INSUMOS SALSAS

CECILIA

Aceite de olivaAjí amarilloAjí pancaAjí limoAjo en polvoAjo enteroApioAzúcar blancaAzúcar rubiaBolsa de vacío PA/PE 70 Caldo de carne Concentrado de gallinaCebolla chinaCebolla en polvoCebolla blancaCebolla rojaChampiñones en lataChimichurriColorante CarameloCominoCompota de saucoCrema de lecheCulantroEstragonFrejol canarioFrejol red kidneyFresa en mitadesGlutamato monosódicoGlutenGoma xantanHarina NicoliniHuacatayJugo de naranjaKetchupKionLeche entera frescaLeche evaporadaLimónMaizenaManteca multipropósito

Aceite vegetal Primor (soya, girasol y algodón)

Aceite vegetal Crisol (soya, oleína de palma)

Margarina con sal

INSUMOS SALSAS

MAURICIO

Margarina LBD Popeyes

MayonesaMiel de abejasMollejasMostazaMostaza DIJON Nuez moscadaOleorresina pimientaOrégano en polvoOregano enteroPulpa de paltaPan de moldePan ralladoPaprika en polvoPasta de ajo molidoPasta de aceitunaPasta de ají amarilloPasta de ají pancaPerejil Pickles sin azúcarPimienta negra PimientoQueso cremaQueso frescoQueso parmesano ralladoRecorte de tocino ahumadoRed bean seasoning PopeyesRED RICE SEASONING POPRocotoRoyal smokeSabor hamburguesaSalsa de tomate PomarolaSalsa inglesaSalsa de soya (sillao)Sorbato de potasioSoya texturizadaSalsa picante tipo tabascoVinagre balsamico acetoVinagre blancoVino blancoYogurt naturalZumo de limon

N° INSUMOS PELIGRO

1

Físico

Químico

Biológico

2 Mayonesa

Físico

Químico

Biológico

3 Miel de abejas

Físico

Químico

Biológico

Margarina LBD Popeyes

4 Mollejas

Físico

Químico

Biológico

5 Mostaza

Físico

Químico

Biológico

6 Mostaza dijón

Físico

Químico

Biológico

7 Nuez moscada

Físico

7 Nuez moscada

Físico

Químico

Biológico

8

Físico

Químico

Biológico

9

Físico

Químico

Biológico

10 Orégano entero

Físico

Químico

Oleorresina pimienta

Orégano en polvo

10 Orégano entero Químico

Biológico

11 Pulpa de palta

Físico

Químico

Biológico

12 Pan de molde

Físico

Químico

Biológico

13 Pan rallado

Físico

Químico

13 Pan rallado Químico

Biológico

14 Páprika en polvo

Físico

Químico

Biológico

15

Físico

Químico

Biológico

16

Físico

Químico

Biológico

Pasta de ajo molido

Pasta de aceituna

16

Biológico

17

Físico

Químico

Biológico

18

Físico

Químico

Biológico

19 Perejil

Físico

Químico

Biológico

Pasta de aceituna

Pasta de ají amarillo

Pasta de ají panca

20

Físico

Químico

Biológico

21 Pimienta negra

Físico

Químico

Biológico

22 Pimiento

Físico

Químico

Biológico

23 Queso crema

Físico

Pickles sin azúcar

23 Queso crema

Físico

Químico

Biológico

24 Queso fresco

Físico

Químico

Biológico

25

Físico

Químico

Biológico

26

Físico

Químico

Queso parmesano rallado

Recorte de tocino ahumado

26 Químico

Biológico

27

Físico

Químico

Biológico

28

Físico

Químico

Biológico

29 Rocoto

Físico

Químico

Recorte de tocino ahumado

Red Bean Seasoning POPEYES

Red Rice Seasoning POP

29 Rocoto Químico

Biológico

30 Royal Smoke

Físico

Químico

Biológico

31

Físico

Químico

Biológico

32

Físico

Químico

Biológico

Sabor hamburguesa

Salsa de tomate Pomarola

32

Biológico

33 Salsa inglesa

Físico

Químico

Biológico

34

Físico

Químico

Biológico

35

Físico

Químico

Biológico

Salsa de tomate Pomarola

Salsa de soya (Sillao)

Sorbato de potasio

36

Físico

Químico

Biológico

37

Físico

Químico

Biológico

38

Físico

Químico

Biológico

39 Vinagre blanco

Físico

Soya texturizada

Salsa picante tipo tabasco

Vinagre balsámico aceto

39 Vinagre blanco

Físico

Químico

Biológico

40 Vino blanco

Físico

Químico

Biológico

41 Yogurt natural

Físico

Químico

Biológico

42 Zumo de limón

Físico

Químico

42 Zumo de limón Químico

Biológico

EVALUACIÓN Y JUSTIFICACIÓN

PROBABILIDAD GRAVEDAD IMPORTANCIA DEL PELIGRO

EVALUACIÓN Y JUSTIFICACIÓN

¿POR QUÉ? CAUSAS

Existen medidas preventivas para este peligro