MAKANAN KADALUARSAMAKANAN KADALUARSAOlehOleh

Z A E N A BZ A E N A BZ A E N A BZ A E N A B

11. Pengertian. Pengertian2. Tolak Ukur Kadaluarsa2. Tolak Ukur Kadaluarsa3. Tanda Waktu Kadaluarsa3. Tanda Waktu Kadaluarsa4. Daya Simpan Beberapa Bahan Makanan4. Daya Simpan Beberapa Bahan Makanan5. Masa Kadaluarsa dan Implikasinya5. Masa Kadaluarsa dan Implikasinya

1.1.PENGERTIAN,PENGERTIAN,MakananMakanan ; Semua substansi yg diperlukan tubuh ; Semua substansi yg diperlukan tubuh kecuali air dan obatkecuali air dan obat--obatan dan substansi 2 yg obatan dan substansi 2 yg dipergunakan untuk pengobatan. (WHO)dipergunakan untuk pengobatan. (WHO)

Makanan Kadaluarsa adalahMakanan Kadaluarsa adalah : Makanan yg masa : Makanan yg masa produktifnya telah berakhir dan dapat berbahaya bg produktifnya telah berakhir dan dapat berbahaya bg kesehatankesehatankesehatan.kesehatan.Tanggal kadaluarsaTanggal kadaluarsa : Informasi dari produsen : Informasi dari produsen kepada konsumen yang menyatakan waktu dimana kepada konsumen yang menyatakan waktu dimana

d k d h d k b k l d kd k d h d k b k l d ksuatu produk sudah tidak baik lagi digunakan.suatu produk sudah tidak baik lagi digunakan.

2 T d2 T d t d kt K d lt d kt K d l2.Tanda2.Tanda--tanda waktu Kadaluarsatanda waktu Kadaluarsa

Pangan yg mengalami kerusakan akan mengalamiPangan yg mengalami kerusakan akan mengalamiPangan yg mengalami kerusakan akan mengalami Pangan yg mengalami kerusakan akan mengalami perubahan2 seperti:perubahan2 seperti:-- warnawarna-- baubau-- rasa rasa -- teksturtekstur-- kekentalan.kekentalan.Perubahan tersebut disebabkan oleh benturanPerubahan tersebut disebabkan oleh benturanPerubahan tersebut disebabkan oleh benturan Perubahan tersebut disebabkan oleh benturan benturan fisik, benturan kimia, dan aktifitas benturan fisik, benturan kimia, dan aktifitas organisme.organisme.organisme. organisme.

Penyebab terjadinya kerusakan pd makanan.Penyebab terjadinya kerusakan pd makanan.Makanan kadaluarsa terjadi akibat pelepasan Makanan kadaluarsa terjadi akibat pelepasan pada makanan serta tdk berfungsix lagi bahan pada makanan serta tdk berfungsix lagi bahan

t d k d d t l t j dit d k d d t l t j dipengawat pd makanan, dan dpt pula terjadi pengawat pd makanan, dan dpt pula terjadi akibat reaksi zat kimia beracun yg terkandung akibat reaksi zat kimia beracun yg terkandung pd makanan dlm jenjang wkt ttpd makanan dlm jenjang wkt ttpd makanan dlm jenjang wkt tt.pd makanan dlm jenjang wkt tt.

Kerusakan mikrobiologi pd pangan dipengaruhiKerusakan mikrobiologi pd pangan dipengaruhi berbagai faktor:1. Tingkat pencemaran mikroba pada pangan

yaitu semakin tinggi tingkat pencemaran mikroba maka pangan akan semakin mudahmikroba maka pangan akan semakin mudah rusak.

2 Kecepatan pertumbuhan mikroba faktor yg2. Kecepatan pertumbuhan mikroba faktor ygmempengaruhi.

3. Proses pengolahan yg diterapkan p g yg ppencucian,pemanasan,pendinginan,mikroba.

3 DAYA SIMPAN BEBERAPA BAHAN MAKANAN3 DAYA SIMPAN BEBERAPA BAHAN MAKANAN3. DAYA SIMPAN BEBERAPA BAHAN MAKANAN.3. DAYA SIMPAN BEBERAPA BAHAN MAKANAN.CIRICIRI--CIRI MAKAN KADALUARSACIRI MAKAN KADALUARSA

1. Susu dan Keju 1. Susu dan Keju Setwelah makanan dibuka dr Setwelah makanan dibuka dr jjkemasanx.kemasanx.-- Bahan pembentukannya.Bahan pembentukannya.

2 Daging ayam sapi ikan dan tahu2 Daging ayam sapi ikan dan tahu BerubahBerubah2. Daging,ayam,sapi,ikan,dan tahu 2. Daging,ayam,sapi,ikan,dan tahu Berubah Berubah warna,berlendir,bauwarna,berlendir,bau

3. Sayur dan buah3. Sayur dan buah--buahan buahan tumbuh jamur & berlendirtumbuh jamur & berlendir4 M k k i4 M k k i K di i kK di i k4. Makanan kering 4. Makanan kering Kondisi kemasan.Kondisi kemasan.5. Makanan kaleng 5. Makanan kaleng menimbulkan gas, berlendir, bau, lmenimbulkan gas, berlendir, bau, l

4. Masa kadaluarsa dan implikasix4. Masa kadaluarsa dan implikasix