makalah kewirus jadi

  • View
    220

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of makalah kewirus jadi

  • 8/17/2019 makalah kewirus jadi

    1/22

    Laporan Praktikum Tugas Tanggal Mulai : 19Desember 2015

    Akhir KE!"A#$A%AA& Tanggal $elesai : 19Desember 2015

    MAKALAH KEWIRAUSAHAAN

    RENDANG AYAM PADANG

     “ Dayang  

    'leh :

    Kelompok 10

    Rina Yusio!S "#E11$0%&

    Respon Ha'e(a "#E11$0$& A'i Sikum)an* "#E11$0+,

    M! A'ie( -u.iman "#E11$0,#

    Resa Pu'nama /el "#E$1$1$0

    Penanggung (a)ab :

      I'! Pu'ana

    PRGRAM KEAHLIAN SUPERISR "AMINAN MU/U PANGAN

    DIREK/RA/ PRGRAM DIPLMA

    INS/I/U/ PER/ANIAN -GR 

    201,

  • 8/17/2019 makalah kewirus jadi

    2/22

    -A- I

    PENDAHULUAN

    1!1! Laa' -elakan*

    Keberagaman mas*arakat !n+onesia, selain +itan+ai +engan ban*akn*a suku, agama,

     bahasa, ras, +an a+at-istia+at, .uga memiliki ban*ak kuliner/ !n+onesia memiliki ban*ak 

    kuliner +ari +aerah masing-masing *ang memiliki iri khas tersen+iri baik +alam

     pengolahan, bahan-bahan, rasa, pen*impanan, aroma, bumbu +an pen*a.ian/ $umatra

    arat memiliki kuliner *ang terkenal +i seluruh !n+onesia bahkan internasional/ Kuliner 

    +ari +aerah ini memiliki ita rasa *ang pe+as +an gurih, sehingga sebagian besar 

    mas*arakat !n+onesia +apat +ipastikan telah meniipin*a/ Kuliner ini berasal +ari suku minang/ Masakan minang ini terkenal +iseluruh pelosok negeri, +an keluar negri/

    $alah satu makanan *ang terkenal +alam kuliner minang a+alah ren+ang/ Menurut

    $ahputra "A 20134"en+ang a+alah makanan tra+isional +aging bersantan *ang ka*a

     bumbu rempah-rempah/ Masakan ini berasal +ari tra+isi Minangkabau, $umatra arat,

    !n+onesia/ "en+ang +apat +itemukan +i seluruh "umah Makan Pa+ang/ %i+angan

    ren+ang sangat +igemari oleh kalangan mas*arakat !n+onesia, Mala*asia, +an negara-

    negara tetangga lainn*a/ "en+ang ter+iri +ari beberapa .enis *aitu ren+ang kering +an

    ren+ang basah kalio4/

    "en+ang merupakan pro+uk *ang men+atangkan keuntungan, sehingga ren+ang

    +apat +i.a+ikan suatu kegiatan usaha/ "en+ang +apat +iolah +engan teknologi pangan untuk men.aga mutu +an kea)etan ren+ang sebagai salah satu pro+uk atau pangan siap

    sa.i/ "en+ang a+alah salah satu pro+uk pangan siap sa.i *ang sering +ibuat bukan han*a

    untuk konsumsi rumah tangga sa.a, tetapi .uga untuk tu.uan komersial, misaln*a

     pela*anan katering (emaah ha.i/ #saha ren+ang su+ah ban*ak +ikenal +i mas*arakat luas,

    tetapi pro+uk ren+ang komersial sangat se+ikit terse+ia +i pasaran/ akta ini men.a+i

     peluang untuk membuka sebuah usaha ren+ang kering, +engan membuat suatu pro+uk 

    ren+ang kering bernama 6 Da*ang7/

    #saha ren+ang selain men+apatkan keuntungan .uga berupa kepe+ulian kita

    untuk tetap melestarikan kuliner !n+onesia +an mempromosikan kuliner asli !n+onesia

    keluar negri/ #saha ren+ang ini memiliki peluang pasar *ang sangat ban*ak +an permintaan *ang tinggi/ "en+ang Da*ang memberikan kepuasan terha+ap konsumen

     berbe+a +engan ren+ang lainn*a/ "en+ang Da*ang menggunakan bahan baku *ang

     bermutu, kemasan *ang hermetis +an menarik, serta ti+ak menggunakan bahan kimia

    sebagai penga)et/ "en+ang +apat +iterima oleh mas*arakat mulai +ari anak-anak sampai

    orang +e)asa, sehigga ren+ang memiliki sasaran konsumen *ang ban*ak/ "en+ang

    kering *ang bere+ar +ipasaran ti+ak sepenuhn*a memenuhi kepuasan konsumen, baik 

    +alam segi mutu +an kea)etan/ Mutu ren+ang *ang bere+ar +i pasaran ti+ak 

    memerperhatikan higeine bahan baku, ara pengolahan pangan *ang baik, kemasan *ang

    sesuai +an menarik serta kea)etan ren+ang itu sen+iri/

  • 8/17/2019 makalah kewirus jadi

    3/22

    1!2!/u3uan

    Mengetahui peluang usaha ren+ang a*am +an ino8asi baru pengolahan

    ren+ang men.a+i bahan pangan komersial +an bermutu/

    1!#! Ruan* Lin*kup Asal usul ren+ang berasal +ari $umatra, khususn*a Minangkabau/ agi

    mas*arakat Minang, ren+ang su+ah a+a se.ak +ahulu+an telah men.a+i masakan

    tras+isi *ang +ihi+angkan +alam berbagai aara a+at +an hi+angan sehari-hari/

    $ebagai makanan tra+isi, ren+ang +i+uga telah lahir se.ak orang Minang

    menggelar aara a+at pertamn*a/ Kemu+ian seni memasak ini berkembang ke

    ka)asan serantau berbu+a*a Mela*u Minang lainn*a mulai +ari Man+ailing,

    "iau, (ambi, hingga kenegeri seberang +i negeri $embilan *ang ban*ak +ihuni

    oleh mas*arakat Minangkabau/ Karena itulah ren+ang +ikenal luas baik $umtra

    +an semenan.ung Mala*a/

    (enis ren+ang ter+iri +ari +ua .enis *aitu ren+ang kering +an basah/ "en+ang kering a+alah ren+ang se.ati +alam tra+isi masakan Minang/ "en+ang ini

    +imasak +alam )aktu ber.am-.am laman*a hingga santan mengering +an bumbu

    terserap sempurna/ "en+ang kering +ihi+angkan untuk penghelatan istime)a,

    seperti upaara a+at, ken+uri atau men*ambut tamu kehormatan/ "en+ang kering

     ber)arna lebih gelap agak oklat kehitaman/ "en+ang kering merupakan pro+uk 

    *ang akan +ibuat untuk kegiatan usaha/ "en+ang ini menggunakan +aging a*am

    sebagai bahan pembuatann*a/

    Pro+uk ren+ang *ang su+ah +ibuat akan +i+istribusikan kepa+a

    mas*arakat/ Mas*arakat umum sebagai sasaran pro+uk ren+ang ini, karenaren+ang +apat +ikonsumsi oleh anak-anak +an orang +e)asa/ Pro+uk ren+ang

    Da*ang akan mena)arkan pro+uk ren+ang komersial kepa+a konsumen/

    Konsumen akan memilih pro+uk ini karena memiliki mutu +an kea)etan *ang

     bagus, karena ti+ak menggunakan bahan kimia sebagai penga)et/ $elain itu

    +ikemas +alam kemasan *ang menarik +an +apat men.aga kea)etan

    ren+ang/Teknik +an teknologi *ang +igunakan +alam pengolahan pro+uk ini *aitu

    seara tra+isional/ Pengolahan ren+ang Da*ang menggunakan ti+ak menggunakan

    teknologi pengolahan mo+ern, bertu.uan untuk men.aga iri khas masakan

    ren+ang *angbersiat tra+isional/

    Dalam pembuatan ren+ang Da*ang manusia sangat berperan penting +alam proses pengolahan +an pro+uksi/ Pengetahuan +asar pengolahan ren+ang

    sebagai makanan pangan sangat +ipenting +alam pengolahan ren+ang ini/

    Pengetahuan pengolahan pangan *ang +imaksu+kan a+alah ara mamasak,

    ormulasi bahan-bahan, lama +an suhu pemasakan, teknologi penga)etan, +an

    kemasan *ang sesuai +engan pro+uk/ $elain pengetahuan tentang pengolaha

     pro+uk, sangat +iperlukan kemampuan pemasaran *ang men+ukung/ Karena

     pemasaran a+alah hal *ang utama selain sistem +an mana.emen menghasilkan

     pro+uk/ Pro+uk *ang telah +ibuat akan +i.ual kepa+a konsumen, kemampuan

     pemasaran +apat men.ualkan pro+uk *ang telah +ipro+uksi/ #saha ren+ang

    Da*ang ini memiliki bentuk usaha perorangan/ alaupun perorangan pro+uk *ang

  • 8/17/2019 makalah kewirus jadi

    4/22

    akan +ipro+uksi sangat memperhatikan stan+ar mutu +an kehalalan pro+uk/

    Dengan menerapkan ;MP Good Manufacturing Practicess4, sehingga pro+uk 

    rumah tangga ini memiliki .aminan bagi konsumen +alam mutu +an kualitas/

    -A- II

    ASPEK PRDUK 

    Pro+uk *ang +ipilih sebagai usaha *aitu ren+ang +ari +aging a*am

     berbentuk kering/ Pro+uk ren+ang a*am kering ini +inamakan 6Da*ang7 atau

    ren+ang a*am Pa+ang/ ahan-bahan *ang +igunakan +alam pembuatan ren+ang

    ini ter+iri +ari bahan utama *aitu a*am +an bahan tambahan lainn*a seperti

    rempah-rempah/ ahan utama *aitu +aging a*am, +aging a*am *ang akan +ipilih

    +alam pembuatan pro+uk *aitu +aging a*am kampung +an +aging a*am negri/

    $e+angkan bahan tambahan *ang akan +igunakan a+alah santan kental, santan

    air, serai, +aun .eruk purut, +aun kun*it, asam kan+is, abe merah, ba)ang putih, ba)ang merah, .ahe, kun*it, lengkuas, +an garam/

    Menurut Anonim 2013, beritabaik/)eb/i+

  • 8/17/2019 makalah kewirus jadi

    5/22

     bertambah +engan kenaikan suhu +an berkurang +engan penurunan suhu/ @aha*a

    merupakan ekselerator terha+ap timbuln*a ketengikan, se+angkan kombinasi +ari

    aha*a +an oksigen +apat memperepat proses oksi+asi/ $alah satu ara untuk 

    menegah kerusakan lemak +alam bahan pangan a+alah +engan ara membungkus

     bahan pangan/ pembungkusan atau pembotolan makanan bermin*ak +alam )a+ah  ber)arna +apat mengurangi keepatan oksi+asi/

    Menurut iniati 20004 ren+ang mengan+ung sen*a)a antioksi+an +an

    antimikroba *ang berasal +ari rempah-rempah seperti .ahe, kun*it, lengkuas,

     ba)ang putih, ba)ang merah, +an abe merah/ Fat-?at akti *ang +apat

    menghambat pertumbuhan mikroba antara lain .ahe gingerol4, kun*it kurkumin4,

    lengkuas ;alangol4, ba)ang merah alisin +an alliin4, ba)ang putih alliin4, +an

    abe merah apsantin4/ Dalam pembuatan pro+uk Da*ang ti+ak menggunakan

     bahan penga)et kimia, karena rempah-rempah seara alami menghambat

     pertumbuhan mikroba/ alaupun mengan+ung ?at akti +alam rempah-rempah,

    namun ren+ang han*a bertahan beberapa hari sa.a/ 'leh karena itu, penga)etan

    +i+ukung +engan penggunaan kemasan hermetis +alam keaa+aan 8akum atau

    anaerob/

    @ara membuat ren+ang Da*ang *aitu pertama-tama santan air, serai, +aun

     .eruk purut, asam kan+is, +aun kun*it, bumbu halus +imasak hingga men+i+ih/

    Kemu+ian +imasukan +aging a*am +an +imasak hingga santann*a kental/ $etelah

    itu +imasukan santn kental +an +imasak hing