1. Rezumata) Denumirea localului Le Gout du Mondeb) Tipul ntreprinderii: cafenea La Plcintec) Buctria: Produse de patiserie (Placinte,invartite,prajituri)d) Serviciul: acces libere) Forma organizatorico-juridic a ntreprinderii: SRL . f) Amplasare: sectorul Buicani, Localitatea Dumbrava. str Petru Movila 13

Fig. 1.1 Amplasarea ntreprinderii

Structura productiv-comercial: suprafaa 500 m2, din care 160m2 reprezint sal de comer cu capacitatea 70 de locuri .Structura organizatoric: liniar total 20 angajai, din care personal aministrativ constituie 4 angajai, personal productiv 9 angajai, personal de serviciu - 3 angajai i personal auxiliar 3 angajai

2. Prezentarea Firmei

2.1 Locul amplsriintreprinderea Le Gout du Monde SRL, va fi amplasat la intersecia strzilor str. Alba-Iulia i os. Balcani, mun. Chiinu, str. Petru Movila 13 pe o suprafa n jur de 500 m2 .

Fig. 2.1 Locul amplsrii ntreprinderii i imaginele de panoram la locului de amplsare

Scopul ntreprinderii: satisfacerea necesitilor populaiei din Dimbrava cu produse alimentare i prestarea de servicii n domeniul alimentaiei publice; stabilirea unui sistem de comunicare eficient ntre ntreprindere i clieni pentru o evaluare permanent a satisfacerii clientului; dezvoltarea unor relaii durabile cu furnizorii locali, ct i cu cei externi.

Societatea cu rspundere limitat (S.R.L.) este cel mai rspndit tip de societate comercial n sectorul ntreprinderi mici i mijlocii. Antreprenorul individual poart rspundere pentru obligaiile ntreprinderii cu ntreg patrimoniul su, cu excepia acelor bunuri care, conform legislaiei n vigoare, nu fac obiectul urmririi.Societatea poate fi constituit de una sau mai multe persoane fizice sau juridice crora legea nu le interzice aceasta, ns numrul asociailor nu poate fi mai mare de 50 persoane. Societatea cu un numr mai mare de 50 asociai este obligat, n termen de 6 luni, s se reorganizeze, s se lichideze sau s reduc numrul asociailor. Capitalul social al societii nu poate fi mai mic de 5400 lei. De asemenea, legea n cauz impune formarea capitalului de rezerv al societii, care s constituie cel puin 10 % din cuantumul capitalului social.Societatea trebuie s aib unul sau mai muli administratori, care o vor conduce i o vor reprezenta. Actul de constituire al societii se semneaz de toi fondatorii i se autentific notarial. Persoana jurdic constituit de ctre un singur fondator activeaz n baza statutului aprobat de acesta.

Concurenii Dintre ntreprinderile de alimentaie public care deja activeaz n aceast regiune putem evidenia:

Denumirea ntreprinderiiNumrul de locuri n sal

Restaurantul Food planet, str. Sfntul Gheorghe 28150

Cafenea Larouse, str. Vierul 39120

Cafenea Angels, str. Petru Movil 6280

HiperMarket GreenHilss,

Un concurent real din apropierea noastr este Marketul Green Hills care n ncinta sa au secie de patiserie, i De asemenea ofer produse de patiserie i plcinte, produsul care l oferim i noi, ns avantajul nostru va fi c noi oferim nu doar produsele dar i atmosfera

Societatea cu rspundere limitat (S.R.L.) este cel mai rspndit tip de societate comercial n sectorul ntreprinderi mici i mijlocii. Antreprenorul individual poart rspundere pentru obligaiile ntreprinderii cu ntreg patrimoniul su, cu excepia acelor bunuri care, conform legislaiei n vigoare, nu fac obiectul urmririi.Societatea poate fi constituit de una sau mai multe persoane fizice sau juridice crora legea nu le interzice aceasta, ns numrul asociailor nu poate fi mai mare de 50 persoane. Societatea cu un numr mai mare de 50 asociai este obligat, n termen de 6 luni, s se reorganizeze, s se lichideze sau s reduc numrul asociailor. Capitalul social al societii nu poate fi mai mic de 5400 lei. De asemenea, legea n cauz impune formarea capitalului de rezerv al societii, care s constituie cel puin 10 % din cuantumul capitalului social.Societatea trebuie s aib unul sau mai muli administratori, care o vor conduce i o vor reprezenta. Actul de constituire al societii se semneaz de toi fondatorii i se autentific notarial. Persoana jurdic constituit de ctre un singur fondator activeaz n baza statutului aprobat de acesta.2.2 FondatoriiMuntean Albert 100%

3.4 Scopul ntreprinderii, perspectiva de dezvoltare.Scopul nfiinri aceste ntreprinderi de alimentaie public este de a obine profit n urma activitii de producere i comercialiazare. Locul dat de amplasare a fost ales deoarece este situat lng o staie peco, i astfel pe parcurs va fi observat de mai muli soferi. De asemenea oferii care se afl n drum dup i vor alimenta transportul pot ntra i la noi s se alimenteze, dar i sa-i i-a nite mncare cu ei la drum. Deoarece ntreprinderea dat se afl la periferiile oraului, potenialul consumtorilor din jurul ntreprinderii este foarte jos, de aceea ca scop principal al activitii ntreprinderii trebuie s fie livrarea mncrii la domicilii i oficii, cu oferirea unor reduceri la comenzi mari sau clienilor fideli.Pentru organizarea livrrilor, n incinta ntreprinderii sunt organizate ncperi i locuri speciale destinate expedierii. De aceea meniul ntreprinderii are n primul rnd n meniu bucate ce pot fi uor livrate, i care au anse mari de ai pstra forma iniial pn la destinaie.Pe parcursul dezvoltrii avem ca scop lrgirea spaiului de producere dar i sortimentul de plcinte i produse asimilare, dar i de a atragere a ct mai muli clieni din oficii cu diverse oferte pentru prnz poate i cin sau dejun. Deoarece ntreprinderea e situat lng o osea destul de abundent pe parcursul dezvoltrii se poate de organizat i serviciul Drive-Thru, pentru a economisi timpul oferilor care doresc doar s procure produsul nostru i s se deplseze n continuare spre destinaia lor, aceasta avnd ca scop eliminarea concurenei Green Hills-ului din apropiere, cotnd pe faptul c clieni notri nu vor dori s piard timpul s stea n rnd sau s mearg prin magazin, dar doar s-i i-a mncare i s se deplseze n continuare. Deasemena pe parcurs se plnuiete de organizarea meniurilor speciale pentru dejun, compuns din un produs mic de patiserie, o butur de producie proprie i poate vreo gustare sau ceva de genul acesta.

3. Produsul firmeiProdusul principal oferit de ntreprinderea noastr va fi plcintele i diverse produse de patiserie. O importan deosebit se va atrage specialitilor naionale, adic meniul este relativ naional, de asemenea pe timp de post se va atrage atenia produselor de post, i n aceast perioad vor fi disponibile meniuri speciale de post, care ns nu vor fi valabile pe tot parcursul anului, acesta vor include diverse gustri i preprare de baz de post.Meniul nu include supe deoarece ele sunt greu de transportat i de luat la pachet, i deoarece produsele de baz, salatele, gustarile, plcintelor i produse de patiserie, sunt mai uor de transportat vom atrage o atenie sporit anume lor.Plcinte vor fi de 2 tipuri: Plcinte prjite pe tigaie; Plcinte coapte n cuptorPe parcurs numrul produselor de patiserie va crete, De asemenea i numrul gustrilor, salatele vor avea o varietate mai larg i n dependen de sezon vor fi diverse tipuri specifice sezonului dat, de exemplu iarna se vor ntroduce salate din legume fierte, vara se va mbogi varietatea de salaturi din legume proaspete.Pentru a potoli setea consumtorilor se va atrage atenie n primul rnd buturilor de producie proprie, cum ar fi diverse compoturi sau buturi din fructe proaspete sau uscate. n timp de var lista bturilor poate fi lrgit cu bturi reci din fructe exotice, sau citrice dar n timp de iarn de ntrodus mai multe buturi calde posibil nite varieti ale izvarului cu adaus de diferite condimente.

4. Piaa int

4.1 Consumtorii:Potenialii consumtori vor fi desigur oamenii ce triesc n mprejurrile ntreprinderii, ct i persoanele care i alimenteaz transportul la staia peco vizavi de ntrinderea noastr, deoarece oferim un produs de larg consum, potenialii consumtori pot fi de diverse vrste i origini.n jurul ntreprinderii sunt construite multe blocuri noi deci numrul potenialilor consumtori va crete cu timpul, de asemenea planul de urbanizare pare s continuie pe viitor, deci pe viitor vor fi mai muli clieni.De asemenea vom atrage o atenie mare sistemului de livrare a ntreprinderii, n final acesta s fie punctul nostru forte. Atragnd atenie n special oficilor i ntreprinderilor care nu au posibilitatea de a oferi un prnz lucrtorilor, ca la final, angajaii acelor oficii i ntreprinderilor s devin poteniali consumtori n afara orelor de lucru, i s favorizeze de sistemul nostru de livrare.4.2 Caracteristica Furnizorilor:Am ales un furnizor de legume proaspete, deoarece cumprnd permanent cantiti anumite de legume, beneficiem de produse de calitate superioar i ne bucurm de o relaie furnizor client, foarte strns. Furnizorul ne asigur transportarea legumelor la termenul stabilit n specificaiile anexate la contract; nu se impune o limit minim de la care ar trebui s porneasc fiecare comand, n plus beneficiem de o deservire la cel mai nalt nivel.Aprovizionarea cu utilaj se va face prin furnizorii: DinaCociug SRL, Bli, str. N. Iorga 11 (utilaj frigorific, vitrin de comercializare a bucatelor, inventar de buctrie, utilaj tehnologic (plit electric, dulap termic), accesorii pentru bar; sisteme de climatizare-ventilatoare, condiionere; utilaj de nclzire-boilere) pentru utilajul de gabarite mari i Alina Electronic, Bomba (fierbtoare tigi, cuptor cu microunde, roboi universali, cafea express, plit electric, frigidere, etc.) pentru utilaje de gabarite mici.Materia primDenumirea furnizorului

Lapte, brnz, unt de fric, ngheat n asortiment, alte lactate.S.A. INCOMLAC

Legume, fructe proaspeteSRL Cojocaru, s. Sadovoe

Carne pui, ouAvicola Bneti SA

Produse de patiserie i cofetrieSRL Cuptorul Fermecat

Alte produse gastronomiceHipermarket METRO Cash&Carry

Figura 1Structura organizatoric a cafenelei Food PlanetManageref de producereContabilBuctari1, 2.6DiritictoareSpltoreseGarderobiereAdministrator de salChelneri 1, 210Barmeni 1, 2ofer

4.3 Argumentarea asigurrii ntreprinderii cu surse financiareCafeneaua Le Gout du Monde urmeaz s fie constituit de ctre 1 persoan fizic: Muntean Albert cetean a Republicii Moldova. Cafeneaua este reprezentat legal de ctre directorul general Ciobanu Ion i directorul executive (manager) Muntean Albert i funcioneaz n baza statutului.Capitalul propriu constituie 341297,83 lei. n vederea bunei organizri i desfurri a activitii, s-a recurs la angajarea unui mprumut bancar, n mrime de 140000 lei, care va fi cheltuit pentru achiziionarea mobilierului i echipamentului i care urmeaz a fi rambursat peste 2 ani.

5. ELABORAREA PROGRAMULUI DE LUCRU AL NTREPRINDERII5.1 Calcularea numrului de consumatori pe zi pentru cafenea, avnd graficul de completare a slii (Zueva, tab. 12 pag138)

Tabelul 1 Numrul de consumatori pentru 70 locuri

8.2 Calcul:, unde:N1 -numrul de consumatori; P-nr. de locuri n sal; -rotaia unui loc n sal;x-procent de completare a slii, (%).

8.3 Calcularea numrului de bucateFormula de calcul:, unde:n-nr. de bucate;m-coeficientul de consum al bucatelor, pentru cafenea pentru tineret m=2 (Zueva, Anexa 6, tab. 1, pag. 145). (bucate)8.4 Repartizarea procentual a bucatelor realizate in salon.Tabelul 8.3. Repartizarea procentual a bucatelor realizate in salonDenumirea grupului de bucate%Numarul de porii

Salate30591

Gustari20591

Preparate de baza501182

Total1002364

Tabelul 6 Sortimentul minim de bucate pentru cafenea La placinte Le Gout du Monde pentru tineret cu 70 locuriTipul bucatelorSortimentul minim de bucate

Preparate de cofetrie, patiserie8-10

Buturi calde3-5

Coctailuri nealcoolice, buturi reci6-8

Preparate de desert4-5

Preparate reci3-4

Preparate de baz3-4

Sucuri5-6

8.5 Determinarea nr de produse calculate dup norma de consum Tabelul 2.3 Determinarea nr de produse calculate dup norma de consumDenumirea grupului de produseU.M.Normativ pentru o persoanNumrul de produse

Produse de patiserie Plcinte pe tigaie Placinte la cuptor - Alte produse de patiserie

buc1,8

83051023090

Buturi de producere proprie Buturi Calde Buturi Recil0,0750,096376

Produse de panificatie Pine alb Pine de secar Pine neagrkg0,010,0060,020,0025171

Buturi industriale Ap mineral Sucuri naturalel0,0250,022110

Buturi alcoolice Vin1 0.0523

6. Elaborarea listei de bucate (meniul).Nr. receteiDenumirea bucatelorGramaj, gNr. Porii

Bucate de firm830

Plcinte prjite la tigaie:510

68*/72*Plcint cu brnza de vaci i oaie20085

68*/73*Plcint cu brnza de vaci i marar200110

68*/71*Plcint cu cartofi i carne200100

68*/1125Plcint cu cartofi i ciuperci20070

68*/70*Plcint cu varz i ciuperci20065

68*/74*Plcint cu bostan20050

68*/1137Plcint cu mere20030

Plcinte la cuptor:230

18**nvrtit Moldoveneasc12070

34**Plcint cu varz10050

27**nvrtit rneasc12060

48**Plcint cu mere10050

Alte produse de patiserie:90

10**Corn cu nuci12030

14**Gogoa Fantezie12060

Salate165

76***Salat francez15030

83***Salat a la rus20035

82***Salat a la Praga15035

87***Salat bulgreasc din ciuperci10030

89***Salat din conopid16035

Gustri110

59***Ardei gras umplut cu past de brnz i msline10020

60***Salat Doina15020

72***Gustare Ca la Nistru10030

73***Rulad din omlet cu spanac8020

63***Vinete umplute12510

Preprate de baz 225

32*/788Tocan din carne de porc cu piure de cartofi125/15050

37*/789CotletChiinu cu mazare verde 135/15090

34*/791Biftec moldovenesc cu cartofi prjii125/15070

Buturi Calde240

1009*Ceai cu miere20090

1016*Cafea cu fric100120

1025*Cacao cu lapte20030

Buturi Reci210

1034*Butur ""200130

1039*Fric cu suc de portocale20080

Pine170

Pine alb30100

Pine de secar3035

Pine neagr3035

Buturi Industriale58

Ap mineral Gura Cainarului plat5008

Ap mineral Gura Cainarului carbogazoas50016

Suc natural Sandora n asortiment30020

Suc natural Vita+ n asortiment30014

Buturi Alcoolice17

Blanc de Blanks Chardonay0,7501

Blanc de Noirs Pinot Noir0,7503

Cricova spumant brun0,7505

Cricova Zeus Wine0,7501

Cricova Cabernet 19930,7501

Cricova Brut Roze0,7502

Cricova Cagor 20060,7504

7. Calcularea cifrei de afacere a seciei Bucate reciCifra de afaceri include suma produciei comercializate i veniturile obinute de firm de la alte activiti economico-financiare n afar de activitatea de baz. Acest indice se calculeaz prin urmtoarea metod: determinarea costului total al produciei proprii i cumprate cu preuri de achiziie plus adaosul comercial al alimentaiei publice. Tabelul 10 Necesarul materiei prime pentru ndeplinirea programului de lucru , tabel de sintez, n baza anexei 1

N/oDenumirea materiei primeUnitatea de msurCantitatea de materie primPre pentru o unitate, leiCostul materiei prime, lei

1Salam semiafumat Codrukg6,8080,00544,00

2Brinza Mozzarellakg16,2675,001219,50

3Faina de graukg9,516,0057,06

4Usturoikg0,03450,001,70

5Ceap verdekg0,9210,009,20

6Roii proaspetekg3,5418,0063,72

7Castravei proaspeikg2,7520,0055,00

8Verdea de ptrunjelkg1,4734,0049,98

9Lmiekg1,6126,0041,90

10Cornionikg1,5238,0057,76

11Caise conservatekg1,8035,5063,90

12Dulcea din coacz neagrkg2,4060,00144,00

13Smntnkg0,5020,0010,00

14Maionezkg4,1518,0074,70

15Chefir 3%kg20,009,00180,00

16Bifidockg15,409,00138,60

17Cacavalkg4,3084,00361,20

18Brnz proaspt de vacikg5,9332,00189,76

19ngheat de frickg19,2026,00499,20

20ngheat cu arom de fructe i pomuoarekg4,8028,00134,40

21Sare de buctriekg0,404,001,60

TOTAL3897,18

Adaosul comercial se determin dup formula: , unde:Cmp - costul materiei prime total pentru toate preparatele;150 % - adaosul comercial. Calculm cifra de afaceri pe zi : Calculm cifra de afaceri pe an: , unde:CAan - cifra de afaceri pe an;CAzi - cifra de afaceri pe zi;n - numrul de zile lucrtoare al ntreprinderii n an (360 zile). Tabelul 11 Tabel de sintezNr.Denumirea indicilorValoarea pe zi, leiValoarea pe an, lei

1Costul materiei prime3897,181402984,80

2Cifra de afaceri9742,953507462,00

3Adaos comercial5845,772104478,00

8. Calcularea necesitii asigurrii ntreprinderii cu for de munc calificat

Calcularea forei de munc se efectueaz n dependen de forma oganizator-juridic, de structura organizatoric, de cifra de afaceri (volumul de desfacere a produciei proprii), de numrul de locuri n sal, precum i innd cont de unele norme tehnico-sanitare. Fora de munc se calculeaz conform categoriilor de angajai: aparatul administrativ de conducere; lucrtorii din producere; lucrtorii din sfera de deservire i comer; lucrtorii auxiliari;I. Aparatul administrativ de conducereDin aceast categorie fac parte: manager (1); contabil (1).II. Lucrtori din producereDin aceast categorie fac parte: eful de producere (1); buctari (6):a) categoria V (4)b) categoria IV (2)III. Lucrtorii din sfera deservirii i comerDin aceast categorie fac parte: administratorul slii (1); chelnerii (10); barmeni (2);IV. Lucrtori auxiliariDin aceast categorie fac parte: spltorese (2); diritictoare (2); garderobiere (2); ofer (1).