L’Europa è servita

Uniti nella diversità … dei sapori

Il nostro progetto interdisciplinare Edo ergo sum ci ha guidati a scoprire quanto la nostra identità sia legata a ciò che mangiamo. Tutto ciò è vero anche a livello collettivo e culturale: attraverso il testo Cibo come cultura di Massimo Montanari, abbiamo scoperto che aspetti sociali, economici, religiosi, ed etnici influenzano la produzione, la preparazione, il consumo dei nostri pasti.Di volta in volta abbiamo scoperto che, anche nelle tradizioni che risalgono a tempi antichi, ben prima che si parlasse di globalizzazione, ha avuto un peso significativo il circuito di scambio e di arricchimento reciproco tra popoli.

Non esiste una cucina “europea”

Diversità diIngredientiPreparazioni

TradizioniGusti

Eppure è anche evidente l’esistenza di una comune identità, che, nell’insieme, contraddistingue come un’unità queste diverse culture. Come ciascun paese

dall’esterno appare dotato di una cultura omogenea ma poi si rivela, a guardarlo più da vicino, articolato e differenziato.

Romani e barbariL’identità si forma con la nascita stessa dell’Europa ed

è, dunque, una creazione medievale. Nasce da un incontro - scontro

tra la culture dei romani e quella dei barbari,

PaneVinoOlio

CarneBirraBurro

Civiltà agricola romanaCiviltà agricola romana Civiltà barbara: silvicoltura e allevamento

Civiltà barbara: silvicoltura e allevamento

modello alimentare romano-

barbarico

si mescolano cereali, viticoltura e l’orticoltura all’allevamento brado del bestiame, alla caccia.

l’incrocio tra cultura agricola e cultura forestale dà vita a modi di produzione complessi

Il pane e la carneNel nuovo modello assumono un ruolo

centraleIl cristianesimo concorre alla loro

valorizzazionePane, vino e olio, sono simboli della fedeSi introducono periodi di alternanza

Il maiale assume un ruolo centraleMotivi economiciIndicatore dell’identità cristiana (escluso

dalla mensa ebraica e da quella islamica)

Varietà localiUna micro-storia è istruttiva poiché ci mostra lo

straordinario spessore storico che si nasconde dietro le tradizioni di cucina.

Una storia travagliata e complessa come quella dell’Europa medievale e moderna ha portato ricchezza e varietà di sapori.

Dietro ogni prodotto, dietro ogni piatto, dietro ogni sapore c’è una storia diversa, e si è ormai fatta strada con forza l’idea che valga la pena studiare queste storie

In tale direzione si muovono recenti iniziative della Ue, volte a censire le varietà gastronomiche locali nel segno della cosiddetta tipicità.

L’identità si costruisce nello scambio

Il territorioIl climaLe tecniche ancheI contatti con altre cultureMA

LA CUCINA GLOCALE

Cibo e cultura

GLOBALE LOCALE GLOCALE

PastaSugo di pomodoroOlioAglioParmigianoBasilicoPeperoncino

nella nostra tradizione fin dall’età romana

invenzione medievale, vedi Bengodi

cultura araba, dalla Sicilia

prodotto americano, dal XV-XVI secolo

antichissimo, ma sulla pasta solo dal Novecento

assente dai ricettari italiani fino a secoli molto recenti

prodotto americano, dal XV-XVI secolo

Almeno tre continenti (l’Europa, l’Asia, l’America) e almeno duemila anni di storia sono stati necessari per dare forma al piatto di spaghetti che oggi percepiamo come elemento della nostra identità alimentare e culturale.

Gli spaghetti al pomodoro