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LES SALADES

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S A L A D E D ' É P I N A R D S AU X F R A I S E S E T AM A N D E S

Ingrédients : � 1 sac de bébé épinards � 1 ½ tasse de fraises fraîches en tranches � 1/3 tasse d'amandes grillées

Vinaigrette : � ½ tasse de mayonnaise � ½ tasse de crème sûre � ½ tasse de jus d'orange � 4 c. à thé de sirop d'érable � Sel et poivre au goût et zeste d'orange

S A L A D E D E C O N C O M B R E S E T T O M A T E S

Ingrédients : � 1-2 concombres en gros morceaux � 3-4 tomates en gros morceaux � 3-4 échalotes en dés � 1 gousse d'ail hachée finement � Persil frais, feuilles de menthe ou basilic Vinaigrette : � 3 c. à table de vinaigre de vin � 2/3 tasse d'huile � 2 c. à thé de sucre � 2 c. à thé de sel � 2 c. à thé de jus de citron � 1 c. à table d'eau � Une pincée d'origan

Lison

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S A L A D E C H I NO I S E

Ingrédients : � 2 tasses de riz cuit � ½ livre de fèves germées crues � 10 oz. d'épinards crus � 3 branches de céleri en cubes � ½ tasse de raisins secs (au goût) � 1 tasse de champignons frais � 1 poivron vert en cubes � ½ tasse d'échalotes émincées � 1 tasse de noix d'Acajou Vinaigrette : � ¼ tasse de sauce soya � ½ tasse d'huile � 1 gousse d'ail Préparation : Laisser mariner une heure. Incorporer la vinaigrette avant de servir. Hélène Bourdon

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S A L A D E D E B E T T E R AV E S À L A G I G I

Ingrédients : � 7-8 betteraves moyennes � 2 pommes vertes � 1 citron � 1 pamplemousse rose � 1 tige d'échalote ou oignon vert québécois � 1 tige de persil � 150 grammes de fromage feta Préparation : Déposer les betteraves dans une casserole, couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 35 minutes. Refroidir, enlever la pelure et couper en cubes de 1cm². Presser le citron. Enlever le cœur des pommes, couper en cubes de 1 cm². Les déposer dans le jus de citron. Réserver le jus qui reste pour la vinaigrette. Préparer les cubes de pamplemousse sans peau. Émincer l'échalote et le persil. Préparer le feta en cubes de 1cm² Mélanger délicatement tous ces éléments. Ajouter la vinaigrette de votre choix ou préparer celle-ci : Ingrédients : � 1/3 tasse de jus de citron restant et vinaigre balsamique � 2/3 tasse d'huile d'olive � 1c table d' estragon � 1 pincée de moutarde sèche � 1 gousse d'ail pressée � Sel et poivre au goût ( pas trop car le feta est assez salé) Peut très bien être préparée 24 heures à l'avance. Donne 6 portions. Ghislaine Morin

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S A L A D E D E L E N T I L L E S E T Q U I N OA

Ingrédients : � 50 gr. lentilles vertes � 35 gr. lentilles rouges � 75 gr. quinoa � 60 gr. amandes entières (ou pignons, ou noix cajou) � 60 gr. baies de goji trempées dans l'eau pendant au moins 10 minutes � 2 carottes coupées en dés � 1 oignon coupé en dés � 3 c. soupe persil italien haché finement � 2 c. soupe coriandre fraiche hachée finement � 2 c. soupe huile olive � 2 c. thé coriandre moulue � 1/4 c. thé cannelle moulue � 1/2 c. thé cardamome moulue � Sel et poivre au goût Préparation : Faites cuire les lentilles et le quinoa à l'eau bouillante salée (15 minutes). Le quinoa est cuit lorsque le germe est visible. Mettez les baies de goji dans un plat, couvrez-les d'eau et laissez-les gonfler au moins 10 minutes. Dans l'huile d'olive, faites-y rissoler les dés d'oignons et de carottes coupés en dés pendant 4 à 5 minutes sans cesser de remuer. Ajouter les amandes et cuire pendant 2 à 3 minutes. Puis ajouter tour à tour, en mélangeant au fur et à mesure, le persil italien et la coriandre en feuille, les baies de goji bien égouttées, les lentilles et le quinoa cuits et les épices en poudre (cannelle, coriandre, cardamome). Mélangez bien et assaisonnez de poivre et sel au goût. Cette salade peut très bien se déguster froide. Note : la cardamome se vend en gousses ou moulue mais il est préférable de se la procurer entière afin d'en conserver la saveur. Il ne faut ouvrir les capsules qu'au moment de s'en servir et les conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, un an au maximum pour la poudre et deux ans ou plus pour les graines. Jacinthe Bernèche

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S A L A D E S O L E I L

Ingrédients : � 2 sachets de gélatine Knox (neutre – 1 sachet = 1 c. à table) � 1 tasse de jus d'orange froid � ¼ tasse de sucre � ½ c. à thé de sel � Le jus de 2 citrons � 1 boîte 14 oz. d'ananas en cubes avec son jus � 1 boîte 10 oz. de mandarines égouttées � 1 tasse de carottes crues râpées � ½ tasse de céleri coupé en diagonales Préparation : Mouiller la gélatine avec le jus d'orange. Chauffer à feu doux environ 4 minutes ou jusqu'à dissolution de la gélatine. Retirer du feu et ajouter le sucre, le sel et le jus de citron. Égoutter l'ananas et ajouter le jus au mélange de gélatine. Laisser prendre au réfrigérateur jusqu'à consistance de blanc d'œuf non battu. Ajouter l'ananas en cubes, les mandarines, les carottes et le céleri au mélange refroidi de gélatine. Verser dans un bol de 6 tasses ou dans un moule. Laisser prendre au réfrigérateur.

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S A L A D E D E PATAT E S Ingrédients : � 1 tasse de mayonnaise Hellman's � 2 c. à table de vinaigre ou de jus de citron � 2 c. à table de moutarde dijonnaise � 1 c. à thé de sel � ¼ c. à thé de poivre � 4 tasses de patates cuites et coupées en cubes � 1 tasse de céleri tranché � ½ tasse d'oignons verts tranchés � 1/3 de tasse carotte râpée � 3 oeufs durs, coupé en dés Préparation : Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre, la Dijonnaise, le sel et le poivre. Incorporer les autres ingrédients. Réfrigérer de 1 à 2 heures pour marier les saveurs. Parsemer de paprika et de persil si désiré. Carole Bédard

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S A L A D E C E A S A R Ingrédients : � 1 gousse d'ail � 1 c. à table de câpres � 2 ½ c. à table de jus de citron � 1 jaune d'oeuf � 1 c. à thé de moutarde forte en crème � 4 oz. de mayonnaise Miracle Whip � 4 oz. d'huile d'olive � Sel et poivre � 6 oz. de bacon émietté � 1 laitue romaine Préparation : Frotter le saladier avec l'ail. Laver et essorer la salade. Presser l'ail et les câpres, émietter le bacon. Bien mélanger les ingrédients de 1 à 8 jusqu'à consistance lisse. Déposer la vinaigrette sur la salade, saupoudrer de bacon, de fromage parmesan et y ajouter des croûtons et du persil. Carole Bédard

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LES PLATS

PRINCIPAUX

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T O U R B I L LO NS P R I N TA N I ER S

Ingrédients : � 1 tasse de sucre � 2 tasses d'eau � 2 3/4 tasses de farine tout usage � 4 ½ c. à thé de poudre à pâte � 1 ½ c. à thé de sel � 2/3 tasse de graisse végétale � 1 tasse de lait � 2 tasses de rhubarbe coupée en morceaux de ½ pouce � 1 tasse de fraises fraîches tranchées � 1/3 tasse de sucre � ½ c. à thé de cannelle � 1 c. à table de beurre Préparation : Mélanger le sucre et l'eau dans un moule de 9" x 13" et mettre à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Retirez du feu et laissez reposer pendant qu'on prépare les autres ingrédients. Mesurer la farine (sans la tamiser) et la mettre dans un bol à mélanger. Ajoutez la poudre à pâte et le sel; bien remuer pour mélanger tous les ingrédients. Coupez la graisse dans la farine, à l'aide d'un coupe pâte, jusqu'à ce que le mélange soit granuleux. Ajoutez le lait et remuer à la fourchette jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humidifiés. Renversez la pâte sur une planche légèrement enfarinée et pétrir pendant environ 20 secondes. Abaissez en un rectangle de 10"x12 ". Étendre la rhubarbe et les fraises également sur l'abaisse. Saupoudrez de sucre et de cannelle, parsemez de noisettes de beurre. Rouler sur le sens de la longueur et bien presser le bord pour sceller le rouleau. Coupez en 12 tranches de 1 ". Déposez les tranches dans le moule contenant le sirop. Cuire à 450 degrés de 25 à 30 minutes. Servir chaud avec de la crème.

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P O T E N P O T D E S Î L E S D E L A M A D E L E I NE

Ingrédients de la pâte : � 4 tasses de farine

� 8 c. à thé de poudre à pâte

� 2 c. à thé de sel

� 2 c. à thé de moutarde sèche

� 2 c. à thé de persil

� 2/3 tasse de graisse

� 1 1/3 tasse de lait

Préparation : Mélanger les matières sèches. Ajouter la graisse et le lait. Bien délayer. Abaisser au rouleau 1/5 pouce et recouvrir le fond et les côtés d'une casserole allant au four. Garder le surplus pour le dessus.

Ingrédients pour la garniture : � 1 tasse d'eau

� 2 tasses de pommes de terre en petits cubes

� 1 lb de pétoncles en petits morceaux

� 1 lb de chair de crabes

� 1 lb de chair de homard

� 1 lb de crevettes

� 1 tasse de céleri en petits cubes

� 1 tasse d'oignon haché fin

� 1 carotte moyenne râpée grossièrement

� ¼ tasse d'échalotes coupées

� 1 c. à thé de condiments à poisson

� 1 ½ tasse de crème à cuisson 15%

� Sel et poivre

� ½ tasse de beurre

� 4 c. à table de fécule de maïs

Préparation : Versez dans une cocotte l'eau, les pommes de terre, les pétoncles, le céleri, l'oignon, les échalotes, la carotte et les condiments. Bouillir 10 mn. Si tu prends de la chair de homard et de crabe et des crevettes cuites, les ajouter seulement après la cuisson de 10 mn. Si c'est des morceaux frais, les faire cuire en même temps que les pétoncles.

Ajoutez la crème et le beurre. Délayer la fécule de maïs et l'ajouter au contenu. Versez dans l'abaisse. Badigeonnez les rebords et l'abaisse avec le lait. Déposez la deuxième abaisse et denteler. Cuire 40 minutes à 350 degrés, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

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S U P R Ê M E D E P O U L E T AU X F R A M B O I S E S

Ingrédients de la marinade : � 2 tasses d'huile � ¾ tasse de vinaigre de framboises plus 2 c. à table � 2/3 tasse de sirop d'érable � 3 c. à table de thym frais � 1 c. à table de poivre � 1 c. à thé de sel � 10 poitrines de poulet désossées

Ingrédients de la sauce : � 2/3 tasse de vinaigre de framboises � 2 tasses de bouillon de poulet � 3 c. à table de moutarde de meaux � 5 c. à table de sirop d'érable � 1 ¼ tasse de crème 35% � 2 tasses de framboises fraîches ou surgelées � Brin de thym

Préparation : Étape 1 : Dans un grand bol plat de verre peu profond, mélanger l'huile, le vinaigre, le sirop d'érable, le thym haché, le sel et le poivre. Ajouter les poitrines de poulet et bien enrober. Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures.

Étape 2 : Retirer les poitrines de la marinade et les éponger. Jeter la marinade. Dans un grand poêlon, chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajouter le poulet, quelques morceaux à la fois et cuire 2 minutes de chaque côté. Disposer les poitrines dans un grand plat et cuire au four à 350 degrés pendant 20 minutes.

Étape 3 : Dégraisser le poêlon. Ajouter les 2/3 de tasse de vinaigre de framboises et déglacer. Cuire à feu vif et réduire environ de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et la moutarde de meaux et bien mélanger. Laisser réduire environ de moitié. Ajouter le sirop d'érable et la crème, saler et poivrer et réduire environ du tiers. Au moment de servir, ajouter délicatement les framboises à la sauce et en napper les poitrines de poulet.

Lison

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F I L E T D E P O R C AU X C H A M P I G N O N S

Ingrédients : � 1 filet de porc � 1 gousse d'ail � Paprika � 2 c. à table d'huile � 1 tasse de champignons en tranches � 3 c. à table de vin blanc � Sel et poivre � ½ c. à thé de marjolaine ou de sarriette � 1 c. à table de farine � ½ tasse de consommé de bœuf ou de poulet � ½ tasse de crème Préparation : Frotter le filet de porc avec l'ail. Saupoudrer de paprika et faire rôtir à feu doux. Ajouter les champignons. Brasser. Ajouter le sel et le poivre, la marjolaine. Couvrir et mijoter de 40 à 60 minutes à feu lent. Faire la sauce. Ajouter la farine, le consommé et la crème en remuant sans arrêt et servir. Lison

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B O U L E T T E S C H I N O I S E S

Ingrédients : � 1 ½ lb de porc haché � 1 petit oignon haché fin � 1 gousse d'ail haché fin � 6 biscuits sodas écrasés � 1 œuf � Sel et poivre � 1 bouteille de sauce V-H médium (libellé verte) Préparation : Mêler tous les ingrédients sauf la sauce V-H dans un grand récipient. Prendre un peu du mélange et façonner en boulettes. Enfariner les boulettes. Dans un peu d'huile, rôtir les boulettes. Lorsqu'elles sont dorées de chaque côté, les déposer dans un bol en plaçant un papier absorbant au fond. Mettre dans une casserole émaillée ou un contenant qui peut aller au four et ajouter la sauce V-H. Faire mijoter à 325 degrés environ une heure. Servir très chaud comme entrée. Chacun pique une boulette avec un cure-dents.

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B E A N S W E S T E R N

Ingrédients : � 1 ½ livre de bœuf haché � 1 tasse d'oignon haché � ½ tasse de céleri tranché � 2 c. à table de gras de bacon ou de beurre � 1 à 2 gousses d'ail écrasées � 1 c. à table de moutarde préparée � ¾ tasse de consommé en boîte Campbell � ½ c. à thé de sel � 1 pincée de poivre du moulin � 2 c. à thé de cassonade � 1 contenant de fèves au lard (je prends chez Métro, la marque " A table" les végétariennes) � ¾ tasse de ketchup rouge Préparation : Faire revenir les oignons, l'ail et le céleri dans le gras. Faire revenir le bœuf dans le gras jusqu'à ce que la viande soit dorée et les légumes tendres. Enlever l'excédent de gras. Verser dans une grande tasse à mesurer ou un grand contenant, le consommé de bœuf, la cassonade, la moutarde préparée, le ketchup, le sel et le poivre et bien mêler avec un fouet. Verser sur la viande. Ajouter les fèves au lard sur la viande et bien mêler. Recouvrir. Cuire au four à 350 degrés environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il y ait des bulles à la surface. Savourer avec une baguette ou un pain belge. Donne 6 portions et se congèle très bien.

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P L AT M I L L I O N N A I R E

Ingrédients : � 2 livres de bœuf haché mi- maigre � 2 oignons hachés fins � ½ livre de spaghetti cuit dix minutes � 1 boîte soupe aux légumes � 2 boîtes de soupe (crème) aux tomates � 2 carottes,1 branche de céleri coupées en petits cubes cuits quelques

minutes et ajoutées à la soupe aux légumes Préparation :

Faire revenir sur feu médium la viande, les oignons et les assaisonnements. Placer dans des contenants allant au four. Ajouter les légumes. Étendre le spaghetti. Verser la soupe aux tomates. Couvrir d’un papier d’aluminium. Cuire 35 minutes. Retirer le papier d’aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson. Meilleur réchauffé et peut être congelé mais passé au four conventionnel avant le service . Éviter le four

micro-ondes, la texture et le goût sont différents. Fernande Rancourt Nom de la recette, choisi de Grand' maman Roy en Abitibi.

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M AC A R O N I À L A V I A N D E G R AT I N É E

Ingrédients : � 1 lb de bœuf haché � 1 oignon émincé � Sel et poivre � 1 boîte 28 oz. de tomates en dés � 1 boîte de 10 oz. de crème de tomates � 1 tasse de jus de légumes � 1 c. à table de cassonade � 2 c. à table de basilic � 450 grammes de macaroni long � Fromage cheddar jaune non râpé Préparation : Dans un grand poêlon, faire revenir les oignons dans l'huile. Ajouter la viande, poivrer et après la cuisson complète, ajouter le sel. Ajouter ensuite les tomates, la crème de tomates, le jus de légumes, la cassonade et le basilic. Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Pendant ce temps, cuire à demi le macaroni long, la cuisson se complétera au four. Dans une casserole allant au four, mêler le macaroni à la préparation de viande. Sur le dessus, placer le fromage jaune que vous couperez en tranches minces. Cuire à 325 degrés pendant 1 heure / 1 heure 30. Donne 8 portions.

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T O U R T I È R E DU S AG U E N AY

Ingrédients : � Une recette de pâte à tarte pour rôtissoire de 16 x 12 pouces � 3 tasses filet de porc en cubes de ½ pouce � 6 tasses de boeuf à ragoût en cubes de ½ pouce � 3 tasses de poitrines de poulet en cubes de ½ pouce � 6 gros oignons hachés fin � 22 tasses de pommes de terre en cube de ½ pouce � 3 c. à table de sel � 1 1/3 c. à table de poivre � 2 c. à thé d’herbamare � ½ c. à thé de cannelle Préparation : Déposer dans un bol le boeuf, le porc et le poulet. Ajouter les oignons, l’herbamare, le sel, le poivre et la cannelle. Bien mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser mariner la préparation au réfrigérateur toute une nuit (sans ajouter d’eau). Le lendemain, garder le 1/3 de la pâte pour couvrir la préparation. Avec le reste de la pâte, rouler une abaisse suffisamment grande pour recouvrir au complet une grande rôtissoire. Bien étaler la pâte sur le fond et les côtés de la rôtissoire. Dans un grand bol déposer les pommes de terre en cubes et la préparation de la veille, bien mélanger ensemble. Déposer le mélange dans la rôtissoire recouverte de pâte. Recouvrir le mélange d'eau froide et abaisser le reste de la pâte que vous déposez sur le dessus en referment bien les rebords. Mettre au four (grille au plus bas) à 375 degrés pour 45 minutes. et réduire le four à 250 degrés et laisser cuire pendant 6 heures . Retirer le couvert de la rôtissoire une demi-heure avant la fin de la cuisson pour la sécher. Remplacer le poulet par du lièvre, perdrix, orignal au goût. Fabien & Édith Girard

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S AU C E À S PAG H E T T I

Ingrédients : � 5 lbs de porc haché � 10 lbs de bœuf haché � 7 boîtes 19 oz. de jus de tomates � 3 boîtes 28 oz. de tomates italiennes en dés � 2 boites 28 oz. de pâte tomate � 3/4 de tasse d’huile (utilisez moitié d’huile d’olive) � 1 ½ tasse de sucre � 2 tasses d’oignons hachés fins � 10 oz. de champignons frais � 1 ½ céleri coupé à la main � 1 tasse de carottes hachées fines � 4 ½ c. à thé de poudre d’ail � 6 c. à thé de poivre de cayenne � 8 c. à thé de piment rouge broyé � 3 c. à thé de sel � 2 c. à thé de poivre � 6 grosses feuilles de laurier Préparation :

Cuire 3 heures. (Remuez souvent). Note : Ajoutez 1 tasse de vin rouge, 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Recette de 25 lbs Fabien & Édith Girard

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L E D Î N E R DAN S U N P O Ê L O N

Ingrédients : � ½ lb de bœuf haché � 1 œuf � ¼ tasse de lait � 1 oignon � 8 biscuits soda émiettés � Sel � Farine � Huile � 1 boîte de soupe aux tomates mélangée avec ¼ de tasse de lait � 1 boîte de macédoine � Sel Préparation : Mélanger les 6 premiers ingrédients. Former de petites boulettes et rouler dans la farine. Chauffer l'huile et y faire cuire les boulettes environ 10 minutes. Ajouter le mélange de soupe aux tomates et lait. Ajouter la macédoine. Saler et mélanger. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes. Louise Turcotte

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L A S AG N E AU X B I S C UI T S SO DA

Ingrédients : � 1 lb de steak haché � ¼ c. à thé de sel � ¼ c. à thé de poivre � ½ c. à thé d'origan � 1 boîte 16 oz. de sauce à spaghetti � Biscuits soda � 1 contenant 250 grammes de fromage à la crème � 1 œuf � Tranches de fromage Mozzarella

Préparation : Mélanger les 5 premiers ingrédients et faire mijoter 5 minutes. Couvrir le fond avec des biscuits soda. Recouvrir avec la moitié de la sauce. Déposer les tranches de fromage Mozzarella. Battre ensemble le fromage à la crème et l'œuf. En étendre la moitié sur les tranches de fromage. Couvrir d'un autre rang de biscuits soda, puis du reste de fromage à la crème, puis du reste de la sauce à la viande. Recouvrir avec des tranches de fromage Mozzarella. Cuire 30 minutes à 350 degrés. Louise Turcotte

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B O U L E T T E S AU X P Ê C H E S

Ingrédients : � 1 ½ lb. de bœuf haché maigre � 1 oignon moyen haché fin � 3 biscuits soda émiettés � 1 œuf � Sel, poivre Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et façonner en boulettes. Faire cuire dans un peu d'huile. Brunir de chaque côté. Pas nécessaire que la viande soit cuite au centre. Déposer les boulettes dans un plat avec couvercle allant au four.

S AU C E AU X P Ê C H E S

Ingrédients : � 1 tasse de Ketchup � ½ tasse d'eau � Jus d'un demi citron � 1 c. à thé de moutarde préparée � Jus d'une boîte de pêche 14 oz. (réserver les pêches) � 2 c. à soupe de cassonade Préparation : Mêler tous les ingrédients et déposer sur les boulettes. Cuire au four à 350 degrés pendant 1 heure et demie. Retirer du four, incorporer les pêches.

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PA I N S TR I P L E M E N T CI T R O N N É S

Ingrédients : � 1 tasse d'eau bouillante � 1 paquet 85 g. de poudre pour gelée Jell-O au citron � 1 paquet (format 2 étages) de préparation pour gâteau au citron � ¾ de tasse d'huile � 1/1 de tasse de zeste de citron râpé � 4 œufs � 1 tasse de sucre à glacer � ¼ de tasse de jus de citron Préparation : Chauffer le four à 350 degrés. Vaporiser 2 moules à pain de 4 x 8 po. d'un enduit à cuisson. Ajouter l'eau bouillante à la poudre pour gelée; remuer 2 minutes ou jusqu'à dissolution complète. Avec un batteur électrique à basse vitesse, battre la préparation pour gâteau, l'huile, le zeste, la poudre pour gelée dissoute et les œufs dans un grand bol, juste assez pour que le mélange soit humide. Battre ensuite à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Verser dans les moules. Cuire au four 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des pains en ressorte propre. Avec une grande fourchette, piquer les pains à intervalles de ½ po. Mélanger le sucre et le jus; verser doucement ce liquide sur les pains. Laisser refroidir dans les moules 30 minutes. Démouler et transférer les pains sur des grilles pour les laisser refroidir complètement.

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L O N G E D E P O R C G L AC É E À L A M O U TA RD E AU M I E L

Ingrédients : � 1 c. à soupe de miel � 3 c. à soupe de moutarde de Dijon � ½ tasse de bouillon de poulet � ½ tasse de jus de pommes � 2 c. à soupe d'huile � 1 longe de porc désossée grillée de 1 ½ livre � ½ c. à thé de sel � ½ c. à thé de poivre � 2 c. à soupe de romarin frais haché � 1 c. à soupe de romarin séché Préparation : Préchauffer le four à 350 degrés. Dans un petit bol, mélanger le bouillon de poulet, le jus de pommes, la moutarde et le miel. Mettre de côté. Chauffer l'huile dans une grande poêle. Assaisonner le rôti de sel et de poivre, transférer dans la poêle et faire dorer tous les côtés à feu moyen-élevé. Placer le rôti doré dans un moule à pain (genre pain de viande). Napper le rôti du mélange de miel et de moutarde. Garnir de romarin. Cuire pendant 30 minutes. Napper le rôti avec le reste du mélange de miel et de moutarde puis faire cuire 15 autres minutes, jusqu'à ce que le thermomètre à viande atteigne 160 degrés. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.

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P É T O N C L E S À L A M E X I C A I NE

Ingrédients : � 1/3 tasse de jus de lime � ¼ tasse de persil frais � ¼ tasse de poivrons rouges hachés finements � ¼ tasse d'échalotes � 1 ½ d'huile d'olive � 1 c. à thé de sel � 1 ½ lbs de pétoncles Préparation : Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Cuire au four jusqu'à ce que les pétoncles soient opaques. Johanne Picard

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PA I N D E V I A ND E

Ingrédients : � 1 lb de bœuf haché � ¼ tasse de gruau nature � ½ tasse d'oignons hachés finements � ¼ tasse de jus de tomates � 2 c. à table de ketchup � 1 c. à table de sauce Worcestershire � 1 œuf légèrement battu � 1 c. à table de fécule de maïs � 1 c. à table d'huile de maïs � 1 c. à thé de sel Préparation : Mélanger les 6 premiers ingrédients dans un bol. Mélanger les 4 ingrédients qui reste et l'ajouter au mélange de viande. Étendre dans un moule à pain, légèrement huilé. Cuire au four à 350 degrés. Donne de 4 à 6 portions. Servir avec une sauce aux tomates Ingrédients : � 2 c. à table d'huile à salade � 1 petit oignon finement haché revenu dans l'huile � 2 ½ tasses de jus de tomates � 1 c. à table de fécule de maïs � ½ c. à thé de sel � ¼ c. à thé de poivre � ½ c. à thé de paprika � ¼ c. à thé de poudre de chili Remuer jusqu'à consistance riche et épaisse. Mijoter 5 minutes et servir sur le pain de viande, le reste peut se congeler. Madeleine Côté

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B Œ U F E N C RO Û T E

Ingrédients : � 2 c. à table d'huile � 2 lbs de bœuf haché � 1 gros oignon émincé � 1 tasse de riz cru long grain � 2 cubes bouillon de poulet (ou Bovril) � 2 tasses d'eau bouillante � ½ c. à thé de persil � 1 c. à thé de persil � 1 c. à thé de sauge � 1 c. à thé de sel � ½ c. à thé de muscade � 1 c. à thé de cannelle � 1 miche de pain croûté (pour faire environ 10 tranches épaisses) Préparation : Chauffer l'huile, ajouter le bœuf haché, l'oignon, le riz et cuire environ 15 minutes, en brassant. Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau bouillante et ajouter au premier mélange. Ajouter ensuite tous les assaisonnements. Chauffer jusqu'à ébullition, baisser le feu, couvrir et mijoter environ 25 minutes. Pendant que ça mijote, enlever une tranche de ½ pouce sur le dessus et vider le pain. Remplir de la préparation, remettre la tranche qui sert de couvercle. Envelopper de papier aluminium et cuire à 350 degrés pour 45 à 60 minutes. Pour servir, couper en tranches épaisses, napper de la recette de sauce tomate du bœuf en croûte. Huguette Desrosiers Roy

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S AU C E T O M AT E D U B Œ U F E N C R O Û T E

Ingrédients : � 19 oz. de jus de tomates � 2 boîtes de 28 oz. de tomates en dées � 2 oignons moyens émincés � 1 tasse de céleri haché � 1 tasse de piment vert haché � 2 ou 3 carottes moyennes en rondelles minces � 1 c. à thé de sel � ½ c. à thé de poivre � ½ c. à thé de thym � 3 clous de girofle � 1 feuille de laurier � 1 pincée de muscade � 1 pincée d'origan � Persil au goût � ½ tasse d'eau � 3 c. à table de beurre � 2 c. à table de farine Préparation : Mélanger tous les ingrédients dans un grand chaudron. Couvrir et laisser mijoter environ 45 à 60 minutes. Faire fondre 3 c. à table de beurre, y ajouter 2 c. à table de farine et bien mélanger. Ajouter cette purée pour épaissir la sauce et cuire jusqu'à ce que ce soit lisse et épais. Huguette Desrosiers Roy

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P L AT À H A M B O U R G

Ingrédients : � 1 ½ lb de bœuf haché � 5 ½ oz. de purée de tomates � 14 oz. de soupe aux tomates � 1 c. à thé de sel � ½ c. à thé de poivre noir � 3 c. à table de beurre ou d'huile � 19 oz. de jus de tomates � ½ bte de consommé ou bouillon de boeuf � 1 c. à table de sauce Worcestershire � 2 c. à table de persil � ¼ de tasse de piment vert haché (facultatif) � 6 pommes de terre crues tranchées � 4 oignons tranchés en rondelles Préparation : Brunir la viande dans le gras en brassant fréquemment. Déposer dans une casserole en rangée, moitié viande, moitié patates, moitié oignons et les assaisonnements en continuant avec un 2ième rang de chacun. Verser les tomates, jus, consomme (sauce). Mélanger ensemble en faisant bien pénétrer le liquide jusqu'au fond. Couvrir et cuire au four à 350 degrés pendant 2 heures ou plus. P.S. : Au fil des années, j'ai modifié cette recette quelque peu. Vous pourrez l'adapter à votre goût. Personnellement, je ne mets plus de piment vert, mais je mets des piments broyés (légèrement). Lyne Nadeau

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L E P O I S S O N D E T I N A

Ingrédients : � Gros filet de poisson (saumon, truite saumonée…) Préparation : Faire frire deux ou trois gousses d'ail hachées dans une bonne quantité d'huile; réserver Trancher plusieurs pommes de terre sur le long d'environ ¼ po. Et trancher également plusieurs rondelles d'oignon Dans une grande lèchefrite, étendre une rangée de pommes de terre, suivie d'une rangée d'oignons; couvrir de l'ail rôti dans l'huile; répéter l'opération une seconde fois et une troisième fois si vous voulez; étendre le filet de poisson par-dessus; mettre huile et ail, assaisonner au goût. Pour un gros filet, cuire environ 45 minutes.

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TA R T E AU X TO M AT E S

Ingrédients : � 450 gr. de pâte feuilletée, décongelée � Moutarde de Dijon � 2 tasses de mozzarella ou de vieux cheddar, râpé � 6 à 8 tomates moyennes, en fines tranches � 1 c. à soupe d'herbes de Provence � Sel et poivre � 5 à 6 feuilles de basilic frais, ciselées Préparation : Préchauffer le four à 400 degrés. Abaisser la pâte pour couvrir une plaque à pâtisserie de 16x12 po. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et cuire de 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réserver. Badigeonner la croûte de moutarde de Dijon et couvrir avec le fromage. Couvrir avec les tranches de tomates et saupoudrer d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Cuire au four 10 minutes à 350 degrés. Garnir de basilic et servir. Marcelle Quintal-Hamel

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R I Z P I L A F

Ingrédients : � 1/3 tasse de beurre � 1 oignon émincé � 1 tasse de riz grains allongés � 2 tasses de bouillon � 1 feuille de laurier � 1 gousse d'ail � 3 clous de girofle Préparation : Choisir une casserole ayant un couvercle qui ferme hermétiquement. Faire fondre le beurre et ajouter les oignons, cuire jusqu'à transparents, non brunis. Ajouter le riz et bien mélanger. Verser le bouillon et cuire sur le feu jusqu'à ébullition. Ajouter la feuille de laurier, l'ail et les clous de girofle. Mettre le couvercle et placer au four à 350 degrés pour 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Au moment de servir, enlever la feuille de laurier, l'ail et les clous de girofle. Sr. Berthe

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R E C E T T E D E F O N D U E I TA LI E N N E (Rapide et conviviale)

Ingrédients : � 1 grosse boîte de tomates en dées � 1 gousse d’ail � 1 c. à thé de sauce Tabasco � ½ c. à thé de sel � ½ lb de fromage de type Mozzarella � ½ tasse de piment vert coupé en petits morceaux

Préparation : Porter à ébullition les 4 premiers ingrédients. Ajouter graduellement le fromage en brassant et terminer avec les poivrons.

Servir avec des croûtons de pain (peuvent être à l'ail), du pepperoni, des légumes des crevettes, etc. Pauline Bacon

TA R T E L E T T E S AU T H O N (Les enfants en raffolent lorsqu’ils reviennent de jouer dehors)

Ingrédients : � 1 boîte de 8 onces de pâtes à croissants Pillsbury � 1 boîte de 6 ½ onces de thon égoutté � 1 œuf à la coque haché � 1 tasse de fromage cheddar � 1/3 de tasse de céleri haché fin � ¼ de tasse de mayonnaise

Préparation : Diviser la pâte Pillsbury en 8 triangles et en foncer 8 moules à muffins pour former les huit tartelettes.

Mélanger tous les autres ingrédients et garnir les tartelettes. Cuire au four à 375 degrés pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Pauline Bacon

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B AG U E T T E AU X C Œ U R S D’ A R T I C H AU T S (Entrée idéale à servir avec l’apéro) Ingrédients : � 2 tasses de gouda râpé

� 1/2 tasse de tomates séchées dans l’huile, égouttées et coupées en fines lanières

� 1 ½ tasses d’artichauts marinés, égouttés et coupés en quatre

� 2 gousses d’ail hachées finement

� 1 pincée de poivre noir

� 1 pain baguette Préparation : Dans un bol, mélanger les cinq premiers ingrédients.

Couper le pain baguette en deux sur la longueur et retirer la mie en laissant une épaisseur d’environ ½ pouce. Remplir les demi baguettes du mélange et les placer sur une plaque de cuisson (genre plaque à biscuit).

Cuire au four préchauffé à 425 degrés pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Trancher et servir. Donne environ 30 morceaux. Pauline Bacon

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R I Z E S PAG N O L

Ingrédients : � 6 à 8 c. à table d'huile d'olive � 2 piments rouges ou verts � 2 c. à table d'oignons hachés � 1 ½ tasses de riz Uncle Ben non cuit � 3 tasses de bouillon de poulet � 2 grosses gousses d'ail � ½ c. à thé d'origan � 1 casseau de champignons frais � Sel et poivre � 1 boîte de 28 oz. de tomates à l'italienne

Préparation : Faire rôtir les oignons dans l'huile. Mettre les champignons et piments avec riz, sel, poivre. Ajouter les tomates, bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet. Faire cuire au four 50 minutes à 350 degrés. Carole Bédard

Riz Espagnol

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F I L E T D E P O R C M A R I N É À L ' É R A B L E

Ingrédients : � ½ tasse de moutarde de Dijon � ½ tasse de sirop d'érable Faire mariner 2 heures et faire cuire à 350 degrés pendant 30 minutes. Sauce : � 2 c. à table d'échalotes � 1 gousse d'ail écrasée � ¼ tasse d'huile extra-vierge � ¼ tasse de vin blanc � ¾ tasse de bouillon de boeuf � Sel et poivre

Préparation : Faire revenir l'échalote dans l'huile. Ajouter l'ail et le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de bœuf et la moitié de la marinade. Laisser mijoter au moins 15 minutes.

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D I N D E R Ô T I E , S AU C E P O R T O E T AU X F IN E S H E R B E S

Ingrédients : � 1 dinde fraîche ou surgelée, décongelée (14 à 16 lbs) � 3 c. à table d'huile � 1 c. à thé de romarin haché � 1 c. à thé de thym haché � 1 c. à thé d'estragon haché � 1 c. à thé de sel � ½ c. à thé de poivre noir Sauce au porto : � 21/2 tasses de bouillon de dinde ou poulet � ½ tasse de porto � 1/3 tasse de farine � ½ tasse de crème 35% � ½ c. à thé de romarin � ½ c. à thé d'estragon � Sel et poivre Préparation de la dinde : Retirer les abats et le cou de la dinde et les réserver pour la préparation du bouillon. Rincer la dinde à l'eau froide. Éponger l'intérieur et l'extérieur avec des essuie-tout. Attacher fermement les cuisses ensemble avec de la ficelle à rôti et replier les ailes sous la dinde. Badigeonner la dinde de l'huile et parsemer du romarin, du thym, de l'estragon, du sel et du poivre. Mettre la dinde, la poitrine vers le haut, sur la grille huilée d'une rôtissoire. Cuire au four préchauffé à 400 degrés pendant 45 minutes. Réduire la température du four à 350 degrés et poursuivre la cuisson pendant 1 heure 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse indique 170 degrés. Badigeonner la dinde du jus de cuisson toutes les 20 minutes. Retirer la dinde de la rôtissoire (réserver le jus de cuisson) et la déposer dans un plat de service. Retirer la ficelle et couvrir la dinde de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 15 à 30 minutes avant de découper.

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Préparation de la sauce : Verser le jus de cuisson réservé dans une grande tasse à mesurer et le dégraisser en réservant ¼ de tasse du gras (ne pas laver la rôtissoire). Ajouter suffisamment du bouillon de dinde dans la tasse pour obtenir 3 tasses de liquide. Verser environ ½ tasse du mélange de bouillon dans la rôtissoire. Mettre la rôtissoire sur la cuisinière et porter à ébullition à feu moyen-vif en raclant le fond pour en détacher les particules. Ajouter le porto et laisser réduire légèrement. Verser ce liquide dans la tasse à mesurer. Faire fondre le gras de dinde réservé dans la rôtissoire. Ajouter la farine et cuire à feu moyen-doux, en brassant, pendant 2 minutes. À l'aide d'un fouet, ajouter petit à petit le mélange de bouillon. Porter à ébullition, en brassant souvent, et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Ajouter la crème et laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Ajouter le romarin et l'estragon. Saler et poivrer. Réserver la sauce au chaud jusqu'au moment de servir. Temps de cuisson 2h45 plus 2 heures pour le bouillon.

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C A R B O N N A DE D E B O E U F

Ingrédients : � Steak de bœuf taillé en carrés (2"x2" environ) � Sel et poivre � 2 c. à table de beurre � 1 tasse d'oignons hachés � 2 c. à table de farine � 1 c. à table de cassonade � 3 tasses de bouillon de boeuf Préparation : Saler et poivrer la viande et l'enfariner. Faire fondre le beurre dans un chaudron, faire dorer la viande puis la retirer. Dorer les oignons, ajouter les autres ingrédients (cassonade et bouillon). Amener à ébullition et ajouter la viande. Couvrir et laisser mijoter 1 ½ heure à feu doux. Renée Jalbert

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P O T R OA S T À L ' A M É R I C A INE

Ingrédients : � ¼ tasse de farine � ½ c. à thé de sel � ½ c. à thé de sarriette � ¼ c. à thé de poivre � ¼ c. à thé de clou de girofle en poudre � 1 rôti de bœuf d'environ 4 livres � 4 oignons entiers � 4 carottes entières � 1/3 tasse de vinaigre � ½ tasse de jus de tomates � 1 c. à table de sucre � 4 c. à table de beurre Préparation : Mélanger farine, sel, sarriette, poivre et clou de girofle. Saupoudrer ce mélange sur la viande. Faire brunir de tous les côtés dans le beurre fondu. Lorsque bien doré, ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et mijoter 2 ½ à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre. Renée Jalbert

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LES DESSERTS

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G Â T E AU AU RH U M E T AU C A F É

Ingrédients : � 2 oz. de rhum � 3 c. à soupe de café en poudre � 1 boîte de biscuits Graham � 1 chopine de crème à fouetter � 3 c. à soupe de sucre Préparation : Fouetter la crème avec une cuillerée de café en poudre et réserver la moitié de cette crème fouettée. Diluez le reste du café, le sucre, dans une tasse d'eau chaude, ainsi que le rhum. Bien mélanger. Étendre un rang de huit biscuits environ, afin de lui donner une apparence rectangulaire. Mouiller avec la préparation rhum et café et couvrir d'une couche de crème fouettée. Un autre rang de biscuits, mouiller de nouveau, encore de la crème fouettée et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Avec le reste de la crème fouettée, couvrir complètement les quatre côtés et le dessus du gâteau. On peut décorer avec des noix râpées. Mettre au réfrigérateur au moins 8 heures avant de servir.

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S U C R E À L A C R È M E

Ingrédients : � 2 tasses de sucre brun � 1 tasse de crème 35% Préparation : Mêler les 2 ingrédients et cuire 10 minutes au micro-ondes. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter 1 c. à thé de beurre. Brasser à la mixette de 2 à 3 minutes. Mettre dans un moule beurré.

G Â T E AU AU C A F É Ingrédients : � 32 grosses guimauves � ¾ tasse de café chaud � 2 tasses de crème à fouetter 35% � Biscuits Graham Préparation : Dans un chaudron à feu minimum, verser votre tasse de café et faire fondre les guimauves. Laissez refroidir jusqu'à consistance de gélatine. Fouetter la crème. Réunir les deux mélanges. Disposer les biscuits Graham dans un plat de pyrex, ajouter la préparation. Déposer les biscuits et la préparation par étage. Réfrigérer. Marie Chartrand par Monique Bélanger

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G A L E T T E S B L A N C H E S

Ingrédients : � 1 tasse de cassonade � 1 tasse de sucre � 4 tasses de farine � 2 c. à thé de poudre à pâte � 1 pincée de sel � 2 œufs légèrement battus � 1 tasse d'huile � 1 c. à thé de vanille � 1 tasse de lait Préparation : Dans un grand bol, mélanger la cassonade, le sucre, la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, mélangez les autres ingrédients. Ensuite, mélanger les deux préparations ensemble. Déposez par cuillérée sur une plaque à biscuits. Cuire à 350 degrés pendant 10 à 15 minutes.

Pierrette Lavoie

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P O U D I N G C H Ô M E U R

Ingrédients de la pâte type : � 1 1/3 tasse de farine � ¾ tasse de sucre � 3 c. à thé de poudre à pâte � ½ c. à thé de sel

Préparation : Incorporer en coupant, ¼ tasse de graisse végétale molle. Faire un puits; ajouter un œuf et ¾ tasse de lait, mélanger et humecter. Employer un moule rond ou carré de 8".

Ingrédients de la sauce pour pouding chômeur : � 1 ½ de cassonade � 2 ¼ tasses d'eau � 2 c. à table de beurre � 2 c. à table de farine

Préparation : Mélanger cassonade et farine, ajouter eau et bien mélanger. Ajouter le beurre. Faire bouillir 15-20 minutes à 350 degrés. Retirer du four et incorporer le mélange. Cuire à 350 degrés environ de 30 à 35 minutes.

Préparation pour la sauce au bleuet : Mélanger 2 tasses de bleuets crus, ½ tasse de sucre, 1 c. à thé de zeste de citron. Verser dans le moule. Recouvrir de pâte. Cuire 45 minutes à 350 degrés.

Préparation pour la sauce aux pommes : Mélanger 3 tasses de pommes tranchées, 1/3 tasse de cassonade, ½ c. à thé de cannelle. Verser dans le moule. Recouvrir de pâte. Cuire 45 minutes à 350 degrés.

Préparation pour la sauce au citron : Verser la pâte dans le moule. Mélanger 1 tasse de sucre, 1 tasse d'eau bouillante, 1/3 tasse de jus de citron, 2 c. à thé de zeste de citron râpé. Verser le tout sur la pâte. Cuire 45 minutes à 350 degrés. Servir à la cuillère, le gâteau en-dessous.

Simone Dubois Rodrigue

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D U M P L I N G AU X P O M M E S FA R C I E S

Ingrédients : � 2 2/3 tasses de farine tout usage, une fois tamisée � 6 c. à thé de poudre à pâte � ¾ c. à thé de sel � 3 c. à table de sucre granulé fin � ½ tasse de graisse bien froide � ¾ tasse de lait � 6 pommes à cuire pelées et les cœurs enlevés � Gelée de raisin ou autre � ¾ tasse d'eau bouillante � 2 c. à table de beurre ou de margarine � 2 c. à table de jus de citron Préparation : Graisser un moule à gâteau (assez grand pour contenir les six dumplings. Chauffer le four à 450 degrés. Mélanger et tamiser deux fois, ensuite tamiser dans un bol, farine, poudre à pâte, sel, sucre. Couper la graisse. Faire un puits dans le mélange de farine et ajouter le lait, mélanger avec une fourchette. Pétrir pour 10 secondes sur une planche enfarinée. Rouler la pâte en un rectangle de 12" x 18" et couper en six carrés de 6" chacun. Saupoudrer chaque carré d'un peu de sucre et y placer une pomme. Remplir le cœur de gelée. Humecter les bords de chaque carré. Mettre les coins ensemble sur les pommes et fermer. Placer les dumplings dans le moule préparé et humecter avec un peu de lait. Saupoudrer avec du sucre granulé. Mesurer l'eau bouillante dans une petite casserole et ajouter 1/3 tasse de sucre, beurre ou margarine et le jus de citron; amener à ébullition; verser autour des pommes. Cuire dans le four chaud 10 minutes. Réduire à 375 degrés et continuer la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient tendres et la pâte bien dorée, environ 25 minutes de plus. Servir chaud, avec la sauce aux caramel. Lison

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P O U D I N G À L A R H U B A R B E

3 tasses de rhubarbe coupée dans un plat de 8" x 8" Ingrédients de la pâte : � 1/3 de tasse de beurre � ¾ de tasse de sucre � ½ tasse de flocons de maïs � ¼ tasse de noix de coco � ¾ tasse de farine � 1 c. à thé de poudre à pâte � Quelques grains de sel � 1 œuf � ½ tasse de lait Préparation de la pâte : Défaire le beurre en crème. Incorporer tous les ingrédients à la cuillère. Verser sur la rhubarbe. Ingrédients de la sauce : � ¾ de tasse de sucre � 1 c. à thé de fécule de maïs � 1 c. à thé de zeste d'orange � Mêler le sucre, la fécule de maïs et le zeste d'orange puis verser sur la pâte. Préparation de la sauce : 1/2 tasse de jus d’oranges. Amener à ébullition et verser sur le pouding. Cuire au four à 350 degrés de 50 à 55 minutes. * Pour la rhubarbe congelée, enlever l’eau. On peut mélanger fraises et

rhubarbe. Gemma Thériault

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G Â T E AU P O U D D I N G

Ingrédients : � 1 lb de fraises � ½ tasse de sucre � 1 sachet de 85 gr. de Jell-O aux fraises � 1 boîte de gâteau blanc � 1 tasse d'eau � 1/3 de tasse de beurre fondu Préparation : Préchauffez le four à 350 degrés. Vaporisez un moule de 9" x 13" d'un enduit à cuisson. Saupoudrez le moule du sucre, du Jell-O et des fraises. Préparer le gâteau avec l'eau et le beurre. Pas trop mélanger. Étalez sur les fraises et faites cuire.

F U D G E AU C H O C O L AT S U P E R

Ingrédients : � 1 paquet de grains de chocolat de 350 grammes � 1 canne de lait Eagle Brand � 1 ¼ tasse de sucre à glacer � 1 pincée de sel � 1 c. à thé de vanille Préparation : Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre les grains de chocolat et ajouter le lait Eagle Brand. Baisser le feu et mettre le sucre à glacer avec une passoire et brasser, répéter et étendre dans un moule carré. Après 2 heures au réfrigérateur, les couper en carrés.

MIAM !

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S AU C E AU X C A R A M E L S K RA F T

Ingrédients : � 1 sac de caramels Kraft � ½ tasse d'eau ou de lait ou de crème Préparation : Placer les caramels et le lait dans le haut d'un bain-marie. Chauffer en brassant fréquemment jusqu'à ce que les caramels soient fondus en une sauce lisse. Lison

P E T D E S ΠU R S

Ingrédients : � 2 œufs � ¾ tasse de sucre blanc � ½ c. à thé de vanille � ¾ tasse de lait � 2 tasses de farine � 3 c. à thé de poudre à pâte Préparation : Mélanger comme un gâteau ordinaire. Chauffer l'huile ou la graisse. Déposer la pâte dans l'huile par petites cuillérées à thé. Lorsqu'ils sont cuits, ils tourneront seul et devienne jaune or.

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M U F F I N S AU X F È V E S AU L A R D

Ingrédients : � ½ tasse de raisins � ½ tasse de dattes hachées � 1 tasse d’eau bouillante

Remuer ces 3 ingrédients et mettre de côté. � 3 œufs � 1 tasse d’huile � 1 tasse de sucre blanc � 1 bte de 14 oz. de fèves au lard à l’Ancienne Clark Ingrédients secs : � 3 tasses de farine � 1 c. à thé de soda � 1 c. à thé de poudre à pâte � ½ c. à thé de cannelle � 1 tasse de noix hachées Préparation : Tamiser les ingrédients secs 3 fois. Battre les œufs, l’huile, le sucre, la vanille et les fèves au lard déjà bien écrasées. Ajouter la farine et les ingrédients qui restent, y compris les raisins, les dattes et l’eau. Mélanger à la cuillère ainsi que les noix et ½ tasse de canneberges. Cuire au four à 325 degrés 15 minutes sur la grille du centre. Baisser à 300 degrés et cuire encore environ 15 minutes. Donne environ 24 muffins. Angèle Tanguay

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G Â T E AU C H I FF O N Ingrédients : � 1 tasse ¾ de farine � 1 tasse ½ de sucre à glacer � 3 c. à thé de poudre à pâte � 1 c. à thé sel fin � 8 jaunes d'œufs � 8 blancs d'œufs non battus � ½ tasse d'huile � 3/4 de tasse d'eau très froide � 2 c. à thé d’extrait de vanille � ½ c. à thé de crème de tartre Préparation : Poser la grille dans le 1/3 bas du four. Laver le moule antiadhésif au liquide vaisselle et rincer très chaud, il ne doit pas y avoir de trace de gras dedans. Tamiser la farine, sucre, poudre à pâte et sel dans un bol moyen. Faire un creux dedans, et y verser les jaunes d'oeuf, l'huile, l'eau, et la vanille. Laisser le tout ainsi sans mélanger de côté. Battre les blancs en neige dans un grand saladier avec la crème de tartre. Maintenant, battre les ingrédients de la pâte, que vous aviez mis de côté, jusqu'à ce que ce soit lisse puis ajouter aux blancs battus, à la spatule souple très doucement. Verser dans votre moule antiadhésif. Cuire 55 minutes à 325 degrés et les 10 dernières minutes à 350 degrés pour un gros moule rond. Retourner vos moules et laisser refroidir complètement (loin des courants d'air et de l'humidité). Au chocolat : Employer 1 tasse d’eau bouillante dans laquelle on dilue 1⁄2 tasse de cacao, laisser refroidir avant d’ajouter aux ingrédients secs. Roseline Arsenault

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B O N B O N S AUX A R AC H I D E S C H O C O L AT É S

Ingrédients : � 1 tasse sucre blanc � 1/3 tasse beurre � 1/2 tasse lait évaporé � 1/2 tasse beurre d’arachides � 1 tasse de brisures de chocolat � 2 ½ tasses de gruau � 1 tasse arachides grillées à sec Préparation : Mélanger le sucre, le beurre et le lait dans un bol. Cuire 4 à 4½ minutes à maximum en brassant une fois. Ajouter le beurre d’arachides et le chocolat. Brasser jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter le gruau et les arachides et bien mélanger. Déposer par cuillerées à thé sur un papier ciré ou étendre dans une tôle graissée de 8¨x 8¨. Fabien & Édith Girard

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C R Ê P E R E N V E R S É E AU X P O M M E S

Ingrédients : � 2 c. à table de beurre � 2 c. à table de sucre � 1 c. à thé de cannelle � 2 pommes � Fromage cheddar doux Préparation : Chauffer le four à 400 degrés. Faire fondre le beurre dans une assiette à tarte en pyrex de 9 pouces. Ajouter la cannelle et le sucre préalablement mélangés. Peler les pommes, retirer le cœur. Trancher en quartiers minces et disposer dans l'assiette. Cuire 5 minutes au four. Mettre la préparation de côté. Déposer des tranches minces de fromage cheddar sur les pommes. Crêpe : � 3 c. à table de farine � 1 c. à thé de poudre à pâte � 1 c. à table de sucre � 2 jaunes d'œufs � 2 blancs d'oeufs � 3 c. à table de lait Préparation : Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, les jaunes d'œufs et le lait. Battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance ferme et incorporer à la pâte. Déposer la pâte sur les pommes. Cuire 20 minutes jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et doré. Retirer du four, passer un couteau sur les bords pour décoller la crêpe. Retourner sur une assiette.

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Gâteau aux

pomme

G Â T E AU AU X P O M M E S

Ingrédients : � 1 1/3 tasse de farine � ¾ tasse de sucre � 3 c. à thé de poudre à pâte � ¼ c. à thé de sel � ¼ tasse de beurre � 1 œuf battu � ¾ tasse de lait � 1 c. à thé de vanille � 2 pommes à cuire pelées et tranchées Garniture : � 1/3 tasse de cassonade tassée � ½ c. à thé de cannelle Préparation :

Mettre la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Incorporer le beurre pour obtenir une pâte qui s'émiette. Faire un puits au centre. Dans un autre bol, battre l'œuf pour le faire mousser. Incorporer le lait et la vanille. Verser dans le puits. Tourner juste assez pour humecter. Verser dans un moule à gâteau graissé de 8x8 pouces. Bien pousser les pommes dans la pâte l'une près de l'autre.

Garniture : Mélanger la cassonade et la cannelle. Saupoudrer sur le sommet. Cuire au four à 350 degrés de 50 à 60 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des bords du moule.

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B I S C UI T S D E S Î L E S

Ingrédients : � 1 sachet de mélange à gâteau doré de 250 gr. � 3 c. à soupe de graisse � 1 œuf battu � 1 c. à soupe de rhum brun � ½ c. à thé de cannelle moulue � ½ c. à thé de clous de girofle moulus � ½ c. à thé de muscade râpée � 182 c. à thé de gingembre moulu � 1 pincée de cardamome � Noix de coconut non sucrée, hachée très finement Préparation: Incorporer au mélange à gâteau : la graisse, l'œuf, le rhum et les épices. Façonner ce mélange en petites boules. Les roules dans la noix de coconut. Les déposer sur une plaque à biscuits. Les aplatir légèrement à la fourchette. Cuire au four à 375 degrés pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Pierrette Beaudoin

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E N T R E M E T S AU X F R A I S E S

Ingrédients : Préparation de la croûte graham

� ½ tasse de beurre fondue

� 2 tasses de chapelure de biscuits graham

� ¼ tasse de cassonade

Mélanger le tout et faire cuire 10 mn. Faire refroidir avant de mettre la 1ère préparation. Mettre 2/3 de ce mélange dans un plat de 9 x 13 et garder 1/3 pour le dessus lorsque terminé. 1ère préparation :

� 8 oz. de fromage Philadelphia (250 g) � ½ tasse de sucre à glacer

� 1 c. à thé de vanille

� ½ c. à thé de sel Mélanger le tout et mettre sur la croûte graham refroidie. 2ième préparation : 3ième préparation (crème chantilly) :

� 1 ¼ tasses d'eau bouillante � 2 tasses de crème fouetter

� 6 oz. de jello aux fraises ou framboises � ¼ tasse de sucre à glacer

� ¼ tasse de sucre � 1 c. à thé de vanille

� 15 oz. de fraises (sucré avec le ¼ tasse de sucre)

� 1 c. à thé de jus de citron Mélanger ensemble l'eau bouillante et le jello. Mélanger ensuite le tout et mettre au réfrigérateur et brasser au 10 minutes jusqu'à prise du mélange.

Fouetter le tout et mettre sur le dessus des entremets, saupoudrer du 1/3 du mélange de la croûte graham qui reste.

Carole Bédard