Leche Presa o Leche PERDIA

7/22/2019 Leche Presa o Leche PERDIA

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Leche Presa, leche perdida, leche

prendada

Leche Presa, leche perdida, leche prendadaTengo recuerdos de mi infancia de estaelaboracin, mi abuela paterna posea variasvacas y vendan la leche a diario,

normalmente se quedaba unos cuantos litrosde cada ordeo para el gasto de la casa yalgunas veces aprovechaba para obtener ricanata y mantequilla, quesitos frescos y otrassimplemente la dejaba fermentar para la lechepresa, que o bien usaba como yogur, ladejaba escurrir un poco sobre una gasa y lausaba como queso crema para untar en lastostadas acompaada de miel o azcar.Ummmmmmmmmmm que recuerdos masricos quien no ha probado en una ricatostada esta delicia acompaada de azcar omiel? lstima que hoy en da ya no se tenga

posibilidad de tomar aquellos alimentos, queaunque humildes, ya quisieran hoy en da los


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ms ricos, pues adems de estar muy bueno,son muy sanos y totalmente naturales, hoy enda que est tan de moda la alimentacin

ecolgica y biolgica, sta elaboracin sedebera de recuperar para el bien de nuestroshijos y descendientes.Es muy raro hoy en da el encontrarinformacin en libros e Internet sobre estetipo de alimento, tan usado en las zonasrurales de casi todo el mundo donde se la

denominaba de distintas formas, aunque seanlo mismo ya que es un proceso natural que seobtiene de la leche fresca, normalmente de lade vaca (aunque se puede conseguir concualquier leche, de hecho, recuerdo haberlaprobado tambin de leche de oveja) y quesegursimo las personas mayores recuerdanperfectamente, y los no tan mayores, soloprobarla y os vendr a la memoria algo quedesde ni@s no comis.Os dejo un poco lo que s sobre ste tipo defermento:Se trata de un alimento antiguo cuyos

orgenes pueden ser anteriores a la historiaescrita, es el antecesor del yogur comercial, elQuark y el del queso, alimento tan veneradodesde siempre por ser una forma til deconservar la leche y de fcil transporte en losviajes.Hoy, lo que si podis encontrar mas

fcilmente es el yogur comercial, mas cido ymenos cremoso ya que se usan acidulantes y


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fermentos lcticos para que fermente antesaadindole incluso leche en polvo y el kfirde leche, que es uno de los productos ms

antiguos que se conocen, consumido durantemiles de aos, procedente del Cucaso (queen realidad es una leche presa fermentadacon grnulos de Kfir, aunque tambin lopodis conseguir fermentndola con habas desoja).He ledo que tambin lo fermentan con ayuda

de hojas de higuera, aparte del uso del limno vinagre, ya que el ltex que suelta dichashojas ayuda a cuajar naturalmente la leche yyo conozco tambin el uso del cardo, que seusa para elaborar el queso con el cuajovegetal, pero estas elaboraciones le aportanun toque diferente: amargo, salado o cido ala leche.Sabis que, la leche cuajada que se usa paraelaborar la Quesada es justamente esto?Si me permits, antes de la receta, os voy acontar mis recuerdos:De pequea he pasado muchos veranos,

navidades y alguna que otra semana santa encasa de mi abuela Manuela, como os he dichoantes, tenia vacas para su autoconsumo yventa, despus del ordeo nocturno y a modode conservar bien fresca la leche durante todala noche, en casa de mis abuelos haba unpozo de agua fresca y cristalina incluso en

verano (y estamos hablando del verano enBadajoz, caluroso, agobiante, pegajoso, etc.)


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estaba en el exterior, entre las dosconstrucciones y junto a el, un piln grandedonde echbamos agua con el cubo del pozo,

para que se cogiera mas fcilmente pararegar, el bao e incluso bebieran de el losanimales.Por la noche, la leche recin ordeada semeta dentro de unos cntaros especiales paraeste uso y transporte (las lecheras) y semetan dentro del piln con agua fresca y de

ese modo se enfriaba rpido y se conservabaen buen estado hasta la maana siguiente,que se juntaba con la del ordeo de lamaana y se preparaba para vender.

Muchas veces, si me despertaba temprano yestaban ordeando, antes de repartir la leche,ayudaba gustosa a mi abuela en suspreparativos, recogamos con un cucharnparte de la rica nata que se suba sola durantela noche desprendindose de la leche y consta nos hacia unas deliciosas tostadas conazcar


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o hacamos una rica mantequilla, otras veces,nos encontrbamos la sorpresa de que porcualquier motivo, la leche se haba cuajadosola, puede ser quizs por algn cambio detemperatura nocturna o simplemente porquese barruntaba tormenta (como decan los

mayores) el caso es, que esta leche no sepoda vender y claro est, tirarla menos y seusaba en la casa, haciendo con ello un montnde cosas diferentes jejejeje el milagro quedeca mi abuela, que la verdad otra en susituacin se enfadara muchsimo al ver todauna cantara de leche que no se iba a vender

dinero perdido no creis, mi abuela era unamujer de armas tomar (menudo genio) perocomo ya no se poda hacer nada, ellasimplemente coga esa cantara y la meta encasa para usarla.Algunas veces, simplemente como habamucha leche, dejaba algunos litros de lechecruda reposando en una cazuela en algn
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lugar fresco, la cubra con un pao y en unpar de das ocurra el milagro y si no, conaadirle un poco de cuajo se solucionaba.

Hoy os enseo esta receta antigua porquedespus de hacer mi 1er queso casero, miamiga Mara Jess, mas conocida por Labid(que muchos conocis) me record staelaboracin, me pregunto si yo lo conoca,pensando quizs que su uso seria exclusivo de

las caseras del norte o de Galicia y mepareci muy til ensearos la forma que sehacia en mi casa, por lo menos son losrecuerdos que yo tengo sobre ello, quizs meequivoque pero creo que ya no se hace casien ningn sitio, digo as, naturalmente sinaadir ningn fermento.

Ingredientes para 300g de leche presa (que eslo que ha resultado de un litro de leche):


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- 1 litro de leche fresca, si podis conseguirlacruda recin ordeada mejor, pero eso seriatodo un lujo.

Para poder ensearos este rico alimento, hecomprado leche fresca pasteurizada, en estecaso he encontrado leche Gallega fresca y deun precio muy asequible en el lidl, a 078 ellitro, de venta en la zona de refrigerados, peropodis usar la que consigis mas fcilmenteen la zona donde vivis, siempre que sea

fresca y NO sirve la envasada de largaduracin, ya que aparte de pasterizar, leaplican otros mtodos de conservacin UHTque eliminan las bacterias naturales de laleche, igual que para elaborar queso lo mejores la leche lo mas fresca posible.Hay que dejarla reposar en un recipientelimpio, cubierto con un pao para quetranspire, en sitio tranquilo y a temperaturaambiente;Tras 18 hasta un mximo de 40 horas,dependiendo mucho del tipo de leche usada yde la estacin en la que estemos, con una

temperatura en el rango entre 20 hasta 35,que es lo que necesitan las bacterias paraconvertir el azcar de la leche en el cidolctico, se consigue que cuaje naturalmentesin aadir ningn tipo de aditivo o productoaparte, aunque podisacelerar el procesocon unas gotas de vinagre de sidra, mas

suave y menos cido que el de vino, o unasgotas de zumo de limn tal y como lo us en


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el queso o con unas gotas de cuajo del quevenden en las farmacias, yo no lo henecesitado, esta vez por suerte ha sido

totalmente natural.Lo he tenido a no ms de 22 ya que estamosen invierno, en una habitacin oscura y queera antes el garaje, durante dos das mas omenos, lo dej dentro de la botella abiertapero cubierto con un pao limpio y esto es loque me he encontrado (os pongo los dos

envases para que veis la diferencia tanto detextura como del color de la leche normal y lafermentada).

Tras este tiempo se huele para saber que nose ha agriado la leche: tiene que tener un leveolor cido pero muy poco debe oler a leche,consistencia cremosa y apelmazada no agrnulos ni hebras y de un color claro; elsuero tiene que ser claro casi transparente, lo

probis y si sabe suave la usis, el sabor esde yogur pero incluso menos cido y mas


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cremoso (si sabe muy fuerte o cido,desecharlo pues se ha estropeado).Se cuela el lquido resultante con un filtro o

gasa bien esterilizada y dependiendo del usoque le queris dar, lo escurrs ms o menos,os lo dejo a vuestra eleccin, aqu os dejoalgunos consejos de uso:

-Si lo cogemos con un poco del suero y lobatimos levemente a mano (nunca conbatidora), obtendremos el mejor yogurcremoso que habis comido nunca, mejorincluso que el tpico yogur griego.

LECHE PRESA Y LECHERECUDIDA, preparacin tradicional


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Muy popular en muchos pueblos de nuestra regin.

Uno de los postres lcteos ms ricos que conozco. Siempre me recordarn a das defiesta y alegra en casa. Cuando eramos pequeos no poda faltar en las fiestas de mipueblo ni en la de mis familiares, cuando celebrbamos nuestro patrn o la

Sacramental. Se preparaban litros y litros. En aquellos tiempos esos das se llenaban lascasas de familiares y amigos que llegaban a compartir una tacina de leche presa contodos nosotros.

Especialmente en las casa de mis abuelos, tanto de los maternos como de lospaternos.Ya os rememor estos recuerdos, pero para los que no leyeron la publicacin

de lamousse de leche presa,vuelvo a recodar con agrado esos momentos. La imagen denuestro geloAdolforemoviendo el puchero de barro, lleno a rebosar de leche, no seme olvidar nunca. Se pasaba la tarde del viernes, sentado en un murn de piedra que

haba al lado de su casa, debajo de un viejo palomar, remueve que remueve, feliz cadavez que llegaba a casa alguno de sus hijos, con sus nietos. Y es que lograba reunirnos a

todos durante unos das. Primos a los que no veamos en meses, compartamos ycelebrbamos el encuentro con juegos y risas. Y la larga mesa de aquella enorme cocinase quedaba corta, tenamos que comer en varias tandas... Bueno, pues la gran pota de

leche presa que lograba, se consuma en esos das con un gusto que para qu decir... Yponan a `prender ms de 50 litros. Pero claro, ramos tantos los que formbamos

parte del convite... Tambin en Viodo, por San Bartuelo, nuestras tas, Nieves,Reme

yAdelina,ponan todo su afn en que la leche presa quedara en su punto, cremosapara la satisfaccin de todos... Recuerdo la saquina colgada debajo del horreo, en la

antojana de la casa.
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Con la leche deAnglica, Flor y Josefina, recin ordeada y de una calidad estupenda. Hoy es elcumple de Patri, desde aqu le mandamos todos un besazo y muchas felicidades!!!

Os mostrar la manera de prepararla de mi familia. Seguro que a nuestra primina

galleguina le va a prestar, compartiremos unos momentos de niez, otra vez. VerdadDolorines?

Un postre de los ms ricos que conozco.

Necesitamos

Leche fresca unos garbanzos una saquina de lienzo moreno o algodn
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Elaboracin

Se echa la leche bien colada en un recipiente amplio a prender, puede ser una pota grande, una cazuela

de barro...Se le aade unos garbanzos, se tapa con un pao y se deja hasta que cuaje, en este mes de diciembre,

necesit tres das y medio en cuajar. Se le puede poner cuajo y se hace primero. Yo no le pongo.

Pasado este tiempo, se forma una especie de queso fresco.
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Se toma con una cuchara parte del agua y la leche cuajada

Le ponemos azcar al gusto.
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Removemos,

y ya tenemos nuestra leche presa.
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Con un poco de boroa, (pronto publicar la receta) era como la coman mis tos abuelos en su casa,

y un poco de azcar.

Y ahora nuestra leche recudida, que es la que, aunque parezca una contradiccin, se conoce por`Leche presa
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Para conseguir la leche recudida, necesitamos una saquina de una tela de algodn o de` purgastel(

lienzo moreno). Mi madre siempre utiliz este ltimo.

Ponemos la leche cuajada dentro de la saquina.
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Yo coloco la saquina dentro de un recipiente amplio, as el suero de la leche va cayendo dentro a medida

que la lleno.

Se le hace un nudo a la saquina.
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Y la colgamos en un sitio fresco. En mi casa siempre se pone fuera, a la sombra.

Cuando ya no deje caer nada de suero, ya est lista para sacar.
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El resultado es el que os muestro, de 8 litros de leche salen 1 kilo 300 gramos de requesn, el resto es

lquido, suero, que nunca tiro. Hay muchos panes y bollos que se enriquecen con l.

As queda el requesn.
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Para hacer la rica leche recudida, se va removiendo a medida que se le va aadiendo leche fresca,

Se sigue removiendo,
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y aadiendo leche fresca,

cuando est bien fina, que no tenga ningn grumo, se le aade azcar al gusto,
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Se mezcla muy bien,

Y el resultado es este rico postre.
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Se presenta en un tazn.

Y os invito a probar, est rico a ms no poder!!!

En ocasiones nuestra madre, si tena huevos frescos, le pona unas yemas bienrevueltas, antes de servir. Yo nunca las pongo.
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-Si lo escurrs sobre un pao limpio duranteuna hora, sin que de tiempo a perder todo elsuero, obtendris un delicioso queso cremaideal para untar en las tostadas, as es elQuark;

-Si lo dejis colgado para que escurra bientodo el suero (al menos durante 3horas)

obtendris un requesn (esto es conocido por


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el norte como el queso del trapo o trap,aunque tambin a esto es lo que llaman lechepresa); podis usar as o aadirle nata y

azcar formando una deliciosa crema

- o lo podis salar levemente, meter en unmolde y tendris un rico queso fresco.

- Y claro, el suero resultante se puede usartanto para hacer ricos panes, bizcochos o

magdalenas (sustituyendo la leche, agua o loslquidos de las recetas por el suero) como


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tambin es un excelente alimento que lespodis dar a los animales de granja (a loscerdos y gallinas les encanta) y por lo que me

ha dicho mi amiga Nuria Eme, es excelentepara regar las plantas (esto lo tengo queprobar, que me ha dicho que es de lo mejorpara ellas, aunque me tengo que informarbien, no sea que la liemos parda, jejeje).

Yo, esta vez lo he puesto encima de la gasa y

el colador y ste encima de una cazuela pararecoger el suero y como es ya muy tarde hoy,lo dejo metido dentro del frigorfico para queno se estropee durante toda la noche, parausarlo maana en el desayuno en unas ricastostadas como queso crema, que me hetomado con mermelada de frambuesa.

Retirar el suero que podis guardarlo en elfrigorfico en un tarro bien cerrado, parausarlo en menos de 3 das, que es lo que dura


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en buenas condiciones, tambin lo podiscongelar.La leche presa se conserva hasta 4 das en el

frigorfico bien tapada, tanto si lo usis comoyogur, en crema con la nata o como queso deuntar, aunque os recomiendo comerla cuantoantes.Si optis por salarlo, lo podris conservar mstiempo, realmente no podra deciros cuanto,me imagino que como cualquier queso fresco.

Probarlo y veris que cosa ms rica, encimamucho ms digerible que la leche, al habereliminado casi en su totalidad la lactosa deella (sta se va junto al suero).

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