CATALOGUE GÉNÉRAL

Les ingrédients glaces pour réussir

CAFFE ARABICA

NOCCIOLA PIEMONTE IGP PISTACCHIO KERMAN

COCCO DI SULU

VANIGLIA BOURBON

L’expertise cresco

Avec cresco, la réalisation de délicieuses glaces italiennes, artisanales, aux visuels généreux n’aura plus de secret pour vous !

Bases pour préparations de crèmes glacées ou aux fruits, pâtes aromatiques, marbrages et décors offrent de nombreuses possibilités pour enrichir votre carte, que vous soyez glaciers, boulangers-pâtissiers, ou restaurateurs.

cresco est une marque de la société Condifa qui commercialise quelques 300 références réparties sous 5 marques ayant chacune leur domaine de compétence :

Les ingrédients pâtissiers Les ingrédients de panification

Les ganaches et glaçages Les ingrédients pour glace

Les arômes

Bases ..........................................................................................................................................6

Pâtes Crème .........................................................................................................................7

Pâtes Fruits ..............................................................................................................................8

Ready Line ............................................................................................................................9

Marbrages, Décorations & Kits ............................................................................. 10

Mise en œuvre / Mode d'emploi ........................................................................ 11

Sommaire

VENUS 50 1-42-008954 Sachet 1 kg • Bases à la saveur très neutre et fraîche au palais, elles mettent en valeur la saveur des pâtes aromatiques.

• Sans graisses végétales hydrogénées.

50

VENUS 100 1-42-008918 Sachet 1 kg 100

PERFETTA 100 1-42-008953 Sachet 1 kg • Base au beurre de cacao, sans ajout de graisses végétales supplémentaires et aux arômes naturels.

• Délicieuse et chaude au palais, elle offre une texture onctueuse et une excellente durée de vie en vitrine.

100

CENTAURO 100 1-42-008952 Sachet 1 kg • Base très crémeuse permettant un foisonnement important.

100

IDRA 100 1-42-008955 Sachet 1 kg • Base à la texture à la fois ferme et très crémeuse.• Saveur délicate.

100

LYRA 50 1-42-008957 Sachet 1 kg • Bases idéales pour les sorbets ou glaces aux fruits à la texture crémeuse et aérée, sans dérivés du lait.

50

LYRA 100 1-42-008919 Sachet 1 kg 100

Bases Lait

Bases Fruits

La garantie d’une base équilibrée et de produits finis réguliers en texture, saveur et conservation.

La garantie d’une base de qualité constante, adaptée à des mises en œuvre avec des fruits frais, purées ou pâtes aromatiques.

Idéal pour glace (vrac et entremets glacés) Idéal pour soft ice Utilisation à chaud Utilisation à froid

Dénomination Code UtilisationDosage

g/lConditionnement Caractéristiques

SMUTER 1-42-010852 Bouteille 1,2 kg

• Offre une texture plus onctueuse, plus crémeuse et plus facile à travailler.

• Action anti-pailletante, améliore la conservation de la glace.

40-60

AméliorantPréserve l’onctuosité de la glace dès la surgélation et améliore la durée de conservation.

6

Bases

BISCOTTO / BISCUIT-COOKIES 1-42-008924 Seau 3 kg 40-50

CACAHUÈTE 1-42-011053 Seau 3 kg 80-100

CAFFÉ ARABICA / CAFÉ ARABICA 1-42-010833 Seau 3 kg 70-100

CARAMELLO / CARAMEL 1-42-008973 Seau 3 kg 70-100

CHEWING-GUM ROSE 1-42-010982 Seau 3 kg 50-60

CHOC’OR 1-42-008927 Seau 3 kg 100-130

CIOCCOLATO BIANCO / CHOCOLAT BLANC 1-42-010872 Seau 3 kg 80-100

COCO / NOIX DE COCO 1-42-010707 Seau 3 kg 40-50

DULCHE DE LECHE / CONFITURE DE LAIT 1-42-008978 Seau 3 kg 40-60

MENTA VERDE / MENTHE VERTE 1-42-008983 Seau 3 kg 70-100

NOCCIOLA / NOISETTE 1-42-011441 Seau 1 kg 100

NOCCIOLA EXTRA / NOISETTE EXTRA 100% 1-42-008984 Seau 3 kg 80-100

NOCCIOLA PIEMONTE IGP / NOISETTE DU PIÉMONT IGP 100%

1-42-008986 Seau 3 kg 80-100

NOCCIOMANDORLACCHIO / NOISETTE-AMANDE-PISTACHE

1-42-010460 Seau 3 kg 100-130

NUBE BLEUE / CHEWING-GUM 1-42-010199 Seau 3 kg 40-50

PISTACCHIO / PISTACHE 1-42-0100371-42-008989

Seau 1 kgSeau 3 kg

70-100

PISTACCHIO KERMAN / PISTACHE PURE KERMAN D’IRAN 100%

1-42-0100911-42-008922

Seau 1 kgSeau 3 kg

80-100

TIRAMISU (AVEC MASCARPONE) 1-42-010832 Seau 3 kg 80-100

VANIGLIA BOURBON MADAGASCAR /VANILLE BOURBON DE MADAGASCAR AVEC GRAINS

1-42-011553 Seau 3 kg 40-50

VAINILLA / VANILLE 1-42-010704 Seau 3 kg 40-50

VAINILLA CANELA / SAVEUR VANILLE-CANNELLE 1-42-011341 Seau 3 kg 40-50

CACAO NOBLESSE (POUDRE) 1-42-010941 Sachet 1 kg 50-80

COCCO DI SULÙ (POUDRE) / NOIX DE COCO DE SULÙ

1-42-010931 Sachet 1 kg 80-100

Dénomination Code Conditionnement Dosage g/kg

Les Pâtes Crème aromatisent les bases cresco ou vos propres bases avec une restitution fidèle du parfum mis en œuvre. Souples, elles s’incorporent facilement et conservent les propriétés des bases auxquelles elles sont associées. Polyvalentes, elles s’utilisent aussi en pâtisserie et en confiserie-chocolaterie.

7

Pâtes Crème

AMARENA 1-42-008995 Seau 3 kg

70-100

ARANCIA / ORANGE 1-42-008996 Seau 3 kg

BANANA / BANANE 1-42-008997 Seau 3 kg

FRAGOLA / FRAISE 1-42-008998 Seau 3 kg

FRUTTI DI BOSCO / FRUITS ROUGES 1-42-009069 Seau 3 kg

LAMPONE / FRAMBOISE 1-42-009070 Seau 3 kg

MANGO / MANGUE 1-42-008928 Seau 3 kg

MARACUJA / FRUIT DE LA PASSION 1-42-008929 Seau 3 kg

Utilisées seules ou en renfort, les Pâtes Fruits aromatisent les bases cresco ou vos propres bases avec une restitution fidèle du fruit mis en œuvre. Souples, elles s’incorporent facilement et conservent les propriétés des bases auxquelles elles sont associées. Polyvalentes, elles s’utilisent aussi en pâtisserie et en confiserie-chocolaterie.

Dénomination Code Conditionnement Dosage g/kg

8

Pâtes Fruits

Utilisation à chaud à 60°C Utilisation à froid

Rapides à mettre en œuvre, 10 minutes suffisent, les produits Ready Line permettent d’obtenir de délicieuses glaces et soft ice par simple ajout de lait ou d’eau.

CIOCCOLATO BIANCO / CHOCOLAT BLANC 1-42-008934 Sachet 1,2 kg

+ lait

COCCO DI SULÙ / NOIX DE COCO DE SULÙ 1-42-008961 Sachet 1,25 kg

CREMA VANIGLIA / CRÈME VANILLE 1-42-008962 Sachet 1,2 kg

FIORDILATTE / FLEUR DE LAIT 1-42-008963 Sachet 1,2 kg

SAVEUR YAOURT 1-42-008965 Sachet 1,2 kg

CIOCCOLATO NEROFONDENTE / CHOCOLAT NOIR 1-42-008960 Sachet 1,25 kg

Ready Line avec Lait (1 sachet + 2,5-3 litres)

FRAGOLA / FRAISE 1-42-008967 Sachet 1,25 kg

+ eau

LIMONE / CITRON 1-42-008969 Sachet 1,25 kg

MELONE / MELON 1-42-008970 Sachet 1,25 kg

POMPELMO ROSA / PAMPLEMOUSSE ROSE 1-42-008971 Sachet 1,25 kg

CIOCCOLATO EXTRAFONDENTE / CHOCOLAT NOIR FONDANT

1-42-008966 Sachet 1,5 kg

Ready Line avec Eau (1 sachet + 2,5 litres)

Dénomination Code Conditionnement Utilisation

9

Ready Line

10

VARIEGÓ CARAMEL 1-42-011535 Seau 3 kg

VARIEGÓ CHOCOMILKY & CEREALS 1-42-011523 Seau 3 kg

VARIEGÓ CHOC’OR (riche en noisettes et biscuits) 1-42-011524 Seau 3 kg

VARIEGÓ COOKIES (riche en morceaux de biscuits) 1-42-011522 Seau 3 kg

VARIEGÓ CHOCO FRIZZY (pétillant) 1-42-011525 Seau 3 kg

VARIEGÓ GIANDUIA / GIANDUJA 1-42-011526 Seau 3 kg

VARIEGÓ MILLEVELI (praliné, crêpes dentelle) 1-42-011527 Seau 3 kg

VARIEGO STRAWBERRY & MILK (fraise lactée avec morceaux de fraises)

1-42-011528 Seau 3 kg

VARIEGÓ AMARENA 1-42-011529 Seau 3 kg

VARIEGÓ ARANCIA / ORANGE 1-42-011530 Seau 3 kg

VARIEGÓ FRAGOLA / FRAISE 1-42-011551 Seau 3 kg

VARIEGÓ MANGO-MARACUJÁ / MANGUE-PASSION 1-42-011552 Seau 3 kg

NUBE3KG PÂTE NUBE (pâte bleue goût chewing-gum)+ 3KG DECONUBE (mini-marshmallows blancs et roses)

1-42-008931 6 kg (Seaux 3 kg + sachets 3x1 kg)

CHOCOOKIES (morceaux de biscuits saveur cacao)

1-42-010728 1,2 kg

MARSHMALLOWS (mélange de mini-marshmallows blancs et roses)

1-42-010200 8 kg (Sachets 8x1 kg)

MACAO FONDENTE / CHOCOLAT NOIR 1-42-009081 Seau 3 kg

Marbrages Crème

Marbrages Fruits

Kits

Décorations

Macao / Couverture craquante

Pour apporter du visuel et du goût à vos crèmes glacées et glaces aux fruits, utilisés en marbrage/insert ou en décoration.

Une haute teneur en fruits pour apporter du visuel et du goût à vos crèmes glacées et glaces aux fruits, utilisés en marbrage/insert ou en décoration.

La finition croquante et gourmande pour les bâtonnets glacés, bacs de glace ou coupes glacées.

Dénomination Code Conditionnement

Marbrages, Décorations & Kits

Smuter

LAIT

LAIT

EAU

CRÈME

24h 10min ❄❄

11

La gamme : Bases et Pâtes Aromatiques

La gamme : Ready Line

Mélanger le sucre à la préparation pour base choisie. Ajou-ter le lait ou l'eau, la crème liquide si nécessaire, l'amé-liorant puis delayer le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter la pâte aromatique à la préparation de base et mélanger au mixeur plongeant. La pasteurisation et la maturation au frais sont conseillées pour un meilleur développement du foisonne-ment et des saveurs.

Versez la préparation dans la turbine.

Base

Ready Line

Sucre Mélanger

Mélanger

Sangler

Temps de repos

Sangler

Lait et crème ou eau

selon la base

Lait ou eau selon la

préparation

+ ou

+ +

+ ++

+ +

Delayer la préparation Ready Line choisie dans le lait ou l'eau avec un mixeur plongeant ou un fouet.

Laisser reposer 10 min avant de verser la préparation dans la turbine.

LAIT

LAIT

EAU

CRÈME

24h 10min ❄❄

LAIT

LAIT

EAU

CRÈME

24h 10min ❄❄

LAIT

LAIT

EAU

CRÈME

24h 10min ❄❄

LAIT

LAIT

EAU

CRÈME

24h 10min ❄❄

LAIT

LAIT

EAU

CRÈME

24h 10min ❄❄

LAIT

LAIT

EAU

CRÈME

24h 10min ❄❄

LAIT

LAIT

EAU

CRÈME

24h 10min ❄❄

LAIT

LAIT

EAU

CRÈME

24h 10min ❄❄

LAIT

LAIT

EAU

CRÈME

24h 10min ❄❄

Pâte Aromatique

LAIT

LAIT

EAU

CRÈME

24h 10min ❄❄

+ +

Maturation (facultatif)

LAIT

LAIT

EAU

CRÈME

24h 10min ❄❄

Pasteuriser (facultatif)

LAIT

LAIT

EAU

CRÈME

24h 10min ❄❄

LAIT

LAIT

EAU

CRÈME

24h 10min ❄❄

LAIT

LAIT

EAU

CRÈME

24h 10min ❄❄

LAIT

LAIT

EAU

CRÈME

24h 10min ❄❄

ou+ +

Mélanger

+

LAIT

LAIT

EAU

CRÈME

24h 10min ❄❄

Marbrages, Décorations & Kits Mise en œuvre / Mode d'emploi

RC

S 3

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