Tartalom

Előszó 9A kérdések, amelyek biztosan eszedbe jutnak 10Aszalási alapismeretek 19

Az aszalás célja 19Hogyan történik az aszalás? 20

Az aszalás folyamata, a megfelelő hőmérséklet 21A pára kezelése, a levegő mozgása 23

Aszalógépek 25Aszalógépek működése, összehasonlítása 25Az aszalógépek felépítése 27Aszalógép nélkül... 29Az időtényező 31Az aszalt ételek tárolása 31

Személyes tapasztalások 33Aszalt gyümölcsök 41

Aszalt alma 43Aszalt eper 43Aszalt meggy 44Aszalt sárgabarack 46Aszalt szilva 48

Aszalt zöldségek, chipsek 53Aszalt paradicsom 53Aszalt padlizsán 56Aszalt cukkini 59Aszalt hagyma 62Nyers cukkinipaprikás 64Ételízesítő (vega mix) 66

Édesburgonya-chips 67Kel-chips 69

Aszalt, fűszeres olajos magok 73Mediterrán tökmag 74Pikáns-csípős napraforgómag 76Édes-mézes dió 78Aszalt hajdina 79Szezámmagos mandula 81

Nyers kenyerek, kekszek (krékerek), sós ropogtatnivalók 83Hagymás kréker 87Hajdinás szelet 89Zelleres lenkenyér 90Céklás korong 93Sós palacsinta 95Mexikói csípős keksz 97Fűszeres cukkinilapocskák 98Sárgarépás ropogós keksz 100Hajdinaropogós 101Pizzaalap I. 103Pizzaalap II. 105

Maradékfelhasználás, tippek 107Fasírtok 109

Petrezselymes-fűszeres kolbászkák 111Nyers hamburger 112Karácsonyi ünnepi diófasírt 114Falafel 116Cukkiniből zöld fasírt 118Tökmagos zöldségvagdalt 119Zöldséges kosárkák 121

Aszalt tortaalapok 125Tortaalap-receptek 128Mákos alap 128

Fahéjas almatorta-alap 129A legegyszerűbb nyers tortaalap 129Kókuszos tortaalap 131Csokis tortaalap 131

Gyümölcslapok 133Flódni 135Mákos palacsinta epres öntettel 136Csokis gyümölcslaptekercsek 138Epres-csokis szeletek 139Kétszínű gyümölcslap készítése 141

Aszalt vegyes finomságok 143Aszalt szilvás granola 144Kókuszos keksz 147Őszibarackos kosárkák 148Csokis palacsinta 149Áfonyás zabkeksz 151Gyümölcskenyér 152Bundás aszalt padlizsán (nyers vegán rántott hús) 154

Függelék (A hajdina csíráztatása) 156

9

Előszó

Régóta készülök írni egy olyan könyvet, amely összefoglalja a nyers életmód egyik legizgalmasabb és legtöbb kreativitásra alkalmat adó ételkészítésének fortélyait, receptjeit.

A természetes táplálkozás nem jelenti csupán nyers saláták és színes turmixok fogyasztását. Van élet a salátákon túl is! Bármi-lyen diétát követsz is, ezekkel a különleges ételekkel egészségesen színesítheted az étrendedet!

Sokan élték át ezt az érzést velem együtt – amikor végre meg-érkezik a várva várt aszalógép, az első nagy örömködés után jön a kérdés: mivel töltsük meg az új aszalógépünket? Mit készítsünk benne aszalt szilván kívül..., ami szép és finom is lesz? Amivel nemcsak egy nyersevő, hanem mindenevő családtagjaink és bará-taink is elégedettek lesznek?

Az aszalást ugyanúgy meg kell tanulni, mint a hagyományos konyhában a főzést vagy a sütést. Vannak szabályok, amelyeket ha betartunk, hamarabb fogunk sikereket elérni – és nem kell azt a hosszú és fáradságos utat bejárni, amelyet én tettem meg annak idején.

Kedves Olvasóm, egy olyan könyvet tartasz a kezedben, amely megváltoztatja a nyers ételekről alkotott véleményed. Azt javas-lom, bátran vágj bele és próbáld ki a nyerskonyha legfinomabb aszalt ételeit, sós és édes változatban egyaránt!

10

A kérdések, amelyek biztosan eszedbe jutnak

– Mi az „élő étel”?– Olyan egyszerű, feldolgozatlan alapanyagokból készült étel, amely nincs hőkezelve, sütve-főzve. – Mi a különbség a nyers, a vegán és a nyers vegán étel között? – Az alapanyagokban és a feldolgozási módokban rejlenek a különbségek. A nyers étel szinonimája az élő étel, ezzel azt fejez-zük ki, hogy az ételben az életet jelentő enzimek benne vannak, élnek, vagyis hőkezeléssel nem pusztítottuk el őket.

Nyers, élő étel: a lényeg az enzimbőség, a természetesség. Az alapanyagok között csak természetes anyagokat találunk, amelyek nincsenek hőkezelésnek kitéve (a hőkezelés a 45 fok fölé hevítést jelenti). A nyers, élő étel lehet növényi, vagy akár állati eredetű is. A „nyers” és az „élő” szavak egymás szinonimái, vagyis ugyanazt jelentik.

Vegán étel: kizárólag növényi alapanyagból készült étel, amely nem tartalmaz semmilyen állati eredetű hozzávalót. A vegánok a mézet is állati eredetűnek tekintik, a méhek közreműködése miatt. A vegán ételek lehetnek feldolgozottak, sült, főtt ételek, és tartalmazhatnak akár nem természetes összetevőket is (például a háztartási kekszből készített kókuszgolyó lehet vegán, de nem nyers). A vegán életmód több, mint vegán ételek fogyasztása. Aki vegán életmódot követ, az az élet egyéb területein sem hasz-nál állati eredetű termékeket, például bőrcipőt vagy tollpaplant. A ve gánok általában nem a saját egészségük, hanem az állatok tisz-telete és védelme miatt döntenek e mellett az életmód mellett.

11

A KÉRDÉSEK, AMELYEK BIZTOSAN ESZEDBE JUTNAK

Nyers vegán étel: olyan növényi és természetes alapanyagból készült étel, amely nincs kitéve hőhatásnak. Ha valaki nyers vegán, az nem feltétlenül jelenti azt, hogy „vegán” életmódot is követ, hiszen ebben az esetben az első számú szempont a „nyers”, vagyis, hogy az ételek nincsenek hőkezelve. Ebből adódóan a nyers vegán életmódba beletartozhat a méz, a bőröv és a tollpaplan is. (Ter-mészetesen vannak olyan nyers vegánok, akik egyben vegánok is, vagyis a nyers vegán ételeket méz nélkül fogyasztják.)– Miért együnk minél több élő ételt? – Minden növényi alapanyag egyben orvosság is, a friss gyü-mölcsök, zöldségek, olajos ma -gok, csírák nemcsak étkek, ha -nem hatalmas gyógyerőt is képviselnek. Tele vannak enzi -mek kel, vitaminokkal, fitotáp-anya gokkal, mindent tartalmaz-nak, amire szervezetünknek szük - sége van. Sok élő étel fo gyasz-tásával betegségeket előz he tünk meg, sőt, a gyógyulás is lehetsé-ges. – Milyen alapanyagokból lehet nyers vegán ételt készíteni? – Az élő ételek alapanyagai a friss zöldségek, zöld levelek, gyü-mölcsök, csírák, olajos magvak. Használunk még fűszereket, ter-mészetes édesítőszereket, mint például a méz, az agávészirup vagy a sztívia. Szerepel még a hozzávalók között kristálysó vagy tengeri só, miso (erjesztett szójakrém, tele enzimmel, vitaminnal), szója-szósz, kakaópor, karobpor, útifűmaghéj, kókusztej, kakaóvaj.

ÉLŐ ASZALVÁNYOK KÖNYVE

12

– Miért nem szabad ezeket az alapanyagokat 45 fok fölé heví-teni? – Tudományos kutatások igazolták, hogy az élő szervezetekben található enzimek melegítés hatására, pontosabban 45 fok fölé hevítve elpusztulnak. – Minden zöldség fogyasztható nyersen? – Általában azok a zöldségek, amelyeket a főtt konyhában is hasz-nálunk, fogyaszthatók nyersen is. Ez alól talán egyedül a burgo-nya kivétel, mivel magas keményítőtartalma miatt nem ajánljuk, és nem is találunk burgonyából készült ételeket a receptek között. Az olajos magok, apró magvak és a hüvelyesek sem fogyasztha-tók nyersen, ezeket be kell áztatni, a babféléket pedig ki kell csí-ráztatni, hogy a bennük található enzimgátló anyag lebomoljon. Ezután már ehetők. – Minden élő étel egészséges?

– Bármilyen élő ételt fogyasz-tasz, az egészségesebb a hagyo-mányos főzött konyha bárme-lyik ételénél. De figyelembe kell venni néhány szabályt. Ha egyoldalú a nyers étkezésed, például túl sok olajos magot eszel, vagy rosszul társítod az ételeket és gyümölcsökkel együtt fogyasztasz zöldségeket, olajos magokat, akkor lehetnek kellemetlen tüneteid, és előfor-dulhat, hogy egy idő után nem

érzed magad túl jól. De ez így van a hagyományos étkezéssel is, biztos jártál már úgy, hogy egy erőteljesebb vacsora után ki kellett engedni a nadrágszíjat.

13

A KÉRDÉSEK, AMELYEK BIZTOSAN ESZEDBE JUTNAK

Általános tanácsként megfogadhatod, hogy figyeld a tested jel-zéseit, és jegyezd meg, hogy mi az, amire rosszul reagál az emész-tésed. Be kell látni, hogy nem vagyunk egyformák, amit a te szer-vezeted örömmel fogad, az lehet, hogy nekem problémát okoz. A hagyományos zöld turmix csak gyümölcsöket és zöld leveleket tartalmaz, ezek együtt jól emészthetőek. Ha keversz hozzá még más anyagot, magokat, egyéb szuperételeket, akkor lehet, hogy finomabb lesz (bár a zöld turmix magában is nagyon finom), de gondot okozhat az emésztése. És azt nem mondanánk, hogy egy puffasztó, fájdalmasan emésztett étel egészséges lenne. – Az étrend hány százalékát érdemes lecserélni élő ételekre? – Ez teljesen egyéni, kor, egészségi állapot és ízlés kérdése. Cél-szerű fokozatosan egyre több élő ételt fogyasztani, és közben figyelni magunkra. Egy 70–80%-ban élő ételeket tartalmazó étrend már ugrásszerű javulást okoz az egészségünkben, eltűn-nek régi panaszaink, javulnak a laboreredmények, beáll az ideális testsúly.

ÉLŐ ASZALVÁNYOK KÖNYVE

14

Minél nagyobb ez a százalékos arány, annál jobban fogod érezni magad, mert a tested meg fogja hálálni a törődést, és a tiszta üzem-anyag táplálékot. – Önmagában a nyers étkezés meggyógyíthat különböző beteg-ségekből? – Ez egy életforma. Figyelünk a környezetünkre, egymásra, magunkra. A teljes gyógyuláshoz szükség van még a rendszeres testmozgásra és pozitív gondolkodásra. A természettel való össz-hangra törekvés nemcsak az étkezésben fontos, hanem az élet

minden területén, a tisztálko-dásban, az öltözködésben, a többi emberrel való kapcsola-tunkban, az egész „lét”-ben. Ha sikerül harmóniát teremtenünk magunkban és magunk körül egyaránt, akkor biztos út vezet a gyógyuláshoz.

A betegségekkel minden eset-ben az immunrendszerünknek kell megbirkóznia. Ha optimá-lis körülményeket teremtünk

szervezetünk, vagyis az immunrendszerünk számára, hogy haté-konyan tudjon működni, akkor nagyobb az esély a gyógyulásra. És mi lehet az optimális körülmény az étrendben? A lehető legter-mészetesebb választás!– Nem hiányzik ebből az étrendből valami? Mivel kell kiegészí-teni, hogy mindent megkapjon a szervezetem? – Az élő ételekből álló étrend tartalmaz szinte mindent, amire az emberi szervezetnek szüksége van. Energiát a gyümölcsökben található egyszerű szénhidrátok, valamint az olajos magokban található olajok adnak. Fehérjét az olajos magok, a hüvelyesek

15

A KÉRDÉSEK, AMELYEK BIZTOSAN ESZEDBE JUTNAK

csírái, valamint a legtöbb zöld levélben található aminosavak biztosítanak. Ásványi anya-gokban szintén bővelkednek a zöldségek, a zöld levelek, így attól sem kell félni, hogy ezek-ből kapunk kevesebbet.

Vas, B12-, omega3 és D-vi-tamin tekintetében oda kell figyelni, hiszen ezeket „csak” növényi forrásból nehezebbbeszerezni. A legjobb módszer: rendszeresen ellenőrizni kell vér -ké pünket, és ha szükségesnek tartja orvosunk, akkor táplálék-kiegészítő szedése javasolt. – Milyen pozitív változásokat lehet tapasztalni azután, hogy az ember elkezd nagyobb mennyiségben élő ételt fogyasztani? – Ez mindenkinél más és más. A legszembetűnőbb jel a meg-növekedett energia, életerő. Fájdalmak eltűnnek, letisztul a bőr, puhább, fényesebb lesz a haj. Később jelentkeznek a ráncok, keve-sebb az ősz hajszál. Azonnali fogyás tapasztalható. Az első kilók a sófogyasztás csökkentése miatt jelentkező folyadékvesztésből adódnak. Aztán szép lassan leolvadnak a felesleges zsírpárnák. És ami fontos: nem is jönnek vissza.

Tisztábbak lesznek a gondolatok, frissebb az elme. Könnyebben rá tudunk hangolódni lelkileg egy magasabb működési szintre. „A lelked szárnyalásba kezd, és az elméd hihetetlen eredményekre lesz képes.”

A megnövekedett energia hatására kevesebbet kell alvással töl-teni, így több idő jut életcélod megvalósítására! Több idő jut a családra, barátokra, munkára vagy hasznos időtöltésre.

ÉLŐ ASZALVÁNYOK KÖNYVE

16

Aszalványok az élő ételekben A zöldségek és gyümölcsök, olajos magok és csírák széles válasz-téka lehetővé tesz egy változatos nyerskoszt-étrendet. Az igazán természetes táplálkozásban nem hiányzik az aszalógép, nincs szükség tartósításra. Lehetőleg minden zöldséget, gyümölcsöt akkor kell elfogyasztani, amikor megterem.

Az élő ételekre történő átállás időszakában azonban szívesen fogyasztunk olyan ételeket, amelyek formájukban, állagukban hasonlítanak főtt társaikhoz. Nincs az az ember, aki érzelmileg ne kötődne ahhoz az étrendhez, amit egész addigi életében evett. Szerintem ez természetes és érthető, ezért úgy gondolom, hogy mindenki szívesen fogadja ezt az összeállítást könnyen elkészít-hető, ugyanakkor ízletes aszalt ételekből.

Az aszalógép használatával meg tudjuk sokszorozni az elkészít-hető élő ételek számát, így még változatosabbá, még élvezetesebbé tudjuk tenni ezt a fajta étkezést.

Azt azért el kell mondani, hogy az élő étrenden élők számára a hétköznapok sokkal egyszerűbben zajlanak. Én sem eszem min-dennap pizzát és fasírtot, szép színes tortákat és édes kekszeket. Aki már sok éve folytatja ezt az életmódot, annak letisztulnak a „vágyai”, és megelégszik az egyszerű ételekkel. – Miért érdemes magunknak elkészíteni az aszalványokat? – A készen vásárolt aszalt gyümölcsök nem minden esetben mondhatók élőnek. Nem tudhatjuk, hogy hány fokon aszalták őket, valószínű, hogy ezek az aszalványok enzimeket már nem, vagy csak kis mennyiségben tartalmaznak. Éppen ezért ajánlom, hogy az aszalt gyümölcsöket, zöldségeket is mi magunk készítsük el otthon, így biztosítva, hogy ezek is élők legyenek.

A bolti aszalt gyümölcsökkel van még egy másik baj is: hogy az eltarthatóság, a szebb szín és állag érdekében olyan anyago-kat is tartalmaznak, amelyek nem mondhatók természetesnek.

17

A KÉRDÉSEK, AMELYEK BIZTOSAN ESZEDBE JUTNAK

Vásárlás előtt célszerű elolvasni a csomagoláson az összetevők listáját. Ha csak annyi szerepel rajta, hogy például:„datolya”, akkor nyugodtan vegyük meg. – Az aszalás több órát vesz igénybe. Nem energiapazarlás ez? – Az aszalásról: az aszalás 45 fokon történik, a sütés például 210 fokon. Ha a konyhában körülbelül 20 fok van, akkor az első esetben ez +25 fokos hőmérsékletnövelést jelent, a sütés pedig +190 fokost. Ez majdnem nyolcszoros különb-ség. Vagyis az energiafogyasz-tást tekintve egy 8 órás aszalás egyenértékű egy 1 órás sütés-sel. Amikor kenyeret sütök (sütöttem régen), 3 órát ment a kenyérsütőgép...

Azt nem mondom, hogy nem fogyaszt áramot az aszalógép, de nem annyira sokat, hogy az visszatartana attól, hogy használjam. Ráadásul minden egyebet nyersen eszem, úgyhogy ha azt veszed, hogy a főtt ételek elkészí-téséhez is mennyi energiát használsz... (csak magasabb hőmérsék-leten, rövidebb ideig), akkor összességében az aszalás sem több.

41

Aszalt gyümölcsök

Amikor először hallottam arról, hogy egyesek otthonra vesznek maguknak aszalógépet, azonnal ez jutott eszembe: mazsolát, aszalt szilvát bárhol lehet kapni, minek is vásárolna magának az ember drága aszalógépet, hogy ilyeneket készítsen?

Most már tudom, hogy ez a szerkezet sokkal sokoldalúbb, és nemcsak gyümölcsöket lehet beletenni, hiszen ez a könyv is épp erről szól. A gyümölcsök mégis jó választás, nyáron, a gyümölcs-dömping idején érdemes nagyobb mennyiséget aszalni, és eltenni későbbi felhasználásra.

A nyári gyümölcsök aszalását végezhetjük szabad levegőn, a nap erejének felhasználásával. Még akkor is ajánlom a nap melegét, ha van aszalógéped, mert sok energiát lehet vele megtakarítani. Ha van aszalógéped, akkor a gép tálcáját tudod használni, és ha estig nem szárad ki a gyümölcs, akkor az aszalógépben be tudod fejezni. Ha nincs, akkor egy sütőrácsra tegyél egy tiszta szúnyog-hálót, vagy valami hasonló lyukacsos, vagy egy nedvszívó, nem szöszölő anyagot, és arra tedd az aszalnivalót. Azt ajánlom, hogy délelőtt fogj hozzá, hogy a nap folyamán befejeződjön az aszalás, és este már teheted üvegekbe vagy zacskóba a teljesen megszáradt finomságokat.

Figyelj arra, hogy egészséges és érett gyümölcsöt használj fel! Megéri válogatni a gyümölcsöket, mert az éretlen, esetleg hibás darabok aszalva sem lesznek finomak, és így kárba vész a ráfordí-tott energia és idő.

Próbáld egyforma darabokra felvágni a gyümölcsöket, hogy egyszerre száradjanak ki. Ha nem így teszel, mire a nagyobb dara-bok elkészülnek, a kisebbek már túl keményre száradnak.

42

ÉLŐ ASZALVÁNYOK KÖNYVEYOKYOK KÖ KÖNYVNYVEE

Van egy másik módja is a gyümölcsök aszalásának, erről egy későbbi fejezetben még részletesen fogok írni. A gyümölcsöket nem így, eredeti formájukban aszaljuk meg, hanem turmixgéppel masszát készítünk, elsimítjuk az aszalógép tapadásmentes lapján, és azt vékony gyümölcspalacsintává aszaljuk. – Vajon az aszalt gyümölcs van olyan egészséges, mint a friss gyü-mölcsök? – A kérdésre a válasz igen, amennyiben bölcsen választjuk ki őket. Hiszen alapvetően az aszalt gyümölcs is olyan, mint friss társai, csupán a víztartalom hiányzik belőle. Sőt, a dehidratáció hatására bizonyos tápanyagok csak még koncentráltabbá válnak benne. Az aszalt áfonya, a szőlő és a szilva például kétszer annyi antioxidánst tartalmaz, mint a friss.– Mire figyeljünk, ha aszalt gyümölcsöt vásárolunk?– Néhány dolgot azonban nem árt észben tartani, mielőtt elra-gadtatnánk magunkat, és aszaltgyümölcs-diétába kezdenénk. Egy aszalt sárgabarack csupán töredéke egy friss barack mére-tének, ennek ellenére ugyanannyi kalóriát és cukrot tartalmaz. A szemünk gyakran becsap minket, és hajlamosak vagyunk többet fogyasztani az aszalt gyümölcsből, hiszen kicsinek látjuk őket.

Ezenkívül jó ötlet figyelmet szentelni az extra édesítőszereknek is, mint például a cukor vagy a kukoricaszirup (főleg a savanykás gyümölcsök esetében, mint a meggy vagy az áfonya). Érdemes átfutni a csomagoláson az összetevők listáját. Elméletileg csak a gyümölcsök nevét lenne szabad, hogy ott találjuk.

Azokat a termékeket keressük, amelyek nem tartalmaznak szulfitokat, avagy a szín megtartására szolgáló tartósítószereket. Hiszen a szárított gyümölcsnek nem úgy kell kinéznie, mint az eredetinek: akkor a legjobb, ha száraz és külsőre nem a legszebb. Végtére is az aszalt gyümölcs nem édesség. Nem kell, hogy olyan íze legyen, mint a cukorkának!

43

ASZALT GYÜMÖLCSÖK

Aszalt alma

Válasszunk édes, kevésbé lédús fajtát az aszaláshoz. Az almá-kat mossuk meg, távolítsuk el a magházukat, vágjuk őket négy-felé. Éles késsel vagy uborkasze-letelővel készítsünk 1-2 mm-es lapocskákat. Az almaszeleteket az aszalógép lyukacsos tálcájára rakjuk, és 3–4 óra alatt teljesen megaszaljuk.

Az aszalt almát nassolásra, esti csemegézésre ajánlom. Gye-rekek nagyon szeretik, főleg, ha bevonjuk őket az alma aszalási munkálataiba is. Mivel az alma egész évben hozzáférhető, nem ajánlom eltenni, az aszalás után egy-két héten belül fogyasszuk el. Beáztatni nem kell, együk aszalás után frissen.

Az aszalt almát gyümölcslevesekhez használhatjuk levesbetétnek.

Aszalt eper

A földiepernek csodás íze van megaszalva! Teljesen érett, édes földiepret válasszunk aszaláshoz, mossuk meg, csepegtessük le, és vágjuk 1-2 mm-es szeletekre. Egy lapon kb. 50 dkg epret tudunk megaszalni. Mivel a földieper felvágva igen lédús és kicsit puha, az aszalógépnek ne a lyukacsos tálcáját használjuk, hanem a tapa-dásmentes lapot. A lyukacsos tálcára száradás közben ráragad a gyümölcs, és nehéz felszedni róla. A hőfokot 45 fokra állítjuk, és 3–4 óra alatt teljesen kiszárítjuk.

44

ÉLŐ ASZALVÁNYOK KÖNYVEYOKYOK KÖ KÖNYVNYVEE

Tegyük légmentesen lezár-ható dobozokba, és felhaszná-lásig tároljuk hűtőszekrényben.

Fogyaszthatjuk magában is ezt az intenzív ízű finomsá-got, vagy keverjük gyümölcs-salátába, hajdinakásához, vagy gyümölcstorta töltelékébe.

EPRES DATOLYÁS GOLYÓKHozzávalók• 1 csésze áztatott dió• 1 csésze puha datolya• 1 csésze aszalt földieper

A hozzávalókat aprítógépben masszává dolgozzuk. Ha túl száraz lenne, kevés vizet lehet hozzátenni. Egy kanál segítsé-gével golyókat formázunk, és megforgatjuk őket kókuszre-szelékben vagy kakaóporban.

Aszalt meggy

A meggyel szeretek a legjobban dolgozni. A színe, az illata magá-val ragad. Régebben minden nyáron lekvárt főztem belőle, most pedig nagyüzemben készül az aszalt meggy ☺.

45

ASZALT GYÜMÖLCSÖK

A meggyet jól megmossuk, kimagozzuk és lecsepegtetjük. Még apróbb darabokra vágjuk, hogy gyorsabban történjen a szá radás. Ebben az esetben is a tapadásmentes lapot használ-juk, mert száradás közben a gyü -mölcs beleragadna a lyukacsos tálcába.

Ha nem teljesen szárítjuk ki, hanem maradnak benne még puha részek (szerintem így a legfi-nomabb), akkor azt egy pár napon belül fel kell használni.

A tökéletesen megaszalt meggy hűtőszekrényben több hónapig is eláll, persze, csak ha előbb el nem fogy.

KENDERMAGPUDING ASZALT MEGGYELHozzávalók• 10 dkg nyers, hántolt kendermag• 1 érett banán • kevés víz• 2 teáskanál útifűmaghéj (psyllium husk)• 1 kanál méz• 1 kávéskanál Bourbon vaníliapor• 1-2 evőkanál aszalt meggy, apróra vágva

A kendermagot és a banánt simára turmixoljuk 1-2 evőkanál víz-zel és a mézzel. Kiöntjük tálba, hozzáadjuk az útifűmaghéjat és a

46

ÉLŐ ASZALVÁNYOK KÖNYVEYOKYOK KÖ KÖNYVNYVEE

vaníliát, majd elkeverjük benne az apró darabokra vágott megy-gyet. A meggyet a turmixgépben is hozzá lehet keverni a puding-hoz, és a pulse funkcióval lehet keverni úgy, hogy ne turmixoljuk teljesen szét, hanem kis darabkák maradjanak.

A kendermag édes, krémes, és nagyon illik a meggy savanykás, pikáns ízéhez.

Díszítsük mentalevelekkel.

Aszalt sárgabarack

Az egyik kedvencem.A boltban kapható aszalt sárgabaracknak van vala-milyen más íze is, nyil-ván a hozzáadott egyéb anyagoktól, ezért hamar leszoktam a vásárlásáról. A bio aszalt sárgabarack pedig nem olyan gusztu-sos, talán a színe miatt.

Nem is értem, hogy ho -gyan tudják egészben megaszalni a barackot, a nagy darabok sok-kal lassabban és nehezebben száradnak ki, mint az egész vékonyra vágott gyümölcsök.

A barackot mosás és magozás után 1-2 mm vékony szeletekre vágjuk, és lyukacsos tálcán szétrakosgatva teljesen szárazra aszal-juk. Ha szép az idő, ki lehet tenni a napra, kihasználva a nap és a szél energiáját.

A teljesen kiszárított gyümölcsdarabokat zárható üvegekbe töltjük, és hidegre tesszük.

47

ASZALT GYÜMÖLCSÖK

SÁRGABARACKLEKVÁRHozzávalók• 2 csésze aszalt sárgabarack• tiszta víz• 1 kiskanál méz (elhagyható)• pár csepp citromlé

Felhasználás előtt az aszalt gyümölcsöt tiszta vízbe be kell áztatni.

A barackot vízzel simára turmixoljuk, mézzel édesítjük, ha kell. A víz mennyiségével lehet szabályozni a lekvár sűrűségét. Sokféle-képpen használhatjuk fel, például hajdinakenyérre tehetjük, vagy gyümölcspalacsintába tölthetjük.

Ez a lekvár hűtőszekrényben 3-4 napig tartható el, addig fel kell használni.

Ha olyan aszalt sárgabarackot használunk, amit csak félig szá-rítottunk ki, akkor kevesebb víz felhasználásával készíthetjük el a lekvárunkat.

SÁRGABARACK KRÉMLEVESHozzávalók• 1 közepes alma• 1 édes banán• 1 csésze aszalt sárgabarack• igény szerint édesítőszer• kevés tiszta víz• csipet fahéj

Az almát pucoljuk, magházát eltávolítjuk. Összeturmixoljuk a többi hozzávalóval, ízesítjük fahéjjal. A banán nemcsak a kré-

48

ÉLŐ ASZALVÁNYOK KÖNYVEYOKYOK KÖ KÖNYVNYVEE

mes állagot hivatott bizto-sítani, hanem édesítőként is használjuk. Ha ennek ellenére úgy érzed, hogy nem elég édes, beledobhatsz a turmixgépbe egy datolyát, vagy édesítheted mézzel.

A levest szedd tálkákba és díszítsd mentalevelekkel, sárga-barackdarabokkal.

Aszalt szilva

Az aszalt szilva jellegzetes aszal -vány, talán a mazsola után ezüst-érmes az ismertségben. Szinte minden élelmiszerboltban lehet kapni, legtöbbször magozott, lágy, puha formában. Ezt a fajta szilvát nagyon szeretem, csak úgy magában is isteni eledel. A zacskón érdemes elolvasni az összetevőket... Igen, talán éppen ezért érdemes kipróbálni szilvát is otthon aszalni.

A szilvát megmossuk, ki magoz-zuk, és vékony szeletekre vág -juk. A szilvaszeleteket elrendez-zük az aszalógépben, és 45 fokon szárítjuk.