Macam-macam masakan

8/14/2019 Macam-macam masakan

1/34

Siomay Asli Rasa Ikan Tenggiri

Bahan siomay :

300 g daging ikan tenggiri, cincang halus

50 g tepung kanji (atau secukupnya sampai adonan dirasa udah pekat nempel)

100 ml air kaldu (saya pakainya kaldu dari tulang ikan tenggiri)

1 sdm minyak wijen

1 butir telur ayam, kocok lepas

1 batang daun bawang

merica, garam, gula secukupnya

Bahan saus kacang :

300 g kacang tanah sangrai

4 bh bawang putih


2/34

cabai merah secukupnya (kira-kira cabe merah besar 5 buah dibuang bijinya, cabe merahkeriting 4 buah. Atau sesukanya deh selera pedasnya.)

2 sdm gula pasir

2 sdm garamair matang secukupnya

Bahan pelengkap :

Kol, dibuang ya tulangnya yang tebel dan keras

Tahu putih

Pare

Kentang

Telor ayam rebus

Jeruk limau

Kecap

Saus sambal

Cara membuat :

1. Pare dibuang bijinya. Potong-potong silinder kira-kira tinggi 6 cm yang bolong atasbawahnya. Kentang dipotong juga dikira-kira deh.

Potong tahu jadi segitiga kira-kira masing-masing sisi 6 cm, lalu kerok salah satu sisinya.Kerukan tahunya ini diancurin, lalu campur jadi satu dengan bahan siomay. Nah,pokoknya bahan siomay dirasa-rasa udah cukup pekat nempel atau belum.

2. Nah, adonan siomay ini terus dimasukkin ke bagian tahu yang dikeruk, masukkin jugake dalam pare, nah sisanya dibulet-buletin pake sendok terus direbus di air mendidihsampai matang. Tandanya udah matang, buletan ini akan mengapung di air.

3. Kukus kol, kentang, pare, tahu sampai matang. Jangan lupa jaring-jaring dandangnyadialasi plastik tahan panas supaya yang dikukus tidak nempel di jaring-jaring dandang.

4 Nah, sekarang bikin saus kacangnya yuk. Kacang diulek sampai halus, sisihkan.Goreng cabai dan bawang putih sampai layu lalu haluskan bersama gula dan garam.Campur dengan kacang halus. Tambahkan air secukupnya, pokoknya sampai kental atau


3/34

encer sesuai selera.

5. Hidangkan deh siomay, kol, tahu, kentang, pare, dan telor. Tambahin kecap samaperasan jeruk limau. Dan saus sambal kalo kurang pedas (maklumlah orang indonesia,keringat juga rasanya pedas, hehe). Huiiihhh...........dijamin rasanya bener-bener rasa ikan

tenggiri. Gak kayak yang di abang-abang. Entah rasa tepung atau daging. Sukur-sukurdaging ikan tenggiri, rasa-rasanya sih daging tikus atau cicak atau malah kucing.Huweekkkk....sumpah bo, gua merinding. Hiiyyy. Pokoknya resep siomay ini dijaminenak! Selamat mencoba.

Nasi Goreng Ikan Asin & Petai

resep ini untuk 4 orang, jadi diukur sendiri yaa

- Nasi (kalo bisa yang suhu ruang, jangan nasi hangat yang basah)- Bawang bombay, cincang- Bawang putih, geprek cincang- Ikan asin jambal, rendam air panas, potong kotak-kotak kecil- Petai, biarkan aja bulat-bulat biar nampol kalo digigit- Tauge- Garam- Merica- 1 sdm Kecap inggris- 3/4 sdm Minyak wijen

Cara membuat :

1. Goreng ikan asin yang sudah dipotong-potong hingga berwarna keemasan.

Tiriskan.

2. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan ikan asin dan petai.


4/34

Aduk-aduk. Masukkan nasi, garam, merica, kecap inggris. Aduk rata yaa sambil dicicip.Masukkan tauge, masak sebentar jangan sampai tauge terlalu layu karena nanti digigitnggak crunchy.

Matikan api. Masukkan minyak wijen, aduk rata. Hidangkan deh. Selamat mencoba yaa.

EMPAL BALADO

EMPAL BALADOresep tanpa ukuran karena dah kebiasaan masak ini asal cemplang cemplung, plus icip-icip

Bahan :Daging sapi bagian gandik / silver side / top side, iris-iris tegak lurus serat daging denganketebalan kira-kira 1,5cm

Bahan ungkep :Bawang putih, digeprek ajaSereh, dimemarkanDaun salamCukaBahan balado :Bawang merah

Cabai merah besarGaramGulaCuka

Cara membuat :1. Rebus daging sapi sampai matang. Jangan lupa sambil membuang busa yangmengapung pada air rebusan.


5/34

2. Masukkan semua bahan ungkep. Kemudian rebus sampai daging empuk. Setelahempuk, memarkan daging tapi jangan sampai terlalu tipis gepeng.

3. Goreng sebentar saja, jangan sampai kering. Cukup sampai terlihat bercak-bercak

cokelat di sisi daging.4. Sekarang buat bahan balado-nya ya. Ulek kasar si cabai merah dan bawang merah.Tumis (minyaknya jng banyak2 ya, soalnya si cabai itu nantinya mengeluarkan minyakjuga) sampai harum dan matang (jangan terlalu matang ya, soalnya nanti cabainya nggakcrunchy lagi). Masukkan garam, gula, dan cuka. Icip-icip apakah rasanya udah pas.Masukkan daging. Aduk-aduk sampai tercampur rata. Jadi deh. Selamat mencoba.

Telur Tersembunyi

Telur mengandung protein yang dibutuhkan untuk pertumbuhan. Namun seringkali telurmerupakan hidangan yang membosankan. Ini adalah variasi lain dari hidangan telur yangpatut Anda coba...

Bahan-Bahan :5 butir telur rebus, kupas buat goresan350 gr daging cincang2 lembar roti tawar, rendam air, peras1/2 sendok teh pala bubuk1 sendok teh merica bubuk1/2 sendok teh garam2 butir telur, pisahkan putih dan kuningnyatepung panirKuah:1 buah bawang bombay kecil, cincang

1 buah bawang putih, cincang3 sendok makan saos tomat1 sendok makan kecap manis1 sendok makan margarin, untuk menumis200 cc air/ kaldugaram dan merica menurut selera

Cara Mengolah :


6/34

1. Campur daging cincang, roti tawar, pala, merica, garam, dan kuning telur, aduk ratabagi menjadi 5-6 bagian.2. Bungkus setiap butir telur dengan 1/2 bagian adonan daging. Gulingkan pada putihtelur, tepung panir. Gorengsampai matang kecokelatan.

Kuah :Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai layu, beri kaldu dan bahan lainnya.Masak sampai cukup kental. Hidangkan dengan kentang goreng dan sayuran rebus.

Tumis Kakap Lada Hitam

Sering kita dengar, sapi lada hitam, steak ayam lada hitam ... dan lainnya.Kepikir ngaksih kalau ikan dimasak lada hitam juga ok banget ?

Bahan-Bahan :1/2 buah bawang bombay, dipotong kotak 1 cm2 siung bawang putih, dimemarkan3 sendok makan saus tiram1 sendok teh lada hitam, ditumbuk kasar

1/2 sendok teh garam300 gram daging ikan kakap, dipotong kotak 2 cm100 gram nanas, dipotong kotak 1 cm1/2 buah paprika merah, dipotong kotak 1 cm1/2 buah paprika hijau, dipotong kotak 1 cm200 ml kaldu

Cara Mengolah :

1. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.2. Masukkan kakap, aduk sampai berubah warna.

3. Tambahkan nanas dan paprika, aduk sampai setengah layu.4. Tambahkan saus tiram, lada, dan garam. Aduk rata.5. Tuang kaldu.6. Masak sampai matang.


7/34

Udang Pedas

Udang yang diolah dengan bumbu pedas ini, sangat lezat. Selain itu cara mengolahnyapun sangat mudah dan praktis.

Bahan-Bahan :350 gram udang yang sedang besarnya, buang kepalanya100 gram lokio yang sudah dibersihkan15 mata petai, belah 21 sendok makan air jeruk nipis

2 sendok makan minyak, untuk menumis100 gram cabai merah (bumbu dihaluskan)1 buah tomat, cincang (bumbu dihaluskan)5 buah bawang merah (bumbu dihaluskan)2 buah bawang putih (bumbu dihaluskan)1 sendok teh garam (bumbu dihaluskan)

Cara Mengolah :

Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan udang, lokio dan petai. Aduk sampaiseluruhnya matang, jaga jangan sampai kamatangan.

Sebelum diangkat masukkan air jeruk nipis.

Sajikan hangat.


8/34

Tumis Cakalang Asap

Ingredients :300gr cakalang asap suwir

2 siung bawang putih ukuran besar,iris halus5 butir bawang merah, iris halus2-3 buah cabe merah besar buang biji, rajang agak lebar2-3 cabe hijau besar buang biji, rajang agak lebar1 buah tomat ukuran sedang, iris-iris2 sdm kecap ikangaram, lada secukupnya

Directions :1. Tumis bawang putih sampai harum, masukkan bawang merah, cabe merah dan hijau,tomat, masak sampai layu

2. Beri kecap ikan, aduk-aduk3. Masukkan ikan, bubuhi garam dan lada ...aduk rata4. Cicipi ..kalo udah Ok ..angkat ...5. Sajikan ...


9/34

Ayam Kodok

Ingredients :Ayam Kodok:

1 ekor ayam, pilih yang segar dah kulitnya utuh *ngga ada yang sobek*2 sdm tepung roti100 gr daging sapi cincang3-4 butir telur, kocok lepas1 butir bawang bombay, iris halusgaram,merica,pala sesuai seleramargarin untuk menumisjarum dan benang untuk menjahitbenang kasur secukupnya

Setup Sayuran :

wortelbuncisjagung semisayuran di rebus setengah matang, bubuhkan garam dan sedikit gula, lalu ditumis denganmargarinkentang, dikupas kemudian rebus sebentar lalu di goreng dengan minyak + sedikitmargarin

Saus :tulang ayambawang bombay

worteldaun bawangseledri1 lbr bayleafgaram,merica,pala sesuai selera1 sdm tepung terigu, cairkan dengan sedikit air

Directions :


10/34

Ayam Kodok :1. Kuliti ayam ...hati2 jangan sampai sobek kulitnya ...sisakan sayap dan paha bawah2. Jahit bagian leher...gunakan benang warna gelap untuk memudahkan mencabutnyananti ...*cara yang diajarin sm mbakyuku ngisi dagingnya dari bagian bokong*3. Pisahkan daging ayam dari tulangnya, cincang halus daging ayam.

4. Tumis bawang bombay dengan margarin, sisihkan5. Aduk tumisan bawang bombay, daging ayam cincang, daging sapi cincang, tepung rotidan telur6. Masukan adonan daging dalam cangkang ayam ..pelan-pelan ya jangan sampai sobek.... kemudian jahit bagian yang terbuka.7. Ikat bagian sayap dengan benang kasur, begitu juga bagian kaki, ini dimaksudkansupaya hasil ayam kodoknya benar2 menyerupai kodok beneran ..:D8. Siapkan kukusan, biarkan mendidih ..kemudian kukus ayam. Sering2 dibuka ya ..tersditusuk-tusuk supaya tidak pecah ...kukus sampai matang9. Olesi loyang dengan margarin, kemudian panggang aya samapi kecoklatan, keluarkandari loyang olesi margarin supaya lebih cantik ...

Saus :1. Goreng tulang ayam dengan margarin sampai gosong, masukkan bahan-bahan lainnya...biarkan layu2. Masukkan garam,merica,pala, tambahkan air ...masak sampai lembek sekali3. Saring, kemudian masak lagi sambil ditambahkan tepung terigu yang sudah dicairkan,masak hingga megental

Penyajian:1. Taruh ayam pada pinggan lebar .... atur sayuran disekelilingnya2. Sajikan saus pada mangkuk terpisah


11/34

Rolade Daging

Ingredients:

Rolade :500 gr daging cincang (bisa ayam atau sapi .atau dicampur juga boleh)

3 butir telur5 lembar roti tawar

250 cc susu cair kurang lebih4 atau 5 buah wortel ...pilih yang bentuknya lurus

garam, merica, pala secukupnya

Telur dadar :5 butir telursedikit air

garam, merica secukupnya

Directions:Telur Dadar :

1. Telur dibubuhi garam dan merica, beri sedikit air kemudian dibuat dadar tipis-tipis

Rolade :1. Rendam roti tawar dalam susu cair sampai hancur

2. Masukkan daging cincang, telur, garam, merica, pala, aduk rata3. Ambil satu lembar telur dadar, beri adonan daging, ratakan ... tengahnya diberi satu

buah wortel kemudian gulung dan padatkan

4. Bungkus dengan alumunium foil, kukus sampai matang kurang lebih 30 menit5. Dinginkan, goreng dalam keadaan utuh ... kemudian potong-potong atau bisa jugasetelah dipotong-potong dicelup kedalam kocokan telur baru digoreng

6. Sajikan


12/34

Otak-Otak Pelepah Jamur

Bahan :

* 300 gr daging ikan tenggiri* 100 gr daging udang* 100 gr jamur merang dicincang kasar, tumis dengan cincanganbawang putih dan garam* 1 sdm tepung sagu* 1 sdm daun sledri dicincang halus* 2 sdm gula pasir* 1/2 sdt garam* 1 sdt lada bubuk* pelepah daun kelapa secukupnya

Saus :

* 5 sdm saos cabe* 1 sdt mustard* 1 sdm gula pasir* 1 sdm cuka* 1/2 sdt garam* 100 ml air hangat (matang)

Cara membuat :

* campur daging ikan, daging udang, tepung sagu, gula pasir, garam dan lada blenderhingga kalis ( tidak lengket)* campur kembali dengan jamur dan daun sledri, uleni kembali hingga tercampur rata* potong pelepah kelapa sepanjang 20 cm kemudian letakkan 1 sdm adonan ditengahnyakemudian gapit kembali dengan pelepah kelapa berikutnya, satukan ujung-ujungnya dansemai* bakar otak-otak pelepah hingga cukup matang, hidangkan dengan saos


13/34

Cara membuat saus :

* campur semua bahan aduk hingga rata benar dan sajikan

Ikan Asin Pedas

Ukuran porsi: 4 orangBahan-bahan:

* 250 gram ikan asin jambal/gabus, potong ukuran 2 cm x 2 cm* 3 buah cabai merah, iris tipis menyerong* 4 buah bawang merah, iris tipis* 1 buah jeruk nipis, ambil airnya

* 3 sendok makan minyak

Cara membuat :Siram ikan asin jambal/gabus dengan air mendidih, biarkan hingga dingin, lalu cuci,tiriskan.

Panaskan minyak yang banyak di atas api sedang, lalu masukkan ikan asin tadi, gorenghingga matang, angkat, tiriskan.

Panaskan minyak menurut resep, lalu masukkan bawang merah, tumis hingga harum.

Tambahkan cabai merah, aduk rata, tumis hingga layu, kecilkan api, lalu masukkan ikanasin yang sudah digoreng dan air jeruk nipis, aduk rata, angkat, sajikan.


14/34

Gulai Kepala Ikan

Ukuran porsi: 4 orangBahan-bahan :

* 850 gram kepala ikan kakap, potong jadi 2* 10 lembar daun salam* 1 batang sere, memarkan* 1 lembar daun pandan, sobek-sobek, ikat* 750 cc santan* 2 sendok makan kelapa parut, sangrai, tumbuk halus* 3 sendok makan minyak* 5 buah belimbing sayur, belah jadi 2* 1 sendok makan air jeruk nipis* 2 sendok teh garam

* 15 buah cabai merah* 1 cm kunyit, cincang* 1 cm jahe, cincang* 7 siung bawang merah* 3 siung bawang putih* 1 sendok makan ketumbar, sangrai* 1/2 sendok teh jinten, sangrai* 1/4 sendok teh adas manis, sangrai* 1/2 sendok teh merica bubuk* 1 sendok makan asam

Cara membuat :Lumuri kepala ikan kakap dengan air jeruk nipis dan 1/2 resep garam hingga rata, biarkan1/2 jam, tiriskan, lalu lumuri dengan kelapa tumbuk hingga rata, sisihkan.

Haluskan cabai merah, kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, adasmanis, merica bubuk, asam, dan 1/2 resep garam.

Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan, sere, dan daun pandan hingga


15/34

harum, lalu tuangi santan, aduk rata, didihkan.

Masukkan daun salam, belimbing sayur, dan kepala ikan kakap serta kelapa tumbuk,aduk rata, lalu masak dengan api sedang sampai seluruhnya matang dan kuah agakberminyak sambil sekali-sekali diaduk, angkat.

Ikan Kuah Asam

Bahan :

500 g ikan kakap/ikan kerapu dipotong menjadi 4 bagian3 sdm air asam1/2 sdm garam untuk melumuri

3 sdm minyak goreng4 buah tomat dipotong 8 bagian4 lembar daun jeruk purut4 batang daun bawang dirajang 1 cm5 bauh cabe merah dibelah dan dibuang bijiya2 buah jeruk nipis diambil airnya1 genggam daun kemangi yang sudah dipetik daunnya2 sdt garam3 batang sereh diambil putihnya800 ml air

cara membuat :

* lumuri ikan dengan minyak goreng, air asan dan 1/2 sdm garam hingga rata kemudiandiamkan 20 menit dan bakar hingga 1/2 matang

* panaskan air hingga mendidih, kemudian kecilkan api, masukkan ikan, tomat, daunjeruk, daun bawang, cabe merah, sereh dan garam, rebus hingga matang* sebelum diangkat, masukkan daun kemangi dan air jeruk hidangkan hangat-hangat


16/34

Sasate Bandeng

Bahan :

* 2 ekor Bandeng @ 300 gram* 1 sdm Poya kelapa* 50 ml Santan kental* 3 sdm Minyak goreng untuk mengoles* 3 sdm Minyak goreng untuk menumis* 5 buah Bawang merah dirajang* 3 siung Bawang putih digoreng* 1/2 sdm Ketumbar bubuk* 1/2 sdt Lada

* 1/2 sdt Terasi* 2 lembar Daun jeruk* 1/2 sdt Garam* Bambu buat mengapit secukupnya

Cara membuat :

* Bersihkan bandeng, insang dan kotorannya lewat insang (jangan merobek perut ikan).* Kemudian pukul-pukul ikan dengan punggung pisau hingga ikan memar, patahkan duriikan di bagian ekor kemudian tarik durinya melalui lubang insang dan ambil dagingnya,buang duri halusnya.

* Campur daging ikan dengan poya kelapa, santan kental, ketumbar, lada dan garam adukhingga rata.* Goreng bawang merah, bawang putih dengan menggunakan minyak goreng hinggakekuningan, kemudian masukkan terasi teruskan menggoreng hingga kecoklatan, angkathaluskan beserta minyak goreng.* Campurkan dalam adonan daging bandeng, aduk rata.* Masukkan adonan daging ikan ke dalma rongga kulit ikan melalui insang hinggamenyerupai ikan semula, lakukan pada kedua ikan.


17/34

* Gapit ikan dari kepala hingga ekor kemudian lumuri kulit ikan dengan minyak gorengdan garam, bungkus dengan daun.* Bakar hingga ikan matang kecoklatan.* Hidangkan dengan sambal dan lalap.

Bandeng Bumbu Bali

Bahan :

* 500 g bandeng dibersihkan* 250 ml minyak untuk menggoreng* 50 ml minyak untuk menumis* 2 buah tomat dibagi 8 bagian

* 2 sdm kecap manis

Bahan II :

* 1 sdm ketumbar* 3 cm kunyit tua* 2 siung bawang putih* 1 sdt garam* 50 ml air

Bumbu yang dihaluskan :

* 10 buah cabe merah* 5 buah bawang merah* 3 siung bawng putih* 3 cm jahe* 4 butir kemiri

Cara Membuat :


18/34

* Lumuri ikan dengan bahan II diamkan 15 menit, kemudian goreng dengan minyak yangsedang panasnya hingga kecoklatan* Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum kemudian masukkan tomat, kecap manisdan 100 ml air masak hingga tomat hancur dan air agak berkurang

* Masukkan ikan bandeng masak hingga bumbu menyerap. Angkat.TIP :

* Untuk mengurangi bau tanah pada bandeng, rendamlah bandeng yang sudah dipotong-potong dengan air kunyit dan garam agak lama (1 jam)

Woku Ikan Dibelanga

Bahan :

* 600 gr (2 ekor) ikan mas potong dua bagian* 3 batang Serai dirajang halus* 5 lembar Daun jeruk dirajang halus* 1/2 lembar Daun kunyit dirajang halus* 3 batang Daun bawang dirajang* 1 genggam Daun kemangi* 2 buah Tomat dipotong 8 bagian* 3 sdm Daun jeruk* 4 sdm Minyak untuk menumis


* 10 buah Cabe rawit merah* 5 buah Cabe merah* 7 buah Bawang merah* 5 cm Jahe* 2 sdt Garam


19/34

Cara membuat :

* Panaskan minyak , tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang kemudianmasukkan serai, daun jeruk, daun kunyit, daun bawang, aduk hingga beraroma harum.

* Masukkan ikan mas, aduk hingga seluruh permukaan ikan terlumur dengan bumbunya.* Letakkan daun kemangi di atas ikan kemudian tutup , teruskan memasak hingga ikanbenar-benar matang, angkat dan sajikan.

Ayam Bakar Padang

Bahan :

* 1 ekor Ayam kampung dipotong empat bagian* 1 batang Kayu manis* 3 biji Cengkih* 5 lembar Daun jeruk* 1/2 lembar Daun kunyit* 2 batang Sereh* 3 sdm Minyak goreng* 500 ml Santan sedang kentalnya* 100 ml Santan kental


* 4 buah Cabe merah* 3 siung Bawang putih* 4 buah Bawang merah* 1/2 sdm Ketumbar* 1/2 sdt Adas manis* 1/2 sdt Jintan* 1/2 sdt Lada


20/34

* 2 cm Jahe* 2 cm Lengkuas* 3 cm Kunyit* 3 biji Kemiri

Cara membuat :* Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng beserta kayu manis, cengkeh,daun jeruk, daun kunyit dan daun sereh hingga harum dan matang.* Masukkan ayam, tumis dengan bumbu hingga ayam setengah matang.* Tambahkan santan encer, kecilkan api, masak hingga kuah tinggal sedikit.* Tambahkan santan kental masak kembali hingga kuah mulai mengering, angkatdinginkan.* Setelah dingin lumuri seluruh permukaan ayam dengan sisa kuah yang mengeringkemudian bakar hingga agak kekuningan.* Hidangkan.

Ayam Kecap Jeruk Limau

Bahan :

* 1 ekor Ayam potong 12 bagian, digoreng* 2 sdm Kecap asin* 2 sdm Saus Inggris* 2 sdm Ang ciu (arak cina)* 10 buah Hioko dibelah dua bagian

* 7 sdm Kecap manis* 3 buah Jeruk limau dibelah dua bagian* 3 sdm Mentega* 1/2 sdt Lada bubuk* 1/2 buah Bawang bombai dirajang* 4 siung Bawang putih dicincang* Garam secukupnya


21/34

Cara membuat :

* Tumis bawang putih dan bawang bombai dengan mentega hingga harum* Campur jadi satu kecap asin, saos inggris dengan ang ciu* Tuangkan kedalam tumisan bawang, masukkan juga kecap asin, hioko, ayam, air jeruk

limau, kulit jeruk limau dan lada, tumis hingga ayam tertutup dengan bumbu, angkat .* Sajikan.

Ayam Goreng Terasi

Bahan :

* 8 buah paha bawah ayam* 1 lembar daun pandan

* 1 sdm kecap ikan* 200 ml air* 250 ml minyak goreng untuk menggoreng


* 3 siung bawang putih* 1/2 sdt terasi yang baru digoreng* 2 cm kunyit* 2 cm jahe* 1 sdm ketumbar bulat disangan

* 2 mata asam jawa* 1 sdt garam* 2 sdt gula merah disisir

Cara Membuat :

* Rebus air hingga mendidih, masukkan bumbu yang dihaluskan, daun pandan dan kecapikan.


22/34

* Kemudian masukkan ayam, kecilkan api, ungkep hingga kuah tinggal sedikit sambilsekali-sekali dibalik-balik.* Dinginkan ayam.* Panaskan minyak goreng lalu goreng ayam hingga agak kering.

TIP masakan : Sewaktu mengungkep ayam, api harus benar-benar kecil agar bumbumenyerap dan daging tidak hancur. Tunggu ayam sampai dingin, baru digoreng agarayam tidak hancur

Empek-empek Telur

Bahan-bahan :

1. 1 Resep dasar empek empek lenggang

2. 10 telur bebek rebus3. 1 resep kuah

Cara membuat :sama seperti resep dasar, tapi adonan tidak dibentuk lonjong. Telur rebus dikupas, lalubungkus dengan adonan empek empek sampai telurnya tertutup dan bentuknya bulat agaklonjong menyerupai telur besar. Letakan bulat bulatan ini di langseng lalu kukus sampaimatang.

Menyajikan empek empek:Semua macam empek empek jika hendak disajikan di goreng terlebih dahulu dengan

minyak panas, supaya lebih gurih dan empuk. Panas panas dipotong potong, taruhdipiring. Lalu siram dengan kuah. Supaya lebih menarik ditambah dengan mie rebus,ketimun yang telah diiris tipis atau kol segar yang diiris halus. Bahan tersebut ditaruhdiatas empek empek yang telah dipotong potong. Siram kuahnya agak banyak, lalutaburkan sedikit bawang goreng.

Perhatian: Ikan untuk empek empek sebaiknya ikan belida, tenggiri atau kakap.Selamat Menikmati.


23/34

Empek-empek Lenggang

Bahan-bahan :

1. 1 mangkok ikan yang telah dilumatkan2. 1 mangkok tepung kanji3. Air garam secukupnya

Untuk Kuahnya :1. 5 lombok merah2. 10 lombok rawit3. 3-5 siung bawang putih4. Garam5. Cuka

6. Gula Aren7. Air matang secukupnya

Cara membuat empek-empek:Ikan setelah dicuci bersih, belah lalu ambil dagingnya dengan cara dikerok dengansendok. Campurkan ke tepung kanji, aduk aduk, lalu tuangi air garam sambil diaduk aduksampai rata dan merupakan adonan yang dapat dipulung. Coba sedikit, rasa asin harusterasa, jika kurang tambahkan garam secukupnya. Gulung dengan daun pisang lalu kukussampai matang. Buka daunnya lalu dinginkan.

Cara membuat kuah :

Semua bahan disatukan lalu gerus sampai halus, tuangi 1 mangkok air matang atau lebih.Bubuhi cuka secukupnya. Rasa harus asin, asam, manis dan pedas. Boleh ditambahkantongcay yang diiris tipis. Bila ingin kuahnya berwarna kecoklatan, bubuhi 1-2 sendokkecap, ratakan.

Menyajikan empek empek:Semua macam empek empek jika hendak disajikan di goreng terlebih dahulu denganminyak panas, supaya lebih gurih dan empuk. Panas panas dipotong potong, taruh


24/34

dipiring. Lalu siram dengan kuah. Supaya lebih menarik ditambah dengan mie rebus,ketimun yang telah diiris tipis atau kol segar yang diiris halus. Bahan tersebut ditaruhdiatas empek empek yang telah dipotong potong. Siram kuahnya agak banyak, lalutaburkan sedikit bawang goreng.

Perhatian: Ikan untuk empek empek sebaiknya ikan belida, tenggiri atau kakap.

Rujak Cingur

Bahan :* 50 gr kangkung yang sudah dibersihkan* 50 gr taoge* 75 gr kecipir (belah dua memanjang)* 75 gr ketimun

* 100 gr bengkuang* 50 gr mangga muda* 75 gr tempe goreng* 100 gr tahu goreng* 250 gr cingur (tulang rawan hidung sapi) kulit kikil sapi, rebus.

Bumbu Rujak Petis :* 6-9 buah cabai rawit atau sesuai selera* 2 sdm kacang tanah goreng* 200 gr petis udang* 1-3 sdt terasi bakar

* 1 buah pisang batu parut kasar* 1 sdt asam* 50 cc air matang

Cara Membuat :1. Rebus kangkung, taoge dan kecipir hingga matang, angkat.2. Potong-potong ketimun, bengkuang, mangga muda, tempe goreng, tau goreng dancingur, sisihkan.


25/34

3. Buat bumbu rujak petis: haluskan cabai, terasi, kacang tanah goreng, dan petis sampaitercampur rata. Masukkan parutan pisang batu, asam dan air matang, haluskan lagi.4. Cara menghidangkan: Campurkan bumbu rujak petis dengan sayuran rebus, buah-buahan, tempe goreng, tahu dan cingur. Aduk sampai rata. Hidangkan bersama nasilontong ketupat.

Catatan :Campur bumbu rujak petis dengan sayuran, tahu, tempe dan buah-buahan.

Tempe Bacem

Bahan-bahan :1. Tempe 1 papan (tahu juga bo9leh)2. Ketumbar 1/2 sendok teh

3. bawang putih 2 -3 siung4. asem jawa 1/2sendok teh5. gula merah & garam secukupnya.

Cara memasak:

1. Iris tempe setebal kira-kira 1 cm2. Haluskan ketumbar, bawang putih dan garam3. Masukkan irisan tempe dalam wajan, tuangi bumbu halus, masukkan asamjawa dangula merah kira-kira 1 buah (diameter 8 cm, tebal 2 cm) - kalo suka manis bisa ditambah.

4. Tuangi air 1 - 2 gelas5. Masak sampai air hampir habis, lalu digoreng jangan terlalu kering.


26/34

CAH SAPI LADA HITAM

Bahan :

* Daging sapi secukupnya* Bawang putih* Bawang bombay* Kecap manis* Kecap Inggris* Bumbu Kaldu (Aromat/Masako)

* Lada hitam

Cara membuat :

1. Daging sapi digoreng setengah matang, kemudian angkat dan tiriskan2. Bawang putih "dipeprek"(ditumbuk) kemudian ditumis dengan margarin samapi harumkemudian masukkan bawang bombay yang telah diiris-iris hingga menyerupai cincin,masak hingga harum3. Setelah bawang bombay dan bawang putih sudah harum masukkan daging sapi itukedalam tumisan bersama kecap manis, kecap inggris dan bumbu kaldu.4. Masak hingga daging sapi berubah warna (matang)

Baso


27/34

Bahan :

* 1 kg daging giling* 40 gr garam* gula (sesuai selera)* 250 gram tepung tapioka

* 180 cc air matang* 2 butir telur pengeras bakso* Bawang putih, merica (sesuai selera), bawang merah goreng. Dihaluskan.

Cara membuat :

1. Bawang putih, merica dan bawang merah goreng yang sudah dihaluskan dicampurkandengan tepung tapioka, ditambah air.2. Haluskan daging cincang dengan telur di food processor.3. Masukan tepung tapioka yang sudah dicampurkan dengan bahan2 yang dihaluskan.4. Bulat2kan lalu di masak di air yang mendidih.

GEPUK KARAPITAN

Bahan :


28/34

* kg daging sapi gandik* 2 siung bawang putih* 5 siung bawang merah* 1 lt santan agak kental* 2 sm gula merah

Bumbu :

* 1 st garam* st vetsin* 1 st ketumbar halus

Cara membuat :

1. Daging sapi dipotong. Kemudian daging direbus setengah matang tanpa bumbu.2. Angkat dagingnya (airnya jangan dibuang). Pukul2 sampai daging melebar.

3. Daging direbus lagi. Masukan bumbu dan santan. Rebus sampai airnya menyusut.4. Setelah daging empuk. Goreng dengan minyak.

Ayam Goreng Kalasan

BAHAN :

* 1 ekor ayam* 500 cc air kelapa

* 1/2 sendok teh soda kue* 4 siung bawang putih, dihaluskan* garam* minyak goreng

CARA MEMBUATNYA :

* Bersihkan ayam dan belah menjadi dua.


29/34

* Rebuslah ayam dengan air kelapa, soda kue, bawang putih dan garam sampai empukdan airnya mengering.* Panaskan minyak dan goreng ayam sampai warnanya kuning kecoklatan, angkat.

Bistik Lidah Saus Santan

Bahan :* 1 buah lidah sapi, rebus bersama garam* merica* 2 butir cengkeh* sendok teh bubuk biji pala sampai empuk, potong setebal 1 cm* mentega untuk menumis

Saus :

* 5 butir bawang merah* 2 siung bawang putih* 2 cabai merah tanpa biji* 1 ruas jahe* 1 ruas kunyit* 1 ruas lengkuas* 2 lembar daun jeruk* blok maggi blok rasa daging* garam dan merica secukupnya* 300 cc santan ( butir kelapa)

Cara Membuat :1. Tumis irisan lidah di mentega2. Kini buat sausnya. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe kunyit,lengkuas. tumis hingga harum. Tambahkan daun jeruk. Aduk sebentar.3. Tuangkan santan, garam, merica, dan maggi blok. Masak sambil diaduk hinggamendidih.4. Sajikan lidah dengan saus tadi, kentang goreng dan aneka sayuran rebus.


30/34

Untuk 4 porsi

Lodho Ayam

Bahan :* 1 ekor ayam, dibelah dua jangan sampai putus* garam secukupnya* 8 butir bawang merah* 3 siung bawang putih* sendok teh ketumbar butiran* 5 butir kemiri* 2 cm kunyit* 2 lembar salam

* 1 tangkai serai, dimemarkan* 1 ruas jahe, dimemarkan* 3 lembar daun jeruk* 100 cc santan kental

Cara Membuat :1. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri dan kunyit. Tumis bersamasalam, serai, jahe, daun jeruk. Tuangkan santan. Aduk rata.2. Masukkan ayam. Biarkan diatas api kecil selama 10 menit. Lalu keluarkan ayam danbakar.3. Selama dibakar, ayam harus selalu diolesi adonan santan tadi.

4. Sajikan ayam panas-panas bersama lalap.

Untuk 6 porsi


31/34

Sayap Isi Daging Asap

Bahan :* 16 potong sayap ayam bagian tengah* 1 sendok teh air jahe

* 250 gram udang kupas, cincang* sendok teh minyak wijen* 1 sendok teh saus cabai botolan* sendok teh merica bubuk* 8 lembar daging asap, siap beli, masing-masing potong menjadi 2 bagian* 16 pucuk asparagus segar, potong sepanjang sayap ayam, rebus setengah matang,tiriskan* 1 sendok makan kecap manis* 1 sendok makan mentega, potong-potong.

Cara Membuat :

1. Sayat sayap ayam di kedua ujungnya dengan bantuan ujung pisau yang tajam. Tariktulang sayap hati-hati, jaga kulit tidak sobek.2. Lumuri sayap ayam dengan air jahe. Diamkan 10 menit, tiriskan.3. Aduk rata, udang cincang, bawang putih, minyak wijen, saus cabai dan merica bubuk.4. Olesi setiap lembar daging asap dengan adonan udang, beri sepucuk asparagus. Gulungpadat dan masukkan ke dalam sayap ayam. Olesi ayam dengan kecap manis.5. Atur sayap ayam dalam pinggan tahan panas beroles margarin. Beri potongan mentega.Panggang sayap ayam dalam oven panas bersuhu 140o C selama 20 menit atau hinggamatang. Angkat, sajikan hangat.


32/34

Iga Sapi Bumbu Serai

Bahan :* 2 sendok teh saus ikan* 1 sendok teh minyak wijen

* 1 sendok teh minyak kacang tanah/sayur* 2 sendok teh biji wijen sangrai* 1 sendok teh cuka* 25 ml air jeruk nipis* 1 sendok teh garam* 600 g iga sapi berdaging, potong melintang 3 cm.Haluskan* 3 batang serai, ambil bagian yang putih* 5 butir bawang merah* 5 siung bawang putih* 3 buah cabai merah, buang bijinya

* 1 sendok makan gula pasirPelengkap* 200 g daging buah nanas, potong bentuk segitiga* 2 buah paprika merah, buang bijinya, potong membujur cm* 3 sendok teh biji wijen sangrai, untuk taburan.

Cara Membuat :1. Aduk rata bumbu halus, saus ikan, minyak wijen, minyak kacang, biji wijen,cuka, air jeruk nipis dan garam.2. Rendam iga sapi dalam bumbu. Simpan dalam lemari pendingin selama 1 jam.3. Bakar di atas bara api sambil sekali-sekali olesi dengan bumbu hingga daging iga

sapi matang. Angkat.4. Sajikan iga sapi dengan pelengkapnya. Taburi wijen sangrai.


33/34

Soto Pekalongan

Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan.

Soto :

* 1 kilogram daging sapi sandung lamur* 1500 cc air* 1/2 sendok teh pala bubuk* 2 lembar daun salam* 50 gram taoco

* 1 cm lengkuas, memarkan* 8 siung bawang merah* 3 siung bawang putih* 5 buah cabai merah, buang bijinya* 1/2 sendok teh merica bubuk* 1 sendok teh garam* 100 gram soun/bakmi kering* 10 batang daun kucai, potong 1 cm* 3 sendok makan bawang merah goreng* 5 buah ketupat

Sambal rawit :

* 20 buah cabai rawit* 1 sendok teh garam* 1 sendok teh cuka* 100 cc air matang

Cara membuat :


34/34

Documents

Macam-macam masakan