les choux

défendons le goût du frais.

Juillet 2015

Les choux, un savoir-faire breton Premier producteur de choux-fleurs en Europe et premier producteur en France de choux Romanesco et de brocolis, Prince de Bretagne est leader sur le marché des crucifères. Avec plus de 140 millions de têtes par an, le chou-fleur breton représente en effet environ 80% de la production française. Prince de Bretagne propose également une large gamme alliant tradition et innovation. Si les choux-fleurs de couleurs vert, orange ou violet ont déjà su se faire une place bien méritée, le Kale est devenu en 3 ans un vrai petit breton !

Riches en vitamines et en fibres, les choux, véritables atouts min-ceur, sont produits et commer-cialisés toute l’année par Prince de Bretagne sur la côte Nord de la Bretagne. En effet, les 20 000 hectares de champs bor-dés par la mer bénéficient d’un climat océanique tempéré toute l’année particulièrement propice à la culture légumière. Tous les choux cultivés par les produc-teurs Prince de Bretagne sont récoltés à la main et générale-ment conditionnés directement dans les champs pour un mini-mum de manipulations. Après une nuit de refroidissement, les choux sont vendus et expédiés dans la journée, un gage de qua-lité. A noter également que toute la gamme Choux Prince de Bre-tagne est disponible en Bio. À déguster crus ou cuits, de jan-vier à décembre, avec Prince de Bretagne, il y en a pour tous les goûts et toutes les saisons !

Une gamme de plUs en plUs large

Avec une gamme Choux variée, Prince de Bretagne est en me-sure de proposer du chou toute l’année. La collection Eté, com-posée du brocoli, du Romanesco et des choux de couleur vert, orange et violet, ouvre la saison. La collection Hiver prend le relai avec le chou-fleur blanc, le chou vert frisé et le kale. Pour accom-pagner cette diversité, Prince de Bretagne innove également sur les packaging qui proposent aujourd’hui des idées recettes et des astuces pour conserver, préparer et profiter au maximum des atouts gustatifs des choux bretons.

Chiffres Clés

1er producteur de choux-fleurs en Europe, 1er producteur de choux-fleurs bio, de Romanesco et de brocolis en France

> Chou-fleur : 140 millions de têtes par an, soit 300 000 tonnes sur 18 000 ha. 1 500 producteurs 4,5 millions de têtes de choux-fleurs Bio

> Chou-fleur de couleur : 80 000 têtes de chou-fleur orange et violet. 1,4 million de têtes de chou-fleur vert par an, de juillet à octobre.

> �Chou�romanesco�:� 1er producteur français, 2 millions de têtes, de juin à décembre.

> �Brocoli�:� 1er producteur français, 8 000 tonnes, de mai à novembre.

> �Chou�pommé�:�8 millions de têtes produites dont 7 % certifiées AB

> �Kale�:�1er producteur français, 15 producteurs, 51 tonnes en 2014

le saviez-voUs ?

Pour les Grecs et les Romains, les choux protégeaient de l’ivresse. Ainsi en croquaient-ils une feuille crue avant

chaque banquet. Cette tradition se perpétue encore aujourd’hui

dans de nombreux pays de l’Est.

Page 1

le + prinCe de Bretagne :

Retrouvez les recettes filmées du chef

Jean Imbert sur le site Internet Prince de

Bretagne www.princedebretagne.com !

défendons le goût du frais.

Page 2

Collection Eté : brocoli, Romanesco et chou-fleur de couleur

Le brocoli, le petit chou qui a la coteEn Bretagne, région principale de production de brocoli en France, le brocoli est produit de mai à novembre uniquement.

Sensible au froid, les conditions cli-matiques hivernales françaises ne per-mettent pas de le récolter en hiver. Pro-duit également très sensible à la chaleur, le brocoli nécessite de nombreuses précautions de la récolte jusqu’au ma-gasin. Pour cela, les brocolis Prince de Bretagne sont entièrement récoltés à la main, refroidis une nuit et commercia-lisés le jour suivant la récolte. Particu-lièrement soucieux de la qualité de leurs produits, les producteurs ont déve-loppé plusieurs condition-nements spécialement en lien avec cette probléma-tique de fraîcheur et de conservation du produit.

Les brocolis sont livrés en vrac (5 à 8kg) en colis-bois ou polystyrène avec glace pour conserver la fraîcheur et la qualité ou en carton dans un sac fraîcheur, pour main-tenir le brocoli au frais jusqu’au magasin.

Le flow pack à perméabilité sélective est un excellent moyen de conservation qui, en régulant les échanges d’oxygène et de carbone, permet de ralentir l’évolu-tion du brocoli. Le sachet est doté d’un Gencod et d’un code de traçabilité, garants du suivi de qualité de Prince de Bretagne.

valeUrs

nUtritionnelles

Recommandé par les nu-

tritionnistes, tant pour ses

qualités nutritionnelles

que pour ses propriétés

préventives vis-à-vis de

différentes pathologies

(en particuliers des can-

cers), ses atouts sont

indéniables. C’est un des

légumes les plus riches

en fibres, en vitamine C

et en vitamine B9. Enfin,

le brocoli est modéré-

ment énergétique : pas

plus de 24 calories pour

100g.

le ChoU- fleUr vert

• La chlorophylle

permet d’obtenir la

couleur verte de tous

les végétaux

• Plus doux au goût

que le chou-fleur

blanc

le ChoU- fleUr orange • Le carotène (provi-

tamine A) donne la couleur orange.

• Il favorise la vision et la qualité de peau.

le ChoU- fleUr violet

• Les anthocyanes lui

donnent sa couleur

violette et sont des

antioxydants qui inter-

viennent dans la pré-

vention de nombreuses

pathologies (cancer,

maladies cardiovascu-

laires). On retrouve ces

composés dans le thé,

le raisin, le brocoli…

le saviez-voUs ?

La Bretagne est de-venue la première région française pour la culture de brocolis vendus en frais. Lea-der en France, Prince de Bretagne produit et commercialise le brocoli depuis 1991.

apports nUtritionnels

Faible en apport calo-

rique, le chou Roma-

nesco Prince de Bre-

tagne est une source

précieuse en vitamine

C, en vitamine B9, en

minéraux et en oligo-

éléments.

Le Romanesco, un original nommé déliceLe Romanesco se distingue de ses cousins chou-fleur et brocoli par sa saveur délicate, teintée d’un léger goût de noisette, mais également par sa forme particulière en pyramide, très appréciée des enfants.

Il s’acclimate parfaitement à la douceur du climat breton, où il est cultivé une grande partie de l’année. Souvent mal connu, le Romanesco Prince de Bre-tagne est essentiellement disponible sur les étals de juin à novembre. Récolté à la main, il est conditionné et mis en vente aussitôt afin de garder toute sa

fraîcheur. Sa couleur verte lui vient de la chlorophylle naturellement présente dans cette variété de chou.

Cuit simplement à la vapeur ou à l’eau et agrémenté d’huile d’olive, en gratin ou cru avec ses petits bouquets à l’apéri-tif, le romanesco Prince de Bretagne se déguste de bien des manières !

Orange, vert, violet, les choux-fleurs de couleur en imposent !De juillet à novembre et pour varier les plaisirs, on voit également arriver sur le marché des choux-fleurs violet, orange et vert. Plus doux, les choux-fleurs de couleur permettent de varier les plaisirs ! Issus de variétés anciennes naturelle-ment colorées, leur couleur provient des pigments naturels synthétisés par la plante et qui apparaissent progressive-ment en culture : la chlorophylle, le caro-tène et les anthocyanes. Qu’il soit vert, violet ou orange, le chou-fleur de cou-leur Prince de Bretagne s’impose peu à peu comme un incontournable de la gamme. Fort de ce succès, les produc-teurs Prince de Bretagne augmentent

tous les ans leur surface de production. Mais attention, c’est également un chou très délicat à produire qui nécessite une attention toute particulière !

Les choux-fleurs de couleur Prince de Bretagne sont parfaits dès l’été pour les apéritifs : dégustés crus et découpés en petits bouquets, et trempés dans une sauce légère ; et à l’automne : cuits à la vapeur pour leur garder toute leur cou-leur.

défendons le goût du frais.

Page 3

le ChoU vert frisé,

l’indémodaBle

Les producteurs Prince de Bretagne

peuvent se vanter d’une production ré-

gulière et de qualité jusqu’à la mi-avril !

Comment ? Grâce au climat breton par-

ticulièrement doux en hiver qui n’affecte

pas la production lors des premiers

grands froids de début d’année. Le chou

vert frisé Prince de Bretagne est donc

la garantie d’un chou ré-

colté frais tout l’hiver ! Et

pour varier les plaisirs, le

Chef Jean Imbert a même

osé le chou vert frisé en

Far Breton. Une idée de

dessert originale à re-

trouver sur le site Internet

Prince de Bretagne.

le Kale, le noUveaU ChoUChoULégume minceur par excellence, ce chou vert est devenu l’aliment de base des régimes « détox » très en vogue en ce moment. Et pour cause ! Riche en vitamine B9, vitamine A et C, il offre aussi, cru ou cuit, une source importante de fibres et de calcium. Après deux années d’augmentation significative des vo-lumes, les producteurs Prince de Bretagne ont établi un cahier des charges strict pour garantir un chou kale de qualité. Ce nouveau chou à la mode leur demande beaucoup de temps, chaque feuille étant arraché à la main, assemblés en bouquet sur exploitation, glisser dans une housse et enfin dans un colis bois ! Mais, il en vaut bien la peine : le kale est riche en atouts nutritionnels, et éga-lement particulièrement bien adapté au climat breton, où il peut être récolté tout l’hiver. Précurseurs, les producteurs Prince de Bretagne ont fait du chou kale un vrai petit breton !

Collection Hiver : chou-fleur, chou vert frisé et Kale

Le chou-fleur, l’incontournableAvec 140 millions de têtes par an, Prince de Bretagne représente environ 80% de la production de choux-fleurs en France. Atout pour les régimes minceur, il renferme également une richesse nutritionnelle et culinaire trop peu connue.

Différentes variétés de choux-fleurs fleu-rissent toute l’année, ce qui en fait un légume récolté et commercialisé frais de janvier à décembre. On parle d’ailleurs de chou-fleur de printemps, d’été, d’au-tomne et d’hiver. Le chou-fleur blanc Prince de Bretagne est disponible toute l’année avec des volumes plus importants de fin septembre à fin mai. Les connaisseurs l’appré-cient particulièrement aux mo-ments des fêtes de fin d’année, période où il est le plus goû-teux.

des Conditionne-ments variés et innovants :

Prince de Bretagne décline le chou-fleur sous différentes présentations : cou-ronné, quart-couronné, demi-couronné, effeuillé, tête nue ou taillé pour la mise en sachet.

Le chou-fleur en sachet améliore la lo-gistique (colis de hauteur réduite avec 7 têtes de «gros calibre» soit 38% de produit en plus par camion complet). Il permet également de réduire de 50% les rejets de CO2).

Le chou-fleur en sachet flow pack, optimise la conservation d’une présentation effeuillée.

Le chou-fleur festif, en fleu-rettes pour les cocktails mais aussi en mousselines, en ver-rines… Dans un écrin en bois individuel pour les fêtes, cette présentation innovante ren-force l’aspect traditionnel du

produit, conformément aux attentes du consommateur, tout en le mettant en valeur pendant les fêtes de fin d’année. Et les fins connaisseurs vous le diront : c’est à cette période que le chou-fleur Prince de Bretagne est le plus goûteux !

prinCe de Bretagne leader en prodUC-tion de ChoU-fleUr Bio

La filière bio Prince de Bre-tagne est leader en France en production de chou-fleur avec près de 4,5 mil-lions de têtes par an ! Une quarantaine de producteurs cultivent ainsi le légume phare de la gamme bio. Le chou-fleur bio est dispo-nible :> en sachet conditionné à

la ferme (colis 60x40 de 8 têtes)

> en colis bois ou carton 60x40 cm

> en caisse plastique en option.

défendons le goût du frais.

Page 4>> Côté recettes

Toutes les recettes sur www.princedebretagne.com

> 1 brocoli Prince de Bretagne> 2 saucisses> 16 belles crevettes> 1 échalote traditionnelle> 1 gousse d’ail rosé de Bretagne> 1 cm de gingembre> 1 cuillère à soupe de nuoc mam> quelques cacahuètes> 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide> quelques feuilles de coriandre.

Lavez le brocoli, coupez-le en fleurettes, et cuisez-le 7 à 8 minutes au cuit-vapeur (à dé-faut, 2 mn à l’eau bouillante). Réservez.Pendant ce temps, cuisez les saucisses sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive le temps conseillé. Une fois refroidies, cou-pez-les « en sifflet ». Réservez.Décortiquez les crevettes, découpez l’écha-lote, émincez finement l’ail et le gingembre.

Dans un wok à feu vif faites chauffer l’huile d’arachide, l’ail, le gingembre et le nuoc mam pendant une minute environ. Ajoutez les sau-cisses, les crevettes et le brocoli et continuez à cuire pendant 2 minutes en mélangeant ré-gulièrement..

Le truc du chef : Accompagnez ce plat d’un riz thaï.

Les purées :

> 3 choux fleur Prince de Bretagne : violet, jaune

et vert (romanesco)

> 1/2 litre de lait

> 50 g de beurre

> Sel, poivre

Pour le filet :

> 1 filet mignon de porc

> 120 g de sucre

> 6 cl de sauce soja

> Zeste et jus de 2 oranges

> Poivre.

Détaillez les choux en

fleurettes. Réservez une

fleurette crue de chaque

couleur.

Cuisez les autres fleu-rettes 15 minutes dans

de l’eau bouillante salée,

séparément pour que les

couleurs ne déteignent

pas.

Pendant ce temps, faites

fondre le beurre dans le

lait salé et poivré.

Mixez les purées séparément.

Au moment de servir, râpez les fleurettes res-

tantes sur les purées.

Mélangez la sauce soja, le jus et les zestes

d’orange, cuisez à feu moyen pendant 7-8

minutes environ jusqu’à ce que le mélange

épaississe pour obtenir un caramel.

Coupez le filet mignon en deux dans la lon-

gueur et cuisez-le dans

le caramel 10 minutes de

chaque côté en l’arrosant

régulièrement.

Coupez le filet mignon en

médaillons, arrosez de cara-

mel et servez immédiate-

ment avec les purées.

Le truc du chef : Pour un mignon plus relevé en épices, ajoutez au caramel de l’ail, du gingembre et un petit piment.

BroColi à la mode thaïPréparation : 10 minutes· Cuisson : 15 minutes· Pour 4 personnes

pUrée de ChoUx-fleUrs de CoUleUr et filet mignon laqUé à l’orange

Préparation : 30 minutes · Cuisson : 40 minutes · Pour 4 personnes

Légumes

au wok,

croquants

et parfumés

Caramel, porc

et chou-fleur

de couleur, une

association

tout en finesse

Crédits recette et photo : Amaury’s Kitchen

pour expression-bretagne.com/Prince de Bretagne

Crédits recette et photo : Amaury’s Kitchen pour expression-bretagne.com/Prince de Bretagne

défendons le goût du frais.

Page 5>> Côté recettes

Toutes les recettes sur www.princedebretagne.com

> 1 queue de lotte (environ 800 g préparée par votre poissonnier)> 1 chou-fleur Prince de Bretagne> 1 gousse de vanille> 40 cl de lait de coco> 1 cuillère à café de curcuma> 100 g de noix de cajou> 1 cuillère à soupe d’huile

d’olive> 30 g de beurre> sel & poivre.

Faites dorer la lotte pendant 2 à 3 minutes à feu moyen dans un mélange beurre huile.

Lavez et détaillez le chou-fleur en fleurettes.

Dans une cocotte, déposez la lotte, le chou-fleur et le lait de coco.

Fendre la gousse de vanille en deux. La grat-ter avec la lame du couteau pour extraire les grains de vanille et ajouter le tout dans la co-cotte.

Faites cuire l’ensemble 15 minutes à feu moyen.

Assaisonnez, ajoutez le curcuma et les noix de cajou. Mélangez bien et servez très chaud.

Le truc du chef : Accom-pagnez ce plat d’un riz basmati cuit pilaf avec des épices (clous de gi-rofle, cardamone, etc.)

> 1 chou Romanesco Prince de Bretagne

> 4 tranches de saumon fumé

> 4 cuillères à soupe de fromage blanc

> 2 cc de condiment moutardé (ex. Savora)

> 1/2 cuillère à café de sucre de canne

> quelques gouttes de jus de citron

> quelques brins d’aneth

> fleur de sel, sel, poivre.

Découpez le Romanesco et lavez les fleu-

rettes. Faites les blanchir 2 minutes dans de

l’eau bouillante et coupez-les en tranches de

3 à 4 mm. Réservez.

Mélangez le fromage blanc, le condiment

moutardé, le sucre, le jus de citron, les brins

d’aneth émincés et assaisonnez à votre goût.

Réservez.

Disposez une première couche de fleurettes

de romanesco, puis la sauce au fromage

blanc et le saumon émincé. Répétez l’opé-

ration.

Décorez le mille-feuille obtenu avec de l’aneth

et de la fleur de sel.

Le truc du chef : Accompagnez ce mille

feuille de pain de campagne grillé ou de pain

suédois.

ChoU-fleUr, lotte & vanillePréparation : 20 minutes · Cuisson : 20 minutes · Pour 4 personnes

mille-feUille de romanesCo et de saUmon

Préparation : 20 minutes · Cuisson : 2 minutes · Pour 4 personnes

Une

rencontre

parfumée

Préparation

simple,

présentation

raffinée

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06 51 40 59 52

florence.beauvois

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pour expression-bretagne.com/Prince de Bretagne

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