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M iguel R. Guanilo Gómez - Plan de Marketing

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Algunos pasos para elborar un Plan de Marketing

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PLAN DE MARKETINGRESTAURANTE CAMPESTRE CASABLANCA

I. INTRODUCCIN Hoy en da en la globalizacin que vivimos cada vez la competencia entre las empresas es ms marcada y se requiere generar valores diferenciados para con ellos implementar ventajas competitivas y estar vigentes; tambin el mercado de consumidores ha estado en continuo cambio, ahora son ellos los que marcan la pauta de que productos son los consumidos, generando con ello una cultura de ventas totalmente diferente, por lo tanto las empresas han tenido la necesidad de conocer los gustos de los consumidores as como tambin auxiliarse de campaas publicitarias para hacerse notar, a todas estas acciones es lo que llamamos Marketing. Debido a lo mencionado anteriormente, cada vez se vuelve ms importante analizar los mercados mediante una investigacin para conocer a los gustos y preferencias de nuestros clientes, quines son nuestros competidores, cmo nos encontramos posicionados entre otros y que esta informacin sirva de base para realizar un plan de marketing. Adems el Marketing se ha convertido en factor importante para el desarrollo integral de la empresa, ya que pone a prueba lo de renovarse o morir, es por ello que es vital que las compaas generen valores agregados y ventajas competitivas sobre sus servicios ya que en el mundo globalizado en el que estamos viviendo la competitividad, como es nuestro caso de anlisis entre restaurantes es cada vez mayor. El Plan de Marketing est elaborado sobre el Restaurante Campestre Casablanca especialista en comida Criolla, en donde se da a conocer su historia, misin, visin, objetivos estratgicos. En nuestro estudio haremos un anlisis de la posicin competitiva del restaurante campestre La casa blanca en el sector gastronmico de Tacna, para decidir luego la propuesta de valor que ofreceremos al comensal frecuente del valle viejo de Tacna.

RESUMEN Nuestro emprendimiento ofrece servicios de comidas en un saln de 70 mesas. Nuestro foco es la calidad y variedad de nuestra oferta de platos criollos. Ofrecemos opciones de platos hechos en base a las recetas de la culinaria peruana y tacnea con las que la generacin creci consumiendo.

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Adicionalmente apoyamos la oferta con una atmosfera que recrea la vida del campo. Aspectos como la decoracin, la msica y la moda dan al saln una sensacin de tranquilidad, armona y libertad.

IDEA DE NEGOCIO En la zona de la campia tacnea se ha inaugurado un restaurante de comida criolla e internacional en todas sus variedades, acompaado por el servicio complementario de bebidas. Se ha ubicado en la localidad de Pachia con un rea de 1200 mt2 que es ideal para empezar con el restaurante. El negocio de comidas (restaurante) es una actividad 'sensible' que requiere dedicacin y una constante atencin al cliente. La relacin calidad-precio es decisiva, donde la mejor herramienta publicitaria es la recomendacin.

II.

ANLISIS DE LA SITUACIN El Sector Empresarial de restaurantes tursticos del Valle Viejo de Tacna tiene alta competencia; pero, no tiene definido un lder posicionado, pues la mayor parte de los restaurantes ofrecen el servicio con similares caractersticas. Sin embargo, se observa cierta preferencia hacia algunos restaurantes como El patroncito y La Pequea Roma, son los principales protagonistas en sector de Calana. Las barreras de ingreso a este sector no soy muy altas por tanto podemos afirmar que existe la amenaza de nuevos participantes a el sector. Dada la alta competitividad existente en el sector los consumidores tienen un alto poder de negociacin; pues los competidores del sector no tienen una clara propuesta de valor que los consumidores puedan percibirlo como nico, como algo valorado por los consumidores. Es as que decide ingresar al negocio de restaurante, buscando caracterizarse y diferenciarse de su competencia no por la variedad de platos, la buena sazn; sino por lo agradable de sus ambientes diseando para toda la familia, donde el ms pequeo y el ms longevo se sienta muy pero muy bien.

1. ANLISIS INTERNO Segn nuestro estudio creemos que para un turista lo importante de un restaurante turstico no es necesariamente que sea cmodo y agradable ante la vista, lo que busca el

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turista es lo raro, lo sorprendente y especial. Qu inters tendr para un turista ver restaurantes nuevos y bien cuidados?, creemos que este factor no es determinante porque de donde vienen hay mejores restaurantes, grandes y lindos que nosotros no tenemos la capacidad de costear. Creemos que lo que sirve para el turista es ofrecerle lo autntico y creemos que las innovaciones deben girar en torno a este factor. Y esto mismo ser, lo autntico y lo original, que ofreceremos al turista como nuestra principal propuesta de valor para el turista a travs del restaurante turstico La Casa Blanca.

1.1.MISIN Ofrecer comida criolla e internacional con la calidad, con un buen servicio a nuestros clientes en un ambiente familiar. 1.2.VISION Convertir el negocio en una cadena de restaurantes que ofrezca comida criolla e internacional, distribuidos estratgicamente en la provincia de Tacna para el 2016.

1.3.VALORES: Desarrollar una estructura integral en nuestro equipo de colaboradores, actitud de servicio, convivencia y armona en un ambiente de profesionalismo, honestidad y entusiasmo, en el trabajo.

1.4.OBJETIVOS: Que el cliente disfrute de su estancia con sus familiares y amigos sin perder el espritu Peruano. As como tambin que en cada una de sus visitas, se lleven una porcin de la buena mesa y del buen servicio de este restaurante.

1.5.RECURSOS a. Financieros: Funciona con capital propio de los accionistas que son la familia Ninaja Sanga.

b. Recursos humanos: Cuenta con un chef, ayudantes de cocina, mozos y seguridad, todos con experiencia. Cuenta con el Administrador que es el principal accionista del restaurante.

c. Tecnolgicos: El sistema de atencin que poseen es el manual.

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d. Capacidades La capacidad instalada que tiene el restaurante es de 300 comensales.

e. Ubicacin Se encuentra a 17Km de la ciudad de Tacna, en el distrito de Pachia.

f.

Valor agregado Cuenta con un mini zoolgico, cascada, puente colgante, juego para nios, ambiente para espectculos.

g. Cartera de Productos PLATO Chicharrn de Chancho Chicharrn de Pollo Chicharrn Mixto Cazuela de Gallina Picante a la Tacnea Cuy Chactado Mediano Cuy Chactado Grande Parrilladas CANTIDAD Plato Plato Plato Plato Plato Plato Plato Muy pronto PRECIO OFERTADO 25 22 25 10 25 25 30Fuente: Elaboracin propia.

Adems se ofrecen bebidas tradicionales como: el vino de chacra, el Tacna Sour y los macerados de damasco, frutilla y tumbo.

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1.6.PERFIL SOCIODEMOGRFICO DE LOS CLIENTES. Datos obtenidos durante el proceso de levantamiento de informacin: PERFIL SOCIODEMOGRFICO Variable Porcentaje Edad por grupos Desde 0 a 10 aos 1 Desde10 a 15 aos 8 Desde 15 a 25 aos 11 Desde 25 a 35 aos 28 Desde 35 a 45 aos 32 Desde 45 a ms aos 20 Estado civil Solteros Casado/Vive en pareja Separados Sexo Hombres Mujeres Nivel de estudios Sin estudios Estudios primarios Estudios secundarios Estudios universitarios 31 40 29 53 47 2.1 35 39.7 23.2Fuente: Elaboracin propia.

a. Clientela por Nivel Socio Econmico: NIVEL SOCIO ECONMICO Nivel Socio Econmico A Nivel Socio Econmico B Nivel Socio Econmico C Nivel Socio Econmico D Nivel Socio Econmico E PORCENTAJE (%) 0 5 58 34 3Fuente: Elaboracin propia.

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b. Clientela por Localidades: CLIENTELA POR LOCALIDAD Pachia Calana Pocollay Tacna Chilenos PORCENTAJE (%) 22 8 5 45 20Fuente: Elaboracin propia.

c. Conocimiento de la Marca. De los clientes encuestados: CONOCIMIENTO DE LA MARCA No, lo conoca recin, lo conoce Si, lo conoca PORCENTAJE (%) 64 24 12Fuente: Elaboracin propia.

d. Frecuencia de consumo. Clasificndolos en funcin de sus respuestas en: CLASIFICACIN Visitan como mnimo 2 veces por semana. Una vez cada 15 das / una vez por semana. Una vez al mes el 35%. Menos de una vez al mes el 48%. FRECUENCIA (%) 5 12 35 48

Fuente: Elaboracin propia.

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e. Captar y Fidelizar Clientes RESTAURANTECasablanca El Brasero El Patroncito, Mi Pequea Roma La Ta Natty El Bosque Los buenos amigos Don Manuel El Hueco La Huerta Otros

Cul De Ellos Prefiere?10% 8% 27% 19% 4% 5% 3% 5% 4% 7% 8%Fuente: Elaboracin propia.

f. Promedio ventas mensualesPROMEDIO VENTAS MENSUALES DEL RESTAURANTE CAMPESTRE CASABLANCADescripcin Precio Presentacin Noviembre Cant. Chicharrn de Chancho Chicharrn de Pollo Chicharrn Mixto Cazuela de Gallina Picante a la Tacnea Cuy Chactado Mediano Cuy Chactado Grande 25 22 25 10 25 25 30 Sub Total 12500 7150 5825 2120 10175 4050 4620 46440 Diciembre Cant. 640 315 320 328 452 333 198 Sub Total 16000 6930 8000 3280 11300 8325 5940 59775 Enero Cant. 564 234 376 245 379 287 220 Sub Total 14100 5148 9400 2450 9475 7175 6600 54348 Febrero Cant. 762 445 461 392 511 372 266 Sub Total 19050 9790 11525 3920 12775 9300 7980 74340

Plato Plato Plato Plato Plato Plato Plato

500 325 233 212 407 162 154

Total de Ingresos Mensuales

Fuente: Elaboracin propia.

f.

Valoracin de los Atributos. Estos reciben una puntuacin ponderada (entre 0 y 10 puntos) en sus distintos aspectos por parte de los consumidores como sigue: 1. Limpieza e higiene: del establecimiento, nivel de mantenimiento, mesas y sillas ordenadas y preparados para el servicio. Confianza en la seguridad alimentaria de la marca.

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2.

Calidad del Producto: presentacin de los productos, sabor de los alimentos, frescura de los ingredientes, consistencia de sabor y presentacin, y cantidad de producto. 3. Precio: precio de los productos y de los mens, precios de las bebidas. 4. Variedad de Productos: Variedad de Platos. 5. Rapidez de servicio: Tiempo de servicio desde que el cliente realiza el pedido hasta que lo recibe: tiempo de espera en cola. 6. Hospitalidad /atencin: Simpata del personal, nivel de organizacin, apariencia del personal, y consistencia del servicio. 7. Informacin: Informacin de producto, servicio, nutricional, promociones. 8. Ambiente y decoracin: Confort, decoracin, climatizacin, tematizacin. 9. Conveniencia: Proximidad, accesibilidad, estructuras/servicios de apoyo, etc. 10. Marca: Marca conocida, marca de confianza.

ATRIBUTOS

PERCEPCIONES DE LAS MARCAS EN EL MERCADO (EN %)Mi Pequea Roma 70 80 50 70 60 70 60 30 80 70 Casablanca El Brasero 70 70 50 70 70 60 50 50 60 70 El Patroncito 80 80 70 70 60 80 80 80 80 70

1. Limpieza/Higiene 2. Calidad del Producto 3. Atencin 4. Rapidez de Servicio 5. Variedad de Productos 6. Precio 7. Informacin 8. Ambiente/Decoracin 9. Marca 10. Conveniencia PROMEDIO PONDERADO

60 60 50 70 50 60 60 60 60 50

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Fuente: Elaboracin propia.

Como se deduce de la matriz, nuestra El Patroncito, respecto del pblico objetivo elegido, es la que mejor posicionamiento tiene en la mente de los consumidores. Sin embargo, puede deducirse tambin que presenta un grado de ineficacia del 25 %, respecto a la percepcin ideal del mercado. Esto ltimo significa una ventana estratgica para el ingreso de nuevos potenciales, del cual habr que estar alerta. En los atributos principales de decisin (1,2,6,7,8) el porcentaje promedio de percepcin es del 80 %, siendo el de su ms cercano competidor Mi pequea Roma con el 64%.

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En el caso de Casablanca no est nada mal con el 58% de posicionamiento en la mente de los consumidores sabindose que inici sus operaciones en noviembre del 2010. Semestralmente, debiera monitorearse la evolucin de estos porcentajes, y explorar la aparicin de un nuevo atributo ahora no considerado, por el cambio de comportamiento del consumidor final.

2. ANLISIS DEL ENTORNO Si bien Tacna es el vigsimo departamento en poblacin del Per, es tambin el segundo con mayor ndice de Desarrollo Humano (0.6685) y logra una esperanza de vida de 74 aos. A pesar de expandirse por 9,577 km2, la costa tacnea alberga a 268,200 habitantes en tanto que la sierra cubre 6,499 km2 y abriga a 17,600 tacneos. Es as que la poblacin costea se ha dedicado al comercio y a la agricultura; mientras que la serrana, a las actividades agropecuarias y mineras de diversas proporciones. A pesar de ser la quinta regin menos poblada del pas, es la cuarta con el mayor crecimiento poblacional medido en el censo del 2007 (2%). El 90% de su poblacin es urbana y su PBI por habitante en trminos reales, hasta el 2008, fue el cuarto ms alto (S/.7,400) del Per. La mayor parte de la fuerza laboral tacnea es independiente (33.3%) segn la ltima informacin disponible (2006). Por otro lado, el 30.2% de su PEA labora en el sector privado, mientras que un 13% en el sector pblico (el resto est compuesto por trabajadores familiares no remunerados). Los empleadores alcanzan el 6.5% de la PEA tacnea. La agricultura no es el sector que ms gente emplea: el 40.4% de la PEA labora en el sector servicios, el 24.3% en el comercio y el 20.3% en la agricultura. Los trabajadores de entre 14 y 29 aos representan la mayor proporcin de la PEA tacnea, el 33.4%. Un 42.8% de toda la PEA cuenta con estudios de educacin superior. En el 2006, el 50% de su poblacin ganaba entre S/.200 y S/.1,000 mensuales, 17% entre S/.1,000 y S/.4,000 mensuales y un 4.5% gana ms de S/.4,000. De los S/.871.2 millones en depsitos que tiene el sistema financiero tacneo al primer trimestre del 2010, el 25.9% lo concentra Scotiabank; 24.5% la CMAC Tacna y 22.7% el BCP. Pero de los S/.794.9 millones de crditos es el BCP el que ms coloc (26.7%), seguido de la CMAC Tacna (20.1%) y del BBVA Banco Continental (11.5%). A pesar de ser una alta tasa en trminos absolutos, el 4.9% de crecimiento anual del PBI de Tacna ha sido el sptimo ms bajo del Per entre el 2001 y el 2008, por lo que resulta crtico potenciar sus sectores ms competitivos: minero y agroindustrial, as como expandir sus conocidas ambiciones comerciales. En el 20101, la poblacin econmicamente activa de Tacna se mantiene desempeando mayormente de manera independiente, esto es en negocios propios que alcanzan al 35% de la poblacin, otro grupo importante lo representan los empleados y los obreros con el 22.3% y el 21% respectivamente.

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Por lo tanto, podemos usar estos datos para orientar nuestra estrategia mercadolgica al NSE B y C de la ciudad de Tacna. El PBI per cpita de la regin Tacna calculado en el ao 2004 era de 11.580 nuevos soles, para el 2010 el nivel de crecimiento se mostr negativo en -1.3. La proyeccin demogrfica de Tacna es de 288,781 habitantes por lo que podemos orientar nuestra estrategia de ventas segn este dato.

Estadstica de la Poblacin

PERU: Tasas de crecimiento geomtrico medio anual, segn departamentos, 1995-2015DEPARTAMENTOS PERU Lima Moquegua Tacna 1995-2000 1.7 1.9 1.7 3 2000-2005 1.6 1.7 1.6 2.7 2005-2010 1.5 1.5 1.4 2.4 2010-2015 1.3 1.3 1.3 2.1

Fuente: INEI: Censos Nacional 2007: de XI de Poblacin y VI de Vivienda

Departamento de Tacna: Poblacin Censada, Por Grupo de Edad, Segn Provincia, rea de Residencia y Sexo, 2007Provincia, rea de residencia y sexo TOTAL Hombre Mujer REA URBANA Hombre Mujer REA RURAL Hombre Mujer Total Menos de 1 ao 1a4 aos 5 aos Grupo de edad 6 a 11 aos 12 a 17 aos 18 y ms aos

288,781 144,528 144,253 263,641 130,671 132,970 25,140 13,857 11,283

4,567 2,284 2,283 4,243 2,122 2,121 324 162 162

20,121 5,060 30,294 33,364 195,375 10,297 2,572 15,512 16,824 97,039 9,824 2,488 14,782 16,540 98,336 18,389 4,607 27,889 30,755 177,758 9,418 2,334 14,283 15,412 87,102 8,971 2,273 13,606 15,343 90,656 1,732 453 2,405 2,609 17,617 879 238 1,229 1,412 9,937 853 215 1,176 1,197 7,680 Fuente: INEI: Censos Nacional 2007: de XI de Poblacin y VI de Vivienda

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PIRAMIDE SOCIO ECONOMICA DEL PERU 2010 NIVELES Ao 2010% de hogares Ingreso Familiar Promedio (en S/.)

Nivel A Nivel B Nivel C Nivel D Nivel E Total

1.4% 11.7% 29.4% 33.0% 24.5% 100.0%

9500 2400 1300 850 600Fuente:ipsos-apoyo.com.pe

3. ANLISIS DE LA ACTUAL COMPETENCIA 5.1. Rivalidad entre competidores En la zona existen otros competidores que ofrecen el mismo tipo de servicio que nosotros pretendemos. La ventaja de los competidores actuales es que ya tiene cierto tiempo en el mercado y, en consecuencia, una determinada experiencia, cierto prestigio (o desprestigio) y una posicin en la mente del consumidor. Adems ya han capturado parte del mercado y van a luchar por mantener, si no aumentar, su participacin. Se ha visitado cada uno de los restaurantes de la zona y se han obtenido informacin sobre: horarios de atencin al pblico, precios, nmero de mesas, acabados del local, caractersticas de los servicios higinicos, limpieza del local, nmero de mozos en las horas de mayor afluencia, trato de los mozos a los clientes, costo del men, desempeo del dueo o administrador del local. Y, finalmente, estimados de clientes y ventas diarias de los diferentes restaurantes de la zona.

RAZON SOCIAL Don Manuel. El Hueco. La Huerta. El Brasero. Casablanca. El Patroncito. Mi Pequea Roma. La Ta Natty. El Bosque. Los buenos amigos.

LOCALIDAD Pocollay Pocollay Pocollay Pocollay Pachia Calana Calana Calana Calana Calana

Fuente: Elaboracin propia.

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Este trabajo se hizo con visitas regulares a los diferentes locales en la ltima semana. Se comi en algunos de ellos y se llev conteo de personas durante diferentes horas en los locales que consideramos son los ms exitosos de la zona. Una conclusin importante: los precios son idnticos por plato. Sera un error cobrar precios mayores a este rango dada la coyuntura actual. La mejor arma, sobre todo al principio, es una buena relacin calidad-precio. As, de esta manera, se ir adquiriendo fama entre los clientes. 5.2. Amenaza de aparicin de nuevos competidores El negocio de restaurantes es uno de las industrias con mayor nmero de nuevos competidores cada ao. Al igual es la industria con el mayor nmero de fracasos cada ao. El negocio de restaurantes por alguna razn, quizs porque parece fcil, es el que ms nuevos inversionistas atraen. As que un buen administrador de restaurantes debe estar constantemente observando no slo a la competencia sino, tambin, a los nuevos restaurantes que de seguro aparecern en su zona. 5.3. Amenaza de productos sustitutos Aqu se puede considerar los restaurantes de comida vegetariana. Cada vez estos restaurantes se convierten en una opcin alimenticia, sobre todo para los comensales mayores de 35 aos. 5.4. Poder de negociacin de los proveedores Existe una gran diversidad de proveedores para todas las necesidades del negocio. Para obtener el mejor precio en productos perecibles se debe comprar directo del productor o en el mercado mayorista de Tacna.

4. OBJETIVO DEL PLAN DE MARKETING 6.1. Mercado Objetivo. Se eligi la segmentacin demogrfica. Hombres y Mujeres entre 25 aos a ms. 6.2. Perfil del Cliente: Familias y empleados de alrededor de la sur del Per, que acostumbran a venir en grupo a almorzar. Sus preferencias por la comida criolla e internacional de calidad. 6.3. Objetivo Cuantitativo Se quiere logra ser el lder a mediano plazo en este rubro a nivel de la campia tacnea; adems de ampliar su mercado gastronmico a nivel nacional e internacional para el 2016, de bebe seguir trabajando con mucha dedicacin, como lo han venido haciendo hasta ahora. 6.4. Objetivo Cualitativo

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Tras una puesta en marcha en Noviembre de 2010, actualmente del Restaurante Campestre Casablanca es el sitio de referencia para pasar un buen rato con la familia en nuestra ciudad, y no son palabras nuestras sino del pblico que desde Tacna y Arica u otras ciudades cuentan tras su paso por el establecimiento. Lograr tener el 25% de participacin en el sector orientado al segmento de comensales de los NSE B y C emergente de la localidad, visitantes nacionales y extranjeros. 6.5. Segmentacin: Nuestro segmento de mercado son los comensales de las edades de 25 a ms, de NSE B y C emergente de la localidad y visitantes nacionales y extranjeros. El estilo de vida de este segmento es gente con afn de conocer y disfrutar lo novedoso, son modernos y elegantes, y disponen del recurso como para acceder a sus gustos. Por tal razn, este ser el segmento de mercado al cual apuntaremos toda nuestra artillera estratgica para captarlos y hacerlos cautivos de nuestro servicio gastronmico.

5. ANALISIS FODA. Al realizar un anlisis se puede observar que un restaurant en esta zona tiene un buen campo de accin ya que la clientela se est dirigiendo hacia ese lado de la ciudad porque tomemos en cuenta que la poblacin que recurre disponen o dentro de sus gatos est el comer en restaurant campestre y otros los fines de semana.

Fortalezas: F1. Ubicacin estratgica. F2. Tiene precios estandarizados en el mercado. F3. Conocimientos del mercado. F4. Experiencia de los socios. F5. Los propietarios de la empresa conocen a los clientes durante varios aos.

Debilidades: D1. Falta de Reconocimiento de Marca. D2. La empresa no acepta tarjeta de crdito. D3. La empresa es familiar, con lo que solo los familiares administran o toman decisiones. D4. La empresa no utiliza la tecnologa como herramienta para mejorar su gestin. D5. Personal con poca capacitacin.

Oportunidades: O1. Competencia distante. O2. Clientes con gran poder adquisitivo en el sur de Per. O3. Capacidad de negociacin con proveedores.

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O4. Aumento de la demanda. O5. A los clientes les gusta el buen trato.

Amenazas: A1. Llegada de nuevos competidores. A2. Aumento de restaurantes de precios bajos. A3. El gusto del cliente est en constante cambio. A4. Una mayor organizacin de los proveedores. A5. Crecimiento acelerado en el nmero de restaurantes Matriz FODA. FORTALEZAS-FF1. Ubicacin estratgica. F2. Tiene precios estandarizados en el mercado. F3. Conocimientos del mercado. F4. Experiencia de los socios. F5. Los propietarios de la empresa conocen a los clientes durante varios aos.

DEBILIDADES-DD1. Falta de Reconocimiento de Marca. D2. La empresa no acepta tarjeta de crdito. D3. La empresa es familiar, con lo que solo los familiares administran o toman decisiones. D4. La empresa no utiliza la tecnologa como herramienta para mejorar su gestin. D5. Personal con poca capacitacin.

OPORTUNIDADES-OO1. Competencia distante. O2. Clientes con gran poder adquisitivo en el sur de Per. O3. Capacidad de negociacin con proveedores. O4. Aumento de la demanda. O5. A los clientes les gusta el buen trato.

ESTRATEGIAS-FOFO. Darle ms valor agregado a las instalaciones. FO. Mejorar los precios y la carta con comidas nuevas. FO. Ampliar la cartera de proveedores. FO. Seleccionar personal con vocacin de servicio

ESTRATEGIAS-DODO. Mayor publicidad. DO. La sistematizacin Bancaria del procedimiento de pago. DO. Debera contratar un gerente. DO. Crear una Pagina Web. DO. La atencin tiene que ser personalizada.

AMENAZAS-AA1. Llegada de nuevos competidores. A2. Aumento de restaurantes de precios bajos A3. El gusto del cliente est en constante cambio A4. Una mayor organizacin de los proveedores. A5. Crecimiento acelerado en el nmero de restaurantes

ESTRATEGIAS-FAFA. Mejorar las instalaciones. FA. Restructuracin de precios. FA. Mejorar el trato al cliente innovacin de productos. FA. Ampliar la cartera de proveedores. FA. Relanzar la marca. Usar las fuerzas para evitar las amenazas

ESTRATEGIAS-DADA. Una fuerte campaa publicitaria. DA. Anlisis y restructuracin de los costos fijos, sin mermar la calidad. DA. Asesorarse o contratar un gerente especializado. DA. Invertir en creacin de la Pagina Web. DA. Capacitacin y rotacin constante del personal.

Fuente: Elaboracin propia.

Planteamiento de Estrategias La Matriz FODA indica 4 estrategias producto de la combinacin entre ellas: 1. Estrategia DA (Debilidades vs. Amenazas). El objetivo es minimizar tanto las debilidades como las amenazas. Se puede lograr mediante una fuerte campaa publicitaria un anlisis y restructuracin de los costos fijos, sin mermar la calidad, asesorarse o contratar un gerente especializado, invertir en creacin de la Pagina Web y en capacitacin y rotacin constante del personal. 2. Estrategia DO (Debilidades vs. Oportunidades). Se intenta minimizar las debilidades y maximizar las oportunidades. Hacernos ms conocidos demanda mayor publicidad,

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Casablanca debe sistematizar el procedimiento de pago con tarjeta de crdito, mejorar su personal y una atencin ms personalizada. 3. Estrategia FA (Fortalezas vs Amenazas). Se tiene una excelente ubicacin estratgica por lo que se debe mejorar las instalaciones, restructuracin de precios, mejorar el trato al cliente innovacin de productos, ampliar la cartera de proveedores y relanzar la marca. 4. Estrategia FO (Fortalezas vs Oportunidades). Esta situacin ideal que se le presenta a Casablanca es un indicador que estamos bien orientados por lo que se recomienda darle ms valor agregado a las instalaciones, mejorar los precios y la carta con comidas nueva, ampliar la cartera de proveedores y seleccionar personal con vocacin de servicio

MARKETING MIX Marketing Mix: Producto Inclusin de una nueva lnea de platos, mens, etc., mejorando la presentacin y calidad de los ya existentes. Adems de mejora del servicio y la atencin al cliente. Para captar pblico del segmento medio de la poblacin es recomendable hacer una apuesta fuerte en la decoracin; el objetivo, no olvidar, es disear un local atractivo para toda la familia, con msica adecuada. Marketing Mix: Precio Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de precios de la zona. Marketing Mix: Distribucin Formacin del personal de servicio en tcnicas de venta sugestiva y crear una rea para el servicio de comidas para llevar. Marketing Mix: Comunicacin Nuestro es despertar la atencin y el deseo de nuestro pblico objetivo personas mayores de 25 comprendidas en los NSE A y B. Nuestro Objetivo cualitativo de buscar el posicionamiento, debemos informar la aparicin de un nuevo producto mediante un lder de opinin, con una campaa publicitaria dinmica, gil e inquietante mediante la contratacin de espacios publicitarios. Adems se usarn formas sencillas y eficaces de promocin, desde pginas web informativa del restaurante y anexarse a portales de turismo que permiten incluir las direcciones y caractersticas del restaurante. No obstante, la mejor publicidad ser la que hagan los clientes, sea el boca a boca sobre la atencin, la calidad de sus platos y la buena ubicacin del Casablanca.

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6. OBJETIVOS ESTRATGICOS:

Gestin Administrativa 1. Buscar la mejor administracin de la empresa que conlleve a la rentabilidad y posicionamiento del restaurante. 2. Realizar una correcta filosofa que logre definir parmetros de calidad para direccionar y organizar al personal y a sus unidades de negocios. 3. Realizar innovadoras estrategias de publicidad y promocin para conseguir el reconocimiento de la marca y la fidelizacin de los clientes 4. Fortificar la imagen del restaurante y as posicionar una imagen en el mercado.

Producto Diferenciado 1. Emplear insumos de calidad buscando la produccin de buenos y ricos platos. 2. Buscar aplicar una poltica de precios que refleje el prestigio y calidad de nuestro producto genrico.

Demanda Potencial 1. Aprovechar para captar a la demanda potencial ,su ubicacin en la zona comercialturstica de Pachia conocida por el natural ingenio popular la llama la "Pequea Chosica Tacnea". Estructurar estrategias de ventas para aumentar el nivel de ventas.

Recursos Humanos 1. Tener un personal deseoso de especializarse e identificado con la empresa a fin de brindar una buena atencin a nuestros clientes. 2. Buscar una capacitacin y desarrollo del personal para lograr un personal satisfecho que brinde un servicio de calidad

7. FORMULACION DE LA ESTRATEGIAS El negocio no cuenta con unas estrategias para que puedan concretizar sus metas, pero teniendo en cuenta los tres tipos generales que proporcionan un buen inicio para el pensamiento estratgico, podemos decir: 7.1. Estrategias Genricas En cuanto a la estrategia en liderazgo en costos, el restaurante no aplica esta estrategia, ellos no logran buscar los precios ms bajos del mercado por el

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contrario ellos mantienen los precios promedios del mercado, porque para ellos lo ms importantes es dar calidad. Mercado Potencial de TacnaProvincia, rea de residencia y sexo Tacna al 100%

MERCADO POTENCIAL6 a 11 aos 12 a 17 aos 18 y ms aos

Mercado Potencial

Porcentaje Distribucin

Total Hombre Mujer

288,781 144,528 144,253

30,294 15,512 14,782

33,364 16,824 16,540

195,375 97,039 98,336

259,033 129,375 129,658

100.00 49.95 50.05

rea urbana Hombre Mujer

263,641 130,671 132,970

27,889 14,283 13,606

30,755 15,412 15,343

177,758 87,102 90,656

236,402 116,797 119,605

100.00 49.41 50.59

rea rural Hombre Mujer

25,140 13,857 11,283

2,405 1,229 1,176

2,609 1,412 1,197

17,617 9,937 7,680

22,631 12,578 10,053

100.00 55.58 44.42

INEI: Censos Nacional 2007: de XI de Poblacin y VI de Vivienda (*)Hay que dejar presente la afluencia de los vecinos chilenos y los hermano de puno, Moquegua y Puno que llegan a Tacna todos los das.

Somos de la idea de entablar una Estrategia de Diferenciacin, donde se le perciba al Restaurante Campestre Casablanca como nico, esto no significa que la empresa descuide su atencin en los costos. Diferenciarse del resto dndole un plus a sus platos. La ventaja es que sirve como proteccin contra las 5 fuerzas competitivas, ya que crea una defensa contra los competidores actuales y potenciales, debido a la lealtad de los consumidores por la por sus atributos, entre los cuales destacan, tamao, sabor, presentacin, precio, local, marca, etc. Por ltimo se puede decir que su enfoque el negocio se concentra en un segmento de la clase B y C Emergente. Hay que resaltar que estas dos tipos de estrategias son las ms acertadas para su aplicacin en la actualidad ya que est enfocada en la satisfaccin total del cliente, si logrramos conjugar la estrategia de liderazgo en costo con la diferenciacin seguro que alcanzaramos el liderazgo en el sector gastronmico campestre.

7.2.

Estrategias de Segmentacin Esta estrategia plantea que la empresa base sus objetivos en las necesidades de un segmento del mercado, en un segmento de la lnea del producto o en un

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mercado geogrfico. Bajo la premisa de: Se puede servir con mayor efectividad o eficacia a un objetivo estratgico o nicho, que competir de forma ms general. Con esta estrategia se puede lograr una diferenciacin o una mayor ventaja de costos o ambos, pero nicamente respecto al segmento elegido y una mayor participacin en el segmento elegido, pero una menor participacin respecto al mercado total.

7.3.

Estrategias de Posicionamiento Debemos posicionarnos, en la mente de cliente promedio, como un Restaurante Campestre Casablanca, con excelente ambientes, donde la gente va a almorzar comida criolla e internacional de calidad de acuerdo a sus preferencias.

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CONCLUSIONES 1. El restaurante campestre Casablanca, debe elaborar una estrategia de marketing para ganar clientela. 2. Se debe de mejorar su infraestructura y ampliar su local, cabe mencionar que viendo las deficiencias de su competencia, el restaurante campestre Casablanca debera tomar esas como sus ventajas. 3. El restaurante campestre Casablanca, debe mejorar cantidad, calidad y precios. De tal manera que no pierda clientela y marque diferencia con respecto a su competencia directa. 4. Que la visin debe de estar muy bien definida para de esta manera trabajar junto con nuestros valores y el trabajo de nuestros clientes internos para llegar a cumplir esta meta que se han propuesto. 5. Que debemos de conocer muy bien a nuestros competidores para de esta manera saber en qu innovar, es decir adelantarse siempre a estos y ser siempre lderes del mercado. 6. Realizado el FODA, podemos apreciar que Casablanca tiene muchas ms fortalezas y oportunidades en comparacin a sus debilidades y amenazas. Casablanca es un excelente restaurante que an puede mejorar y tiene la oportunidad de convertirse en uno de los restaurantes ms prestigiosos reconocidos en el sur del Per. Si sabe cmo superar sus debilidades y anticiparse a las amenazas.

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RECOMENDACIONES 1. Se podra hacer mucho ms nfasis en la cultura organizacional para lograr mucho ms compromiso de los trabajadores para que as la atencin del cliente y por ende su satisfaccin en su restaurante sea mucho ms placentera. 2. Recomendara hacer una reestructuracin en la misin debido a que la actual slo se refiere a la empresa y no mencionan el trabajo en equipo que es muy importante para el surgimiento exitoso de una empresa. 3. Las debilidades con que cuenta Casablanca pueden ser fcilmente solucionadas. 4. Sera recomendable que la fachada principal del restaurante fuese un poco ms llamativa y visible, esto es porque al no diferenciarse del resto de las casas vecinas, los posibles clientes pueden pasar desapercibidos de la existencia del restaurante. 5. Debera brindarse ms informacin acerca de la razn social de la empresa. 6. Deberan brindarse una normativa de calidad en todos los restaurantes nacionales; y ser supervisados para mantener el nivel que se tiene de la cocina peruana.

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