MACRO PROYECTO

3.1 FASES DEL

PROYECTO

3.2 ACTIVIDADES

DEL PROYECTO:

3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (a partir del programa de formación)

3.4 COMPETENCIA ASOCIADA (a partir del programa de formación)

1. Formulación

de la propuesta de innovación y desarrollo de productos del

Sector Agroindustrial

1. Formular y Presentar la

propuesta sobre el desarrollo e innovación de

productos agroindustriales

alimenticios.

01_Identificar el comportamiento de las variables, social, ética, económica, y tecnológica en el contexto nacional e internacional de acuerdo con las metodologías, normas y protocolos de investigación.

291101053_Coordinar proyectos de acuerdo con los

planes y programas establecidos por la empresa.

02_Formular la etapa de factibilidad del proyecto teniendo en cuenta parámetros de sostenibilidad durante su ciclo de vida.

03_Evaluar el comportamiento de las variables asociadas al desarrollo del proyecto según indicadores de gestión.

013_ Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e internacional

240201500_Promover la interacción idónea consigo

mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextos

laboral y social

01_ Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los Principios y Valores Universales.

010_ Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación, de acuerdo con la dinámica organizacional del SENA

05_Desarrollar los programas establecidos por investigación y desarrollo según disposiciones del área y de la empresa.

270403038_Gestionar los planes y programas de

producción de acuerdo con los objetivos y políticas

trazados por la empresa.

05_Determinar el tipo de empaque de acuerdo a la naturaleza del producto y el método de almacenamiento

290801010_Almacenar productos alimenticios según la naturaleza del producto y técnicas de almacenamiento

01_Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interés personal y temas técnicos.

240201501_Comprender textos en inglés en forma

escrita y auditiva

02_Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico

03_Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.

04_Encontrar información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos

05_Encontrar vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.

06_Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica

07_Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposición o mantener una conversación sencilla sobre temas técnicos.

02. Asumir actitudes críticas, argumentativas y propositivas en función de la resolución de problemas de carácter productivo y social.


mismo, con los demás y con

la naturaleza en los contextos laboral y social

05. Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas de carácter productivo y social

03. Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano Integral.

2. Planeación de las

Actividades de Producción

y desarrollo de los

Productos de innovación en

Plantas de Procesamient

o de Alimentos

2. Gestionar la planeación y

administración de las Plantas de Procesamiento del Centro de

Formación

01_Programar los recursos necesarios para el desarrollo de planes y programas de producción de acuerdo con los procedimientos de la empresa y la normatividad vigente. 270403038_Gestionar los

planes y programas de producción de acuerdo con

los objetivos y políticas trazados por la empresa.

06_Aplicar estrategias para la evaluación y administración del talento humano de acuerdo con la legislación laboral y salud ocupacional, desarrollo y bienestar de personal.

01_ Realizar la inspección de productos alimenticios e insumos según protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente.

290801009_Recibir productos alimenticios e insumos según

ficha técnica

02_Clasificar el producto según criterios de almacenamiento y naturaleza del producto.

04_ Aplicar Buenas Prácticas de Manufactura en la recepción de alimentos según Normatividad Vigente y parámetros establecidos por la empresa.

01_Alistar los equipos y materiales necesarios para la verificación de las condiciones de las materias primas, insumos y productos terminados según manuales de operación y normatividad vigente


01_Identificar materias primas e insumos requeridos para la elaboración de alimentos de acuerdo con parámetros establecidos.

2908010220_ Asistir proceso de producción de alimentos

según programa de producción

02_Realizar alistamiento de recursos para el proceso de producción según procedimiento establecido por la empresa.

03_Desarrollar actividades asignadas en el proceso de producción de alimentos de acuerdo con parámetros establecidos por la empresa.

04_Registrar el desarrollo de las actividades establecidas para el proceso de producción de alimentos según criterios de la empresa.

05_Participar en las actividades de adaptación, transferencia y generación de tecnologías en la empresa agroindustrial según la política empresarial.



012. Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologías de la información y la comunicación disponibles.



laboral y social

011. Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco de su proyecto de vida

01_Reproducir en lengua extranjera frases o enunciados simples que permitan expresar de forma lenta ideas o conceptos

240201502_Producir textos en inglés en forma escrita y

oral.

02_Identificar formas gramaticales básicas en textos y documentos elementales

03_Comprender una amplia variedad de frases y vocabulario sobre temas de interés personal y temas técnicos.

04_Comprender las ideas principales de textos complejos que tratan de temas tanto concretos como abstractos, incluso si son de carácter técnico, siempre que estén dentro de su campo de especialización

05_Leer textos complejos y con un vocabulario más específico, en inglés general y técnico. Encontrar información específica y detallada en escritos mas estructurados y con mayor contenido técnico.

06_Encontrar y utilizar sin esfuerzo vocabulario y expresiones de inglés técnico en artículos de revistas, libros especializados, páginas web, etc

07_Relacionarse con hablantes nativos en un grado suficiente de fluidez y naturalidad, de modo que la comunicación se realice sin esfuerzo por parte de los interlocutores.

01_Determinar tipos y cantidad de materias primas aditivos e insumos requeridos para la producción de alimentos, de acuerdo son las políticas de la organización y la normatividad vigente

270501013_Controlar la formulación para el producto, según especificaciones del

cliente y volúmenes de producción

02_Realizar la dosificación de los requerimientos para la producción de alimentos, bajo los principios éticos de fabricación establecidos por la organización y las normas de seguridad.

03_Alistar maquinaria y equipos requeridos para la elaboración de alimentos teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional.

3. Verificación del estado de implementació

3. Implementar mecanismos de trazabilidad para

05_Interpretar datos de las variables de control del proceso de producción de alimentos teniendo en cuenta normas técnicas.


según programa de

n de los sistemas de gestión de calidad e

inocuidad de las Plantas de Procesamiento del Centro

de Formación o la Empresa

controlar y verificar el sistema de calidad.

producción03_Monitorear los procesos de transformación, buenas prácticas de manufactura y liberación de producto de acuerdo con los procedimientos establecidos y la política empresarial.

270403016_Verificar la calidad del producto de

acuerdo con las normas de calidad establecidas por la

empresa y las normas obligatorias vigentes

03_Determinar el plan de control de manejo ambiental del sistema productivo teniendo en cuenta la legislación vigente y criterios de producción limpia.

270403038_Gestionar los planes y programas de

producción de acuerdo con los objetivos y políticas

trazados por la empresa03_ Reportar las novedades de los resultados de la inspección acorde con las técnicas y procedimientos operativos establecidos por la empresa y/o normatividad vigente.

290801009_Recibir productos alimenticios e insumos según

ficha técnica

03_Monitorear los productos almacenados, de acuerdo con la normatividad y política de la empresa


06_Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y social.



laboral y social

4. Estandarizar y desarrollar

formulaciones para los

procesos de transformación

04_Verificar el sistema de calidad e inocuidad de alimentos de acuerdo con procedimientos establecidos por la empresa. 270403038_Gestionar los

planes y programas de producción de acuerdo con

los objetivos y políticas trazados por la empresa

02_Administrar el plan de calidad e inocuidad del proceso de producción según normas legales y de la empresa.

de materias primas, de

acuerdo con la normatividad

vigente.

01_Realizar la toma de muestras para análisis de control de calidad según los protocolos o procedimientos establecidos.



empresa y las normas obligatorias vigentes.

02_Realizar los análisis de calidad según protocolos establecidos.

01_Aplicar procesos térmicos en la conservación de alimentos garantizando su inocuidad según parámetros técnicos establecidos.

270403004_Operar los procesos térmicos según los requerimientos del producto.

02_Realizar seguimiento y control del comportamiento de las variables asociadas a los procesos de tratamiento térmico para garantizar el cumplimiento del objetivo de la calidad de acuerdo con los procedimientos establecidos en la etapa de producción.

03_Elaborar informes de las novedades relacionadas con la aplicación de los métodos de conservación de alimentos, garantizando la veracidad de la información registrada según normas y procedimientos establecidos

07_ Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño laboral



laboral y social014_Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las competencias del programa formación, con base en la política institucional.

04_Elaborar productos alimenticios garantizando la responsabilidad social y con el medio ambiente, teniendo en cuenta los planes aseguramiento

270501013_Controlar la formulación para el producto,

de la inocuidad y la política empresarial según especificaciones del cliente y volúmenes de

producción09. Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje.



laboral y social06_identificar reacciones y/o cambios físicos, químicos y biológicos ocurridos durante el procesamiento de alimentos


según programa de producción

01_Almacenar materias primas, insumos y productos terminados con responsabilidad ambiental, según normas vigentes.


04_Manejar los productos deteriorados, alterados o resultantes de las operaciones de almacenamiento, según políticas de la organización

06_Consignar las novedades y registros en forma manual y sistematizada según manuales de operación.

08_Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión corporal, desempeño laboral según la naturaleza y complejidad del área ocupacional.



laboral y social

4. Socialización de productos de innovación

5. Presentar los productos en una muestra empresarial para

04_Reportar la información consignada como resultado del análisis y monitoreo de los procesos de acuerdo con procedimientos establecidos por la empresa.



obtenidos de las

actividades de producción.

su comercialización y evaluación final de los mismos por parte de los comsumidores

empresa y las normas obligatorias vigentes

05_Valorar los resultados del proceso de producción de alimentos según la normatividad establecida por la empresa

04_Realizar actividades administrativas y de mercadeo en empresas agroindustriales según política empresarial.



04. Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión prospectiva.



laboral y social

3.6 Recursos Asociados al Proyecto

ACTIVIDADES DEL PROYECTO

DURACIÓN (Meses)

RECURSOS ESTIMADOS

Equipos/Herramientas Talento Humano (Instructores)

Descripción de Equipos Cantidad Especialidad

1. Formular y Presentar la propuesta sobre el

2 Equipos de cómputo con software y base de datos 12Ingenieros o tecnólogos: de Alimentos, Agroindustrial.

desarrollo e innovación de productos

agroindustriales alimenticios.

Administrador de Empresas Agropecuarias con

experiencia en comportamientos de mercados del sector

agroindustrial. Microbiólogo, Químico. Ética. Cultura

física. desarrollo de proyectos del área y

formado en pedagogía SENA

Televisor plasma con conexión a equipos de computo 1

2. Gestionar la planeación y

administración de las Plantas de

Procesamiento del Centro de Formación

3 Equipos de cómputo con software y base de datos 12Ingenieros o tecnólogos: de Alimentos, Agroindustrial.

Administrador de Empresas Agropecuarias con

experiencia en comportamientos de mercados del sector

agroindustrial. Microbiólogo, Químico. Ética. Cultura

física. desarrollo de proyectos del área y

formado en pedagogía SENA

Cámara fotográfica y filmadora

2

3. Implementar mecanismos de trazabilidad para

controlar y verificar el sistema de calidad.

2 Equipos de cómputo con software y base de datos 12Ingenieros o tecnólogos: de

Alimentos Agroindustrial, Microbiólogo, Químico

formado en desarrollo de proyectos del área y en

pedagogía SENA

Equipos de medición y control como: termómetros, cronómetros, de presión, de fluidos, de corriente y los equipos de los diferentes ambientes de formación como los laboratorios de análisis fisicoquímico, microbiológico y sensorial, y plantas de procesamiento según cuente el Centro de Formación

4. Estandarizar y desarrollar

formulaciones para los procesos de

transformación de materias primas de origen pecuario y

agrícola, aplicando tecnologia, normas de

higiene y sanidad, según normatividad

vigente y protección del medio ambiente.

9Equipos de cómputo con software y base de datos 12

Ingenieros o tecnólogos: de Alimentos Agroindustrial,

Microbiólogo, Químico formado en desarrollo de proyectos del área y en

pedagogía SENA

FRUHOR:(1) marmita 40 litros, (2) marmitas de 20 litros, (1) despulpadora vertical (400 kg/hr), (1) tanque de enfriamiento (200 lts), (1) empacadora de vacío (dos barras de 50 cm), (1 ) mesa de lavado doble pozeta: pozetas (50 x 50 x 30 cm.) dimensiones: 112 x 69 x 87 cm., (2) mesas de trabajo acero inoxidable dimensiones: 150 x 69 x 87 cm., (1) selladora neumática (600 sellos de 35 mm/hr), (1) procesador de hortalizas (150-350 kg/hr), (1) congelador (media tonelada), (1) refrigerador (1 tonelada), (3) gramera mecánicas (Capacidad: 32 x 1/4 y 850 x 5 g.), (3) grameras electrónicas de gancho (1.000 a 2.000 X 2 g.), (1) licuadora comercial (Capacidad: 1.4 Lt., 48 Oz.), (5) ollas de acero inoxidable con tapa (24.5 litros.), (1) termoselladora (bobina de 150 mm), (1) Licuadora industrial (15 litros), (1) licuadora de 4 litros, (1) dosificadora (tolva 20 litros), (1) lavadora de frutas (1.70 mts), (1) tanque escaldador (50 galones), (1) empacadora de bandejas (45 cm), (1) autoclave (150 litros), (5)refractómetro 0-90 grados °Brix, (4) peachímetros,(5)termómetros de punzón de -10 a 110°C, (3) termómetros digitales , (1) estufa enana de (2 quemadores), (4) Kit cuchillos (8, 12,20, 25 cm), (1)deshidratador, (1) túnel de vapor (2 mt), (5) gaveras (10 X 10), exprimidor cítricos (alimentador 9 kilos), (1) secadora de manos, (1) alacena de acero inoxidable (210 x 90 x 50 con dos bisagras), (1)bureta digital,(1) selladora de latas, (1) termoformadora, (1) lavamanos en acero inoxidable(tres puestos).CARNICOS: (1) marmita de cocción 100 litros, (1) empacadora de vacío (dos barras de 47 cm), (1 ) mesa de lavado doble pozeta: pozetas (50 x 50 x 30 cm.) dimensiones: 112 x 69 x 87 cm., (2) mesas de trabajo

acero inoxidable dimensiones: 150 x 69 x 87 cm., (1 ) congelador (45 pies cúbicos), (1) refrigerador (35 pies cúbicos), (1) gramera mecánica (Capacidad: 32 x 1/4 y 850 x 5 g.), (2) grameras electrónicas de gancho (1.000 a 2.000 X 2 g.), (1) báscula digital con plataforma (500 kilos), (1)empacadora de bandejas (45 cm),(5)termómetros de punzón de -10 a 110°C,(1) estufa enana de (2 quemadores), (4) Kit cuchillos (8, 12,20, 25 cm), (10) guantes de malla de acero, (1) secadora de manos, (1) alacena de acero inoxidable (210 x 90 x 50 con dos bisagras), lavamanos de tres puestos (160x48x70), (1) máquina para hielo, (1) amarradora manual (60 unidades/minuto), (1) clipadora (510,520,530 de aluminio), (5) moldes jamón (13x13x100), (1) cutter (30 litros), (1) embutidora (30 kilos), (1) inyectora, (1) mezcladora (50 litros), (1) molino para carne (150 kilos), (1) tajadora (disco 25 cm diámetro), (1) amarradora (4 cm), Horno ahumador (70x70x120), (1) peachímetros. LACTEOS: (1) marmita 40 litros, (2) marmitas de 20 litros, (1) pasteurizador (150 litros), (1) tina de cuajado (200 lts), (1) empacadora de vacío (dos barras de 50 cm), (1 ) mesa de lavado doble pozeta: pozetas (50 x 50 x 30 cm.) dimensiones: 112 x 69 x 87 cm., (2) mesas de trabajo acero inoxidable dimensiones: 150 x 69 x 87 cm., (1) selladora neumática (600 sellos de 35 mm/hr), (1) mantequillera (50 litros), (1) congelador (45 pies cúbicos), (1) congelador refrigerador (35 pies cúbicos), (3) grameras mecánicas (Capacidad: 32 x 1/4 y 850 x 5 g.), (2) grameras electrónicas de gancho (1.000 a 2.000 X 2 g.), (1) licuadora (4 Lts), (5) ollas de acero inoxidable con tapa (24.5 litros.), (1) termoselladora (bobina de 150 mm), (1) dosificadora (tolva 20 litros), (1) descremadora (125 lts), (1)prensa para quesos (15 moldes/libra), (10)moldes para queso (10 unds libra, 5 unds 6 libras),

(1) empacadora de bandejas (45 cm), (5)refractómetros 0-90 grados °Brix, (4) peachímetros, (5)termómetros de punzón de -10 a 110°C, (3) termómetros digitales , (1) estufa enana de (2 quemadores), (2) Kit cuchillos (8, 12,20, 25 cm), (1)lactómetro portátil, (2)liras para la tina decuajado, (1) secadora de manos, (1) alacena de acero inoxidable (210 x 90 x 50 con dos bisagras), (1)bureta digital,(1) termoformadora, (1) tajadora (disco 25 cm), tanque de almacenamiento de leche (100 lts), lavamanos acero inoxidable (tres puestos).

PANIFICACIÓN: (3) mesas de trabajo acero inoxidable dimensiones: 150 x 69 x 87 cm., (1) refrigerador (35 pies cúbicos), (3) grameras mecánicas (Capacidad: 32 x 1/4 y 850 x 5 g.), 10 moldes para pan, (1) empacadora de bandejas (45 cm), (3) termómetros, (1)estufa enana de (2 quemadores), (1) Kit cuchillos (8, 12,20, 25 cm), (1) secadora de manos, (1) alacena de acero inoxidable (210 x 90 x 50 con dos bisagras), (1) amasadora (10-12 kg ), (1)báscula de plataforma (200 kilos), (1)batidora (20 litros), (1) cámara de crecimiento (15 latas), (1) horno rotatorio 6 bandejas, 36 latas (65x45), (1) escabiladero, (1) divisora manual(36 porciones), (1) lavamanos acero inoxidable (tres puestos), (1) horno (1lata/2 bandejas 40x60), (1) molino eléctrico.Equipos de cómputo con software y base de datos

12

Área de empaque y almacenamiento dotada con: Empacadoras, envasadoras, cuartos fríos de congelación y refrigeración, etiquetadora, laminadora

1

Equipos de cómputo con software y base de datos12

Laboratorios para análisis fisicoquímico, microbiológico y sensorial dotado con los equipos mínimos para el control de calidad de alimentos

1

5. Presentar los productos en una

muestra empresarial para su

comercialización y evaluación final de los

mismos por parte de los consumidores

2 Equipos de cómputo con software y base de datos 12Ingenieros o tecnólogos: de

Alimentos Agroindustrial, Microbiólogo, Químico

formado en desarrollo de proyectos del área y en

pedagogía SENA

Instalación dotada con requerimientos para la exhibición y comercialización de alimentos

1

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