Legumioase Pentru Boabe

7/25/2019 Legumioase Pentru Boabe

1/61

LEGUMINOASE

PENTRU BOABE


2/61

Importan

Plantele cuprinse n aceast grup fitotehnic au caprodus principal seminele (boabele) bogate n protein.

Aici sunt incluse: mazrea, fasolea, soia, lintea, nutul,bobul, lupinul, latirul, arahidele i fasolia.

Toate fac parte din ordinul Leguminosales(Fabales),familia Leguminosae(fam. Fabaceae sauPapilionaceae).

Fiind din aceeai familie botanic aceste plante auanumite nsuiri morfologice, biologice, chimice,ecologice i tehnologice comune.

!in familia Leguminosae( Fabaceae) sunt culti"ate ialte plante cu ntrebuinri "ariate (fura#ere, legumicole,medicinale,etc), necuprinse n acest capitol.


3/61

$mportana leguminoaselor pentru boabe const,n primul r%nd, n coninutul ridicat n protein alseminelor, conferindu&le o "aloare alimentarridicat.

'nele dintre ele (soia i arahidele) au unconinut ridicat n ulei, fc%nd posibil etraciaprin procedee tehnice obinuite, fiind "aloroaseplante oleaginoase.

oiaeste planta cea mai mare productoare deulei "egetal pe glob, iar arahidele ocup locultrei dup soia i floarea&soarelui.

*oninutul proteic din boabele leguminoaselordepete de +& ori pe cel al cerealelor.


4/61

-aportul dintre proteina brut i componenteleneproteice este:

la soia i lupin de /,01 la ma2re / +,31 la bob : / +,. !eci boabele leguminoaselor repre2int alimente i

fura#e concentrate n protein. 4ste de remarcat i"aloarea proteic ridicat a boabelor, echi"alent la

unele specii cu proteinele de origine animal, conin%ndaminoaci2i eseniali. Proteina din boabele leguminoaselor are o digestibilitate

ridicat (circa 567) i nu formea2 aci2i urici (ca uneleproteine animale) a cror acumulare n organism este

duntoare.


5/61

Coninutul n proteine, r!imi "i !u#!tanee$tra%ti&e nea'otate al leuminoa!elor pentru

#oa#e (&alori me)ii*Planta

Coninutul mediu n semine (%)

Protein Grsimi Substane extractiveneazotate

Mazre 26 2! !"

#asole 2$ & !2

Soia "& (2'$!) 2 (62!) "

*inte 26 ' !2

+ut 2$ !! !"

,ob 26 6 $&*u-in alb "! '2 26

*atir 2! 2 !$

.ra/ide 2! ('2') ! ($!!6) $

#asoli 26 6 !2


6/61

Pentru a reali2a, cantitati", 8g de protein animal, seconsum 9&0 8g proteine "egetale.Folosirea in proportii mai mari in alimentatia umana aproteinei "egetale (prelucrate) ar ridica mult ratia proteica

a oamenilor si inclusi" randamentul productiei agricole.Productia de proteina care se obtine la hectar de laprincipalele leguminoase pentru boabe (ma2are, soia etc.)depaseste pe cea reali2ata de grau, porumb, cartof si alteplante.Problema proteinelor ocupa un loc central in preocuparilepri"ind pre2entul si "iitorul alimentatiei umane, ele suntcomponente de ba2a, esentiale, ale ratiilor alimentare.


7/61

!upa cum arata $. $;*' (503), desi pare curios,numai pe la mi#locul secolului nostru nutritionistii au stabilitca


8/61

$n anul $5=3, -@4 (citat de $. $;*',503), in raport de ne"oile organismului,imparte aminoaci2ii in esentiali

(indispensabili pentru organism) sineesentiali (care pot fi sinteti2ati inorganism).'lterior s&a stabilit ca (pe langa pre2entalor) si raportul intre aminoaci2ii esentialidetermina "aloarea biologica a proteineialimentare.


9/61

*antitatea de proteine intr&o ratie echilibrata a unui adult

trebuie sa repre2inte circa -- . -/0 )in &aloareaenereti%a, a)i%a - . -,1 23%2'i($. $;*', 503).@mul, pentru o alimentatie rationala, are ne"oie de toti cei6 aminoaci2i esentiali (li2ina, metionina, treonina,histidina, "alina, i2oleucina, leucina. fenilalanina,

triptofanul si arginina) aflati in proteina de origine animala,insa si produsele "egetale (in special leguminoaselepentru boabe) pot asigura o buna parte din acest necesar.


10/61

Asigurarea necesarului proteic mondial estedependent tot mai mult de contributia plantelor

bogate in aceste substante.


11/61

Pe lng proteine, seminele leguminoaselorconin hidrai de carbon, grasimi, "itamine, sruriminerale, care le ntregesc "aloarea alimentar.

Bn alimentaia oamenilor, de la aceste plante sefolosesc seminele (boabele) uscate dar ipstile i boabele "er2i, la preparareadi"erselor m%ncruri sau conse"e.


12/61

!in boabele de soia se obin produseasemntoare cu : lapte, br%n2, carne,etc.

!in nut i soia se obine surogatul decafea, iar fina unor leguminoase (soia)se poate amesteca, ntr&o anumit

proporie cu cea de gr%u, la fabricareap%inii i a pastelor finoase.


13/61

Bn fura#area animalelor, uruiala din boabeleleguminoaselor (tulpini, frun2e, teci) re2ultatedup treierat, au un coninut proteic ridicat (3&

7). Bn scop fura#er se folosesc n special paiele de

m2re, linte, latir, fasole i fasoli. >a uneleleguminoase tulpinile se lignific, fiind

consumate de animale numai dup e"entualprelucrare (tocare, nsilo2are).


14/61

Bn asolament, efectul fa"orabil al leguminoaselorpentru plantele succesoare se cunoate dinantichitate.

Acest efect deri" din simbio2a plantelorleguminoase cu bacterii din genul Rhizobium,care fiea2 a2otul atmosferic, mbogind solulcu -55 6 /55 3 N 27ai reali2%nd o importanteconomie de energie con"enional.

A2otul fiind rsp%ndit la diferite ad%ncimi n sol,fa"ori2ea2 de2"oltarea sistemului radicular alplantei succesoare.


15/61

>eguminoasele cu mare putere desolubili2are pentru fosfai (lupinul,ma2rea) pun la dispo2iia plantelorsuccesoare acest element ntr&o formmai usor accesibil.

>upinul reuete s foloseasc fosforul

din minerale foarte greu solubile, cum esteapatita, mbogind solul nu numai cua2ot, ci i n fosfor uor asimilabil.


16/61

!eoarece toate prile plantelorleguminoase sunt mai bogate n a2otdec%t plantele de cultur, se pot folosi ca

ngrm%nt "erde pentru fertili2areasolurilor. -e2ultate bune s&au obinut cu lupin pe

soluri nisipoase i pe soluri acide.Bn acest scop se pot folosi i alteleguminoase, pe di"erse tipuri de sol.


17/61

Coabele leguminoaselor, folosite nalimentaia omului, pre2int i unelenea#unsuri, ntre care se menionea2coninutul ridicat de celulo2, care

ngreunea2 simitor digestibilitatea,durata lung de fierbere, carene n

compo2iia proteic a aminoaci2ilornesulfurai (cistin i metionin) i atriptofanului.


18/61


19/61

R!p8n)ire

Pe glob leguminoasele pentru boabeinclusi" soia si arahidele se culti"a pe cca9 mil.ha, ceea ce repre2inta cca 6 7din suprafata arabila.

$n -omania suprafata culti"ata culeguminoase pentru boabe este de

aproimati" 66 mii ha.


20/61

Parti%ulariti #ioloi%e

-srirea leguminoaselor pentru boabe poate fiepigeic,atunci c%nd hipocotilul se alungete mult,ridic%nd cotiledoanele la suprafaa solului (fasolea, soia,fasolia, lupinul, arahide) sau hipogeic, la carehipocotilul crete puin, cotiledoanele rm%n n sol(ma2re, bob, linte, latir).

Bn general leguminoasele cu frun2e trifoliate i palmateau rsrire epigeic, iar cele cu frun2e penate aursrire hipogeic.


21/61

>a rsrire, dup epui2area re2er"elor dincotiledoane, plantele intr ntr&o DDperioadcriticDD (0&+ 2ile de la rsrire), p%n

c%nd ptrund bacteriile simbiotice nrdcin i ncepe s funcione2e sistemulsimbiotic, dup care planta crete normal.

;u se recomand do2e mari de a2otdeoarece inhib sistemul simbiotic.


22/61

erminatia epigeica la fasole


23/61


24/61


25/61


26/61


27/61


28/61


29/61


30/61


31/61


32/61

peciile de Rhizobiumsunt aerobe, adaptate ladiferite pE& uri i sunt sensibile la uscciuneasolului. 4le folosesc ca surse de energieglucidele.

Forma, mrimea i ae2area pe rdcin anodo2itilor este diferit, dup plant. >a ma2re, linte i latir,nodo2itile sunt

alungite,la bob i fasoleaproape sferice,iar la

lupin au diferite forme. ;odo2itile sunt dispuse n special pe pi"otulprincipal la lupin, iar la fasole i soia peramificaii.


33/61

;umrul nodo2itilor, mrimea i ad%ncimea deformare a#ung la un maim n fa2a de nflorire aplantelor. &a constatat c, n momentul c%ndbacteriile de"in acti"e, apare un pigment rou denatur hemoproteic n nodo2iti.

$nocularea (infecia) cu bacterii specifice sepoate face i artificial. Pentru aceasta sefolosete preparatul DD;itraginDD, care conineculturi de bacterii. e distribuie n flacoanecolorate, pentru a feri bacteriile de lumin, peetichet menion%ndu&se specia pentru care sepoate folosi i tehnica de tratament.


34/61


35/61

$nocularea artificial este necesar n special laplantele leguminoase nou introduse n cultur nanumite 2one, unde nu se gsesc n sol bacterii

specifice, cum este ca2ul soiei, pe unele soluri. e nt%mpl uneori ca tulpinile bacteriene cu

care s&a fcut inocularea s nu poat ptrunden rdcini, datorit ina"a2iei uor sue

ineficace, mai "iguroase, eistente n sol.


36/61


37/61


38/61

;odo2itati la ma2are


39/61


40/61


41/61

Tulpinadifer n funcie de gen (specie), fiinderect la fasolea oloag, soia, nut, lupin, bob1"olubil la fasolea urctoare sau culcat lama2re i latir.

9run'eleleguminoaselor sunt compuse, a"%ndo pereche de stipele mai mult sau mai puinde2"oltate. Frun2ele sunt diferite ca tip idimensiune, form culoare, pilo2itatea foliolelori stipelelor. Au frun2e paripenate: ma2rea,bobul, latirul iar frun2ele imparipenate: nutul.Frun2ele trifoliate sunt la fasole, soia, fasoli iarla lupin sunt palmate.


42/61


43/61


44/61

9lorilesunt grupate n inflorescene(raceme) ailare, cu ecepia speciilor delupin care au racem terminal. *aliciul este

format din 9 sepale concrescute(gamosepal)1 corola din 9 petale libere(stindard, aripioare i luntria), colorate

diferit 1 androceul este compus din 6stamine.


45/61


46/61


47/61

'n caracter comun al leguminoaselor esteinfloritul ealonatde la ba2 spre "%rfulinflorescenei i un procent redus de

legare (uneori a#unge la 9 G +6 7). Printr&o irigaie prin aspersiune n timpul

nfloritului se fa"ori2ea2 fecundarea. 'nadin cau2ele slabei fructificri aleguminoaselor este umiditatea relati"sc2ut a aerului n timpul legrii.


48/61

9ru%tuleste o pstaie de forme i mrimidiferite, dehiscent pe linia de sudur a"al"elor (tecilor) pericarpului (fasole,

ma2re, fasolia) sau indehiscent (nut,linte bob).


49/61


50/61


51/61


52/61


53/61


54/61


55/61

raunciori de amidon la fasole


56/61


57/61

& coacerea #n erde (lapte),c%nd planta ,pstile i seminele sunt "er2i,continu%nd s creasc, iar coninutul

seminelor este moale, lptos1


58/61


59/61


60/61


61/61

Documents

Legumioase Pentru Boabe