Générosité, authenticité, convivialité … le parallèle entre Eric Frechon, sa cuisine et les Etoiles de Mou-

gins est saisissant de vérité. Comme si le Festival International de la Gastronomie de Mougins avait été

crée pour ce chef.   

Après Roger Vergé en 2006, Christian Willer en 2007, Marc Veyrat en 2008, Emile Jung en 2009 et

Anne-Sophie Pic en 2010, les Etoiles de Mougins sont très heureuses d’accueillir Eric Frechon, comme invité

d’honneur et parrain de l’édition 2011.

Eric Frechon, Invité d’HonneurChef *** Meilleur Ouvrier de France Président du Concours International du Jeune Chef «Les Espoirs de Mougins»

La cuisine pour un vélo, cela semble bien surprenant. Et pourtant, c’est bien pour cela qu’Eric Frechon est arrivé aux fourneaux. A l’âge de 13 ans, il demande un vélo à son père qui lui rétorque : «Il faut que tu ailles travailler pour te l’acheter ». Le jeune homme, qui vit alors au Tréport, en Seine-Maritime, se fait embaucher dans un restaurant sur le bord de mer. Il découvre alors l’univers de la restauration qui le fascine et décide de passer un BEP à l’Ecole Hôtelière de Rouen.

Son diplôme brillamment obtenu, qui l’a hissé parmi les meilleurs de sa promotion, lui permet de décrocher son premier poste de commis à Paris, à La Grande Cascade, sous la direction de Jean Sabine. C’est ainsi qu’Eric Frechon entame une remarquable carrière dans la restauration parisienne, en se formant auprès de chefs renommés dont il apprendra beaucoup : Emile Tabourdiau à l’Hôtel Le Bristol Paris et Claude Deligne au Taillevent.

Normand d’origine, Eric Frechon décide de faire une parenthèse dans cette ascension parisienne en partant en Espagne afin de découvrir une cuisine méditerranéenne qu’il ignore. Il suivra ainsi Patrick Bausier, qu’il secondera pendant deux ans à l’Hôtel Byblos Andaluz à Fuengirola.

En 1988, il décide de revenir dans le cercle très fermé des restaurants gastronomiques parisiens en intégrant La Tour d’Argent aux côtés de Manuel Martinez avec lequel il travaillera pendant six mois, avant de rejoindre Christian Constant à l’Hôtel de Crillon qu’il secondera pendant 7 ans.

En 1993, il devient Meilleur Ouvrier de France et prend la direction du restaurant gastronomique du Crillon.

A cette époque, il manque à Eric Frechon le défi de la réussite personnelle : il ouvre alors son propre restau-rant, dans le 19e arrondissement de Paris, « La Verrière d’Eric Frechon », bistrot gastronomique qui lui valut les honneurs des gastronomes du monde entier.

Cinq ans plus tard, en 1999, il reçoit une proposition que l’on ne refuse pas : celle de devenir le Chef des cuisines de l’Hôtel Le Bristol à Paris, célèbre palace parisien. A son arrivée, le restaurant gastronomique a une étoile au Guide Michelin. Fort de son travail et de sa rigueur, il obtiendra la deuxième étoile en 2001.

En 2008, il sera nommé « Espoir Trois Etoiles » par le Guide Rouge et sera décoré des insignes de Chevalier de la Légion d’Honneur par le Président de la République Nicolas Sarkozy.

C’est un 2009 qu’arrive la consécration suprême en recevant du Guide Michelin les «Trois Etoiles » dont il rêvait tant. La même année, il sera élu « Chef de l’Année » par ses pairs à travers le magazine professionnel « Le Chef ».

L’année 2010 est marquée par l’ouverture du restaurant Mini Palais, projet qu’il a longuement mûri et qu’il est très fier de réaliser.

Eric Frechon, Biographiegins du 16 au 18 sep-

«Je suis très heureux de découvrir le Village de Mougins.»

Eric Frechon Chef***, Invité d’honneur des Etoiles de Mougins 2011

Mougins, la tête dans les Etoiles

Un village méditerranéen aux ruelles ancestrales, bâti sur un piton dominant la

baie de Cannes, les Iles de Lérins et l’arrière pays grassois ; un cachet proven-

çal ; une douce lumière bleu azur ; des artistes aussi prestigieux que Picasso,

Picabia, Paul Eluard, Jean Cocteau, Man Ray, Edith Piaf, Fernand Léger et bien d’autres

qui ont laissé leurs empreintes ; plus de 30 galeries et ateliers d’art à découvrir au

détour des ruelles ; un musée d’art classique qui vient tout juste d’ouvrir ses portes

sur une collection privée unique au monde ; une collection exceptionnelle de

photographie des plus grands maîtres du 8ème Art ; 60% d’espaces boisés

classés ; une renommée internationale acquise au fils des étoiles ; des établissements

prestigieux ; des étapes de charme ; plus de 40 restaurants aux goûts les plus raf-

finés et les plus surprenants ; une destination golfique réputée et deux parcours de

prestige ; une qualité de vie à découvrir...

Bienvenue à Mougins, Capitale de la Gastronomie et des Arts de Vivre.

Les Etoiles de Mougins, une référence231 chefs reçus représentant 276 Etoiles au Guide Michelin dont 27 chefs trois étoiles depuis 2006, 23 pays invités en 5 ans, 250 journalistes, 25 000 visiteurs en 2010 …. Les chiffres parlent d’eux-mêmes.

Lancées en 2006, «Les Etoiles de Mougins», Festival International de la Gastronomie et des Arts de Vivre, sont devenues une référence dans le paysage gastronomique mondial. Durant quelques jours, le village de Mougins se métamorphose en un vaste théâtre du goût à ciel ouvert et accueille les plus grands chefs du monde venus partager avec un public passionné et passionnant l’amour d’un métier, d’une passion com-mune.

A Mougins, pas de chapelles, pas d’écoles, pas d’ego, chacun, qu’il soit représentatif d’une cui-sine hyper branchée, fervent tenant d’une cuisine du terroir, amateur de cuisine du monde se met au service d’une cause commune : le goût et les saveurs.

Autour de rencontres professionnelles et amicales, les Etoiles de Mougins offrent, autour d’un parcours ini-tiatique et d’éveil des sens, des espaces de création dans une ambiance conviviale haut de gamme. Ce sont ses valeurs, toujours autant protégées, qui permettent aujourd’hui aux Etoiles de Mougins de rayon-ner dans le monde entier : invitation à la création de menus pour l’ouverture d’un restaurant à Melrose Place à Los Angeles, création d’un Festival sur la Riviera italienne et à Casablanca à l’automne prochain.

Les Etoiles de Mougins, ce sont trois jours dédiés à l’excellence : contempler et goûter aux préparations en direct des plus grands chefs qui n’hésitent pas à partager secrets et tours de main ; participer à des confé-rences de haut niveau ; déguster des produits de haute qualité ; assister au Concours International du Jeune Chef ; visiter des expositions à thème …

Grâce à tout ceci, Les Etoiles de Mougins s’imposent donc véritablement comme une référence.

2006 : la volonté de Mougins est de rendre hommage à Roger Vergé, l’homme et le chef sans qui

Mougins ne serait peut-être jamais devenue ce qu’elle est devenue. On se souvient de grands

moments d’émotion : la main de Roger Vergé serrant celle d’Alain Ducasse durant la cérémo-

nie de clôture ; l’arrivée en Rolls Royce de Vergé, Bocuse, Lenôtre, Guérard, Troisgros atten-

dus par les jeunes générations qui vont les escorter par une haie d’honneur jusqu’au podium …

2007 : l’année de la confirmation. Autour de Christian Willer, les Etoiles de Mougins

veulent mettre en avant la notion de partage, de transmission du savoir entre les généra-

tions. Quelques moments forts : les larmes d’une jeune concurrente du concours amateur

réconfortée par Pierre Gagnaire, président d’un jour ; le show orchestré en hommage à leur

maître par Patrice Hardy, Jean-Marie Gauthier, Jean-Yves Leuranguer ; la tension autour du

concours du Jeune Chef qui franchit un palier tant en terme d’organisation que de récom-

penses ; l’émotion de Christian Willer devant ses pairs lors de la cérémonie de clôture …

2008 : l’année de l’International. Autour de Marc Veyrat, du beau, du bon et du bio, et devant un suc-

cès planétaire, les Etoiles de Mougins mettent en place un numerus-clausus de 100 chefs. Au

rayon des souvenirs : les larmes de Marc Veyrat durant l’hommage qui lui est rendu par Thierry

Bourgeon et tous ceux qu’il a contribué à faire éclore ; le feu, au sens propre, dans les cui-

sines durant la préparation de René Redzepi ; la hargne de Fanny Rey durant le concours …

2009 : l’année de transition. Au plus fort de la crise alors que de nombreux événements cessent

de voir leur jour, les Etoiles de Mougins continuent. Autour d’Emile Jung, choix volontairement

iconoclaste par rapport au thème, les Etoiles célèbrent l’amitié franco-italienne : un public qui reste

assis pour assister aux démonstrations malgré les trombes d’eau qui s’abattent ; un diner de gala fran-

co-suisse au Moulin de Mougins ; les Etoiles de Mougins visibles dans le monde entier en direct

grâce à Internet ; l’After au Park de Mougins ou quand les nerfs lâchent et les chefs se relâchent …

2010 : l’année de la femme autour d’une marraine d’exception, Anne-Sophie Pic et d’invitées de pres-

tige (Carole Bouquet, Annie Feolde, Elena Arzak, Michèle Laroque, Christelle Brua …). Des images

encore présentes dans nos mémoires : les larmes d’Anne-Sophie Pic durant l’hommage rendu par

sa maman ; les fous rires de Carole Bouquet durant une démonstration de cuisine nissarte ; la sim-

plicité et la générosité d’Elena Arzak ; tous ces milliers de sourire sur ces visages de ces femmes

chefs mises à l’honneur, heureuses tout simplement de communier avec un public conquis …

2011... :

du 16 au 18 septembre 2011

Chef d’Oeuvre ou Oeuvre de Chef ?

« Guernica », « les Demoiselles d’Avignon » de Picasso, « Liberté » de Paul Eluard, « Le Violon d’Ingres» de Man Ray, « Casque d’Or » avec Serge Reggiani, « Un homme et une femme » une musique de Francis Lai* … autant d’œuvres reconnues dans leur domaine comme des chefs d’œuvre.

Et pourquoi n’en serait-il pas autant du « Poupeton de fleurs de courgettes » immortalisé par Roger Vergé ou encore «les macaronis farcis, truffe noire, artichaut et foie gras de canard, gratinés au vieux parmesan» le plat signature d’Eric Frechon.

Oui, pourquoi ?

Pourquoi les chefs de cuisine, véritables créateurs d’émotion, véritables artistes ne sont-ils pas considérés au même rang que les peintres, les architectes, les musiciens ou encore les photographes ?

Si la peinture ou la musique s’appuient presqu’exclusivement sur un sens, la vue ou l’ouïe en l’occurrence pour être appréciée, la cuisine, elle, demande beaucoup plus d’efforts et fait intervenir la vue, l’odorat, le goût et encore, certains chefs s’amusent-ils aussi à créer en interpellant l’ouïe ou le toucher. Comme la musique a ses salles de concert, comme les arts plastiques ses musées, la littérature ses bibliothèques, la gastronomie, a elle aussi son lieu d’exposition, le restaurant. Et comme tout art qui évolue, la cuisine, sort aujourd’hui de ce lieu, que certains trouvent trop figé pour explorer d’autres lieux …Comme les autres arts, la gastronomie a elle aussi ses critiques.

Aux termes de ces quelques propos généralistes, la gastronomie a tout pour devenir un art majeur au même titre que l’architecture, le cinéma, la musique …

La cuisine, œuvre de chef ou chef d’œuvre ? Les Etoiles de Mougins ont délibérément pris position dans ce débat et enlevé les points d’interrogation : la cuisine, œuvre de chef et chef d’œuvre.

Ce sera donc le propos du Festival International de la Gastronomie de Mougins 2011 que nous serons ravis de partager avec vous.

Chefs français

Eric Frechon, le Bristol, Paris

Frédéric Anton, Le Pré Catelan, Paris

Jérôme Badonnel, Les Bas-Rupts, Gérardmer

Christelle Brua, Le Pré Catelan, Paris

Yves Camdeborde, Le comptoir du relais Yves Cam-

deborde, Paris

Stéphane d’Aboville, le Mini Palais, Paris

Yannick Delpech, L’Amphytrion, Colomiers-Toulouse

Audrey De Pouilly, L’Ermitage, St Cyr au Mont d’Or

Mike Feval, Antoine, Paris

Patrice Gauthier, la Madeleine, Sens

Eric Girardin, la Casserole, Strasbourg

Bruno Guéret, Le Fouquet’s, Paris

Christopher Hache, Hôtel de Crillon, Paris

Emmanuel Hébrard, A. de la Bussière, Dijon

Fabien Lefebvre, Octopus, Béziers

Franck Leroy, le Bristol, Paris

Christian Le Squer, Ledoyen, Paris

Maxime Meilleur, la Bouitte,St Martin de Belleville

Jérôme Nutile, Le Castellas, Collias

Michel Portos, le Saint-James, Bouliac

Fanny Rey, l’Oustaou de Baumanière, les Baux de

Provence

Géraldine Rumeau, 1728, Paris

Nicolas Sale, Le Kilimandjaro, Courchevel

Jonathan Wahid, l’Oustaou de Baumanière, les Baux

de Provence

Les chefs invitésLes Etoiles de Mougins ont le plaisir d’annoncer une liste d’invités ayant confirmé leur participation à la sixième édition du Festival International de la Gastronomie de Mougins.

Chefs étrangers :De nombreux chefs viendront présenter les spécificités de leurs pays :

Meir Adoni, Catit restaurant, IsraelSergi Arola, Sergi Arola Gastro Madrid, EspagneJordi Artal, Cinc Sentits,Barcelone, EspagneJoe Barza, Chase, LibanArnaud Bignon, Spondi, GrèceRaymond Blanc, Le Manoir aux Quat’s Saisons Oxford AngleterreSébastien Bontour, Palace Es Saadi, MarocMeryem Cherkaoui, La maison du Gourmet, MarocMichael Cimarusti, Providence, Los Angeles, Etats-UnisMichel de Matteis, le Royal Palm, MauriceRamzi Ellafi, Villa Didon, TunisieVincent Farges, Fortaleza do Guincho, PortugalMehmet Gürs, Mikla restaurant, TurquieDavid Higgs, Radisson Blu Hotel Samdton, Johannesburg, Afrique du SudDavid Kinch, Manresa restaurant, Los Gatos, Etats-UnisDenis Martin, Denis Martin, SuisseAviv Moshe, Messa, IsraëlBranko Ognjenovic, Bon appétit, Croatie, Davide Palluda, all’enoteca, Canale ItalieAnna Ros, Hisa Franko, SlovénieDavide Santoni, I Doria, ItalieSavvas Savva, ChypreBenoît Sinthon, Il gallo d’oro, MadèreHans Valimaki, Chez Dominique, Helsinki FinlandeEric Van Loo, Parkheuvel, Pays-BasMassimo Viglietti, Il Palma, Italie

Les chefs invitésLes Etoiles de Mougins ont le plaisir d’annoncer la liste d’invités des chefs représentant notre région et les spécificités de la Côte d’Azur, riche en établissements prestigieux.

ANOR Guillaume, La passagère - Juan les Pins

BACQUIÉ Christophe, Le Castellet - Le Castellet

CARDAILLAC Francis, Le 175 – Mougins

CHAMBRU Sébastien, Le Moulin de Mougins – Mougins

CHOUTEAU Didier, L’Amandier – Mougins

COLOMA Bernard, Mas de l’Amarine - St Remy de Provence

D’ORIO Mario, Le Cink – Cannes

DARGERE Benoît, Le Clos St Basile – Mougins

DE OLIVEIRA Jérôme, Sea sens – Cannes

DENIS Nicolas, Institut Gastronomie Riviera – Seillans

FARENASSO Christian, Château de la Messardière - St Tropez

FERRÉ Christophe, L’Antidote – Cannes

FETISSON Denis, L’Amandier – Mougins

FINON Éric, Le Park Lenôtre – Mougins

FOLICALDI Marco, La Zucca Magica – Nice

FRANQUES Yannick, Château Saint Martin – Vence

FULCI Michaël, Les Teraillers – Biot

GARAULT Joël, Le Vistamar - Monte-Carlo

GIONO Stéphane, Sea sens – Cannes

GIOVE Alessio, Hôtel de Mougins – Mougins

GOULOUMÈS Serge, Le Mas Candille – Mougins

GUIGNERY Brigitte, Le Blanc Manger – La Colle sur Loup

HERAUD Jérôme, Le Cantemerle – Vence

JOANNES Philippe, Le Park Lenôtre – Mougins

LE QUELLEC David, Le pavillon Garoupe – Antibes

LE QUELLEC Stéphanie, La Favientia – Tourettes

MAIO Eric, L’auberge Eric Maio – Montauroux

MORISSET Christian, Le figuier St Esprit – Antibes

MOUHAMOU Laela, La Brasserie de la Méditerranée – Mougins

POËSSON Geoffrey, La Badiane – Ste Maxime

PSAUME Lisa, Resto des arts – Mougins

RABAZZANI Éric, Le Moment – Marseille

RAIMBAULT Stéphane, L’Oasis – Mandelieu

RUZ Emmanuel, Lou Fassum – Grasse

SANJOU Sébastien, Le relais des moines - Les Arcs sur Argens

SCHMITT Bertrand, Le Majestic – Cannes

SINICROPI Christian, La Palme d’Or – Cannes

VULIN Fabrice, La chèvre d’or - Eze

Un Programme Gourmandgins du 16 au 18

Vendredi 16 septembreRencontres professionnelles autour d’un Forum de la Restauration. Thématiques abordées : capitaliser sur la fidélisation client ; évolution des modes de communication et des méthodes de consommation ; découverte des réseaux sociaux dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration.

16h30 : ouverture du Festival18h30 : inauguration officielle du Festival en présence d’Eric Frechon, parrain de l’édition 2011 et des représentantes de TOP CHEF 2011.

Samedi 17 et dimanche 18 septembre10h30 : ouverture du Festival En continu (10h30-20h00) : 7 Espaces démonstration-dégustation, conférences/débats (entrée libre ou payante) Ateliers pour enfants «Graines de Chef» Le Coin des bloggeurs La Librairie du Festival L’Allée des Saveurs Espace Street-Food Concours du goût en collaboration avec le Rotary Expositions Artistiques en collaboration avec les Ateliers d’Art de France Espace Cocktail Espace Lenôtre Le Monde des Moulins Atelier Le Moulin de Mougins Les Artistes de Mougins en collaboration avec l’Association Mougins Village Energie Samedi 17 septembre 14h00 - Concours de cuisine réservé aux amateurs présidé par Frédéric Anton14h30 - Concours de sommellerie réservé aux professionnels

Dimanche 18 septembre13h30 : finale du Concours International «Les Espoirs de Mougins» présidée par Eric Frechon, Invité d’honneur18h30 : cérémonie de clôture et remise du Prix International du Jeune Chef «Les Espoirs de Mougins en présence d’Eric Frechon, Invité d’Honneur

Conférences : La transmission en cuisine - Les années Bristol d’Eric FrechonIntervenants : Eric Frechon, Stéphane d’Abovile, Franck Leroy, Arnaud Bignon, Christopher Hache, Fabien Lefebvre, Yannick Franques. La Gastronomie est-elle un Art ? Intervenants : Caroline Champion, Benedict Beaugé, Stéphane Raimbault La présence de la Gastronomie dans l’art du XVème siécle à aujourd’huiIntervenant : Anne-Marie Massia - Historienne de l’Art

Démonstrations - Dégustations : C’est l’essence même du Festival. Les chefs, au contact du grand public, exécutent

des démonstrations : interactivité avec les visiteurs. Cette année, trois espaces seront thématisés autour de produits

définis :1 - Le Risotto par Riso Gallo - 2 - Accords mets/champagne animés par la Maison Laurent Perrier 3 - La Cam-

buse : Le Chef improvise une recette à partir de produits italiens

Graines d’étoiles : Après le succès obtenu l’an dernier par les Graines de Chefs, le Festival leur met à disposition des

enfants un espace encore plus grand au coeur même de l’événement.

L’Atelier du Festival : Deux groupes sont invités à cuisiner alternativement deux recettes préparées sur la base de

mêmes ingrédients par deux chefs différents. Après la cuisine, échange avec les chefs autour d’une dégustation.

La Librairie du Festival : rencontres entre chefs, journalistes, auteurs d’ouvrages avec leurs lecteurs en partenariat

avec la FNAC.

L’Allée des Saveurs : Quand les producteurs sont en contact avec une clientèle exigeante et raffinée.

Macaron, Vin, Chocolat, Confiserie, Truffe...

Le Coin des Epices : Subtiles et envoutantes, les épices se glissent dan la cuisine pour mieux la parfumer.

Vanille, Safran et autres Epices...

Trois concours gastronomiques prestigieux : Le concours du Jeune Chef «les Espoirs de Mougins», le Concours

des Sommeliers et le Concours Amateurs.

Street-Food : L’espace tendance autour d’une cuisine de rue du monde. Venez déguster selon votre choix la cuisine

malgache, péruvienne, créole, américaine ou sénégalaise.

Musée de la Photographie « Empereurs romains et autres figures du pouvoir », par Olivier Roller, l’un des plus talen-

tueux portraitistes actuels.

Le Monde des Moulins : Farine, huile, sel...de tout temps les moulins ont participé à l’histoire culinaire... avec la colla-

boration de la Fédération des Moulins de France.

Espace Lenôtre : La Maison Lenôtre présente les différents aspects de ses métiers

Atelier Le Moulin de Mougins : Le Moulin de Mougins dévoile quelque-uns de ses secrets...

Exposition Artistique : Collection unique d’Art de la Table avec la collaboration des Ateliers d’Art de France.

Roger Vergé and Friends : Une collection unique de photos privées de Roger Vergé en compagnie des artistes les plus célèbres.

Duo : Quand un artiste crée une oeuvre de chef et un chef une oeuvre d’artiste : rencontre entre les chefs Maxime

Meilleur, La Bouitte - St Martin-Debelleville - Alain Pégouret - Le restaurant Laurent - Paris et les plasticiens Suzanne

Hetzel et Jean-Marc Geffrier.

Tryptique : Rencontre entre le chef Bernard Coloma et le photographe Cédric Rouillat.

Les Artistes de Mougins : Création d’une série unique d’assiettes peintes par les artistes de l’Association Mougins Village Energie.

Conférences-tables rondes

Des Animations Savoureusesgins du 16 au 18 sep-

Et plein d’autres surprises...

16 - le catalogue des Étoiles de Mougins

Carrefour de toutes les cultures gastronomqiues, le Festival International de la Gastronomie de Mougins propose une balade au pays des 1001 saveurs ...

[ Le Festival - édition 2011 ]

1 Accueil

2 Street Food

3 Allée des Saveurs

4 Graines d’Étoile

5 Espace La Cambuse

6 Espace Laurent Perrier

7 Espace Riso Gallo

8 Espace Cocktail

9 Espace Lenôtre

10 L’Atelier du Moulin de Mougins

11 Le Monde des Moulins

12 Espace Concours

13 Espace Roger Vergé

14 La Boutique du Festival

15 Les Artistes de Mougins

16 Espace conférences

17 Espace Ateliers Art de France

18 Espace Marc Veyrat

19 Concours du goût

20 Librairie du Festival

21 Espace Anne-Sophie Pic

22 Le Coin des Épices

16 - le catalogue des Étoiles de Mougins

Carrefour de toutes les cultures gastronomqiues, le Festival International de la Gastronomie de Mougins propose une balade au pays des 1001 saveurs ...

[ Le Festival - édition 2011 ]

1 Accueil

2 Street Food

3 Allée des Saveurs

4 Graines d’Étoile

5 Espace La Cambuse

6 Espace Laurent Perrier

7 Espace Riso Gallo

8 Espace Cocktail

9 Espace Lenôtre

10 L’Atelier du Moulin de Mougins

11 Le Monde des Moulins

12 Espace Concours

13 Espace Roger Vergé

14 La Boutique du Festival

15 Les Artistes de Mougins

16 Espace conférences

17 Espace Ateliers Art de France

18 Espace Marc Veyrat

19 Concours du goût

20 Librairie du Festival

21 Espace Anne-Sophie Pic

22 Le Coin des Épices

18le catalogue des Étoiles de Mougins -

19le catalogue des Étoiles de Mougins -

1 Les Artistes de Mougins

2 Espace Conférences

3 Ateliers Art de France

4 Roger Vergé and Friends

5 Tryptique

6 Duos

7 Musée de la Photographie

8 Duo

9 Tryptique

10 Duo

11 Bâche des Tôques Brûlées

12 Tryptique

Les artistes en tous genres s’associent aux chefs de cuisine pour proposer une ballade artistique, à savourer sans modération...

[ Le Festival - édition 2011 ]

Le concours international du jeune chef «les Espoirs de Mougins» présidé par Eric Frechon, se tiendra au Village dimanche 18 septembre à 13h30

Le concours est ouvert à tous les cuisiniers professionnels qualifiés.

Incontestablement, le concours des Etoiles de Mougins est un creuset de jeunes talents. Les gagnants des éditions précédentes se sont distingués dans différents concours ou ont évolué remarquablement dans leur carrière :

Stéphanie Le Quellec, 2° du concours 2010 a remporté Top Chef 2011

Fanny Rey, lauréate 2008 a été finaliste du même concours sur M6.

Jérôme Badonnel, premier vainqueur en 2006, est depuis devenu chef de cuisine et a obtenu une Etoile au Guide Michelin.

Nicolas Davouze , finaliste 2007, a décroché le Prix Taittinger et il est actuellement en finale du concours des MOF.

Enfin, Jean-Denis Rieublanc est devenu MOF et a obtenu une étoile au Negresco à Nice.

Qui sera le prochain gagnant ?

Le Concours des Espoirs de Mougins

LES ESPOIRS DE MOUGINS Concours International organisé dans le cadre du sixième Festival International de la Gastronomie de Mougins, les Etoiles de Mougins (16-18 septembre). Règlement 1) Le concours des Etoiles de Mougins est ouvert à tous les cuisiniers professionnels qualifiés.

I. PRESELECTION DU CONCOURS

2) Les candidats seront sélectionnés sur recettes écrites par un jury composé de professionnels et personnes qualifiées. Les décisions du jury sont sans appel et les demi-finalistes seront au nombre de 5.

3) La sélection des candidats se fera sur le thème suivant : « foie gras cuit servi chaud avec une garniture libre autour de la courge butternutt». La présentation se fera sur assiette.

4) Les textes seront à rédiger sur papier blanc sans en tête, dactylographiées en cinq exemplaires et présentées avec photo du plat. Une fiche technique d’exécution (réalisation du plat, progression horaire) devra être annexée à la recette.

5) Pour préserver l’anonymat : le nom, l’âge, le numéro de téléphone, le nom de l’établissement et les adresses postales

ou e-mail devront être mentionnées dans le coin gauche de la feuille, replié et collé. 6) L’inscription et le texte des recettes devront être adressés à l’adresse suivante avant le 15 juillet 2011 :

Les Etoiles de Mougins Office de tourisme de Mougins 18 bd Courteline – 06250 Mougins

7) Jury : le jury de présélection sera composé de personnalités du monde professionnel et gastronomique

II. FINALE DU CONCOURS 8) Les candidats, dont les propositions ont été retenues par le Jury, sont admis à la finale et sont informés par courrier

des lieux, dates et heures auxquels ils doivent se présenter. Ils s'y rendent par leurs propres moyens (une partie des frais de déplacement pourra être prise en charge par l’organisation), l’hébergement est pris en charge par l’organisation du Festival.

9) Sur place, le dimanche 18 septembre, les candidats devront réaliser le plat de présélection soit : « foie gras cuit servi chaud avec une garniture libre autour de la courge butternutt ». Une deuxième garniture imposée autour de la lentille de St Flour sera également à réaliser. Les finalistes recevront, dès leur nomination, une dotation en lentille pour pouvoir s’entraîner. Le plat devra être réalisé en 2 heures, dressé sur 7 assiettes. Après 1 minute de présentation au jury, le service sera effectué par un maitre d’hôtel qualifié. Le poste de dressage des assiettes doit être nettoyé par le candidat. Toutes les autres conditions techniques seront dévoilées au moment de la découverte de la table. Les candidats sélectionnés pourront poser les questions de leurs choix aux membres du jury par le biais du site Internet du Festival.

10) Un commis étudiant en lycée hôtelier dûment choisi pour sa personnalité et ses compétences par les membres du jury

de présélection sera adjoint au candidat en tant que commis pour l’aider dans sa préparation.

IV. CONDITIONS GENERALES DU CONCOURS 11) Conditions d’exécution de l’épreuve de demi-finale et de la finale :

!Les épreuves auront lieu en public !Chaque candidat doit se présenter en cuisine à l'heure fixée par sa convocation. Il est en tenue de travail. !Les candidats commencent à travailler de quinze minutes en quinze minutes. Ils doivent, en respectant l'ordre de présentation fixé par le Jury, envoyer leurs plats aux heures qui leur sont indiquées au début du travail !L’organisation fournit les matières premières et le matériel nécessaire à la bonne exécution de la recette

12) La notation est établie sur la base de 100 points : soit 40 points pour la réalisation de la recette, 40 points pour la dégustation (cuisson, assaisonnement, respect de la recette), 10 points pour la présentation, 10 points pour les conditions de réalisation (propreté, respect du travail des autres concurrents, utilisation du commis). Tout dépassement de temps sera pénalisé (0,5 point par minute de retard jusqu’à 5 minutes, un point par minute au-delà de 5 minutes. Elimination au bout de 15 minutes). Par souci d’équité, la note la plus basse et la note la plus haute sont retirées avant d’établir le total de chaque candidat.

13) Toute violation au présent règlement entrainera l’exclusion immédiate du candidat. Les décisions du jury sont sans

appel. V . LES PRIX 14) Les récompenses sont : 1er prix d’une valeur de 15 000 euros dont un chèque de 2 000 euros ; 2ème prix d’une valeur

de 7 000 euros dont un chèque de 1 000 euros et 3ème prix d’une valeur de 5 000 ! dont un chèque de 500 euros. Tous les finalistes seront également récompensés. Un trophée sera également crée pour l’occasion. Le gagnant du concours se verra également offrir un aller-retour pour une destination gastronomique avec un stage d’une semaine dans plusieurs restaurants étoilés. A l’issue de ce stage, le vainqueur devra réaliser un dîner un gala supervisé par des chefs étoilés.

Le concours amateurs de Etoiles de Mouginsprésidé par Frédéric ANTON, Chef *** Le Pré Catelan Lenôtre - Paris,

Meilleur Ouvrier de France se tiendra au Village samedi 17 septembre à 14h

Le Concours Amateurs des Etoiles de Mougins

Amateurs de gastronomie, vous l’avez découvert pour certains lors de l’émission Master Chef sur TF1.

Frédéric Anton, Chef 3 étoiles du Pré-Catelan Lenôtre présidera en personne le jury du concours amateur des Etoiles

de Mougins. Deux ans après sa dernière édition, le Concours réservé aux amateurs fait un retour en force aux Etoiles de

Mougins avec un jury prestigieux Les candidats seront sélectionnés sur recettes écrites. Les finalistes seront au nombre

de 5. La sélection des candidats se fera sur le thème suivant : « variations autour de la tomate : fin (faim) d’été». Les

finalistes seront invités à un cocktail organisé dans le cadre des Etoiles de Mougins. Tous les finalistes seront récom-

pensés : livres de cuisine dédicacés par des chefs, invitation dans des restaurants étoilés, tablier des chefs …

CONCOURS AMATEUR DES ETOILES DE MOUGINS Concours amateur organisé dans le cadre du sixième Festival International de la Gastronomie de Mougins, les Etoiles de Mougins (16-18 septembre). Règlement 1) Le concours des Etoiles de Mougins est uniquement réservé aux cuisiniers amateurs. Aucun frais d’inscription n’est

demandé.

I. PRESELECTION DU CONCOURS 2) Les candidats seront sélectionnés sur recettes écrites par un jury composé de professionnels et personnes qualifiées.

Les décisions du jury sont sans appel et les finalistes seront au nombre de 5.

3) La sélection des candidats se fera sur le thème suivant : « variations autour de la tomate : fin (faim) d’été». Le budget total de la recette ne devra pas excéder 50 euros, prière de détailler les couts de la préparation sur la fiche technique. La recette devra être réalisée pour cinq personnes et sera présentée sur assiette.

4) L’inscription et le texte des recettes devront être adressés à l’adresse suivante avant le 1er septembre 2011 :

Les Etoiles de Mougins Office de tourisme de Mougins 18 bd Courteline – 06250 Mougins

5) Jury : le jury de présélection sera composé de personnalités du monde professionnel et gastronomique

II. FINALE DU CONCOURS 6) Les candidats, dont les propositions ont été retenues par le Jury, sont admis à la finale et sont informés par courrier

des lieux, dates et heures auxquels ils doivent se présenter. Ils s'y rendent par leurs propres moyens.

7) Sur place, le samedi 17 septembre, les candidats devront réaliser le plat de présélection soit : « variations autour de la tomate : fin (faim) d’été». Le plat devra être réalisé en 1h15, dressé sur 5 assiettes. Après 1 minute de présentation au jury, le service sera effectué par un maitre d’hôtel qualifié. Le poste de dressage des assiettes doit être nettoyé par le candidat.

IV. CONDITIONS GENERALES DU CONCOURS 8) Conditions d’exécution de l’épreuve e :

Les épreuves auront lieu en public Chaque candidat doit se présenter en cuisine à l'heure fixée par sa convocation. Les candidats commencent à travailler de quinze minutes en quinze minutes. Ils doivent, en respectant l'ordre de présentation fixé par le Jury, envoyer leurs plats aux heures qui leur sont indiquées au début du travail Le candidat apporte ses matières premières qui lui seront remboursées par l’organisation sur présentation d’une facture. L’organisation fournit le matériel nécessaire à la bonne exécution de la recette

9) La notation est établie sur la base de 100 points : soit 20 points pour la réalisation de la recette, 60 points pour la dégustation (cuisson, assaisonnement, respect de la recette), 10 points pour la présentation, 10 points pour les conditions de réalisation (propreté, respect du travail des autres concurrents). Tout dépassement de temps sera pénalisé

10) Toute violation au présent règlement entrainera l’exclusion immédiate du candidat. Les décisions du jury sont sans appel.

V . LES PRIX 11) Les finalistes seront invités à un cocktail organisé dans le cadre des Etoiles de Mougins. Tous les finalistes seront

récompensés : livres de cuisine dédicacés par des chefs, invitation dans des restaurants étoilés, tablier des chefs … Les trois premiers recevront une dotation en champagne plus la publication de leurs recettes dans le catalogue officiel des Etoiles 2012.

Ils sont déjà venus...

Des Chefs d’exception Quelle brigade exceptionnelle ! En cinq ans, le Festival International de la Gastronomie de Mougins a su attirer les plus grands noms de la gastronomie. Au fil des ans, se décline un plateau excep-tionnel d’invités, des chefs les plus célèbres aux jeunes chefs en devenir en passant par des représentants des cinq continents. Florilège …

2006 : Roger Vergé (parrain) ; Sophie Bise ; Paul Bocuse ; Daniel Boulud ; Alain Carro ; Jean-André Charial ; Francis Chauveau ; Jacques Chibois ; Gilles Choukroun ; Jean-Marc Delacourt ; Michel Devillers ; Lothar Eiermann ; Michael Fulci ; Gilles Goujon ; Michel Guérard ; Eric Guérin ; Marc Haeberlin ; Eywind Hellstrom ; Patrick Henriroux ; Jean-Pierre Jacob ; Philippe Jourdin ; Phuilippe Labbé ; Gaston Lenôtre ; Lionel Lévy ; Alain Llorca ; Dominique Loiseau ; Jean-Michel Lorrain ; Gualtiero Marchesi ; Jacques Maximin ; Flora Mikula ; Bruno Oger ; Pierre Orsi ; Gérald Passédat ; Alain Pégouret ; Laurent Pourcel ; Stéphane Raimbault ; Michel Roth ; Laurence Salomon ; Nadia Santini ; Christian Sinicropi ; Pierre Troisgros ; Bruno Turbot ; David Zuddas …

2007 : Christian Willer (parrain) : Christophe Bacquié ; Jérôme Badonnel ; Joe Barza ; Alexandre Bella Ola ; Nazira et Cynthia Bitar ; Nicolas Boussin ; Stéphane Bour ; Mauro Colagreco ; Philippe da Silva ; Cédric Denaux ; Christophe Dufau ; Didier Eléna ; Mohamed Fedal ; Pierre Gagnaire ; Joël Garault ; Jean-Marie Gauthier ; Alexandre Gauthier ; Heinz Hanner ; Patrice Hardy ; Nicolas Isnard ; Patrick Jeffroy ; Keisuke Mat-sushima ; Marco Lanteri ; Christian Le Squer ; William Ledeuil ; Jean-Yves Leuranguer ; Eric Maio ; Johanna Maier ; Christophe Michalak ; Gaël Orieux ; Christian Petz ; Jean-François Piège ; Michel Philippe ; René Redzepi ; Emmanuel Ruz ; Claude Taffarello …

2008 : Marc Veyrat (parrain) ; Giovanni d’Amato ; Josy Bandecchi ; Fabrice Biasiolo ; Ron Blaauw ; Thomas Bünher ; Pierre Carrier ; Meryem Cherkaoui ; Christophe Cussac ; Benedikt Faust ; Yannick Franques ; Chris-tophe Hardiquest ; David Kinch ; Serge Labrosse ; Claude Legras ; Camille Lesecq ; Edouard Loubet ; Régis Marcon ; Yves Mattagne ; Jean-Luc Rabanel ; Jean-Denis Rieubland ; Moshik Rot ; Olivier Samson ; Roberta Sudbrack ; Jean Sulpice ; Gilles Tournadre ; Diane Tremblay ; Rosa Visciano ; Jonathan Wahid …

2009 : Emile Jung (parrain) ; Ugo Alciati ; Didier Aniès ; Olivier Bellin ; Jean-François Bérard ; Sébastien Broda ; Mario d’Orio ; Marta Grassi ; Fabien Lefebvre ; Christian Plumail ; Patrick Raingeard ; Giuseppe Ric-chebuono ; Nicolas Sale ; Fulvio Siccardi ; Mariangela Susigan ; Claudio Tiranini ; Massimo Viglietti …

2010 : Anne-Sophie Pic (marraine) ; Elena Arzak ; Isabelle Auguy ; Alice et Jean Bardet ; Erika Bergheim ; Christelle Brua ; Hermance Carro ; Patrizia Dadomo ; Audrey de Pouilly ; Anne Desjardins ; Rougui Dia ; Anne Ernwein ; David Faure ; Yannick Fauriès ; Annie Feolde ; Fatima Hjij ; Philippe Jego ; Maria Lombardi ; Christian Morisset ; Lisa Muncan ; Dina Nikolaou ; Ludovic Puzenat ; Fanny Rey ; Géraldine Rumeau ; les sœurs Scotto ; Thiou ; Ana-Luisa Trajano, Takeo Yamasaki …

Sans oublier les Mouginois qui, chaque année, donnent le meilleur d’eux-mêmes pour accueillir comme il se doit leurs confrères : Philippe Artaud ; Francis Cardaillac ; Christian Castel ; Sébastien Chambru ; Didier Chouteau ; Benoit Dargère ; Christophe Dié ; Christophe Ferré ; Denis Fétisson ; Alessio Giove ; Serge Gouloumès ; Philippe Joannès …

Des invités de marque Célèbres et reconnus dans leur domaine, ils n’en sont pas moins des amoureux et des passion-nés de la gastronomie et nous l’ont bien montré durant leur présence au Festival : Carole Bouquet ; Denis Brogniart ; Olivier Dassault ; Michèle Laroque ; Nelson Montfort ; Baronne Nadine de Rotschild ; Henri-Jean Servat ;

Mougins,

candidate au label «Villes et Métiers d’Art»

au titre de la Gastronomie

Véritable première en France, une ville demande l’obtention du label « Villes et Métiers d’Art »

au titre de la gastronomie. Ainsi, pour la première fois, la cuisine serait reconnue comme mé-

tier d’art, une vraie reconnaissance pour la gastronomie et les chefs. Depuis de nombreuses an-

nées, Mougins a su valoriser son image et l’attrait qu’elle exerce sur le public à travers la gas-

tronomie, grâce à une tradition et des projets universellement reconnus pour ces savoir-faire.

En demandant l’obtention du label, Mougins veut, une nouvelle fois, à travers les Etoiles de Mougins, être

précurseur et imposer la gastronomie comme un métier d’art reconnu à l’instar des autres savoir-faire. Mou-

gins souhaite être également un exemple et servir de modèle à d’autres communes ou territoires qui sou-

haitent promouvoir l’art gastronomique, la force de leur terroir, l’attrait de leurs établissements.

Le label est aussi un outil de promotion et de communication important sur le plan touristique qui crédibilisera

les objectifs et les réalisations de l’Office de Tourisme dans le domaine de la gastronomie.

Présentation des Villes et Métiers d’Art

Créée en 1920, L’Association «Ville et Métiers d’Art» rassemble des élus de villes, ayant une tradition d’arti-

sanat d’art, et des professionnels reconnus représentés dans le conseil d’administration de l’Association par

la CFMA (Confédération Française des Métiers d’Art) et par l’INMA -ex SEMA ( Institut National des Métiers

d’Art ).

Lieu de rencontre des savoir-faire traditionnels et de la créativité la plus contemporaine, les métiers d’art

bénéficient d’une image favorable et jouent un rôle important dans l’économie de notre pays. Pour mémoire,

on rappellera que ce secteur compte aujourd’hui 30 000 entreprises soit 120 000 personnes dans l’artisanat,

les PME, des Métiers d’Art et du Bien Vivre et 100 milliards d’euros de chiffre d’affaires, dont plus du tiers à

l’exportation.

«Ville et Métiers d’Art» poursuit pour son compte une stratégie d’alliance avec toutes les Villes membres

représentatives de l’univers des métiers d’art, stratégie inspirée des objectifs permanents du développe-

ment artisanal et culturel du pays qui sont de pérenniser les savoir-faire caractérisant traditionnellement

ces métiers qui sont aujourd’hui fragilisés, aider les villes à valoriser et à entretenir la tradition locale de ces

métiers, créer un réseau de villes ayant des préoccupations semblables et favoriser les échanges entre elles

et développer des actions de communication à la fois, propres aux villes et collectifs.

Les critères de labellisation :Pour bénéficier du label, la ville devra justifier d’un programme d’actions ou s’engager à entreprendre des

actions en faveur des Métiers d’Art qui consisteront notamment à :

Favoriser le développement des métiers d’art dans la ville, par exemple, par l’aménagement d’ate-

liers d’accueil, la création de pépinières pour les jeunes créateurs, la mise en valeur de l’espace urbain.

Organiser des campagnes d’information et de promotion des métiers d’art.

Assurer la pérennité des savoir-faire : musées, films, vidéo, banques de données, éditions.

Favoriser les actions en faveur des scolaires.

Le Musée d’Art Classique à Mougins

L’Art sous toutes les cultures

L’ouverture du Musée d’Art Classique à Mougins, fruit de la passion d’un collectionneur privé, est une

occasion unique pour le Village de Mougins de renouer avec les artistes qui ont participé à sa notoriété.

Une collection répartie sur 4 étages, une exposition de plus de 600 œuvres qui mêle harmonieusement et

avec délicatesse l’art sous toutes ses formes : sculptures romaines, grecques et égyptiennes en marbre et

en bronze, sarcophages, vases, pièces de monnaie, bijoux et objets en verre… Au cours de sa visite, de

la crypte égyptienne en sous-sol jusqu’au 4ème étage qui dévoile la plus grande collection privée d’armes

antiques au monde, s’affichent avec élégance, une centaine de peintures, dessins et sculptures d’artistes

qui ont le plus souvent côtoyé la Côte d’Azur : Chagall, Matisse, Dufy, Cézanne, Degas, Yves Klein, Man Ray,

Jean Cocteau… et pour certains, comme Picasso ou Picabia, fait de Mougins leur résidence principale.

Le tout installé dans un cadre raffiné digne des plus grands musées nationaux, construit en plein cœur du

village de Mougins.

Musée d’Art Classique à Mougins

32, rue Commandeur

www.mougins.fr

Contacts presse

Paris : Clarisse FERRERES Communication 7, rue Ernest Psichari

75007 PARISTèl : 06 26 67 17 60

clarisse@clarisseferreres-communication.com

Mougins : Giselle LHOTTE - Office de Tourisme de MouginsVaste Horizon - 18, Bd Courteline

06250 MouginsTèl : 06 13 02 36 80

g.lhotte@villedemougins.com