email protected]) Sigurjón Arason, M.Sc. Paulina E. Wasik, Ph.D Sjávarútvegsráðstefnan Harpa, Reykjavík 24.-25. nóvember 2016 1 Sögur af þróun í sjávarútvegi á Íslandi Makríll, óvæntur gestur á Íslandsmiðum Magnea G. Karlsdóttir, Ph.D ([email protected]) Sigurjón Arason, M.Sc. Paulina E. Wasik, Ph.D Sjávarútvegsráðstefnan 2016, Hörpu, 24.-25. nóvember ©Matís Magnea G. Karlsdóttir Mikilvægi uppsjávarveiða Þorskur 38% Ýsa 5% Ufsi 5% Karfi 6% Grálúða 4% Rækja 5% Humar 1% Loðna 11% Síld 4% Kolmuni 3% Makríll 5% Flatfiskur 1% Annað 12% 23% ©Matís Magnea G. Karlsdóttir Makríll (Scomber scombrus) ©Matís Magnea G. Karlsdóttir Dreifing makrílaflans 2007-2015 (Marine Research Institute) 2015 ©Matís Magnea G. Karlsdóttir Heildar makrílafli 2006-2016 Directorate of Fisheries ©Matís Magnea G. Karlsdóttir Fituinnihald makríls veiddur við Ísland 2008-2013 Fituinnihald (%) Júní (13-18%) Ágúst (24-30%)

Makríll, óvæntur gestur á Íslandsmiðum Harpa, Reykjavík 24 ... · Harpa, Reykjavík 24.-25. nóvember 2016 5 Magnea G. Karlsdóttir ©Matís Growth in the Blue Bioeconomy Practical

  • Upload
    dokiet

  • View
    222

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Makríll, óvæntur gestur á Íslandsmiðum Harpa, Reykjavík 24 ... · Harpa, Reykjavík 24.-25. nóvember 2016 5 Magnea G. Karlsdóttir ©Matís Growth in the Blue Bioeconomy Practical

Sögur af þróun í sjávarútvegi á ÍslandiMakríll, óvæntur gestur á Íslandsmiðum

Magnea G. Karlsdóttir, Ph.D ([email protected])Sigurjón Arason, M.Sc. Paulina E. Wasik, Ph.D

Sjávarútvegsráðstefnan Harpa, Reykjavík

24.-25. nóvember 2016

1

Sögur af þróun í sjávarútvegi á Íslandi

Makríll, óvæntur gestur á Íslandsmiðum

Magnea G. Karlsdóttir, Ph.D ([email protected])Sigurjón Arason, M.Sc. Paulina E. Wasik, Ph.D

Sjávarútvegsráðstefnan 2016, Hörpu, 24.-25. nóvember

©MatísMagnea G. Karlsdóttir

Mikilvægi uppsjávarveiða

Þorskur38%

Ýsa5%Ufsi

5%Karfi6%

Grálúða4%

Rækja5%

Humar1%

Loðna11%

Síld4%

Kolmuni3%

Makríll5%

Flatfiskur1%

Annað12%

23%

©MatísMagnea G. Karlsdóttir

Makríll (Scomber scombrus)

©MatísMagnea G. Karlsdóttir

Dreifing makrílaflans 2007-2015

(Marine Research Institute)

2015

©MatísMagnea G. Karlsdóttir

Heildar makrílafli 2006-2016

Directorate of Fisheries

©MatísMagnea G. Karlsdóttir

Fituinnihald makríls veiddur við Ísland 2008-2013

Fituinnihald (%

)

Júní (13-18%)

Ágúst (24-30%)

Page 2: Makríll, óvæntur gestur á Íslandsmiðum Harpa, Reykjavík 24 ... · Harpa, Reykjavík 24.-25. nóvember 2016 5 Magnea G. Karlsdóttir ©Matís Growth in the Blue Bioeconomy Practical

Sögur af þróun í sjávarútvegi á ÍslandiMakríll, óvæntur gestur á Íslandsmiðum

Magnea G. Karlsdóttir, Ph.D ([email protected])Sigurjón Arason, M.Sc. Paulina E. Wasik, Ph.D

Sjávarútvegsráðstefnan Harpa, Reykjavík

24.-25. nóvember 2016

2

©MatísMagnea G. Karlsdóttir

Fituinnihald norsks makríls (MR scanning)

Duinker, A., & Pedersen, M. E. (2014). Fettavleiring, tekstur og struktur i makrell fra juni til oktober

Nutrition and Seafood Research (NIFES) 2014.©MatísMagnea G. Karlsdóttir

“Makríll veiddur á þessum tíma árs er

ekki hæfur til manneldis”

July 12th 2008

July 11th 2008

July 10th 2008

www.fiskebladetfiskaren.no

©MatísMagnea G. Karlsdóttir

Afrakstur samstillts átaks sjávarútvegs og rannsóknaraðila

©MatísMagnea G. Karlsdóttir

Ráðstöfun makrílaflans

Frozen WH34%

Frozen HG41%

Fishmeal25%

Cut-offs & Fails87%

Landed for Fishmeal

13%

©MatísMagnea G. Karlsdóttir

Bestun við veiðar og vinnslu

26 billion ISK

©MatísMagnea G. Karlsdóttir

Áhrif veiða á hráefnisgæði (I)

Stutt tog� 80 tonn

(Sindri Sigurðsson, 2010)

Effects of fishing on the products defects

Page 3: Makríll, óvæntur gestur á Íslandsmiðum Harpa, Reykjavík 24 ... · Harpa, Reykjavík 24.-25. nóvember 2016 5 Magnea G. Karlsdóttir ©Matís Growth in the Blue Bioeconomy Practical

Sögur af þróun í sjávarútvegi á ÍslandiMakríll, óvæntur gestur á Íslandsmiðum

Magnea G. Karlsdóttir, Ph.D ([email protected])Sigurjón Arason, M.Sc. Paulina E. Wasik, Ph.D

Sjávarútvegsráðstefnan Harpa, Reykjavík

24.-25. nóvember 2016

3

©MatísMagnea G. Karlsdóttir

Áhrif veiða á hráefnisgæði (II)

• 425 tonn í togi

(Sindri Sigurðsson, 2010) ©MatísMagnea G. Karlsdóttir

Vöðvi: Vatnsinnihald 54%Ískristallar byrja að myndast: -2 - -2.5 °C

Innyfli: Vatnsinnihald 73%Ískristallar byrja að myndast: -1 - -1.5 °C

Eðliseiginleikar makríls í íslenskri lögsögu

©MatísMagnea G. Karlsdóttir

Úrbætur við veiðar og vinnslu = Verðmætasköpun

+2 °C => áta (calanoidea) skemmir holdið -1.3 °C => hægist á skemmdarferlum

©MatísMagnea G. Karlsdóttir

Hitastigsferill frá veiði til vöru

6. Geymsla/flutningur

©MatísMagnea G. Karlsdóttir

Hámörkun gæða frosinna makrílafurða

Verkefnið þar sem fjölmargir þættir sem hafa áhrif á gæði og stöðugleika makríls í frosti voru skoðaðir:

� Veiðitími (upphaf, miðbik og lok vertíðar)

� Veiðarsvæði

� Vinnsluaðferðir (heill vs. hausaður & slægður)

� Frysti tími / Frystitæki

� Geymsluhitastig og tími

� Hitastigssveiflur við geymslu / flutningi

©MatísMagnea G. Karlsdóttir

Áhrif geymsluhitastigs á gæði – Heillfrystur makríll

-18 °C -25 °C

Page 4: Makríll, óvæntur gestur á Íslandsmiðum Harpa, Reykjavík 24 ... · Harpa, Reykjavík 24.-25. nóvember 2016 5 Magnea G. Karlsdóttir ©Matís Growth in the Blue Bioeconomy Practical

Sögur af þróun í sjávarútvegi á ÍslandiMakríll, óvæntur gestur á Íslandsmiðum

Magnea G. Karlsdóttir, Ph.D ([email protected])Sigurjón Arason, M.Sc. Paulina E. Wasik, Ph.D

Sjávarútvegsráðstefnan Harpa, Reykjavík

24.-25. nóvember 2016

4

©MatísMagnea G. Karlsdóttir

Áhrif geymsluhitastigs á gæði – HG makríll

-18˚C, 12m / -15˚C, 9m -25˚C, 9m

©MatísMagnea G. Karlsdóttir

Áhrif geymsluhitastigs á gæði - Makrílflök

-25˚C, 12m -18˚C, 12m

©MatísMagnea G. Karlsdóttir

Verðlaunafiskur 2013

©MatísMagnea G. Karlsdóttir

Við höldum ótrauð áfram

Iðnaðarþátttakendur Rannsóknaraðilar

Project owner

©MatísMagnea G. Karlsdóttir

Nýjar áskoranir

� Frekari fullvinnsla á makrílNýir markaðir – nýjar afurðir

� Nýjar leiðir

� Aukið verðmæti

©MatísMagnea G. Karlsdóttir

Samvinna = lykill að þróun

Page 5: Makríll, óvæntur gestur á Íslandsmiðum Harpa, Reykjavík 24 ... · Harpa, Reykjavík 24.-25. nóvember 2016 5 Magnea G. Karlsdóttir ©Matís Growth in the Blue Bioeconomy Practical

Sögur af þróun í sjávarútvegi á ÍslandiMakríll, óvæntur gestur á Íslandsmiðum

Magnea G. Karlsdóttir, Ph.D ([email protected])Sigurjón Arason, M.Sc. Paulina E. Wasik, Ph.D

Sjávarútvegsráðstefnan Harpa, Reykjavík

24.-25. nóvember 2016

5

©MatísMagnea G. Karlsdóttir

Growth in the Blue BioeconomyPractical approach and cutting edge research for market innovation, food safety and food integritywww.wsc2017.com Twitter/Facebook: @wsc_2017

September 10-14th

Þakka áheyrnina!