1

Ljubljana, 19.01.2011Ljubljana, 19.01.2011

VETERINARSKA UPRAVA RSVETERINARSKA UPRAVA RS poročilo o delu na področju zagotavljanja varnosti poročilo o delu na področju zagotavljanja varnosti

v prehranski verigi za leto 2010 v prehranski verigi za leto 2010

2

Kaj pomeni VARNOST HRANE (food safety)?Kaj pomeni VARNOST HRANE (food safety)?

Pomeni zagotavljanje hrane, ki ni škodljiva za zdravje Pomeni zagotavljanje hrane, ki ni škodljiva za zdravje ljudi (upoštevajoč vse verjetne takojšne in/ali ljudi (upoštevajoč vse verjetne takojšne in/ali kratkoročne in/ali dolgoročne učinke na zdravje osebe, kratkoročne in/ali dolgoročne učinke na zdravje osebe, ki živilo uživa, pa tudi na poznejše rodove t.i. verjetni ki živilo uživa, pa tudi na poznejše rodove t.i. verjetni kumulativni toksični učinki).kumulativni toksični učinki).

3

Kdo je odgovoren za varnost hrane?Kdo je odgovoren za varnost hrane?

1.1. Država je dolžna vzpostaviti sistem preverjanja pogojev Država je dolžna vzpostaviti sistem preverjanja pogojev za zagotavljanje varnosti po CELOTNI VERIGI pridelave, za zagotavljanje varnosti po CELOTNI VERIGI pridelave, predelave in distribucije hrane in sistem dajanja predelave in distribucije hrane in sistem dajanja GARANCIJ, da so izpolnjeni predpisani pogoji za njeno GARANCIJ, da so izpolnjeni predpisani pogoji za njeno pridelavo, predelavo in distribucijo.pridelavo, predelavo in distribucijo.

2. Vsak nosilec dejavnosti je odgovoren v obsegu LASTNIH 2. Vsak nosilec dejavnosti je odgovoren v obsegu LASTNIH dejavnosti, ki jih izvaja v KATEREM KOLI delu dejavnosti, ki jih izvaja v KATEREM KOLI delu prehranske verige.prehranske verige.

4

Veterinarstvo in varna hranaVeterinarstvo in varna hrana

Kaj je prehranska veriga?Kaj je prehranska veriga?So vse stopnje od primarne pridelave živil, predelave do So vse stopnje od primarne pridelave živil, predelave do shranjevanja, prevoza, prodaje ali dobave končnemu potrošniku shranjevanja, prevoza, prodaje ali dobave končnemu potrošniku (“(“from stable to tablefrom stable to table” / “” / “from farm to forkfrom farm to fork”). ”).

Pristojnosti Veterinarske uprave RS:Pristojnosti Veterinarske uprave RS:Varnost živil živalskega izvora v celotni prehranski verigi razen Varnost živil živalskega izvora v celotni prehranski verigi razen varnosti prehranskih dopolnil, živil za posebne prehranske varnosti prehranskih dopolnil, živil za posebne prehranske oziroma zdravstvene namene ter hrane oziroma živil v gostinski oziroma zdravstvene namene ter hrane oziroma živil v gostinski dejavnosti, institucionalnih obratih prehrane in obratih za dejavnosti, institucionalnih obratih prehrane in obratih za prehrano na delu.prehrano na delu.

5

Kakšne garancije daje država?Kakšne garancije daje država?Za živila živalskega izvora daje garancije v imenu države Za živila živalskega izvora daje garancije v imenu države Veterinarska uprava RS.Veterinarska uprava RS.1. Odobritev določenih kategorij obratov na 1. Odobritev določenih kategorij obratov na področju živilpodročju živil živalskega izvora. Vsakemu odobrenemu obratu se določi živalskega izvora. Vsakemu odobrenemu obratu se določi kontrolna številka kontrolna številka odobritveodobritve, ki mora biti navedena tudi na , ki mora biti navedena tudi na končnem proizvodukončnem proizvodu..

Primer:Primer:

SI1876

2. Izvajanje 2. Izvajanje predpisanih monitoringovpredpisanih monitoringov na področju na področju ugotavljanja prisotnosti povzročiteljev bolezni živali in zoonoz, ugotavljanja prisotnosti povzročiteljev bolezni živali in zoonoz, mikrobiološke in kemijske varnosti živil.mikrobiološke in kemijske varnosti živil.

3.Potrjevanje veterinarskih spričeval – 3.Potrjevanje veterinarskih spričeval – certifikatovcertifikatov v primeru v primeru izvoza živali in živalskih proizvodov in pri trgovanju z drugimi izvoza živali in živalskih proizvodov in pri trgovanju z drugimi državami članicami EU v primeru živih živali in proizvodov.državami članicami EU v primeru živih živali in proizvodov.

ES

6

Nadzor VURS na področju krmeNadzor VURS na področju krme

 

Št. proizvajalcev, posrednikov, ... Št. inšpekcijskih pregledov

Odobreni* Registerirani* Registrira

ni**Skupaj Odobreni*

Registerirani*

Registrirani**

Skupaj

Proizvajalci posamičnih krmil   77 34725 34802   22 24 46

Proizvajalci krmnih mešanic 12 13 19849 19874 29 4 75 108

Proizvajalci krmnih dodatkov 4 2 x 6 1   x 1

Proizvajalci 2 2 x 4 4 1 x 5

Uvozniki in 1 33 x 34 1 20 x 21

Posredniki 12 773 x 785 5 45 x 50

Kmetijska gospodarstva iz 3(3) člena Pravilnika o R x 1039 x 1039 x 33 x 33

Kmetijska gospodarstva s posebnim dovoljenjem x x 25 25 x x 13 13

SKUPAJ 31 1939 54599 56569 40 125 112 277

7

Nadzor na področju krme – uradno vzorčenjeNadzor na področju krme – uradno vzorčenje

SKUPAJ

Vrsta dejavnosti testiranih neustreznih

Proizvajalci posamičnih krmil 38 Proizvajalci krmnih mešanic 132 10 Proizvajalci krmnih dodatkov 5 Proizvajalci predmešanic 7 Uvozniki in zastopniki 19 Posredniki 59 2 Kmetijska gospodarstva iz 3(3) člena Pravilnika 28 3 Kmetijska gospodarstva s posebnim dovoljenjem 11

SKUPAJ 299 15

Presežene so bile vrednosti kokcidiostatikov v krmnih mešanicah Presežene so bile vrednosti kokcidiostatikov v krmnih mešanicah za pitanje perutnine ( navzkrižna kontaminacija).za pitanje perutnine ( navzkrižna kontaminacija).

8

Sistematični nadzor zdravstvenega stanja živali ( zoonoze) Sistematični nadzor zdravstvenega stanja živali ( zoonoze)

Pregledano Neskladni rezultati

Gospodarstev Živali

TBC 11.593 166.907 460

BRU 6.899 61.719 99

V primerih neskladnih rezultatov je VURS izvedel prepoved V primerih neskladnih rezultatov je VURS izvedel prepoved vstopa v prehransko verigo, dokler se neskladnost ni razjasnila vstopa v prehransko verigo, dokler se neskladnost ni razjasnila ( z nadaljnjim testiranjem).( z nadaljnjim testiranjem).

9

Nadzor nad prisotnostjo salmonel pri perutniniNadzor nad prisotnostjo salmonel pri perutnini

Monitoring salmonel pri perutnini se izvaja z namenom spremljanja in zmanjšanja Monitoring salmonel pri perutnini se izvaja z namenom spremljanja in zmanjšanja razširjenosti določenih serovarov salmonel pri perutnini in s tem posledično razširjenosti določenih serovarov salmonel pri perutnini in s tem posledično zmanjšanja števila okužb s salmonelo pri ljudeh. zmanjšanja števila okužb s salmonelo pri ljudeh. Izvaja v matičnih jatah, jatah nesnic, jatah brojlerjev in jatah puranov. Izvaja v matičnih jatah, jatah nesnic, jatah brojlerjev in jatah puranov. vzorčenje na prisotnost salmonel izvajajo nosilci dejavnosti in VURS. vzorčenje na prisotnost salmonel izvajajo nosilci dejavnosti in VURS. V letu 2010 je VURS opravil naslednja uradna vzorčenja v jatah perutnine:V letu 2010 je VURS opravil naslednja uradna vzorčenja v jatah perutnine:

Vrsta perutnine Število uradno vzorčenihjat

Število preiskanih vzorcev

Število jat z ugotovljeno salmonelo pri uradnem

vzorčenju

Matične jate 165 613 1

Jate nesnic 76 185 6*

Jate brojlerjev 39 39 8**

Jate puranov 30 30 0

Pri ljudeh večino okužb povzroči S.Enteritidis, na drugem mestu pa je S.Typhimurium.* V eni jati je bila ugotovljena S.Enteritidis – prepoved dajanja konzumnih jajc na trg - izločitev jate** v eni jati brojlerjev je bila ugotovljena S.Typhimurium – zakol pod posebnimi pogoji in termična obdelava mesa

10

Registrirani obrati – primarna proizvodnjaRegistrirani obrati – primarna proizvodnja

REGISTRIRANI OBRATI št. obratov / 2008 št. obratov / 2009 št. obratov / 2010

pridelava surovega mleka 8357 8295 8719

pridelava jajc 161 187 242

pridelava čebeljih pridelkov 340 448 497

ribogojnice za konzumno ribo 34 46 49

proizvajalci školjk 15 16 17

zbiralnice mleka 1391 1202 818

zbiralnice uplenjene divjadi: 375 391 398

plovila za gospodarski ribolov 39 39 42

VSOTA 10892 10642 10782

11

Nadzor na področju primarne pridelave živilNadzor na področju primarne pridelave živil

Nadzor nad registriranimi obrati na področju primarne pridelave živil:

Število registriranih

obratov(za leto 2010)

Število opravljenih pregledov

2010 (prvih in naslednjih)

Število odločb o odpravi

nepravilnosti ali prepovedi

Prekrškovni

postopki

Obrati, ki pridelujejo surovo mleko 8719 1480 151 92

Obrati, ki pridelujejo konzumna jajca 242 58 20 8

Čebelji pridelki 497 45 8 0

Ribogojnice za konzumno ribo 49 29 12 3

Zbiralnice mleka, ki skladiščijo mleko z namenom oddaje organizatorju odkupa mleka 818 177 18 3

Zbiralnice uplenjene divjadi 398 328 14 0

Plovila za gospodarski ribolov 42 0 0 0

Ostali registrirani obrati primarne pridelave živil 17 122 0 3

Skupaj 10782 2239 223 109

12

Odobreni obratiOdobreni obratiKATEGORIJA

OBRATAšt. obratov / 2008 št. obratov / 2009 št. obratov / 2010

klavnice rdeče meso 35 39 46

klavnice belo meso 8 8 8

razsekovalnica 91 100 107

predelava mesa 106 110 111

zbiranje, obdelava in predelava mleka

47 49 50

predelava ribiških proizvodov

22 25 24

pakirni centri / 60 61

predelava jajc 3 2 2

hladilnice 39 58 65

prečiščevanje školjk 1 1 1

odpremni center za školjke 1 1 1

VSOTA 353 453 476

13

Obseg proizvodnjeObseg proizvodnje

RDEČE MESO – število zaklanih živali:

GT P PS OD K O J KO KOZ VGD

2008 105.459 25.936 360.728 1.175 22.497 1.477 628 10.065 77 343 21

2009 99.964 23.796 272.922 1.414 21.155 1.426 317 9.291 164 286 23

2010* 78.772 18.088 225.880 2.920 17.093 1.336 380 7.594 63 315 7

*obdobje: januar-november

Legenda:G = govedo; T = teleta; P = prašiči ; PS = plemenske svinje; OD = prašički z manj kot 15 kg;K = kopitarji; O = ovce; J = jagnjeta; KO = koze; KOZ = kozlički z manj kot 15 kg žive mase; VGD = velika gojena divjad

14

Obseg proizvodnjeObseg proizvodnjeBELO MESO – število zaklanih živali :

BK P KU

2008 34.086.375 374.610 494.817 28.560

2009 34.427.308 366.734 443.813 24.441

2010* 24.565.361 302.511 342.942 17.091

*obdobje: januar-november

Legenda:B = brojlerji; K = kokoši; P = purani; KU = kunci;

15

Nadzor v klavnicahNadzor v klavnicah

Nadzor odobrenih živilskih obratov - klavnice

Število opravljenih pregledov 2010

(prvih in naslednjih) Število odločb o

odpravi nepravilnosti ali

prepovedi

Prekrškovni postopki

Splošno 206041 12 709

Nadzor higienske prakse in HACCP glede: 7227 7 6

Vodenje evidenc nosilca dejavnosti 2041 1 2

Kontrola sledljivosti in identifikacijskih oznak 4186 2 0

Postopki z ŽSP 10928 0 70

Ukrepi ob sumu ali pojavu bolezni živali 3 0 1

Nadzor nad zaščito živali pri klanju 17696 2 1

Zaračunavanje in plačevanje pristojbin v obratu 412 0 0

Skupaj 248534 24 789

16

Testiranja na BSETestiranja na BSE

Leto: 2010

Število testiranih govedi

Redni zakol-zdrave živali

Sumljiveživali

Poginule živali

V sili zaklane živali

Bolne zaklane živali

BSE - eradikacija

Skupno

Skupno:

16.659 17 9.376 356 495 0 26.903

17

Obseg proizvodnjeObseg proizvodnje

PREDELAVA živil živalskega izvora v kg:

MI MM MP MLE RP DIV PČ OCŽŠ

2008 65.166.054 1.838.917 5.242.017 498.369.711 6.086.953 2.280.285 15.595.293  

2009 61.594.758 1.451.428 5.099.666 504.901.660 5.694.758 1.956.205 11.942.863 46.156

2010* 46.865.092 1.545.401 4.440.561 453.909.450 3.843.900 1.771.778 7.762.974 155.963

*obdobje: januar-november

Legenda: MI = mesni izdelki; MM = mleto meso; MP= mesni pripravki; MLE = celotna sprejeta količina mleka; RP = ribiški proizvodiDIV = uplenjena divjad razkosana in v koži; PČ = preembaliranje črev, enota v metrih ( m), OCŽŠ = odpremni centri živih školjk

18

Nadzor v odobrenih obratihNadzor v odobrenih obratih

Nadzor odobrenih živilskih obratov (razen klavnic), ki opravljajo dejavnosti iz priloge III Uredbe 853/2004/ES:

Število opravljenih

pregledov 2010 (prvih in

naslednjih)

Število odločb o odpravi

nepravilnosti ali prepovedi

Prekrškovni postopki

Nadzor sprejete surovine in vodenja evidenc 2609 0 8

Nadzor higienske prakse in HACCP 6192 46 22

Nadzor vodenja evidenc nosilca dejavnosti 949 7 1

Kontrola sledljivosti in identifikacijskih oznak 909 5 3

Nadzor izvajanja ukrepov ob sumu ali pojavu kužnih bolezni 34 1 0

Nadzor nad odstranjevanjem SRM 112 0 1

Nadzor nad ravnanjem z ŽSP 676 7 3

Dodatno mlekarne: nadzor nad izpolnjevanjem pogojev za sprejem surovega mleka 234 0 31

Nadzor nad zaračunavanjem in plačevanjem pristojbin v obratu 417 0 0

Skupaj 12132 66 69

19

Nadzor v odobrenih obratihNadzor v odobrenih obratih

Nadzor odobrenih živilskih obratov (razen klavnic), ki opravljajo dejavnosti iz priloge III Uredbe 853/2004/ES:

Število ugotovljenih neskladij

Delež neskladij glede na skupno

število v %

Število pregledov

Delež neskladij glede na število

pregledov Nadzor sprejete surovine in vodenja evidenc 10 2,9 2609 0,4 Nadzor higienske prakse in HACCP glede: 214 61,5 6192 3,5 - higiene pred izvajanjem, med izvajanjem in po izvajanju dejavnosti

62 17,8

- osebne higiene 22 6,3 - obvladovanja škodljivcev 19 5,5 - kakovosti vode 12 3,4 - temperature 29 8,3 - živil, ki vstopajo v obrat 6 1,7 - živil, ki zapuščajo obrat 5 1,4 - upoštevanja mikrobioloških meril 34 9,8 - upoštevanja prepovedi uporabe škodljivih snovi, onesnaževalcev in prepovedanih snovi

0 0

- kontrole fizikalnih nevarnosti 4 1,1 - upoštevanja kemijske varnosti (aditivi, barvila, arome, konzervansi, stabilizatorji…)

21 6,0

Nadzor vodenja evidenc nosilca dejavnosti 36 10,3 949 3,8 Kontrola sledljivosti in identifikacijskih oznak 54 15,5 909 5,9 Nadzor izvajanja ukrepov ob sumu ali pojavu kužnih bolezni

1 0,2 34 2,9

Nadzor nad odstranjevanjem SRM 1 0,2 112 0,9 Nadzor nad ravnanjem z ŽSP 23 6,6 676 3,4 Dodatno mlekarne: nadzor nad izpolnjevanjem pogojev za sprejem surovega mleka

9 2,6 234 3,8

Nadzor nad zaračunavanjem in plačevanjem pristojbin v obratu

0 0 417 0

Skupaj 348 12132 2,9

20

Registrirani obrati – ostaloRegistrirani obrati – ostalo

REGISTRIRANI OBRATI št. obratov / 2008 št. obratov / 2009 št. obratov / 2010

mesnice 753753 709709 733

ribarnice 154 171 183

mlekomati / / 97

trgovina na drobno, razen mesnic in ribarnic

/ / 3361

prevozna sredstva 388 629 765

VSOTA 1295 1509 5139

21

Nadzor v registriranih obratihNadzor v registriranih obratih

V vseh nadziranih obratih je VURS zaplenil 71.183,60 kg zdravstveno V vseh nadziranih obratih je VURS zaplenil 71.183,60 kg zdravstveno neustreznih živil.neustreznih živil.

Registrirani obrati prodaje na drobnoŠtevilo izvedenih pregledov skupaj

2010)

Število ugotovljenih neskladij

Neskladja glede na število pregledov v

%

Nadzor v mesnicah in ribarnicah 1678 192 11,44

Nadzor v obratih, ki prodajajo živila predelana na mestu izvora, vključno s klanjem živali na turističnih kmetijah

1650 51 3,0

Nadzor nad prodajalci na tržnicah 46 30 66,5

Nadzor nad registriranimi obrati, ki opravljajo dejavnost skladiščenja živil, za katera niso predpisani temperaturno nadzorovani pogoji skladiščenja

42 2 4,8

Nadzor nad registriranimi prevoznimi sredstvi za živila 112 14 12,5

Skupaj3528 289 8,2

22

Mejne veterinarske postajeMejne veterinarske postaje

Na šestih mejnih veterinarskih postajah je 14 uradnih Na šestih mejnih veterinarskih postajah je 14 uradnih veterinarjev pregledalo pri vstopu v EU skupaj veterinarjev pregledalo pri vstopu v EU skupaj 10.094 pošiljk 10.094 pošiljk živalskih proizvodov in živih živali. Od tega je bilo 24 pošiljk živalskih proizvodov in živih živali. Od tega je bilo 24 pošiljk zavrnjenih zaradi neustrezne veterinarske dokumentacije. zavrnjenih zaradi neustrezne veterinarske dokumentacije.

Na MVP Koper pa je bilo pregledanih tudi Na MVP Koper pa je bilo pregledanih tudi 33 33 ladijskih pošiljk ladijskih pošiljk živali pri izvozu iz EU, kar predstavlja živali pri izvozu iz EU, kar predstavlja 33.385 živali33.385 živali ( največ ( največ govedi in drobnice).govedi in drobnice).

23

Monitoringi na Mejnih Veterinarskih PostajahMonitoringi na Mejnih Veterinarskih Postajah

Za Mejne Veterinarske Postaje VURS vsako leto pripravi mikrobiološki monitoring in Za Mejne Veterinarske Postaje VURS vsako leto pripravi mikrobiološki monitoring in monitoring na rezidua. monitoring na rezidua.

V okviru V okviru mikrobiološkega monitoringamikrobiološkega monitoringa se je v letu 2010 vzorčilo se je v letu 2010 vzorčilo 37 37 pošiljk. Vzorčila so se pošiljk. Vzorčila so se živila živalskega izvora (proizvodi ribištva, mlečni izdelki, jajčni izdelki). Izvajale so se analize živila živalskega izvora (proizvodi ribištva, mlečni izdelki, jajčni izdelki). Izvajale so se analize na prisotnost bakterije na prisotnost bakterije Listeria monocytogenesListeria monocytogenes, salmonelo in stafilokokni enterotoksin. Vsi , salmonelo in stafilokokni enterotoksin. Vsi analizirani vzorci so bili skladni.analizirani vzorci so bili skladni.

V okviru V okviru monitoringa na reziduamonitoringa na rezidua se je v letu 2010 vzorčilo se je v letu 2010 vzorčilo 3636 pošiljk. Vzorčila so se živila pošiljk. Vzorčila so se živila živalskega izvora (proizvodi ribištva, meso, med). Izvajale so se analize na prepovedane živalskega izvora (proizvodi ribištva, meso, med). Izvajale so se analize na prepovedane oziroma nedovoljene substance (kloramfenikol, malahitno zelenilo, hormoni,…), na oziroma nedovoljene substance (kloramfenikol, malahitno zelenilo, hormoni,…), na prisotnost substanc, ki so dovoljena za uporabo za določene živalske vrste ob upoštevanju prisotnost substanc, ki so dovoljena za uporabo za določene živalske vrste ob upoštevanju karence (antibiotiki, kinoloni,…) ter okoljska onesnaževala (dioksini, težke kovine…). karence (antibiotiki, kinoloni,…) ter okoljska onesnaževala (dioksini, težke kovine…). Rezultati analiz so pokazali neskladnost pri dveh vzorcih:Rezultati analiz so pokazali neskladnost pri dveh vzorcih:1.) presežene vrednosti živega srebra pri ribi1.) presežene vrednosti živega srebra pri ribi2.) ugotovljena prisotnost sulfonamidov v medu2.) ugotovljena prisotnost sulfonamidov v medu

24

Kemijska varnost – rezidualni monitorigKemijska varnost – rezidualni monitorigVURS izvaja VURS izvaja MONITORING REZIDUAMONITORING REZIDUA pri pri živalih za proizvodnjo živil živalih za proizvodnjo živil in v in v živalskih proizvodih z namenom, da se odkrije navzočnost substanc z živalskih proizvodih z namenom, da se odkrije navzočnost substanc z anaboličnim učinkom, nedovoljenih substanc, zdravil za uporabo v anaboličnim učinkom, nedovoljenih substanc, zdravil za uporabo v veterinarski medicini in onesnaževal (kontaminantov) iz okolja.veterinarski medicini in onesnaževal (kontaminantov) iz okolja.

V letu V letu 20102010 je bilo v okviru monitoringa reziduov odvzeto je bilo v okviru monitoringa reziduov odvzeto 1.836 1.836 vzorcev, na vzorcev, na katerih je bilo opravljeno 14. 829 analiz po posameznih substancah.katerih je bilo opravljeno 14. 829 analiz po posameznih substancah.Neskladni vzorci v letu 2010 - skupno Neskladni vzorci v letu 2010 - skupno 88 (0,42%): (0,42%):

4 x kokcidiostatiki v jajcih (3x maduramicin, 1x lasalocid)4 x kokcidiostatiki v jajcih (3x maduramicin, 1x lasalocid) 2x težke kovine v konjskih ledvicah (1x svinec in kadmij, 1x kadmij), 2x težke kovine v konjskih ledvicah (1x svinec in kadmij, 1x kadmij), 1x težke kovine v govejih ledvicah (Svinec in kadmij), 1x težke kovine v govejih ledvicah (Svinec in kadmij), 1x kinoloni v jajcih (enrofloksacin)1x kinoloni v jajcih (enrofloksacin)

25

Mikrobiološka varnost - monitoring zoonozMikrobiološka varnost - monitoring zoonoz

VURS izvaja monitoring zoonoz pri živalih in v živilih z namenom VURS izvaja monitoring zoonoz pri živalih in v živilih z namenom sistematičnega zbiranja, spremljanja, analiziranja in posredovanja podatkov o sistematičnega zbiranja, spremljanja, analiziranja in posredovanja podatkov o pojavu zoonoz in njihovih povzročiteljev v živilski verigi. pojavu zoonoz in njihovih povzročiteljev v živilski verigi. Navedeni del vzorčenja v okviru Programa monitoringa zoonoz in njihovih Navedeni del vzorčenja v okviru Programa monitoringa zoonoz in njihovih povzročiteljev se izvaja v odobrenih obratih za proizvodnjo živil živalskega povzročiteljev se izvaja v odobrenih obratih za proizvodnjo živil živalskega izvora (klavnice in razsekovalnice).izvora (klavnice in razsekovalnice).

V letu V letu 20102010 je bilo v okviru monitoringa določenih zoonoz odvzetih je bilo v okviru monitoringa določenih zoonoz odvzetih 2.4912.491 vzorcev na katerih je bilo opravljenih 2.788 analiz. vzorcev na katerih je bilo opravljenih 2.788 analiz.

Neskladni vzorci v letu 2010 – skupaj Neskladni vzorci v letu 2010 – skupaj 417417 (16,7): (16,7): SalmonellaSalmonella: : 2x sveže meso perutnin2x sveže meso perutnin, , 7x koža perutnin7x koža perutnin, , 52x 52x

serološko serološko poz.poz. prašiči prašiči, , 18x bezgavke prašiči18x bezgavke prašiči, , 21x feces prašiči21x feces prašiči CampylobacterCampylobacter:: 84x sveže perutninsko meso 84x sveže perutninsko meso, , 106x koža perutnine106x koža perutnine, ,

114x feces perutnine114x feces perutnine VTEC (verotoksična E.coli): 3x feces govedoVTEC (verotoksična E.coli): 3x feces govedo EchinococcusEchinococcus: 5x govedo: 5x govedo,, 5x prašiči 5x prašiči

26

Mikrobiološka varnost -mikrobiološki monitoringi živilMikrobiološka varnost -mikrobiološki monitoringi živil

V letu V letu 20102010 je bilo v okviru mikrobiološkega monitoringa odvzeto je bilo v okviru mikrobiološkega monitoringa odvzeto skupaj 354 vzorcev na katerih je bilo opravljeno cca. skupaj 354 vzorcev na katerih je bilo opravljeno cca. 4.9414.941 analiz. analiz.

Preverja se skladnost z mikrobiološkimi merilih navedenimi v Uredbi Preverja se skladnost z mikrobiološkimi merilih navedenimi v Uredbi Komisije št. 2073/2005/ES, o mikrobioloških merilih za živila.Komisije št. 2073/2005/ES, o mikrobioloških merilih za živila.

Neskladni vzorci v letu 2010 - skupaj Neskladni vzorci v letu 2010 - skupaj 4444 (12,4%): (12,4%):

2 x surovo mleko (2 x surovo mleko (Listeria monocytogenesListeria monocytogenes),),2x mlečni izdelki (2x mlečni izdelki (Listeria monocytogenesListeria monocytogenes), ), 1x proizvodi ribištva (1x proizvodi ribištva (Listeria monocytogenesListeria monocytogenes), ), 39x mesni izdelki (39x mesni izdelki (Listeria monocytogenesListeria monocytogenes).).

27

Rezultati implementacije mikrobiološkega monitoringa 2010Rezultati implementacije mikrobiološkega monitoringa 2010

Plan 2010Plan 2010 RealizacijaRealizacija PlanPlan NeskladniNeskladni% % neskladnihneskladnih

a)a) surovo mleko surovo mleko ((L. monocytogenesL. monocytogenes)) 2929 3030 22 6,90%6,90%

b) mesni izdelkib) mesni izdelki((L. monocytogenesL. monocytogenes, salmonela), salmonela) 196196 198198 3939 19,90%19,90%

c) ribiški proizvodic) ribiški proizvodi((L. monocytogenes)L. monocytogenes) 66 66 11 2,80%2,80%

d) kuhani rakci d) kuhani rakci (salmonela)(salmonela) 22 33 00 0%0%

e) Školjke e) Školjke (salmonela)(salmonela) 33 44 00 0%0%

f) ribe f) ribe (histamin)(histamin) 2424 2525 00 0%0%

g) mlečni izdelkig) mlečni izdelki(L. monocytogenes(L. monocytogenes, salmonela, , salmonela, stafilokokni enterotoksin)stafilokokni enterotoksin) 9494 100100 22 0,60%0,60%

   354354 366366 4444 12,4%12,4%

28

Mikrobiološka varnost - monitoring školjkMikrobiološka varnost - monitoring školjk

Monitoring školjk se izvaja z namenom spremljanja mikrobiološke kontaminacije Monitoring školjk se izvaja z namenom spremljanja mikrobiološke kontaminacije školjk in ugotavljanja prisotnosti biotoksinov v školjkah. školjk in ugotavljanja prisotnosti biotoksinov v školjkah. Uradno vzorčenje se opravlja v proizvodnih območjih (gojiščih školjk);Uradno vzorčenje se opravlja v proizvodnih območjih (gojiščih školjk); Preiskave se opravljajo na E.coli in na prisotnost lipofilnih toksinov (DSP), Preiskave se opravljajo na E.coli in na prisotnost lipofilnih toksinov (DSP), paralitičnih toksinov (PSP) in anamnezijskih toksinov (ASP)paralitičnih toksinov (PSP) in anamnezijskih toksinov (ASP)

Spremljanje: Število preiskanih vzorcev Število neskladnih vzorcev

DSP toksini (lipofilni toksini) 71 39*

PSP toksin 25 0

ASP toksin (domoična kislina) 35 0

E.Coli 175 1

Skupaj 306 40

* V primeru ugotovitve toksinov VURS izvede zaporo školjčišča

29

Potrjevanje veterinarskih spričeval - certificiranjePotrjevanje veterinarskih spričeval - certificiranje

Število certifikatov ŽIV. PRIOZVODI

Število certifikatovŽIVE ŽIVALI

TRGOVANJE MED DČ EU 810 3.139

IZVOZ V TD 8.954 195

SKUPAJ 9.764 3.334

Vsi rezultati monitoringov (na prisotnost povzročiteljev bolezni Vsi rezultati monitoringov (na prisotnost povzročiteljev bolezni živali, kemijskih in mikrobioloških monitoringov) so podlaga za živali, kemijskih in mikrobioloških monitoringov) so podlaga za potrjevanje splošnih pogojev na certifikatu, posebne (za potrjevanje splošnih pogojev na certifikatu, posebne (za namembno državo članico) pa zagotavlja nosilec dejavnosti sam.namembno državo članico) pa zagotavlja nosilec dejavnosti sam.

30

Kadrovski in finančni viriKadrovski in finančni viri

Uradni nadzor in spremljajoče dejavnosti izvaja skupaj 302 zaposlena na VURS od tega 250 veterinarjev in od tega 205 uradnih veterinarjev z inšpekcijskimi pooblastili.Sprejet proračun VURS za leto 2010 za vse sprejete programe ( koncesionarji in Nacionalni veterinarski inštitut ) je bil 34. 211.480,00 eurov.

31

PovzetekPovzetek

Število pregledov

Število odločb o odpravi

nepravilnosti

Delež neskladnosti

Število prerškovnih postopkov in postopkov

po ZIN

Zdravstveno varstvo živali

16.708 10.097 60,5% 1.834

Javno veterinarsko

zdravstvo

294.761 12.894 4,4% 538

SKUPAJ 311.469 22.991 7,4% 2.372

32

Poudarki dela za 2011Poudarki dela za 2011

1. Izvedba vseh predpisanih monitoringov na začetku 1. Izvedba vseh predpisanih monitoringov na začetku “verige”.“verige”.2. Poudarek na vzorčenju živil bližje končnemu 2. Poudarek na vzorčenju živil bližje končnemu potrošniku (v specifičnih primerih):potrošniku (v specifičnih primerih):-Ciljno vzorčenjeCiljno vzorčenje kemijska varnost( aditivi, nedovoljene kemijska varnost( aditivi, nedovoljene in prepovedane substance), mikrobiološka in prepovedane substance), mikrobiološka varnost( listeria, salmonela, verotoksični E.Coli,).varnost( listeria, salmonela, verotoksični E.Coli,).-Ukrepi sorazmerni z oceno tveganjaUkrepi sorazmerni z oceno tveganja

33

Hvala za pozornost!Hvala za pozornost!